CN101422446B - 一种维生素k微胶囊的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种维生素K微胶囊的制备方法。维生素K存在不稳定性和容易变质的问题。本发明方法以维生素K的盐作为芯材,以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材,制备维生素K微胶囊,具体制备方法是:分别制备壁材水溶液和芯材水溶液,然后把二者混匀,得到的混合物依次经预冻、冷冻干燥、粉碎、筛分后,可制备出具有良好感官特性的维生素K微胶囊产品。该产品具有良好的热稳定性和光稳定性,可以作为食品配料应用到食品加工中,强化食品中维生素K的含量。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种食品中添加的维生素K微胶囊的制备方法。
背景技术
维生素K是维持人体正常生理功能所必须的一类营养物质,但是维生素K的性质活泼,对于光,热,氧,碱性物质等因素不稳定。由于大气湿度,光照以及金属离子,酸碱性物质的存在维生素K会发生变质其生理活性会急速降低。因此维生素K的有效性会很快的降低,并且维生素K变质后的物质有毒性,不利于人的身体健康。此外维生素K在添加到食品中后可能会影响到食品的感官品质,采用微胶囊技术,利用食品胶(即壁材)对维生素K(即芯材)进行包埋后,不但可以提高维生素K的稳定性,也可以掩盖不良气味。
发明内容
本发明的目的就是提供一种食品中添加的维生素K微胶囊的制备方法。
本发明的具体步骤是:
(1)向壁材中加入去离子水,使其溶胀、分散,制成浓度为2%~4%的壁材溶液;所述的壁材为黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、明胶中的一种;
(2)向芯材中加入去离子水,加热溶解,混匀后冷却,制成浓度为0.3~0.5%的芯材溶液;所述的芯材为维生素K盐(MSB);
(3)将芯材溶液与壁材溶液混合,搅拌均匀,形成混合溶液,混合溶液中芯材与壁材的质量比为1∶5~20;将混合溶液于-15~-20℃下冻结,形成中间体;
(4)将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干;冷冻干燥机的工作条件为:搁板加热温度为18~22℃,干燥箱内的压力为2~3Pa;
(5)将干燥后的中间体用粉碎机粉碎,过80~120目的筛网,得到维生素K的微胶囊的产品。
本发明方法以维生素K的盐作为芯材,以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材,制备的维生素K微胶囊具有良好的热稳定性和光稳定性,可以作为专用型的食品配料应用到食品加工中,强化食品中维生素K的含量。
具体实施方式
实施例1:
(1)向黄原胶中加入去离子水,使其溶胀、分散,制成浓度为2%的壁材溶液;
(2)向维生素K盐中加入去离子水,加热溶解,混匀后冷却,制成浓度为0.3%的芯材溶液;
(3)将芯材溶液与壁材溶液混合,搅拌均匀,形成混合溶液,混合溶液中维生素K盐与黄原胶的质量比为1∶20;将混合溶液于-15℃下冻结,形成中间体;
(4)将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干;冷冻干燥机的工作条件为:搁板加热温度为18℃,干燥箱内的压力为2Pa;
(5)将干燥后的中间体用粉碎机粉碎,过80目的筛网,得到维生素K的微胶囊的产品。
制成的微胶囊的维生素K的产品中维生素K的包埋率为90.5%。
实施例2:
(1)向阿拉伯胶中加入去离子水,使其溶胀、分散,制成浓度为3%的壁材溶液;
(2)向维生素K盐中加入去离子水,加热溶解,混匀后冷却,制成浓度为0.4%的芯材溶液;
(3)将芯材溶液与壁材溶液混合,搅拌均匀,形成混合溶液,混合溶液中维生素K盐与阿拉伯胶的质量比为1∶10;将混合溶液于-18℃下冻结,形成中间体;
(4)将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干;冷冻干燥机的工作条件为:搁板加热温度为20℃,干燥箱内的压力为2.5Pa:
(5)将干燥后的中间体用粉碎机粉碎,过100目的筛网,得到维生素K的微胶囊的产品。
制成的微胶囊的维生素K的产品中维生素K的包埋率为92.3%。
实施例3:
(1)向瓜尔豆胶中加入去离子水,使其溶胀、分散,制成浓度为4%的壁材溶液;
(2)向维生素K盐中加入去离子水,加热溶解,混匀后冷却,制成浓度为0.3%的芯材溶液;
(3)将芯材溶液与壁材溶液混合,搅拌均匀,形成混合溶液,混合溶液中维生素K盐与瓜尔豆胶的质量比为1∶15;将混合溶液于-20℃下冻结,形成中间体;
(4)将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干;冷冻干燥机的工作条件为:搁板加热温度为18℃,干燥箱内的压力为3Pa;
(5)将干燥后的中间体用粉碎机粉碎,过90目的筛网,得到维生素K的微胶囊的产品。
制成的微胶囊的维生素K的产品中维生素K的包埋率为91.8%。
实施例4:
(1)向明胶中加入去离子水,使其溶胀、分散,制成浓度为2.5%的壁材溶液;
(2)向维生素K盐中加入去离子水,加热溶解,混匀后冷却,制成浓度为0.5%的芯材溶液;
(3)将芯材溶液与壁材溶液混合,搅拌均匀,形成混合溶液,混合溶液中维生素K盐与明胶的质量比为1∶5;将混合溶液于-16℃下冻结,形成中间体;
(4)将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干;冷冻干燥机的工作条件为:搁板加热温度为22℃,干燥箱内的压力为2Pa;
(5)将干燥后的中间体用粉碎机粉碎,过100目的筛网,得到维生素K的微胶囊的产品。
制成的微胶囊的维生素K的产品中维生素K的包埋率为91.5%。
Claims (1)
1.一种维生素K微胶囊的制备方法,其特征在于该方法的具体步骤是:
(1)向壁材中加入去离子水,使其溶胀、分散,制成浓度为2%~4%的壁材溶液;所述的壁材为黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、明胶中的一种;
(2)向芯材中加入去离子水,加热溶解,混匀后冷却,制成浓度为0.3~0.5%的芯材溶液;所述的芯材为维生素K盐;
(3)将芯材溶液与壁材溶液混合,搅拌均匀,形成混合溶液,混合溶液中芯材与壁材的质量比为1∶5~20;将混合溶液于-15~-20℃下冻结,形成中间体;
(4)将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干;冷冻干燥机的工作条件为:搁板加热温度为18~22℃,干燥箱内的压力为2~3Pa;
(5)将干燥后的中间体用粉碎机粉碎,过80~120目的筛网,得到维生素K的微胶囊的产品。
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