CN101384178B - 由单块的蔬菜、肉及其它食品来制造成形食品的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于由单块的蔬菜包括米饭或土豆在内、水果、肉、禽肉、野味肉、鱼或海鲜、面食、焙制食品或者部分或全部的这些成分材料的一个组合来制造可以立即烹制的成形食品的方法。已公知的方法不允许由深度冷冻的食品来制造可以做熟的最终产品。本发明通过具有以下步骤地方法改正了这一缺点。这些步骤是：将所述成份材料拼成由冷冻的单块组成的初始产品；将这些初始产品连续地或节拍地置入至少一个模巢中；以及通过将所述位于所述至少一个模巢中的初始产品压制出可以立即烹制的食品的形状，使所述冷冻的初始产品成形为可以立即焙制或烧煮的最终产品。

Description

由单块的蔬菜、肉及其它食品来制造成形食品的方法

技术领域

本发明涉及一种用于由一些单块制造可以立即烹制的成形食品的方法和装置，所述单块包括米饭或土豆在内的蔬菜、肉、禽肉、野味肉、鱼或海鲜、面食、焙制食品或者这些成分材料的部分或全部的一个组合。

背景技术

由鱼、肉或禽肉的加工公知了将冷冻成块的食品加工为成形的最终产品。WO 97/10717中记载了一个这种方法。在此，平板状的材料在压力下成形为后来所期望的形状。

EP 0168909公开了通过成形方法由蔬菜或水果来制造冷冻的块。在该方法中，加工冷冻产品，以便由此首先制造出食品块及随后制造出单份的食品。该方法的主要应用例如在于制造出成份的菠菜块，然后这些菠菜块可以由包装中成份地取出。在这些份块解冻后，产品则以通常的方式来烹制，其中，在冷冻期间形成的结合由于烹制被解除，该产品散开为一份可以食用的食品。

该方法的缺点是，其应用被限制在这样的食品上，即，这些食品在中间产品解冻后由于烹制过程而散开。

除了该方法，还公知有其它方法，借助这些方法可以由捣碎的土豆来制造土豆产品。US 4276314披露了一种用于制造所谓土豆饼的方法，其中，使捣碎的土豆在深度冷冻前具有期望的产品形状，接下来，捣碎的土豆被冷冻。在又被解冻之后，这些产品被油炸及被可食用地烹制。该方法不适于制造仅由本来的形状而成形的产品，而是该方法要求一附加的外部结合或一油炸过程，该外部结合或油炸过程能够快速地形成具有一定强度的外壳，以便避免产品的散开。

发明内容

因此，本发明的任务是提供一种用于制造可以立即烹制的或甚至可以立即食用的食品的方法，借助该方法，除了肉，还可以将蔬菜如下地成形为可以做熟的最终产品，即，肉、蔬菜或它们的组合可以不散开地或不失去其在冷冻状态中的基本形状地被做熟，其中，不排除对所述最终产品的已有的处理，例如裹上鸡蛋和面包屑、腌制等。

按本发明，该任务通过包括如下步骤的方法来解决，即：将成份材料拼成由冷冻的单块组成的初始产品；将这些初始产品连续地或节拍地置入至少一个模巢(Formnest)中；通过将所述位于所述至少一个模巢中的初始产品压制出可以立即烹制的食品的形状，使所述冷冻的初始产品成形为可以立即焙制或烧煮的最终产品。

本发明本质上的新特征是这样一个事实，即：冷冻的初始产品可以如下地被加工成可以立即焙制或烧煮的最终产品，即冷冻的初始产品在冷冻状态下在所述模巢中被压制成所期望的形状。这样制造的产品则可以在烹制的范围内、例如在炉子或平底锅中无需其它处理地在保持形状的情况下被做熟。也可以这样来制造这些产品，即，在进一步的烹制过程中有意地使这些产品散开，以便给人一种用具有自然生长的或类似的形状的食品来烹制的印象。

本发明的优选应用在于制造炸薯条或者炸薯条切段。为此，使用更小的土豆块并深度冷冻地将它们置入模巢中，该模巢相应于类似于土豆条的炸薯条的形状。深度冷冻的切段则被压制，以便得到深度冷却的土豆条来作为可以立即烹制的食品。然后可以通过通常的方式在烤炉或电炸锅中烹制该土豆条。由此也可以对太小或太短的产品进行加工，以便由这些已有的未使用的剩余产品来制造近似于真的炸薯条。

按本发明的方法可以用于由冷冻的单块来制造所有类型的食品。作为单块的可以是蔬菜、水果、肉、禽肉、野味肉或鱼或其它海鲜。所述单块也可以是部分或全部这些组份材料的一个组合。在一个第一步骤中，拼合所需的单块，这尤其是带来了按大小及重量的分选。

当然，初始产品允许仅这么大，使得可以由它们制造出所期望的最终产品。尽管原则上本发明的应用可以结合捣碎或磨碎的产品，但本发明的主要应用领域在于：使用比随后的最终产品小但还总是为最初材料的整个的块的初始产品。这样筛选及冷冻的初始产品则通过在所述模巢中的压制而成形为最终产品，其中，在整个加工期间这些组份材料保持是冷冻的。

在一些产品中显示出，在低温的条件下仅仅通过初始产品的压制使这些产品保持彼此的固定结合，使得可以在后来的烹制期间避免由最终产品的解冻自然而然地带来的散开。然而各个单块的结合可以在这些单块的冷冻前或也在所述压制前或还接下来通过添加黏合剂得到改善。在最简单的情况下，该黏合剂是一种改善所述单块之间的结合的液体、尤其是水或者含蛋白质的液体。

在将初始产品拼成冷冻的单块之前，太大的产品也如同太小的初始产品一样被筛选出。太大的产品可以供给其它的加工，或者可以使太大的产品经过一个切小过程，以便它们又能被供给原本的方法。太小的产品通常以其它方式继续被加工。

各个单块之间的黏合力还可以如下地提高，即，使所述单块在被置入模巢之前解冻或稍稍解冻。这样，在原本的所述压制之前的接下来的深度冷冻时就可以通过各个部分之间的冻结而形成黏性的连接。也可以用附加的水或其它液体来喷洒冷冻或稍稍解冻的初始产品。

按本发明方法的另一尤其有利的方案，可以将多个预制产品的组合制造成立即可以食用的最终产品。因此可以制造由一些单块的混合组成的一种第一预制产品，该第一预制产品可以或者在一预成形过程中被预压制，以便然后在一个第二步骤中以相同的方式制造的第二混合预制产品与该第一预制产品压制在一起。例如可以制造米饭团作为第一预制产品，而使用酱汁蔬菜混合物或肉制品作为第二预制产品。

所述第一预制产品可具有内凹的形状，而将所述第二预制产品放入该内凹的第一预制产品的壳式的接收部分中。视使用者的愿望而定，也可以这样来构造所述第一预制产品，使得该第一预制产品在做熟过程中散开，从而形状稳定的第二预制产品则位于散开的第一预制产品中。在一个例子中，第一预制产品可以是已述的米饭包料，而第二预制产品则例如是蔬菜和水果的混合物。也可以在米饭包料内部放置肉产品。

所述单块在模巢中的压制之前可以被添加辅料。该辅料例如可以是腌泡汁或者调味粉。为了能够更简单地将压制后制造的最终产品从模巢中取出，给以稍稍加热这些模巢，使得最终产品的外层融化，因此避免冻结在模巢的壁上。

原则上本发明的特征在于，借助本方法优选主要或全部地来加工蔬菜块或水果块。这些块被深度冷冻、按大小分选及接着在深度冷冻的状态下在添加或不添加其它黏合剂或其它调味品的情况下被压制成可以立即烹制的形状稳定的最终产品，其中，形状稳定性意味着，以这种方式制造的食品在近一步的烹制期间、尤其是在由烹制热量引起的解冻期间不彼此散开。

Claims (14)

1.用于由一些单块制造可以立即烹制的成形食品的方法，所述单块为：蔬菜包括米饭或土豆在内、水果、肉、鱼或海鲜、面食、焙制食品或者这些成分材料的部分或全部的一个组合，所述方法具有以下步骤：

太大的单块被分拣出；

将所述成分材料拼成由深度冷冻的单块组成的初始产品；

将这些初始产品连续地或节拍地置入至少一个模巢中；和

通过将在所述模巢中的冷冻的初始产品压制成食品所期望的形状，制成可以立即焙制或烧煮的、冷冻的形状稳定的最终产品，

其特征在于，

一个第一预制产品由一些单块的混合组成并且在一预成形过程中被预压制，及在一个第二步骤中以相同的方式制成一个第二预制产品，接下来所有预制产品被置入所述模巢中并一起被压制成所述食品，其中，

所述第一预制产品具有一内凹的区段，在该区段中放入所述第二预制产品。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于，这些单块在置入所述模巢之前被分选，将太小的单块分拣出。

3.根据权利要求2的方法，其特征在于，太大的单块在分拣后被切小并且接着与后继的单块一起被供给本方法。

4.根据权利要求1至3中任一项的方法，其特征在于，在这些单块置入所述模巢之前给这些单块添加一种液体，以便改善这些单块的结合。

5.根据权利要求1至3中任一项的方法，其特征在于，这些单块在被置入所述模巢之前被解冻或稍稍解冻以及接着在所述压制前再被冷冻。

6.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述第一预制产品和/或所述第二预制产品由一些冷冻的单块构成，通过喷洒或稍稍解冻使这些单块变成有黏性的，所述第一预制产品和/或所述第二预制产品在所述成形之后再被深度冷冻。

7.根据权利要求1至3中任一项的方法，其特征在于，这些单块在 所述模巢中的所述压制之前调味。

8.根据权利要求1至3中任一项的方法，其特征在于，为了使被压制的食品更容易脱模，在脱模之前稍稍加热所述模巢的壁。

9.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述肉是禽肉、野味肉。

10.根据权利要求4的方法，其特征在于，所述液体是水或一种含蛋白质的液体。

11.根据权利要求7的方法，其特征在于，这些单块在所述模巢中的所述压制之前通过添加一腌泡汁或一调味粉来调味。

12.根据权利要求1至3中任一项的方法，其特征在于，这些单块至少部分地是土豆块。

13.用于制造可以立即食用的食品的方法，其特征在于，首先按上述权利要求中任一项制造可以立即烹制的食品，接下来将该处于冷冻状态中的可以立即烹制的食品供给一做熟过程。

14.根据权利要求13的方法，其特征在于，将该处于冷冻状态中的可以立即烹制的食品供给一炉子或一电炸锅。