CN101366548A - 一种无皮豆芽的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种无皮豆芽的生产方法，是培养出长度15～20mm的豆芽，排尽豆芽中的培养水分，用热风风干至豆芽的种皮变干发皱并出现龟裂，将风干的豆芽浸入水中，使种皮变软并涨大，搅动豆芽，将豆芽与种皮分离，得到无皮豆芽。本发明的无皮豆芽生产方法工艺简单，脱皮效率高，风干后的豆芽在软化、搅动过程中不易折断，在脱皮过程中未使用任何化学助剂，脱皮后的豆芽干净且完整率高，适用于工业化大批量生产无皮豆芽(豆芽觜)。

Description

一种无皮豆芽的生产方法

技术领域

本发明涉及一种豆芽的生产方法，特别是一种无皮豆芽的生产方法。

背景技术

豆芽是我国的传统芽菜。我国许多地方的人们喜欢食用长度在15～20mm的豆芽，这种豆芽也叫豆芽嘴。由于豆芽嘴比长的很长的豆芽更富有营养，因此深受人们的喜爱。

市场上出售的豆芽嘴都是带皮(种皮)的，人们在食用时有的去皮，有的不去皮。带皮直接食用不仅口感不好，而且会吃到包裹在种皮内的无法淘洗干净的豆芽培养液，对健康不利。而如果一个一个地将豆芽嘴剥皮后再食用，则费工费时。

发明内容

本发明的目的就是解决上述问题，提供一种无皮豆芽特别是无皮豆芽嘴的生产方法。

本发明的无皮豆芽生产方法包括以下步骤:

a)、按照常规方法培养出长度15～20mm的豆芽；

b)、排尽豆芽中的培养水分，用热风将豆芽风干，至豆芽的种皮变干发皱并出现龟裂；

c)、将风干的豆芽浸入水中，使豆芽种皮变软并涨大；

d)、搅动豆芽，使豆芽的种皮与子叶脱离，将豆芽与种皮分离，得到无皮豆芽。

其中，风干豆芽的热风温度为55～60℃。在这样的温度下，既可以快速风干豆芽，又具有灭菌作用。若风干温度太高，则容易烤坏豆芽。

一般地，是将风干的豆芽在水中浸泡5～10min，待豆芽种皮充分涨大，种皮与子叶之间就有了较大的缝隙时，再开始搅动豆芽。这样豆芽种皮就会很容易地自动脱离子叶。

在使用热风风干豆芽时，豆芽会因失去水分过多而变干。但豆芽具有再次遇水后自动复原的特性，因此按照本发明的无皮豆芽生产方法脱皮后，豆芽的品质不会发生变化。

本发明提供的无皮豆芽生产方法工艺简单，脱皮效率高，风干后的豆芽在软化、搅动过程中不易折断。本发明的无皮豆芽生产方法在脱皮过程中未使用任何化学助剂，脱皮后的豆芽干净且完整率高，适用于工业化大批量生产无皮豆芽(豆芽觜)。

具体实施方式

将挑选过的黄豆放入温度为30℃的温水中浸泡5h，然后把黄豆放入排水通畅，温度为22℃的暗房中发芽，期间每天淋水7～8次。直至生长到豆芽长度在15～20mm之间时，停止发芽。

取出长成的豆芽，排尽培养豆芽的水分，用温度为55～60℃的热风风干豆芽。在风干的过程中一边翻动豆芽，一边吹热风。

当每个豆芽的种皮都变干发皱并出现龟裂现象后，再把豆芽浸入已净化处理过的水中，用水量以全部淹没豆芽为宜。5～10min后，豆芽的种皮会再次变软，并比以前涨得更大，这时豆芽的种皮与子叶之间就有了较大的缝隙。开始搅动豆芽，豆芽种皮就会自动脱离子叶。一边搅动，一边捡出已脱去种皮的豆芽，直到全部变成无皮豆芽。

Claims (3)

1.一种无皮豆芽的生产方法，包括以下步骤：

a)、按照常规方法培养出长度15～20mm的豆芽；

b)、排尽豆芽中的培养水分，用热风将豆芽风干，至豆芽的种皮变干发皱并出现龟裂；

c)、将风干的豆芽浸入水中，使豆芽种皮变软并涨大；

d)、搅动豆芽，使豆芽的种皮与子叶脱离，将豆芽与种皮分离，得到无皮豆芽。

2.根据权利要求1所述的无皮豆芽的生产方法，其特征是风干豆芽的热风温度为55～60℃。

3.根据权利要求1所述的无皮豆芽的生产方法，其特征是将风干的豆芽在水中浸泡5～10min后，再开始搅动豆芽。