CN101356967A

CN101356967A - 一种含低温冻干微粉藻蓝蛋白的牛奶及其制备

Info

Publication number: CN101356967A
Application number: CNA2007101298855A
Authority: CN
Inventors: 邓洁
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-07-31
Filing date: 2007-07-31
Publication date: 2009-02-04

Abstract

本发明公开了一种含低温冻干微粉藻蓝蛋白的牛奶及其制备方法。A：低温超高压破坏螺旋藻细胞壁；将选料、过滤、水洗、离心脱水的螺旋藻球，在500－1000MPa的压力下加工，温度为20℃以内，保持时间15分钟，破坏螺旋藻细胞壁。B：冻干技术：将超高压灭菌的螺旋藻球在－5℃以下、0.5小时以内速冻成冰，然后在真空条件(40－50毫米汞柱)下使螺旋藻球中的水分升华(15－20℃)为水汽排出。保证加工后的螺旋藻球含水量在3％以下。C：微粉加工：先冻干后的螺旋藻球进行粗粉碎，制得螺旋藻微粉直径在3－5μm。D：完全采用低温超高压物理破壁方法，完整保持了螺旋藻中的多种物质的生物活性。

Description

一种含低温冻干微粉藻蓝蛋白的牛奶及其制备

技术领域：

本发明涉及一种含低温冻干微粉藻蓝蛋白的牛奶及其制备方法

背景技术：

根据《中华人民共和国食品卫生法》及《新资源食品卫生管理办法》规定，卫生部于1998年下发《关于1998年全国保健食品市场整顿工作安排的通知》(卫监法发[1998]第9号)，将食品新资源油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹列为普通食品管理。自本公告发布之日起，注销上述类别新资源食品的卫生审查批件，并停止受理上述类别新资源食品卫生审查批件的转让、变更、补发。该规定使螺旋藻(藻蓝蛋白)微粉食品做为普通食品进入寻常百姓家庭成为可能。

现代医学证明：螺旋藻是目前所知营养成分最全面、最均衡的食品之一，被联合国粮食组织誉为“二十一世纪理想的食品”。中国国家教委推荐为：“中小学生午餐食品”、中国国家卫生部认定为：“新资源的营养食品”、国家科委确定：“国家级星火项目”。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、胡罗卜素、藻篮等多种维生素、矿物质和微量元素。螺旋藻的营养极其丰富，含蛋白质高达60-70％；螺旋藻含有丰富、完整的必须氨基酸，可提供身体组织重建、调整肝脏代谢机能的重要元素；螺旋藻中含有高量的γ-次亚麻油酸(GLA)；螺旋藻含有丰富的维他命与矿物质，可维持新陈代谢的顺畅；螺旋藻丰富的碱性矿物质(尤其是钾与钙质)，可维持血液中酸碱值的平衡，使新陈代谢维持高水平表现，並减少疲劳感的产生；螺旋藻中丰富的叶绿素可以协助人体排除有害的化学物质、重金属与污染物，保护肝脏细胞避免毒素的干扰，螺旋藻也可以减轻废物对肝脏的负担；螺旋藻含有珍貴的DNA-RNA营养成分，是主宰细胞的增殖、新生、修复与新陈代谢的重要关键物质，因此对于身体机能有激活的作用。1克螺旋藻的营养成分相当于1000克各类蔬菜总和，其蛋白质的含量是大豆、鸡蛋的五倍，是大米的十倍、鱼肉的三倍。因此，螺旋藻在抗疲劳、提高免疫力、调节血脂和抑制肿瘤方面有很好的效果，对癌症、艾滋病、糖尿病、肝炎、胃及十二指肠炎、贫血症等疾病都有预防和辅助治疗的作用。近年来螺旋藻又被应用于抗辐射、美容减肥等新领域中。

而目前市场上螺旋藻产品多以化学法提取藻蓝蛋白为指标或采用是喷雾干燥法，其缺点在于高温会破坏活性和有效成分，破坏了螺旋藻藻蓝蛋白、螺旋藻多糖、钙、锌、硒、钾、叶绿素、β-胡萝卜素、藻蓝素等螺旋藻特有活性物质，既浪费螺旋藻的营养又不利于消费者身体健康。因此将螺旋藻通过科技手段充分保留了螺旋藻中最有价值的活性成分，使之容易被人体吸收，更有利于螺旋藻价值的充分发挥，充分地保留了螺旋藻中最有价值的活性物质和各种营养成分，同时加工中不添加任何防腐剂、激素等对人体有害物质，有必要提供出一种更先进的螺旋藻加工方法。螺旋藻藻蓝蛋白提取物在pH4.0～8.5，人体正常状态下，机体的PH值应维持在7.3～7.4之间，即略呈碱性，而牛奶的PH值一般在6.7-6.9之间，成为搭载螺旋藻(藻蓝蛋白)微粉营养成分首选载体。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。牛乳蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达90％--100％，为完全蛋白质。牛乳中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。采用牛奶分散螺旋藻(藻蓝蛋白)微粉，可以有效促进人类肠道内对藻蓝蛋白的吸收。将螺旋藻(螺旋藻多糖)加入鲜牛奶中是一个更科学的营养搭配方案，尤其是牛奶的酸碱性特别适宜螺旋藻成分活性化，通过牛奶的均衡营养成分又搭载了螺旋藻中最有价值的螺旋藻(螺旋藻多糖)活性成分，更容易被人体吸收，更有利于螺旋藻营养螺旋藻(螺旋藻多糖)价值的充分发挥，确保了螺旋藻中最有价值的螺旋藻(螺旋藻多糖)活性物质被人体吸收，更有利于人体健康。

通过专利检索，以前大多采用化学酶解法提取螺旋藻(藻蓝蛋白)，而本发明完全以物理低温高压方法加工螺旋藻全粉，尚未见到类似专利，通过高压破坏螺旋藻细胞壁，完整保留螺旋藻的蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、胡罗卜素、藻篮等多种维生素、矿物质和微量元素等多种螺旋藻特有活性物质，根本属于不同的发明。

本发明完全按照GB5408.2-1999奶产品现行标准规定，超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)加工方法更先进：液压低温高压灭菌+冻干+超微粉碎全活性的物理工艺在保留螺旋藻生物活性方面特别突出，远远超出以往的化学水解提纯法，更适用于现代奶制品产业中，突出超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)的免疫力，能满足消费者对高档奶制品的需求，又提高了奶产品的营养保健效果。

发明内容：

以鲜牛奶均衡的营养成分为主要原料，同时添加超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)后，可以补充多种对人体生理活动有用的营养成份，诸如螺旋藻蛋白质、螺旋藻素、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、胡罗卜素、藻篮等多种维生素、矿物质和微量元素多种成分，螺旋藻的营养极其丰富，含蛋白质高达60-70％；螺旋藻含有丰富、完整的必须氨基酸，可提供身体组织重建、调整肝脏代谢机能的重要元素；螺旋藻中含有高量的γ-次亚麻油酸(GLA)；螺旋藻含有丰富的维他命与矿物质，可维持新陈代谢的顺畅；螺旋藻丰富的碱性矿物质(尤其是钾与钙质)，可维持血液中酸碱值的平衡，使新陈代谢维持高水平表现，並减少疲劳感的产生；螺旋藻中丰富的叶绿素可以协助人体排除有害的化学物质、重金属与污染物，保护肝脏细胞避免毒素的干扰，螺旋藻也可以减轻废物对肝脏的负担；螺旋藻含有珍貴的DNA-RNA营养成分，是主宰细胞的增殖、新生、修复与新陈代谢的重要关键物质，因此对于身体机能有激活的作用。1克螺旋藻的营养成分相当于1000克各类蔬菜总和，其蛋白质的含量是大豆、鸡蛋的五倍，是大米的十倍、鱼肉的三倍。因此，螺旋藻在抗疲劳、提高免疫力、调节血脂和抑制肿瘤方面有很好的效果，对癌症、艾滋病、糖尿病、肝炎、胃及十二指肠炎、贫血症等疾病都有预防和辅助治疗的作用。近年来螺旋藻又被应用于抗辐射、美容减肥等新领域中。

本品运用保留活螺旋藻营养的最佳技术：超高压破坏螺旋藻细胞壁+冻干+超微粉碎全活性的物理工艺，最大限度保留鲜活螺旋藻中的营养成分，完整地保持了螺旋藻天然本色，把活螺旋藻综合营养作用发挥到极致，以鲜牛奶均衡的营养成分结合超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)活性成分，使超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)比其他方法更易于吸收，生产过程易于控制、生产工艺简单。该方法完全采用了物理加工的方法，不经浓缩、不添加化学溶剂。超高压技术进行食品加工具有的特别之处在于它不会使食品的温度升高，而只指向非共价键，共价键基本上不被破坏，所以食品原有的色、香、味及营养成分影响小。在食品加工过程中，新鲜食品或发酵食品由于自身酶的存在，产生变色变味变质使其品质受到很大影响，通过超高压处理能够灭活这些酶，有利于提高食品的品质。超高压处理可防止微生物对食品的污染，延长食品的保藏时间，延长食品味道鲜美的时间。低温超高压技术使螺旋藻中的氢键结合、疏水结合、离子结合等非共有结合会发生变化，低温超高压使螺旋藻蛋白质细胞壁破裂。而对于蛋白质氨基酸的螺旋藻蛋白质、维生素、螺旋藻多糖、香气成分等低分子化合物的活性成分，在超高压状态下得以完整地保留。冻干技术其基本原理是在真空状态下，利用水的升华特性，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以汽态升华为水蒸汽被除去，从而使物料干燥，它是制冷、加热、真空等多门多学科的综合应用技术。真空冷冻干燥产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成份，特别是那些易挥发热敏性成份不损失。因而能最大限度地保持原有的营养成份有效地防止干燥过程中的氧化、营养成份的转化和状态变化，冻干制品成海绵形状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水份极少。

应用冻干技术冻干后，采用流化床式气流粉碎冻干的螺旋藻球，完整地保留螺旋藻营养活性、充分保留螺旋藻营养成分，因为产品为粉末状，增强产品表面活性，明显提高人体吸收率。本产品在牛奶的营养成分基础上增加了超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)的保健效果，具有延缓衰老、促进人体发育、提高免疫力、营养更全面的特点。

主要技术要点：A：低温超高压破坏螺旋藻细胞壁；将选料、过滤、水洗、离心脱水的螺旋藻球，放入密闭的容器中，在500-1000Mpa的压力下加工，温度为20℃以内，保持时间15分钟，破坏螺旋藻细胞壁。B：冻干技术：将超高压破壁的螺旋藻球在-5℃以下、0.5小时以内速冻成冰，然后在真空条件(40-50毫米汞柱)下使螺旋藻球中的水分升华(15-20℃)为水汽排出。保证加工后的螺旋藻球含水量在3％以下。C：微粉加工：先冻干后的螺旋藻球进行粗粉碎，再采用流化床式气流粉碎机，制得螺旋藻微粉直径在3-5μm。

具体实施方式：

一、低温超高压冻干螺旋藻微粉的制造将选料、过滤、水洗、离心脱水的螺旋藻球，放入密闭的容器中，在500-1000Mpa的超高压下加工，温度为20℃以内，保持时间15分钟，温度为10-20℃以内，破坏螺旋藻细胞壁。冻干技术：将超高压灭菌的螺旋藻球在-5℃以下、0.5小时以内速冻成冰，然后在真空条件(40-50毫米汞柱)下使螺旋藻球中的水分升华(15-20℃)为水汽排出。保证加工后的螺旋藻含水量在3％以下。微粉加工：先将螺旋藻球进行粗粉碎，再采用流化床式气流粉碎机，制得螺旋藻微粉直径在3-5μm。包装即可。二、按B/T6914-1986生鲜牛乳收购鲜牛奶。鲜牛奶占总重量90％以上，低温超高压冻干螺旋藻微粉(藻蓝蛋白)液占总重量10％以下。将鲜牛奶和螺旋藻(藻蓝蛋白)液混合，添加虫草、枸杞等调味料、搅匀，过滤，均质，UHT103℃灭菌3-5秒，无菌包装。三、具体实施方案：1、高含量螺旋藻奶的制备用30KG新螺旋藻，将选料、过滤、水洗、离心脱水的螺旋藻球，放入密闭的容器中密封后，将其置于超高压容器中，在500-1000Mpa的压力下加工，温度为10-20℃以内，保持时间15分钟，破坏螺旋藻细胞壁。将超高压破壁的螺旋藻球在-5℃以下、0.5小时以内速冻成冰，然后在真空条件(40-50毫米汞柱)下使螺旋藻球中的水分升华(15-20℃)为水汽排出。保证加工后的螺旋藻球含水量在3％以下。微粉加工：先冻干后的螺旋藻球进行粗粉碎，再采用流化床式气流粉碎机，制得螺旋藻微粉直径在3-5μm。另将按照GB/T6914-1986生鲜牛乳收购鲜牛奶980KG、加20KG超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)液混合均匀、添加虫草、枸杞等调味料，搅匀，过滤，均质，UHT杀菌3~5秒钟，无菌包装。符合GB5408.2-1999灭菌乳各项标准。2、低含量螺旋藻奶的制备用10KG新螺旋藻，将选料、过滤、水洗、离心脱水的螺旋藻球，放入密闭的容器中密封后，将其置于超高压容器中，在500-1000Mpa的压力下加工，温度为10-20℃以内，保持时间15分钟，破坏螺旋藻细胞壁。将超高压破壁的螺旋藻球在-5℃以下、0.5小时以内速冻成冰，然后在真空条件(40-50毫米汞柱)下使螺旋藻球中的水分升华(15-20℃)为水汽排出。保证加工后的螺旋藻含水量在3％以下。微粉加工：先冻干后的螺旋藻球进行粗粉碎，再采用流化床式气流粉碎机，制得螺旋藻微粉直径在3-5μm。另将按照GB/T6914-1986生鲜牛乳收购鲜牛奶990KG、加10KG超高压螺旋藻微粒(藻蓝蛋白)液混合均匀、添加虫草、枸杞等调味料，搅匀，过滤，均质，UHT杀菌3~5秒钟，无菌包装。符合GB5408.2-1999灭菌乳各项标准。

本发明专利优点：1、符合GB5408.2-1999灭菌乳各项标准。2、完全采用低温超高压物理方法，全面保持了螺旋藻的生物活性。3、具有生产工艺简单、活性成分全面的优点。4、具有延缓衰老、促进人体发育、提高免疫力、营养更全面的特点。

备注：本文所用百分比均为重量百分比。

Claims

一种含低温冻干微粉藻蓝蛋白的牛奶及其制备方法。其特征是鲜牛奶占总重量80％以上，螺旋藻(藻蓝蛋白)液、其它配料占总重量20％以下。主要采用以下步骤：1、低温超高压破坏螺旋藻细胞；将选料、过滤、水洗、离心脱水的螺旋藻球，放入密闭的容器中，在500-1000Mpa的压力下加工，温度为20℃以内，保持时间15分钟，破坏螺旋藻细胞壁。2、冻干技术：将超高压破壁的螺旋藻球在-5℃以下、0.5小时以内速冻成冰，然后在真空条件(40-50毫米汞柱)下使螺旋藻球中的水分升华(15-20℃)为水汽排出，保证加工后的螺旋藻球含水量在3％以下。3、微粉加工技术：先将冻干后的螺旋藻球进行粗粉碎，再采用流化式气流粉碎机，制得螺旋藻微粉直径在3-5μm。