CN101352230A - 银耳颗粒及其饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种银耳颗料及其饮料，该银耳颗粒采用生物发酵技术保鲜，并在银耳颗粒发酵液中加入水或各种汁液中的一种或其混合物和各种调味料，制备成银耳颗粒饮料，所述银耳颗粒饮料中银耳颗粒的重量百分含量为2－20％或者直接将银耳颗粒干品加入水或各种汁液中的一种或其混合物，并加入各种调味料制备成银耳颗粒饮料。本发明不仅很发的解决了银耳产品的易变质问题，既本饮料中无需加入防腐剂和稳定剂，也可以在常温下保持很长时间不会变质和变味，而且发酵后的银耳饮料中的有益成分、多糖等可以为人体更好的吸收，最大程度的发挥银耳的有益功能；口感好、生产过程耗能少、成本低，适合大规模生产，具有显著的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料领域，更具体涉及一种银耳颗粒及其饮料。
背景技术
真菌类银耳科银耳属植物(Tremella fuciformis Berk)，又称白木耳、雪耳、银耳子等。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，是长期以来人们喜爱的食物。但是，传统的对银耳的食用一般是炖、熬、煮食等，食用不方便，也不适合工业化生产，现在市面上也有一些银耳饮料产品，也多是将银耳熬煮后，过滤的汁液中加入其它成分等制备而成，但是由于银耳汁极其容易变质，如果不加入防腐剂和稳定剂，常温下2-3天其营养价值显著降低、变质，食用后会易中毒，而加入防腐剂和稳定剂，长期食用，对人体健康也是一种危害。
发明内容
本发明的目的是提供一种银耳颗料及其饮料，该银耳颗粒采用生物发酵技术保鲜，不仅很发的解决了银耳产品的易变质问题，采用该银耳颗粒制备的饮料中无需加入防腐剂和稳定剂，也可以在常温下保持很长时间不会变质和变味，而且发酵后的银耳饮料中的有益成分、多糖等可以为人体更好的吸收，最大程度的发挥银耳的有益功能；口感好、生产过程耗能少、成本低，适合大规模生产，具有显著的经济效益和社会效益。
本发明银耳颗粒，其特征在于：所述银耳颗粒的制备步骤为：将银耳清洗干净切成2-200毫米碎粒，将碎粒装桶加酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen进行发酵，该发酵用的酵母菌种与银耳碎颗的重量比是1∶30进行发酵，发酵时间7-20天，发酵温度为20-30℃，制备成发酵好的银耳颗粒。
本发明的采用发酵的银耳颗粒为原料制备的银耳颗粒饮料，其特征在于：发酵液中加入水或各种汁液中的一种或其混合物和各种调味料，制备成银耳颗粒饮料，所述银耳颗粒饮料中银耳颗粒的重量百分含量为2-20％或者直接将银耳颗粒干品加入水或各种汁液中的一种或其混合物，并加入各种调味料制备成银耳颗粒饮料。
本发明的显著优点是：
1)本发明采用发酵技术，经过对银耳碎粒的生物技术发酵保鲜，不仅很好的解决了银耳产品的易变质问题，无需加入防腐剂和稳定剂，也可以在常温下保持很长时间不会变质和变味，发酵后的银耳颗粒可以保持很长时间，可直接作为成品或采用发酵后的银耳颗粒制备成各种银耳饮料、银耳食品等，其中的有益成分可以为人体更好的吸收，最大程度的发挥银耳的有益功能。
2)本发明采用发酵技术，银耳碎粒无需蒸、煮既可以将有效成分充分发酵出来，显著降低了生产过程的燃料能量消耗，减少的生产成本，而且，需要的设备要求不高，适合工业化大规模生产，具有显著的经济效益和社会效益。
3)本发明的银耳颗粒饮料中悬浮有银耳固体颗粒，不仅口感好，而且富有银耳粗纤维，也可以作为一种健康膳食纤维保健食物食用，食用方便。
具体实施方式
银耳原料：水发干银耳或者新鲜银耳。
将银耳清洗干净切成2-200毫米碎粒，将碎粒装桶加酿酒酵母Saccharomyces cerevisiaeMeyen ex Hansen进行发酵，该发酵用的酵母菌种与银耳碎颗的重量比是1∶30进行发酵，发酵时间7-20天，发酵温度为20-30℃，制备成发酵好的银耳颗粒。
本生物技术菌种是属于林长勇新资源菌种发明，本菌种发明2007年5月通过中国科学院检测鉴定，该技术采用了生物技术保鲜，而且本菌种还可以应用在各种水果发酵、生产水果蜜、水果醋，该技术已申请专利(申请号：200710009097.2)。
将发酵好的银耳颗粒在50-70℃下烘干6-10小时制成银耳颗粒干品。
采用银耳颗粒为原料制备的银耳颗粒饮料：发酵液中加入水或各种汁液中的一种或其混合物和各种调味料，制备成银耳颗粒饮料，所述银耳颗粒饮料中银耳颗粒的重量百分含量为2-20％或者直接将银耳颗粒干品加入水或各种汁液中的一种或其混合物，并加入各种调味料制备成银耳颗粒饮料。
所述银耳颗粒饮料中悬浮有银耳固体颗粒。
所述银耳颗粒饮料中：按照重量百分含量：银耳颗粒的为2-20％；水、果汁、果蜜、蔬菜汁或奶汁中的一种或几种为70-90％；各种调味剂为0-10％。
所述银耳颗粒饮料经过高温灭菌-罐装-装箱-人库-过稳定期后成成品；所述罐装过程采用有QS认证热罐装饮料流水线。
以下是本发明的几个实施例，但是本发明不仅限于此：
实施例1
银耳原料：水发干银耳或者新鲜银耳。
将银耳清洗干净切成100-200毫米碎粒，将碎粒装桶加酿酒酵母Saccharomyces cerevisiaeMeyen ex Hansen进行发酵，该发酵用的酵母菌种与银耳碎颗的重量比是1∶30进行发酵，发酵时间15天，发酵温度为25℃，制备成发酵好的银耳颗粒。
将发酵好的银耳颗粒在65℃下烘干8小时制成银耳颗粒干品。
该干品可以直接出售或作为半成品再运用。
实施例2
银耳原料：水发干银耳或者新鲜银耳。
将银耳清洗干净切成2-100毫米碎粒，将碎粒装桶加酿酒酵母Saccharomyces cerevisiaeMeyen ex Hansen进行发酵，该发酵用的酵母菌种与银耳碎颗的重量比是1∶30进行发酵，发酵时间7天，发酵温度为30℃，制备成发酵好的银耳颗粒。
将发酵液中加入水或牛奶中的一种或其混合物和各种调味料，制备成银耳颗粒饮料，所述银耳颗粒饮料中银耳颗粒的重量百分含量为2-20％。
所述银耳颗粒饮料中悬浮有银耳固体颗粒。
所述银耳颗粒饮料中：按照重量百分含量：银耳颗粒的为2-10％；水或奶汁中的一种或两种的混合物为80-90％；各种调味剂为0-10％。
所述银耳颗粒饮料经过高温灭菌-罐装-装箱-人库-过稳定期后成成品；所述罐装过程采用有QS认证热罐装饮料流水线。
实施例3
银耳原料：水发干银耳或者新鲜银耳。
将银耳清洗干净切成2-50毫米碎粒，将碎粒装桶加酿酒酵母Saccharomyces cerevisiaeMeyen ex Hansen进行发酵，该发酵用的酵母菌种与银耳碎颗的重量比是1∶30进行发酵，发酵时间20天，发酵温度为20℃，制备成发酵好的银耳颗粒。
将发酵好的银耳颗粒在70℃下烘干6小时制成银耳颗粒干品。
采用银耳颗粒为原料制备的银耳颗粒饮料：直接将银耳颗粒干品加入水或各种果液中的一种或其混合物，并加入各种调味料制备成银耳颗粒饮料。
所述银耳颗粒饮料中悬浮有银耳固体颗粒。
所述银耳颗粒饮料中：按照重量百分含量：银耳颗粒的为2-20％；水或果汁中的一种或几种为70-90％；各种调味剂为0-10％。
所述银耳颗粒饮料经过高温灭菌-罐装-装箱-人库-过稳定期后成成品；所述罐装过程采用有QS认证热罐装饮料流水线。
Claims (7)
1.一种银耳颗粒，其特征在于：所述银耳颗粒的制备步骤为：将银耳清洗干净切成2-200毫米碎粒，将碎粒装桶加酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen进行发酵，该发酵用的酵母菌种与银耳碎颗的重量比是1∶30进行发酵，发酵时间7-20天，发酵温度为20-30℃，制备成发酵好的银耳颗粒。
2.根据权利要求1所述的银耳颗粒，其特征在于：将发酵好的银耳颗粒在50-70℃下烘干6-10小时制成银耳颗粒干品。
3.根据权利要求1所述的银耳颗粒，其特征在于：所述银耳原料为水发干银耳或者新鲜银耳。
4.一种如采用如权利要求1、2或3所述的银耳颗粒为原料制备的银耳颗粒饮料，其特征在于：发酵液中加入水或各种汁液中的一种或其混合物和各种调味料，制备成银耳颗粒饮料，所述银耳颗粒饮料中银耳颗粒的重量百分含量为2-20％或者直接将银耳颗粒干品加入水或各种汁液中的一种或其混合物，并加入各种调味料制备成银耳颗粒饮料。
5.根据权利要求4所述的银耳颗粒饮料，其特征在于：所述银耳颗粒饮料中悬浮有银耳固体颗粒。
6.根据权利要求4所述的银耳颗粒饮料，其特征在于：所述银耳颗粒饮料中：按照重量百分含量：银耳颗粒的为2-20％；水、果汁、果蜜、蔬菜汁或奶汁中的一种或几种为70-90％；各种调味剂为0-10％。
7.根据权利要求4所述的银耳颗粒饮料，其特征在于：所述银耳颗粒饮料经过高温灭菌—罐装—装箱—人库—过稳定期后成成品；所述罐装过程采用有QS认证热罐装饮料流水线。
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| CN101352230A true CN101352230A (zh) | 2009-01-28 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102150824A (zh) * | 2011-01-25 | 2011-08-17 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种片状悬浮银耳功能饮料及其制备方法 |
| CN105145955A (zh) * | 2015-09-24 | 2015-12-16 | 南陵县襄荷产业协会 | 一种银耳保健果茶的制备方法 |
| CN105286000A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-02-03 | 福建农林大学 | 一种运动型藻粒饮料及其加工方法 |
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2008
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| CN105286000B (zh) * | 2015-11-30 | 2017-10-20 | 福建农林大学 | 一种运动型藻粒饮料及其加工方法 |
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