CN101299930A - 改善口感的方法和组合物 - Google Patents
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Abstract
提供了一种自由流动的粉末状或颗粒状低热量甜味剂组合物，其包含高强度甜味剂和食品级树胶。当这些组合物加入到固体食品或饮料中时能改善口感而对热量没有显著影响。还提供了制备这些甜味剂组合物的方法及包含这些组合物的试剂盒。
Description
发明领域
本发明涉及包含高强度甜味剂和食品级物质的自由流动的甜味剂组合物。更具体地说，本发明涉及与食物组合时适用于定制剂量具有改善的口感的高强度甜味剂组合物。还提供了制备该甜味剂组合物的方法以及含有该组合物的试剂盒。
发明背景
消费者在其所消费的食物中加入许多调味品，使那些食物符合他们的个人口味。最常加入的调味品之一是甜味料。例如，将甜味剂加入饮料，如咖啡和茶中；加到谷物食品上；加到水果上；作为烘焙食物的糖衣，还有许多其它加入方式。增加产品甜味通常增加了对消费者的吸引力。这种偏爱在所有国家中可见，但在西方世界尤其盛行。
通常从产生各种含量的甜味剂的植物提取它们，这些甜味剂可用于各种目的。例如，蔗糖是广泛使用的营养性甜味剂，是从许多来源(例如甘蔗和甜菜根)生产的。可采用熟知的方法从这些和其它植物提取和纯化蔗糖。也可通过熟知的方法从各种谷类植物中提取和纯化其它营养性甜味剂，例如右旋糖(葡萄糖)和果糖。这些甜味剂统称为营养性甜味剂，因为它们不仅提供甜味，而且可以吸收进哺乳动物的血流中，通过代谢提供可立即使用的或以脂肪形式储存的能量。消费者还可获得含有例如糖浆(如玉米糖浆、糖蜜等)的甜味料。
当使用营养性甜味剂来加甜食物(例如饮料或固体食品)时，不仅提供甜味而且赋予食物独特的口感。这种口感是消费者总体感觉经历的重要部分。令人愉快的蔗糖加甜饮料提供的口感常常描述为“实在而不单薄，而且不似糖浆也不粘稠或发粘”。
高强度甜味剂是营养性甜味剂的熟知替代品。广泛使用的高强度甜味剂包括：阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、环己氨磺酸盐、纽甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白(brazzein)和其它蛋白基甜味剂、甜菊糖(stevia)和其它植物提取物以及它们的盐和衍生物。高强度甜味剂供甜味而没有营养性甜味剂的热量和其它代谢影响。在许多场合，很多消费者更喜欢它们提供的甜味而不是营养性甜味剂的。一些高强度甜味剂(例如阿斯巴甜)是营养性的，但是因为只需要非常少量的高强度甜味剂，所以它们提供的热量可以忽略不计。其它高强度甜味剂，例如三氯蔗糖摄取后并不吸收，因而是非营养性甜味剂。
按照用蔗糖一匙对一匙的基准，通常设计颗粒制剂的高强度甜味剂来提供甜味。这些颗粒制剂可以小包或小袋形式储存，其甜味通常与1或2茶匙蔗糖相当。高强度甜味剂也可以加工成片剂形式，一般各含有相当于1或2茶匙蔗糖的甜味。也可获得高强度甜味剂的液滴。这些液体形式通常经校准以递送相当于一茶匙或多茶匙蔗糖的甜味。其它形式的高强度甜味剂包括例如用惰性或低热量增量物质经增量以提供适当大小的方糖(cube)和喷雾剂。
虽然能有效赋予食物甜味而没有营养性甜味剂的热量负担，但是大多数高强度甜味剂在单独使用时不能提供像营养性甜味剂那样的口感。已知多种方法来调节/控制高强度甜味剂的口感。例如，已知含有树胶、载体和阿斯巴甜的掺混物的甜味剂的制备方法，掺混物经冻干形成“方糖”形式。但是，我们并不知道能提供甜味并赋予食物令人愉快的口感的用于定制食物剂量的高强度甜味剂组合物。
因此，宜提供一种高强度甜味剂组合物，其热量负荷降低但同时保持传统蔗糖的完全口感、功能和物理性质。具体地说，宜提供一种高强度甜味剂组合物，其具有低热量负荷、改善的口感，并且是适于定制剂量的形式。下文中更详细地描述了本发明的这些和其它目的。
发明概述
本发明的一个实施方式是自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，其包含、包括和/或基本上由高强度甜味剂和食品级树胶组成。
本发明的另一个实施方式是自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，其包含、包括和/或基本上由高强度甜味剂和选自下组的食品级物质组成：食品级树胶、糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖以及它们的组合，其中，(a)组合物的含热量小于约0.5卡路里/克SES，(b)单独使用或以组合物形式联合使用的糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的总量占组合物总重量约0.0001％-98.5％。
本发明的另一个实施方式是包含、包括和/或基本上由本发明组合物组成的食物。
本发明的另一个实施方式是制备自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物的方法。该方法包括、包含和/或基本上由将高强度甜味剂与选自下组的食品级物质进行组合的步骤构成，所述食品级物质包括食品级树胶、糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖以及它们的组合。
本发明的又一个实施方式是加甜食物的方法，该方法包括、包含和/或基本上由将本发明组合物与食品或饮料产品进行组合的步骤构成。
本发明的又一个实施方式是加甜试剂盒，其包括、包含和/或基本上由以下部分构成：包装的组合物；包含本发明组合物的第一容器；包含未加甜的食物混合物的第二容器；以及用于制备食物的说明书。
发明详述
本发明的一个实施方式是自由流动的粉末状或颗粒状组合物，组合物包含高强度甜味剂和食品级物质。组合物中可包含例如糖类聚合物和少量葡萄糖、果糖、蔗糖及其组合之类的食品级物质来进一步改善口感。事实上，意外且意想不到地，与仅用高强度甜味剂加甜的同一食物相比，本发明自由流动的固体甜味剂组合物与食物组合后可提供改善的口感，同时保持组合物的低热量性质。本发明组合物也可以是允许食物定制剂量的形式。
除非另有说明，本文所用术语“食品级物质”指糖类聚合物和少量葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖及其组合，这些物质在固体食品或饮料中使用是安全的。确定物质是否人体使用安全的标准在世界卫生组织的《食品规范》(CodexAlimentarius)(1999)中描述，其全部内容以参考的方式结合入本说明书中。在本发明中，食品级物质与高强度甜味剂组合后必须形成可以定制单位递送至固体食品或饮料的组合物形式，例如自由流动的粉末或颗粒形式。此外，食品级物质与高强度甜味剂组合后必须使其所添加的固体食品或饮料具有令人愉快的口感。
除非另有说明，本文所用术语“食品级树胶”指具有树胶性质的任何食品级物质；与高强度甜味剂组合后能够形成自由流动的粉末或自由流动的颗粒形式，并能赋予食物令人愉快的口感。食品级树胶的例子包括：普兰胶(pullan)、阿拉伯胶、刺梧桐树胶、西黄蓍胶、印度树胶、琼脂、瓜尔胶、豆角胶、魔芋胶(konjac)、藻酸盐、角叉菜胶、果胶、他拉胶、黄原胶、结冷胶、支链淀粉(pullulan)、凝胶多糖(curdlan)、纤维素微晶纤维素(MCC)、羧甲基纤维素(CMC)胶、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、明胶、壳聚糖以及它们的组合。优选地，食品级树胶是瓜尔胶、果胶、阿拉伯胶或CMC胶。
除非另有说明，本文所用术语“糖类聚合物”指由单糖构成的任何食品级聚合物化合物；与高强度甜味剂组合后能够形成自由流动的粉末或自由流动的颗粒形式，并能够赋予食物令人愉快的口感。糖类聚合物的例子包括：葡聚糖、果聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯木聚糖、木聚糖、果胶以及它们的组合。果糖寡聚体是一种适用于本发明的果聚糖的例子。聚右旋糖是一种适用于本发明的葡聚糖的例子。
除非另有说明，本文所用术语“高强度甜味剂”指与营养性甜味剂相比，每单位质量提供高甜味并且几乎没有或没有营养价值的物质。本领域技术人员已知许多高强度甜味剂，任意的这些高强度甜味剂都能用于本发明中。适用于本发明的高强度甜味剂包括：阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、环己氨磺酸盐、纽甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白(brazzein)、及其它蛋白基甜味剂，例如甜菊糖(stevia)和其它植物提取物以及它们的盐、衍生物和组合。本发明优选的甜味剂的三氯蔗糖。
通过测定提供相当于预定质量的天然糖(例如蔗糖)的甜味所需的量来确定高强度甜味剂的强度。在本发明中，该参数由术语“蔗糖等效甜度(SES)”表示。例如，如果高强度甜味剂的强度是蔗糖的两倍，则0.5克高强度甜味剂即可产生等于1.0克蔗糖等效甜度。因为本发明高强度甜味剂组合物是自由流动的粉末或自由流动的颗粒的定制形式，生产商和消费者能够精确控制食物中包含的甜味剂组合物的量。因此，本发明组合物的应用非常广泛，包括具体应用，例如特制甜饼或蛋糕混合物，甜饼面团，饮料或饮料混合物，包括粉末状的饮料混合物，例如以及巧克力混合物。此外，本发明组合物可与未加甜的固体食品或饮料气体包装在一起，使消费者能够控制甜味程度。
本发明自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物能够提供广泛的甜味强度，从蔗糖的几分之一到蔗糖的许多倍。本发明的一个重要方面是组合物的净低含热量。因此，一种本发明组合物的热量密度小于0.5卡路里/克蔗糖等效甜度。优选地，组合物的热量密度小于0.25卡路里/克蔗糖等效甜度。更优选地，组合物的热量密度小于0.1卡路里/克蔗糖等效甜度。
如本文所用，提供的所有数字范围旨在清楚地包括落在范围端点之间的所有数字。
在本发明的另一种组合物中，以组合物的总重量计，自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物包含约0.001重量％-40重量％的高强度甜味剂。更优选地，以组合物的总重量计，自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物包含约0.5重量％-10重量％的高强度甜味剂。
在本发明的组合物中，以组合物的总重量计，自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物包含约0.001重量-90重量％的食品级物质。更优选地，以组合物的总重量计，自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物包含约0.005重量％-10重量％的食品级物质。食品级物质的其它优选范围包括例如，约0.025重量％-0.01重量％，约0.05重量％-0.1重量％。在一个优选的实施方式中，以组合物的总重量计，存在约0.1重量％的食品级物质。
本发明的组合物还可任选地包括其它常规食品级添加剂，包括例如非树胶载体、建立粘度的非树胶物质以及增量剂。适用于本发明的增量剂的例子包括例如：麦芽糊精、果糖寡聚体、聚右旋糖、菊糖、水溶性膳食纤维(fibersol)、糖醇、可溶性纤维等以及它们的组合。优选的增量剂是麦芽糊精、水溶性膳食纤维和菊糖。
在本发明中，除改善口感外，食品级物质还可用作高强度甜味剂的载体。当树胶用作载体时(无需使用其它多余物质)时，能提供通常在用营养性甜味剂加甜的固体食品或饮料或饮料混合物中产生的口感。
在另一种组合物中，先将树胶涂覆到非树胶载体上。适用于本发明的非树胶载体的例子包括蔗糖和麦芽糊精。树胶也可涂覆到建立粘度的非树胶物质上，例如果聚糖和可溶性纤维。
本发明的又一个实施方式中，树胶和高强度甜味剂都涂覆在载体上。这就确保树胶和高强度甜味剂与固体食品或饮料混合时能各自分散而不结块。
本发明的另一个实施方式是自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，其包含高强度甜味剂、食品级树胶和选自下组的食品级物质：糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖及其组合。在该组合物中，以组合物的总重量计，组合物的含热量小于约0.5卡路里/克SES，组合物中食品级物质的总量约为0.0001重量％-98.5重量％。组合物中高强度甜味剂、食品级树胶和食品级物质的种类及优选含量如上所述。
组合物与固体食品或饮料混合后使固体食品或饮料的“口感评分”大于5。如本文所用，“口感评分”指进行领域承认的定量食物某些感官特性的试验所得的结果。具体地说，“口感评分”通过盲法随机的消费者试验来确定，试验中，至少三名参与者(例如4、5、6、7、8、9或10名参与者)饮用八盎司的试验饮料和八盎司的对照饮料。试验饮料具有相当于对照饮料的等效甜度。采用以下量表，基于与口感相关的三种质感因素-“稠度”、“粘腻性”和“胶粘性”对饮料进行评分：
用公式I计算口感评分：
口感评分＝量表A评分+量表B评分+量表C评分(公式I)
口感评分大于5的本发明组合物(采用上述试验)提供了类似于用营养性甜味剂加甜的饮料的口感，而热量摄取要低得多。因此，在本发明中，优选口感评分(采用上述试验)大于5。例如，优选口感评分为6、7、8、9或10。
本发明组合物可以通常用于递送高强度甜味剂的任何包装形式递送。通常，对本发明的组合物进行包装以实现工业和商业应用，例如用于食品服务业，或让消费者像其它高强度甜味剂那样使用(例如单位剂量)。本发明组合物可以任何适用量包装，例如一茶匙、一夸脱、一杯、一品脱、一磅、一克、一千克等蔗糖等效甜度。这些包装形式包括例如：盒、袋、圆桶、筐、小囊、容器、罐等，以及个体应用(即单位包装)形式，例如包裹或其组合(例如含有单独包裹的筐或盒)。这些包装形式可还包括例如：进一步包装在多容器包装中的容器，或用第二包装材料包裹的容器。组合物可单独或作为多容器单位的一部分销售给消费者。
用于储存本发明组合物的包装不重要，可由涂料纸构成，折叠密封后形成小袋。纸上的涂料被设计成能够保护包装中的物质免于接触可能影响组合物的稳定性和质量的环境状态，例如气味、水分、氧气和大气污染物。适用于这种包装的涂料是本领域众所周知的，包括例如低密度聚乙烯(LDPE)。
本发明的组合物可以像糖那样结合到多种固体食品或饮料中，包括例如预混合的食物。所述预混合的食物包括例如甜饼或蛋糕混合物、甜饼面团和饮料预混物。这种类型的食物像含糖食物那样方便，但却具有递送较低热量的优点。
本发明还提供了加甜食物的试剂盒(即“加甜试剂盒”)。这种加甜试剂盒在包装组合中包括：第一容器、第二容器和制备所述食物(即甜饼或蛋糕混合物、甜饼面团和饮料预混物)的说明书，第一容器含有本发明的自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，第二容器含有未加甜的食物。说明书包括例如如何重建饮料预混物和增加甜味的方法。
本发明的又一个实施方式是制备自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物的方法。该方法包括将高强度甜味剂与选自食品级树胶、糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖及其组合的食品级物质进行混合。该方法中采用的高强度甜味剂和食品级物质的量和种类如上所述。在该方法中，所得组合物为食物提供的口感评分至少为5。在该方法中，进行组合的步骤包括用于形成自由流动的粉末或颗粒的常规方法，包括例如干混、喷雾干燥、团聚、展平、共结晶等。
本发明的另一个实施方式是加甜固体食品或饮料的方法。该方法包括将本发明组合物与固体食品或饮料产品进行组合。
提供下面的实施例是为了进一步阐述本发明组合物和方法。这些实施例仅仅是示例性而非以任何方式限制本发明的范围。
实施例
实施例1：
牌无热量甜味剂-树胶组合物的感官特性
试验组合物各自包含牌无热量甜味剂(来自McNeilNutritionals LLC)和以下食品级树胶之一：(1)瓜尔胶(178Danisco GT-040)；(2)果胶(Pectin Grinsted AMD-680Danisco)；和(3)微晶纤维素(avicel)-CMC-纤维素树胶(2159FMC)。混合以下干燥成分来制备各种试验组合物：
制备5重量％的蔗糖水溶液作为对照。每种试验制剂完全溶解在新鲜制备的热茶(PG Tips(联合利华)(1个茶叶袋放入150毫升水中，2分钟)和热咖啡(Nescafe Original(雀巢)，5茶匙放入1升水中)中进行感觉分析。加入足够量的蔗糖溶液以实现与试验制剂相同的甜度水平来制备对照茶和咖啡样品。
四至六位参与者以随机顺序分别品尝盛放于相同外观的塑料杯中的每种咖啡和茶制剂(试验和对照)，随机顺序是为了使顺序偏倚最小。然后要求参与者评价每种制剂。
要求每位参与者分别评价热茶和咖啡中各种制剂的稠厚度、粘腻性和胶粘性。在该试验中，参与者采用1-10的标尺，标尺两端固定并分别标有“无”(1)和“非常”(10)。参与者还需记录对咖啡和茶中每种制剂的总体偏爱，采用1-5的标尺，标尺两端固定并分别标有“不喜欢”(1)和“喜欢”(5)的字样。
结果总结在表3-5中。因为观察到围绕均值的高标准偏差，所以采用每种属性的中位值。
表3的结果表明，包含高强度甜味剂、
牌无热量甜味剂和瓜尔胶的本发明组合物在加甜茶(阴影列)和咖啡(非阴影列)方面感觉与对照蔗糖加甜茶和咖啡基本上相同或更好。数据表明，热茶和热咖啡中每种制剂的感觉不同。事实上，结果提示参与者对茶或咖啡的偏爱可能对结果产生一定影响。
例如，在热茶中，感觉蔗糖对照没有制剂1和2(即，0.005％和0.01％瓜尔胶组合物)稠厚。但是，感觉蔗糖对照比制剂1-3(即所有试验的
牌无热量甜味剂/瓜尔胶组合物)更加“粘腻”和“胶粘”。在茶中，每一种试验的
牌无热量甜味剂/瓜尔胶组合物都比蔗糖对照更加优选。然而，在热咖啡中，感觉蔗糖对照在稠厚度、粘腻性和胶粘性方面类似于制剂2(0.01％
牌无热量甜味剂/瓜尔胶)，制剂2是最优选的制剂(即使与蔗糖对照相比)。
表4的结果表明，包含高强度甜味剂、牌无热量甜味剂和果胶的本发明组合物在加甜茶(阴影列)和咖啡(非阴影列)方面感觉与对照蔗糖加甜茶和咖啡大致相同，甚至在某些情况下比对照更好。数据表明，热茶和热咖啡中每种制剂的感觉不同，虽然不像表3的瓜尔胶制剂那样明显。
在热茶中，数据表明与制剂4-6(即牌无热量甜味剂/果胶组合物)相比，参与者稍稍偏爱蔗糖对照。数据还表明，在热茶中，感觉蔗糖对照样品不如制剂4-6稠厚、粘腻和胶粘。还发现
牌无热量甜味剂/果胶数据混合物的稠厚度、粘腻性和胶粘性通常随着树胶浓度的增加而增加。
在热咖啡中，制剂4和5(即，包含0.01％和0.05％果胶的组合物)比蔗糖对照更加优选。感觉制剂6(即含0.1％果胶的组合物)不如蔗糖对照理想。
表5的结果表明，茶(阴影列)和咖啡(非阴影列)中，与蔗糖对照相比，参与者对不同制剂几乎没有或没有偏爱。数据还表明，热茶和热咖啡中每种制剂的感觉不同。例如，感觉制剂在热茶中比在热咖啡中稠厚得多。
在热茶中，评定蔗糖对照不如CMC树胶制剂稠厚、粘腻和胶粘。然而，感觉制剂7和8(即，0.01％和0.05％)的口感与蔗糖对照类似。相反，在热咖啡中，虽然感觉蔗糖对照比制剂7-9更加胶粘和粘腻，仍优选对照。
上述数据表明，感觉热茶和咖啡中的稠厚度不同。参与者通常将制剂1-9在热茶中评价为比在热咖啡中更加稠厚、粘腻和胶粘。这就提示，咖啡的常规苦味掩蔽了这些性质。总之，结果表明，感觉瓜尔胶(浓度0.005％和0.01％)，果胶(浓度0.01％)和CMC胶(浓度0.1％)具有最接近蔗糖对照的口感。
实施例2：
牌无热量甜味剂-树胶组合物的感官特性
在该试验中，以与实施例1相同的方式混合以下干燥成分来制备各种试验组合物。
如实施例1所述，制备含5％(wt)蔗糖的水溶液作为蔗糖对照。此外，还制备含有0.01％(wt)三氯蔗糖的水溶液作为
牌无热量甜味剂对照。热茶和咖啡的制备如实施例1所述。如实施例1所述，分别将制剂10-12以及蔗糖和
牌无热量甜味剂对照加入到新鲜制备的咖啡和茶中。以实施例1所述相同的方式评价每种样品。结果如表7所示。
在热茶中，表7的数据表明，所有三种本发明组合物(即，制剂10-12)比蔗糖和
牌无热量甜味剂对照更加优选。在热咖啡中，所有三种本发明组合物在偏爱方面的评分与对照大致相同。
在热咖啡中，制剂12(即
牌无热量甜味剂/CMC胶组合物)的稠厚度、粘腻性和胶粘性评分类似于蔗糖对照。制剂10(即
牌无热量甜味剂/瓜尔胶组合物)仅比蔗糖对照稍微稠厚些。
制剂11(即
牌无热量甜味剂/果胶组合物)的评分与三氯蔗糖对照相似，三氯蔗糖对照的稠厚度、粘腻性和胶粘性都不如蔗糖对照。
该实施例的评分通常低于实施例1的评分，但是，由于实施例2的参与者不同，所以可以预期会发生变化。但是，重要的是该试验中制剂10-12与对照相比具有令人愉快的口感。
该实施例表明，含有0.01％瓜尔胶和CMC胶的组合物分别提供相当于蔗糖对照的口感值。事实上，在热茶中，与蔗糖和牌无热量甜味剂对照相比，优选所有三种树胶组合物。在热咖啡中，本发明三种组合物与蔗糖和三氯蔗糖对照之间没有显著性差异。
实施例3：口感评分
该实施例评价了与蔗糖和
牌无热量甜味剂相比，瓜尔胶(178Danisco GT-040)与
牌无热量甜味剂混合，果胶(Grinsted AMD-680Danisco)与
牌无热量甜味剂混合，微晶纤维素(avicel)-CMC-纤维素胶(2159FMC)与
牌无热量甜味剂混合的口感差异。还评价了针对蔗糖对照的口感评分，每一种上述组合物中每克加入1卡路里等效蔗糖。
以与实施例1相同的方式混合以下干燥成分来制备该实施例中的每一种试验制剂，区别在于，调节
牌无热量甜味剂的重量百分比以达到相当于蔗糖对照的甜度。
如实施例1所述，制备含有5％(wt)蔗糖的水溶液作为蔗糖对照。此外，还制备含有0.01％(wt)牌无热量甜味剂的水溶液作为
牌无热量甜味剂对照。热茶和咖啡的制备如实施例1所述。如实施例1所述，分别将制剂13-18以及蔗糖和
牌无热量甜味剂对照加入到新鲜制备的咖啡和茶中。
在该实施例中，采用四位参与者。在每次试验中，要求参与者根据表1的口感量表，分别评价添加有各试验制剂和对照的热咖啡和茶的口感。由公式I计算口感评分。计算每个样品每位参与者的口感评分均值，如表9和10所示。
表9的结果表明，在热茶和热咖啡中，感觉制剂14(即
牌无热量甜味剂-果胶组合物)最接近蔗糖对照的口感。感觉制剂15(即
牌无热量甜味剂-CMC胶组合物)较接近
牌无热量甜味剂对照(即不加入树胶)。感觉制剂13(即，
-瓜尔胶组合物)与对照之间存在最大的口感差异。
表10的结果表明，感觉制剂17(即牌无热量甜味剂-果胶-蔗糖组合物)最接近蔗糖对照(热茶和热咖啡中都是)。制剂16和18(即分别是含瓜尔胶和CMC的组合物)与蔗糖和牌无热量甜味剂对照相比，口感评分较低。制剂16-18(补充有蔗糖的组合物)的口感评分低于制剂13-15(不补充蔗糖)。采用表1和公式I的口感量表，所得口感评分显示，
-果胶组合物(即制剂14/17)比
牌无热量甜味剂-瓜尔胶或
牌无热量甜味剂-CMC胶组合物(分别是制剂13/16和15/18)更接近对照的口感。然而，除了制剂18在热咖啡中以外，所有制剂的口感评分都足以用作各种食品的糖替代品。
本发明的范围并不限于上述说明、实施例及推荐应用，可进行修改而不背离本发明的精神。因此，认为本发明覆盖了在所附权利要求书及其等同形式范围内提供的本发明的改进和改变。
Claims (43)
1.一种自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，其包含高强度甜味剂和食品级树胶。
2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物使固体食品或饮料的口感评分大于5。
3.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物还包括选自下组的食品级物质：糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖及其组合。
4.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述高强度甜味剂选自：阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、环己氨磺酸盐、纽甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白、甜菊糖以及它们的盐、衍生物和组合。
5.如权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述高强度甜味剂是三氯蔗糖。
6.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述食品级树胶选自：普兰胶、阿拉伯胶、刺梧桐树胶、西黄蓍胶、印度树胶、琼脂、瓜尔胶、豆角胶、魔芋胶、藻酸盐、角叉菜胶、果胶、他拉胶、黄原胶、结冷胶、支链淀粉、凝胶多糖、纤维素微晶纤维素、羧甲基纤维素胶、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、明胶、壳聚糖以及它们的组合。
7.如权利要求6所述的组合物，其特征在于，所述食品级树胶是瓜尔胶。
8.如权利要求6所述的组合物，其特征在于，所述食品级树胶是果胶。
9.如权利要求6所述的组合物，其特征在于，所述食品级树胶是羧甲基纤维素胶。
10.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述糖类聚合物选自：葡聚糖、果聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、木聚糖、阿拉伯木聚糖及其组合。
11.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物还包含选自下组的食品级添加剂：非树胶载体、建立粘度的非树胶材料、增量剂以及它们的组合。
12.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，以所述组合物的总重量计，所述食品级物质的含量约为0.001-40重量％。
13.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，以所述组合物的总重量计，所述食品级物质的含量约为0.005％-1.0重量％。
14.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，以所述组合物的总重量计，所述食品级物质的含量约为0.025％-1.0重量％。
15.如权利要求3所述的组合物，其特征在于，以所述组合物的总重量计，所述食品级物质的含量约为0.05％-0.1重量％。
16.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，组合物中食品级物质的含量约为0.1重量％。
17.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物的热量密度小于0.5卡路里/克蔗糖等效甜度。
18如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物的热量密度小于0.25卡路里/克蔗糖等效甜度。
19.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物的热量密度小于0.1卡路里/克蔗糖等效甜度。
20.一种自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物，其包含高强度甜味剂、食品级树胶和选自下组的食品级物质：糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖及其组合，其中，(a)所述组合物的含热量小于约0.5卡路里/克蔗糖等效甜度；和(b)以组合物的总重量计，组合物中食品级物质的总量约为0.0001％-98.5重量％。
21.如权利要求20所述的组合物，其特征在于，所述组合物使固体食物或饮料的口感评分大于5。
22.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，组合物中单独使用或联用的所述糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的总量约为0.001％-98.5重量％。
23.如权利要求22所述的组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，组合物中单独使用或联用的所述糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的总量约为0.001％-95重量％。
24.如权利要求23所述的组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，组合物中单独使用或联用的所述糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的总量约为0.001％-50重量％。
25.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，组合物中单独使用或联用的所述糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的总量约为0.5重量％。
26.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，组合物中单独使用或联用的所述糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的总量约为0.25重量％。
27.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，组合物中单独使用或联用的所述糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的总量约为0.1重量％。
28.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，所述高强度甜味剂选自：阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、环己氨磺酸盐、纽甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白、甜菊糖以及它们的盐和组合。
29.如权利要求28所述的组合物，其特征在于，所述高强度甜味剂是三氯蔗糖。
30.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，所述食品级树胶选自：普兰胶、阿拉伯胶、刺梧桐树胶、西黄蓍胶、印度树胶、琼脂、瓜尔胶、豆角胶、魔芋胶、藻酸盐、角叉菜胶、果胶、他拉胶、黄原胶、结冷胶、支链淀粉、凝胶多糖、纤维素微晶纤维素、羧甲基纤维素胶、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、明胶、壳聚糖以及它们的组合。
31.如权利要求30所述的组合物，其特征在于，所述食品级树胶是瓜尔胶。
32.如权利要求30所述的组合物，其特征在于，所述食品级树胶是果胶。
33.如权利要求30所述的组合物，其特征在于，所述食品级树胶是羧甲基纤维素胶。
34.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，所述糖类聚合物选自：葡聚糖、果聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、木聚糖、阿拉伯木聚糖及其组合。
35.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，所述组合物还包含选自下组的食品级添加剂：非树胶载体、建立粘度的非树胶材料、增量剂以及它们的组合。
36.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，所述组合物的热量密度小于0.5卡路里/克蔗糖等效甜度。
37.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，所述组合物的热量密度小于0.25卡路里/克蔗糖等效甜度。
38.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，所述组合物的热量密度小于0.1卡路里/克蔗糖等效甜度。
39.一种包含如权利要求1或20所述的组合物的食物。
40.一种制备自由流动的粉末状或颗粒状甜味剂组合物的方法，所述方法包括将高强度甜味剂与选自下组的食品级物质进行组合：食品级树胶、糖类聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖及其组合。
41.如权利要求40所述的方法，其特征在于，所述组合物使口感评分大于5。
42.一种加甜固体食品或饮料的方法，所述方法包括将如权利要求1或20所述的组合物与固体食品或饮料进行组合。
43.一种加甜试剂盒，其包装组合中包括第一容器、第二容器以及用于由其制备固体食品或饮料的说明书，所述第一容器包含如权利要求1或20所述的组合物，所述第二容器包含未加甜的食物混合物。
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