CN101253964A - 香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术 - Google Patents
香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101253964A CN101253964A CNA2007100859320A CN200710085932A CN101253964A CN 101253964 A CN101253964 A CN 101253964A CN A2007100859320 A CNA2007100859320 A CN A2007100859320A CN 200710085932 A CN200710085932 A CN 200710085932A CN 101253964 A CN101253964 A CN 101253964A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- banana
- bananas
- juice
- meat
- complex enzyme
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000234295 Musa Species 0.000 title claims abstract description 141
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 title abstract description 13
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims abstract description 100
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 28
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 28
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 29
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 26
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- WHGYBXFWUBPSRW-UHFFFAOYSA-N Cycloheptaamylose Natural products O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO WHGYBXFWUBPSRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 3
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 3
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 2
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 2
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 5
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 abstract description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 16
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 8
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 5
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 description 4
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N l-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(O)=C(O)C1=O TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000036632 reaction speed Effects 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001417516 Haemulidae Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000118 anti-neoplastic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011942 biocatalyst Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
香蕉是世界上产量最大的水果之一，也是营养最丰富的水果之一，香蕉是人人喜爱的水果，可充饥、可食疗。鲜香蕉随处可见，人类进食鲜香蕉已数千年，但是香蕉的深加工产品香蕉汁、香蕉酱和速溶香蕉粉市场上却不见踪影，原因是香蕉加工难度极大，严重阻碍了香蕉产业的发展。香蕉深加工有两大难点，一是香蕉肉很难制成香蕉汁，二是香蕉肉打浆后极易褐变，是世界上褐变最严重的水果。本发明采用生物复合酶，在常温压下水解香蕉肉，可获得流动性好的香蕉汁。本发明采用高效特殊的防褐变技术，有效防止了褐变，使褐变最严重的香蕉汁，香蕉酱和速溶香蕉粉在加热下，在日光照射下也不褐变，保证产品一年半内不变色，产品颜色好，品质高。这两项技术国内首创在国际上已处于领先水平。
Description
一、背景
1.1产量高、营养丰富、食疗效果好
香蕉是世界上四大产量高的水果之一，同时又是世界十大营养最丰富的水果之一。每100克香蕉肉中含糖20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克、维生素C 24毫克、矿物质钾等含量高。香蕉中所含的糖主要是葡萄糖和果糖，对人体有益而无害。在香蕉肉的干物质中约25％是纤维素和果胶构成的膳食纤维。由于香蕉营养丰富，膳食纤维含量高，因此它具有利便、润肺润肠功能，具有提高人体免疫功能、抗肿瘤的功能。将香蕉加工成系列食品，可以满足更多人的需求。
1.2香蕉深加工，增值高，是提高国民收入的最好途径
香蕉主产于热带、亚热带，虽然香蕉保鲜有了很大提高，但要销往寒带，由于路途遥远，运费很高，制约了香蕉产业的发展。如海南就经常发生产量过大，销不出去，而腐烂在田里的事件，经济损失很大，严重打击了农民的积极性。将部分香蕉加工成系列产品，经济效益将大大提高，如香蕉作成香蕉汁，1公斤香蕉按0.8元收购，作成的香蕉汁产值12元，工厂获纯利润2.3元。不仅农民受益，不愁销路，而加工厂又解决了一大批人的就业，社会效益、经济效益双丰收。因此，要发展我国的香蕉产业，特别是气候条件好，一年四季都能产香蕉的海南，发展香蕉加工业是最好的出路。
1.3香蕉加工难度极大，阻碍了香蕉加工业的发展
香蕉几乎是人人皆知，人人喜爱的水果，营养又丰富，直至今日，为何市场上只见鲜香蕉，而无香蕉加工食品香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉呢？原因就是香蕉加工难度极大，归纳起来有两点：一是剥皮后的香蕉肉打浆成粘稠的浓浆，无论是用机械压榨，还是加热，都无法使其水解成流动性好的香蕉汁。二是香蕉剥皮打浆后迅速褐变，是世界上褐变最严重的水果，一般方法无法抑制其褐变。因此，这两大难点，严重制约了香蕉加工业的发展。
二、先进的复合酶解生物技术
2.1剥皮后的香蕉肉含水约75％，打浆后成粘稠浆糊状，而不是流动的液体，无法作香蕉汁。要作香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉，必须将香蕉肉水解成液体，因此，水解香蕉肉是必须的也是唯一的途径。
生物(含动物、细菌、植物)是由细胞构成的。生物中的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、有机酸及水等都含于细胞内。要使这些营养物质及水释放出来，必须破细胞壁，水解成液体，称水解。
2.2常用的水解方法有：
2.2.1机械压榨法：如将椰子肉压榨成椰子汁；将苹果肉压榨成苹果汁；将菠萝肉压榨成菠萝汁等等。机械压榨法在常温下进行无褐变，对物料的营养物质无破坏，方法简单、可靠、实惠。
2.2.2热解法：如芦荟，因芦荟凝胶的存在，不能采用机械压榨。将打碎的芦荟加热到100℃，可水解芦荟。热解法因要加热到100℃，对物料的营养物质破坏严重，褐变也利害。
2.2.3酸碱法：在物料中加入酸、碱也可达到水解的目的。这种方法不仅破坏了营养也不安全，在食品中不能采用。
2.2.4复合酶解法：人、动物、细菌进食各种物质，营养成份各不相同，但都能消化吸收，原因何在。最主要的也是最关健的原因是人、动物和细菌的消化系统能不断分泌出多种酶，由于这些酶的协同作用，而将各种食物的细胞壁水解，释放出各种营养物质和水，最后被人、动物和细菌吸收。因此，复合酶是水解食物细胞壁的最好办法。
酶是具有活性细胞的蛋白质，它是一种高效生物催化剂，催化反应在常温、常压下进行，催化反应速度或酶促反应速度比没有催化剂的反应快103～1017倍。酶解法对食物的营养物质无破坏，无褐变，反应速度快，反应彻底。因此，复合酶解法为现代生物技术，是21世纪工业领域六大高新技术之一。
香蕉肉水解既不能用机械压榨法，也不能用热解法，更不能用酸碱法，复合酶解法是最佳选择。
2.3先进的复合酶解技术
发明人所选用的复合酶，由于酶种对路，酶与酶间配伍优良，具有明显的增效作用，与一般的复合酶相比，具有突出的优势。
复合酶的成份为：果胶酶、纤维素酶，淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、木质素酶。
2.4复合酶水解法的特点
发明人所配制的复合酶水解香蕉肉具有如下特点：
2.4.1不加热，在15℃～38℃下水解香蕉肉，最佳水解温度为25℃～38℃。由于在常温下进行水解，可全部保留香蕉的营养成份，无褐变。
2.4.2成本低，水解1公斤香蕉肉仅需人民币0.2元～0.3元。
2.4.3出汁率高，水解1公斤香蕉肉，出汁率为80％～90％。
2.4.4操作简单，将复合酶与香蕉肉一起打浆，搅拌均匀，静置即可。
该法优势明显，国内首创，达到世界领先水平。
三、特殊高效的防褐变技术
3.1褐变是所有食品普遍存在的变色现象，物种不同，褐变轻重差别很大，人们常见的几种褐变最严重的物种有香蕉、苹果、洋芋、茄子、芦荟等。其中香蕉是世界上褐变最严重的水果，香蕉肉打浆可迅速变成咖啡色。
食品的褐变是不可能避免的，褐变反应的结果变成黑色素，使产品颜色变成黄褐色，甚至黑褐色，而且褐变也是一种物质的转化。因此，褐变不仅影响产品的外观，品质下降，也降低了产品的营养价值。
3.2褐变分酶褐变和非酶褐变两大类。酶褐变必须同时具备三个条件，即多酚类物质，多酚氧化酶和氧，缺一就不会发酶褐变。非酶褐变有三种，美拉德反应是胺、氨基酸、蛋白质与糖、醛、酮之间的反映；抗坏血酸氧化成脱氢抗坏血酸而褐变；叶绿素与蛋白质共存时，由于镁在高温下极不稳定，转变为脱镁叶绿素而褐变。
3.3发生酶褐变和非酶褐变有的条件相同，如氧含量高，加工温度上升褐变也严重，有的条件相反，如PH值。总之，影响褐变的因素变很多，因此防止褐变是一个系统工程，采用一、二个防褐变措施是无法防止褐变的。必须采用多项措施，协同治理，才能彻底防止褐变。
3.4特殊高效的防褐变技术
香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉加工中采用常温、中温、加抗氧化剂、调节PH值和包埋技术等几大措施，有效防止了褐变，产品颜色好、品质高，保证1年半内产品不变色。
3.4.1香蕉肉复合酶水解在常温下进行。
3.4.2速溶香蕉粉采用喷雾干燥，物料在几十秒钟短时间内干燥，最高干燥温度为约55℃的湿球温度。香蕉汁杀菌采用瞬时高温，香蕉酱采用巴氏灭菌。
3.4.3采用包埋技术，在物料中加入具有包埋特性的β-环状糊精。
3.4.4在物料中加入抗氧化剂柠檬酸、抗坏血酸。
四、生产工艺流程
工艺流程见图说明书附图
4.1鲜香蕉：选成熟无腐烂的鲜香蕉。
4.2剥皮：剥去香蕉外表的皮，留香蕉肉。皮送入沼气池发酵，生产沼气和有机肥。
4.3混合：将复合酶、防褐变配料加入香蕉肉中，一起进入混合机混合均匀。
4.4胶体磨：将混合复合酶、防褐变配料后的香蕉肉送入胶体磨打浆。
4.5浓浆泵：打浆后的香蕉浓浆用浓浆泵打入酶解罐。
4.6酶解罐：进入酶解罐的香蕉浓浆在常温下静置水解。
4.7浓浆泵：水解后的香蕉浆成液体，用浓浆泵送入离心分离机。
4.8离心分离：将水解后的香蕉浆用离心分离机分离成香蕉汁和渣，渣送入压榨机再压汁，将汁返回，留下的渣烘干成很好的饲料。
4.9罐：离心分离所得的香蕉汁送入储罐。
4.10微滤MF；将大于膜孔的细杂质截留下来。小于膜孔的香蕉汁取部分经配料后作成香蕉酱。
4.11超滤UF：将大于膜孔的杂质和细菌截留下来。小于膜孔的香蕉汁，取部分经配料后作成香蕉汁。
4.12罐：经超滤滤去杂质和细菌后余下的香蕉汁送入罐中。
4.13高压泵：将香蕉汁用高压泵在干燥塔内喷成雾状。
4.14喷雾干燥塔：喷成雾状的香蕉汁，在塔内与热空气混合，几十秒钟即可将香蕉汁中的固形物干燥。
4.15速溶香蕉粉：香蕉汁中的固形物在干燥塔内干燥成粉状，最后得到速溶香蕉粉。
五、实施例
日产1000公斤香蕉酱、2000公斤香蕉汁、685公斤速溶香蕉粉制作过程
5.1取8000公斤成熟无腐烂的鲜香蕉。
5.2人工剥去香蕉皮，得香蕉肉4400公斤，香蕉皮送入沼气池。
5.3按香蕉肉重加入0.1％-1％的复合酶，0.02％-0.3％的柠檬酸，0.02％-0.3％的抗坏血酸和0.1％-3％的β-环状糊精，同香蕉肉一起混合均匀。
5.4混有配料的香蕉肉送入胶体磨打成粘稠细浆。
5.5将粘稠香蕉细浆用浓浆泵打入酶解罐。
5.6粘稠香蕉细浆在酶解罐内静置10～28小时，在常温下即可水解成流动性好的液体。
5.7水解后的香蕉液采用浓浆泵打入离心分离机分离得香蕉汁3520公斤送入储罐。
5.8经离心分离机分离得渣880公斤，将渣送入压榨机压出香蕉汁220公斤又返回储罐。
5.9用0.5μ～5μ的微滤机去除细小杂质。
5.10取500公斤香蕉汁经配料后可作香蕉酱1000公斤。
5.11用0.01μ～1μ的超滤机处理香蕉汁，滤除细菌和微小杂质。
5.12取500公斤香蕉汁经配料后可作香蕉汁2000公斤。
5.13余下的2740香蕉汁送入储罐。
5.14用高压泵将香蕉汁打入干燥塔内顶部喷成雾状。
5.15燥塔内顶部沿内圆切线送入经蒸汽管道加热到120℃的热空气，热空气与喷成雾状的香蕉汁混合，成螺旋状向下流动。这一流动过程就是物料水分蒸发干燥的过程，几十秒钟就可干燥好。
5.16 2740公斤香蕉汁经喷雾干燥塔干燥后，可得速溶香蕉粉685公斤。
5.17将速溶香蕉粉收集，立即送入包装室(室内相对湿度15％～20％，无菌)，用复合铝泊膜包装袋包装，立即热合
封口。
5.18将成品装箱，送成品库。
Claims (3)
1. 如权利要求1所述，取鲜香蕉，去皮得香蕉肉，按香蕉肉重加入复合酶0.1％-1.0％，加入量的多少，取决于室温高低和酶解时间长短。复合酶的成分和比例为：
果胶酶∶纤维素酶∶淀粉酶∶半纤维素酶∶蛋白酶∶木质素酶＝1.4～2.8∶1.2～2.2∶1∶0.4～1∶0.2～0.8∶0.1～0.5。
2. 如权利要求2所述，在香蕉肉中按香蕉肉重加入防褐变配料：0.02％～0.3％的柠檬酸、0.02％～0.3％的抗坏血酸、0.1％～3％的β-环状糊精。
3. 如权利要求3所述，香蕉肉与复合酶、防褐变配料一起打浆，送入酶解罐，在常温下酶解10-28小时。酶解时间长短取决于室温和复合酶的添加量。酶解后的香蕉肉成液体，泵送到离心分离机，分离得香蕉汁。
用0.5μ-5μ的微滤机滤去细小杂质，所得香蕉汁可用于制作香蕉酱。
再用0.01μ-1μ的超滤机滤去细菌和微小杂质，所得香蕉汁可用于制作香蕉汁和速溶香蕉粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007100859320A CN101253964A (zh) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | 香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007100859320A CN101253964A (zh) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | 香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101253964A true CN101253964A (zh) | 2008-09-03 |
Family
ID=39889353
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2007100859320A Pending CN101253964A (zh) | 2007-02-28 | 2007-02-28 | 香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101253964A (zh) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102178304A (zh) * | 2011-06-15 | 2011-09-14 | 韩金光 | 一种香蕉汁的制备方法 |
| CN102242100A (zh) * | 2011-04-20 | 2011-11-16 | 威海康博尔生物药业有限公司 | 复合生物酶用于植物提取工艺的方法及条件 |
| CN102266057A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-12-07 | 华南理工大学 | 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法 |
| CN102273627A (zh) * | 2011-07-22 | 2011-12-14 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种保健香蕉干的制备方法 |
| CN101791104B (zh) * | 2010-01-28 | 2012-08-08 | 广州市美益香料有限公司 | 一种利用香蕉制备甜香基的方法 |
| CN102696987A (zh) * | 2012-05-08 | 2012-10-03 | 云南省玉溪市香蕉研究所 | 一种香蕉粉的制备方法 |
| CN102793120A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-11-28 | 杨公明 | 一种全香蕉粉的制备方法 |
| CN103284082A (zh) * | 2012-03-05 | 2013-09-11 | 何寒 | 一种用香蕉全果制备香蕉汁的方法 |
| CN104664190A (zh) * | 2015-02-09 | 2015-06-03 | 彭常安 | 一种榅桲果酱的加工方法 |
| CN107484995A (zh) * | 2017-09-30 | 2017-12-19 | 浦北县龙腾食品有限公司 | 低糖香蕉酱的加工方法 |
| US11206841B2 (en) | 2016-09-09 | 2021-12-28 | International Agriculture Group, LLC | Yogurt product from high starch fruits |
| US11259551B2 (en) | 2016-09-09 | 2022-03-01 | International Agriculture Group, LLC | Natural cocoa alternative and methods of producing same |
-
2007
- 2007-02-28 CN CNA2007100859320A patent/CN101253964A/zh active Pending
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101791104B (zh) * | 2010-01-28 | 2012-08-08 | 广州市美益香料有限公司 | 一种利用香蕉制备甜香基的方法 |
| CN102242100A (zh) * | 2011-04-20 | 2011-11-16 | 威海康博尔生物药业有限公司 | 复合生物酶用于植物提取工艺的方法及条件 |
| CN102178304B (zh) * | 2011-06-15 | 2013-06-12 | 韩金光 | 一种香蕉汁的制备方法 |
| CN102178304A (zh) * | 2011-06-15 | 2011-09-14 | 韩金光 | 一种香蕉汁的制备方法 |
| CN102273627B (zh) * | 2011-07-22 | 2012-08-22 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种保健香蕉干的制备方法 |
| CN102273627A (zh) * | 2011-07-22 | 2011-12-14 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种保健香蕉干的制备方法 |
| CN102266057B (zh) * | 2011-08-22 | 2013-08-21 | 华南理工大学 | 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法 |
| CN102266057A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-12-07 | 华南理工大学 | 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法 |
| CN103284082A (zh) * | 2012-03-05 | 2013-09-11 | 何寒 | 一种用香蕉全果制备香蕉汁的方法 |
| CN102696987A (zh) * | 2012-05-08 | 2012-10-03 | 云南省玉溪市香蕉研究所 | 一种香蕉粉的制备方法 |
| CN102793120B (zh) * | 2012-07-27 | 2013-09-04 | 杨公明 | 一种全香蕉粉的制备方法 |
| CN102793120A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-11-28 | 杨公明 | 一种全香蕉粉的制备方法 |
| CN104664190A (zh) * | 2015-02-09 | 2015-06-03 | 彭常安 | 一种榅桲果酱的加工方法 |
| US11206841B2 (en) | 2016-09-09 | 2021-12-28 | International Agriculture Group, LLC | Yogurt product from high starch fruits |
| US11259551B2 (en) | 2016-09-09 | 2022-03-01 | International Agriculture Group, LLC | Natural cocoa alternative and methods of producing same |
| US11968992B2 (en) | 2016-09-09 | 2024-04-30 | International Agriculture Group, LLC | Yogurt product from high starch fruits |
| CN107484995A (zh) * | 2017-09-30 | 2017-12-19 | 浦北县龙腾食品有限公司 | 低糖香蕉酱的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101253964A (zh) | 香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术 | |
| Shalini et al. | Utilization of pomace from apple processing industries: a review | |
| CN101455431B (zh) | 柑橘果醋类饮料及其生产方法 | |
| JPH01199554A (ja) | キクイモ塊茎からの粉末食品の製造方法 | |
| CN105942131A (zh) | 一种复合姜汁澄清剂及澄清姜汁提取液的制备方法 | |
| KR101486648B1 (ko) | 꽃송이버섯 발효식품 및 그 제조방법 | |
| CN101519629A (zh) | 银杏酒生产工艺 | |
| CN102696939A (zh) | 一种营养保健火龙果蜜及其制作方法 | |
| CN107751909A (zh) | 一种狗枣猕猴桃复合果酱及其制备方法 | |
| Meuser et al. | Processing of cassava to gari and other foodstuffs | |
| US6117461A (en) | Powdered food composition | |
| Bisht et al. | A novel approach towards the fruit specific waste minimization and utilization: A review | |
| Indiarto et al. | A review of innovation in cocoa bean processing by-products | |
| CN104974881A (zh) | 馥香型九宝酒 | |
| CN106834256B (zh) | 一种藕汁加工用复合酶及藕汁加工方法 | |
| CN104996857A (zh) | 一种发酵黑莓果酱 | |
| Joshi | Fruit and vegetable processing waste management-An overview | |
| Sharma et al. | Utilization of waste from tropical fruits | |
| Cohn et al. | The by-products of fruit processing | |
| CN103315352A (zh) | 香蕉汁的创新加工技术 | |
| CN104970275A (zh) | 一种发酵草莓果酱 | |
| KR101258626B1 (ko) | 무화과 발효물의 제조방법 | |
| CN111296828B (zh) | 石榴皮酵素粉胶囊的制备方法 | |
| Moirangthem et al. | Enzyme technology for value addition in the beverage industry waste | |
| Nguyen et al. | Extraction of bioactive compounds and spore powder collection from Ganoderma lucidum |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Huang Bailing Document name: Notification that Application Deemed not to be Proposed |
|
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: HAINAN AVIATION FOOD CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: LI XI Effective date: 20120424 Owner name: HUANG BAILING Free format text: FORMER OWNER: LIN JUN Effective date: 20120424 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| C53 | Correction of patent for invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Huang Bailing Inventor before: Lin Jun |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 570208 HAIKOU, HAINAN PROVINCE TO: 571200 DINGAN, HAINAN PROVINCE Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: LIN JUN TO: HUANG BAILING |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20120424 Address after: 571200 Hainan province Dingan County Tower Ridge Industrial Park Development Zone, Yue Songlu No. 118 Applicant after: Huang Bailing Co-applicant after: Hainan Aerospace Food Co., Ltd. Address before: 570208 Hainan Province, Haikou City Meilan District haidiandao people's Avenue Baishamen Village No. 112 3 floor Applicant before: Lin Jun Co-applicant before: Li Xi |
|
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Lin Jun Document name: Notification of Passing Examination on Formalities |
|
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20080903 |