CN101103762A - 饲草在食品加工中的应用及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了饲草的一种新用途，特别是作为食品和保健食品的应用以及在制备食品和保健食品中的应用。饲草经清洗、蒸煮、洗涤、干燥，粉碎过筛，加入蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂、调味剂、少量的脂类和糖类物质以及制剂用辅料，制成可食用的剂型进行食用，可有效地预防或减轻营养过剩，降低体重、降低心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率，具有良好的适用价值和市场前景。

Description

饲草在食品加工中的应用及其制备方法

[技术领域]  饲草的一种新用途，特别是作为食品和保健食品的应用以及在制备食品和保健食品中的应用。

[背景技术]

现代医学将营养过剩和营养不足通称为营养不良，长期营养不良将引发多种代谢性疾病。目前，营养过剩和生活方式不当引起的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，各种致命的慢性代谢性疾病，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等发病率大幅上升。结肠直肠癌的发生也与高脂防、高热量、低纤维的食物食入有着直接的关系。营养过剩使脂肪在体内过多堆积而发生超重和肥胖是造成脂肪肝不可忽视的因素。专项调查表明，因营养过剩而导致公民营养不良的占87％，其次分别为热量过剩、缺铁、缺钙。

近年来，全球大多数发达或发展中国家的膳食结构及生活方式发生了变化。由于生活水平的提高，这些地区的人们在饮食上倾向于选择肉类及高脂肪的、精致的或太甜的食物，而高纤维食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯容易造成营养过剩。人们通常只注意到营养缺乏会给身体健康带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害同样不可忽视。由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上体力活动减少，工作压力加重，以及环境的污染，这些因素都会造成心血管疾病、癌症、肾脏疾病、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率明显增加。高脂肪饮食是造成心血管疾病及某些癌症的主要因素，饱和脂肪及胆固醇含量高的饮食是造成心血管疾病的罪魁祸首，因此平时应少吃肥肉及高油脂零食等脂肪含量高的食物。含有丰富纤维素的食物可预防及减少某些慢性病的患病率，如大肠癌，亦可降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。另外，饮食中还应该少摄取钠，多摄取钙质丰富的食物，因为经常摄取高钠食物易患高血压，而摄取足够的钙质可预防骨质疏松症。食盐的主要成分是钠，因此要保持清淡的饮食习惯，不要太咸。牛奶含丰富钙质，且易被人体吸收，可多饮用。

合理的膳食结构应该是含有均衡的蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等。根据目前的饮食方式和生活现状，多倡导食用低糖、低脂肪、高蛋白、高纤维素食物。有效的方法是食用植物性食物，比如蔬菜类、水果类及糙米、全麦制品、番薯等。

饲草是食草性动物的主要饲料，主要包括青绿多汁饲料和粗饲料。

青绿多汁饲料是指在植物生长繁茂季节收割，在新鲜状态下饲喂牲畜。这类饲料一般鲜嫩适口，富含多种维生素和微量元素，纤维素的含量较低，如1)青割饲料：根据饲料作物生长势或生育阶段和畜禽饲养的要求，在作物生长季节，按需要量每天进行刈割，切碎、粉碎或打浆饲喂畜禽，如苜蓿、草木樨、秣食豆、籽粒苋、小冠花、柱花草等；2)青贮饲料：在饲料作物单位面积营养物质产量最高，适口性最好，饲料质地最佳的鲜嫩状态时，适时收割，调制成青贮饲料，供畜禽在冬春(或全年)缺乏青饲料时饲喂。常见的青贮饲料有玉米、甜高梁、籽粒苋、甜菜(或蔬菜)叶、野草和野菜等；3)块根、块茎饲料：这类饲料多在冬春季节作为辅助饲料利用，属于多汁饲料。常见的有胡萝卜、甘薯、饲用甜菜、马铃薯和木薯等；4)瓜类饲料这类饲料水分含量在90％以上，是典型的多汁饲料。含糖量较高，适口性好，也是乳牛的好饲料。常见的有：饲用南瓜、西胡芦和冬瓜等；5)野草、野菜及枝叶饲料：在夏秋季节山坡、荒地和田间生长的许多野草、野菜，不仅可用作放牧，也可采集回来，调制成发酵饲料或青贮饲料。常见的有：谷莠子、水稗草、灰莱、苋菜、篇蓄和苍耳等。树叶也是牲畜的好饲料，在间伐林木或修枝打杈时砍下的嫩枝树叶均可饲喂牲畜。常见的有：槐树叶、榛柴叶、杨树叶和胡枝子嫩枝叶等；6)水生饲料：随着水产养殖业的不断发展，适于养殖水生饲料的水面也在扩大；不仅我国南方素有利用水生饲料的习惯，近年来在我国北方也广为利用。水生饲料生长快，适口性好，营养丰富，栽培管理简便，生产成本低，深受群众欢迎。常见的有：水葫芦、水浮莲、细绿萍和水花生等。

粗饲料是草食家畜冬春季节的主要饲料。粗饲料的特点是纤维素含量高(25％-45％)，营养成分含量较低，有机物消化率在70％以下，质地较粗硬(秸秆饲料)和适口性差(栽培牧草例外)。粗饲料种类很多，其品质和特点差异也很大。主要有以下3类：1)野干草：在天然草地上采集并调制成的干草称为野干草。由于草地所处的生态环境、植被类型、牧草种类和收割与调制方法等的不同，干草品质差异很大。东北及内蒙古东部的羊草苹甸草原上所产的羊草，如能在8月上中旬收割，干燥过程中不被雨淋，就能调制出优质干草，粗蛋白达6％-8％。野干草是广大牧区牧民们冬春必备的饲草，尤其是在北方地区；2)栽培牧草干草：在我国农区和牧区人工栽培的牧草。各地因气候、土壤等自然环境条件不同，主要栽培牧草有近50个种或品种。三北地区主要是苜蓿、草木樨、沙打旺、红豆草、羊草、老芒麦、披碱草等，长江流域主要是白三叶、黑麦草，华南亚热带地区主要是柱花草、山玛璜、大翼豆等。用这些栽培牧草所调制的干草，质量好，产量高，适口性强，是畜禽常年必需的主要饲料成分。3)秸秆饲料农作物的秸秆和颖壳的产量约占其光合作用产物的一半，我国各种秸秆年产量约5亿-6亿吨，约有50％用作燃料和肥料，另50％用作家畜饲料，是家畜粗饲料的主要来源。但秸秆饲料一般质地较差，营养成分含量较低，必须合理加工调制，才能提高其适口性和营养价值。我国秸秆饲料的主要种类有稻草、麦秸、玉米秸、豆秸、甘薯秧和花生秧等。各地群众都有利用的习惯和经验。

饲草中除含有多种营养成份外，纤维素的含量明显高于普通食品，而这些纤维素又不能被人体消化吸收，但具有让人产生饱感、促进肠蠕动、加快排泄、降低血胆固醇等多种功效。因此将饲草或经加工后纤维素含量较高的饲草作为食品、保健食品或食品添加剂，将有效地预防或减轻营养过剩，降低体重、降低心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率。

[发明内容]

本发明的目的是提供饲草的一种新用途，作为食品和保健食品的应用以及在制备食品和保健食品中的应用。

本发明发明人的研究表明，饲草具有让人产生饱感、促进肠蠕动、加快排泄、降低血胆固醇等多种功效，可以作为作为食品、保健食品或食品添加剂，有效地预防或减轻营养过剩、降低体重、降低心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率。

在应用时，青绿多汁饲料和粗饲料等含纤维素含量较高的饲草为主要的选料对象，所选的饲草可直接经过精选、清洗、干燥、粉碎，然后制成可食用的食物或食物代用品进行食用；所选的饲草也可经过经过精选、清洗、在水或水溶液中浸泡蒸煮洗涤，以去除木质素、糖、脂肪、蛋白质、淀粉等物质，再进行干燥、粉碎，然后制成可食用的食物或食物代用品进行食用。所述的干燥可选用自然通风干燥、日晒干燥或电、煤、油等热源驱动的干燥等。干燥后的饲草经过粉碎粗加工和粉碎精加工等过程，以使饲草粉的粒径小于40目，优选小于80目的饲草粉，这样保证在使用过程中便于咀嚼和吞咽。制备后的饲草粉可单独配制进行食用，也可以与其他食品和食品添加剂、调味剂等配合制成一定的剂型使用。所述的其他食品包括但不限于蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂、调味剂、少量的脂类和糖类物质以及制剂用辅料。所述的制剂用辅料包括食品制备领域和药学领域常规的稀释剂、赋形剂、填充剂、粘合剂、湿润剂、崩解剂、吸收促进剂、表面活性剂、吸附载体、润滑剂等。使用剂量优选每剂中饲草粉的加入量1-500克或每人每日的服用量1克-1000克。

[有益效果]

本发明所涉及的饲草作为食品和保健食品的应用以及在制备食品和保健食品中的应用。饲草中除含有多种营养成份外，纤维素的含量明显高于普通食品，而这些纤维素又不能被人体消化吸收，但具有让人产生饱感、促进肠蠕动、加快排泄、降低血胆固醇等多种功效。因此将饲草或经加工后纤维素含量较高的饲草作为食品、保健食品或食品添加剂，将有效地预防或减轻营养过剩，降低体重、降低心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率。同时，由于饲草的来源丰富，生产成本低廉，易于推广并被消费者接受。因此，本发明技术具有重要的卫生保健意义和良好的应用前景。

[具体实施方法]

通过以下具体实施实例，可以进一步了解本发明，但以下实例不是对本发明的限定。

实施例1-本发明以青绿多汁饲料为原料制备的食品及其应用

原材料：青期玉米全草

方法：取青期玉米全草10公斤，用水清洗干净，切成约1厘米长的玉米草节，加入过量的清水，浸泡30分钟，然后煮沸30分钟，漂洗两次，再煮沸30分钟，漂洗两次，置60℃干燥箱干燥。在普通粉碎机上进行粗加工粉碎，然后置植物纤维粉碎机上进行精加工粉碎，100目过筛。在以每100克玉米草粉加入鸡蛋清10克及木糖醇10克、善存牌(Centrum)综合维生素矿物质一粒2克(粉碎)，混合均匀，60℃干燥，然后以122克/剂进行包装，储存以备食用。

选取志愿受试者15例，用所制备的玉米草粉代替晚餐，每次服用后均饮用大量的水并食用一定量的水果，连续服用一周，观察并记录受试者服用后的反应。结果所有受试者在服用期间，除感觉大便软化，大便次数增加外，无任何乏力不适等症状。

实施例2-本发明以粗饲料野干草为原料制备的食品及其应用

原材料：混合野干草

方法：取野干草5公斤，用水清洗干净，切成约1厘米长的草节，加入过量的清水，浸泡30分钟，然后煮沸30分钟，漂洗两次，再煮沸30分钟，漂洗两次，置60℃干燥箱干燥。在普通粉碎机上进行粗加工粉碎，然后置植物纤维粉碎机上进行精加工粉碎，100目过筛。再以每100克草粉加入鸡蛋清10克及木糖醇10克、善存牌(Centrum)综合维生素矿物质一粒2克(粉碎)，混合均匀，60℃干燥，然后以122克/剂进行包装，储存以备食用。

选取志愿受试者15例，用所制备的野干草粉代替晚餐，每次服用后均饮用大量的水并食用一定量的水果，连续服用一周，观察并记录受试者服用后的反应。结果所有受试者在服用期间，除感觉大便软化，大便次数增加外，无任何乏力不适等症状。

实施例3-本发明以粗饲料秸秆饲料为原料制备的食品及其应用

原材料：玉米秸

方法：取玉米秸5公斤，用水清洗干净，切成约1厘米长的草节，加入过量的清水，浸泡30分钟，然后煮沸30分钟，漂洗两次，再煮沸30分钟，漂洗两次，置60℃干燥箱干燥。在普通粉碎机上进行粗加工粉碎，然后置植物纤维粉碎机上进行精加工粉碎，100目过筛。再以每100克草粉加入鸡蛋清10克及木糖醇10克、善存牌(Centrum)综合维生素矿物质一粒2克(粉碎)，混合均匀，60℃干燥，然后以122克/剂进行包装，储存以备食用。

选取志愿受试者15例，用所制备的玉米秸草粉代替晚餐，每次服用后均饮用大量的水并食用一定量的水果，连续服用一周，观察并记录受试者服用后的反应。结果所有受试者在服用期间，除感觉大便软化，大便次数增加外，无任何乏力不适等症状。

实施例4-本发明以粗饲料栽培牧草干草为原料制备的食品及其应用

原材料：苜蓿

方法：取苜蓿5公斤，用水清洗干净，切成约1厘米长的草节，加入过量的清水，浸泡30分钟，然后煮沸30分钟，漂洗两次，再煮沸30分钟，漂洗两次，置60℃干燥箱干燥。在普通粉碎机上进行粗加工粉碎，然后置植物纤维粉碎机上进行精加工粉碎，100目过筛。再以每100克草粉加入鸡蛋清10克及木糖醇10克、善存牌(Centrum)综合维生素矿物质一粒2克(粉碎)，混合均匀，60℃干燥，然后以122克/剂进行包装，储存以备食用。

选取志愿受试者15例，用所制备的苜蓿草粉代替晚餐，每次服用后均饮用大量的水并食用一定量的水果，连续服用一周，观察并记录受试者服用后的反应。结果所有受试者在服用期间，除感觉大便软化，大便次数增加外，无任何乏力不适等症状。

实施例5-本发明以粗饲料秸秆饲料为原料直接制备的食品及其应用

原材料：玉米秸

方法：取玉米秸5公斤，用水清洗干净，切成约1厘米长的草节，置60℃干燥箱干燥。在普通粉碎机上进行粗加工粉碎，然后置植物纤维粉碎机上进行精加工粉碎，100目过筛。再以每100克草粉加入鸡蛋清10克及木糖醇10克、善存牌(Centrum)综合维生素矿物质一粒2克(粉碎)，混合均匀，60℃干燥，然后以122克/剂进行包装，储存以备食用。

选取志愿受试者15例，用所制备的玉米秸草粉代替晚餐，每次服用后均饮用大量的水并食用一定量的水果，连续服用一周，观察并记录受试者服用后的反应。结果所有受试者在服用期间，除感觉大便软化，大便次数增加外，无任何乏力不适等症状。

Claims (6)

1.饲草作为食品和保健食品的应用。

2.饲草在制备食品和保健食品中的应用。

3.根据权利要求1和2所述的应用，其特征在于：所述的饲草经清洗、干燥，直接粉碎过筛，制成可食用的剂型使用。

4.根据权利要求1和2所述的应用，其特征在于：所述的饲草经清洗、在水或水溶液中蒸煮、洗涤、干燥，然后粉碎过筛，制成可食用的剂型使用。

5.根据权利要求3和4所述的应用，其特征在于：所述的可食用的剂型含有附加剂，包括但不限于蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂、调味剂、少量的脂类和糖类物质以及制剂用辅料。

6.根据权利要求3和4所述的应用，其特征在于：所述的可食用的剂型每剂中饲草粉的加入量优选1-500克。