CN101066316B - 一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法 - Google Patents

一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法，所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的组分中含有重量百分比为1～50％的荔枝汁、0.01～10％的雄蚕蛾和适量的纯净水。营养液的制备方法为：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，按雄蚕娥干重的0.01％～0.1％加入蛋白酶在最适作用条件下进行酶解，将雄蚕蛾酶解液置入冷库4℃冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液与荔枝液混匀后、调节营养液pH值至5以上、添加氯化钠、糖、稳定剂混匀后均质、杀菌、灌装。本发明提供的营养液还可添加其它水果汁，能提供人体所需的矿物质、维生素、氨基酸及其它营养成分，具有提神、延缓衰老、抗疲劳等保健作用。

Description

一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种营养液及其制备方法，具体涉及一种复合荔枝雄蚕蛾营养液及其制备方法。
背景技术
荔枝是我国南方地区的特产名果之一，果肉香味浓郁、酸甜适口、营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、钙和磷等物质。根据我国传统医学记述，荔枝味甘、酸、性温，其果肉具有补脾益肝、止咳、养心神、止烦渴、去痘疮的功效。现代科学研究表明荔枝具有抗氧化与延缓衰老、调理血脂、抑制乙型肝炎病毒表面抗原、护肝及降低血糖水平等作用。目前市面上常见以单一荔枝原汁、浓缩汁或水提液调配加工的饮料，没有以荔枝与动物蛋白为原料加工具有保健作用的营养液，主要因为存在加工过程中营养液稳定性差、易分层沉淀等技术问题。
蚕蛾是蚕的性成熟阶段，营养丰富、药理价值高。据明朝李时珍《本草纲目》记载：“雄原蚕蛾益精气，强阴道，交接不倦，亦止精。壮阳事，止泄精、尿血、暖水脏，治暴风、金疮、冻疮、汤火疮、灭瘢痕。”可强阴益精，称雄蚕蛾为“神虫国宝”。《中药大辞典》记述：“原蚕蛾补肝益肾，壮阳涩精。治阳痿、白浊、尿血、创伤、溃病及烫伤。现代科学研究表明雄蚕蛾提取液含有多种激素，具有抗衰老及免疫调节作用。雄蚕蛾蛋白质含量高(≥39％)，用雄蚕蛾加工营养液存在风味矫正难度大、体系稳定性差等技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，该营养液稳定性好、具有提神、延缓衰老、抗疲劳等保健作用。
本发明的目的是通过以下技术措施来实现的：一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，其组分包括以下重量百分比的原料：
荔枝汁1～50％
雄蚕蛾0.01～10％
其余为纯净水。
为提高产品风味及在贮存时的稳定性，本发明还包括以下重量百分比的添加剂：
氯化钠0.01～0.1％
蔗糖0.5～1.2％
果葡糖浆1.5～2.5％
柠檬酸钠0.005～0.1％
乙基麦芽酚0.0002～0.01％
稳定剂0.05～1％。
所述的稳定剂包括黄原胶、酪朊酸钠、CMC-Na中的一种或几种的混合物。
为使营养液可以具有不同的风味还可以添加1～30％重量百分比的其它水果汁。所述的其它水果汁为龙眼、苹果、青梅等的原汁、浓缩汁或水提液。
本发明的另一个目的是提供一种复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，对荔枝、雄蚕蛾及配料中易产生沉淀的成分进行处理，使产品在保质期内稳定性好、不出现分层沉淀。
当本发明中仅含有荔枝汁、雄蚕蛾和水时，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值后加入蛋白酶在45℃～65℃下充分酶解，将雄蚕蛾酶解液置入冷库冷藏后离心处理，去渣取上清液。
(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液按上述比例投入配料罐中进行调配，然后用纯净水定容。
(4)均质：将调配好的水溶液用均质机均质。
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备灭菌灌装。
所述的步骤(2)中所述的雄蚕娥胶体磨处理后的溶液应调配pH值3～10，即蛋白酶最适作用pH值。酶解时间为1～8小时。酶解液冷藏温度为4℃、冷藏时间为2～5小时。
所述的步骤(2)中所加入的蛋白酶的量为雄蚕娥干重的0.01％～0.1％。所述的蛋白酶可选用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等中的一种或两种以上的混合。
所述的步骤(3)中调配后营养液的pH值应在5以上。
当本发明还包括氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、稳定剂添加剂时，所述的制备步骤为：
(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳压榨制备荔枝原汁，或用荔枝浓缩汁稀释，或用干荔枝热水浸提。
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值后加入加入蛋白酶在45℃～65℃下充分酶解，将雄蚕蛾酶解液置入冷库冷藏后离心处理，去渣取上清液。
(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液按上述比例投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，然后用纯净水定容。
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质。
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备灭菌灌装。
所述的步骤(2)中所述的雄蚕娥胶体磨处理后的溶液应调配pH值3～10，即蛋白酶最适作用pH值。酶解时间为1～8小时。酶解液冷藏温度为4℃、冷藏时间为2～5小时。
所述的步骤(2)中所加入的蛋白酶的量为雄蚕娥干重的0.01％～0.1％。所述的蛋白酶可选用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等中的一种或两种以上的混合。
所述的步骤(3)中加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，将溶液pH值调至5以上。
当需要添加其他果汁来改善产品的风味时，其他果汁可在所述的步骤(3)中与氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚一起加入到荔枝汁与雄蚕蛾酶解提取液混合液中。
本发明与现有技术相比具有以下优点：所提供的营养液营养全面、保健作用突出，经动物试验表明能显著延长小鼠负重游泳时间、抗疲劳作用效果显著；加工过程中不需添加荔枝香精，营养液口感好、稳定性好，能在保质期(6个月)内不出现明显分层、沉淀现象。
具体实施方式
以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。以下实施例中均为重量百分比。
实施例一：
产品配方：
荔枝原汁1％
雄蚕蛾(干)5％
其余的为纯净水。
制备步骤：
(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.01％比例加入木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。
(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中调节营养液pH值至6，用纯净水定容。
(4)均质：将调配好的水溶液用均质机均质，25Mpa压力均质二次。
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
实施例二：
产品配方：
荔枝原汁10％
雄蚕蛾(干)2％
氯化钠0.02％
蔗糖0.5％
果葡糖浆1.5％
柠檬酸钠0.06％
乙基麦芽酚0.0005％
黄原胶0.5％
其余的为纯净水。
制备步骤：
(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.05％比例加入木瓜蛋白酶在55℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。
(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，将营养液pH值调至5.5，用纯净水定容。
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
实施例三：
产品配方：
荔枝原汁30％
雄蚕蛾(干)3％
氯化钠0.02％
蔗糖0.5％
果葡糖浆1.5％
柠檬酸钠0.06％
乙基麦芽酚0.0005％
酪朊酸钠1％
其余的为纯净水。
制备步骤：
(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.05％比例加入木瓜蛋白酶在55℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。
(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚等进行调配，将溶液pH值调至6.5，用纯净水定容。
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
实施例四：
产品配方：
荔枝原汁50％
雄蚕蛾(干)10％
氯化钠0.03％
蔗糖1.2％
果葡糖浆2.5％
柠檬酸钠0.1％
乙基麦芽酚0.01％
CMC-Na 0.05％
苹果汁10％
其余的为纯净水。
制备步骤：
(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.1％比例加入木瓜蛋白酶在52℃下酶解3小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。
(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚和苹果汁等进行调配，将溶液pH值调至6，用纯净水定容。
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
实施例五：
产品配方：
荔枝原汁20％
雄蚕蛾(干)0.01％
氯化钠0.025％
蔗糖1％
果葡糖浆2％
柠檬酸钠0.005％
乙基麦芽酚0.0002％
CMC-Na 0.5％
龙眼果汁30％
其余的为纯净水。
制备步骤：
(1)荔枝汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁、或用荔枝浓缩汁稀释、或用干荔枝热水浸提。
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.07％比例加入木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液。
(3)调配：将荔枝汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚和龙眼果汁进行调配，将溶液pH值调至6，用纯净水定容。
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。

Claims (10)

1.一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：
荔枝原汁1％
雄蚕蛾5％
其余的为纯净水。
2.一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：
荔枝原汁10％
雄蚕蛾2％
氯化钠0.02％
蔗糖0.5％
果葡糖浆1.5％
柠檬酸钠0.06％
乙基麦芽酚0.0005％
黄原胶0.5％
其余的为纯净水。
3.一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：
荔枝原汁30％
雄蚕蛾3％
氯化钠0.02％
蔗糖0.5％
果葡糖浆1.5％
柠檬酸钠0.06％
乙基麦芽酚0.0005％
酪朊酸钠1％
其余的为纯净水。
4.一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：
荔枝原汁50％
雄蚕蛾10％
氯化钠0.03％
蔗糖1.2％
果葡糖浆2.5％
柠檬酸钠0.1％
乙基麦芽酚0.01％
CMC-Na 0.05％
苹果汁10％
其余的为纯净水。
5.一种复合荔枝雄蚕蛾营养液，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：
荔枝原汁20％
雄蚕蛾0.01％
氯化钠0.025％
蔗糖1％
果葡糖浆2％
柠檬酸钠0.005％
乙基麦芽酚0.0002％
CMC-Na 0.5％
龙眼果汁30％
其余的为纯净水。
6.权利要求1所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)荔枝原汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁；
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.01％比例加入木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液；
(3)调配：将荔枝原汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中调节营养液pH值至6，用纯净水定容；
(4)均质：将调配好的水溶液用均质机均质，25Mpa压力均质二次；
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
7.权利要求2所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)荔枝原汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁；
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.05％比例加入木瓜蛋白酶在55℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液；
(3)调配：将荔枝原汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚进行调配，将营养液pH值调至5.5，用纯净水定容；
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次。
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
8.权利要求3所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)荔枝原汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁；
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.05％比例加入木瓜蛋白酶在55℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液；
(3)调配：将荔枝原汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚进行调配，将溶液pH值调至6.5，用纯净水定容；
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次；
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
9.权利要求4所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)荔枝原汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁；
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.1％比例加入木瓜蛋白酶在52℃下酶解3小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液；
(3)调配：将荔枝原汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚和苹果汁进行调配，将溶液pH值调至6，用纯净水定容；
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次；
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
10.权利要求5所述的复合荔枝雄蚕蛾营养液的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)荔枝原汁制备：用新鲜荔枝剥壳制备荔枝原汁；
(2)雄蚕蛾预处理：称取雄蚕蛾后用胶体磨加水磨碎，调节pH值至6.5后按雄蚕蛾干重0.07％比例加入木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小时后冷却，将雄蚕蛾酶解液置入4℃冷库中冷藏2～5小时后离心处理，去渣取上清液；
(3)调配：将荔枝原汁、雄蚕蛾酶解提取液投入配料罐中，按比例加入氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸钠、乙基麦芽酚和龙眼果汁进行调配，将溶液pH值调至6，用纯净水定容；
(4)均质：将稳定剂用水溶解后与调配好的水溶液混合后用均质机均质，25Mpa压力均质二次；
(5)灭菌灌装：用超高温瞬时灭菌设备130℃保温3秒灭菌灌装。
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