CN101006803B - 含益生菌的降脂牛奶及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是为了提供一种以低脂或脱脂牛奶为主要原料、未经发酵的近中性或低酸度类降脂奶制品，产品添加了植物乳杆菌和双歧杆菌等益生菌、卵磷脂(或不加卵磷脂)、乳化剂等；本发明的第二方面的目的是为了提供上述降脂牛奶的制备方法。所采用的技术方案为，一种含益生菌的降脂牛奶，包含蛋白质、脂肪、非脂乳固体，乳化剂，还包含≥5×106cfu/ml的益生菌。所述益生菌为双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或两种以上的混合物。本发明的含益生菌的降脂牛奶，能降低胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)含量、并增加高密度脂蛋白(HDL)的作用，具有降低血脂功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品及其制备方法，尤其是涉及牛奶及其制备方法，特别涉及一种含有益生菌的具有降低血脂功能的牛奶及其制造方法。
背景技术
益生菌是指一类活的、有益菌补充物，国际营养学界普遍认可的益生菌的定义是：益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：
①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)；
②双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等)；
③革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。
益生菌能降低培养基中胆固醇含量(Gilliland et al，1985)，后来发现嗜酸乳杆菌等益生菌能降低老鼠和人体内胆固醇含量，而且主要是能降低低密度脂蛋白(low density lipoprotein，LDL)含量，但对高密度脂蛋白(high densitylipoprotein，HDL)和甘油三酯几乎没作用(Akalin，1997；Agerbaek，1995)。L.fermentum KC5b降低的胆固醇浓度可达14.8mg/g干细胞(Dora et al，2002)James等发现可以降低6-10％的心血管疾病发病率(胆固醇每降低1％心血管疾病几率降低2-3％)(Anderson and Gilliland，1999)。即使是来源于同一个人的不同L.acidophilus菌株降低胆固醇能力都不一样(Buck & Gilliland，1994)，Roos的实验证明L.acidophilus不能降低胆固醇(Roos et al，1999)。另外，Kiessling等发现长时间(21周)饮用L.acidophilus 145、B.longum 913和1％低聚果糖的酸奶对总胆固醇和LDL没有什么影响，但却增加了HDL含量(0.3mmol/l)(Kiessling et al，2002)。
下表总结了一些有关益生菌影响胆固醇的实验结论(St-Onge et al，2000)。
表1益生菌影响胆固醇的实验结论
| 文献及年份 | 实验对象 | 产品 | 结论 |
| Beena & Prasad，1997 | 老鼠 | SY/BY | 都能降低TC |
| Gilliland et al.1985 | 猪 | NFMS和AY | AY增加TC更少 |
| Rao et al.1981 | 老鼠 | 水、M和嗜热牛乳 | 食用后者较前两种的老鼠体内TC含量低 |
| Akalin et al，1997 | 老鼠 | SY/AY | AY降低TC浓度；AY降低33％LDL，而SY降低11％ |
| Nakajima et al，1992 | 老鼠 | SY/调酸乳 | BY降低了TC |
| Fukushima etal，1996 | 老鼠 | 混合、单独、无菌株 | 混合菌株降低TC更多 |
| Mohan et al，1996 | 鸡 | 混合/无菌株 | 混合菌株降低TC |
| Hepner et al，1979 | 男/女 | SY、M、(未)消毒SY | 酸牛乳降5％TC |
| Thomson et al，1982 | 男/女 | M、嗜酸M、发酵C、SY | 对血脂浓度无影响 |
| Rossouw et al，1981 | 少年 | SY、M和C | 对血脂浓度无影响 |
| Schaafsma et al，l998 | 男人 | SY和M | SY降低了TC、LDL |
| Agerbaeck et al，1995 | 男人 | SY和调酸M | SY降低了TC、LDL |
| Richelsen et al，1996 | 男/女 | SY和调酸M | 女：SY降低了LDL男：两者都降低LDL |
| de Roos et al.1998 | 男人 | SY和AY | 对血脂无影响 |
注解：TC＝总胆固醇，M＝牛乳，C＝稀奶油，
SY＝标准发酵牛乳，AY＝用L.acidophilus发酵的酸牛乳，BY＝双歧杆菌酸牛乳
植物乳杆菌在国际上属于新兴益生菌，目前尚没有正式的植物乳杆菌牛奶产品问世。
试验发现，连续6周、每天摄入2×1010cfu的植物乳杆菌(产品活菌数为5×107cfu/ml，每天饮用400ml)能显著降低吸烟人群的收缩压和纤维蛋白原含量，也即能减少患心血管疾病的风险，防止动脉硬化的发生。
植物乳杆菌可大量应用于食品中，并且对食品的风味影响较小，正常人每天摄入1×109cfu(产品活菌数为5×106cfu/ml，每天饮用量为200ml)植物乳杆菌ST-III就能起到辅助降血脂和降胆固醇的功能。ST-III菌在牛奶中呈静止态：试验发现，ST-III菌在降脂牛奶中菌数非常稳定，几乎不变，这与益菌奶有差异。使得加入该益生菌的牛奶，效果稳定。
大豆磷脂是近年来开发最重要的营养补助品，是一类存在于生物界的含磷脂类。大豆磷脂(PC)广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液肾上腺及细胞中的含量尤多，以禽卵卵黄中的含量最为丰富，达干物质总重的8％～10％。大豆磷脂(简称磷脂)为淡黄色透明或半透明的粘稠物，纯品无气味，在空气或光照下易于氧化成黄色或褐色，具有吸湿性，溶于氯仿、乙醚、石油醚、植物油及多种有机溶剂中，但不溶于水，难溶于丙酮，遇水膨胀成胶体溶液，熔点为150℃～200℃。大量研究表明，大豆磷脂在辅助降血脂方面有良好的效果。
何新霞等考察了大豆磷脂对大鼠实验性高脂血症的预防作用，大鼠在食用高脂饲料的同时灌服大豆磷脂0.75g·kg-1·d-1～3.00g·kg-1·d-1，并于实验前、实验15d和21d时分别测血清总胆固醇(TC)、甘油三醇(TG)、高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)的浓度。结果表明，大鼠在食用高脂饲料的同时，灌服大豆磷脂3.00g·kg-1·d-1 15d时，血清HDL-C浓度显著升高(P＜0.05)，LDL-C浓度显著降低(P＜0.05)；21d时，0.75g·kg-1·d-1～3.00g·kg-1·d-1大豆磷脂均能使血清TC浓度降低(P＜0.05)，降幅28.8％～49.6％，说明大豆磷脂对大鼠实验性高脂血症有预防作用。
石富成等研究了大豆磷脂治疗高脂血症的有效剂量及其主要成分，将183名高脂血症患者分成4组，每人每天口服：I组10g大豆混合磷脂；II组5g大豆混合磷脂；III组5g磷脂酰胆碱为主要成分的大豆磷脂；IV组10g磷脂酰肌醇为主要成分的大豆磷脂；各组均服2个月。II、IV组服药前后血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平无显著变化，I、III组TC、甘油三酯(TG)显著下降，HDL-C显著上升，说明大豆磷脂中磷脂酰胆碱是调节血脂的主要有效成分。
乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。蔗糖酯和分子蒸馏单甘酯是优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。完全无毒无害，人体摄入量没有限制，是安全优质的食品添加剂。在食品、医药、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。
发明内容
本发明所要解决的技术问题第一方面在于提供一种以低脂或脱脂牛奶为主要原料、未经发酵的近中性或低酸度类降脂奶制品，产品添加了植物乳杆菌和双歧杆菌等益生菌、卵磷脂(或不加卵磷脂)、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯等乳化剂，具有降低胆固醇、降低低密度脂蛋白、增加高密度脂蛋白等辅助降低血脂等功能。
本发明所要解决的技术问题第二方面在于提供上述降脂牛奶的制备方法。
作为本发明第一方面的一种含益生菌的降脂牛奶，包含蛋白质、脂肪、非脂乳固体，乳化剂，其特征在于，还包含≥5×106cfu/ml的益生菌。
本发明所述益生菌为双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或两种以上的混合物。
上述的降脂牛奶，其中，益生菌≥5×106cfu/ml，蛋白质≥3.10％，脂肪＝1.0-2.0％，非脂乳固体≥8.10％。益生菌系一种对人体有益的细菌，可用于维持肠道菌群的平衡，具有辅助降血脂和降胆固醇的功能。植物乳杆菌是一种新兴益生菌，目前尚没有正式的植物乳杆菌牛奶产品问世，本发明产品以ST-III菌(lactobacillus plantarum ST-III)作为功效成分。而且ST-III菌在降脂牛奶中菌数非常稳定，几乎不变，使得加入该益生菌的牛奶，效果稳定。
本发明含益生菌的降脂牛奶，其中，所述的乳化剂为蔗糖酯及/或分子蒸馏单甘酯中。
本发明含益生菌的降脂牛奶，还含有卵磷脂。因为据现有研究，卵磷脂在辅助降血脂方面有良好的效果，而且卵磷脂也是优良的乳化剂。
本发明含益生菌的降脂牛奶，包括重量份为90-99.9份的脱脂或低脂牛奶、0-1.5份的卵磷脂、0.002-1份的益生菌，0.05-1份的蔗糖酯、0.05-1份的分子蒸馏单甘酯。
上述含益生菌的降脂牛奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将乳化剂分散到低脂或脱脂牛奶中；
(2)将步骤(1)所得低脂或脱脂牛奶混合均质；
(3)将步骤(2)均质后的低脂或脱脂牛奶进行杀菌；
(4)将步骤(3)杀菌后所得低脂或脱脂牛奶进行冷却；
(5)用液体介质分散益生菌菌粉，如植物乳杆菌；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的液体介质静置；
(7)将步骤(6)所得液体介质加入到步骤(4)冷却后的脱脂或低脂牛奶，搅拌均匀后，静置；
(8)将步骤(7)静置后的脱脂或低脂牛奶灌装即获得本发明的降脂牛奶。
在上述步骤(1)中还可加入卵磷脂。
其中：
在上述步骤(1)中，卵磷脂、乳化剂，如蔗糖酯及/或分子蒸馏单甘酯分散到低脂或脱脂牛奶中时，低脂或脱脂牛奶的温度应该介于50-90℃，并且应通过水粉混合器。
在上述步骤(2)中，均质温度为60-80℃；既可进行150-300bar的一级均质；也可进行压力先后为30-50bar和100-250bar的二级均质。
在上述步骤(3)上述杀菌条件为65-140℃，时间为3秒至30分钟。
在上述步骤(4)中，杀菌后应该冷却到0-25℃。
在上述步骤(5)、(6)、(7)中，分散益生菌菌粉的液体介质为灭菌牛奶或无菌水。
在上述步骤(6)中，分散益生菌菌粉后的液体介质需要静置5-60分钟。
在上述步骤(7)中，液体介质加入到步骤(4)的低脂或脱脂牛奶中，要求在GMP级的环境下快速加入，其搅拌转速为100-910转/分钟，搅拌5-30分钟，搅拌完毕后的低脂或脱脂牛奶需要静置5-30分钟。
本发明的降脂牛奶的主要技术指标如下表示：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪(F) | ≤2.0％ |
| 蛋白质(P) | ≥2.9％ |
| 非脂乳固体(SNF) | ≥8.1％ |
| 酸度 | 12-25°T |
| 磷脂酰胆碱 | 0-20mg/ml |
| 益生菌总数 | 1.0×106-5×108cfu/ml |
本发明的含益生菌的降脂牛奶，能降低胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)含量、并增加高密度脂蛋白(HDL)的作用，具有降低血脂功能。而且ST-III益生菌在降脂牛奶中菌数非常稳定，几乎不变，使得加入该益生菌的牛奶，效果稳定。
附图说明
图1为本发明实施例1的工艺流程图。
图2为本发明实施例2的工艺流程图。
图3为本发明实施例3的工艺流程图。
图4为本发明实施例4的工艺流程图。
图5为本发明实施例5的工艺流程图。
图6为本发明实施例6的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
一种含益生菌的降脂牛奶，包括重量份为90-99.9份的脱脂或低脂牛奶、0-1.5份的卵磷脂、0.002-1份的益生菌，0.05-1份的蔗糖酯、0.05-1份的分子蒸馏单甘酯。
上述含益生菌的降脂牛奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将卵磷脂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯分散到低脂或脱脂牛奶中；分散时，采用水粉混合器，但不限于水粉混合器。低脂或脱脂牛奶的温度应该介于50-90℃。
(2)将步骤(1)所得低脂或脱脂牛奶混合均质；均质温度为60-80℃；既可进行150-300bar的一级均质；也可进行压力先后为30-50bar和100-250bar的二级均质。
(3)将步骤(2)均质后的低脂或脱脂牛奶进行杀菌；杀菌条件为65-140℃，时间为3秒至30分钟。
(4)将步骤(3)杀菌后所得低脂或脱脂牛奶冷却到0-25℃。
(5)用灭菌牛奶或无菌水分散植物乳杆菌菌粉；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的灭菌牛奶或无菌水静置5-60分钟；
(7)将步骤(6)所得灭菌牛奶或无菌水加入到步骤(4)冷却后的脱脂或低脂牛奶，加入时要求在GMP级的环境下快速加入，加入后以100-910转/分钟的搅拌转速，搅拌5-30分钟，然后静置5-30分钟；
(8)将步骤(7)静置后的脱脂或低脂牛奶灌装即获得本发明的降脂牛奶。
下面具体实施例仅是对本发明的进一步说明，并不构成对本发明的限制。
实施例1
产品配方(以每吨最终产品计)：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 低脂牛奶 | F＝1.6％，P＝3.1％，SNF＝8.4％ | 996.00kg |
| 干酪乳杆菌 | 1×1011cfu/g | 1.00kg |
| 蔗糖酯 | 食品级 | 1.00kg |
| 分子蒸馏单甘酯 | 食品级 | 2.00kg |
其制备方法参见图1，
(1)将蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯分散到低脂牛奶中；分散时，采用水粉混合器，但不限于水粉混合器。牛奶的温度为70℃。
(2)将步骤(1)所得低脂牛奶混合均质；均质温度为65℃；进行200bar的一级均质。
(3)将步骤(2)均质后的低脂牛奶进行杀菌；杀菌条件为85℃，时间为15秒。
(4)将步骤(3)杀菌后所得低脂牛奶冷却到0-5℃。
(5)用灭菌牛奶分散干酪乳杆菌菌粉；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的灭菌牛奶或无菌水静置5分钟；
(7)将步骤(6)所得灭菌牛奶或无菌水加入到步骤(4)冷却后的低脂牛奶，加入时要求在GMP级的环境下快速加入，加入后以910转/分钟的搅拌转速，搅拌10分钟，然后静置10分钟；
(8)将步骤(7)静置后的低脂牛奶灌装即获得本发明的降脂牛奶。
检验结果如下：
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 1.6％ |
| 蛋白质 | 3.2％ |
| 非脂乳固体 | 9.0％ |
| 干酪乳杆菌 | 3.5×107cfu/ml |
| 酸度 | 15°T |
实施例2
产品配方(以每吨最终产品计)：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 脱脂牛奶 | F≤0.2％，P＝4.0％，SNF＝11.5％ | 989.00kg |
| 卵磷脂 | 磷脂酰胆碱含量≥35％ | 6.00kg |
| 植物乳杆菌 | 4.5×1012cfu/g | 0.50kg |
| 蔗糖酯 | 食品级 | 2.00kg |
| 分子蒸馏单甘酯 | 食品级 | 2.50kg |
其制备方法参见图2，
(1)将卵磷脂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯分散到脱脂牛奶中；分散时，采用水粉混合器，但不限于水粉混合器。牛奶的温度为90℃。
(2)将步骤(1)所得脱脂牛奶混合均质；均质温度为75℃；进行压力先后为30bar和150bar的二级均质。
(3)将步骤(2)均质后的脱脂牛奶进行杀菌；杀菌条件为120℃，时间为15秒。
(4)将步骤(3)杀菌后所得脱脂牛奶冷却到5-10℃。
(5)用灭菌牛奶分散植物乳杆菌菌粉；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的灭菌牛奶静置15分钟；
(7)将步骤(6)所得灭菌牛奶加入到步骤(4)冷却后的脱脂牛奶，加入时要求在GMP级的环境下快速加入，加入后以450转/分钟的搅拌转速，搅拌15分钟，然后静置30分钟；
(8)将步骤(7)静置后的脱脂牛奶灌装即获得本发明的降脂牛奶。
检验结果
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 0.7％ |
| 蛋白质 | 3.90％ |
| 非脂乳固体 | 11.0％ |
| 植物乳杆菌 | 1.0×109cfu/ml |
| 酸度 | 16°T |
实施例3
产品配方(以每吨最终产品计)：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 低脂牛奶 | F＝1.0％，P＝3.0％，SNF＝8.5％ | 972.00kg |
| 卵磷脂 | 磷脂酰胆碱含量≥80％ | 15.00 |
| 嗜酸乳杆菌 | 3×1011cfu/g | 0.50 |
| 干酪乳杆菌 | 3×1011cfu/g | 0.50 |
| 蔗糖酯 | 食品级 | 5.00kg |
| 分子蒸馏单甘酯 | 食品级 | 7.00kg |
其制备方法参见图3，
(1)将卵磷脂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯分散到低脂牛奶中；分散时，采用水粉混合器，但不限于水粉混合器。牛奶的温度为75℃。
(2)将步骤(1)所得低脂牛奶混合均质；均质温度为75℃；进行压力先后为45bar和250bar的二级均质。
(3)将步骤(2)均质后的低脂牛奶进行杀菌；杀菌条件为135℃，时间为1秒。
(4)将步骤(3)杀菌后所得低脂牛奶冷却到5-10℃。
(5)用灭菌牛奶分散嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌菌粉；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的灭菌牛奶静置60分钟；
(7)将步骤(6)所得灭菌牛奶加入到步骤(4)冷却后的低脂牛奶，加入时要求在GMP级的环境下快速加入，加入后以150转/分钟的搅拌转速，搅拌15分钟，然后静置20分钟；
(8)将步骤(7)静置后的低脂牛奶灌装即获得本发明的降脂牛奶。
检验结果
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 2.2％ |
| 蛋白质 | 2.90％ |
| 非脂乳固体 | 8.4％ |
| 磷脂酰胆碱 | 12.00mg/ml |
| 益生菌(包括嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌) | 3.2×108cfu/ml |
| 酸度 | 19°T |
实施例4
产品配方(以每吨最终产品计)：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 低脂牛奶 | F＝1.5％，P＝3.5％，SNF＝8.7％ | 990.90kg |
| 卵磷脂 | 磷脂酰胆碱含量≥40％ | 5.00 |
| 双歧杆菌 | 5×1010cfu/g | 0.10 |
| 蔗糖酯 | 食品级 | 2.00kg |
| 分子蒸馏单甘酯 | 食品级 | 2.00kg |
其制备方法参见图4，
(1)将卵磷脂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯分散到低脂牛奶中；分散时，采用水粉混合器，但不限于水粉混合器。牛奶的温度为55℃。
(2)将步骤(1)所得低脂牛奶混合均质；均质温度为65℃；进行250bar的一级均质。
(3)将步骤(2)均质后的低脂牛奶进行杀菌；杀菌条件为75℃，时间为15秒。
(4)将步骤(3)杀菌后所得低脂牛奶冷却到15-20℃。
(5)用灭菌牛奶分散双歧杆菌菌粉；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的灭菌牛奶静置30分钟；
(7)将步骤(6)所得灭菌牛奶加入到步骤(4)冷却后的低脂牛奶，加入时要求在GMP级的环境下快速加入，加入后以650转/分钟的搅拌转速，搅拌5分钟，然后静置10分钟；
(8)将步骤(7)静置后的低脂牛奶灌装即获得本发明的降脂牛奶。
检验结果
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 1.5％ |
| 蛋白质 | 3.40％ |
| 非脂乳固体 | 8.6％ |
| 磷脂酰胆碱 | 1.80mg/ml |
| 双歧杆菌 | 2×107cfu/ml |
| 酸度 | 15°T |
实施例5
产品配方(以每吨最终产品计)：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 脱脂牛奶 | F＝0.5％，P＝3.2％，SNF＝10.5％ | 996.00kg |
| 卵磷脂 | 磷脂酰胆碱含量≥40％ | 2.00 |
| 双歧杆菌 | 1×1011cfu/g | 1.00 |
| 植物乳杆菌 | 5×1011cfu/g | 1.00 |
| 蔗糖酯 | 食品级 | 0.50kg |
| 分子蒸馏单甘酯 | 食品级 | 1.50kg |
其制备方法参见图5，
(1)将卵磷脂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯分散到脱脂牛奶中；分散时，采用水粉混合器，但不限于水粉混合器。牛奶的温度为85℃。
(2)将步骤(1)所得脱脂牛奶混合均质；均质温度为70℃；进行150bar的一级均质。
(3)将步骤(2)均质后的脱脂牛奶进行杀菌；杀菌条件为65℃，时间为15分钟。
(4)将步骤(3)杀菌后所得脱脂牛奶冷却到10-15℃。
(5)用灭菌牛奶分散双歧杆菌和植物乳杆菌菌粉；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的灭菌牛奶静置20分钟；
(7)将步骤(6)所得灭菌牛奶加入到步骤(4)冷却后的脱脂牛奶，加入时要求在GMP级的环境下快速加入，加入后以690转/分钟的搅拌转速，搅拌15分钟，然后静置15分钟；
(8)将步骤(7)静置后的脱脂牛奶灌装即获得本发明的降脂牛奶。
检验结果
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 0.5％ |
| 蛋白质 | 3.10％ |
| 非脂乳固体 | 9.9％ |
| 磷脂酰胆碱 | 0.60mg/ml |
| 益生菌(包括植物乳杆菌和双歧杆菌) | 2×108cfu/ml |
| 酸度 | 18°T |
实施例6
产品配方(以每吨最终产品计)：
| 原料 | 原料要求 | 添加量 |
| 脱脂牛奶 | F＝0.3％，P＝3.1％，SNF＝8.4％ | 990.00kg |
| 卵磷脂 | 磷脂酰胆碱含量≥35％ | 6.00 |
| 植物乳杆菌 | 8×1010cfu/g | 1.00 |
| 蔗糖酯 | 食品级 | 1.50kg |
| 分子蒸馏单甘酯 | 食品级 | 1.50kg |
其制备方法参见图2，
(1)将卵磷脂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯分散到脱脂牛奶中；分散时，采用水粉混合器，但不限于水粉混合器。牛奶的温度为70℃。
(2)将步骤(1)所得脱脂牛奶混合均质；均质温度为75℃；进行压力先后为40bar和150bar的二级均质。
(3)将步骤(2)均质后的脱脂牛奶进行杀菌；杀菌条件为85℃，时间为15秒。
(4)将步骤(3)杀菌后所得脱脂牛奶冷却到10-15℃。
(5)用灭菌牛奶分散植物乳杆菌菌粉；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的灭菌牛奶静置30分钟；
(7)将步骤(6)所得灭菌牛奶加入到步骤(4)冷却后的低脂牛奶，加入时要求在GMP级的环境下快速加入，加入后以910转/分钟的搅拌转速，搅拌5分钟，然后静置15分钟；
(8)将步骤(7)静置后的低脂牛奶灌装即获得本发明的降脂牛奶。
检验结果
| 项目 | 指标 |
| 脂肪 | 0.5％ |
| 蛋白质 | 3.10％ |
| 非脂乳固体 | 8.6％ |
| 磷脂酰胆碱 | 1.60mg/ml |
| 植物乳杆菌 | 2×107cfu/ml |
| 酸度 | 15°T |
实施例7：本发明降脂牛奶的感官评定结果
以实施例6为例，结果见下表：
说明：感官评定实验由20名评价员完成。得分高者则效果好，评价高。
由以上数据显示，降脂牛奶比普通脱脂牛奶在风味上有较大改进，经动物实验证明辅助降低血脂效果明显。
实施例8：本发明降脂牛奶的功能特性评价
动物实验：
受试样品：降脂牛奶为乳白色液体，由于受试样品每日推荐摄入量大，由厂方提供10倍浓缩牛奶及低脂牛奶，作为本实验受试样品，供实验用。
试验动物：选用上海西普尔-必凯实验动物有限公司繁殖的160-180g清洁级SD(批准号为SCXK(沪)2003-0002)健康雄性大鼠40只，根据血清胆固醇及甘油三酯的水平随机分为4组，每组10只。
方法：在实验环境下大鼠喂养基础饲料5d，经眼眶取空腹血，分别测定其血清中甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量。根据血清胆固醇水平并考虑甘油三酯的水平，随机分成4组，分别为高脂对照组、低、中、高剂量组。在给予高脂饲料的同时，试验组分别给予相应剂量的降脂牛奶，高脂对照组以不含活性成分的牛奶代替受试物，每日灌胃，连续45天。其间，每周称量体重，第45天经眼眶取空腹血，测定甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量。
实验结果
结果显示，不同剂量组大鼠血清胆固醇含量明显低于空白对照组，高剂量组大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇含量明显高于对照组。
表2降脂牛奶对大鼠血清胆固醇含量的影响
**p＜0.01，非常显著。
表3降脂牛奶对大鼠血清甘油三酯的影响
表4降脂牛奶对大鼠血清HDL-C的影响
**p＜0.01，非常显著。125ml/kg.bw剂量健能牌降脂牛奶具有辅助降血脂的功能。
效果实施例9
人体试验：
剂量：每人(按60kg体重计)每日200mL，相当于3.3mL/d/kg体重，分别按人体推荐摄入量5、10、30倍设计三个剂量组，即16.7mL/kg·bw、33.3mL/kg·bw和100mL/kg·bw，另设高脂饲料(78.8％基础饲料、1％胆固醇、10％蛋黄粉、10％猪油、0.2％胆盐)对照组以低脂牛奶代替受试样品。
1、受试样品：降脂牛奶为纸盒装牛奶，内容物乳白色液体，200mL/盒，人体推荐摄入量为每人每日1次，每次1盒。
2、受试者纳入标准：单纯血脂异常人群，保持平常饮食，血清总胆固醇≥5.2mmol/L或血清甘油三酯≥1.65mmol/L，均可作为备选对象，在参考动物实验结果基础上，选择相应指标异常者为受试对象。受试期间保持平常的生活和饮食习惯，空腹取血测定各项指标。
3、受试对象：南京医科大学卫生分析检测中心与解放军第454医院共同进行人体试验。选择单纯血脂异常者104例(血清总胆固醇≥5.2mmol/L)。根据胆固醇水平，考虑年龄、性格、饮食等因素随机分为试食组和对照组各52例(试食过程中各组失访2例)，各组均采用自身对照及两组对照设计。
4、试验方法：按照《保健食品检验与评价技术规范》(2003)年版之辅助降血脂功能的人体试验检验方法进行。
结果表明：50位单纯血脂异常者试食降脂牛奶1个月后，未见不良反应。试食者血清总胆固醇、甘油三酯水平显著降低，平均下降率分别为16.81％和28.24％。血清高密度脂蛋白胆固醇显著提高，平均增加0.15m mol/L。因此认为试验样品具有辅助降血脂功能。
(1)试食组与对照组均衡性比较
资料齐全的受试者100例，其中试验组男性24例、女性26例，平均年龄51.88岁；对照组男性28例、女性22例，平均年龄50.66岁。由表可见，试食组试食前血脂水平、年龄、性别与对照组比较，无显著性差异(P＞0.05)，表明两组具有均衡可比性。两组受试者胸透、心电图、腹部B超检查，均未见明显异常。
表5试食前两组血糖、年龄、性别用药情况均衡性比较
(2)试食组和对照组一般情况比较
对试食者精神、睡眠、饮食、大小便情况进行了问诊调查，按好、一般、差分级统计，并测定血压，实验发现，试食降脂牛奶对人体精神、睡眠、饮食、大小便情况一般情况无不良影响(表略)。
(3)降脂牛奶对血、尿、便常规与生化指标的影响
由表可见，试食组、对照组试食前后各项血液学及肝、肾功能指标均在正常范围。试食组与对照组试食前后尿、大便常规均未见明显异常。表明试食降糖牛奶对人体血、尿、便常规和肝、肾功能未产生不良影响。
表6试食前后两组血液及血生化改变
(4)降脂牛奶对血清总胆固醇的影响
由表可见，试食前试食组与对照组相比较，血清总胆固醇含量无显著性差异。试食后试食组血清总胆固醇含量显著低于对照组。试食组试食前后自身配对比较血清总胆固醇含量有显著性降低；对照组试食前后自身配对比较血清总胆固醇下降两组间有显著性差异。表明降脂牛奶能显著将度血清总胆固醇水平，平均降低率16.81％。
表7试食降脂牛奶对血清总胆固醇(mmol/L)的影响
注：P1为试食前后自身配对比较。下表同。
(5)试食降脂牛奶对血清甘油三酯的影响
由表可见，试食前试食组与对照组比较血清甘油三酯含量无显著差异。试食后试食组血清甘油三酯含量显著低于对照组。试食组试食前后自身配对比较血清甘油三酯含量有显著性降低；对照组试食前后自身配对比较血清甘油三酯含量无显著性差异；试食后甘油三酯下降两组间无显著性差异。表明降脂牛奶能显著降低血清甘油三酯水平，平均降低率为28.24％。
表8试食降脂牛奶对血清甘油三酯(mmol/L)的影响
(6)试食降脂牛奶对血清高密度脂蛋白胆固醇的影响
由表可见，试食前试食组与对照组比较血清高密度脂蛋白胆固醇含量无显著差异。试食后试食组血清高密度脂蛋白胆固醇含量显著高于对照组。试食组试食前后自身配对比较血清高密度脂蛋白胆固醇含量有显著性升高；对照组试食前后自身配对比较血清高密度脂蛋白胆固醇含量无显著性差异；试食前后血清高密度脂蛋白胆固醇升高值两组间有显著性差异。表明降脂牛奶能显著降低血清高密度脂蛋白胆固醇水平，平均升高0.15mmol/L。
表9试食降脂牛奶对血清高密度脂蛋白胆固醇(mmol/L)的影响
(7)试食降脂牛奶的有效率比较
由表可见，试食组总有效率为42％，对照组总有效率为8％，两组总有效率比较有显著性差异。
表10试食降脂牛奶降脂有效率情况比较
本发明实施例中的原料来源：
牛奶：光明乳业股份有限公司荷斯坦分公司；益生菌：丹尼斯克(中国)有限公司(丹麦)、光明乳业股份有限公司；蔗糖酯：三菱化学株式会社(日本)；分子蒸馏单甘酯：三菱化学株式会社(日本)；卵磷脂：Cargill食品公司(美国)；其它产品均有市售。本说明书中所说的百分比及份数均为重量百分比及重量份。
其中，滴定酸度(titratable acidity)是指，用0.1mol/L的NaOH溶液滴定10ml牛乳或乳制品，以酚酞作指示剂，滴定到中和时所消耗的NaOH的毫升数，即为该产品的滴定酸度，一般以°T或°N表示。
滴定酸度测量所包含的范围：酸根离子：H+；部分未解离的隐性酸根离子：当体系pH值升高时，这些离子会解离形成酸根离子(如氨基酸体系中存在用NaOH溶液滴定时，反应向右方向进行，解离出H+。这部分H+的解离程度受体系中pH值、温度等多因素的影响。测定滴定酸度时也包含了这部分酸根离子)，所以滴定酸度是一个动态检测的结果。而pH值测量所包含的范围仅是指酸根离子：H+，是一个静态检测的结果。
影响牛乳和其他乳制品的酸味、微生物生长等的因素不仅仅包括已经解离的H+，还包括可能会解离但在当时环境条件下尚未解离的隐性酸根离子。
所以在乳品生产的实践中，相对于静态的pH值，更关注的是动态的产品酸的性能，所以在乳品行业中一般使用滴定酸度作为产品的酸性指标。
Claims (1)
1.一种含益生菌的降脂牛奶，其特征在于，
以每吨最终产品计，原料为脱脂牛奶990.00kg；卵磷脂6.00kg；植物乳杆菌1.00kg；食品级蔗糖酯1.50kg；食品级分子蒸馏单甘酯1.50kg；其中，所述脱脂牛奶中的脂肪为0.3％，蛋白质为3.1％，非脂乳固体为8.4％，所述卵磷脂中的磷脂酰胆碱含量≥35％；所述的植物乳杆菌为8×1010cfu/g；
所述降脂牛奶的制备方法为，
(1)将卵磷脂、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯分散到脱脂牛奶中；分散时，采用水粉混合器，牛奶的温度为70℃；
(2)将步骤(1)所得脱脂牛奶混合均质；均质温度为75℃；进行压力先后为40bar和150bar的二级均质；
(3)将步骤(2)均质后的脱脂牛奶进行杀菌；杀菌条件为85℃，时间为15秒；
(4)将步骤(3)杀菌后所得脱脂牛奶冷却到10-15℃；
(5)用灭菌牛奶分散植物乳杆菌菌粉；
(6)将步骤(5)菌粉分散后的灭菌牛奶静置30分钟；
(7)将步骤(6)所得灭菌牛奶加入到步骤(4)冷却后的脱脂牛奶中，加入时要求在GMP级的环境下快速加入，加入后以910转/分钟的搅拌转速，搅拌5分钟，然后静置15分钟；
(8)将步骤(7)静置后的脱脂牛奶灌装即所述的降脂牛奶；
所述的降脂牛奶中：脂肪0.5％，蛋白质3.10％，非脂乳固体8.6％，磷脂酰胆碱1.60mg/ml，植物乳杆菌2×107cfu/ml，酸度15°T。
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