CN100558251C - 一种中式快餐饮食及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种中式快餐饮食及其制作方法，包括由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成，其中饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组，或为不同形状和口味的小饭团组合而成，在饭团组表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高汤调味制成的糊状物形成的包裹层和隔离层，饭团和汤包分别组合放置在包装容器内，具有营养丰富、味道可口、食用方便、卫生的特点。

Description

一种中式快餐饮食及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，特别是一种由饭团和汤包组成的中式快餐饮食及其制作方法。

背景技术

随着社会的进步和发展，社会人口的流动性越来越大，出门在外，人们都希望有一种卫生、健康、独具风味的中式快餐食品来满足生活需要。目前社会上的中式快餐以盒饭为主，盒饭大都是街头小贩自产自销，卫生质量没有保障，也不便于远出携带，盒饭所用的一次性饭盒生产成本高，人们使用后随意丢弃，既造成资源浪费，又影响城市街道卫生。

发明内容

本发明的目的是提出一种中式快餐饮食及其制作方法，它采用饭团和汤包这一简单、灵活的饮食形式，用全新的制作方法制作出一种中式快餐饮食。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种中式快餐饮食，由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包组成，饭团组合放置在包装容器内，其特征在于：

a、所述的饭团是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组，饭团组整体呈圆柱条形，在饭团组表面有由糊状物形成的包裹层，包裹层外面是隔离层；

b、所述饭团组放置在一个由塑料薄膜与支撑框架热合而成的底板上，用塑料薄膜热合塑封而成，支撑框架有两根可以抽取的筷形长支撑棍；

c、所述汤包是由在一个塑封的袋内灌装汤汁而成，汤包内设有固定的吸管，在吸管的吸口处设有保护套管。

本发明的技术特征还包括：

所述饭团组为不同形状和口味的小饭团组合而成。

所述饭团组表面的包裹层是由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果等加入高汤调味制成的糊状物。

所述饭团组表面的隔离层是由调味的粉状或者浓汁状隔离物形成。

所述饭团组是在米饭内包裹有肉类、蔬菜类馅料的团状物。

中式快餐饮食的制作方法，其特征在于其主要工序步骤为：

a、将米或者米和杂粮按比例混合经蒸或者煮成熟；

b、将熟米饭或者加入菜炒制的混合饭放入气压式挤压装置容器内，利用气囊挤压力将米饭挤压到管状模具内，压缩成圆柱条形；

c、将条形饭柱切断成团状的饭段，形成饭团组，或者在米饭饭段中注入肉或者菜制成的馅料；

d、在饭团组表面涂抹糊状物包裹层，并经热定型；

e、在经热定型后的饭团组表面涂抹调味的粉状或者浓汁状隔离物，形成隔离层；

f、将饭团组和佐餐小菜组合排列放置在包装底板上，盖上透明塑料薄膜进行热合塑封，饭团组与佐餐小菜被隔条分开，经抽气工序后，密封保存。

本发明与现有技术相比所具有的特点是：①将饭团和汤包这一简单、灵活的饮食方式，与中式饮食灵活地结合起来，组成一种新的中式快餐。饭团和汤包虽源于中餐，却又不同于中餐，它没有中餐的现做现吃，定时定点食用，需要碗筷的限制，又具备了中餐的口味，符合东方人的饮食习惯。饭团和汤包采用独特的包装，可以在外出时，卫生、方便、快捷地解决人们的吃饭问题。②本发明的饭团和汤包制作方法简便，原料易购，有利于工厂化、规模化生产，提高劳动生产率，降低生产成本。③本发明的饭团分为米饭和面点二大类，米饭类又可细分为本味系列，什锦饭团系列和菜心饭团系列；面点类又可细分为米粉饭团系列和面粉饭团系列，两大系列的饭团又可派生本味、混合味、菜心味等各种类型的饭团，满足人们各种口味的需要。

附图说明

图1是本发明实施例之一的示意图；

图2是本发明实施例之二的示意图；

图3是饭团包装底板的结构示意图；

图4是汤包及包装袋的结构示意图；

图5是汤包的制作工艺流程图；

图6是饭团的制作工艺流程图。

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。

图中，1-底板，2-抽气管，3-封口，4-隔离层，5-饭团，6-塑料框，7-透明薄膜，8-隔条，9-菜，10-竹签，11-长支撑棍，12-短支撑棍，13-塑封接头，14-柔性弯头，15-撕口，16-保护套管，17-封口，18-汤包，19-把手，20-塑封边，21-吸管，22-包裹层。

具体实施方式

如图1、图2、图4所示，本发明的中式快餐饮食，包括由米饭或者杂粮和肉、蛋、蔬菜、水产品等辅料及调料加工而成的饭团5以及由畜禽肉、骨、水产品、果蔬类、茶叶和调味品制成的汤包18组成，分别组合放置在专用的包装容器内，其中，饭团5是由至少2个以上可分断的团状饭段组成的饭团组(一般为2-15个饭团组成)，如图1实施例中的饭团组是由8个相同形状和大小的饭团组成，整体经挤压成圆柱长条形。图2实施例中的饭团组为不同形状(如圆形、方形或者圆饼形等)和口味的小饭团组合而成。在饭团表面有由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果、等加入高汤调味制成的糊状物经涂抹和热定型形成的包裹层22，成型后再经隔离物作表面处理，形成隔离层4。隔离物分为粉状和浓汁状两种，粉状隔离物主要由芝麻、米粉、豆面等按配方调味制成，用于对各型饭团进行表面处理；浓汁状隔离物主要由肉末、食用油、佐料、高汤兑淀粉调味、勾芡而成，主要用于对米饭类饭团的表面进行处理。隔离层4的作用一是将饭团与包装物分开，二是对饭团起调味作用。根据食用者的口味需要，饭团可以是将米饭和菜混合炒制后制成的饭团，或者是在米饭内包裹肉类、蔬菜馅料的饭团，或者是将大米和杂粮混合配制的饭团。在饭团的包装容器内还配置有佐餐小菜9和竹签10

图3所示，饭团的包装容器是一个由塑料薄膜与支撑框架热合而成的底板1，底板上设有抽气管2和封口3，底板周边是塑封框6，支撑框架有两根可以抽取的筷形长支撑棍11，以及短支撑棍12，长支撑棍11可作筷子使用，将不同的饭团5和小菜9组合放置在底板上，隔条8将饭、菜隔开，用透明塑料薄膜7热合塑封而成。

图4中示出汤包18的灌装容器是一个塑封的袋(塑封接头13、塑封边20)，汤包袋内设有固定的吸管21，吸管21上段是柔性弯头14，吸管的吸口处设有保护套管16，保护套管16设有一个撕口15，拉开撕口取下保护套管，即可吸用，既方便又卫生。汤包袋一侧还设有把手19，方便握持。

图5所示为汤包的制作工艺流程，它采用水果、肉类、蔬菜或者茶叶为主要原料，按照冲或者煮或者泡制方法，经调味制得汤汁，再通过吸管注入汤包袋内，经密封制成。

图6示出饭团的制作工艺流程，它分别采用稻米、杂粮或者面粉及其混合物为主要原料，制作出系列的饭团产品，主要制作工序步骤为：

a、将米或者米和杂粮按比例混合经蒸或者煮成熟；

b、将熟米饭或者加入菜炒制的混合饭放入气压式挤压装置容器内，利用气囊挤压力将米饭挤压到管状模具内，压缩成圆柱条形；

c、将条形饭柱切断成团状的饭段，形成饭团组，或者在米饭饭段中注入肉或者菜制成的馅料；

d、在饭团组表面涂抹糊状物包裹层，并经热定型；

e、在经热定型后的饭团组表面涂抹调味的粉状或者浓汁状隔离物，形成隔离层；

f、将饭团组和佐餐小菜组合排列放置在包装底板上，盖上透明塑料薄膜进行热合塑封，饭团组与佐餐小菜被隔条分开，经抽气工序后，密封保存。

制作实施例：以本味饭团的制作为例，以稻米为主，取一定数量的杂粮(小米、玉米或者高梁米)按生产技术标准加工后，与稻米(大米或加一定比例的糯米)混合，经煮(蒸)工序后，制成米饭，将疏松的米饭送入气压式挤压装置容器内，利用气囊挤压力，将饭挤压进一个管状模具内，压缩成圆柱条形的饭柱，把饭柱切断成团状的饭段，形成饭团组，饭段的密实度由质量标准确定。由于气囊压力均衡，制作的饭段其密实度相等。将饭段涂抹上调制好的糊状物，经过热定型工序后，糊状物的水份蒸发，形成包裹层，再按调节各种口味的要求，在饭团包裹层的外面加涂一层隔离层，完成本味饭团的制作，再按前述的包装方法进行包装即成正式产品。

这里所举例的本味饭团为基本类型，混合、菜心两系列饭团的制作与它的制作程序基本相同，不同的是增加了加菜工序。如将饭和菜混合后，可生产出混合型，即炒饭型的什锦饭团，将菜注入到本味饭团中，可生产出菜心类饭团等。

以面粉为主料制作的饭团，其加工方法与现有的汤圆、包子、米粑等产品的制作方法基本类似，这里不再详述。其组合包装的方式与前述各类饭团包装方法相同。

Claims (3)

1、一种中式快餐饮食的制备方法，其特征在于其主要工序步骤为：

a、将米或者米和杂粮按比例混合经蒸或者煮成熟；

b、将熟米饭或者加入菜炒制的混合饭放入气压式挤压装置容器内，利用气囊挤压力将米饭或混合饭挤压到管状模具内，压缩成圆柱条形；

c、将条形饭柱切断成团状的饭段，形成米饭或混合饭的饭团组；

d、在饭团组表面涂抹由肉末、淀粉、蛋白、菜、水果加入高汤调味制成的糊状物包裹层，并经热定型；

e、在经热定型后的饭团组表面涂抹调味的粉状或者浓汁状隔离物，形成隔离层；

f、将饭团组和佐餐小菜组合排列放置在包装底板上，盖上透明塑料薄膜进行热合塑封，饭团组与佐餐小菜被隔条分开，经抽气工序后，密封保存。

2、根据权利要求1所述的中式快餐饮食的制备方法，其特征在于在所述的米饭饭段中注入肉或者菜制成的馅料。

3、一种由权利要求1或2所述的方法得到的中式快餐食品。

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