CN100496347C - 储热加工食品的方法及旋转式储热加热炉 - Google Patents

Abstract

储热加工食品的方法及旋转式储热加热炉，其储热加工食品的方法，是将重2～2.5公斤的铁制小锅放入储热加热炉内加热2～4分钟，加热至400～450℃，将热能储存在小铁锅内。使用时，用专用工具取出小铁锅，用小铁锅储存的热能制作菜肴。其所用旋转式储热加热炉的总体形状为圆柱体，它由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成。本发明与现有技术相比，由于多个小铁锅，多个水锅或多个油锅同时加热，并且菜肴是单锅单炒，一锅一菜，所以具有下述优点：1.可以实现工业化生产；2.高效节能，可节约能源80%以上；3.食用安全、卫生、方便、快捷且操作方法简单；4.能最大限度地降低成本；5.结构紧凑合理，占地面积小。

Description

储热加工食品的方法及旋转式储热加热炉

技术领域：本发明涉及一种储热加工食品的方法，及此方法所用旋转式储热加热炉，属于菜肴和食品加工制作领域。

背景技术：中国餐饮行业一直采用传统的家庭式作法，单锅单灶，炉灶采用燃煤、煤气、柴油及电加热。这种结构的炉具广泛应用在餐饮行业，炉具在加工食品的同时空气也带走大量热能，又因炉具没有保温设施，也散失大量的热能。由于速度慢满足不了就餐时间集中时的饭店或食堂的需求，为保证供应一般的会采用大锅制作或提前制作，因此质量和卫生等受到一定影响。上述的单锅单灶除效率低，还存在浪费能源及污染环境的问题。由于技术落后浪费了大量人力物力，使用空间大，效率低，卫生死角多。

发明内容：本发明的目的是针对上述现有技术的不足，而提供一种高效、节能，采用加热并储热的方法来制作菜肴和食品及所用旋转式储热加热炉。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：储热加工食品的方法，是将重2～2.5公斤的铁制小锅放入储热加热炉内加热2～4分钟，加热至400～450℃，将热能储存在小铁锅内。使用时，用专用工具取出小铁锅，用小铁锅储存的热能制作菜肴。推动旋转托盘，用一个小铁锅补一个小铁锅，将其放入炉体内继续加热以备使用。

上述菜肴和食品可采用下述旋转式储热加热炉制作。旋转式储热加热炉，它的总体形状为圆柱体，由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成。其炉体设有保温层(2)及门(7)。所述上盖顶部设有通风排烟口(1)；所述热水箱(4)上设有进水口(19)、出水口(20)，其内设有导热管(3)；所述旋转锅体中间设轴(13)，轴(13)固定在支架(22)上，支架(22)固定在炉体上。轴(13)上分别设有旋转托盘(17)和旋转挂锅支架(14)，旋转挂锅支架(14)上可放置水锅或油锅(10)，在水锅上还设有蒸锅架(8)，旋转托盘(17)上放有小铁锅(18)；所述加热台，采用液化气或柴油或电为热源时，其加热台包括加热器架(11)、加热器(12)及底座(16)，加热器架(11)固定在加热台上。当热源采用蜂窝煤时，加热台设有燃煤仓(21)，燃煤仓(21)内装无烟蜂窝煤。

本发明与现有技术相比，由于多个小铁锅，多个水锅或多个油锅同时加热，并且菜肴是单锅单炒，一锅一菜，所以具有下述优点：1、可以实现工业化生产，定性、定量、规范化、标准化制作；2、高效节能，可节约能源80％以上，能提高劳动生产效率；3、食用安全、卫生、方便、快捷且操作方法简单；4、能最大限度地降低成本；5、还可根据需要控制菜肴和食品的出量、快慢、多少，杜绝浪费；6、结构紧凑合理，占地面积小。

附图说明：

图1是本发明的结构示意图，实施例二。

图2是图1中加热台A-A的剖面图。

图3是本发明的实施例三，为专用煎烤炉。

图4是本发明的实施例四，为专用蒸制食品炉。

具体实施方式：

实施例一

储热加工食品的方法，是将重2～2.5公斤的铁制小锅放入储热加热炉内加热2～4分钟，加热至400～450℃，同时将炉内的水锅或油锅分别加热100～260℃，将热能分别储存在小铁锅、水或油和炉内。使用时，用专用工具取出小铁锅，用小铁锅储存的热能制作菜肴，这种方法为热储能法。推动旋转托盘，用一个小铁锅补一个小铁锅，将其放入炉体内继续加热以备使用。本方法可以采用实施例二至实施例四的旋转式储热加热炉制作。

实施例二

如图1、2所示，旋转式储热加热炉，它的总体形状为圆柱体，由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成。其炉体设有保温层2及门7。所述上盖顶部设有通风排烟口1；所述热水箱4上设有进水口19、出水口20，其内设有导热管3；所述旋转锅体中间设轴13，轴13固定在支架22上，支架22固定在炉体上，轴13上分别设有旋转托盘17和旋转挂锅支架14，旋转挂锅支架14上可放置水锅或油锅10，在水锅上还设有蒸锅架8，旋转托盘17上放有小铁锅18；所述加热台，采用液化气或电为热源时，其加热台包括加热器架11、加热器12及底座16，加热器架11固定在加热台上。上部的旋转托盘上分别放有烤饭盒5、烤肉串架6、面点用烤盘9及煎烤锅15。加热台上设有多个加热器12，可同时点燃，也可以部分点燃。

实施例三

如图3所示，旋转式储热加热炉，它的总体形状为圆柱体，由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成，其炉体设有保温层2及门7。所述上盖顶部设有通风排烟口1；所述热水箱4上设有进水口19、出水口20，其内设有导热管3；所述旋转锅体中间设轴13，轴13固定在支架22上，支架22固定在炉体上。轴13上分别设有托盘17和挂锅支架14，挂锅支架14上可放置水锅或油锅10，在水锅上还设有蒸锅架8，所述加热台，采用无烟蜂窝煤为热源时，其加热台设有燃煤仓21，燃煤仓21内装蜂窝煤，加热台底部设有底座16。上述加热炉具有煎、烤功能。

实施例四

如图4所示，旋转式储热加热炉，它的总体形状为圆柱体，由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成。其炉体设有保温层2及门7。所述上盖顶部设有通风排烟口1；所述热水箱4上设有进水口19、出水口20，其内设有导热管3；所述旋转锅体中间设轴13，轴13固定在支架22上，支架22固定在炉体上，轴13上分别设有旋转托盘17和旋转挂锅支架14，旋转挂锅支架14上可放置水锅或油锅10，在水锅上还设有蒸锅架8。当热源采用无烟蜂窝煤时，加热台设有燃煤仓21，燃煤仓21内装蜂窝煤，加热台底部设有底座16。

上述加热炉可以蒸、煮、炸制食品。

制作食品时，将准备好的糕点、包子、镘头等面坯放入锅体的蒸锅架上或炉内的煎烤盘上进行煎制或烤制。将蔬菜或面食放入上述储热的水锅或油锅中进行煮制或炸制。

由于本发明在整个炉体上采用了保温层的设计，并最大限度地利用所使用的热能，保留并保存剩余热能，热能的损耗只是现有技术的1/10左右。还因传热方式是由辐射、对流及热传导共同实现，因此加热速度快。其功能：1、在炉内设置的小铁锅可炒菜；2、在炉内放入平锅，可代替煎锅使用；3、在炉内放入烤盘，可代替烤箱使用；4、在炉内放入水锅和蒸箱架，可代替蒸锅使用；5、可代替热水器使用；6、还可代替消毒柜。

Claims (6)

1、储热加工食品的方法，是将重2～2.5公斤的铁制小锅放入储热加热炉内加热2～4分钟，加热至400～450℃，将热能储存在小铁锅内，使用时，用工具取出小铁锅，用小铁锅储存的热能制作菜肴。

2、实现如权利要求1所述储热加工食品的方法的旋转式储热加热炉，该炉的总体形状为圆柱体，其特征在于：它由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成，所述炉体设有保温层(2)及门(7)；所述上盖顶部设有通风排烟口(1)；所述热水箱(4)上设有进水口(19)、出水口(20)，其内设有导热管(3)；所述旋转锅体中间设轴(13)，轴(13)固定在支架(22)上，支架(22)固定在炉体上，轴(13)上分别设有旋转托盘(17)和旋转挂锅支架(14)。

3、根据权利要求2所述的旋转式储热加热炉，其特征在于：旋转挂锅支架(14)上放置水锅或油锅(10)，在水锅上还设有蒸锅架(8)。

4、根据权利要求2所述的旋转式储热加热炉，其特征在于：旋转托盘(17)上放有小铁锅(18)。

5、根据权利要求2所述的旋转式储热加热炉，其特征在于：所述加热台，包括加热器架(11)、加热器(12)及底座(16)，加热器架(11)固定在加热台上。

6、根据权利要求2所述的旋转式储热加热炉，其特征在于：所述加热台设有燃煤仓(21)。

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