CN100494335C

CN100494335C - 木二糖在酒类中的应用及含木二糖的啤酒

Info

Publication number: CN100494335C
Application number: CNB2007100798914A
Authority: CN
Inventors: 凌沛学; 郭学平; 蒋秋燕; 黄思玲; 朱希强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-02-16
Filing date: 2007-02-16
Publication date: 2009-06-03
Anticipated expiration: 2027-02-16
Also published as: CN101012418A

Abstract

本发明属于保健食品技术领域，涉及木二糖在酒类中的应用及一种含有木二糖的保健啤酒。本发明的显著特点是，能将木二糖的生理功能在饮酒时得到充分发挥，达到显著的整肠效果、预防便秘、控制体重、抗龋齿性、促进人体对钙的吸收、满足糖尿病和高脂血症等特殊人群需要，尤为显著的是其瘦腹效果。同时，结合适量乙醇的舒筋活血作用，使木二糖的上述生理功能达到良好效果。

Description

木二糖在酒类中的应用及含木二糖的啤酒

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，是以木二糖为酒的保健成分，并提供一种含有木二糖的保健啤酒。

本发明所用木二糖是指任何来源的木二糖。

背景技术

酒文化博大精深、源远流长，觥筹交错中，人们不仅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。酒使人类的生活丰富多彩，成为公务活动和私人宴请中不可或缺的“润滑剂”。饮酒对机体具有双重影响，过量饮酒对人体极为不利，因酒中的乙醇会对细胞膜中脂类的空间结构造成影响，引起相应组织的损伤、营养不良，甚至危及生命。但饮酒适量时，则可缓解焦虑情绪，促进血液循环，舒筋活血，对一些疾病有一定预防作用。在当代快节奏的工作、生活方式下，人们常以饮酒来缓解疲劳与压力，啤酒因其乙醇含量低，受到青睐，但啤酒的营养丰富，经常饮用会增加体重，甚至出现“啤酒肚”。因此，发明既能开怀畅饮又不损害健康的保健酒类是很有意义的。

低聚木糖(xylo-oligosaccharide)是由木二糖至木十糖组成的混合物，其中木二糖(xylobiose)和木三糖(xylotriose)2个组分占较大比例。低聚木糖的生理功能有：(1)双歧杆菌增生效果：对肠道内有益菌尤其是双歧杆菌有选择性增生作用。(2)不被消化特性：在消化系统中非常稳定，不被消化酶水解；其活度低于膳食中其他的低聚糖，能阻碍消化道中碳水化合物的水解，具有控制体重的作用，故能满足糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。(3)抗龋齿性：不是口腔内变异链球菌等细菌的作用底物，因此无龋齿性，并具有抗龋齿性。(4)促进人体对钙的吸收：摄入低聚木糖后，机体对钙的消化吸收率和体内钙的保留率都能提高20％以上，血钙升高后可促进降钙素的分泌及调控脂肪的代谢。与其它低聚糖相比，低聚木糖具有适用范围广、使用方便、添加量小、整肠功能显著的特点，故其作为功能性食品基料已广泛应用于食品工业。木二糖是低聚木糖的主要有效成分，含有低聚木糖的保健食品已提出多种方案，但还未见只含有木二糖的保健酒。只用木二糖而不用低聚木糖的主要优点和特点是：木二糖的上述生理功能比低聚木糖强，如对双歧杆菌等有益菌的增生效果更为显著；另一优点是木二糖比低聚木糖对酒类的澄清度有利。

发明内容

本发明的一个目的是提出木二糖作为保健成分在各类酒中的应用，其中酒包括啤酒、葡萄酒、白酒，优选啤酒、葡萄酒，首选啤酒。木二糖在上述酒中的含量为0.1g/L～10g/L，优选0.5g/L～.0g/L，首选0.7g/L～1.5g/L。

木二糖在酒中的应用方法为：(1)将木二糖在酒的生产进入灌装工序之前加入到酒液中。(2)将木二糖装入到小型包装容器中，由消费者自己在饮用前加入到酒中。

本发明的另一个目的是提供一种以木二糖为保健成分的保健啤酒，木二糖在上述啤酒中的含量为0.1g/L～10g/L，优选0.5g/L～2.0g/L，首选0.7g/L～1.5g/L。啤酒中除含有透明质酸外，还含有其他成分，其中其他成分选自但不限于常规啤酒成分和/或其他的保健成分，上述的其他保健成分选自但不限于透明质酸、氨基葡糖和/或银杏叶提取物等。

本发明的保健成分是木二糖。木二糖对机体的保健作用表现为：促进双歧杆菌增生及预防便秘、控制体重、抗龋齿性、促进人体对钙的吸收、满足糖尿病和高脂血症等特殊人群的需要。因木二糖具有控制体重的作用，故含木二糖的啤酒有明显瘦腹效果。

木二糖是理想的酒类保健成分，可用于生产具有应用前景的保健酒。我们通过试验发现，木二糖在啤酒中的含量为0.7g/L～1.5g/L范围内，其瘦腹效果好，且木二糖显示出优于低聚木糖的效果。

本发明的优点是：(1)整肠功能：木二糖对肠道内有益菌尤其是双歧杆菌有选择性增生作用，具有洁肠通便、预防便秘的效果。(2)养颜作用：当肠道内有益菌群生长占优势后，可抑制肠道腐败菌的活性，抑制有毒物质的生成。(3)瘦腹效果：木二糖不能被消化酶水解，具有控制体重的作用，长期饮用不必担心“啤酒肚”的出现，还可满足糖尿病和高脂血症等特殊人群的需要。(4)促进营养物质的吸收：木二糖可促进机体对钙的吸收，其增生的双歧杆菌对其他营养物质的吸收也有促进作用，对长期饮酒导致的营养不良有改善效果。(5)木二糖在小添加量时就有显著效果，其甜度为蔗糖的40％，无杂味，黏度低，加入到酒中对酒的口味无不良影响。对于葡萄酒，添加木二糖后可减少涩味。(6)将木二糖的保健作用与适量乙醇加速血液循环、舒筋活血的作用相结合，使保健酒具有显著的协同效果。(7)满足了人们对酒类营养化和保健化的消费需求。

本发明实施例

实施例1 木二糖在啤酒中的应用及一种保健啤酒

首先，配制木二糖溶液：称量62.5g的粉状木二糖，在搅拌状态下将木二糖逐渐加入到25.0L室温水中，配成均匀的木二糖溶液。

其次，按现有啤酒生产工艺制备得到发酵后的清酒，当啤酒生产即将进入灌装工序之前，在清酒过滤管道中，用添加计量泵将上述木二糖溶液均匀添加到600L的啤酒中。储酒罐需二氧化碳备压，搅拌3min，以使木二糖在啤酒中均匀分散。

最后，灌装、杀菌、贴标、喷码、装箱，制成木二糖含量为0.1g/L的若干规格的木二糖保健啤酒产品。

实施例2 木二糖在啤酒中的应用及一种保健啤酒

首先，配制木二糖溶液：称量600g的粉状木二糖，在搅拌状态下将木二糖逐渐加入到25.0L室温水中，配成均匀的木二糖溶液。

最后，灌装、杀菌、贴标、喷码、装箱，制成木二糖含量为1.0g/L的若干规格的木二糖保健啤酒产品。

实施例3 木二糖在啤酒中的应用及一种保健啤酒

首先，配制木二糖溶液：称量937.5g的粉状木二糖，在搅拌状态下将木二糖逐渐加入到25.0L室温水中，配成均匀的木二糖溶液。

最后，灌装、杀菌、贴标、喷码、装箱，制成木二糖含量为1.5g/L的若干规格的木二糖保健啤酒产品。

实施例4 木二糖在葡萄酒中的应用及一种保健红葡萄酒

购买市售酒精度为12％(V/V)红葡萄酒50.0L，生产本发明的木二糖保健红葡萄酒。

首先，配制木二糖溶液：称量75.75g的粉状木二糖，在搅拌状态下将木二糖逐渐加入到0.5L室温水中，配成均匀的木二糖溶液。

其次，边搅拌，边将上述木二糖溶液均匀倒入到50L的红葡萄酒中。搅拌10min，以使木二糖在红葡萄酒中均匀分散。制得酒精度约为12％(V/V)的木二糖保健红葡萄酒50.5L。

最后，灌装、贴标，制成木二糖含量为1.5g/L的若干规格的木二糖保健红葡萄酒产品。

实施例5 木二糖在白酒中的应用及一种保健白酒

购买市售酒精度为39％(V/V)白酒100L，生产本发明的木二糖保健白酒。

首先，配制木二糖溶液：称量102.5g的粉状木二糖，在搅拌状态下将木二糖逐渐加入到2.5L室温水中，配成均匀的木二糖溶液。

其次，边搅拌，边将上述木二糖溶液均匀倒入到100L的白酒中。搅拌5min，以使木二糖在白酒中均匀分散。制得酒精度为38％(V/V)的木二糖保健白酒102.5L。

最后，灌装、贴标，制成木二糖含量为1.0g/L的若干规格的木二糖保健白酒产品。

本发明试验研究数据

考察项目：本发明之木二糖保健啤酒对控制小鼠体重的影响。

样品制备：(1)木二糖保健啤酒：采用本发明实施例2的木二糖保健啤酒，其中木二糖的浓度为1.0g/L。(2)低聚木糖啤酒：在普通啤酒中添加低聚木糖，其中低聚木糖的浓度为1.0g/L。制备方法与本发明实施例2相似，共制备20L。

方法：选取健康昆明种雄性小鼠40只进行试验，随机分为4组，每组10只。A组灌胃给予蒸馏水，作为空白对照组；B组灌胃给予普通啤酒；C组灌胃给予低聚木糖啤酒；D组灌胃给予木二糖保健啤酒。各组灌胃剂量均为25ml/kg体重。小鼠自由饮食，每天am9:00进行灌胃，连续灌胃21d。在首次灌胃前、连续灌胃d8、d15、d22对各组小鼠进行体重测量，结果见表1。

表1 各组小鼠体重增长情况(g)

注：与木二糖啤酒组相比，^aP<0.05有显著性差异，^bP<0.01有显著性差异

从试验结果来看，试验期间各组小鼠体重均持续增长。在试验前7d，各啤酒组小鼠体重增长均较蒸馏水组快，这与啤酒中营养丰富有关。试验至14d，与木二糖保健啤酒组相比，普通啤酒组小鼠体重的增长开始有显著差异(p<0.05)。试验至21d，与木二糖保健啤酒组相比，普通啤酒组和低聚木糖啤酒组小鼠体重的增长均有显著差异(分别为p<0.01和p<0.05)。

试验结果表明，木二糖保健啤酒组小鼠的体重增长得到控制。其机制可能主要在于：(1)木二糖的活度比其他膳食低聚糖的活度低，因此阻碍了消化道中碳水化合物的水解，对控制体重有利。(2)木二糖能促进机体对钙的吸收，血钙升高后可增加降钙素的分泌，而降钙素可降低食欲，减少进餐量；钙在消化道中能与脂肪酸、胆固醇结合，阻断肠道对脂肪的吸收，使脂肪随粪便排出。此外，结合木二糖的显著整肠功能，使体重得到有效控制。

Claims

1、木二糖作为保健成分在啤酒中的应用，其特征在于木二糖在啤酒中的含量为0.1g/L～10g/L。

2、权利要求1所述的应用，其特征在于木二糖在啤酒中的含量为0.5g/L～2.0g/L。

3、权利要求1所述的应用，其特征在于木二糖在啤酒中的含量为0.7g/L～1.5g/L。

4、一种保健啤酒，其特征在于该啤酒中含有木二糖，且木二糖在啤酒中的含量为0.1g/L～10g/L。

5、权利要求4所述的啤酒，其特征在于木二糖在啤酒中的含量为0.5g/L～2.0g/L。

6、权利要求4所述的啤酒，其特征在于木二糖在啤酒中的含量为0.7g/L～1.5g/L。

7、权利要求4所述的啤酒，其特征在于啤酒中还含有其他成分。