CN100428887C - 一种膨化奶食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种膨化奶食品及其制备方法，原料组成以重量百分比计：脱脂奶粉10%-40%、麦芽糊精粉10%-20%、白砂糖15%-20%、膨化剂5%-10%、奶精5%-37%、水8%-20%；制备上述膨化奶食品的方法包括：按比例配料，将配好的原料放入混料机中混合均匀后，装入饼干机中直接制成直径为5-50毫米的小块，然后再送入60℃-150℃烘炉内微波加热45-240分钟，使其水份小于2%，即得膨化奶食品，采用本发明方法制备的膨化奶食品制造工艺简单、成本低，所制备的膨化奶食品不仅保持了原有奶食品风味及营养价值，而且口感酥脆，易于消化吸收，并且不易于变质，易于保存。

Description

一种膨化奶食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其涉及一种固态的膨化奶食品及其制备方法。
背景技术
近年来，市面上销售的膨化食品其主要营养成分为碳水化合物，属于高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精的食品，对于那些需要均衡营养成长的孩子来说，长期大量地食用膨化食品会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良，必定会影响身体的健康，而且成年后易导致高血压和心血管病。目前，又出现了固态奶食品，主要有奶片和奶酪两大类，虽然其营养结构合理，易于消化和吸收，具有提高人体的免疫能力，但是这些奶食品主要是以牛奶和糖粉为主要原料并加入一些风味物质压制而成，但是当这些奶食品的水分偏大时，食品容易发粘，易发生软化变质和褐变，使得保质期短，当水分偏小时，奶食品却硬的咯牙，使人无法食用。
发明内容
为克服上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的在于提供一种膨化奶食品，为实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种膨化奶食品，原料组成以重量百分比计：奶粉10％-40％、麦芽糊精粉10％-20％、糖15％-20％、膨化剂5％-10％、奶精5％-37％、水8％-20％；所述的膨化奶食品是按照下属方法制成的：按照所述的原料组成比例配料，将配好的原料放入混料机中混合均匀后，装入饼干机中直接制成直径为5-50毫米的小块，然后再送入60℃-150℃烘炉内微波加热45-240分钟，使其水份小于5％，即得膨化奶食品。
进一步，所述奶粉选自脱脂奶粉、全脂奶粉、速溶奶粉；
进一步，上述糖选自白砂糖、绵糖、蔗糖、糖浆、蜂蜜；
进一步，原料组成以重量百分比计：脱脂奶粉40％、麦芽糊精粉20％、白砂糖15％、膨化剂10％、奶精5％、水10％；
进一步，原料组成以重量百分比计：脱脂奶粉20％、麦芽糊精粉10％、白砂糖20％、膨化剂5％、奶精25％、水20％；
进一步，脱脂奶粉10％、麦芽糊精粉15％、白砂糖20％、膨化剂10％、奶精37％、水8％。
制备上述膨化奶食品的方法包括以下步骤：按比例配料，将配好的原料放入混料机中混合均匀后，装入饼干机中直接制成直径为5-50毫米的小块，然后再送入60℃-150℃烘炉内微波加热45-240分钟，使其水份小于5％，即得膨化奶食品。
采用本发明的制备方法，工艺条件简单，制造成本低，所制备的膨化奶食品不仅保持了原有奶食品风味及营养价值，而且口感酥脆，易于消化吸收，并且不易于变质，易于保存。
具体实施方式
实施例1
选取脱脂奶粉40％、麦芽糊精粉20％、白砂糖15％、膨化剂10％、奶精5％、水10％，将配好的原料放入混料机中混合均匀后，装入饼干机中直接制成直径为5毫米的小块，然后再送入120℃烘炉内微波加热45分钟，使其水份小于5％，即得膨化奶食品。
根据需要，可在配料时添加各种香精、调料，制成水果口味，茶口味，肉味，麻辣味等各种口味的膨化奶食品。
按上述配方及方法生产的膨化奶食品的检验报告：
检验单位：内蒙古自治区质量检验所
试样名称：膨化奶食品
理化指标
  检验项目   标准指标   检验结果
  水份   ≮5.0(％)   4.5
  糖   ≮20(％)   15
  蛋白质   ≯8(％)   13.2
微生物指标
  检验项目   标准指标   检验结果
  杂菌数   ≮30000(个/g)   16000
  大肠杆菌群   ≮90/100g(MPN/100g)   ≮30
  致病菌(一)   不得检出
实施例2
选取脱脂奶粉20％、麦芽糊精粉10％、白砂糖20％、膨化剂5％、奶精25％、水20％，将配好的原料放入混料机中混合均匀后，装入饼干机中直接制成直径为5毫米的小块，然后再送入120℃烘炉内微波加热45分钟，使其水份小于5％，即得膨化奶食品。
根据需要，可在实施例2中添加各种香精、调料，制成水果口味，茶口味，肉味，麻辣味等各种口味的膨化奶食品。
上述所制得的膨化食品的理化指标为水份小于5％，含糖小于20％，蛋白质大于8％；其微生物指标为杂菌数小于30000个/克，大肠杆菌群小于90/100克，致病菌(一)。
实施例2生产的膨化奶食品的检验报告：
检验单位：内蒙古自治区质量检验所
试样名称：膨化奶食品
理化指标
  检验项目   标准指标   检验结果
  水份   ≮5.0(％)   3.8
  糖   ≮20(％)   18
  蛋白质   ≯8(％)   11
微生物指标
  检验项目   标准指标   检验结果
  杂菌数   ≮30000(个/g)   26000
  大肠杆菌群   ≮90/100g(MPN/100g)   ≮40
  致病菌(一)   不得检出
实施例3
选取脱脂奶粉10％、麦芽糊精粉15％、白砂糖20％、膨化剂10％、奶精37％、水8％，将配好的原料放入混料机中混合均匀后，装入饼干机中直接制成直径为5毫米的小块，然后再送入120℃烘炉内微波加热45分钟，使其水份小于5％，即得膨化奶食品。
根据需要，可在实施例3中添加各种香精、调料，制成水果口味，茶口味，肉味，麻辣味等各种口味的膨化奶食品。
上述所制得的膨化食品的理化指标为水份小于5％，含糖小于20％，蛋白质大于8％。
其微生物指标为杂菌数小于30000个/克，大肠杆菌群小于90/100克，致病菌(一)。
实施例3生产的膨化奶食品的检验报告：
检验单位：内蒙古自治区质量检验所
试样名称：膨化奶食品
理化指标
  检验项目   标准指标   检验结果
  水份   ≮5.0(％)   4
  糖   ≮20(％)   18
  蛋白质   ≯8(％)   10
微生物指标
  检验项目   标准指标   检验结果
  杂菌数   ≮30000(个/g)   25000
  大肠杆菌群   ≮90/100g(MPN/100g)   ≮60
  致病菌(一)   不得检出
上述结果表明，本发明优选配方所生产的膨化奶食品完全符合标准指标的要求，工艺条件简单，制造成本低，口感酥脆，易于消化吸收，并且不易于变质，易于保存。

Claims (7)

1、一种膨化奶食品，原料组成以重量百分比计：奶粉10％-40％、麦芽糊精粉10％-20％、糖15％-20％、膨化剂5％-10％、奶精5％-37％、水8％-20％；所述的膨化奶食品是按照下述方法制成：按照所述的原料组成比例配料，将配好的原料放入混料机中混合均匀后，装入饼干机中直接制成直径为5-50毫米的小块，然后再送入60℃-150℃烘炉内微波加热45-240分钟，使其水份小于5％，即得膨化奶食品。
2、根据权利要求1所述的一种膨化奶食品，其特征在于：所述奶粉选自脱脂奶粉、全脂奶粉、速溶奶粉。
3、根据权利要求1所述的一种膨化奶食品，其特征在于：所述糖选自白砂糖、绵糖、蔗糖、糖浆、蜂蜜。
4、根据权利要求1所述的一种膨化奶食品，其特征在于：原料组成以重量百分比计：脱脂奶粉40％、麦芽糊精粉20％、白砂糖15％、膨化剂10％、奶精5％、水10％。
5、根据权利要求1所述的一种膨化奶食品，其特征在于：原料组成以重量百分比计：脱脂奶粉20％、麦芽糊精粉10％、白砂糖20％、膨化剂5％、奶精25％、水20％。
6、根据权利要求1所述的一种膨化奶食品，其特征在于：原料组成以重量百分比计：脱脂奶粉10％、麦芽糊精粉15％、白砂糖20％、膨化剂10％、奶精37％、水8％。
7、制备权利要求1所述的一种膨化奶食品的方法包括以下步骤：根据权利要求1所述的比例配料，将配好的原料放入混料机中混合均匀后，装入饼干机中直接制成直径为5-50毫米的小块，然后再送入60℃-150℃烘炉内微波加热45-240分钟，使其水份小于5％，即得膨化奶食品。
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麦乳精制造. 万国余.食品工业，第1期. 1989
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