CN100381471C - 速溶琼脂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种食品工程领域的速溶琼脂的制备方法。本发明包括以下步骤：(1)将琼脂粉和助溶剂在搅拌条件下分散于水中，煮沸数分钟，直至完全溶解；(2)将完全溶解的琼脂溶胶低温冷冻至完全冻结，然后融解；(3)用板筐压滤机将冻溶后的琼脂胶脱水，以利于下一步干燥；(4)在自然条件下或热风干燥，在干燥过程中将预先配置好的分散剂以喷淋方式喷到干燥物表面；(5)粉碎过筛，得到速溶琼脂。本发明在传统琼脂生产工艺的基础上，对琼脂进行物理改性，得到速溶于80℃热水的速溶琼脂。本产品可广泛用于食品、医药、化工等生产领域中的增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食品工程领域的方法，具体是一种速溶琼脂的制备方法。
技术背景
琼脂是一种从天然石花菜、江蓠菜(Gracilaria)、紫菜等海藻中精炼提纯的天然高分子多糖物质，已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。琼脂为亲水性胶体，不溶于冷水，易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1％仍能形成相当稳定的凝胶(冻胶)，是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
经对现有技术文献的检索发现，中国专利公开号1587284，公开日为2005年3月2日，发明名称为：一种高温超低浓度碱加压制取琼脂的生产方法，该专利自述为：本发明所提供的一种高温超低浓度碱加压制取琼脂的生产方法工艺简单，成本低，周期短，保证了琼脂的色泽和提高了凝胶强度，并且在生产过程中不发生烂菜现象。其不足之处是：该方法生产的溶解性差，在沸水中煮沸十分钟左右才能溶解，给生产中实际应用带来麻烦，限制了产品的应用范围。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种速溶琼脂的制备方法，使其对琼脂进行物理改性，制备的琼脂溶解性好，在实际应用中大大方便了工业化流水线生产，为琼脂产品的应用开辟了新的领域和新的市场。
本发明是通过以下技术方案实现的，包括以下步骤：
(1)将琼脂粉和助溶剂在搅拌条件下分散于水中，煮沸数分钟，直至完全溶解；
(2)将完全溶解的琼脂溶胶冷却，低温冷冻至完全冻结，然后融解；
(3)用板筐压滤机将冻溶后的琼脂胶脱水，以利于下一步干燥；
(4)在自然条件下或热风干燥，在干燥过程中可以将预先配置好的分散剂以喷淋方式喷到干燥物表面；
(5)粉碎过筛，得到速溶琼脂。
步骤(1)中，琼脂粉分散在水中的浓度在1～3％范围内。助溶剂为蔗糖或多羟基化合物中的一种。助溶剂的添加量为琼脂粉10～50％。
步骤(2)中，将完全溶解的琼脂溶胶冷却至0℃以下，低温冷冻至完全冻结，然后在室温至50℃条件下融解。
步骤(4)中，干燥温度小于或者等于50℃。分散剂为卵磷脂、单硬脂酸甘油酯中的一种。分散剂的浓度为1～10％。
步骤(5)中，用100目以上粉碎机粉碎过筛。
本发明制备的速溶琼脂，溶解性好，90℃条件下瞬间溶解，在实际应用中大大方便了工业化流水线生产；用本发明制备的速溶琼脂，投资少，成本低。
本发明在传统琼脂生产工艺的基础上，对琼脂进行物理改性，得到速溶于80℃热水的速溶琼脂，其增粘增稠性能好，可以替代一些价格昂贵的增稠剂。本产品可广泛用于食品、医药、化工等生产领域中的增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。
具体实施方式
下面通过实施例更详细地说明本发明。
实施例1
取琼脂粉10g，蔗糖1g，加水1kg，煮沸数分钟，直至完全溶解。停止加热，取出，冷冻储藏至完全冻结后，在室温下自然解冻，用板筐压滤机脱水，将预先配置好的1％卵磷脂以喷淋方式喷到干燥物表面，在自然条件下干燥。用100目粉碎机粉碎过筛，得到速溶琼脂。
产品特性如下：溶解速度：80℃15分钟，90℃2分钟。
实施例2
取琼脂粉20g，蔗糖5g，加水1kg，煮沸数分钟，直至完全溶解。停止加热，取出，冷冻储藏至完全冻结后，在室温下自然解冻，用板筐压滤机脱水，在干燥机内干燥，干燥温度50℃，计时3小时，降温至30℃附近，将预先配置好的5％卵磷脂以喷淋方式喷到干燥物表面，计时1小时。用100目粉碎机粉碎过筛，得到速溶琼脂。
产品特性如下：溶解速度：80℃5分钟，90℃瞬间溶解，无沉淀。
实施例3
取琼脂粉30g，蔗糖10g，加水1kg，煮沸数分钟，直至完全溶解。停止加热，取出，冷冻储藏至完全冻结后，在室温下自然解冻，用板筐压滤机脱水，在干燥机内干燥，干燥温度50℃，计时3小时，降温至30℃附近，将预先配置好的10％卵磷脂以喷淋方式喷到干燥物表面，计时1小时。用150目粉碎机粉碎过筛，得到速溶琼脂。
产品特性如下：溶解速度：80℃2分钟，90℃瞬间溶解，无沉淀。
实施例4
取琼脂粉20g，单晶冰糖10g，加水1kg，煮沸数分钟，直至完全溶解。停止加热，取出，冷冻储藏至完全冻结后，在室温下自然解冻，用板筐压滤机脱水，在干燥机内干燥，干燥温度50℃，计时3小时，降温至30℃附近，将预先配置好的3％单硬脂酸甘油酯以喷淋方式喷到干燥物表面，计时1小时。用150目粉碎机粉碎过筛，得到速溶琼脂。
产品特性如下：溶解速度：80℃2分钟，90℃瞬间溶解，无沉淀。
Claims (7)
1.一种速溶琼脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将琼脂粉和助溶剂在搅拌条件下分散于水中，煮沸数分钟，直至完全溶解；助溶剂为多羟基化合物，助溶剂的添加量为琼脂粉10～50％；
(2)将完全溶解的琼脂溶胶冷却，低温冷冻至完全冻结，然后融解；
(3)用板筐压滤机将冻溶后的琼脂胶脱水，以利于下一步干燥；
(4)在自然条件下或热风干燥，在干燥过程中将预先配置好的分散剂以喷淋方式喷到干燥物表面；分散剂为卵磷脂、单硬脂酸甘油酯中的一种；
(5)粉碎过筛，得到速溶琼脂。
2.如权利要求1所述的速溶琼脂的制备方法，其特征是，步骤(1)中，琼脂粉分散在水中的浓度在1～3％范围内。
3.如权利要求1所述的速溶琼脂的制备方法，其特征是，步骤(2)中，将完全溶解的琼脂溶胶冷却至0℃以下，低温冷冻至完全冻结，然后在室温至50℃条件下融解。
4.如权利要求1所述的速溶琼脂的制备方法，其特征是，步骤(4)中，干燥温度小于或者等于50℃。
5.如权利要求1所述的速溶琼脂的制备方法，其特征是，步骤(4)中，分散剂的浓度为1～10％。
6.如权利要求1所述的速溶琼脂的制备方法，其特征是，步骤(5)中，用100目以上粉碎机粉碎过筛。
7.如权利要求1所述的速溶琼脂的制备方法，其特征是，所述的多羟基化合物为：蔗糖或者单晶冰糖。
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