CH717110B1

CH717110B1 - Apparatus and method for cooking food.

Info

Publication number: CH717110B1
Application number: CH000128/2020A
Authority: CH
Inventors: Bay Christian
Original assignee: Bay Christian
Priority date: 2020-02-05
Filing date: 2020-02-05
Publication date: 2023-05-15
Also published as: CH717110A2

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Garen von Lebensmitteln, umfassend eine Feuerungswanne (20) zur Aufnahme eines Verbrennungsmaterials und zur Aufnahme einer über dem Verbrennungsmaterial anordenbaren Heizfläche (31), auf welcher Lebensmittel gegart werden können, sowie einen Deckel (10) zum Abdecken der Feuerungswanne und zum Abdecken der in der Feuerungswanne aufnehmbaren Heizfläche, und ein umlaufendes Abgrenzungselement (11) zum Abgrenzen des Innenbereichs (10a) der Deckeloberseite von ihrem peripheren Bereich (10b), so dass im Innenbereich (10a) weiteres Verbrennungsmaterial aufnehmbar ist. Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zum Garen von Lebensmitteln.The invention relates to a device for cooking foodstuffs, comprising a furnace (20) for accommodating combustion material and for accommodating a heating surface (31) which can be arranged above the combustion material and on which foodstuffs can be cooked, and a lid (10) for covering the furnace trough and for covering the heating surface that can be accommodated in the furnace, and a peripheral delimiting element (11) for delimiting the inner area (10a) of the lid top from its peripheral area (10b), so that further combustion material can be accommodated in the inner area (10a). The invention also relates to a method of cooking food.

Description

[0001] Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Garen von Lebensmitteln, wobei eine Feuerungswanne zum Verbrennen von Verbrennungsmaterial vorgesehen ist. The invention relates to a device and a method for cooking food, wherein a furnace for burning combustion material is provided.

[0002] Es sind diverse Vorrichtungen und Verfahren bekannt, um durch Verbrennung von z.B. Holz Hitze zu erzeugen, die zum Garen von Lebensmitteln verwendet wird. Es ist erstrebenswert, diese bekannten Vorrichtungen und Verfahren, weiterzuentwickeln, so dass die gegarten Lebensmittel besonders schmackhaft sind. Various devices and methods are known for generating heat, which is used for cooking food, by burning, for example, wood. It is desirable to further develop these known devices and methods so that the cooked food is particularly tasty.

[0003] Eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Vorrichtung und ein Verfahren anzugeben, die bzw. das eine besonders schmackhafte Zubereitung der Lebensmittel ermöglicht, vorzugsweise in grösseren Mengen. An object of the present invention is to provide a device and a method that allows a particularly tasty preparation of food, preferably in larger quantities.

[0004] Diese Aufgabe wird durch die Vorrichtung gemäss dem unabhängigen Vorrichtungsanspruch und durch das Verfahren gemäss dem unabhängigen Verfahrensanspruch gelöst. Die weiteren Ansprüche geben bevorzugte Ausführungen der erfindungsgemässen Vorrichtung und des erfindungsgemässen Verfahrens an. [0004] This object is achieved by the device according to the independent device claim and by the method according to the independent method claim. The further claims specify preferred embodiments of the device according to the invention and the method according to the invention.

[0005] Durch das Vorsehen einen Deckels und eines umlaufendes Abgrenzungselement zum Abgrenzen des Innenbereichs der Deckeloberseite von ihrem peripheren Bereich kann die Feuerungswanne zusammen mit einer Heizfläche und der darauf gelegten Lebensmittel abgedeckt werden. Durch Verbrennen von Verbrennungsmaterial im Innenbereich der Deckeloberseite wird im von Feuerungswanne und Deckel gebildeten Innenraum Oberhitze erzeugt, die zum Garen der Lebensmittel einsetzbar ist. Diesen kann dabei ein zusätzliches Aroma verliehen werden, welches vom Verbrennungsmaterial in der Feuerungswanne herrührt. Insgesamt können die Lebensmittel in besonders schmackhafter Weise zubereitet werden. By providing a lid and a peripheral demarcation element for demarcating the inner area of the top of the lid from its peripheral area, the furnace trough can be covered together with a heating surface and the food placed thereon. By burning combustion material in the inner area of the top side of the lid, top heat is generated in the interior space formed by the furnace trough and lid, which can be used to cook the food. This can be given an additional aroma, which comes from the combustion material in the furnace. Overall, the food can be prepared in a particularly tasty manner.

[0006] In einer besonderen Ausgestaltung liegen die Feuerungswanne, der Deckel, das Abgrenzungselement und die Heizfläche als lose Einzelkomponenten vor. Dies erleichtert den Transport und Aufbau der Vorrichtung, um an einem variablen Ort kochen zu können, und ist besonders vorteilhaft, wenn für eine grosse Anzahl Leute, z.B. mehrere Dutzend gekocht werden soll, da dann die Dimensionen der Vorrichtung und somit ihr Gesamtgewicht entsprechend gross sind. In a particular embodiment, the furnace trough, the cover, the delimiting element and the heating surface are present as loose individual components. This makes it easier to transport and set up the device so that you can cook at a variable location and is particularly advantageous when cooking for a large number of people, e.g. several dozen, since the dimensions of the device and thus its total weight are correspondingly large .

[0007] Die Erfindung wird im Folgenden anhand von Ausführungsbeispielen unter Bezugnahme auf Figuren erläutert. Es zeigen Fig. 1 eine perspektivische Ansicht einer erfindungsgemässen Vorrichtung, Fig. 2 eine Draufsicht der Vorrichtung gemäss Fig. 1, wobei der Rand der Feuerungswanne und des Behältnisses mit der Heizfläche gestrichelt angedeutet sind, und Fig. 3 eine Seitenansicht der Vorrichtung gemäss Fig. 1 bei verschlossener Feuerungswanne, wobei das Behältnis mit der Heizfläche gestrichelt angedeutet ist und als Variante der Vorrichtung beispielhaft zusätzliche Durchgangsöffnungen zur Luftzufuhr eingezeichnet sind.The invention is explained below using exemplary embodiments with reference to figures. 1 shows a perspective view of a device according to the invention, FIG. 2 shows a plan view of the device according to FIG. 1 with the firing tray closed, the container with the heating surface being indicated by dashed lines and, as a variant of the device, additional passage openings for the air supply being drawn in by way of example.

[0008] Fig. 1-3 zeigen eine Vorrichtung zum Garen von Lebensmitteln, welche einen Deckel 10 mit einem Abgrenzungselement in Form eines Ringes 11, eine Feuerungswanne 20 und ein Behältnis 30 mit einer Heizfläche 31 umfasst. 1-3 show an apparatus for cooking food, which comprises a lid 10 with a delimiting element in the form of a ring 11, a furnace trough 20 and a container 30 with a heating surface 31.

[0009] Das Behältnis 30 ist hier rechteckig dargestellt. Es kann auch eine andere, z.B. auch runde Form haben. Weiters kann das Behältnis 30 auch grösser als hier dargestellt sein und sich bis oder nahe bis zum Rand der Feuerungswanne 20 erstrecken. The container 30 is shown here as rectangular. It can also have a different shape, e.g. round. Furthermore, the container 30 can also be larger than shown here and can extend up to or close to the edge of the furnace trough 20 .

[0010] Die Feuerungswanne 20 ist als mobile Einheit ausgebildet und liegt auf einem Auflager 21 auf, so dass sie beabstandet vom Boden angeordnet ist. Hier dienen Standfüsse 21 als Auflager, welche vorzugsweise fest an der Feuerungswanne 20 angebracht sind. In Fig. 3 sind drei Standfüsse 21 zu sehen. Bei genügend grosser Standfläche reicht auch nur ein Standfuss als Auflager, z.B. in der Mitte der Feuerungswanne 20, oder auch nur zwei Standfüsse. Allgemein kann die Anzahl der Standfüsse 21 eins, zwei, drei, vier oder mehr. betragen. The furnace trough 20 is designed as a mobile unit and rests on a support 21 so that it is spaced from the ground. Here, feet 21 serve as supports, which are preferably firmly attached to the furnace trough 20 . In Fig. 3 three feet 21 can be seen. If the base is large enough, just one base is sufficient as a support, e.g. in the middle of the furnace trough 20, or just two bases. In general, the number of feet 21 can be one, two, three, four or more. be.

[0011] Es ist nicht unbedingt erforderlich, einen Standfuss 21 vorzusehen. Beispielsweise ist denkbar, die Feuerungswanne 20 auf ein bestehendes Auflager, z.B. einen Ring, Steine, einen Blumentopf, etc. oder auch direkt auf den Boden zu setzen. In einer Ausführungsform ist ein Auflager durch einen Ring mit Füssen gebildet, auf welchen die davon separat ausgebildete Feuerungswanne 20 gesetzt werden kann. It is not absolutely necessary to provide a stand 21 . For example, it is conceivable to place the furnace trough 20 on an existing support, e.g. a ring, stones, a flower pot, etc., or directly on the ground. In one embodiment, a support is formed by a ring with feet on which the furnace trough 20, which is formed separately, can be placed.

[0012] Um eine übermässige Hitzeübertragung von der Feuerungswanne 20 auf den Boden zu vermeiden, kann dazwischen ein thermisch isolierendes Material angeordnet werden, z.B. ein oder mehrere Schamottsteine. To avoid excessive heat transfer from the furnace 20 to the floor, a thermally insulating material, such as one or more fireclay bricks, may be placed therebetween.

[0013] Die Feuerungswanne 20 weist eine runde Form auf, die vorzugsweise rotationssymmetrisch ist. Die Form kann im Querschnitt gesehen im mittleren Bereich eher flach sein und dann am Rande mit grösserer Krümmung nach oben gebogen sein. Beispielsweise kann die Form im mittleren Bereich einen ersten Wölbungsradius aufweisen, der am Rand in einen zweiten Wölbungsradius übergeht, der kleiner als der erste Wölbungsradius ist. The furnace trough 20 has a round shape that is preferably rotationally symmetrical. Seen in cross-section, the shape can be rather flat in the central area and then bent upwards at the edge with greater curvature. For example, the shape can have a first radius of curvature in the central area, which transitions into a second radius of curvature at the edge, which is smaller than the first radius of curvature.

[0014] Die Feuerungswanne 20 ist aus Metall, z.B. Stahl, gefertigt, beispielsweise durch Kaltumformen eines Bleches, z.B. durch Drücken. The furnace trough 20 is made of metal, such as steel, such as by cold forming a sheet metal, such as by spinning.

[0015] Der jeweilige Standfuss 21 ist z.B. aus Metall und kann an der Feuerungswanne 20 z.B. angeschweisst sein. In einer anderen Ausführungsform ist ein separater Ring vorgesehen, an welchen der jeweilige Standfuss 21 angebracht ist und auf welchen die Feuerungswanne 20 gesetzt werden kann. The respective base 21 is made of metal, for example, and can be welded to the furnace trough 20, for example. In another embodiment, a separate ring is provided, to which the respective base 21 is attached and on which the furnace trough 20 can be placed.

[0016] Die Feuerungswanne 20 ist im Randbereich mit Handgriffen 22 versehen, die z.B. durch angeschweisste Metallbügel gebildet sind. The furnace trough 20 is provided with handles 22 in the edge area, which are formed, for example, by welded metal brackets.

[0017] Der Deckel 10 ist konvex gekrümmt und vorzugsweise rund ausgebildet und bildet eine Art Glocke oder Haube, mit welcher die Feuerungswanne 20 und die Heizfläche 31 mit dem daraufliegenden Gargut abgedeckt werden kann. Vorzugsweise ist die Form des Deckels 10 im Wesentlichen rotationssymmetrisch, z.B. kugel- oder ellipsoidförmig. In einer anderen Ausführungsform kann der Deckel 10 auch flach ausgebildet sein. The cover 10 is convexly curved and preferably round and forms a kind of bell or hood, with which the furnace trough 20 and the heating surface 31 can be covered with the food to be cooked thereon. Preferably, the shape of the cover 10 is essentially rotationally symmetrical, e.g. spherical or ellipsoidal. In another embodiment, the cover 10 can also be flat.

[0018] Zur Handhabung sind im peripheren Bereich 10b des Deckels 10, der ausserhalb des Abgrenzungselements 11 liegt, Handgriffe 12 angebracht, z.B. zwei, die vorzugsweise diametral voneinander angeordnet sind. Das Vorsehen der Handgriffe 12 ist jedoch nicht unbedingt erforderlich, insbesondere dann nicht, wenn der Deckel 10 eine kleinere Abmessung aufweist, so dass er mit beiden Händen am Rand gehalten werden kann. For handling, in the peripheral area 10b of the lid 10, which lies outside the delimiting element 11, handles 12 are attached, for example two, which are preferably arranged diametrically from one another. However, the provision of the handles 12 is not absolutely necessary, especially when the lid 10 has a smaller dimension so that it can be held by the edge with both hands.

[0019] Der Deckel 10 ist aus einem wärmeleitenden Material, insbesondere Metall wie z.B. Stahl gefertigt, beispielsweise durch Kaltumformen eines Bleches, z.B. durch Drücken. Die Handgriffe 12 können z.B. durch angeschweisste Metallbügel gebildet sein. The cover 10 is made of a thermally conductive material, in particular metal such as steel, for example by cold forming a sheet metal, e.g. by pressing. The handles 12 can be formed, for example, by welded metal brackets.

[0020] Das Abgrenzungselement 11 ist hier als Ring ausgebildet, der aus Metall, z.B. Stahl, gefertigt ist, und liegt vorzugsweise lose auf dem Deckel 10 auf. Dadurch wird die Oberseite des Deckels 10 in einen Innenbereich 10a, in welchem ein Feuer entfacht werden kann, und in einen peripheren Bereich 10b unterteilt. The delimiting element 11 is designed here as a ring made of metal, e.g. steel, and preferably rests loosely on the cover 10. This divides the top of the lid 10 into an inner area 10a, in which a fire can be kindled, and a peripheral area 10b.

[0021] Um eine wirksame Wärmeleitung vom Innenbereich 10a zum Randbereich 10b des Deckels 10 zu gewährleisten, ist seine Dicke nicht zu gross und nicht zu klein gewählt. Ist der Deckel 10 zu dick, so kann die Wärmeleitung zum Randbereich 10b hin zeitlich zu gering sein; ist der Deckel 10 zu dünn, so kann die Hitzeentwicklung im Innenbereich 10a zu konzentriert und zu stark sein. Typischerweise weist der Deckel 10 im Mittel eine Dicke auf, die kleiner als 5 mm und/oder grösser als 1 mm ist. Vorzugsweise ist die Dicke im Mittel kleiner als 4 mm und/oder grösser als 2 mm, z.B. liegt sie bei 3 mm. In order to ensure effective heat conduction from the inner region 10a to the edge region 10b of the cover 10, its thickness is not too large and not too small. If the cover 10 is too thick, the thermal conduction to the edge area 10b may be too short over time; if the cover 10 is too thin, the heat development in the inner area 10a can be too concentrated and too strong. Typically, the lid 10 has an average thickness of less than 5 mm and/or greater than 1 mm. The average thickness is preferably less than 4 mm and/or greater than 2 mm, for example 3 mm.

[0022] Die Heizfläche 31 ist geschlossen ausgebildet und durch eine umlaufende Wandung 32 begrenzt, die hier einen abgewinkelten Randbereich 33 aufweist. Die Wandung 32 bzw. der Randbereich 33 weist Ausnehmungen 34 auf zur Bildung von Hangriffen. The heating surface 31 is closed and limited by a peripheral wall 32, which has an angled edge region 33 here. The wall 32 or the edge area 33 has recesses 34 to form handles.

[0023] Die Heizfläche 31 ist aus einem wärmeleitenden Material gefertigt. Z.B. wird sie zur Bildung des Behältnisses 30 zusammen mit der Wandung 32 und dem Randbereich 33 aus einem Metallblech, beispielsweise Stahl gefertigt. Das Behältnis 30 kann zusätzlich beschichtet sein, insbesondere bei der Heizfläche 31, um eine robuste und/oder leicht zu reinigende Oberfläche zu erhalten. The heating surface 31 is made of a thermally conductive material. For example, to form the container 30, it is manufactured together with the wall 32 and the edge region 33 from a metal sheet, for example steel. The container 30 can additionally be coated, in particular on the heating surface 31, in order to obtain a robust and/or easy-to-clean surface.

[0024] Die Heizfläche 31 ist hier als rechteckige Form dargestellt, sie kann auch eine andere, z.B. auch runde Form haben. The heating surface 31 is shown here as a rectangular shape, but it can also have a different shape, e.g. it can also have a round shape.

[0025] Im Folgenden bezeichnet d1 den maximalen Durchmesser der Heizfläche 31, d2 den maximalen Durchmesser des Abgrenzungselements 11, d3 den maximalen Durchmesser der Feuerungswanne 20 und d4 den maximalen Durchmesser des Deckels 10. Die Dimensionen können z.B. wie folgt festgelegt sein: Der maximale Durchmesser d1 der Heizfläche 31 ist höchstens so gross wie der maximale Durchmesser d2 des Abgrenzungselements 11, oder d1 ist grösser als d2, jedoch kleiner als d3. Ist d1 nicht allzu gross gewählt, z.B. d1-d2 ≤ 0.2·d1 und/oder d1-d2 ≤ 0.1·d1, so liegt die Heizfläche 31 vollständig oder zumindest zu einem grossen unterhalb des auf dem Deckel 10 entfachten Feuers. Das Verhältnis d2/d4 ist kleiner als 0.9, bevorzugt kleiner als 0.8 und besonders bevorzugt kleiner als 0.7. Das Verhältnis d2/d4 ist grösser 0.3, bevorzugt grösser als 0.4 und besonders bevorzugt grösser als 0.5. Der maximale Durchmesser d3 der Feuerungswanne 20 ist gleich oder kleiner als d4. Dadurch ist gewährleistet das der Deckel 10 die Feuerungswanne 20 abschliesst und sich ähnlich wie in einem Backofen ein Innenraum ergibt, in welchem das auf der Heizfläche 31 liegende Gargut erhitzbar ist.In the following, d1 designates the maximum diameter of the heating surface 31, d2 the maximum diameter of the delimiting element 11, d3 the maximum diameter of the furnace trough 20 and d4 the maximum diameter of the cover 10. The dimensions can, for example, be specified as follows: The maximum diameter d1 of the heating surface 31 is at most as large as the maximum diameter d2 of the delimiting element 11, or d1 is larger than d2 but smaller than d3. If d1 is not selected too large, e.g. d1-d2 ≤ 0.2 d1 and/or d1-d2 ≤ 0.1 d1, the heating surface 31 lies completely or at least to a large extent below the fire kindled on the cover 10. The ratio d2/d4 is less than 0.9, preferably less than 0.8 and particularly preferably less than 0.7. The ratio d2/d4 is greater than 0.3, preferably greater than 0.4 and particularly preferably greater than 0.5. The maximum diameter d3 of the furnace trough 20 is equal to or smaller than d4. This ensures that the cover 10 closes the furnace trough 20 and, similar to an oven, an interior space is created in which the food to be cooked lying on the heating surface 31 can be heated.

[0026] Um eine möglichst grosse Heizfläche 31 zur Verfügung zu haben, kann der maximale Durchmesser d4 des Deckels 10 z.B. mindestens 50 cm, bevorzugt mindestens 60 cm und besonders bevorzugt mindestens 70 cm betragen. In einer besonders grossen Ausführungsform ist d4 grösser als 100 cm und/oder grösser als 110 cm. In order to have the largest possible heating surface 31 available, the maximum diameter d4 of the cover 10 can be, for example, at least 50 cm, preferably at least 60 cm and particularly preferably at least 70 cm. In a particularly large embodiment, d4 is greater than 100 cm and/or greater than 110 cm.

[0027] Deckel 10, Abgrenzungselement 11, Feuerungswanne 20 und Heizfläche 31 sind als voneinander getrennte Komponenten bereitstellbar, so dass die Vorrichtung auch bei grösseren Dimensionen transportiert und an einem gewünschten Ort aufgebaut werden kann. Aufgrund der Position der Handgriffe 12 und 22 im peripheren Bereich des Deckels 10 bzw. der Feuerungswanne 20 kann die jeweilige Komponente 10, 20 in einfacher Weise durch zwei Personen getragen werden. Cover 10, delimitation element 11, furnace trough 20 and heating surface 31 can be provided as separate components, so that the device can be transported and set up at a desired location, even with larger dimensions. Due to the position of the handles 12 and 22 in the peripheral area of the cover 10 or the furnace trough 20, the respective component 10, 20 can easily be carried by two people.

[0028] Die hier beschriebene Vorrichtung eignet sich u.a. zum Durchführen folgenden Verfahrens zum Garen von Lebensmitteln: In der Feuerungswanne 20 wird ein Verbrennungsmaterial verbrannt, z.B. Holz in Form eines Feuers. Das Gargut wird auf die Heizfläche 31 des Behältnisses 30 gelegt und dieses auf das hitzeabgebende Verbrennungsmaterial angeordnet. Die Heizfläche 31 ist somit beabstandet vom Boden der Feuerungswanne 20 angeordnet, wie dies in Fig. 3 angedeutet ist. Das Abgrenzungselement 11 wird auf den Deckel 10 gelegt und im Innenbereich 10a Verbrennungsmaterial verbrannt, z.B. in Form eines Holzfeuers. Vorgängig oder danach wird die Feuerungswanne 20 mit dem Deckel 10 abgedeckt. Der Innenraum ist dann im Wesentlichen geschlossen, so dass die Sauerstoffzufuhr im Wesentlichen unterbrochen wird. Falls das sich darin befindende Verbrennungsmaterial noch brennt, wird die Verbrennung allmählich gestoppt und z.B. lediglich noch durch Glühen Hitze entwickelt, welche die Heizfläche 31 weiterhin erhitzt. Primär wird diese bzw. das daraufliegende Gargut von oben durch die Hitze erhitzt, welche der Deckel 10 hauptsächlich in der Mitte abgibt, da dort aussenseitig das Verbrennungsmaterial verbrannt wird. Jedoch wird sich der Deckel 10 aufgrund der Wärmeleitung auch in seinem peripheren Bereich 10b erwärmen. Wie Fig. 3 zeigt, ist zwischen der Heizfläche 31 und dem Deckel 10 ein wirksamer Abstand gegeben, so dass das Gargut nicht den Deckel 10 berührt und so ein unerwünschtes Verbrennen verhindert wird.The device described here is suitable, inter alia, for carrying out the following method of cooking food: A combustion material, for example wood, is burned in the furnace pan 20 in the form of a fire. The food to be cooked is placed on the heating surface 31 of the container 30 and this is placed on the heat-emitting combustion material. The heating surface 31 is thus arranged at a distance from the bottom of the furnace trough 20, as indicated in FIG. The demarcation element 11 is placed on the cover 10 and combustion material is burned in the inner area 10a, e.g. in the form of a wood fire. The furnace trough 20 is covered with the cover 10 beforehand or afterwards. The interior is then essentially closed, so that the supply of oxygen is essentially interrupted. If the combustion material in it is still burning, the combustion is gradually stopped and, for example, heat is only developed by glowing, which heats the heating surface 31 further. This or the food to be cooked is primarily heated from above by the heat which the cover 10 mainly emits in the middle, since the combustion material is burned on the outside there. However, the lid 10 will also heat up in its peripheral portion 10b due to heat conduction. As shown in FIG. 3, there is an effective distance between the heating surface 31 and the lid 10, so that the food to be cooked does not touch the lid 10, thus preventing undesired burning.

[0029] Weiters ist das Behältnis 30 auf der Oberseite offen ausgestaltet, so dass das Gargut offen aufliegt und diesem ein zusätzliches Aroma verliehen werden kann, welches vom Verbrennungsmaterial in der Feuerungswanne 20 herrührt, z.B. ein Raucharoma. Bei Bedarf können dem Verbrennungsmaterial ein oder mehrere Zusatzstoffe, z.B. ein Rosmarinzweig oder andere Gewürze, beigegeben werden, um das Gargut in einer besondere Weise zu aromatisieren. Furthermore, the container 30 is designed to be open on the upper side, so that the food to be cooked lies open and this can be given an additional aroma, which comes from the combustion material in the furnace trough 20, e.g. a smoke aroma. If necessary, one or more additives, e.g. a sprig of rosemary or other spices, can be added to the combustion material to flavor the food in a special way.

[0030] Wie oben beschrieben, wird durch das Abdecken mittels des Deckels 10 die Sauerstoffzufuhr in den Innenraum aus Feuerungswanne 20 und Deckel 10 unterbrochen. Die Heizfläche 31 wird somit zuerst durch Unterhitze und dann hauptsächlich durch Oberhitze erwärmt. Als Variante ist es denkbar, in der Feuerungswanne 20 eine oder mehrere Durchgangsöffnungen 23 zur Zufuhr von Sauerstoff von aussen vorzusehen, wie dies in Fig. 3 angedeutet ist. Dadurch kann der Verbrennungsprozess in der Feuerungswanne 20 beibehalten werden, so dass die Heizfläche 31 Ober- und Unterhitze ausgesetzt ist. Eine Durchgangsöffnung 23 kann z.B. in Form eines Lochs oder Schlitzes und/oder öffen- und verschliessbar ausgebildet sein. Die Durchgangsöffnungen 23 können z.B. um das Zentrum des Bodens der Feuerungswanne 20 herum angeordnet sein. As described above, the supply of oxygen into the interior of the furnace trough 20 and the cover 10 is interrupted by covering it with the cover 10 . The heating surface 31 is thus first heated by bottom heat and then mainly by top heat. As a variant, it is conceivable to provide one or more passage openings 23 in the furnace trough 20 for the supply of oxygen from the outside, as is indicated in FIG. As a result, the combustion process in the furnace trough 20 can be maintained, so that the heating surface 31 is exposed to top and bottom heat. A through-opening 23 can be designed, for example, in the form of a hole or slot and/or can be opened and closed. The through holes 23 may be located around the center of the bottom of the furnace trough 20, for example.

[0031] Aus der vorangehenden Beschreibung sind dem Fachmann zahlreiche Abwandlungen zugänglich, ohne den Schutzbereich der Erfindung zu verlassen, der durch die Ansprüche definiert ist. From the foregoing description, numerous modifications are accessible to those skilled in the art without departing from the scope of the invention, which is defined by the claims.

Claims

A device for cooking food, comprising a furnace (20) for receiving a combustion material and for receiving a heating surface (31) which can be arranged above the combustion material and on which food can be cooked, a lid (10) for covering the furnace and for covering of the heating surface that can be accommodated in the furnace, and a peripheral delimiting element (11) for delimiting the inner area (10a) of the lid top from its peripheral area (10b), so that further combustion material can be accommodated in the inner area (10a).

2. Device according to claim 1, wherein the circumferential delimiting element is formed by a ring (11), preferably the ring is formed loosely from the cover (10).

3. Device according to one of the preceding claims, wherein the cover (10) has an average thickness which is less than 5 mm and/or greater than 1 mm, preferably it is less than 4 mm and/or greater than 2 mm.

4. Device according to one of the preceding claims, wherein the circumferential delimitation element (11) has a second maximum diameter d2, the furnace trough (20) has a third maximum diameter d3 and the lid (10) has a fourth maximum diameter d4, wherein at least one of the following Features A1-A4 are met: A1) the ratio d2/d4 is less than 0.9, preferably less than 0.8 and particularly preferably less than 0.7, A2) the ratio d2/d4 is greater than 0.3, preferably greater than 0.4 and particularly preferably greater than 0.5, A3) d3 is at most as large as d4, preferably d3 is smaller than d4, A4) d3 is at least 50 cm, preferably at least 60 cm and particularly preferably at least 70 cm.

5. Device according to one of the preceding claims, wherein the cover (10) is flat or convexly curved, preferably it is rotationally symmetrical, particularly preferably it has the curvature of a sphere or ellipsoid shape.

6. Device according to one of the preceding claims, wherein the cover (10) is provided in the peripheral region with at least two handles (12).

7. Device according to one of the preceding claims, wherein the furnace trough (20) stands on one or more feet (21) and/or is arranged above a thermally insulating material on the floor and/or at least one through-opening (23) for Has supply of oxygen from the outside, preferably the at least one through-opening is designed as a hole or slit.

8. Device according to one of the preceding claims, which comprises the heating surface (31), wherein the heating surface (31) is closed and/or is part of a container (30) which has at least one of the following features B1-B3: B1) a peripheral wall (32) which delimits the heating surface (31), B2) at least one handle (34), preferably two handles, B3) an angled edge area (33).

9. Device according to one of the preceding claims, wherein the furnace (20) is designed as a mobile unit and/or wherein the heating surface (31) is designed as a component that is separate from the furnace (20).

10. Device according to one of the preceding claims, wherein the furnace trough (20), the cover (10), the delimiting element (11) and/or the heating surface (31) is/are made of metal, preferably of steel.

11. Method of cooking food, comprising the following steps: - Combustion material is burned in a furnace (20), with a heating surface (31) with the food being located on the heat-emitting combustion material, and - The firing pan (20) and the heating surface (31) are covered with a lid (10) on which there is a peripheral delimitation element (11) which delimits the inner area (10a) of the top of the lid from its peripheral area (10b), wherein Combustion material is burned within the boundary member.

12. The method according to claim 11, wherein a device according to any one of claims 2-10 is used to cook the food.