CH710669A2

CH710669A2 - food plant for the pressing of curd in the manufacture of a cheese.

Info

Publication number: CH710669A2
Application number: CH00059/16A
Authority: CH
Inventors: Gaillard Pascal; Vital Stéphan
Original assignee: Evoli
Priority date: 2015-01-16
Filing date: 2016-01-15
Publication date: 2016-07-29
Also published as: FR3031649A1; FR3031649B1

Abstract

Installation de pressage d’un caillé disposé initialement dans des moules en vue de l’obtention de fromages et comportant un bâti (3) formé d’au moins deux montants verticaux (4A, 4B) entre lesquels sont disposés au moins deux plateaux, dont l’un, inférieur, constitue un support fixe et dont l’autre, supérieur, constitue un plateau presseur mobile (6), plateaux entre lesquels sont placés un ou plusieurs moules (2), chacun d’eux étant constitué d’une virole (7), d’un fond (8) et d’un foncet mobile (9) relié à des moyens d’actionnement pour agir en pressage sur le caillé, caractérisée en ce qu’elle comporte au moins un plateau intermédiaire (10A, 10B) disposé entre le plateau presseur (6) et le plateau support fixe, apte à coulisser librement entre les montants (4A, 4B) du bâti (3), par l’intermédiaire de moyens de synchronisation interposés entre au moins deux bords latéraux parallèles (12, 13) dudit plateau intermédiaire (10A, 10B) en vis-à-vis et deux montants correspondants (4A, 4B), de manière à assurer l’horizontalité permanente dudit plateau (10A, 10B) au cours de sa translation verticale, lors du pressage.Plant for pressing a curd initially arranged in molds for obtaining cheeses and comprising a frame (3) formed of at least two vertical uprights (4A, 4B) between which are arranged at least two trays, of which one, lower, constitutes a fixed support and the other, upper, constitutes a movable pressing plate (6), trays between which are placed one or more molds (2), each of them consisting of a ferrule (7), a bottom (8) and a movable funcet (9) connected to actuating means for acting on the curd, characterized in that it comprises at least one intermediate plate (10A, 10B) disposed between the pressure plate (6) and the fixed support plate, able to slide freely between the uprights (4A, 4B) of the frame (3), by means of synchronization means interposed between at least two parallel lateral edges (12, 13) of said intermediate plate (10A, 10B) in and to two corresponding uprights (4A, 4B), so as to ensure the permanent horizontality of said plate (10A, 10B) during its vertical translation, during pressing.

Description

Domaine techniqueTechnical area

[0001] La présente invention concerne une installation dans le domaine de l’agroalimentaire pour la fabrication du fromage. The present invention relates to an installation in the field of food processing for the manufacture of cheese.

Etat de la techniqueState of the art

[0002] Il est connu de fabriquer du fromage à partir d’une installation comportant: un poste de formation d’un caillé à partir de lait et de présure, à transférer avec le sérum ainsi généré vers un poste de moulage dans lequel le caillé est disposé dans un moule dont les parois sont perforées, pour être séparé du sérum, afin de former un pain de caillé, un poste de transfert du pain de caillé du poste de moulage vers un poste de pressage dans lequel sont entreposés les moules de caillé, un poste d’affinage pendant une période et une température prédéterminées.It is known to manufacture cheese from an installation comprising: a training station of a curd from milk and rennet, to be transferred with the serum thus generated to a molding station in which the curd is disposed in a mold whose walls are perforated, to be separated from the serum, to form a curd bread, a station for transferring curd bread from the molding station to a pressing station in which the curd molds are stored, a refining station during a predetermined period and temperature.

[0003] Dans ce type d’installation, le poste de pressage a pour rôle de permettre la décantation du pain de caillé et d’évacuer le sérum contenu dans celui-ci. In this type of installation, the pressing station has the role of allowing the decantation of curd bread and evacuate the serum contained therein.

[0004] Pour cela, il est connu de soumettre individuellement les moules de caillé à la pression d’un plateau associé à un vérin commandé en descente, selon une pression prédéterminée. For this, it is known to individually submit the curd molds to the pressure of a plate associated with a cylinder controlled downhill, according to a predetermined pressure.

[0005] D’une manière générale, le poste de pressage comporte un bâti formé d’au moins deux montants verticaux entre lesquels sont disposés au moins deux plateaux, dont l’un, inférieur, constitue un support fixe et dont l’autre, supérieur, constitue un plateau presseur mobile, plateaux entre lesquels sont placés un ou plusieurs moules, chacun d’eux étant constitué d’une virole, d’un fond et d’un foncet mobile relié à des moyens d’actionnement pour agir en pressage sur le caillé. In general, the pressing station comprises a frame formed of at least two vertical uprights between which are arranged at least two plates, one of which, lower, is a fixed support and the other, upper, constitutes a movable pressing plate, trays between which are placed one or more molds, each of them consisting of a shell, a bottom and a movable key connected to actuating means to act in pressing on the curd.

[0006] Selon un mode de réalisation connu, ces moyens d’actionnement sont constitués par des biellettes de guidage reliant le plateau presseur au support du niveau au-dessus, pour définir un parallélogramme déformable associé à un vérin pneumatique souple de pressage. According to a known embodiment, these actuating means are constituted by guide rods connecting the pressure plate to the support of the level above, to define a deformable parallelogram associated with a flexible pneumatic press cylinder.

[0007] Les inconvénients de ce système résident dans le fait de son encombrement et de son poids, mais surtout de sa faible précision en ce qui concerne l’horizontalité du plateau presseur, à cause du jeu nécessaire aux biellettes pour éviter leur blocage. Il est également d’un nettoyage difficile du fait du nombre de pièces mécaniques en présence. The disadvantages of this system reside in the fact of its size and weight, but especially its low accuracy with respect to the horizontality of the pressure plate, because of the necessary game links to prevent blocking. It is also difficult to clean because of the number of mechanical parts involved.

[0008] Il existe également des presses à piston vertical, centré sur le fromage à raison d’un piston par fromage. There are also vertical piston presses, centered on the cheese at the rate of one piston per cheese.

[0009] Si celles-ci ont l’avantage d’être simples et d’un nettoyage aisé, en revanche, elles ont l’inconvénient d’être encombrantes par le nombre de pistons nécessaire et coûteuses pour la même raison, les vérins devant être entièrement en acier inoxydable dans ce domaine. If they have the advantage of being simple and easy cleaning, however, they have the disadvantage of being cumbersome by the number of pistons necessary and expensive for the same reason, the cylinders in front be entirely stainless steel in this area.

[0010] Sont connues également les presses à piston vertical centré sur le fromage, mais opérant sur plusieurs fromages empilés en colonne. Ces presses sont souvent constituées de trois plateaux mobiles au-dessus d’un socle, ce qui permet de presser quatre fromages, empilés et séparés les uns des autres par un plateau guidé par deux tubes verticaux, coulissants sur une structure tubulaire, diamétralement opposés par rapport au fromage. La pression est exercée à l’aide d’un seul piston qui appuie sur la pile des quatre fromages. Also known are the vertical piston presses centered on the cheese, but operating on several cheeses stacked in column. These presses are often constituted by three mobile trays above a base, which makes it possible to press four cheeses, stacked and separated from each other by a plate guided by two vertical tubes, sliding on a tubular structure, diametrically opposed by compared to cheese. The pressure is exerted using a single piston that presses the stack of four cheeses.

[0011] Ces dernières résolvent les problèmes d’encombrement, de poids et de coût, mais présentent un risque important de défaut d’horizontalité des plateaux, comme précédemment, dû à un guidage insuffisant et conduisant à l’obtention d’un fromage écrasé d’un côté ou d’un autre. Ce défaut est d’ailleurs accentué par l’usure dans le temps des parties coulissantes. Il en résulte une mauvaise esthétique du fromage, inacceptable. These last solve the problems of size, weight and cost, but have a significant risk of lack of horizontality trays, as previously, due to insufficient guidance and leading to the production of a crushed cheese on one side or another. This defect is also accentuated by the wear over time of the sliding parts. This results in a bad aesthetic cheese, unacceptable.

Description de l’inventionDescription of the invention

[0012] Selon une première phase de la démarche inventive, il a été recherché à résoudre ces problèmes en créant une installation de pressage dans laquelle un plateau presseur principal recouvre un moule de caillé ou plusieurs disposés côte à côte et agit sur au moins un second plateau mobile situé sous le plateau presseur principal et au-dessus d’un plateau support fixe, ces deux derniers recevant également des moules de caillé à presser. According to a first phase of the inventive step, it has been sought to solve these problems by creating a pressing installation in which a main pressure plate covers a curd mold or several arranged side by side and acts on at least one second mobile tray located under the main pressure plate and above a fixed support plate, the latter two also receiving curd molds to press.

[0013] Le but étant que chaque plateau soit guidé individuellement pour ne se déplacer que verticalement et en étant contraint à rester horizontal, à partir d’une seule force de pressage pour l’ensemble. The goal being that each plate is individually guided to move only vertically and being forced to remain horizontal, from a single pressing force for the whole.

[0014] A cet effet, l’invention concerne une installation de pressage d’un caillé disposé initialement dans des moules en vue de l’obtention de fromages et comportant un bâti formé d’au moins deux montants verticaux entre lesquels sont disposés au moins deux plateaux, dont l’un, inférieur, constitue un support fixe et dont l’autre, supérieur, constitue un plateau presseur mobile, plateaux entre lesquels sont placés un ou plusieurs moules, chacun d’eux étant constitué d’une virole, d’un fond et d’un foncet mobile relié à des moyens d’actionnement pour agir en pressage sur le caillé, caractérisée en ce qu’elle comporte au moins un plateau intermédiaire disposé entre le plateau presseur et le plateau support fixe, apte à coulisser librement entre les montants du bâti, par l’intermédiaire de moyens de synchronisation interposés entre au moins deux bords latéraux parallèles dudit plateau intermédiaire en vis-à-vis et deux montants correspondants, de manière à assurer l’horizontalité permanente dudit plateau au cours de sa translation verticale, lors du pressage. For this purpose, the invention relates to a pressing installation of a curd initially disposed in molds for obtaining cheese and comprising a frame formed of at least two vertical uprights between which are arranged at least two trays, one of which, lower, constitutes a fixed support and the other, upper, constitutes a movable pressing plate, trays between which are placed one or more molds, each of them consisting of a shell, a bottom and a movable key connected to actuating means for acting on the curd, characterized in that it comprises at least one intermediate plate disposed between the pressure plate and the fixed support plate, able to slide freely between the amounts of the frame, by means of synchronization means interposed between at least two parallel side edges of said intermediate plate vis-à-vis and two corresponding amounts laying, so as to ensure the permanent horizontality of said plate during its vertical translation, during pressing.

[0015] La présente invention concerne également les caractéristiques qui ressortiront au cours de la description qui va suivre, et qui devront être considérées isolément ou selon toutes leurs combinaisons techniques possibles. The present invention also relates to the features that will emerge in the course of the description which follows, and which should be considered in isolation or in all their possible technical combinations.

[0016] Cette description donnée à titre d’exemple non limitatif, fera mieux comprendre comment l’invention peut être réalisée en référence aux dessins annexés sur lesquels: This description given by way of non-limiting example, will better understand how the invention can be made with reference to the accompanying drawings in which:

Brève description des figuresBrief description of the figures

[0017] <tb>La figure 1<SEP>représente, en perspective avant, une installation de pressage suivant l’invention. <tb>La figure 2<SEP>représente, en perspective arrière, l’installation de pressage selon la figure 1 . <tb>Les figures 3 et 4<SEP>représentent, en plan, l’une des faces latérales, indépendamment droite ou gauche, de l’installation, respectivement avant et après pressage. <tb>La figure 5<SEP>représente, en plan, la face avant de l’installation. <tb>La figure 6<SEP>représente, en plan, l’installation en vue de dessus. <tb>La figure 7<SEP>représente, à échelle agrandie, le détail A de la figure 6 .[0017] <tb> Figure 1 <SEP> represents, in front perspective, a pressing installation according to the invention. <tb> Figure 2 <SEP> represents, in rear perspective, the pressing installation according to Figure 1. <tb> Figures 3 and 4 <SEP> represent, in plan, one of the side faces, independently right or left, of the installation, respectively before and after pressing. <tb> Figure 5 <SEP> represents, in plan, the front face of the installation. <tb> Figure 6 <SEP> represents, in plan, the installation in top view. <tb> Figure 7 <SEP> represents, on an enlarged scale, the detail A of Figure 6.

Description détailléedetailed description

[0018] L’installation 1 désignée globalement sur les figures est destinée à recevoir des moules de caillé 2, pouvant être de tailles différentes, en vue de l’obtention d’autant de fromages. The plant 1 generally designated in the figures is intended to receive curd molds 2, which may be of different sizes, in order to obtain as many cheeses.

[0019] Elle comporte un bâti 3 formé par quatre montants verticaux 4A, 4B entre lesquels sont disposés un plateau inférieur 5 constituant un support fixe et un plateau supérieur presseur 6. It comprises a frame 3 formed by four vertical uprights 4A, 4B between which are arranged a lower plate 5 constituting a fixed support and an upper pressure plate 6.

[0020] Entre les plateaux 5, 6 sont placés les moules 2, chacun d’eux étant constitué par une virole 7, un fond 8 et un foncet mobile 9 relié à des moyens d’actionnement pour agir en pressage sur le caillé qu’ils contiennent. Between the plates 5, 6 are placed the molds 2, each of them consisting of a shell 7, a bottom 8 and a movable key 9 connected to actuating means to act by pressing on the curd that they contain.

[0021] Selon l’invention, au moins un plateau intermédiaire 10 est disposé entre le plateau presseur 6 et le plateau support fixe 5, apte à coulisser librement entre les montants 4 du bâti 3, par l’intermédiaire de moyens de synchronisation 11 interposés entre au moins deux bords latéraux parallèles 12, 13 dudit plateau intermédiaire 10 en vis-à-vis et deux montants correspondants 4A,4B, de manière à assurer l’horizontalité permanente dudit plateau 10 au cours de sa translation verticale, lors du pressage. According to the invention, at least one intermediate plate 10 is disposed between the pressure plate 6 and the fixed support plate 5, able to slide freely between the uprights 4 of the frame 3, by means of synchronization means 11 interposed between at least two parallel lateral edges 12, 13 of said intermediate plate 10 vis-à-vis and two corresponding uprights 4A, 4B, so as to ensure the permanent horizontality of said plate 10 during its vertical translation, during pressing.

[0022] Les moyens de synchronisation 11 en translation verticale du plateau intermédiaire 10 sont constitués par au moins deux arbres horizontaux dont l’un 14 ou 14A est monté rotatif entre deux paliers 15 ou 15A réalisés sur un bord latéral 12 ou 13 dudit plateau 10, et l’autre 18, perpendiculaire au premier 14 ou 14A et situé sur le même plan, est monté rotatif entre deux paliers 29, 29A réalisés sur le bord latéral arrière 19 perpendiculaire aux bords 12 et 13 du même plateau 10, chacun des deux arbres étant pourvu à ses extrémités respectives de deux pignons 16 ou 16A, 20 et 20A aptes à engrener avec deux crémaillères correspondantes fixes 17 ou 17A, 21 et 21A disposées sur chaque montant 4A, 4B du bâti 3. The synchronization means 11 in vertical translation of the intermediate plate 10 are constituted by at least two horizontal shafts, one of which 14 or 14A is rotatably mounted between two bearings 15 or 15A made on a lateral edge 12 or 13 of said plate 10. , and the other 18, perpendicular to the first 14 or 14A and located on the same plane, is rotatably mounted between two bearings 29, 29A made on the rear lateral edge 19 perpendicular to the edges 12 and 13 of the same plate 10, each of the two shafts being provided at its respective ends with two pinions 16 or 16A, 20 and 20A adapted to mesh with two corresponding fixed racks 17 or 17A, 21 and 21A disposed on each upright 4A, 4B of the frame 3.

[0023] Avantageusement, les moyens de synchronisation 11 en translation verticale du plateau intermédiaire 10 comprennent un troisième arbre 14 ou 14A monté rotatif entre deux paliers 15 ou 15A réalisés sur l’autre bord latéral 12 ou 13 du plateau 10 et pourvu à ses extrémités de deux pignons 16 ou 16A aptes à engrener à ses extrémités avec deux crémaillères correspondantes fixes 17 ou 17A disposées sur les montants 4A et 4B du bâti 3. Advantageously, the synchronization means 11 in vertical translation of the intermediate plate 10 comprise a third shaft 14 or 14A rotatably mounted between two bearings 15 or 15A made on the other lateral edge 12 or 13 of the plate 10 and provided at its ends. two pinions 16 or 16A adapted to mesh at its ends with two corresponding fixed racks 17 or 17A disposed on the uprights 4A and 4B of the frame 3.

[0024] Selon le présent exemple de réalisation, le bâti 3 se compose de quatre montants latéraux 4A, 4B disposés de part et d’autre des plateaux: intermédiaire 10, presseur 6 et support 5, dont deux 4A dirigés vers l’avant de l’installation comportent chacun une crémaillère 17, 17A destinée à l’un des pignons 16, 16A de chacun des arbres latéraux 14, 14A, alors que les deux montants 4B dirigés vers l’arrière comportent chacun également une première crémaillère 17, 17A destinée à l’autre pignon 16, 16A des arbres latéraux 14, 14A et, en outre, une seconde crémaillère 21, 21A orientée perpendiculairement à la première 17, 17A, destinée à chaque pignon d’extrémité 20, 20A de l’arbre 18 perpendiculaire aux deux arbres latéraux 14, 14A. According to the present embodiment, the frame 3 consists of four lateral uprights 4A, 4B arranged on either side of the trays: intermediate 10, pressure 6 and support 5, two of which 4A directed towards the front of the installation each comprise a rack 17, 17A for one of the gears 16, 16A of each of the lateral shafts 14, 14A, while the two rearwardly directed uprights 4B each also comprise a first rack 17, 17A intended to to the other pinion 16, 16A of the lateral shafts 14, 14A and, in addition, a second rack 21, 21A oriented perpendicular to the first 17, 17A, for each end pinion 20, 20A of the perpendicular shaft 18 to the two lateral shafts 14, 14A.

[0025] Selon une autre caractéristique, l’invention comporte en outre des moyens de guidage et de liaison du plateau intermédiaire 10 par rapport au plateau inférieur fixe 5 d’une part et au plateau supérieur presseur 6 d’autre part, qui sont constitués par des tiges de suspension 22 interposées entre lesdits plateaux 6, 10 et 10, 5 qu’ils traversent librement, de manière à permettre la transmission de la force de pressage «F» du plateau presseur 6 au plateau intermédiaire 10, par action sur le foncet 9 du moule 2 qu’il supporte, et conséquemment sur le foncet 9 du moule successif 2 supporté par le plateau inférieur fixe 5, constituant une prise d’appui dans une réaction en chaine. According to another characteristic, the invention further comprises means for guiding and connecting the intermediate plate 10 relative to the fixed lower plate 5 on the one hand and to the upper pressure plate 6 on the other hand, which consist of by suspension rods 22 interposed between said plates 6, 10 and 10, 5 which they pass freely, so as to allow the transmission of the pressing force "F" of the pressure plate 6 to the intermediate plate 10, by action on the Foncet 9 of the mold 2 that it supports, and consequently on Foncet 9 of the successive mold 2 supported by the fixed lower plate 5, constituting a support in a chain reaction.

[0026] Les tiges 4 de suspension 22 sont disposées aux angles des plateaux presseur 6 et intermédiaire 10, en traversant des trous 23 sur la périphérie desquels viennent en butée des têtes 24 correspondantes de chaque extrémité de chaque tige 22. The suspension rods 4 are arranged at the angles of the pressure plate 6 and intermediate 10, through holes 23 on the periphery of which abutting heads 24 corresponding to each end of each rod 22.

[0027] La longueur des tiges 22 est au moins égale à la hauteur totale d’un moule 2 et de son foncet 9 en début de pressage. The length of the rods 22 is at least equal to the total height of a mold 2 and its funcet 9 at the beginning of pressing.

[0028] Selon le présent exemple de réalisation, les moyens d’actionnement en translation du plateau presseur 6, et conséquemment du plateau intermédiaire 10 sont constitués par au moins un vérin 25. Le vérin peut être unique et placé au-dessus du plateau presseur 6 dans l’axe de pressage. Il peut être placé aussi sur un côté au niveau d’un montant si le plateau presseur 6 est muni de moyens de synchronisation tels que les plateaux intermédiaires 10. De préférence, on utilise deux vérins 25 ou plus situés de part et d’autre le long de deux montants opposés 4 et dont les pistons mobiles 26 sont en liaison avec deux doigts de commande 27 solidaires du plateau presseur 6. Les vérins peuvent pneumatiques, hydrauliques, mécaniques ou électriques. According to the present embodiment, the actuating means in translation of the pressure plate 6, and consequently the intermediate plate 10 are constituted by at least one cylinder 25. The cylinder can be unique and placed above the pressure plate 6 in the pressing axis. It can also be placed on one side at the level of an upright if the pressure plate 6 is provided with synchronization means such as the intermediate plates 10. Preferably, two or more rams 25 or more are used on either side. along two opposite uprights 4 and whose movable pistons 26 are in connection with two control fingers 27 integral with the pressure plate 6. The cylinders can pneumatic, hydraulic, mechanical or electrical.

[0029] Les doigts 27 de commande en translation du plateau presseur 6 traversent des lumières oblongues 28 pratiquées sur les montants 4, afin d’assurer leur guidage. The fingers 27 for translational control of the pressure plate 6 through oblong slots 28 made on the uprights 4, to ensure their guidance.

[0030] Préférentiellement, les vérins 25 de commande en translation du plateau presseur 6 sont au nombre de quatre, à savoir un par montant 4, pour un meilleur équilibre de l’opération en translation lors du pressage. Preferably, the actuators 25 in translation of the pressure plate 6 are four in number, namely one per upright 4, for a better balance of the operation in translation during the pressing.

[0031] Dans ce cas, le plateau presseur 6 comporte quatre doigts de commande 27 auxquels sont reliées les tiges respectives des quatre vérins 25. In this case, the pressure plate 6 comprises four control fingers 27 to which are connected the respective rods of the four cylinders 25.

[0032] Le plateau presseur 6 est constitué par un cadre quadrangulaire 6a et par deux traverses en croix 6b et 6c prenant appui sur le foncet 9 du premier moule 2, dont la force «F» d’application sera communiquée aux autres foncets des autres moules inférieurs par l’intermédiaire du plateau intermédiaire 10. The pressure plate 6 is constituted by a quadrangular frame 6a and two cross crosses 6b and 6c bearing on the fade 9 of the first mold 2, the force "F" of application will be communicated to the other fonts of others lower molds through intermediate plate 10.

[0033] En ce qui concerne le plateau support 5, celui-ci est constitué par deux traverses horizontales 5a et 5b reliant deux à deux les montants 4A et 4B à leurs bases et qui sont elles-mêmes renforcées par deux autres traverses 5c et 5d qui leur sont perpendiculaires. As regards the support plate 5, it is constituted by two horizontal crosspieces 5a and 5b connecting two to two amounts 4A and 4B at their bases and which are themselves reinforced by two other cross members 5c and 5d which are perpendicular to them.

[0034] Il est à noter que les montants verticaux 4A sont des montants avant de l’installation et qu’ils sont disposés en retrait en vue de l’automatisation de cette dernière, en facilitant la préhension des moules, par palettisation par exemple. It should be noted that the uprights 4A are uprights before installation and they are arranged indented for the purpose of automation of the latter, facilitating the gripping of the molds, for example by palletizing.

[0035] Préférentiellement, étant donné la spécificité des produits traités par l’installation qui vient d’être décrite, toutes les pièces métalliques sont en acier inoxydable, répondant aux normes alimentaires. Preferably, given the specificity of the products treated by the installation which has just been described, all the metal parts are made of stainless steel, meeting food standards.

[0036] Selon un exemple pratique d’application de l’invention, l’installation comprend une pluralité de plateaux intermédiaires 10, 10A, 10B pour constituer une colonne de pressage à effets multiples. According to a practical example of application of the invention, the installation comprises a plurality of intermediate trays 10, 10A, 10B to form a multi-effect pressing column.

[0037] Dans ce cas, la colonne sera étagée sur quatre niveaux, comme le montrent les figures, mais d’autres niveaux pourraient bien entendu être envisagés, dans des limites de poids et d’encombrement raisonnables. In this case, the column will be staged on four levels, as shown in the figures, but other levels could of course be considered, within reasonable weight and space constraints.

[0038] Les essais ont démontré les nombreux avantages procurés par l’invention, à savoir: Presser suffisamment sur le fromage pour respecter les règles de fabrication. Réduire le pas de chaque unité, c’est-à-dire pouvoir presser plus de fromages sur une hauteur donnée, donc pour un volume donné. Cet avantage a une conséquence financière directe très importante, sur le coût de construction et de fonctionnement de l’infrastructure environnante: une construction neuve pourra être moins volumineuse (surface au sol et hauteur sous plafond) ou un agrandissement de l’atelier existant pourra être évité. Cette diminution de pas est due à la conception mécanique et aussi à la position du/des pistons de pressage. Assurer une parfaite horizontalité de la surface du fromage pressé, due au parfait maintien du plateau presseur, grâce aux crémaillères. Eviter les salissures: l’unité de pressage est constituée de peu de matière, donc peu de surface de contact. Faciliter le nettoyage: aux faibles surfaces de contact s’ajoute l’avantage d’une accessibilité très importante de toutes les pièces. Diminuer très sensiblement la quantité de matière par unité de pressage.The tests have demonstrated the many advantages provided by the invention, namely: Squeeze enough cheese to comply with the rules of manufacture. Reduce the pace of each unit, that is to say, be able to squeeze more cheese on a given height, so for a given volume. This advantage has a very important direct financial consequence, on the cost of construction and operation of the surrounding infrastructure: a new construction may be less bulky (floor space and ceiling height) or an enlargement of the existing workshop may be avoid. This decrease in pitch is due to the mechanical design and also to the position of the pressing piston (s). Ensure a perfect horizontality of the surface of the pressed cheese, due to the perfect maintenance of the pressure plate, thanks to the racks. Avoid soiling: the pressing unit consists of little material, so little contact surface. Facilitating cleaning: the small contact surfaces add the advantage of a very important accessibility of all parts. Decrease the amount of material per pressing unit very significantly.

Claims

1. Installation for pressing a curd initially arranged in molds for obtaining cheese and comprising a frame (3) formed of at least two vertical uprights (4) between which are arranged at least two trays, of which one, lower, constitutes a fixed support (5) and the other, upper, constitutes a movable pressing plate (6), trays (5, 6) between which are placed one or more molds (2), each of they being constituted by a ferrule (7), a bottom (8) and a movable funcet (9) connected to actuating means for acting on the curd, characterized in that it comprises at least one intermediate plate (10) arranged between the pressure plate (6) and the fixed support plate (5), able to slide freely between the uprights (4) of the frame (3), via synchronization means ( 11) interposed between at least two parallel lateral edges (12, 13) of said intermediate plate (10) in vi opposite and two corresponding uprights (4, 4B), so as to ensure the permanent horizontality of said plate (10) during its vertical translation, during pressing, and in that a force "F" applied by the pressure plate (6) on the funcet (9) of the first mold (2) is communicated to the other fashions of the other lower molds via the intermediate plate (10).

2. Installation according to claim 1, characterized in that the synchronization means (11) in vertical translation of the intermediate plate (10) are constituted by at least two horizontal shafts of which one (14 or 14A) is rotatably mounted between two bearings (15 or 15A) made on one side edge (12 or 13) of said plate (10), and the other (18), perpendicular to the first (14 or 14A) and located on the same plane, is rotatably mounted between two bearings (29, 29A) formed on the rear lateral edge (19) perpendicular to the edges (12 and 13) of the plate (10), each of the two shafts being provided at its respective ends with two pinions (16 or 16A, 20 and 20A ) capable of meshing with two corresponding fixed racks (17 or 17A, 21 and 21A) disposed on each upright (4A, 4B) of the frame (3).

3. Installation according to claim 2, characterized in that the synchronization means (11) in vertical translation of the intermediate plate (10) comprises a third shaft (14 or 14A) rotatably mounted between two bearings (15 or 15A) made on the another lateral edge (12 or 13) of the plate (10) and provided at its ends with two pinions (16 or 16A) capable of meshing at its ends with two corresponding fixed racks (17 or 17A) arranged on the uprights (4A and 4B) of the frame (3).

4. Installation according to claims 2 or 3, characterized in that the frame (3) consists of four lateral uprights (4A, 4B) arranged on either side of the plates: intermediate (10), pressure (6) and support (5), two of which (4A) directed towards the front of the installation each comprise a rack (17, 17A) for one of the gears (16, 16A) of each of the lateral shafts (14, 14A) , while the two uprights (4B) directed towards the rear each also comprise a first rack (17, 17A) intended for the other pinion (16, 16A) of the lateral shafts (14, 14A) and, in addition, a second rack (21, 21 A) oriented perpendicular to the first (17, 17A), for each end gear (20, 20A) of the shaft (18) perpendicular to the two side shafts (14, 14A).

5. Installation according to one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises means for guiding and connecting the intermediate plate (10) relative to the fixed lower plate (5) on the one hand and the upper plate presser (6) on the other hand, which are constituted by suspension rods (22) interposed between said plates (6, 10 and 10, 5) that they pass freely, so as to allow the transmission of the pressing force (F) of the pressure plate (6) to the intermediate plate (10), by action on the funcet (9) of the mold (2) that it supports, and consequently on the funcet (9) of the successive mold (2) supported by the fixed lower plate (5) constituting a bearing in a chain reaction.

6. Installation according to claim 5, characterized in that the rods (4) of suspension (22) are arranged at the corners of the pressing plates (6), intermediate (10) and fixed (5), through holes (23). on the periphery of which abutting heads (24) corresponding to each end of each rod (22).

7. Installation according to one of claims 5 or 6, characterized in that the length of the rods (22) is at least equal to the total height of a mold (2) and its funcet (9) at the beginning of pressing .

8. Installation according to one of claims 1 to 7, characterized in that the actuating means in translation of the pressure plate (6), and therefore the intermediate plate (10) are constituted by at least one jack (25)

9. Installation according to claim 8, wherein the actuating means comprise at least two jacks (25) located on either side along two opposite uprights (4) and whose movable pistons (26) are connected. with two control fingers (27) integral with the pressure plate (6).

10. Installation according to claim 9, characterized in that the fingers (27) for translational control of the pressure plate (6) pass through oblong slots (28) formed on the uprights (4), to ensure their guidance.

11. Installation according to one of claims 9 or 10, characterized in that the cylinders (25) for translational control of the pressure plate (6) are four in number, namely one per amount (4), for a better balance of the operation in translation during the pressing.

12. Installation according to one of claims 1 to 11, characterized in that it comprises a plurality of intermediate trays (10, 10A, 10B) to form a multi-effect pressing column.