CH710285A2 - Support pour meule de fromage. - Google Patents

Abstract

L’invention concerne un support pour fromage se présentant sous forme de meule (20) de forme générale cylindrique et munie de deux faces planes et sensiblement parallèles et destiné à être racler pour former des copeaux au moyen d’un dispositif muni d’un socle (10), d’une broche (12) et d’un couteau (14) destiné à tourner sur la broche (12). Selon l’invention, le support comporte une plaque plane destinée à recevoir, sur l’une de ses faces (22a), l’une desdites faces de la meule, et dont l’autre face comprend, dans sa partie centrale, un organe de guidage, destiné à coopérer avec ladite broche (12) pour centrer la meule (20) sur le dispositif, dont l’orientation est perpendiculaire à la face (22a) destinée à recevoir la meule, et au moins un organe de positionnement destiné à coopérer avec ledit socle pour empêcher le support de tourner. L’invention se rapporte également à un emballage et à un dispositif pour racler le fromage.

Description

[0001] La présente invention se rapporte au domaine alimentaire et plus particulièrement à la manutention des fromages. Certains d’entre eux, de type mi-dur, sont raclés pour former un copeau présentant la forme d’une girolle. Un fromage de ce type, qui se présente sous forme d’une petite meule, porte le nom de «tête de moine».

[0002] La présente invention concerne plus particulièrement un support pour fromage se présentant sous forme de meule de forme générale cylindrique et munie de deux faces planes et sensiblement parallèles et destiné à être raclé pour former des copeaux au moyen d’un dispositif muni d’un socle, d’une broche et d’un couteau destiné à tourner sur la broche.

[0003] L’opération de raclage est effectuée avec un dispositif du type défini dans le document CH 635 995 et qui comporte essentiellement un plateau, par exemple en bois, une broche verticale fixée sur le plateau et un couteau monté rotatif sur la broche. Des protubérances sont solidaires du plateau pour maintenir en place la meule lorsque le couteau racle la surface de cette dernière.

[0004] Ce mode de faire met en valeur la saveur de ce fromage, tout en permettant une présentation particulièrement attrayante. Il présente toutefois deux inconvénients rendant son usage délicat, ce qui tend à limiter la commercialisation de ce produit.

[0005] La mise en place de la meule sur le socle nécessite, en effet, une certaine habileté, car si elle est mal centrée ou inclinée, le raclage du fromage pose problème. Par ailleurs, la couenne de ce type de fromage présente une odeur persistante, de sorte que la manipulation de la meule peut être perçue comme désagréable par la personne qui doit la mettre en place.

[0006] Le but de la présente invention est de proposer des moyens facilitant à la fois le positionnement et la manipulation de la meule lors de sa mise en place. Ce but est atteint grâce au fait que le support selon l’invention comporte une plaque plane destinée à recevoir, sur l’une de ses faces, l’une desdites faces de la meule, et dont l’autre face comprend, dans sa partie centrale, un organe de guidage, destiné à coopérer avec ladite broche pour centrer la meule sur le dispositif, dont l’orientation est perpendiculaire à la face destinée à recevoir la meule, et au moins un organe de positionnement destiné à coopérer avec ledit socle pour empêcher le support de tourner.

[0007] Dans une première variante, l’organe de positionnement est formé de nervures disposées radialement sur la face opposée à celle recevant la meule, et agencées pour pouvoir coopérer avec des picots que comporte le socle.

[0008] Dans une deuxième variante, l’organe de positionnement est formé d’un cadre, de forme polygonale, disposé à la périphérie de la face opposée à celle destinée à recevoir la meule.

[0009] Afin de permettre le positionnement de la meule sur le socle du dispositif, le support est muni de fentes destinées à permettre l’engagement de picots que peut comporter ce socle.

[0010] La présente invention se rapporte également à un dispositif, pour racler une face d’une meule de fromage pouvant être disposée sur un support muni d’un cadre et de fentes, comportant un socle, une broche solidaire du socle. Selon l’invention, ce dispositif comporte, en outre, un rehaut destiné à coopérer avec ce cadre et muni de picots destinés à être engagés dans la pâte de la meule au travers des fentes du support et d’une gorge entourant la broche pour recevoir l’organe de guidage.

[0011] La présente invention concerne également un emballage pour meule de fromage, comportant un support selon l’invention. Il est caractérisé en ce qu’il comporte, en outre une cloche ajustée et fixée sur le support.

[0012] De manière avantageuse, la cloche est percée en son centre d’un trou destiné à laisser passer la broche du dispositif.

[0013] L’invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui va suivre, donnée à titre d’exemple et faite en référence au dessin dans lequel: <tb>La fig. 1<SEP>représente un dispositif destiné à racler une meule de fromage selon l’état de la technique; <tb>la fig. 2<SEP>montre un support selon l’invention; <tb>la fig. 3<SEP>est une vue en coupe du dispositif représenté sur la fig. 1 , sur lequel est disposé un fromage et son support; <tb>la fig. 4<SEP>illustre un dispositif selon l’invention, destiné à recevoir un fromage équipé d’un support tel que représenté sur la fig. 5 ; <tb>la fig. 6<SEP>montre un emballage selon un premier mode de réalisation de l’invention, intégrant un support tel que représenté sur la fig. 5 ; <tb>les fig. 7 et 8<SEP>représentent, respectivement, un emballage selon un deuxième mode de réalisation de l’invention, prêt à être installé sur un dispositif tel que représenté à la fig. 1 , et mis en place sur le dispositif, susceptible d’être rangé en chambre froide.

[0014] Le dispositif de la fig. 1 comporte, de manière connue, un socle 10, par exemple en bois ou en plastique, formant un plateau cylindrique, muni de picots 11, une broche 12 concentrique au plateau et un couteau 14 équipé d’une lame 15 dans sa partie médiane, d’un manche 16 à son extrémité extérieure, et d’une bague 18 à son autre extrémité. La lame 15 s’étend sensiblement parallèlement au plan du socle 10. La bague 18 est dimensionnée de manière à pouvoir être engagée et tourner sur la broche 12.

[0015] Une meule de fromage 20, de forme cylindrique, représentée en pointillés est disposée sur le socle 10, enfilée sur la broche 12, les picots 11 étant enfoncés dans sa pâte. Sa face supérieure est plane. En y appliquant le couteau 14 et en le faisant tourner avec une légère pression, une mince pellicule de fromage se détache de la meule 20 pour former une masse dont la forme ressemble à une girolle.

[0016] La fig. 2 représente un support 22 destiné à recevoir une meule telle que celle représentée sur le dispositif de la fig. 1 . Il a une forme de plaque cylindrique, dont une face 22a, supérieure, est sensiblement plane et forme la surface destinée à recevoir le fromage. Le support 22 comporte, dans sa partie centrale, une portion de tube 22b orienté perpendiculairement à la face plane 22a. La périphérie du support 22 forme un rebord cylindrique 22e. Le support comprend, en outre, dans l’espace compris entre le tube 22b et le rebord 22d, des nervures sensiblement radiales 22e. En outre, la face 22a est munie de picots 22f destinés à positionner le fromage sur le support.

[0017] Le fromage peut être directement disposé sur le support 22 à la sortie de la cave d’affinage, et emballé d’un papier adéquat. Pour mettre en place la meule de fromage 20 sur le dispositif, il suffit de soulever le papier dans la partie comportant le support 22, pour dégager sa face inférieure, la meule 20 étant tenue par son emballage. Le support 22 est ensuite placé au-dessus du dispositif, de manière à ce que le tube 22b se trouve dans l’alignement de la broche 12. Sous l’effet d’une pression sur la meule 20, la broche 12 pénètre alors dans la portion tubulaire 22b, traverse la partie plane du support 22 et pénètre, guidée par la portion cylindrique 22b dans la meule perpendiculairement à ses faces planes. L’emballage peut ensuite être retiré et le fromage est prêt à être raclé, comme on peut le voir sur la fig. 3 . De la sorte, le fromage est parfaitement positionné, sans avoir eu à toucher sa couenne.

[0018] On place ensuite le couteau 14 sur la broche 12. En le tournant, le support 22 tourne jusqu’à ce que les nervures 22e entrent en contact avec les picots 11 que comporte le socle 10. Il est alors bloqué et le couteau 14 peut ainsi assurer sa fonction de produire les girolles de manière classique.

[0019] Le dispositif représenté à la fig. 4 présente un socle 10 comportant un rehaut de forme canée 24, au centre duquel se trouve la broche 12. Ce rehaut 24 est muni de picots en forme de lamelles 26 disposées perpendiculairement à sa surface. On retrouve la broche 12 disposée verticalement dans le socle 10. Le couteau 14 est identique à celui décrit précédemment. Le rehaut 24 est muni d’une gorge 28 autour de la broche 12.

[0020] Le support 22 représenté à la fig. 5 , destiné à supporter une meule 20 et à être placé sur le dispositif tel que représenté sur la fig. 4 , présente une forme de base carrée avec une surface supérieure plane 22a. Sa face opposée comporte, en son centre, une portion de tube 22b et à sa périphérie, un rebord 22c. Le rebord 22e est dimensionné de manière à ce qu’il épouse le pourtour du rehaut. Par ailleurs, sa face portant le fromage est percée de fentes 30 disposées de manière à se trouver en face des lamelles 26. En outre, l’organe de guidage 22b est dimensionné de manière à ce qu’il puisse s’engager dans la gorge 28 entourant la broche 12. Dans ce mode de réalisation, ce sont les lamelles 26 du socle 10 qui assurent le positionnement de la meule, et non pas des picots associés au support 22. Le trou de l’organe de guidage est représenté obturé par une mince pellicule de plastique. Les fentes pourraient l’être également.

[0021] Le support 22 de la fig. 5 peut former la base d’un emballage tel que représenté sur la fig. 6 . Cet emballage comporte, en plus du support 22, un couvercle 32 en forme de cloche, présentant une portion conique 32a dans sa partie centrale, alignée sur la portion de tube 22e du support 22. Le fromage 20 est logé dans l’enceinte ainsi formée, maintenue par un tissu 34 recouvrant la meule 20 et pincée entre le support 22 et le couvercle 32. Le support 22 et le couvercle 32 sont fixés l’un à l’autre au moyen d’une bande 36 qui peut être arrachée, pour les désolidariser. Cette bande 36 peut être formée d’un ruban autocollant. La partie inférieure du support 22 est dimensionnée de manière telle que l’organe de guidage 22b se positionne sur la portion conique 32a et le rebord sur la périphérie supérieure du couvercle 32. De la sorte, les emballages peuvent être empilés facilement. Par ailleurs, si tant les fentes 30 que le trou de l’organe de positionnement 22b sont obturés, l’emballage peut être étanche.

[0022] Dans ce mode de réalisation, la mise en place de la meule 20 sur le socle 10 s’effectue en amenant la portion de tube de l’organe de positionnement 22b sur l’extrémité de la broche 12. En pressant, cette dernière traverse la paroi mince du support 22 et pénètre dans la pâte du fromage. A cause de la portion conique 32a, la pression exercée lors de la mise en place se fait automatiquement sur la périphérie du couvercle 32. La meule 20 est retenue en place par le tissu 34.

[0023] Le couvercle 32 présente une hauteur suffisante pour qu’il ne soit pas percé par la broche 12 lors de la mise en place. Quand la broche 12 a traversé la meule 20, elle s’engage dans la portion conique 32a, mais sans percer le couvercle 32. La bande 36 peut alors être retirée, le couvercle 32 soulevé et le tissu 34 enlevé. La meule est alors prête à être raclée, il suffit d’engager le couteau 14 sur la broche 12.

[0024] Après usage, la meule 20 peut être laissée sur le dispositif. Il suffit de retirer le couteau 14 et de la recouvrir au moyen du couvercle 32, qui vient se positionner sur le support 22.

[0025] On relèvera enfin que, en ajustant les formes du bord du couvercle 32 et du bord 22a du support 22, il est possible d’empiler les meules de manière à ce que le couvercle de la boîte inférieure positionne le support de la boîte supérieure, comme cela est représenté sur la fig. 6 .

[0026] L’emballage illustré à la fig. 7 comporte un support 22 tel que celui de la fig. 2 , ainsi qu’une cloche 32, percée d’un trou 32a central. La cloche 22 est disposée avec son ouverture tournée vers le haut, laquelle est fermée par le support 22. Ce dernier et la cloche 22 sont soudés ou collés l’un à l’autre en des points 34, de manière à les rendre solidaires. Une meule 20 est logée dans l’espace défini par le support 22 et la cloche 32.

[0027] L’emballage est préparé en appliquant une force sur le support 22, qui se désolidarise de la cloche 32, par rupture des points 34. Cela a pour effet de faire pénétrer les picots 22f dans la pâte de la meule 20.

[0028] L’emballage ainsi préparé est retourné et l’organe de guidage disposé sur la broche 12 d’un dispositif tel que celui illustré sur la fig. 1 , en appliquant une force sur la cloche 32. La broche 12 pénètre dans la pâte de la meule 20, cette dernière étant guidée par l’organe de guidage 22b. Lorsque la broche 12 sort de la meule 20, elle peut ensuite pénétrer dans le trou central 32a. Il suffit ensuite de retirer la cloche 32 et de mettre en place le couteau 14. En tournant ce dernier, les nervures 22e viennent prendre appui contre les picots 11 du socle 10 et la meule avec son support descendent encore légèrement, jusqu’à ce que ce dernier vienne prendre appui contre le socle 10. Le raclage peut alors être effectué.

[0029] Après que la meule a été raclée, il suffit de retirer le couteau 14 et de remettre la cloche 32 en place. Le couteau peut, après avoir été lavé, être ensuite remis sur la broche 12, retourné, comme le montre la fig. 8 . Il est ainsi possible d’éviter qu’il ne se perde.

[0030] Il est bien évident que le support qui vient d’être décrit peut faire l’objet de nombreuses variantes sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Ainsi, dans le premier mode de réalisation, illustré à la fig. 2 , la portion de tube 22b pourrait être rapportée, et les nervures 22e supprimées. De la sorte, lors de la mise en place de la meule 20, la portion de tube serait repoussée dans la pâte de la meule 20 et les picots 11 traverseraient le support 22 pour pénétrer aussi dans la pâte et ainsi assurer le positionnement de la meule 20. Les picots 22f pourraient alors être supprimés.

[0031] Ainsi, grâce à la structure particulière du support tel qu’il vient d’être décrit, ainsi que des accessoires qui peuvent lui être associé, il est possible de faciliter la manipulation des fromages tels que la Tête de Moine, tout en évitant un contact direct avec sa couenne.

Claims (7)

1. Support pour fromage se présentant sous forme de meule (20) de forme générale cylindrique et munie de deux faces planes et sensiblement parallèles et destiné à être raclé pour former des copeaux au moyen d’un dispositif muni d’un socle (10), d’une broche (12) et d’un couteau (14) destiné à tourner sur la broche (12), caractérisé en ce qu’il comporte une plaque plane (22) destinée à recevoir, sur l’une de ses faces (22a), l’une desdites faces de la meule, et dont l’autre face comprend, dans sa partie centrale, un organe de guidage (22b), destiné à coopérer avec ladite broche (12) pour centrer la meule (20) sur le dispositif, dont l’orientation est perpendiculaire à la face (22a) destinée à recevoir la meule, et au moins un organe de positionnement destiné à coopérer avec ledit socle pour empêcher le support de tourner.

2. Support selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit organe de positionnement est formé de nervures (22e) disposées radialement sur la face opposée à celle recevant ladite meule, et agencées pour pouvoir coopérer avec des picots (11 ) que comporte ledit socle.

3. Support selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit organe de positionnement est formé d’un cadre (22e), de forme polygonale, disposé à la périphérie de la face opposée à celle destinée à recevoir ladite meule (20).

4. Support selon la revendication 3, caractérisé en ce que ledit support est muni de fentes (30).

5. Dispositif, pour racler une face d’une meule de fromage pouvant être disposée sur un support selon la revendication 4, comportant un socle (10), une broche (12) solidaire du socle (10), caractérisé en ce qu’il comporte, en outre, un rehaut (24) destiné à coopérer avec ledit cadre (22e), muni de picots (26) destiné à être engagés dans la pâte de ladite meule (20) au travers desdites fentes (30) et d’une gorge (28) entourant ladite broche (12) pour recevoir i’organe de guidage (22b).

6. Emballage pour meule de fromage, comportant un support (22) selon l’une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu’il comporte, en outre une cloche (32) ajustée et fixée sur ledit support.

7. Emballage selon la revendication 6, caractérisé en ce que ladite cloche (32) est percée en son centre d’un trou (32a).