DESCRIPTION
La présente invention est relative à des pâtes alimentaires.
I1 est connu de fabriquer des pâtes alimentaires au départ d'une pâte formée de semoule de blé dur ou tendre et/ou de farine de céréales et d'eau que l'on soumet à une série de laminages suivis d'un séchage. Ce procédé permet d'obtenir des produits présentant des surfaces planes, tels que des lanières, rubans, nouilles, papillons, lasagne, coquillettes, etc.
Les pâtes alimentaires sont souvent consommées en y adjoignant diverses sauces. Afin de faciliter le travail de la ménagère, les fabricants mettent souvent sur le marché soit des emballages contenant des pâtes alimentaires et les ingrédients nécessaires pour faire un type donné de sauce, soit des pâtes alimentaires dans lesquelles sont incorporés divers ingrédients ou additifs comestibles réduits en poudre fine.
Dans ce dernier cas, les ingrédients en question, qui peuvent être des épices ou condiments, tels que poivre, paprika, herbes de Provence, sauge, etc., ou des légumes, tels que tomates, épinards, etc., ont été incorporés lors de la constitution initiale du mélange de semoule de blé dur ou tendre et/ou de farine de céréales et d'eau. Les opérations auxquelles la pâte de départ est soumise, notamment le pétrissage, ont pour effet de répartir les ingrédients sous forme de fines particules dans toute la masse de la pâte, en sorte que ces ingrédients, abstraction faite de leur effet gustatif, agissent, au point de vue de l'aspect de la pâte, comme le ferait un colorant. C'est ainsi que l'incorporation de tomates à la pâte initiale donne à celle-ci une teinte rosée ou rougeâtre uniforme.
La présente invention a pour objet des pâtes alimentaires, de préférence sous forme de lanières, rubans, nouilles, papillons, lasagne, coquillettes, etc., comportant des additifs visibles qui les rendent plus appétissantes que des pâtes connues.
L'invention a encore pour objet des pâtes alimentaires, dans lesquelles les additifs restent incorporés lors de la cuisson.
Suivant l'invention, les pâtes alimentaires présentent une surface parsemée de morceaux d'au moins un additif emprisonnés au moins partiellement dans cette surface de manière à rester visibles, tout en y étant fortement ancrés. Les morceaux d'additif par exemple d'épices, de condiments ou de légumes, sont emprisonnés partiellement ou totalement sous un mince film superficiel de pâte.
L'invention couvre, en particulier, des pâtes alimentaires sous forme de lanières, rubans, nouilles, papillons, lasagne, coquillettes, etc., obtenues par laminage de lingots de pâte de semoule de blé dur ou tendre et/ou de farine de céréales et-d'eau, dont au moins une des faces et, de préférence, les deux faces opposées sont garnies ou décorées de place en place de taches formées par des morceaux d'additifs ou d'ingrédients destinés à conférer une saveur ou un goût particuliers aux pâtes, de telle sorte qu'après cuisson de celles-ci, il est su perflu de les assaisonner ou d'y ajouter une sauce pour en relever le goût.
Il est évident que, dans le cadre de la présente invention, une face ou les deux faces des pâtes alimentaires peuvent être parsemées de morceaux ou fragments d'additifs d'espèces différentes, tels que des morceaux d'épices et des morceaux de légumes.
La figure unique du dessin ci-annexé montre, en coupe transversale, une lanière de pâte alimentaire suivant l'invention.
Comme le montre cette figure, la lanière 1 présente sur ses deux faces 2 et 3, de place en place, des amas ou fragments 4 d'additifs (tels que légumes ou condiments) qui sont partiellement ou totalement emprisonnés dans ces faces 2 et 3, de manière à être très visibles, tout en y étant suffisamment ancrés pour résister à un détachement lors de la cuisson de la pâte. Comme on le voit à la figure, certains morceaux sont logés sous une mince pellicule transparente superficielle 5 de pâte.
Les pâtes alimentaires suivant la présente invention peuvent être obtenues par un procédé dans lequel on garnit au moins une face d'un lingot de pâte, avant son laminage final, de morceaux d'au moins un additif et on soumet le produit ainsi garni à au moins un laminage jusqu'à l'épaisseur finale désirée.
Dans une forme de réalisation du procédé suivant l'invention, on garnit au moins une face d'un lingot de pâte d'une couche de morceaux distincts d'un additif on recouvre la couche d'une mince feuille de pâte et on lamine le produit sandwich obtenu jusqu'à l'épaisseur finale désirée.
Dans une autre forme de réalisation du procédé, on rend rugueuse au moins une face d'un lingot de pâte, on garnit la face ru- gueuse à l'aide de morceaux d'additifs et on lamine le lingot ainsi garni jusqu'à l'épaisseur finale désirée.
La ou les faces opposées d'un lingot d'une pâte formée d'un mélange de semoule de blé dur et d'eau ayant initialement une teneur en eau d'environ 25 à 30% en poids d'eau sont parsemées de particules d'épices ou de légumes, entre deux opérations de laminage successives, par exemple avant un laminage du lingot entre des cylindres de laminage amenant l'épaisseur du lingot d'environ 4 millimètres à 2 millimètres. Ce laminage, suivi lui-même d'un laminage final amenant la feuille de pâte d'une épaisseur de 2 millimètres à 0,8 millimètre, a pour effet de fixer les morceaux d'additifs dans la ou les faces opposées de la feuille de pâte, de telle sorte qu'ils y sont fortement ancrés, tout en restant visibles.
La feuille ainsi parsemée de morceaux d'additifs est découpée en lanières, nouilles, papillons, lasagne ou coquillettes, après quoi ces formes sont soit séchées jusqu'à une teneur en eau de 5 à 10%, soit emballées telles quelles pour être vendues comme pâtes fraîches.
DESCRIPTION
The present invention relates to pasta.
It is known to manufacture pasta from a dough formed from durum or soft wheat semolina and / or cereal flour and water which is subjected to a series of laminations followed by drying. This process makes it possible to obtain products having flat surfaces, such as strips, ribbons, noodles, butterflies, lasagna, shells, etc.
Pasta is often eaten with a variety of sauces. In order to facilitate the housewife's work, manufacturers often place on the market either packaging containing pasta and the ingredients necessary to make a given type of sauce, or pasta in which various edible ingredients or additives are incorporated. fine powder.
In the latter case, the ingredients in question, which may be spices or condiments, such as pepper, paprika, Provence herbs, sage, etc., or vegetables, such as tomatoes, spinach, etc., have been incorporated during from the initial constitution of the mixture of durum or soft wheat semolina and / or cereal flour and water. The operations to which the starting dough is subjected, in particular kneading, have the effect of distributing the ingredients in the form of fine particles throughout the mass of the dough, so that these ingredients, apart from their taste effect, act in terms of the appearance of the dough, as a dye would do. This is how the incorporation of tomatoes into the initial dough gives it a uniform pink or reddish hue.
The present invention relates to pasta, preferably in the form of strips, ribbons, noodles, butterflies, lasagna, shells, etc., comprising visible additives which make them more appetizing than known pasta.
Another subject of the invention is pasta, in which the additives remain incorporated during cooking.
According to the invention, the pasta has a surface dotted with pieces of at least one additive trapped at least partially in this surface so as to remain visible, while being strongly anchored therein. The pieces of additive, for example spices, condiments or vegetables, are partially or totally trapped under a thin surface film of dough.
The invention covers, in particular, pasta in the form of strips, ribbons, noodles, butterflies, lasagna, shells, etc., obtained by rolling ingots of durum or soft wheat semolina dough and / or cereal flour and of water, at least one of the faces of which, and preferably the two opposite faces, are garnished or decorated from place to place with spots formed by pieces of additives or of ingredients intended to impart a flavor or a taste peculiar to pasta, so that after cooking it, it is known perflu to season them or add a sauce to enhance the taste.
It is obvious that, in the context of the present invention, one or both sides of the pasta may be sprinkled with pieces or fragments of additives of different species, such as pieces of spices and pieces of vegetables.
The single figure of the attached drawing shows, in cross section, a strip of pasta according to the invention.
As this figure shows, the strap 1 has on its two faces 2 and 3, from place to place, heaps or fragments 4 of additives (such as vegetables or condiments) which are partially or totally trapped in these faces 2 and 3 , so as to be very visible, while being sufficiently anchored therein to resist detachment during the cooking of the dough. As seen in the figure, some pieces are housed under a thin transparent surface film 5 of dough.
The pasta according to the present invention can be obtained by a process in which at least one side is lined with a dough ingot, before its final rolling, with pieces of at least one additive and the product thus garnished is subjected to minus rolling to the desired final thickness.
In one embodiment of the method according to the invention, at least one side of a ingot of dough is filled with a layer of separate pieces of an additive, the layer is covered with a thin sheet of dough and the sandwich product obtained up to the desired final thickness.
In another embodiment of the process, at least one face of a ingot of dough is roughened, the rough face is filled with pieces of additives and the ingot thus laminated is rolled up to 1 'desired final thickness.
The opposite face or faces of an ingot of a dough formed from a mixture of durum wheat semolina and water initially having a water content of approximately 25 to 30% by weight of water are sprinkled with particles d 'spices or vegetables, between two successive rolling operations, for example before a rolling of the ingot between rolling rolls bringing the thickness of the ingot from approximately 4 millimeters to 2 millimeters. This rolling, itself followed by a final rolling bringing the sheet of dough with a thickness of 2 millimeters to 0.8 millimeters, has the effect of fixing the pieces of additives in the opposite face (s) of the sheet of paste, so that they are firmly anchored in it, while remaining visible.
The sheet thus sprinkled with pieces of additives is cut into strips, noodles, butterflies, lasagna or shells, after which these forms are either dried to a water content of 5 to 10%, or packed as such to be sold as fresh pasta.