CH665762A5

CH665762A5 - Dispositivo per il riscaldamento e l'emulsionamento di latte con l'aria, per la preparazione del cosiddetto cappuccino.

Info

Publication number: CH665762A5
Application number: CH4602/85A
Authority: CH
Inventors: Luciano Paoletti
Original assignee: Fulmine Srl
Priority date: 1984-10-26
Filing date: 1985-10-25
Publication date: 1988-06-15
Also published as: DE3538041C2; US4735133A; IT8409521A0; IT1198946B; DE3538041A1; DE8530296U1

Description

DESCRIZIONE Il trovato riguarda un dispositivo adatto in specie per uso domestico — ma anche per uso professionale negli esercizi pubblici — per il riscaldamento e l'emulsionamento del latte con aria, che è destinato alla preparazione del cosiddetto «cappuccino», una miscela di infuso di caffè e di latte particolarmente emulsionato con particelle d'aria. Il riscaldamento viene effettuato mediante immissione di vapore ed in questa occasione viene contemporaneamente ottenuto l'emulsionamento del latte. Per ottenere ciò è necessario provocare, mediante l'effetto di aspirazione da parte del vapore fuoriuscente dall'ugello, un richiamo di aria che viene immessa nella fase liquida del latte insieme al vapore e che rimane in emulsione gassosa nel latte, mentre il vapore riscalda il latte e si condensa in esso o si disperde. L'operatore deve attualmente ricercare posizioni ottimali dell'ugello del vapore e del livello della fase liquida del latte, per provocare un giusto richiamo di aria ed ottenere il frazionamento e per avere un dosaggio idoneo di aria da emulsionare nel latte; frequentemente si adotta l'accorgimento di un movimento relativo ciclico di sollevamento e di abbassamento del contenitore del latte rispetto all'ugello del vapore, per ottenere l'effetto desiderato di emulsionamento; l'operazione deve essere attuata con una certa esperienza, per evitare fastidiose ed anche pericolose dispersioni e proiezioni di latte e di vapore. Quando le operazioni di questo tipo vengono richieste in sede domestica, con le piccole macchinette da caffè espresso destinate all'uso casalingo, il problema si complica in primo luogo perchè l'operatore o l'operatrice non può avere una particolare esperienza in proposito, ed in secondo luogo perchè in sede domestica vengono usati quantitativi unitari di latte necessariamente molto limitati e quindi contenitori piccoli, il che aumenta il rischio di proiezione.

Il dispositivo in oggetto è destinato al riscaldamento ed al-l'emulsionamento del latte, sia per macchine da esercizi pubblici sia ed in specie per macchine di tipo domestico, ed esso ha lo scopo di semplificare queste operazioni e di assicurare un buon risultato anche senza una particolare esperienza.

Il dispositivo secondo il trovato comprende sostanzialmente una camera in depressione attorno all'ugello, avente una apertura di scarico dell'emulsione, un passaggio per il richiamo di aria, ed almeno un passaggio per il latte che per effetto della depressione penetra nella camera; si ottiene così di miscelare in detta camera latte, aria e vapore e determinarne la fuoriuscita dalla detta apertura di scarico.

In particolare la presa cioè il passaggio per il latte e quello per l'aria sono distanti fra loro.

In una possibile forma di attuazione, il passaggio per il latte è sviluppato con un tubetto atto a pescare in un recipiente d'alimentazione oppure nello stesso contenitore di raccolta dell'emulsione e di riscaldamento del latte, che contenga all'inizio la dose di latte da emulsionare. Anche il passaggio per l'aria può essere sviluppato con un tubetto, per il prelievo a distanza rispetto al livello del latte.

Secondo una vantaggiosa forma di attuazione, la camera può essere formata da una guaina che circonda l'ugello del vapore e forma in asse con esso la apertura di scarico dell'emulsione. Il passaggio per il latte può essere formato — in questo caso — da fori nell'intorno dell'ugello nella parte bassa della guaina ed il passaggio per l'aria nella parte alta di detta guaina.

L'ugello del vapore può essere formato alla estremità di un tubetto nascente da un raccordo e circondato dalla guaina; la guaina può essere sviluppata anch'essa tubolare e rastremata verso l'apertura assiale.

Vantaggiosamente la guaina può essere disinnestabile rapidamente per esigenze di pulizia.

In pratica il tubetto dell'ugello può essere sviluppato da un raccordo, sul quale è innestabile la guaina per attrito, con l'interposizione di una guarnizione anulare di tenuta e di ritegno. Il passaggio per l'aria può in questo caso essere formato da una scanalatura scavata nella parete interna della guaina, nella zona di essa cooperante con detta guarnizione. Almeno una appendice prolungantesi dalla guaina può essere prevista per definire la corretta posizione di raccolta della emulsione da parte del contenitore, che può essere accostato ed appoggiato a detta appendice.

Il disegno illustra schematicamente una esemplificazione non limitativa del trovato.

La fig. 1 mostra una vista in sezione complessiva del dispositivo in oggetto;

la fig. 2 mostra una sezione locale trasversale secondo II-II della fig. 1;

la fig. 3 mostra una vista esplosa dei componenti del dispositivo parzialmente sezionati;

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la fig. 4 mostra una sezione locale secondo IV-IV della fig. guaina 10. Aprendo il getto del vapore, la fuoriuscita del vapo-3; e re dall'ugello 7 provoca una depressione nella camera D delimile figg. 5 e 6 mostrano due varianti di realizzazione. tata fra la guaina 10 ed il corpo 5; si determina così il richiamo Secondo quanto è illustrato nel disegno annesso, con 1 è in- del latte dai fori 16 e dell'aria dalla scanalatura 18, si forma dicato un tubetto di alimentazione del vapore, di cui è correda- s nella camera una emulsione di aria, vapore e latte, e si provoca ta la macchina da caffè espresso, a sua volta tale tubetto essen- la fuoriuscita di tale emulsione dall'apertura assiale 14 verso la do corredato di un rubinetto di controllo dell'erogazione ed massa del latte. Pertanto con gradualità si determina l'introdu-eventualmente di un regolatore di portata e/o di un regolatore zione di bollicine d'aria frazionate nella massa del latte, che codi pressione. sì si emulsiona con l'aria e si riscalda per effetto del vapore ero-Secondo il disegno, al tubetto 1 viene combinata una ghiera io gato. L'operazione non implica alcun particolare accorgimento di raccordo 3 che assicura la tenuta fra il tubetto 1 ed un pezzo perchè con il dispositivo in oggetto risulta praticamente indiffe-5 destinato alla formazione dell'ugello del vapore. Questo pez- rente il livello a cui deve essere posizionato rispetto al dispositi-zo 5 presenta una testa 5A atta ad impegnarsi con la ghiera 3 al vo sia il contenitore sia in particolare il livello libero del latte in tubetto 1, una parte tubolare 5B relativamente sottile, inferior- esso contenuto. Con idonee appendici 22 si può arrivare a demente aiettata in 5C e sagomata per formare l'ugello 7 all'estre- is terminare la posizione del contenitore C appoggiando il fondo mità opportunamente sagomata per gli scopi di richiamo interno di esso alle dette appendici. Il richiamo di aria è relati-dell'aria e del latte, come appresso meglio descritto. La testa vamente limitato, e la miscelazione dell'aria con quantitativi di SA in una apposita gola accoglie una guarnizione anulare 9 leg- latte relativamente piccoli è graduale e tutto ciò consente di os-germente sporgente dalla periferia della testa. servare con facilità la formazione dell'emulsione nel contenitore

Con 10 è indicata una guaina che ha uno sviluppo cilindrico 20 C, emulsione che si forma con una certa gradualità e quindi in tubolare e termina inferiormente con una parte 12 ogivale prov- modo agevolmente controllabile anche da un operatore non vista di una apertura assiale 14. La guaina 10 ha dimensioni in- esperto.

terne tali da poter essere investita sul pezzo 5 in modo da frizio- Nella fig. 5 è prevista una esecuzione modificata, nella qua-

nare con la guarnizione 9 e da centrarsi sulle alette 5C. le al foro 16 od a ciascun foro 16 per l'aspirazione del latte è

La guaina 10 presenta secondo il disegno due passaggi 16 sotto 25 raccordato un tubetto 30; questo o questi tubetti sono predispo-

forma di fori radiali nella zona prossima all'estremità ad ogiva. sti per pescare il latte dallo stesso contenitore C nel quale

Inoltre la guaina 10 presenta almeno una scanalatura 18 a svi- dall'ugello 14 si scarica l'emulsione; pertanto si può avere un luppo longitudinale nella zona della superficie interna della ciclo continuo di aspirazione e scarico del latte e della emulsio-

guaina stessa che coopera con la guarnizione 9; questa scanala- ne progressivamente formantesi; il richiamo del latte avviene tura 18 serve come passaggio per l'aria, quando la guaina 10 è 30 preferibilmente nella parte bassa del contenitore, in modo da innestata sul pezzo 5 e ivi trattenuta per attrito dalla guarnizio- aspirare preponderantemente latte ancora da emulsionare.

ne 9. La guaina 10 è agevolmente smontabile per esigenze di xT „ . , . . . .. , , , „ An r ■ . ■ Nella variante mostrata m fig. 6, un tubetto 40 può aspirare ma"U enzI0n®- . il latte da un serbatoio alimentatore S separato da quello C di

Neil assetto montato della guaina 10 sul pezzo 5 (fig. 1) e , „, , . . . ., . . , , ,, ,

.... .s _ , , . ° , raccolta dell emulsione; in questo caso non si ha riciclo del lat-

possibile presentare un contenitore C anche relativamente mol- 35 . , .. . ,, .

F . , . .... , , te, ed il riscaldamento avviene con un unico passaggio, to piccolo, in modo da disporlo con la parte 12 immersa nel latte contenuto nel contenitore C ed in condizioni tali per cui il li- Il disegno mostra solo una esemplificazione del trovato, che vello del latte si trovi tra i fori 16 e l'estremità superiore della può variare nelle forme e disposizioni.

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1 foglio disegni

Claims

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1. Un dispositivo di riscaldamento ed emulsionamento di latte con l'aria con l'ausilio di un getto di vapore, per la formazione di una bevanda di caffè con latte del tipo cosiddetto «cappuccino», in specie ma non esclusivamente adatto per impiego domestico, caratterizzato dal fatto di comprendere una camera in depressione (D) attorno all'ugello (7), avente una apertura di scarico (14) dell'emulsione, un passaggio per il richiamo di aria aspirata (18), e almeno un passaggio per il latte (16) che per effetto della depressione penetra nella camera, in modo da miscelare in detta camera latte, aria e vapore e determinarne la fuoriuscita dalla detta apertura di scarico.

2. Dispositivo come da rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la presa per il latte e la presa per l'aria sono distanti fra loro.

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RIVENDICAZIONI

3. Dispositivo come da rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che il passaggio per il latte (16) è sviluppato con un tubetto (30) atto a pescare in un recipiente.

4. Dispositivo come da rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che il passaggio per l'aria (18) è sviluppato con un tubetto per il prelievo a distanza.

5. Dispositivo come da rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la camera è formata da una guaina (10) che circonda l'ugello del vapore (7) e forma in asse con esso l'apertura di scarico (14).

6. Dispositivo come da rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che il passaggio per il latte è formato da fori (16) nell'intorno dell'ugello (7) nella parte bassa della guaina (10), il passaggio per l'aria essendo nella parte alta di detta guaina.

7. Dispositivo come da rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che l'ugello del vapore (7) è formato all'estremità di un tubetto (5B) nascente da un raccordo (5A) e circondato dalla guaina (10); e che la guaina è sviluppata anch'essa tubolare e rastremata verso l'apertura assiale (14).

8. Dispositivo come da rivendicazione 7, caratterizzato dal fatto che la guaina è disinnestabile.

9. Dispositivo come da rivendicazione 8, caratterizzato dal fatto che il tubetto (5B) dell'ugello (7) nasce da un raccordo (5A) sul quale è innestabile la guaina (10) per attrito, con l'interposizione di una guarnizione anulare (9) di tenuta e di ritegno.

10. Dispositivo come da rivendicazione 9, caratterizzato dal fatto che il passaggio per l'aria (18), è formato da una scanalatura (18) scavata nella parete interna della guaina (10), nella zona di essa cooperante con detta guarnizione (9).

11. Dispositivo come da rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che almeno una appendice (22) prolungantesi dalla guaina (10) definisce la corretta posizione di raccolta della emulsione da parte di un contenitore, che può essere accostato ed appoggiato a detta appendice (22).