CH660666A5

CH660666A5 - Dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages.

Info

Publication number: CH660666A5
Application number: CH536784A
Authority: CH
Inventors: Pierre Megard; Michel Caldognetto
Original assignee: Chalon Megard Sa
Priority date: 1983-11-08
Filing date: 1984-11-08
Publication date: 1987-06-15
Also published as: FR2554317B1; FR2554317A1; DE3439191A1

Description

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Claims

REVENDICATIONS

1. Dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages, notamment de fromages du type pâte molle semi-pressée, caractérisé en ce qu'il comprend, d'une part, des ensembles de moules (3) montés avec des entr'axes déterminés (e) sur des plateaux-supports (2) superposés, portés par des rayonnages d'une palette (1), et, d'autre part, des ensembles de poids (9) disposés à des entr'axes (e) correspondant à ceux des moules (3) et suspendus à des ensembles de barres (4) superposés, placés au-dessus des différents plateaux porte-moules (2), ces ensembles de barres (4) étant tous reliés à des moyens de levée et d'abaissement (5, 6, 7) permettant la mise en place en une seule opération de tous les ensembles de poids (9) sur les fromages contenus dans les différents ensembles de moules (3).

2. Dispositif de pressage selon la revendication 1, caractérisé en ce que les différents ensembles de barres (4) superposés sont reliés entre eux par des supports verticaux (5) passant à l'extérieur des plateaux porte-moules (2) et fixés par leurs sommets à un palonnier (6) actionné au moyen d'un vérin (7).

3. Dispositif de pressage selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les poids (9) de chaque ensemble de poids se présentent comme des disques fixés chacun à une tige (10) montée coulissante dans une barre (8) de l'ensemble de barres (4) correspondant, la tige (10) comportant un moyen d'arrêt (11) limitant le mouvement de descente du poids (9) correspondant.

La présente invention concerne un dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages, notamment de fromages du type «pâte molle semi-pressée».

Les fromages du type «pâte molle semi-pressée», du genre «reblochon», nécessitent lors de leur fabrication dans la phase de pressage une pression mécanique de faible ampleur mais dont l'application est absolument nécessaire. Pour exercer cette pression, il est impossible d'utiliser des moyens tels que des vérins à air comprimé, car avec ces moyens la régularité du pressage n'est jamais assurée avec certitude. Aussi a-t-on recours traditionnellement à l'utilisation de poids d'une masse bien définie, qui doivent être mis en place individuellement dans des moules sur chaque fromage à presser. La mise en œuvre de ce procédé pose un grave problème de manutention, dont on mesure l'importance si l'on considère, par exemple, qu'une cuve de fabrication de 4000 litres donne 1000 reblochons de 500 g chacun.

Le but de l'invention est de supprimer ce problème de manutention.

A cet effet, la présente invention a pour objet un dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages comprenant essentiellement, d'une part, des ensembles de moules montés avec des entr'axes déterminés sur des plateaux-supports superposés, portés par des rayonnages d'une palette, et, d'autre part, des ensembles de poids disposés à des entr'axes correspondant à ceux des moules et suspendus à des ensembles de barres superposés, placés au-dessus des différents plateaux porte-moules, ces ensembles de barres étant tous reliés à des moyens de levée et d'abaissement permettant la mise en place en une seule opération de tous les ensembles de poids sur les fromages contenus dans les différents ensembles de moules.

L'invention fournit ainsi un dispositif qui assure la mise en place simultanée des poids sur un nombre élevé de fromages en cours de fabrication par des moyens simples, mécaniques ou pneumatiques par exemple, pour effectuer le pressage. Les différents ensembles de barres superposés peuvent être reliés entre eux par des supports verticaux passant à l'extérieur des plateaux porte-moules et fixés par leurs sommets à un palonnier actionné au moyen d'un vérin.

Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, les poids de chaque ensemble de poids se présentent comme des disques fixés chacun à une tige montée coulissante dans une barre de l'ensemble de barres correspondant, la tige comportant un moyen d'arrêt limitant le mouvement de descente du poids correspondant. De cette manière, bien que les poids soient manipulés tous simultanément et avec une seule commande commune, chaque poids peut coulisser in-5 dépendamment de tous les autres pour se mettre en place exactement sur le fromage se trouvant dans le moule correspondant. Lors de la levée des ensembles de barres, les moyens d'arrêt retiennent les tiges et permettent le soulèvement de la totalité des poids.

De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la io description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation de ce dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages:

la figure 1 est une vue d'ensemble en perspective, très schématique, d'un dispositif de pressage par poids conforme à la présente in-15 vention;

la figure 2 est une vue en élévation de ce dispositif de pressage, les ensembles de poids étant en position levée;

la figure 3 est une vue similaire à la figure 2 mais montrant les ensembles de poids en position abaissée;

20 la figure 4 est une vue en plan d'un plateau porte-moules du dispositif;

la figure 5 est une vue en plan d'un ensemble de poids du dispositif, avec l'ensemble de barres associé;

la figure 6 est une vue de détail montrant l'un des poids avec son 25 système de coulissement.

Le dispositif de pressage, représenté dans son ensemble aux figures 1 à 3, comprend une palette (1) avec des rayonnages qui portent une pluralité de plateaux porte-moules horizontaux (2) superposés. Chaque plateau (2) supporte un ensemble de moules à 30 fromage cylindriques (3), disposés en alignements longitudinaux et transversaux comme le montre la figure 4, à des entr'axes déterminés (e).

Entre les différents plateaux porte-moules (2) et au-dessus du plateau (2) supérieur sont disposés des ensembles de barres (4). Ces 35 ensembles (4), tous superposés, sont reliés entre eux latéralement par des supports verticaux (5) qui passent à l'extérieur des plateaux porte-moules (2). Les sommets des supports (5) sont fixés sous un palonnier (6) qui est déplaçable verticalement au moyen d'un vérin (7).

Chaque ensemble (4) est composé de plusieurs barres horizonta-40 les parallèles (8), sous lesquelles sont suspendus des poids (9) en forme de disques, disposés en alignements longitudinaux et transversaux d'une manière correspondant aux moules (3) avec les mêmes entr'axes (e) — voir figure 5. Chaque poids (9) est fixé à l'extrémité inférieure d'une tige de suspension (10), montée coulissante en direc-45 tion verticale dans des trous d'une barre (8) comme le montre la figure 6. L'extrémité supérieure de la tige (10) porte une rondelle d'arrêt (11).

Lorsque le palonnier (6) est placé en position levée au moyen du vérin (7), tous les ensembles de barres (4) sont soulevés de sorte que so chaque poids (9) est situé au-dessus d'un moule (3), mais n'est pas engagé à l'intérieur de ce moule (3) — voir figure 2.

En actionnant le vérin (7) dans le sens de l'abaissement du palonnier (6), on fait descendre simultanément tous les ensembles de barres (4) de sorte que chaque poids (9) est introduit à l'intérieur du 55 moule (3) correspondant pour reposer sur le fromage à presser contenu dans ce moule — voir figure 3. Le système de suspension individuel des poids (9), illustré par la figure 6, permet à chacun d'eux de se mettre en place exactement sur le fromage dans le moule (3) correspondant.

60 En fin de pressage, le vérin (7) est actionné dans le sens du relevage du palonnier (6), ce qui provoque l'extraction simultanée de tous les poids (9) hors des moules (3), la levée de chaque barre (8) entraînant, par l'intermédiaire des rondelles d'arrêt (11) portées par les tiges (10), le soulèvement des poids (9) qui lui sont associés. 65 On peut obtenir d'autres formes d'exécution de l'invention en remplaçant le vérin (7) par tous autres moyens, mécaniques, hydrauliques ou pneumatiques, de commande de levée et d'abaissement des ensembles de poids (9).

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2 feuilles dessins