CH641325A5

CH641325A5 - Dough kneader mixer machine

Info

Publication number: CH641325A5
Application number: CH469179A
Authority: CH
Inventors: Gerhard Mueller
Original assignee: Werner & Pfleiderer
Priority date: 1978-05-19
Filing date: 1979-05-18
Publication date: 1984-02-29
Also published as: PT69517A; AT361421B; YU108179A; ES8207411A1; IT1115197B; ATA345679A; FR2425805A1; DE2821846C2; FR2425805B1; DE2821846A1; IT7922570A0; YU41863B; ES480373A0

Description

Die Erfindung betrifft eine Teig-Misch- und -Knetmaschine mit einer um eine senkrechte Achse rotierenden Teigschale und einem von oben bis zum Boden in die Teigschale hineinragenden angetriebenen Misch- und Knetwerkzeug, dessen Drehachse geneigt und exzentrisch zur Rotationsachse der Teigschale angeordnet ist, wobei die Hüllfläche des aus mindestens einem Arm bestehenden Misch- und Knetwerkzeugs einen walzenförmigen Rotationskörper darstellt, der die Wand der Teigschale über deren ganze Höhe tangiert. The invention relates to a dough mixing and kneading machine with a rotating dough shell around a vertical axis and a driven mixing and kneading tool projecting into the dough shell from above to the bottom, the axis of rotation of which is inclined and arranged eccentrically to the axis of rotation of the dough shell, the The enveloping surface of the mixing and kneading tool, which consists of at least one arm, represents a roller-shaped body of rotation that touches the wall of the dough shell over its entire height.

Für die Verwendung in Bäckereien bestimmte Misch-und Knetmaschinen mit um eine senkrechte Achse rotierender Teigschale müssen sehr unterschiedlichen Anforderungen entsprechen und zwar sowohl hinsichtlich des Theologischen Verhaltens der zu behandelnden Teige bzw. Backmassen als auch hinsichtlich des von der jeweiligen Chargengrös-se abhängigen Füllungsgrades der Teigschale. Das Fliessverhalten der Teige kann sehr stark variieren je nachdem, ob es s sich um eine strukturviskose Masse, wie z.B. Roggenteig, oder um eine thixotrop-strukturplastische Masse, wie z.B. Weizenteig, handelt. Darüber hinaus sind in der Bäckereipraxis sog. Mischbrotteige üblich, wobei das Mischungsverhältnis von 90% Roggen- bis 90% Weizenmehl variiert, io Dementsprechend nimmt auch das Fliessverhalten dieser Teige die ganze Bandbreite zwischen den oben genannten Extremen ein. Trotz der Unterschiede im Fliessverhalten der Teigmassen und/oder des Füllungsgrades der Teigschale soll mit einer universell einsetzbaren Teig-Misch- und -Knetma-i5 schine ein stets gleich gutes Arbeitsergebnis erzielbar sein. Dieser Forderung werden die bekannten Teig-Misch- und -Knetmaschinen aus den nachstehend genannten Gründen nicht in ausreichendem Masse gerecht. Mixing and kneading machines intended for use in bakeries with a dough shell rotating about a vertical axis must meet very different requirements, both with regard to the theological behavior of the dough or baking masses to be treated and with regard to the degree of filling of the dough shell depending on the respective batch size . The flow behavior of the dough can vary greatly depending on whether it is a structurally viscous mass, e.g. Rye dough, or a thixotropic structural plastic mass, e.g. Wheat dough, acts. In addition, so-called mixed bread doughs are common in bakery practice, with the mixing ratio varying from 90% rye to 90% wheat flour. Accordingly, the flow behavior of these doughs also takes up the entire range between the above-mentioned extremes. Despite the differences in the flow behavior of the dough masses and / or the degree of filling of the dough shell, a universally usable dough mixing and kneading machine should always be able to achieve an equally good work result. The known dough mixing and kneading machines do not sufficiently meet this requirement for the reasons mentioned below.

Bei Misch- und Knetmaschinen mit spiralförmigem 20 Knetwerkzeug, dessen senkrechte Drehachse aussermittig zur Drehachse der Teigschale angeordnet ist, treten bei strukturviskosen Massen und solchen mit nur geringfügig elastischem Verhalten, insbes. bei höheren Füllungsgraden der Teigschale erhebliche Unterschiede in der Bearbeitungs-25 intensität innerhalb der Masse auf. Die im Bereich des Schalenbodens befindlichen Teile der Teigmasse erfahren dort eine besonders starke Bearbeitung, wogegen die Teigbehandlung an der Oberfläche zu wünschen übrig lässt. Als Ursache wurde erkannt, dass bei diesen Maschinen nur ein geringer 30 Vertikalmischeffekt vorhanden ist. Um diesem Nachteil zu begegnen, hat man bei einer bekannten Misch- und Knetmaschine der vorstehend erwähnten Art im Bereich der Schalenmitte eine bis zum Schalenboden reichende stationäre Leitschaufel vorgesehen, welche mit dem spiralförmigen 35 Knetwerkzeug ähnlich wie ein Abstreifer zusammenwirkt (DE-AS 1 298 466). Zu dem gleichen Zweck ist bei einer anderen bekannten Maschine in der Mitte der Teigschale ein Teigzubringer in Gestalt eines mit Längsrippen versehenen Kegelstumpfes angeordnet (DE-AS 2 153 704). Eine wirk-40 same Abhilfe war mit diesen Massnahmen allerdings nicht zu erreichen, es wurde lediglich die Erscheinung des mangelhaften Vertikalmischeffekts in einen anderen Bereich des Füllungsgrades der Teigschale und des Fliessverhaltens der Teigmasse verlagert. Darüber hinaus haben die erwähnten 45 Einbauten besonders nachteilige Auswirkungen beim Mischen und Kneten kleiner Teigmengen sowie bei der Entleerung und Reinigung der Teigschale. In mixing and kneading machines with a spiral-shaped kneading tool, the vertical axis of rotation of which is arranged eccentrically to the axis of rotation of the dough shell, there are considerable differences in the processing intensity within the structure-viscous masses and those with only slightly elastic behavior, in particular with higher filling levels of the dough shell Mass on. The parts of the dough mass located in the area of the pan base undergo particularly strong processing there, whereas the surface of the dough treatment leaves something to be desired. The cause was recognized to be that there is only a slight vertical mixing effect in these machines. In order to counter this disadvantage, in a known mixing and kneading machine of the type mentioned above, a stationary guide blade extending to the bottom of the bowl is provided in the area of the bowl center, which cooperates with the spiral-shaped kneading tool in a manner similar to a stripper (DE-AS 1 298 466 ). For the same purpose, in another known machine, a dough feeder in the form of a truncated cone provided with longitudinal ribs is arranged in the middle of the dough shell (DE-AS 2 153 704). However, an effective remedy could not be achieved with these measures, only the appearance of the poor vertical mixing effect was shifted to another area of the filling level of the dough shell and the flow behavior of the dough mass. In addition, the 45 built-in components mentioned have particularly disadvantageous effects when mixing and kneading small amounts of dough and when emptying and cleaning the dough bowl.

Eine Verbesserung des Vertikalmischeffekts lässt sich erreichen, wenn die Drehachse des Knetwerkzeugs schräg zur so Senkrechten geneigt angeordnet ist, wie beispielsweise bei der aus der DE-PS 1 432 990 bekannten Knetmaschine. Bei dieser wegen der besonderen Gestaltung des Knetorgans auch als «Doppelkonuskneter» bezeichneten Maschine bewegen sich die mittleren Abschnitte des Knetorgans mit ei-55 ner höheren Umfangsgeschwindigkeit als die Endabschnitte um die einen Neigungswinkel von ca. 45° aufweisende Drehachse des Knetorgans. Infolge der Unterscheide in der Umfangsgeschwindigkeit des Knetorgans arbeitet diese Maschine bei kleinen Teigmengen nicht mehr zufriedenstellend, 60 weil das rheologische Verhalten strukturplastischer Massen nicht nur vom Geschwindigkeitsgefälle sondern auch sehr stark von der absoluten Grösse der Geschwindigkeit abhängig ist. Die Folge davon ist, dass derartige Teige eine sehr lange Entwicklungszeit benötigen, woraus wiederum 65 schlechte Gebäckqualitäten resultieren. Aus den FR-PSen 413 844 und Add 13 938 sind zwar Knetmaschinen mit schräger Achse des Knetorgans bekannt, bei denen keine so starken Unterschiede der Umfangsgeschwindigkeit auf An improvement in the vertical mixing effect can be achieved if the axis of rotation of the kneading tool is arranged at an angle to the vertical, such as in the kneading machine known from DE-PS 1 432 990. In this machine, which is also referred to as the “double cone kneader” because of the special design of the kneading member, the middle sections of the kneading member move at a higher peripheral speed than the end sections about the axis of rotation of the kneading member, which has an inclination angle of approximately 45 °. As a result of the differences in the peripheral speed of the kneading device, this machine no longer works satisfactorily with small amounts of dough, 60 because the rheological behavior of structural plastic masses depends not only on the speed gradient, but also very much on the absolute magnitude of the speed. The consequence of this is that such doughs take a very long time to develop, which in turn results in 65 poor quality baked goods. Kneading machines with an inclined axis of the kneading member are known from FR-PSs 413 844 and Add 13 938, in which there are no such large differences in the peripheral speed

3 3rd

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treten, weil als Knetorgane relativ schlanke Rotationskörper mit annähernd zylinder- oder spindelförmiger Hüllfläche vorgesehen sind. Bei der Verwendung derartiger Knetorgane ergeben sich aber zwangsläufig Teigschalen von flacher Gestalt, deren Abmessungen bei gebräuchlichem Fassungsvermögen der Schalen ein Ausmass annehmen, das die Handhabung erheblich beeinträchtigt. occur because relatively slim rotating bodies with an approximately cylindrical or spindle-shaped envelope surface are provided as kneading elements. When using such kneading elements, however, dough trays of flat shape inevitably result, the dimensions of which, given the usual capacity of the trays, assume a dimension which considerably impairs handling.

Im Gegensatz zu den vorstehend erwähnten Konstruktionen ist bei der aus der DE-PS 249 587 bekannten Teig-knet- und Mischmaschine stets eine gewisse Relativbewegung zwischen der Spitze des Knetwerkzeugs und der Teigschale vorhanden, weil hier die unter einem Winkel von 45° gegen die Senkrechte geneigte Drehachse des Knetwerkzeugs nicht in einer Radialebene, sondern exzentrisch zur Rotationsachse der Teigschale angeordnet ist. In der Mitte der Teigschale ist eine über deren gesamte Höhe aufragende domartige Erhebung vorgesehen, welche eine ähnliche Funktion hat wie die Leitschaufel oder der Teigzubringer bei den weiter vorn beschriebenen Maschinen. Der Dom verringert aber das Fassungsvermögen der Knetschale ganz erheblich und ist hinsichtlich Entleerung und Reinigung genau so nachteilig wie eine Leitschaufel oder ein Teigzubringer. Hinzu kommt der allen Misch- und Knetmaschinen mit starker Schräglage der Kneterdrehachse von ca. 45° anhaftende Nachteil, dass die Bearbeitungsgeschwindigkeit und damit die Leistung auf einem niedrigen Niveau gehalten werden muss, weil bei höheren Drehzahlen des Knetwerkzeugs die Gefahr besteht, dass Teile der Teigmasse aus der Teigschale herausgeschleudert werden, was um so eher zu befürchten ist, je kleiner der elastische Anteil am Fliessverhalten der Masse ist. In contrast to the constructions mentioned above, there is always a certain relative movement between the tip of the kneading tool and the dough bowl in the dough kneading and mixing machine known from DE-PS 249 587, because here the angle is 45 ° to the vertical inclined axis of rotation of the kneading tool is not arranged in a radial plane, but eccentrically to the axis of rotation of the dough shell. In the middle of the dough bowl, a dome-like elevation is provided which rises over its entire height and has a similar function to the guide vane or the dough feeder in the machines described above. The dome, however, considerably reduces the capacity of the kneading bowl and is just as disadvantageous in terms of emptying and cleaning as a guide scoop or dough feeder. In addition, there is the disadvantage inherent in all mixing and kneading machines with a strong inclination of the kneader rotation axis of approx. 45 °, that the processing speed and thus the output must be kept at a low level, because at higher speeds of the kneading tool there is a risk that parts of the dough mass are thrown out of the dough shell, which is all the more to be feared, the smaller the elastic part of the flow behavior of the mass.

Eine der zuletzt genannten Maschine in Aufbau und Wirkungsweise ähnliche Teig-Knet- und Rührmaschine ist auch bekannt aus der DE-OS 1 813 084. Bei dieser Maschine hat die Drehachse des Knetwerkzeugs eine nur geringe Neigung von ca. 10° gegen die Senkrechte, weshalb der Vertikal-mischeffekt ähnlich mangelhaft ist wie bei einem Knetwerkzeug mit senkrechter Drehachse. A dough kneading and stirring machine similar in construction and mode of operation to the last-mentioned machine is also known from DE-OS 1 813 084. In this machine, the axis of rotation of the kneading tool has only a slight inclination of approximately 10 ° to the vertical, which is why the vertical mixing effect is just as poor as with a kneading tool with a vertical axis of rotation.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Teig-Misch- und -Knetmaschine, welche ihrer Art nach den Gegenständen der beiden zuletzt genannten Literaturstellen entspricht, so zu verbessern, dass sie mit stets gleich gutem Ergebnis Teige von sehr unterschiedlicher Beschaffenheit zu mischen und zu kneten vermag, ohne Rücksicht darauf, ob das Fassungsvermögen der Teigschale vollständig oder nur zum Teil ausgenutzt wird. Die Maschine soll ausserdem konstruktiv einfach gestaltet sein und eine bequeme Handhabung ermöglichen. The invention has for its object to improve a dough mixing and kneading machine, which corresponds in nature to the objects of the last two literature references, in such a way that they mix and knead doughs of very different properties with consistently good results without regard to whether the capacity of the dough bowl is fully or only partially used. The machine should also be structurally simple and easy to use.

Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, dass das Misch- und Knetwerkzeug mit seiner Drehachse unter einem Winkel von 15 bis 30° gegen die Senkrechte geneigt in einer Vertikalebene angeordnet ist, welche von der Mitte der Teigschale einen Abstand aufweist, der dem 0,9- bis 1,1 fachen Halbmesser des durch die Hüllfläche des Misch- und Knetwerkzeugs gebildeten Rotationskörpers am Boden der Teigschale entspricht. Bei dieser Anordnung des Misch- und Knetwerkzeugs entfallt der sonst übliche Dom in der Mitte der Teigschale und es wurde die überraschende Feststellung gemacht, dass trotzdem ein ausgezeichneter Misch- und Kneteffekt auch bei sehr kleinen Teigmengen erzielt wird. Wegen fehlender Einbauten ist die Teigschale einfach zu entleeren und zu reinigen. Die erfindungsgemäss verbesserte Maschine ist unabhängig von der Chargengrösse universell verwendbar für alle in der Bäckerei vorkommenden Teige, wobei sich eine Ausgestaltung, bei welcher die Drehachse des Misch-und Knetwerkzeugs den Boden der Teigschale an der Stelle ihres geringsten Abstandes von der Mitte der Teigschale trifft, als besonders zweckmässig erweist. This object is achieved in that the mixing and kneading tool is arranged with its axis of rotation inclined at an angle of 15 to 30 ° relative to the vertical in a vertical plane which is at a distance from the center of the dough shell which is 0.9 to 1.1 times the radius of the rotating body formed by the envelope surface of the mixing and kneading tool at the bottom of the dough shell corresponds. With this arrangement of the mixing and kneading tool, the usual dome in the middle of the dough shell is omitted and the surprising finding was made that an excellent mixing and kneading effect is achieved even with very small amounts of dough. Due to the lack of fittings, the dough bowl is easy to empty and clean. The machine improved according to the invention can be used universally for all doughs occurring in the bakery, regardless of the batch size, whereby an embodiment in which the axis of rotation of the mixing and kneading tool meets the bottom of the dough bowl at the point of its smallest distance from the center of the dough bowl, proves to be particularly useful.

Die Bearbeitung des Teiges erfolgt am gleichmässigsten, wenn die walzenförmige Hüllfläche des Misch- und Knetwerkzeugs einen Zylinder darstellt. Dabei erhält allerdings die Wand der Teigschale eine etwas nach aussen gewölbte Gestalt, und zwar bedingt durch die von der Gattung her bestehende Forderung, dass der durch die Hüllfläche des Misch- und Knetwerkzeugs gebildete Rotationskörper die Wand der Teigschale über deren ganze Höhe mit geringem, dem Bewegungsspiel entsprechendem Abstand berührt. Da jedoch eine Teigschale mit geradlinigem Verlauf der Wandfläche einfacher herzustellen ist als eine solche mit gewölbter Wandung, ist nach einem weiteren Merkmal der Erfindung vorgesehen, dass die walzenförmige Hüllfläche des Misch-und Knetwerkzeugs eine Balligkeit aufweist, deren Form sich aus der Berührung des Misch- und Knetwerkzeugs mit der im Radialschnitt einen geradlinigen Verlauf aufweisenden Wand der Teigschale ergibt. The dough is processed most evenly when the cylindrical envelope of the mixing and kneading tool is a cylinder. However, the wall of the dough shell is given a slightly outwardly curved shape, due to the general requirement that the rotating body formed by the enveloping surface of the mixing and kneading tool reduce the wall of the dough shell over its entire height with a small amount Movement play touches appropriate distance. However, since a dough bowl with a straight course of the wall surface is easier to produce than one with a curved wall, it is provided according to a further feature of the invention that the roller-shaped envelope surface of the mixing and kneading tool has a crown, the shape of which results from the contact of the mixing and kneading tool with the wall of the dough shell having a straight line in radial section.

Weitere Besonderheiten der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels. Es zeigen: Further special features of the invention result from the following description of an embodiment shown in the drawing. Show it:

Fig. 1 einen senkrechten Längsschnitt durch eine Teig-Misch- und -Knetmaschine gemäss der Erfindung, 1 is a vertical longitudinal section through a dough mixing and kneading machine according to the invention,

Fig. 2 eine teilweise aufgebrochene Draufsicht auf die Maschine nach Fig. 1 und Fig. 2 is a partially broken plan view of the machine of Fig. 1 and

Fig. 3 einen senkrechten Querschnitt durch die Knetschale nach der Linie III-III in Fig. 1. 3 is a vertical cross section through the kneading bowl along the line III-III in FIG. 1st

Die erfindungsgemässe Misch- und Knetmaschine weist ein feststehendes Gestell 1 auf, in dem ein um eine horizontale Achse 2 schwenkbarer Werkzeugträger 3 gelagert ist. Am freien Ende des Werkzeugträgers 3 ist ein von einem Motor 4 angetriebenes Misch- und Knetwerkzeug 5 angeordnet, welches in eine um eine senkrechte Achse 6 rotierende Teigschale 7 hineinragt. Die Teigschale 7 ist mit ihrem Drehzapfen 8 in einem Fahrgestell 9 gelagert, welches in bekannter Weise mittels einer Verriegelungseinrichtung 10 mit dem ortsfesten Gestell 1 zusammenschliessbar ist. Der Drehantrieb wird der Teigschale 7 von einem im Gestell 1 befindlichen Motor 11 über ein Reibradgetriebe 12 vermittelt. The mixing and kneading machine according to the invention has a fixed frame 1, in which a tool carrier 3 which is pivotable about a horizontal axis 2 is mounted. At the free end of the tool carrier 3, a mixing and kneading tool 5 driven by a motor 4 is arranged, which projects into a dough shell 7 rotating about a vertical axis 6. The dough shell 7 is mounted with its pivot 8 in a chassis 9, which can be connected to the stationary frame 1 in a known manner by means of a locking device 10. The rotary drive is conveyed to the dough shell 7 by a motor 11 located in the frame 1 via a friction wheel gear 12.

Das Misch- und Knetwerkzeug 5 ist mit seiner Drehachse 13 unter einem Winkel a, der im Beispielsfall 20° beträgt, gegen die Senkrechte geneigt. Es besteht aus zwei symmetrisch zur Drehachse 13 angeordneten Armen 14, welche auf der mit strichpunktierten Linien angedeuteten Hüllfläche 15 einen schraubenlinienförmigen Verlauf aufweisen. An ihren Enden sind die Arme 14 durch einen Quersteg 16 verbunden, so dass das Misch- und Knetwerkzeug 5 ein in sich verwundenes rahmenartiges Gebilde darstellt. The mixing and kneading tool 5 is inclined with its axis of rotation 13 at an angle a, which in the example is 20 °, against the vertical. It consists of two arms 14 arranged symmetrically to the axis of rotation 13, which have a helical course on the envelope surface 15 indicated by dash-dotted lines. At their ends, the arms 14 are connected by a crossbar 16, so that the mixing and kneading tool 5 represents a twisted frame-like structure.

Die unter dem Winkel a gegen die Senkrechte geneigte Drehachse 13 ist in einer Vertikalebene angeordnet, die von der Mitte der Teigschale 7 bzw. von deren senkrechter Achse 6 einen Abstand A aufweist, der im Beispielsfall dem Halbmesser R des durch die Hüllfläche 15 des Misch- und Knetwerkzeugs 5 gebildeten Rotationskörpers am Boden der Teigschale 7 entspricht. Die genaue Lage des Misch- und Knetwerkzeugs 5 in der Teigschale 7 ist ferner dadurch bestimmt, dass die Drehachse 13 den Boden der Teigschale 7 an einer mit 13' bezeichneten Stelle trifft, an welcher der Abstand der Drechachse 13 von der Mitte der Teigschale 7 am geringsten ist. The axis of rotation 13, which is inclined at an angle a from the vertical, is arranged in a vertical plane which is at a distance A from the center of the dough shell 7 or from its vertical axis 6, which in the example is the radius R of the through the envelope surface 15 of the mixing and kneading tool 5 corresponds to the rotating body formed on the bottom of the dough shell 7. The exact position of the mixing and kneading tool 5 in the dough shell 7 is further determined by the fact that the axis of rotation 13 hits the bottom of the dough shell 7 at a point denoted by 13 ′ at which the distance of the turning axis 13 from the center of the dough shell 7 is least.

Der durch die Hüllfläche 15 gebildete Rotationskörper hat eine walzenförmige Gestalt von nahezu zylindrischer Form. Von der zylindrischen Idealform weicht dieser Rotationskörper lediglich durch eine geringfügige Balligkeit ab, welche sich daraus ergibt, dass einerseits die Wandung der Teigschale 7 - wie im Beispielsfall aus den Schnittdarstellungen ersichtlich - einen aus Fertigungsgründen vorteilhaften geradlinigen Verlauf aufweist, und anderseits die gattungsbedingte Forderung der Berührung des Misch- und Knet- The rotating body formed by the enveloping surface 15 has a cylindrical shape with an almost cylindrical shape. This rotary body deviates from the cylindrical ideal shape only by a slight crowning, which results from the fact that on the one hand the wall of the dough shell 7 - as can be seen in the example in the example from the sectional view - has a straightforward course, which is advantageous for production reasons, and on the other hand the generic requirement of contact of mixing and kneading

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

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Werkzeugs 5 mit der Wand der Teigschale 7 erfüllt ist. Um sicherzustellen, dass auch der Boden der Teigschale 7 vom Knetwerkzeug 5 bzw. von dessen Quersteg 16 bestrichen wird, weist letzterer eine kegelförmige Hüllfläche 15' auf, welche den Boden der Teigschale 7 längs einer Mantellinie tangiert. Dem gleichen Zweck dient eine mit der kegelförmigen Hüllfläche 15' korrespondierende Erhebung 17 am Boden der Teigschale 7. Diese Erhebung 17 ist so geringfügig, dass sie die Entleerung und Reinigung der Teigschale 7 überhaupt nicht beeinträchtigt, jedoch vor allem das Mischen und Kneten sehr kleiner Teigmengen günstig beein-flusst. Um auch im Bereich des Zusammentreffens yon Boden und konisch verlaufender Wand der Teigschale 7 eine möglichst direkte Berührung mit dem Misch- und Knetwerkzeug 5 zu erzielen, ist dieser mit 7' bezeichnete Bereich korbbogenähnlich gestaltet. Tool 5 is met with the wall of the dough shell 7. In order to ensure that the bottom of the dough shell 7 is also brushed by the kneading tool 5 or by its transverse web 16, the latter has a conical envelope surface 15 ', which touches the bottom of the dough shell 7 along a surface line. An elevation 17 corresponding to the conical envelope surface 15 'on the bottom of the dough shell 7 serves the same purpose. This elevation 17 is so slight that it does not impair the emptying and cleaning of the dough shell 7 at all, but especially the mixing and kneading of very small amounts of dough favorably influenced. In order to achieve as direct a contact as possible with the mixing and kneading tool 5 in the area where the bottom and the conical wall of the dough shell 7 meet, this area designated 7 'is designed like a basket arch.

Wie aus Fig. 2 zu ersehen ist, entspricht im Beispielsfall der Abstand A nicht nur dem Halbmesser R des durch die Hüllfläche 15 gebildeten Rotationskörpers am Boden der As can be seen from FIG. 2, in the example the distance A does not only correspond to the radius R of the rotating body formed by the enveloping surface 15 at the bottom of the

Teigschale 7, sondern zugleich auch dem halben Radius des Bodens der Teigschale 7, was sich zwangsläufig aus dem Umstand ergibt, dass das Misch- und Knetwerkzeug 5 die Wand der Teigschale 7 über deren ganzen Höhe tangiert, s Abweichungen von dieser optimalen Anordnung beeinträchtigen das Misch- und Knetergebnis praktisch nicht, wenn der Abstand A in einem Bereich liegt, der dem 0,9 bis 1,lfachen Halbmesser des von der Hüllfläche 15 gebildeten Rotationskörpers am Boden der Teigschale 7 entspricht und die For-lo derung der Berührung von Misch- und Knetwerkzeug 5 und Wand der Teigschale 7 erfüllt ist. Dough bowl 7, but also half the radius of the bottom of the dough bowl 7, which inevitably results from the fact that the mixing and kneading tool 5 affects the wall of the dough bowl 7 over its entire height, s deviations from this optimal arrangement affect the mixing - And kneading result practically not if the distance A is in a range that corresponds to 0.9 to 1.1 times the radius of the rotating body formed by the enveloping surface 15 at the bottom of the dough bowl 7 and the promotion of the contact of mixing and Kneading tool 5 and wall of the dough bowl 7 is fulfilled.

Die Arbeitsstellung des Misch- und Knetwerkzeugs 5 in der Teigschale 7 ist bestimmt durch die Auflage des Werkzeugträgers 3 auf einem Querträger 18 im Gestell 1. Durch 15 eine nicht dargestellte Schwenkvorrichtung ist der Werkzeugträger 3 um die Achse 2 so weit nach oben klappbar, bis das Misch- und Knetwerkzeug vollständig aus der Teigschale 7 herausgeschwenkt ist, worauf die Teigschale 7 weggefahren werden kann. The working position of the mixing and kneading tool 5 in the dough shell 7 is determined by the support of the tool holder 3 on a cross member 18 in the frame 1. By means of a swivel device (not shown), the tool holder 3 can be folded upwards about the axis 2 until that Mixing and kneading tool is completely pivoted out of the dough shell 7, whereupon the dough shell 7 can be moved away.

s s

2 Blatt Zeichnungen 2 sheets of drawings

Claims

641 325

1.Dough mixing and kneading machine with a rotating dough bowl around a vertical axis and a driven mixing and kneading tool protruding from above to the bottom of the dough bowl, the axis of rotation of which is inclined and arranged eccentrically to the axis of rotation of the dough bowl, the envelope surface of the consisting of at least one arm mixing and kneading tool represents a roller-shaped body of rotation that affects the wall of the dough shell over its entire height, characterized in that the mixing and kneading tool (5) with its axis of rotation (13) at an angle (a) of 15 to 30c is inclined to the vertical in a vertical plane which is at a distance (A) from the center of the dough shell (7) that is 0.9 to 1.1 times the radius (R) of the through the envelope surface (15 ) of the mixing and kneading tool (5) formed on the bottom of the dough shell (7).

2. dough mixing and kneading machine according to claim 1, characterized in that the axis of rotation (13) of the mixing and kneading tool (5) the bottom of the dough bowl (7) at the point (13 ') of its smallest distance from the center the dough bowl (7) hits.

2nd

PATENT CLAIMS

3. dough mixing and kneading machine according to claim 1 or 2, characterized in that the roller-shaped envelope surface (15) of the mixing and kneading tool (5) represents a cylinder.

4. dough mixing and kneading machine according to claim 1 or 2, characterized in that the roller-shaped envelope surface (15) of the mixing and kneading tool (5) has a crown, the shape of which results from the contact of the mixing and kneading tool (5 ) with which the wall of the dough shell (7) has a straight line in radial section.

5. dough mixing and kneading machine according to claim 3 or 4, characterized in that the mixing and kneading tool (5) consists of two arms (14) arranged symmetrically to the axis of rotation (13), which on the envelope surface (15) one have a helical shape and the ends of which are connected by a crosspiece (16).

6. dough mixing and kneading machine according to claim 5, characterized in that the transverse web (16) has a conical envelope surface (15 ') which tangents to the bottom of the dough shell (7) along a surface line.

7. dough mixing and kneading machine according to claim 6, characterized in that the dough shell (7) on the bottom with the conical envelope surface (15 ') of the crossbar (16) corresponding elevation (17).