CH636247A5

CH636247A5 - Bread-baking oven

Info

Publication number: CH636247A5
Application number: CH286279A
Authority: CH
Inventors: Richard Ziegler-Hasler
Original assignee: Ziegler Richard Hasler
Priority date: 1979-03-28
Filing date: 1979-03-28
Publication date: 1983-05-31
Also published as: ATA85380A; FR2452251B1; FR2452251A1; DE3005930A1; AT366235B

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Brot-Backofen, in dem Brote nach Art eines Holz-Backofens, auf zuvor aufgeheizten, wärmespeichernden Backplatten gebacken werden. The invention relates to a bread oven, in which bread is baked in the manner of a wooden oven on previously heated, heat-storing baking plates.

Bekanntlich ist Brot, das nach altbewährter Weise in einem Holz-Backofen gebacken wird, besonders schmackhaft. Dies liegt daran, dass in solchen Öfen das Brot in ruhender Luft, durch in den Wänden und Backflächen gespeicherte Wärme gebacken wird. Leider haben solche Holz-Backöfen eine relativ geringe Kapazität, oder anders gesagt, mit zunehmender Backfläche wächst deren Grösse. It is well known that bread, which has been tried and tested in a wooden oven, is particularly tasty. This is because in such ovens the bread is baked in still air, by the heat stored in the walls and baking surfaces. Unfortunately, such wood-burning ovens have a relatively small capacity, or in other words, the larger the baking surface, the larger their size.

Die Erfindung stellt sich zur Aufgabe, einen Brot-Backofen zu schaffen, in dem das Brot nach Art eines Holz-Back-ofens gebacken werden kann, wobei der Ofen eine möglichst grosse Backfläche bei kleinem Volumen haben soll. The invention has for its object to provide a bread oven in which the bread can be baked in the manner of a wooden oven, the oven should have the largest possible baking surface with a small volume.

Die Erfindung löst diese Aufgabe mit einem Ofen, der sich dadurch auszeichnet, dass er die Form eines wärmeisolierten Schrankes, mit einer unten im Schrank angebrachten Eintrittsöffnung für Heiz-Verbrennungsgase und einer oben im Schrank angebrachten Öffnung für den Anschluss eines Schornsteines hat, mit einer Türe versehen ist und dass im Schrank eine Vielzahl von horizontal angeordneten Backplatten angebracht ist, von denen eine Anzahl fest auf in einander gegenüberliegenden Wänden angebrachten Stützen aufliegen, während benachbarte, darüber- (30) und/oder darunterliegende (38) Backplatten (32, 34,26) auf in den genannten Wänden angebrachten Rollen aufliegen mit einer von aussen her betätigbaren, dritten, doppelt ausgebildeten The invention solves this problem with an oven, which is characterized in that it has the shape of a heat-insulated cabinet, with an inlet opening at the bottom of the cabinet for heating / combustion gases and an opening at the top of the cabinet for connecting a chimney, with a door is provided and that a plurality of horizontally arranged baking plates are mounted in the cabinet, a number of which rest firmly on supports mounted in mutually opposite walls, while adjacent (30) and / or (38) baking plates (32, 34, 26) rest on rollers mounted in the walls mentioned, with a third, double-formed, which can be operated from the outside

Innenwand verbunden und gemeinsam mit derselben horizontal verschiebbar sind. Inner wall connected and horizontally displaceable together with the same.

Der Betrieb geht zeitlich in drei Phasen vor sich, wie 45 beim altbekannten Holz-Backofen, nämlich Aufheizen, Abstehenlassen und Backen, Aufheizen, Abstehenlassen und Backen usw., wobei natürlich das erstmalige Aufheizen am längsten dauert. Während des Aufheizens sind die mit der doppelten Innenwand verbundenen Backplatten zur benach-50 barten festen Wand verschoben, wobei ein mäanderförmiger Durchlass für die Heiz-Verbrennungsgase geschaffen ist. The operation takes place in three phases, such as 45 in the well-known wooden oven, namely heating, letting it stand and baking, heating, letting it stand and baking, etc., of course the initial heating takes the longest. During heating, the baking plates connected to the double inner wall are shifted to the adjacent fixed wall, whereby a meandering passage for the heating / combustion gases is created.

Damit auch grössere Brote gebacken werden können, ist es von Vorteil, wenn mindestens einige Backplatten höhenverstellbar sind. So that larger breads can also be baked, it is advantageous if at least some baking plates are adjustable in height.

55 In der Zeichnung ist ein Ausfuhrungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes vereinfacht dargestellt: 55 In the drawing, an exemplary embodiment of the subject matter of the invention is shown in simplified form:

Fig. 1 zeigt einen Vertikalschnitt durch einen Brot-Back-ofen, 1 shows a vertical section through a bread baking oven,

60 Fig. 2-4 Schnitte durch einen Teil desselben Ofens in grösserem Massstab, in denen weitere Details sichtbar sind. 60 Fig. 2-4 Sections through part of the same furnace on a larger scale, in which further details are visible.

Der in Fig. 1 dargestellte Brot-Backofen B ist mit einem Holz-Gasgenerator G verbunden. Im Gasgenerator wird Brennholz vergast und beim Aufheizen des Backofens ge-65 langt eine Flamme unten bei der Feuerungsöffnung 15 in den Ofen und die Heiz-Verbrennungsgase durchsetzen den Ofen, oben im Ofen ist ein Anschluss 16 für einen Schornstein vorgesehen. The bread oven B shown in FIG. 1 is connected to a wood gas generator G. Firewood is gasified in the gas generator and when the oven is heated, a flame reaches the bottom at the firing opening 15 and the heating and combustion gases penetrate the furnace, a connection 16 for a chimney is provided in the top of the furnace.

3 3rd

636 247 636 247

Im Prinzip wäre es durchaus möglich, den Ofen mit Erdgas, Öl oder einem anderen Gas aufzuheizen. Nach geltenden Gesetzen dürfte allerdings das Brot dann nicht mehr als Holzofen-Brot vertrieben werden. In principle, it would be entirely possible to heat the furnace with natural gas, oil or another gas. According to the applicable laws, however, the bread should then no longer be distributed as wood-fired bread.

Der Backofen B umfasst ein metallisches Gerippe, das der Übersichtlichkeit halber in der Zeichnung weggelassen ist. Das Gerippe ist innen mit Chamotteplatten und aussen mit einer dicken Schicht aus wärmeisolierendem Material, beispielsweise Steinwolle, verkleidet, das in der Zeichnung als punktierte Fläche I angedeutet ist. Die Aussenfläche ist mit Blech- oder Eternitplatten abgedeckt. The oven B comprises a metallic frame, which is omitted in the drawing for the sake of clarity. The framework is covered on the inside with chamotte panels and on the outside with a thick layer of heat-insulating material, for example rock wool, which is indicated in the drawing as a dotted area I. The outer surface is covered with sheet metal or eternit plates.

Die Innenverkleidung aus Chamotteplatten, die in Rahmen aus Profileisen gehalten sind, umfassen eine Bodenplatte 10, eine horizontal verschiebbare Rückwand 11, eine Vorderwand 12, in der eine Türe 20 angebracht ist, die ebenfalls mit Chamotteplatten 13 verkleidet ist. Auch die Seitenwände sind mit Chamotteplatten 14 verkleidet. Der Türverschluss ist mit 21 angedeutet. The inner cladding made of chamotte plates, which are held in frames made of profiled iron, comprise a base plate 10, a horizontally displaceable rear wall 11, a front wall 12, in which a door 20 is attached, which is also clad with chamotte plates 13. The side walls are also clad with chamotte panels 14. The door lock is indicated at 21.

Im Innern des Ofens befinden sich die tablarartig übereinander angeordneten Backplatten 30-38, auf bzw. zwischen denen das Brot gebacken wird. Inside the oven are the baking plates 30-38, one above the other, on or between which the bread is baked.

Die Backplatten 31-38 liegen auf in den Seitenwänden angebrachten Stützen 50, 51, 52, 53 auf. Die Stützen 50 und 52 sind normale Stützen, die Stützen 51 und 53 sind als Rollen ausgebildet, auf denen die verschiebbaren Backplatten 30, 32, 34, 36, 38 ruhen. Diese verschiebbaren Backplatten sind mittels Haken 40 mit der verschiebbaren Wand 11 verbunden (Fig. 2-4). Wird diese doppelte, mit Chamotteplatten 13 verkleidete Wand zur isolierten Aussen-Rückwand hin verschoben, werden die auf den Rollen 51, 53 aufliegenden Backplatten von den Haken 40 mitgenommen und horizontal verschoben. Fig. 3 zeigt eine Situation, wie sie sich dann für die Backplatten 32 und 34 ergibt. Natürlich werden auch die Backplatten 30, 36 und 38 auf gleiche Weise verschoben. Dadurch entsteht ein mäanderartiger Durchlass für die Heiz-Verbrennungsgase, wie in Fig. 3 durch die Pfeile g angedeutet ist. The baking plates 31-38 rest on supports 50, 51, 52, 53 mounted in the side walls. The supports 50 and 52 are normal supports, the supports 51 and 53 are designed as rollers on which the displaceable baking plates 30, 32, 34, 36, 38 rest. These displaceable baking plates are connected to the displaceable wall 11 by means of hooks 40 (FIGS. 2-4). If this double wall clad with chamotte plates 13 is displaced towards the insulated outer rear wall, the baking plates resting on the rollers 51, 53 are taken along by the hooks 40 and displaced horizontally. Fig. 3 shows a situation that then arises for the baking plates 32 and 34. Of course, the baking plates 30, 36 and 38 are also moved in the same way. This creates a meandering passage for the heating combustion gases, as indicated by the arrows g in FIG. 3.

In den Seitenwänden 14 sind zwei Sätze von höhenverstellbaren Schiebern 41 angebracht. Die Rollenstützen 51 sind auf den rückwärtigen Schiebern 41, die Stützen 50 auf den vorderen Schiebern 41 montiert. Auf den vorderen Schiebern 41 ruht daher das Gewicht der Platten 31 und 33, auf den rückwärtigen Schiebern 41 das Gewicht der Platten 32 und 34. Die Schieber-Sätze 41 sind durch eine Kette 42, die auf einem Kettenrad 43 aufliegt, miteinander verbunden und gewichtsmässig ausbalanciert. In the side walls 14, two sets of height-adjustable sliders 41 are attached. The roller supports 51 are mounted on the rear sliders 41, the supports 50 on the front sliders 41. The weight of the plates 31 and 33 rests on the front sliders 41, and the weight of the plates 32 and 34 rests on the rear sliders 41. The slider sets 41 are connected to one another and in terms of weight by a chain 42 which rests on a chain wheel 43 balanced.

Dies erlaubt daher, die Platten 31 und 33 zu senken, wobei gleichzeitig die Platten 32 und 34 angehoben werden, bis die Platten 31, 32 bzw. 33, 34 aneinanderliegen. This therefore allows the plates 31 and 33 to be lowered, while at the same time the plates 32 and 34 are raised until the plates 31, 32 and 33, 34 abut one another.

Die Kettenräder 43 sind auf oben im Ofen (Fig. 4) gelagerten Wellen 44 befestigt, die mittels Kettenräder 45 und einer Kette 46 im Gleichlauf miteinander verbunden sind. Die oben beschriebene und in Fig. 4 dargestellte Höhenverstellung der Backplatten kann daher durch Drehen am Handrad 47 bewerkstelligt werden. Wie ersichtlich, werden dabei die Backplatten 32 und 34 aus den Haken 40 gehoben. The sprockets 43 are fastened to shafts 44 mounted in the top of the furnace (FIG. 4), which are connected to one another by means of sprockets 45 and a chain 46 in synchronism. The height adjustment of the baking plates described above and shown in FIG. 4 can therefore be accomplished by turning the handwheel 47. As can be seen, the baking plates 32 and 34 are lifted out of the hook 40.

In Fig. 4 ist auch der Mechanismus zum Verschieben der doppelten Innen-Rückwand 11 mehr im Detail ersichtlich. In der wärmeisolierenden Aussen-Rückwand I sind zwei oder mehrere Schraubspindeln 60, 61 drehbar gelagert. Jede Spindel ist mit einem Kettenrad 62 fest verbunden. Eine diese Kettenräder umschlingende Kette 63 verbindet die Spindeln zum Gleichlauf. Die Spindel 60 ist nach aussen geführt und mit einem Handrad 64 verbunden. In Fig. 4, the mechanism for moving the double inner rear wall 11 can be seen in more detail. Two or more screw spindles 60, 61 are rotatably mounted in the heat-insulating outer rear wall I. Each spindle is firmly connected to a sprocket 62. A chain 63 wrapping around these sprockets connects the spindles for synchronism. The spindle 60 is guided to the outside and connected to a handwheel 64.

In der Innen-Rückwand 11 sind Gewindebüchsen 65 angebracht, deren Muttergewinde dem Aussengewinde der Spindel 60, 61 entspricht. Wird das Handrad 64 gedreht, ziehen die Spindeln die Innen-Rückwand 11 zur Aussen-Rück-wand I hin, wie in Fig. 3 schematisch dargestellt ist. In the inner rear wall 11, threaded bushes 65 are attached, the nut thread of which corresponds to the external thread of the spindle 60, 61. If the handwheel 64 is rotated, the spindles pull the inner rear wall 11 towards the outer rear wall I, as is shown schematically in FIG. 3.

Die in Fig. 4 dargestellte Lage der Backplatten, wobei je zwei Platten 31, 32 und 33, 34 aneinanderliegen, schafft die Möglichkeit, auch grössere Brote zu backen als es sonst möglich wäre. Nach Beendigung des Backvorganges, nachdem die fertig gebackenen Brote aus dem Ofen herausgenommen worden sind, müssen die Backplatten zuerst wieder in ihre Ausgangslage zurückgebracht werden, bevor der Ofen für eine neue Charge aufgeheizt werden kann. Die Backplatten 32 und 34 werden dabei wieder an die Haken 40 angehängt und können dann zusammen mit der inneren Rückwand 11 verschoben werden, wie dies zum erneuten Aufheizen des Ofens erforderlich ist. The position of the baking plates shown in FIG. 4, with two plates 31, 32 and 33, 34 lying against each other, creates the possibility of baking larger loaves than would otherwise be possible. At the end of the baking process, after the baked bread has been removed from the oven, the baking plates must first be returned to their original position before the oven can be heated for a new batch. The baking plates 32 and 34 are again attached to the hooks 40 and can then be moved together with the inner rear wall 11, as is necessary to re-heat the oven.

Oben im Ofen (Fig. 1) ist ein flacher Behälter 70 angebracht, in den Wasser eingefüllt werden kann, da für gewisse Brotsorten eine Anreicherung des Backraumes mit Dampf von Vorteil ist. Der Anschluss 16 für den Schornstein kann nach Beendigung der Aufheizperiode mittels eines Schiebers 17 geschlossen werden, damit während des Abstehens und Backens möglichst wenig Wärme verlorengeht. At the top of the oven (FIG. 1) there is a flat container 70 into which water can be poured, since enriching the baking space with steam is advantageous for certain types of bread. The connection 16 for the chimney can be closed by means of a slide 17 after the heating-up period has ended, so that as little heat as possible is lost during stand-off and baking.

Der Betrieb des Ofens Operation of the furnace

Wie eingangs erwähnt, umfasst der Betrieb drei Zyklen: Aufheizen, Abstehenlassen und Backen - die wiederholt werden. As mentioned at the beginning, the operation comprises three cycles: heating, letting stand and baking - which are repeated.

Während des Aufheizens muss für die Heizgase ein Weg geschaffen sein, damit diese den Ofen durchsetzen und an sämtlichen Backplatten vorbeistreichen. Dazu ist die verschiebbare Rückwand 11 von aussen mittels Handrad 64 bis an die Ofen-Innenwand zurückgeschoben, wie dies in Fig. 3 dargestellt ist. Die Haken 40 ziehen die Backplatten 30, 32, 34, 36,38 mit, so dass nun ein mäanderartiger Durchgang für die Heizgase zur Verfügung steht. Sind die Backplatten genügend aufgeheizt, wird die Rückwand 11 wieder mittels des Handrades 64 nach vorne zur Türe 20 hin verschoben, entsprechend der in Fig. 1 dargestellten Lage. Jetzt ist im Ofen kein Durchgang mehr frei, und die Schornsteinöffnung 16 wird mit Schieber 17 verschlossen. In dieser Lage lässt man den Ofen einige Zeit «Abstehen», damit die Wärme sich gleichmässig verteilt. Nach dem Abstehen wird die Türe 20 geöffnet und die vorbereiteten Backwaren (Brot) möglichst rasch eingebracht. Der eigentliche Backprozess findet in ruhender Luft statt, durch die in den Chamottesteinen der Backplatten und Ofenwänden gespeicherte Wärme. During heating, a way must be created for the heating gases so that they pass through the oven and sweep past all the baking plates. For this purpose, the displaceable rear wall 11 is pushed back from the outside by means of the handwheel 64 to the inner wall of the furnace, as is shown in FIG. 3. The hooks 40 pull the baking plates 30, 32, 34, 36, 38 with them, so that a meandering passage for the heating gases is now available. If the baking plates are heated sufficiently, the rear wall 11 is again moved forward by means of the handwheel 64 towards the door 20, corresponding to the position shown in FIG. 1. Now there is no passage in the furnace and the chimney opening 16 is closed with a slide 17. In this position, the stove is left to “stand” for a while so that the heat is distributed evenly. After standing up, the door 20 is opened and the prepared baked goods (bread) are introduced as quickly as possible. The actual baking process takes place in still air, due to the heat stored in the chamotte stones of the baking plates and oven walls.

Sollen grössere Brote gebacken werden, kann man nach dem Aufheizen die Backplatten 31, 32 und die Platten 33, 34 zusammenschieben, wie dies in Fig. 4 dargestellt ist. Dadurch ist der Zwischenraum zwischen den Backplatten 34, 35 ein wenig und zwischen den Platten 32, 33 erheblich ver-grössert worden. Die Vertikalverschiebung erfolgt von aussen her mittels des Handrades 47. Statt nur wenige Backplatten vertikal zu verschieben, könnten sämtliche Backplatten auf ähnliche Weise verstellt werden. Natürlich könnte der Ofen auch ohne eine derartige Verstellmöglichkeit ausgeführt werden. If larger breads are to be baked, the baking plates 31, 32 and the plates 33, 34 can be pushed together after heating, as shown in FIG. 4. As a result, the space between the baking plates 34, 35 has been enlarged a little and between the plates 32, 33 considerably. The vertical displacement is carried out from the outside by means of the handwheel 47. Instead of vertically shifting only a few baking plates, all the baking plates could be adjusted in a similar way. Of course, the furnace could also be designed without such an adjustment option.

Die in Vertikalrichtung verschobenen Platten müssen nach dem Backvorgang wieder in ihre Ausgangslage nach Fig. 1 gebracht werden (mittels des Handrades 47), damit die Backplatten wieder von den Haken 40 gefasst werden und zusammen mit der verschiebbaren Rückwand 11 in die Lage nach Fig. 3 zum neuerlichen Aufheizen gebracht werden können. After the baking process, the plates shifted in the vertical direction must be brought back into their starting position according to FIG. 1 (by means of the handwheel 47), so that the baking plates are again gripped by the hooks 40 and together with the displaceable rear wall 11 into the position according to FIG can be brought to re-heating.

5 5

10 10th

IS IS

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

S S

2 Blatt Zeichnungen 2 sheets of drawings

Claims

636 247 PATENT CLAIMS

1. Bread oven, in which bread is baked in the manner of a wooden oven on previously heated, heat-storing baking plates, characterized in that it is in the form of a heat-insulated cabinet (B), with an inlet opening (15) for heating at the bottom of the cabinet -Combustion gases and an opening (16) at the top of the cabinet for connecting a chimney, is provided with a door (20) and that in the cabinet there are a plurality of horizontally arranged baking plates (30-38), of which a number (31, 33, 35, 37) rest firmly on supports (50, 52) mounted in mutually opposite walls (14), while adjacent, above (30) and / or below (38) baking plates (32, 34, 36) rest on rollers (51, 53) mounted in said walls (14) with a third, double-formed inner wall (11) which can be actuated from the outside (64) and are horizontally displaceable together with the same.

2. Bread oven according to claim 1, characterized in that the inner walls are covered with heat-storing cha-moth plates (10-14).

3. Bread oven according to claim 2, characterized in that the frame of the oven and the baking plates comprise metal frames in which chamotte plates are inserted and that the cabinet frame is provided on the outside with an insulating layer (I) and an outer cladding.

4. Bread oven according to claim 1, characterized in that the opposite door (20), double rear wall (11) is horizontally displaceable and that the supports (50-53) are attached in the side walls of the cabinet.

5

6. Bread oven according to claim 1, characterized in that an actuator (64) is attached to the outside of the cabinet, which is connected to screw spindles (60,61), which serve the horizontal displacement of the double inside wall of the cabinet (11), io

7. Bread oven according to claim 5, characterized in that an equal number of baking plates (31, 33 or 32, 34) lie on the supports (50, 51) attached to the slides (41), so that the slides which by means of a chain (42) connecting them, which is guided over a chain wheel (43) which is rotatably mounted at 15 bar in the cabinet, is balanced in terms of weight and can be adjusted in height by means of an actuating member (47) attached to the outside of the cabinet.

5. Bread oven according to claim 4, characterized in that the supports (50, 51) of at least some baking plates (31-34) are mounted on height-adjustable sliders (41) embedded in the side walls, each of which allows two baking plates (31, 32; 33, 34) to bring them together and enlarge the space between the baking plates.

8. Bread oven according to claim 5, characterized in that the displaceable, double inner wall (11)

is provided with upwardly directed hooks (40) which engage in downwardly open recesses in the baking plates (30, 32, 34, 36, 38) connected to it.

9. The method for operating the furnace according to claim 1, 25, characterized in that before heating the

Oven moves the double wall with the baking plates connected to it to the adjacent fixed wall of the cabinet, so that a meandering passage for the heating and combustion gases is created, which passes through the oven from below 30, and in this position of the double wall the oven with its Baking plates heated up, after switching off the heating brings the sliding wall into its initial position and ensures temperature compensation during a period of standing, then opens the door, brings the bread on the baking plates and bakes.