Pressvorrichtung für FleischNvaren, insbesondere für Schinken Gegenstand der Erfindung ist eine Pressvorrichtung für Fleischwaren, insbesondere für Schinken, die eine Pressform mit einem Deckel aufweist und bezweckt. dem Erzeugnis eine gleichmässige, seine Verpackung und vor allem das Aufschneiden erleichternde Form zu geben. Bisher werden hierfür Formkästen mit Deckel verwendet, in die der ausgebeinte Schinken eingelegt und nach Schliessen des Deckels fertig gekocht oder ge räuchert wird.
Diese Verarbeitungsweise ist für grössere Fleischereibetriebe nicht nur mit hohen Aufwendungen an derartige, je mit einem Deckel versehenen Pressform verbunden, sondern auch mit einem hohen Arbeitsauf wand. da das Einlegen des Schinkens und das Zupressen und Verschliessen der Deckel der Formen von Hand erfolgt.
Die Erfindung beseitigt diese Nachteile dadurch, dass mindestens eine Längswand der Pressform in eine Richtung quer zur Lä ngsmittelebene der Form und eine Stirnwand in Längsrichtung der Form verschiebbar ge ordnet sind und an der anderen Stirnseite ein dem Quer,chnitt der Form entsprechender Füllkorb abnehm bar angebracht ist. in welchem der Forminhalt nach dem Pressen durch die Bewegung der Stirnwand über geschoben wird.
Besonders vorteilhaft ist es, wenn an
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der <SEP> den <SEP> Füllkorb <SEP> tragenden <SEP> Stirnseite <SEP> der <SEP> Form <SEP> ein
<tb> dieser <SEP> gegenüber <SEP> luftdicht <SEP> schliessendes <SEP> Abschlusselement
<tb> angeordnet <SEP> und <SEP> der <SEP> Deckel <SEP> der <SEP> Form <SEP> gleichfalls <SEP> luft dicht <SEP> schliessend <SEP> ausgeführt <SEP> ist <SEP> und <SEP> das <SEP> der <SEP> Innenraum
<tb> der <SEP> Form <SEP> Tiber <SEP> ein <SEP> umsteuerbares <SEP> Schältorgan <SEP> ab wechselnd <SEP> mit <SEP> einem <SEP> Vakuumbehälter <SEP> und <SEP> der <SEP> Aussen luft <SEP> verbindbar <SEP> ist.
<SEP> Das <SEP> zwischen <SEP> dem <SEP> Füllkorb <SEP> und <SEP> der
<tb> Form <SEP> an#-,cordnetc <SEP> Abschlusselement <SEP> wird <SEP> mit <SEP> Vorteil
<tb> durch <SEP> ein <SEP> <U>Schaltglied</U> <SEP> in <SEP> Abhängigkeit <SEP> von <SEP> der <SEP> Bewegung
<tb> der <SEP> einen <SEP> Längswand <SEP> der <SEP> Form <SEP> derart <SEP> gesteuert,
<SEP> dass
<tb> es <SEP> spitestens <SEP> beim <SEP> Erreichen <SEP> der <SEP> inneren <SEP> Endlage <SEP> dieser
<tb> Liineswandgeschlossen <SEP> und <SEP> das <SEP> Umschaltorgan <SEP> für <SEP> die
<tb> Verbindung <SEP> mit <SEP> dem <SEP> Vakuumbehälter <SEP> nach <SEP> dem <SEP> Schlie ssen <SEP> des <SEP> Deckels <SEP> der <SEP> Form <SEP> spätestens <SEP> beim <SEP> Erreichen
<tb> der <SEP> inneren <SEP> Endlaue <SEP> der <SEP> einen <SEP> Längswand <SEP> die <SEP> Verbin dung <SEP> zum <SEP> Vakuumbehälter <SEP> herstellt, <SEP> während <SEP> es <SEP> den
<tb> Innenraum <SEP> der <SEP> Form <SEP> spätestens <SEP> beim <SEP> Beginn <SEP> der <SEP> Ein- wärtsbewegung der Stirnwand der Form mit der Aussen luft verbindet.
Die Anordnung kann so getroffen sein, dass die verschiebbare Längswand mit den Führungs wandungen und dem Deckel zusammenwirkenden Dich tungen versehen ist und dass die Verbindung des Innen raumes der Form durch das Schaltorgan mit dem Vakuumbehälter nach Abschluss des Deckels vor der Einwärtsbewegung der Längswand, die Verbindung mit der Aussenluft dagegen bei geschlossenem Deckel vor der Einwärtsbewegung der Stirnwand bewirkt wird. Das im Innenraum der Form wirksame Vakuum wirkt dabei im Sinne der Einwärtsbewegung der Längswand der Form. An der offenen Stirnseite der Form ist vorzugs weise ein in den Füllkorb einreifendes Übergangsteil abnehmbar angeordnet.
Dieser erlaubt das Überschieben einer Folienverpackung, die dann die fertigeeformtc Fleischmasse allseitig umgibt. Dieser Übergangsteil kann insbesondere im Bereichseiner freien Öffnung allseitig in Richtung Richtung, zur Längsmittellinie der Form bzw. des
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Füllkorbes <SEP> ausgeführt <SEP> sein, <SEP> er <SEP> kann <SEP> aus <SEP> in
<tb> Längsrichtung <SEP> der <SEP> Form <SEP> bzw.
<SEP> des <SEP> Füllkorbes <SEP> verlaufen den <SEP> blatifed,- <SEP> rartieen <SEP> Lamellen <SEP> bestehen. <SEP> Die <SEP> Verschie bung <SEP> der <SEP> Längs-@ <SEP> und <SEP> der <SEP> einen <SEP> Stirnwand <SEP> der <SEP> Form
<tb> kann <SEP> über <SEP> Schubstangen <SEP> derart <SEP> erfolgen, <SEP> dass <SEP> zun'ichst
<tb> die <SEP> Längswand <SEP> in <SEP> Querrichtung <SEP> zur <SEP> Länasmittelebene
<tb> der <SEP> Form <SEP> bis <SEP> zu <SEP> einer <SEP> vorbestimmten <SEP> Endstellung <SEP> be wegt <SEP> wird <SEP> und <SEP> nach <SEP> Beendigung, <SEP> dieser <SEP> <U>Bewegung,</U> <SEP> ge steuert <SEP> durch <SEP> einen <SEP> Schalter. <SEP> die <SEP> Längsbewegung <SEP> der
<tb> Stirnwand <SEP> bis <SEP> zu <SEP> deren <SEP> Endstellung <SEP> stattfindet.
<SEP> wonach
<tb> gesteuert <SEP> durch <SEP> einen <SEP> anderen <SEP> Schalter <SEP> eine <SEP> Rückbewe gung <SEP> beider <SEP> Formwände <SEP> bis <SEP> zu <SEP> ihrer <SEP> Ausgangsstellung <SEP> er folgt. <SEP> Es <SEP> kann <SEP> ferner <SEP> eine <SEP> verriegelbare <SEP> Schwenkplatte
<tb> zum <SEP> Abstützen <SEP> des <SEP> Füllkorbes <SEP> angeordnet <SEP> sein <SEP> und
<tb> schliesslich <SEP> an <SEP> die <SEP> bewegliche <SEP> Stirnwand <SEP> der <SEP> Form <SEP> ein
<tb> Ausstossstempel <SEP> ansetzbar <SEP> sein <SEP> und <SEP> der <SEP> Füllkorb <SEP> ein <SEP> in
<tb> Längsrichtung <SEP> des <SEP> Füllkorbes <SEP> verschiebbares <SEP> Boden stück <SEP> aufweisen.
<SEP> Dies <SEP> ermöglicht, <SEP> gefüllte <SEP> Füllkörbe <SEP> nach
<tb> Fertigverarbeitung <SEP> ihres <SEP> Inhaltes <SEP> durch <SEP> Kochen <SEP> oder
<tb> Räuchern <SEP> umgekehrt <SEP> an <SEP> die <SEP> Pressform <SEP> anzusetzen <SEP> und
<tb> den <SEP> Inhalt <SEP> aus <SEP> ihnen <SEP> auszustossen. Nach Fertigverarbeitung ihres Inhaltes durch Ko chen oder Räuchern umgekehrt an die Pressform anzu setzen und den Inhalt aus ihnen auszustossen.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der neuerungsgemässen Vorrichtung in schematischer Dar stellung veranschaulicht. Es zeigen: Fig. 1 eine Draufsicht auf die Pressform mit ange setztem Füll'.:orb in Ausgangsstellung der beiden ver schiebbaren Formwände, Fig. 2 eine Ansicht der Fig. 1 von rechts, Fig. 3 einen Längsschnitt durch einen Füllkorb mit erschiebbarem Bodenstück.
Fig. 4 einen aus federnden Lamellen bestehenden Übergangsteil in schaubildlicher Darstellung.
Die neue Pressvorrichtung besteht im wesentlichen aus einer fe,ten Bodenplatte 1 mit rechtwinklig darauf an,_#eordneter fester Liin#-,sw@and ?. Die andere Längs wand 3, die -leichfalls reclitwitiklig zu der Bodenplatte 1 steht, ist auf dieser in Richtung zu der Längswand '_' parallel zu sich selbst zwischen Führungen 4 und 5 verschiebbar gelav,ert. Zu ihrer Verschiebung dienen nach dem wieder,e#_cbenen Ausführuri\;
sbeispiel zwei Zahnstangen 6, die ihren Antrieb über Zahnräder von einem Motor 8 erhalten. Die eine Stirnwand 9 ist ebenfalls verschiebbar angeordnet, und zwar parallel zu den Längswänden 2, 3. Ihre Verschiebung findet gleichfalls durch eine Zahnstange 10 statt, zu deren Antrieb der Motor 1 1 und ein Zahnrad 12 dienen. Nach oben wird die Vorrichtung durch einen aufklappbaren, in geschlossener Stellung zu der Platte 1 parallel liegen den Deckel 33 abgeschlossen, so dass die Teile 1, 2, 3, 4, 5, 9 und 33 eine Pressform bilden. An der der Verschieb baren Stirnwand 9 gegenüberliegenden Seite der Vorrich tung ist ein Füllkorb 13 abnehmbar befestigt. Di se Befestigung kann wie dargestellt z.
B. durch eine um die Achse 1-1 schwenkbare Klappe 15 erfolgen, die den Boden 16 des Füllkorbes 13 abstützt und in dieser Stellung durch einen Riegel 17 oder dergleichen fest gestellt werden kann. An der dem Füllkorb 13 zuge kehrten Stirnseite der Vorrichtung kann ferner ein aus in Längsrichtung des Füllkorbes 13 laufenden, blatt- federartigen Lamellen 18 bestehender Übergangsteil vor gesehen sein, der in Nuten 19 an dieser Stirnseite der Vorrichtung einschiebbar ist.
Wie Fi,-,. 3 im L;ingsschnitt zeigt, kann der Füll korb 13 an seinen beiden Stirnseiten je einen Rahmen 20 aufweisen und sein Bodenstück 16 ist so gestaltet, dass es in Schrägneigung von aussen her in den Füll korb 13 eingebracht werden kann und sich sodann an den klausenL@rtigen Teilen 21 der unten und oben lie genden Rahmenteile =0 abstützt. Das Bodenstück 16 I:ann aber parallel zu sich selbst in Längsrichtung des Füllkorbes 13 verschoben werden.
Um es bei an die Pressvorrichtung angesetztem Füllkorb 13 zu sichern, kann die schwenkbare Platte 15 einen Magneten 23 Ksiven. der es verhindert. dass das Bodenstück 16 während des folgenden Füllvorgangs durch Erschütte- run-,en oder dergleichen kippt. Der@Füll- und Pressvor- ;,ang spielt sich folgendermassen ab:
Die beiden bewc\,lichen Wände 3, 9 der Pressvor- richtung befinden sich in zurückgeschobener Stellun@@. Der Deckel (in dieser Stellung nicht dargestellt) der Form ist aufgeklappt. Es kann nun z. B. ausgebeinter Schinken von oben her in die Pressvorrichtung einge- Icgt und anschliessend der Deckel ohne Kraftaufwand leicht geschlossen werden.
Durch Betätigung eines be liebigen, an sich bekannten Schalters (nicht dargestellt) wird der Motor 8 in Bewegung gesetzt, der vermittels der Zahnstangen 6 und der Zahnräder 7 die Längswand 3 in Richtung zu der gegenüberliegenden Längswand 2 verschi--bt, und zwar so weit, bis sie mit dem Füll korb 13 und der ihr zugewendeten seitlichen Begrenzung der Stirnwand 9 entsprechend der Linie 23 @in einer Flucht liegt. Bei Erreichen dieser Endstellung, die durch den Anschlag 24 eines Schalters 25 bestimmt wird, wird der Motor 8 stillgelegt und gleichzeitig der Motor 11 eingeschaltet. Die durch die Bewegung der Längs wand 3 in die beabsichtigte. z.
B. @im Querschnitt quadratische Form gepresste Schinkenmasse wird nun durch den Vorschub der Stirnwand 9 in den Füllkorb 13 übergeschoben. Sobald die Stirnwand 9 ihre End- stellung erreicht hat, wird über einen Schalter 26, der mit einem Nocken 27 der Zahnstange 10 zusammen arbeitet. der Motor<B>11</B> stillgesetzt bzw. um\,estcuert und ebenso auch der Moor<B>8,</B> so dass sich nun die Längs wand 3 und die Stirnwand 9 in ihre Ausgangsstellung zurückbowegen, wobei durch einen Schalter @28 dann beide Motoren 8 und 11 wiederum stillgesetzt werden.
Nach Entriegelung der Klappe 15 kann der Füllkorb 13 abgenommen, in bekannter Weise an seiner bisher freien Einfüllöffnung durch rcinen Deckel verschlossen und sein Inhalt durch Kochen oder Räuchern fer;i_,\=e- stellt werden.
Es besteht auch die Möglichkeit, auf die Lamellen 18 des Übergangsteiles vor dem Anschliessen eines Füllkorbes 13 eine aus einer Rolle bestehende, in ihrer Form und in ihren Abmessungen dem Füllkorb 13 entsprechende Umhüllung aus Kunstdarm oder Folie aufzuschieben, die in an sich bekannter Weise eine solche Porosität besitzt. dass ein Räuchervorgang mög lich ist.
Nachdem d;e beiden Wandun,,,en 3 und 9 wie be schrieben ihre Ausgangslage wieder cini-,enommen haben, kann wiederum ein Füllkorb an die rechte Seite der Vorrichtung angesetzt und die#e nach Aufklappen des Deckels mit einer neuen Füllung versehen werden, wonach sich der beschriebene Arbeitsvorgang erneut ab spielt.
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Uni <SEP> auch <SEP> eine <SEP> grosse <SEP> Zahl <SEP> von <SEP> Füllkörben <SEP> nach
<tb> Fertigbearbeitung <SEP> ihres <SEP> Inhaltes <SEP> wider <SEP> leeren <SEP> zu <SEP> kön nen, <SEP> ist <SEP> ein <SEP> Ausstossstempel <SEP> 29 <SEP> vorgesehen, <SEP> der <SEP> in <SEP> die
<tb> bewegliche <SEP> Stirnwand <SEP> 9 <SEP> eingesetzt <SEP> wird <SEP> und <SEP> eine <SEP> Aus stossplatte <SEP> 30 <SEP> aufweist, <SEP> die <SEP> in <SEP> Ausgangsstellung <SEP> mit
<tb> der <SEP> Stirnseite <SEP> der <SEP> Vorrichtunu <SEP> fluchtet, <SEP> an <SEP> die <SEP> der
<tb> Füllkorb <SEP> 13 <SEP> anzusetzen <SEP> ist. <SEP> Der <SEP> Übergangsteil <SEP> 18 <SEP> wird
<tb> abgenommen <SEP> und <SEP> die <SEP> gefüllten <SEP> Füllkörbe <SEP> werden <SEP> uni gekehrt <SEP> an <SEP> die <SEP> Vorrichtun < , <SEP> an\,esetzt. <SEP> z. <SEP> B.
<SEP> durch <SEP> Ein schieben <SEP> des <SEP> die <SEP> Bodenöffnunu <SEP> eines <SEP> Füllkorbes <SEP> um schliessenden <SEP> Rahmenteiles <SEP> 20. <SEP> Die <SEP> schwenkbare <SEP> Platt--,
<tb> <B>15</B> <SEP> verbleibt <SEP> hierbei <SEP> in <SEP> abgeschwenkter <SEP> Stellung <SEP> und
<tb> es <SEP> wird <SEP> dann <SEP> lediglich <SEP> der <SEP> Motor <SEP> <B>11</B> <SEP> durch <SEP> einen <SEP> be liebigen <SEP> Schalter <SEP> allein <SEP> in <SEP> Be\ve<U>#-,</U>un@, <SEP> gesetzt, <SEP> wobei <SEP> der
<tb> Ausstossstempel <SEP> 29 <SEP> den <SEP> Inhalt <SEP> des <SEP> Füllkorbes <SEP> 13 <SEP> aus
<tb> diesem <SEP> herausschiebt.
<SEP> Der <SEP> Schalter <SEP> 26 <SEP> bewirkt <SEP> sodann
<tb> wieder <SEP> eine <SEP> Umsteuerung <SEP> des <SEP> Motors <SEP> 11 <SEP> und <SEP> damit
<tb> eine <SEP> Rückbewegung <SEP> des <SEP> a.usstossstenipels <SEP> 29 <SEP> bis <SEP> in <SEP> seine
<tb> durch <SEP> den <SEP> Schalter <SEP> 28 <SEP> fest<U>,-,</U>elegte <SEP> AUs,-#an'IsstellLln\T. <SEP> D.:
<tb> entleerte <SEP> Füllkorb <SEP> 13 <SEP> kann <SEP> sodann <SEP> abgenommen <SEP> und
<tb> ein <SEP> anderer <SEP> an <SEP> seine <SEP> Stelle <SEP> an\,esetzt <SEP> werden. <SEP> Soll <SEP> di@.:
<tb> Vorrichtung, <SEP> anschliessend <SEP> wieder <SEP> zum <SEP> Pressen <SEP> und <SEP> Fül len <SEP> verwendet <SEP> werden, <SEP> wird <SEP> der <SEP> Ausstossstempel <SEP> 29
<tb> mit <SEP> Druckplatte <SEP> 30 <SEP> wieder <SEP> entfernt <SEP> und <SEP> der <SEP> übergangs teil <SEP> 18 <SEP> wieder <SEP> in <SEP> die <SEP> Nut <SEP> 19 <SEP> eingeschoben, <SEP> wonach <SEP> sich
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der <SEP> oben <SEP> beschriebene <SEP> Press- <SEP> und <SEP> Füllvorgang <SEP> erneut
<tb> abspielt.
<tb> Eine <SEP> besonders <SEP> zuverlässige <SEP> Arbeitsweise <SEP> wird <SEP> bei
<tb> der <SEP> erfindun"scem:
issen <SEP> Vorrichtung <SEP> bewirkt, <SEP> wenn <SEP> nach
<tb> Fiu. <SEP> 1 <SEP> und <SEP> 2 <SEP> an <SEP> der <SEP> Stirnw@,.nd <SEP> 4 <SEP> der <SEP> Form, <SEP> an <SEP> die <SEP> der
<tb> Füllkorb <SEP> 13 <SEP> an_csctzt <SEP> ist, <SEP> zwischen <SEP> diesem <SEP> und <SEP> der <SEP> Form
<tb> ein <SEP> der <SEP> Form <SEP> gegenüber <SEP> luftdicht <SEP> schliessendes <SEP> Ab sch!usselcment <SEP> 1 <SEP> angeordnet <SEP> ist, <SEP> welches <SEP> bei <SEP> dem <SEP> ge wählten <SEP> Ausführungsbeispiel <SEP> als <SEP> Schieber <SEP> dargestellt <SEP> ist.
<tb> Dieser <SEP> Schieber <SEP> kann <SEP> entweder <SEP> von <SEP> Hand <SEP> oder <SEP> mecha nisch <SEP> 2eschlosscn <SEP> werden, <SEP> und <SEP> zwar <SEP> spätestens,
<SEP> wenn
<tb> die <SEP> quer <SEP> zur <SEP> Form <SEP> verschiebbare <SEP> Längswand <SEP> 3 <SEP> ihre
<tb> innere <SEP> Endla'gc <SEP> erreicht. <SEP> Der <SEP> Innenraum <SEP> der <SEP> Form <SEP> kann,
<tb> wie <SEP> bei <SEP> Fiu. <SEP> I <SEP> dar estellt, <SEP> über <SEP> ein <SEP> umsteuerbares
<tb> Schaltorgan <SEP> ;
? <SEP> bei <SEP> geschlossenem <SEP> Deckel <SEP> 33 <SEP> der <SEP> Form
<tb> mit <SEP> einem <SEP> L'akuum-Behälter <SEP> 34 <SEP> verbunden <SEP> werden, <SEP> wo durch <SEP> die <SEP> eingefüllte <SEP> Fleischmasse <SEP> von <SEP> Lufteinfliisszn
<tb> befreit <SEP> wird. <SEP> Diese <SEP> Entlüftung <SEP> der <SEP> Form <SEP> ist <SEP> auch <SEP> bei
<tb> der <SEP> in <SEP> Ei<U>"</U>. <SEP> 1 <SEP> dar-estellten <SEP> Anordnung <SEP> des <SEP> Schaltorgans
<tb> 32 <SEP> ausserhalb <SEP> d,r <SEP> @in <SEP> Liingsrichtun < , <SEP> verschiebbaren <SEP> Stirn tvand <SEP> 9 <SEP> mö2lic!i. <SEP> wenn <SEP> dick <SEP> mit@entsprechendem <SEP> Spiel
<tb> zwischen <SEP> den <SEP> Formwar:
dungen <SEP> geführt <SEP> und <SEP> ihre <SEP> Schttb bzw" <SEP> Zahnstan"ze <SEP> 10 <SEP> ""vie <SEP> bei <SEP> <B>35</B> <SEP> angedeutet, <SEP> abgedichtet
<tb> <U>"</U>eführt <SEP> ist. <SEP> Gleicharti,c: <SEP> Dichtungen <SEP> 35 <SEP> sind <SEP> auch <SEP> an
<tb> den <SEP> Schub- <SEP> bzw. <SEP> Zahnstangen <SEP> 6 <SEP> der <SEP> quer <SEP> beweglichen
<tb> Längswand <SEP> 3 <SEP> vorgesehen.
<tb> Es <SEP> besteht <SEP> auch <SEP> die <SEP> Möglichkeit, <SEP> die <SEP> querverschieb bare <SEP> Län < Lsward <SEP> 3 <SEP> an <SEP> ihrem <SEP> gesamten <SEP> Umfang <SEP> mit <SEP> einer
<tb> Dichtur., <SEP> 36 <SEP> auszustatten.
<SEP> In <SEP> diesem <SEP> Fall <SEP> unterstützt
<tb> das <SEP> Vakuum <SEP> im <SEP> Inneren <SEP> der <SEP> Form, <SEP> wenn <SEP> das <SEP> Schalt or'gan <SEP> 32 <SEP> durch <SEP> den <SEP> Abschluss <SEP> des <SEP> Deckels <SEP> 33 <SEP> auf <SEP> den
<tb> Vakuum-Behälter <SEP> 34 <SEP> umuesteuert <SEP> wird, <SEP> die <SEP> Einwär's beweL7ung <SEP> der <SEP> Uin'gswand@ <SEP> 3, <SEP> oder <SEP> es <SEP> kann <SEP> allein <SEP> diese
<tb> Einw:irtsbewegun\, <SEP> und <SEP> damit <SEP> d:e <SEP> Pressung <SEP> des <SEP> eing;.
gefülltcn <SEP> Gutes <SEP> be@virken. <SEP> Nach <SEP> Erreichender <SEP> inneren
<tb> Endla(#c <SEP> der <SEP> Längswand <SEP> 3 <SEP> wird <SEP> das <SEP> Schaltorgan <SEP> 32 <SEP> so
<tb> 'geschaltet, <SEP> dass <SEP> es <SEP> den <SEP> Innenraum <SEP> der <SEP> Form <SEP> mit <SEP> der
<tb> Öffnung <SEP> 37 <SEP> zur <SEP> Aussenluft <SEP> verbindet, <SEP> wobei <SEP> gleichzeitig
<tb> das <SEP> AbschluMr2an <SEP> 3l <SEP> in <SEP> seine <SEP> aeöffnete <SEP> S;elluno <SEP> be wegtwir <SEP> d. <SEP> Es <SEP> erfoiot <SEP> dann, <SEP> wie <SEP> oben <SEP> beschrieben, <SEP> die
<tb> Länus- <SEP> bzw. <SEP> Einw:irtsbewe@,tin'g <SEP> der <SEP> beweglichen <SEP> Stirn wand <SEP> 9, <SEP> die <SEP> das <SEP> Cberschieben <SEP> der <SEP> gepressten <SEP> Fleisch masse <SEP> in <SEP> den <SEP> Füll!;orb <SEP> 13 <SEP> bewirkt.
Pressing device for meat products, in particular for ham The subject of the invention is a pressing device for meat products, in particular for ham, which has and is intended to have a press mold with a lid. to give the product a uniform shape that makes it easier to pack and, above all, make it easier to cut. So far, molding boxes with lids have been used for this, in which the boned ham is placed and after the lid is closed it is cooked or smoked.
For larger butcher shops, this processing method is not only associated with high expenditures for such press molds each provided with a lid, but also with a high workload. because the ham is inserted and the lids are pressed and closed by hand.
The invention eliminates these disadvantages in that at least one longitudinal wall of the mold is arranged to be displaceable in a direction transverse to the longitudinal center plane of the mold and an end wall in the longitudinal direction of the mold and a filling basket corresponding to the cross section of the mold is detachably attached to the other end is. in which the content of the mold is pushed over by the movement of the end wall after pressing.
It is particularly advantageous when on
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the <SEP> the <SEP> filling basket <SEP> carrying <SEP> front side <SEP> of the <SEP> form <SEP>
<tb> this <SEP> opposite <SEP> airtight <SEP> closing <SEP> closing element
<tb> arranged <SEP> and <SEP> the <SEP> lid <SEP> of the <SEP> form <SEP> also <SEP> air tight <SEP> closing <SEP> executed <SEP> is <SEP> and < SEP> the <SEP> the <SEP> interior
<tb> the <SEP> form <SEP> Tiber <SEP> a <SEP> reversible <SEP> peeling element <SEP> alternating <SEP> with <SEP> a <SEP> vacuum container <SEP> and <SEP> the < SEP> outside air <SEP> is connectable <SEP>.
<SEP> The <SEP> between <SEP> the <SEP> filling basket <SEP> and <SEP> the
<tb> Form <SEP> an # -, cordc <SEP> Closing element <SEP> becomes <SEP> with <SEP> advantage
<tb> through <SEP> a <SEP> <U> switching element </U> <SEP> in <SEP> dependence <SEP> on <SEP> of the <SEP> movement
<tb> the <SEP> a <SEP> longitudinal wall <SEP> the <SEP> form <SEP> controlled in such a way <SEP>,
<SEP> that
<tb> es <SEP> at the latest <SEP> when <SEP> reaches <SEP> the <SEP> inner <SEP> end position <SEP> of this
<tb> Liineswand closed <SEP> and <SEP> the <SEP> switching device <SEP> for <SEP> the
<tb> Connection <SEP> with <SEP> the <SEP> vacuum container <SEP> after <SEP> the <SEP> closing <SEP> the <SEP> lid <SEP> the <SEP> form <SEP> at the latest < SEP> when <SEP> is reached
<tb> the <SEP> inner <SEP> end claw <SEP> the <SEP> a <SEP> long wall <SEP> the <SEP> connection <SEP> to the <SEP> vacuum container <SEP>, <SEP> during <SEP> es <SEP> den
<tb> Interior <SEP> of the <SEP> form <SEP> at the latest <SEP> at the <SEP> start <SEP> of the <SEP> inward movement of the front wall of the form with the outside air.
The arrangement can be made so that the sliding longitudinal wall with the guide walls and the lid cooperating up lines is provided and that the connection of the interior of the mold through the switching element with the vacuum container after the lid is closed before the inward movement of the longitudinal wall, the connection with the outside air, on the other hand, when the lid is closed, before the inward movement of the end wall is effected. The vacuum effective in the interior of the mold acts to move the longitudinal wall of the mold inward. At the open end face of the mold, a transition part engaging in the filling basket is preferably removably arranged.
This allows a film packaging to be pushed over, which then surrounds the finished deformed meat mass on all sides. This transition part can in particular in the area of its free opening on all sides in the direction of the longitudinal center line of the mold or the
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Filling basket <SEP> be executed <SEP>, <SEP> he <SEP> can <SEP> from <SEP> in
<tb> longitudinal direction <SEP> of the <SEP> form <SEP> resp.
<SEP> of the <SEP> filling basket <SEP> run the <SEP> blatifed, - <SEP> rartieen <SEP> lamellas <SEP> exist. <SEP> The <SEP> shift <SEP> the <SEP> longitudinal @ <SEP> and <SEP> the <SEP> a <SEP> end wall <SEP> the <SEP> shape
<tb> <SEP> can be done <SEP> via <SEP> push rods <SEP> in such a way <SEP>, <SEP> that <SEP> first
<tb> the <SEP> longitudinal wall <SEP> in <SEP> transverse direction <SEP> to the <SEP> central plane
<tb> the <SEP> form <SEP> to <SEP> to <SEP> a <SEP> predetermined <SEP> end position <SEP> moved <SEP> becomes <SEP> and <SEP> after <SEP> termination, <SEP> this <SEP> <U> movement, </U> <SEP> controls <SEP> through <SEP> a <SEP> switch. <SEP> the <SEP> longitudinal movement <SEP> the
<tb> Front wall <SEP> to <SEP> to <SEP> whose <SEP> end position <SEP> takes place.
<SEP> after which
<tb> controlled <SEP> by <SEP> another <SEP> switch <SEP> a <SEP> return movement <SEP> of both <SEP> mold walls <SEP> to <SEP> to <SEP> their < SEP> starting position <SEP> follows. <SEP> <SEP> can <SEP> also <SEP> a <SEP> lockable <SEP> swivel plate
<tb> to <SEP> support <SEP> of the <SEP> filling basket <SEP> arranged <SEP> <SEP> and
<tb> and finally <SEP> at <SEP> the <SEP> movable <SEP> end wall <SEP> of the <SEP> form <SEP>
<tb> Ejection stamp <SEP> can be set <SEP> <SEP> and <SEP> the <SEP> filling basket <SEP> an <SEP> in
<tb> Longitudinal <SEP> of the <SEP> filling basket <SEP> have a movable <SEP> base piece <SEP>.
<SEP> This <SEP> enables <SEP> filled <SEP> filling baskets <SEP> after
<tb> Final processing <SEP> of your <SEP> content <SEP> by <SEP> boiling <SEP> or
<tb> Smoking <SEP> vice versa <SEP> to <SEP> the <SEP> pressing form <SEP> <SEP> and
<tb> to eject the <SEP> content <SEP> from <SEP> them <SEP>. After the finished processing of their contents by cooking or smoking, the other way around to set on the mold and expel the contents from them.
In the drawing, an embodiment of the innovation according to the device is illustrated in a schematic Dar position. The figures show: Fig. 1 a top view of the compression mold with the filler attached.: Orb in the starting position of the two ver sliding mold walls, Fig. 2 a view of Fig. 1 from the right, Fig. 3 a longitudinal section through a filling basket with a sliding base piece .
4 shows a transition part consisting of resilient lamellae in a diagrammatic representation.
The new pressing device consists essentially of a solid base plate 1 with a right angle on it, _ # arranged solid Liin # -, sw @ and?. The other longitudinal wall 3, which is also related to the base plate 1, is slidable on this in the direction of the longitudinal wall '_' parallel to itself between guides 4 and 5. To move them, after the again, e # _cbenen executionuris \;
sbeispiel two racks 6, which are driven by a motor 8 via gears. One end wall 9 is also arranged to be displaceable, specifically parallel to the longitudinal walls 2, 3. Its displacement also takes place by means of a rack 10, for the drive of which the motor 11 and a gear wheel 12 are used. At the top, the device is closed off by a hinged cover 33 lying parallel to the plate 1 in the closed position, so that the parts 1, 2, 3, 4, 5, 9 and 33 form a compression mold. On the opposite side of the device Vorrich ble displaceable end wall 9, a filling basket 13 is removably attached. This attachment can as shown, for.
B. be done by a pivotable about the axis 1-1 flap 15, which supports the bottom 16 of the filling basket 13 and can be made fixed in this position by a bolt 17 or the like. On the end face of the device facing the filling basket 13, a transition part consisting of leaf spring-like lamellae 18 running in the longitudinal direction of the filling basket 13 can also be seen, which can be inserted into grooves 19 on this end face of the device.
Like Fi, - ,. 3 shows in longitudinal section, the filling basket 13 can have a frame 20 on each of its two end faces and its base piece 16 is designed in such a way that it can be inserted into the filling basket 13 at an incline from the outside and then adhere to the clauses L. @rtigen parts 21 of the lower and upper lying frame parts = 0 supported. The bottom piece 16 I: but can be moved parallel to itself in the longitudinal direction of the filling basket 13.
In order to secure it when the filling basket 13 is attached to the pressing device, the pivotable plate 15 can enclose a magnet 23. that prevents it. that the bottom piece 16 tilts during the following filling process due to vibration, or the like. The @ filling and pressing process takes place as follows:
The two movable walls 3, 9 of the pressing device are in the retracted position. The lid (not shown in this position) of the mold is opened. It can now z. B. boned ham from above into the pressing device and then the lid can be easily closed without any effort.
By operating any switch known per se (not shown), the motor 8 is set in motion, which by means of the toothed racks 6 and the toothed wheels 7 displaces the longitudinal wall 3 in the direction of the opposite longitudinal wall 2, namely so far until it is in alignment with the filling basket 13 and the side boundary of the end wall 9 facing it, along the line 23 @. When this end position is reached, which is determined by the stop 24 of a switch 25, the motor 8 is shut down and the motor 11 is switched on at the same time. The by the movement of the longitudinal wall 3 in the intended. z.
B. @ in cross-section square shape pressed ham mass is now pushed over into the filling basket 13 by the advance of the end wall 9. As soon as the end wall 9 has reached its end position, a switch 26 which works together with a cam 27 of the rack 10 is activated. the motor <B> 11 </B> stopped or by \, estcuert and also the moor <B> 8 </B> so that now the longitudinal wall 3 and the end wall 9 are bowegen back into their starting position, whereby through a switch @ 28 then both motors 8 and 11 are stopped again.
After unlocking the flap 15, the filling basket 13 can be removed, closed in a known manner at its previously free filling opening by a cover and its contents can be prepared by cooking or smoking.
There is also the possibility of slipping onto the lamellae 18 of the transition part, before connecting a filling basket 13, an envelope made of synthetic casing or film corresponding in shape and dimensions to the filling basket 13 before connecting a filling basket 13 Possesses porosity. that a smoking process is possible, please include.
After the two walls 3 and 9 have returned to their initial position as described, a filling basket can again be attached to the right side of the device and the lid can be filled with a new filling , after which the process described takes place again.
EMI0002.0075
Uni <SEP> also <SEP> a <SEP> large <SEP> number <SEP> from <SEP> filling baskets <SEP> after
<tb> Finishing <SEP> of your <SEP> content <SEP> against <SEP> empty <SEP> to <SEP>, <SEP> is <SEP> an <SEP> ejection stamp <SEP> 29 <SEP> provided , <SEP> the <SEP> in <SEP> the
<tb> movable <SEP> end wall <SEP> 9 <SEP> used <SEP> is <SEP> and <SEP> has a <SEP> ejection plate <SEP> 30 <SEP>, <SEP> which <SEP> in <SEP> Initial position <SEP> with
<tb> the <SEP> front side <SEP> the <SEP> device <SEP> is in alignment, <SEP> on <SEP> the <SEP> the
<tb> Filling basket <SEP> 13 <SEP> is to be set <SEP>. <SEP> The <SEP> transition part <SEP> 18 <SEP> becomes
<tb> removed <SEP> and <SEP> the <SEP> filled <SEP> baskets <SEP> are <SEP> turned <SEP> to <SEP> the <SEP> device <, <SEP> to \, set . <SEP> e.g. <SEP> B.
<SEP> by <SEP> pushing <SEP> the <SEP> the <SEP> bottom opening <SEP> of a <SEP> filling basket <SEP> around the closing <SEP> frame part <SEP> 20. <SEP> The <SEP> swiveling <SEP> plate,
<tb> <B> 15 </B> <SEP> <SEP> remains <SEP> in <SEP> swiveled <SEP> position <SEP> and
<tb> it <SEP> will <SEP> then <SEP> only <SEP> the <SEP> motor <SEP> <B> 11 </B> <SEP> with <SEP> a <SEP> <SEP > Switch <SEP> alone <SEP> in <SEP> Be \ ve <U> # -, </U> un @, <SEP> set, <SEP> where <SEP> is the
<tb> ejector <SEP> 29 <SEP> the <SEP> content <SEP> of the <SEP> filling basket <SEP> 13 <SEP>
<tb> this <SEP> pushes out.
<SEP> The <SEP> switch <SEP> 26 <SEP> then causes <SEP>
<tb> again <SEP> a <SEP> reversal <SEP> of the <SEP> motor <SEP> 11 <SEP> and <SEP> with it
<tb> a <SEP> return movement <SEP> of the <SEP> a.ußstenipels <SEP> 29 <SEP> to <SEP> in <SEP>
<tb> through <SEP> the <SEP> switch <SEP> 28 <SEP> fixed <U>, -, </U> set <SEP> OFF, - # to'IsstellLln \ T. <SEP> D .:
<tb> emptied <SEP> filling basket <SEP> 13 <SEP> can then <SEP> <SEP> removed <SEP> and
<tb> a <SEP> another <SEP> at <SEP> its <SEP> place <SEP> at \, it will be <SEP>. <SEP> target <SEP> di @ .:
<tb> device, <SEP> then <SEP> again <SEP> for <SEP> pressing <SEP> and <SEP> filling <SEP> are used <SEP>, <SEP> becomes <SEP> the <SEP> Ejection stamp <SEP> 29
<tb> with <SEP> pressure plate <SEP> 30 <SEP> again <SEP> removes <SEP> and <SEP> the <SEP> transition part <SEP> 18 <SEP> again <SEP> in <SEP> the < SEP> groove <SEP> 19 <SEP> inserted, <SEP> after which <SEP> itself
EMI0003.0001
the <SEP> <SEP> described above <SEP> Press- <SEP> and <SEP> filling process <SEP> again
<tb> is playing.
<tb> A <SEP> particularly <SEP> reliable <SEP> mode of operation <SEP> becomes <SEP> with
<tb> the <SEP> invent "scem:
issen <SEP> device <SEP> causes, <SEP> if <SEP> after
<tb> Fiu. <SEP> 1 <SEP> and <SEP> 2 <SEP> to <SEP> the <SEP> frontal @, nd <SEP> 4 <SEP> the <SEP> form, <SEP> to <SEP> the < SEP> the
<tb> Filling basket <SEP> 13 <SEP> an_csctzt <SEP> is, <SEP> between <SEP> this <SEP> and <SEP> the <SEP> form
<tb> a <SEP> of the <SEP> form <SEP> opposite <SEP> airtight <SEP> closing <SEP> closing element <SEP> 1 <SEP> is arranged <SEP>, <SEP> which <SEP > with <SEP> the <SEP> selected <SEP> embodiment <SEP> is shown as <SEP> slide <SEP> <SEP>.
<tb> This <SEP> slider <SEP> can be <SEP> either <SEP> by <SEP> hand <SEP> or <SEP> mechanically <SEP> 2locked <SEP>, <SEP> and <SEP> indeed <SEP> at the latest,
<SEP> if
<tb> the <SEP> across <SEP> to the <SEP> form <SEP> sliding <SEP> longitudinal wall <SEP> 3 <SEP> your
<tb> inner <SEP> Endla'gc <SEP> reached. <SEP> The <SEP> interior <SEP> of the <SEP> form <SEP> can,
<tb> like <SEP> with <SEP> Fiu. <SEP> I <SEP> represents, <SEP> a <SEP> reversible via <SEP>
<tb> switching element <SEP>;
? <SEP> with <SEP> closed <SEP> cover <SEP> 33 <SEP> of the <SEP> form
<tb> with <SEP> a <SEP> L'akuum container <SEP> 34 <SEP> are connected <SEP>, <SEP> where <SEP> the <SEP> filled <SEP> meat mass <SEP> of <SEP> air infiltration
<tb> is released <SEP>. <SEP> This <SEP> venting <SEP> of the <SEP> form <SEP> is <SEP> also <SEP> with
<tb> the <SEP> in <SEP> egg <U> "</U>. <SEP> 1 <SEP> represented <SEP> arrangement <SEP> of the <SEP> switching element
<tb> 32 <SEP> outside <SEP> d, r <SEP> @in <SEP> length direction <, <SEP> movable <SEP> forehead tvand <SEP> 9 <SEP> possible! i. <SEP> if <SEP> thick <SEP> with @ corresponding <SEP> game
<tb> between <SEP> the <SEP> form was:
applications <SEP> managed <SEP> and <SEP> their <SEP> Schttb or "<SEP> toothed racks" ze <SEP> 10 <SEP> "" like <SEP> at <SEP> <B> 35 </B> <SEP> indicated, <SEP> sealed
<tb> <U> "</U> is <SEP>. <SEP> Same type, c: <SEP> Seals <SEP> 35 <SEP> are <SEP> also <SEP> on
<tb> the <SEP> push <SEP> or <SEP> racks <SEP> 6 <SEP> the <SEP> transversely <SEP> movable
<tb> Longitudinal wall <SEP> 3 <SEP> provided.
<tb> There is <SEP> <SEP> also <SEP> the <SEP> option, <SEP> the <SEP> transversely movable <SEP> length <Lsward <SEP> 3 <SEP> on <SEP> your <SEP > entire <SEP> scope <SEP> with <SEP> one
<tb> seal., <SEP> 36 <SEP> to equip.
<SEP> <SEP> supported in <SEP> in this <SEP> case
<tb> the <SEP> vacuum <SEP> in the <SEP> inside <SEP> of the <SEP> form, <SEP> if <SEP> the <SEP> switching or'gan <SEP> 32 <SEP> through <SEP > the <SEP> closure <SEP> of the <SEP> cover <SEP> 33 <SEP> on <SEP> the
<tb> Vacuum container <SEP> 34 <SEP> is reversed <SEP>, <SEP> the <SEP> warm-up movement <SEP> of the <SEP> Uin'gswand @ <SEP> 3, <SEP> or <SEP > it <SEP> can <SEP> alone <SEP> this
<tb> Einw: irtsbewegungun \, <SEP> and <SEP> thus <SEP> d: e <SEP> pressing <SEP> of the <SEP> ;.
filled cn <SEP> good <SEP> be @ virken. <SEP> After <SEP> reached <SEP> inner
<tb> Endla (#c <SEP> the <SEP> long wall <SEP> 3 <SEP> becomes <SEP> the <SEP> switching element <SEP> 32 <SEP> like this
<tb> 'switched, <SEP> that <SEP> it <SEP> the <SEP> interior <SEP> the <SEP> form <SEP> with <SEP> the
<tb> Opening <SEP> 37 <SEP> to <SEP> outside air <SEP> connects, <SEP> where <SEP> simultaneously
<tb> the <SEP> conclusion to <SEP> 3l <SEP> in <SEP> his <SEP> aopened <SEP> S; elluno <SEP> moves <SEP> d. <SEP> Es <SEP> erfoiot <SEP> then, <SEP> as <SEP> described above <SEP>, <SEP> die
<tb> Länus- <SEP> or <SEP> Einw: irtsbewe @, tin'g <SEP> the <SEP> movable <SEP> front wall <SEP> 9, <SEP> the <SEP> the <SEP> Shifting <SEP> the <SEP> pressed <SEP> meat mass <SEP> into <SEP> causes the <SEP> filling!; Orb <SEP> 13 <SEP>.