Appareil à découper les légumes La présente invention a pour objet un appareil à découper les légumes, notamment des pommes de terre pour la préparation de frites, de formats dif férents. Cet appareil, qui comporte un bâti et un porte-couteaux mobile, est caractérisé par le fait que le porte-couteaux est constitué par un coulisseau muni d'un organe d'actionnement et coulissant dans des glissières aménagées dans deux parois latérales du bâti,
par le fait que ce coulisseau porte un cou teau principal situé dans le plan des déplacements du coulisseau et plusieurs couteaux secondaires per pendiculaires au couteau principal et disposés à égale distance les uns des autres, et par le fait que le bâti présente au moins deux rails longitudinaux parallè les aux couteaux secondaires, un poussoir soumis à l'action d'un ressort et tendant à maintenir un légume en contact avec les rails, et un organe de butée situé en regard du coulisseau et contre lequel vient prendre appui le légume.
Le dessin annexé illustre schématiquement et à titre d'exemple, une forme d'exécution de la présente invention.
La fig. 1 est une vue d'ensemble en perspective de l'appareil.
La fig. 2 est une vue de côté partielle et en coupe du bâti.
La fig. 3 est une vue partielle en coupe du bâti selon la ligne III-III de la fig. 2.
La fig. 4 est une vue partielle en coupe du bâti selon la ligne IV-IV de la fig. 2.
La fig. 5 est une vue en plan partiellement arra chée de la partie avant du porte-couteaux. La fig. 6 est une vue de côté en coupe de la fig. 5.
La fig. 7 est une vue par-dessous et à plus petite échelle d'un porte-couteaux, montrant une première disposition des couteaux secondaires.
La fig. 8 en est une vue de profil du porte- couteaux.
La fig. 9 est une vue par-dessous partielle d'un porte-couteaux, montrant une seconde disposition des couteaux secondaires.
La fig. 10 est une coupe transversale à plus petite échelle d'un rail longitudinal.
Le bâti de l'appareil représenté est constitué par deux parois latérales parallèles 1, reliées entre elles par une traverse avant 2 et une traverse arrière 3 et fixées rigidement sur quatre pieds 4. La face inté rieure des parois latérales 1 comporte à sa partie supérieure des glissières 5 inclinées sur l'horizontale et dans lesquelles coulisse un porte-couteaux consti tué par un coulisseau 6 muni d'un organe d'action- nement représenté par un manche 7.
Les pieds 4 sont disposés de façon à donner à l'appareil une position légèrement inclinée sur l'horizontale, facilitant rae- tionnement du porte-couteaux, en surélevant l'avant du bâti par rapport à l'arrière.
Sur la face supérieure du porte-couteaux 6 est fixé, par des vis 23, un couteau principal 24 de forme rectangulaire, dont les deux côtés latéraux 25, 26 sont engagés dans les glissières 5 pour guider le déplacement longitudinal alternatif du porte-couteaux 6. Le côté avant 27 du couteau principal 24, qui dépasse d'une largeur m le bord antérieur du porte- couteaux 6, est affûté et relié aux côtés 25, 26 par un arrondi 28.
Une butée 29 fixée sous le manche 7 du porte- couteaux 6 limite le déplacement longitudinal de celui-ci dans le sens de la flèche f en venant buter contre la traverse avant 2. Cette butée peut être prévue en un matériau élastique amortissant les chocs pendant le fonctionnement de l'appareil.
Dans la partie antérieure de la face inférieure du porte-couteaux 6 sont pratiquées des rainures parallè les longitudinales 30, espacées régulièrement et débouchant à leur extrémité arrière dans une rainure transversale 31. Dans ces rainures longitudinales 30 sont logées des lames 32 dont l'extrémité arrière 33 pliée à l'équerre est logée dans la rainure trans versale 31 pour constituer un arrêt longitudinal. L'arête antérieure de chaque lame 32, disposée per pendiculairement au plan du couteau principal 24, est affûtée pour constituer un couteau secondaire.
Cette arête est disposée en retrait d'une longueur k de l'arête du couteau principal 24. La hauteur p de cette arête est au moins égale à l'épaisseur des mor ceaux de légume à découper. Les couteaux secondai res 32, engagés chacun à force dans leur logement, sont maintenus en position par le couteau principal 24 qui les recouvre.
La face inférieure 34 du porte- couteaux 6 comporte à sa partie antérieure, un biseau 35 légèrement concave destiné à repousser vers le bas, premièrement la tranche découpée dans le légume par le couteau principal, puis les morceaux découpés par les couteaux secondaires au fur et à mesure de l'avancement du coulisseau.
Les parois latérales 1 comportent chacune à leur extrémité arrière et vers le haut, une aile 8 com portant une rainure 9 perpendiculaire aux glissiè res 5. Dans ces rainures 9 est engagée une paroi transversale amovible 10, munie d'un manche verti cal 11 permettant de maintenir l'appareil pendant le travail de découpage. Les ailes 8 constituent un guide pour le légume tandis que la paroi transversale 10 constitue un organe de butée sur lequel le légume s'appuie pendant l'opération de découpage.
Cette paroi 10 comporte également une échelle graduée transversale 38 destinée à permettre la mise en place du légume dans l'appareil dans une position telle que les déchets soient réduits à un minimum. Le manche 11 porte un dispositif de poussée constitué par une patte 12, munie d'un guide dans, lequel cou lisse un poussoir 13 dont l'extrémité inférieure porte une plaquette d'appui 14 et l'extrémité supérieure un organe de préhension 15. Un ressort hélicoïdal 16 prenant appui sur cette patte 12 et sur la pla quette 14 tend à pousser le poussoir 13 vers le bas.
Les traverses 2, 3 comportent une série d'enco ches verticales 17 dont les fonds sont tous situés à une même hauteur h au-dessous des glissières longi tudinales 5. Ces encoches 17 sont disposées à inter valles réguliers les unes des autres et réparties symé triquement de part et d'autre du plan vertical de symétrie de l'appareil.
Des supports ou rails longitudinaux 18, com portant une arête supérieure 19 et une arête infé rieure 20 et dont les extrémités présentent chacune deux faces d'appui 21 et 22, situées à des distances différentes desdites arêtes 19 et 20, reposent par leurs extrémités sur le fond des encoches 17. Ces rails 18 sont susceptibles d'occuper deux positions de travail, la première, représentée à la fig. 2, pour laquelle les faces d'appui 22 reposent sur le fond des encoches 17 des traverses 2, 3.
Dans ce cas, les arêtes 19 forment des supports longitudinaux pour le légume, parallèles aux parois latérales 1 et situés dans un plan parallèle au plan de déplacement du porte-couteaux 6. La distance a séparant ces arêtes 19 du plan contenant les faces d'appui 22 est prévue de façon que la hauteur i, qui sépare ces arêtes du plan de déplacement du couteau principal 24, corres ponde à l'épaisseur désirée des morceaux à découper dans le légume.
Par retournement, les rails 18 sont placés dans leur deuxième position de travail pour laquelle les faces d'appui 21 reposent sur le fond des encoches 17. Dans ce cas, le légume à découper repose sur les arêtes 20. Dans cette deuxième position de travail, la distance entre les arêtes 20 et le plan de déplace ment du couteau principal est prévue de façon à correspondre à une autre épaisseur désirée des mor ceaux à découper dans le légume. Les arêtes 19 et 20 sont biseautées pour faciliter le passage des mor ceaux découpés entre les rails.
Comme représenté par les fig. 7 et 9, l'appareil est remis à l'usager avec un jeu de deux porte-cou- teaux. L'un de ces porte-couteaux est équipé de couteaux secondaires écartés les uns des autres d'une valeur <I>j</I> égale à la valeur<I>i</I> de la distance séparant les arêtes 19 des rails longitudinaux 18. L'autre porte-couteaux est muni de couteaux secondaires écartés les uns des autres d'une valeur n égale à la distance des, arêtes 20 des rails longitudinaux.
La traverse avant 2 comporte, en plus, des échan crures 17, un dégagement 36 pour le passage des couteaux secondaires 32. Le bord supérieur de la traverse arrière 3 est situé à la hauteur des glissiè res longitudinales 5, de façon à constituer vers l'ar rière, une paroi d'arrêt pour les morceaux de légume découpés. Cette paroi comporte des échancrures 37 pour le passage des couteaux secondaires 32.
Le fonctionnement de l'appareil décrit est le sui vant: L'usager place les rails 18 dans les encoches 17 pratiquées dans les traverses 2, 3. Ces rails sont pla cés symétriquement par rapport au plan de symé trie longitudinal de l'appareil à une distance l'un de l'autre plus ou moins grande suivant la forme du légume à découper. Selon l'épaisseur des morceaux à découper, les rails 18 sont placés dans leur pre mière position de travail (arête 19, vers le haut) ou dans leur seconde position de travail (arête 20, vers le haut).
L'usager place le légume sur les rails 18, contre la paroi arrière 10 et sous la plaquette 14 du poussoir qui le maintient en place, puis introduit dans les glissières 5 le porte-couteaux 6 équipé des cou teaux secondaires 32 dont l'espacement correspond à la position occupée par les rails 18.
En maintenant, d'une main, l'appareil par le manche 11, l'usager actionne le porte-couteaux 6 avec l'autre main. L'arête 27 du couteau principal 24 découpe une tranche dans le légume et cette tran che est repoussée vers le bas par le biseau 35, au fur et à mesure de l'avancement du porte-couteaux. Puis, cette tranche étant légèrement écartée du légume, elle est sectionnée par les couteaux secon daires au fur et à mesure de l'avancement du porte- couteaux et les morceaux ainsi découpés sont poussés par le biseau 35 vers le bas et en fin de course de porte-couteaux entièrement détachés du légume, de sorte qu'ils tombent entre les pieds 4.
Lors du recul du porte-couteaux, le légume qui reposait sur la face supérieure du coulisseau, tombe sous l'action du res sort 16 sur les rails 18.
De ce qui précède, on peut se rendre compte que, dans l'appareil décrit, le légume est tranché, puis chaque tranche sectionnée, de sorte qu'il ne subit, pen dant son découpage, qu'une faible pression, inférieure à celle nécessaire pour provoquer un écrasement de la matière du légume. Cette particularité constitue un réel avantage technique de l'appareil décrit par rap port à divers appareils connus, qui tranchent et sectionnent simultanément le légume, ce qui est la cause d'un écrasement plus ou moins prononcé de la matière du légume.
Dans le cas de pommes de terre, par exemple, cet écrasement a, pour conséquence, une consommation exagérée d'huile lors de la friture.
Le couteau principal, de même que les couteaux secondaires sont facilement démontables, soit en vue de leur remplacement, soit pour les nettoyer ou les affûter.
La position du bâti représentée au dessin avec l'avant légèrement surélevé par rapport à l'arrière rend le maniement de l'organe de manoeuvre très aisé, mais il est clair que les pieds pourraient aussi être remplacés par des pattes permettant de fixer l'appareil verticalement contre une paroi.
Une forme d'exécution de l'appareil objet de l'in vention a été décrite ici à titre d'exemple et en réfé rence au dessin schématique annexé, mais il est clair que les divers organes et éléments décrits et illustrés pourraient sans autre être remplacés par leurs équi valents. Ainsi par exemple, la poignée 7 pourrait être fixée sur le coulisseau avec son axe longitudinal perpendiculaire au plan du coulisseau. Dans une variante, le bâti pourrait ne comporter que trois pieds dont 2 courts à l'arrière du bâti et un long placé à l'arrière dans le plan de symétrie vertical du bâti.
Le bâti peut être prévu soit en une seule pièce coulée, soit en pièces découpées et assemblées. Dans une autre variante la plaquette 14 du disposi tif de poussée pourrait être remplacée par un organe de poussée muni de dents s'incrustant dans le légume à découper. Cet organe de poussée pourrait être porté par une douille soumise à l'action d'un ressort et munie d'un organe de préhension et coulissant le long d'un guide constitué par exemple par une tige fixée par ses extrémités sur les pattes solidaires de la paroi 10.
Cette tige de guidage pourrait être située dans le plan médian vertical du bâti, sur le côté externe de la paroi 10, l'organe de poussée pouvant traverser cette paroi par une fente pratiquée dans celle-ci.
Apparatus for cutting vegetables The present invention relates to an apparatus for cutting vegetables, in particular potatoes for the preparation of French fries, of different formats. This device, which comprises a frame and a movable knife holder, is characterized in that the knife holder is constituted by a slide provided with an actuating member and sliding in guides provided in two side walls of the frame,
by the fact that this slide carries a main knife located in the plane of the movements of the slide and several secondary knives per pendicular to the main knife and arranged at an equal distance from each other, and by the fact that the frame has at least two rails longitudinal parallel to the secondary knives, a pusher subjected to the action of a spring and tending to maintain a vegetable in contact with the rails, and a stop member located opposite the slide and against which the vegetable bears.
The accompanying drawing illustrates schematically and by way of example, an embodiment of the present invention.
Fig. 1 is an overall perspective view of the device.
Fig. 2 is a partial side view in section of the frame.
Fig. 3 is a partial sectional view of the frame along line III-III of FIG. 2.
Fig. 4 is a partial sectional view of the frame along the line IV-IV of FIG. 2.
Fig. 5 is a partially cutaway plan view of the front part of the knife holder. Fig. 6 is a sectional side view of FIG. 5.
Fig. 7 is a view from below and on a smaller scale of a knife holder, showing a first arrangement of the secondary knives.
Fig. 8 is a side view of the knife holder.
Fig. 9 is a partial view from below of a knife holder, showing a second arrangement of the secondary knives.
Fig. 10 is a cross section on a smaller scale of a longitudinal rail.
The frame of the apparatus shown is constituted by two parallel side walls 1, interconnected by a front cross member 2 and a rear cross member 3 and rigidly fixed on four feet 4. The inner face of the side walls 1 has at its upper part slides 5 inclined to the horizontal and in which slides a knife holder constituted by a slide 6 provided with an actuating member represented by a handle 7.
The feet 4 are arranged so as to give the apparatus a slightly inclined position on the horizontal, facilitating the adjustment of the knife holder, by raising the front of the frame relative to the rear.
On the upper face of the knife holder 6 is fixed, by screws 23, a main knife 24 of rectangular shape, the two lateral sides 25, 26 of which are engaged in the slides 5 to guide the reciprocating longitudinal movement of the knife holder 6 The front side 27 of the main knife 24, which protrudes by a width m from the front edge of the knife holder 6, is sharpened and connected to the sides 25, 26 by a rounding 28.
A stop 29 fixed under the handle 7 of the knife holder 6 limits the longitudinal movement of the latter in the direction of the arrow f by abutting against the front cross member 2. This stop can be provided in an elastic material which absorbs shocks during operation of the device.
In the anterior part of the lower face of the knife holder 6 are formed parallel longitudinal grooves 30, regularly spaced and opening at their rear end in a transverse groove 31. In these longitudinal grooves 30 are housed blades 32 whose end rear 33 folded square is housed in the transverse groove 31 to constitute a longitudinal stop. The front edge of each blade 32, arranged perpendicularly to the plane of the main knife 24, is sharpened to constitute a secondary knife.
This ridge is set back by a length k from the ridge of the main knife 24. The height p of this ridge is at least equal to the thickness of the pieces of vegetable to be cut. The secondary knives 32, each forcibly engaged in their housing, are held in position by the main knife 24 which covers them.
The lower face 34 of the knife holder 6 comprises at its front part, a slightly concave bevel 35 intended to push downwards, firstly the slice cut from the vegetable by the main knife, then the pieces cut by the secondary knives as and when as the slide advances.
The side walls 1 each comprise at their rear end and upwards, a wing 8 com carrying a groove 9 perpendicular to the slides 5. In these grooves 9 is engaged a removable transverse wall 10, provided with a vertical handle 11 allowing to maintain the device during cutting work. The wings 8 constitute a guide for the vegetable while the transverse wall 10 constitutes a stop member on which the vegetable rests during the cutting operation.
This wall 10 also comprises a transverse graduated scale 38 intended to allow the installation of the vegetable in the apparatus in a position such that the waste is reduced to a minimum. The handle 11 carries a pushing device consisting of a tab 12, provided with a guide in which the neck smooths a pusher 13, the lower end of which carries a support plate 14 and the upper end a gripping member 15. A helical spring 16 bearing on this tab 12 and on the plate 14 tends to push the pusher 13 downwards.
The crosspieces 2, 3 comprise a series of vertical notches 17, the bottoms of which are all located at the same height h below the longitudinal guides 5. These notches 17 are arranged at regular intervals from one another and distributed symmetrically. trially on either side of the vertical plane of symmetry of the device.
Longitudinal supports or rails 18, comprising an upper edge 19 and a lower edge 20 and the ends of which each have two bearing faces 21 and 22, situated at different distances from said edges 19 and 20, rest by their ends on the bottom of the notches 17. These rails 18 are capable of occupying two working positions, the first, shown in FIG. 2, for which the bearing faces 22 rest on the bottom of the notches 17 of the crosspieces 2, 3.
In this case, the ridges 19 form longitudinal supports for the vegetable, parallel to the side walls 1 and situated in a plane parallel to the plane of movement of the knife holder 6. The distance a separating these ridges 19 from the plane containing the faces of support 22 is provided so that the height i, which separates these edges from the displacement plane of the main knife 24, corresponds to the desired thickness of the pieces to be cut from the vegetable.
By reversal, the rails 18 are placed in their second working position for which the bearing faces 21 rest on the bottom of the notches 17. In this case, the vegetable to be cut rests on the edges 20. In this second working position , the distance between the ridges 20 and the plane of movement of the main knife is provided so as to correspond to another desired thickness of the pieces to be cut in the vegetable. The edges 19 and 20 are bevelled to facilitate the passage of the cut pieces between the rails.
As represented by Figs. 7 and 9, the device is returned to the user with a set of two knife holders. One of these knife holders is equipped with secondary knives spaced apart from each other by a value <I> j </I> equal to the value <I> i </I> of the distance between the edges 19 of the longitudinal rails 18. The other knife holder is provided with secondary knives spaced apart from each other by a value n equal to the distance of the edges 20 of the longitudinal rails.
The front cross member 2 has, in addition, notches 17, a clearance 36 for the passage of the secondary knives 32. The upper edge of the rear cross member 3 is located at the height of the longitudinal guides 5, so as to constitute towards the at the rear, a stop wall for the cut vegetable pieces. This wall has notches 37 for the passage of the secondary knives 32.
The operation of the device described is as follows: The user places the rails 18 in the notches 17 made in the sleepers 2, 3. These rails are placed symmetrically with respect to the longitudinal plane of symmetry of the device. a greater or lesser distance from each other depending on the shape of the vegetable to be cut. Depending on the thickness of the pieces to be cut, the rails 18 are placed in their first working position (edge 19, upwards) or in their second working position (edge 20, upwards).
The user places the vegetable on the rails 18, against the rear wall 10 and under the plate 14 of the pusher which holds it in place, then introduces into the slides 5 the knife holder 6 equipped with secondary knives 32 whose spacing corresponds to the position occupied by the rails 18.
While maintaining, with one hand, the device by the handle 11, the user actuates the knife holder 6 with the other hand. The edge 27 of the main knife 24 cuts a slice in the vegetable and this slice is pushed downwards by the bevel 35, as the knife holder advances. Then, this slice being slightly removed from the vegetable, it is cut by the secondary knives as the knife holder advances and the pieces thus cut are pushed by the bevel 35 downwards and to the end of their travel. knife holders completely detached from the vegetable, so that they fall between the legs 4.
When the knife holder moves back, the vegetable which rested on the upper face of the slide, falls under the action of res sort 16 on the rails 18.
From the foregoing, it can be seen that, in the apparatus described, the vegetable is sliced, then each slice cut, so that it undergoes, during its cutting, only a low pressure, less than that necessary to cause crushing of the vegetable material. This feature constitutes a real technical advantage of the device described with respect to various known devices, which simultaneously slice and cut the vegetable, which is the cause of a more or less pronounced crushing of the material of the vegetable.
In the case of potatoes, for example, this crushing results in an excessive consumption of oil during frying.
The main knife, as well as the secondary knives, are easily removable, either with a view to their replacement, or for cleaning or sharpening them.
The position of the frame shown in the drawing with the front slightly raised relative to the rear makes the handling of the actuator very easy, but it is clear that the feet could also be replaced by tabs for fixing the device vertically against a wall.
An embodiment of the apparatus which is the subject of the invention has been described here by way of example and with reference to the appended schematic drawing, but it is clear that the various members and elements described and illustrated could without further be replaced by their equivalents. Thus, for example, the handle 7 could be fixed on the slide with its longitudinal axis perpendicular to the plane of the slide. Alternatively, the frame could have only three feet, 2 of which are short at the rear of the frame and one long placed at the rear in the vertical plane of symmetry of the frame.
The frame can be provided either in a single casting, or in cut and assembled pieces. In another variant, the plate 14 of the pushing device could be replaced by a pushing member provided with teeth embedded in the vegetable to be cut. This thrust member could be carried by a sleeve subjected to the action of a spring and provided with a gripping member and sliding along a guide constituted for example by a rod fixed by its ends to the legs integral with wall 10.
This guide rod could be located in the vertical median plane of the frame, on the outer side of the wall 10, the thrust member being able to pass through this wall through a slot made in the latter.