Procédé pour la fabrication d'une liqueur. La présente invention se rapporte à un procédé pour la faibrication d'une, liqueur, caractérisé par le fait qu'on laisse à macérer, dans un mélange d'alcool et de lait frais, c de la vanille et -de l'acide citrique, puis qu'on filtre ce produit et qu'on ajoute du sucre et du phosphate de chaux au liquide ainsi ob tenu, le tout étant ensuite légèrement chauffé jusqu'à transformation du phosphate de 3 chaux en phospho-citrate de chaux.
Selon ce procédé on peut, dans un pre mier exemple, préparer tout d'abord un pro duit contenant en poids 4-8-% d'alcool à 90 , 46 % de lait frais complet, 5-% d'acide citri- s que et 1 % de vanille en bâton; on laisse macérer le tout pendant environ trente jours puis on filtre;
ensuite, dans le liquide ainsi obtenu on ajoute du sucre fin et du phosphate monocalcique dans la proportion, en poids, de j 3J parties de sucre, et une partie de phos phate de chaux pour 64 parties _ du liquide susmentionné. Enfin, on' chauffe légèrement le tout à,
une température d'environ 345 jus qu'à transformation complète du phosphate monocalcique en phospho-citrate -de chaux qui est soluble; cette transformation est ter minée lorsque toute formation de mousse a cessé dans le liquide.
Dans. un deuxième exemple, on peut réali ser un mélange contenant en poids â2 % d'al cool à 90 , 42% de lait frais complet, 5 d'acide citrique et 1 % de vanille; puis après macérage et filtrage, le liquide obtenu est mélangé avec du sucre et du phosphate de chaux dans les proportions suivantes en poids:
M parties de sucre, une partie de phosphate da chaux et 6,9 parties dudit liquide, le tout étant ensuite chauffé jusqu'à transformation du phosphate monocalcique en phospho-citrate de chaux.
Dans un troisième exemple, les mêmes constituants sont mélangés dans les propor- tions suivantes, en poids:<B>5,6%</B> d'alcool, 3.8 % de lait frais complet, 5,% d'acide citri que et 1 % de vanille; le liquide ainsi obtenu, filtré, est mélangé, dans la proportion en poids; de 40% .de sucre, et de 1 % de phos- phate monocalcique pour 59 % dudit liquide.
Il est prévu de remplacer, dans la liqueur ci-dessus décrite, l'alcool par de l'eau de cerises, de prunes, etc.
Le phospho-citrate de chaux confère à la liqueur objet de l'invention les propriétés for tifiantes des sels de calcium.
Process for the manufacture of a liquor. The present invention relates to a process for the manufacture of a liquor, characterized in that it is left to macerate, in a mixture of alcohol and fresh milk, c vanilla and citric acid. , then that this product is filtered and sugar and lime phosphate are added to the liquid thus obtained, the whole being then slightly heated until the lime phosphate is transformed into lime phospho-citrate.
According to this process it is possible, in a first example, to prepare first of all a product containing by weight 4-8-% alcohol at 90.46% fresh whole milk, 5-% citrus acid. that and 1% vanilla stick; it is left to macerate for about thirty days and then filtered;
then, to the liquid thus obtained are added fine sugar and monocalcium phosphate in the proportion, by weight, of j 3J parts of sugar, and one part of lime phosphate to 64 parts of the above-mentioned liquid. Finally, we heat everything slightly to,
a temperature of about 345 until complete transformation of the monocalcium phosphate into phospho-citrate-lime which is soluble; this transformation is terminated when all foam formation has ceased in the liquid.
In. as a second example, a mixture can be made containing by weight 2% alcohol at 90.42% fresh whole milk, citric acid and 1% vanilla; then after maceration and filtering, the liquid obtained is mixed with sugar and lime phosphate in the following proportions by weight:
M parts of sugar, one part of lime phosphate and 6.9 parts of said liquid, the whole then being heated until the monocalcium phosphate is converted into phospho-citrate of lime.
In a third example, the same constituents are mixed in the following proportions, by weight: <B> 5.6% </B> alcohol, 3.8% fresh whole milk, 5.5% citric acid. and 1% vanilla; the liquid thus obtained, filtered, is mixed, in the proportion by weight; 40% sugar, and 1% monocalcium phosphate for 59% of said liquid.
It is intended to replace, in the liquor described above, the alcohol with water from cherries, plums, etc.
Lime phosphocitrate confers on the liquor which is the subject of the invention the strengthening properties of calcium salts.