CH205510A - Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfabrikation. - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfabrikation.

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CH205510A
CH205510A CH205510DA CH205510A CH 205510 A CH205510 A CH 205510A CH 205510D A CH205510D A CH 205510DA CH 205510 A CH205510 A CH 205510A
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CH
Switzerland
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production
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flour
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sausage
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Graf Gottfried
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Graf Gottfried
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description


  Verfahren zur Herstellung eines     Speckschwartenmehles,    verwendbar als Bindemittel  für die     Wurstfabrikation.       Gegenstand des Patentes ist ein Verfahren  zur Herstellung eines     Speckschwartenmehles,     verwendbar als Bindemittel für die Wurstfa  brikation.  



  <I>Beispiel:</I>  100 Liter Wasser, 3 kg Kochsalz, 200 g  doppeltkohlensaures Natron, 400g     Natrium-          benzoat    werden mit 50 kg roher Speck  schwarte kalt auf das Feuer gesetzt, zum  Sieden gebracht und 5 Minuten gekocht. Her  nach 5     Minuten    im Sud stehen gelassen, her  ausgenommen und abtropfen lassen. Dann  werden die Schwarten mit Heissluft getrocknet  und darauf zu Mehl vermahlen.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Binde mittels für die Wurstfabrikation, dadurch gekennzeichnet, dass rohe Speckschwarten in einer Kochsalz, Natriumbenzoat und doppelt kohlensaures Natron enthaltenen Lösung ge kocht, hierauf trocknen gelassen und verrnahlen werden. UNTERANSPRUCH: Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Speckschwarten wäh rend 5 Minuten gekocht und nachher noch 5 Minuten lang im Bad stehen gelassen werden.
CH205510D 1939-03-08 1939-03-08 Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfabrikation. CH205510A (de)

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CH205510D CH205510A (de) 1939-03-08 1939-03-08 Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfabrikation.

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2501970A1 (fr) * 1981-03-18 1982-09-24 Poujol Gilles Procede pour la valorisation de sous-produits de charcuterie, et amuse-gueule aperitifs obtenus selon ce procede

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FR2501970A1 (fr) * 1981-03-18 1982-09-24 Poujol Gilles Procede pour la valorisation de sous-produits de charcuterie, et amuse-gueule aperitifs obtenus selon ce procede

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