CH205510A - Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfabrikation. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfabrikation.Info
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- CH205510A CH205510A CH205510DA CH205510A CH 205510 A CH205510 A CH 205510A CH 205510D A CH205510D A CH 205510DA CH 205510 A CH205510 A CH 205510A
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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Description
Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfabrikation. Gegenstand des Patentes ist ein Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfa brikation. <I>Beispiel:</I> 100 Liter Wasser, 3 kg Kochsalz, 200 g doppeltkohlensaures Natron, 400g Natrium- benzoat werden mit 50 kg roher Speck schwarte kalt auf das Feuer gesetzt, zum Sieden gebracht und 5 Minuten gekocht. Her nach 5 Minuten im Sud stehen gelassen, her ausgenommen und abtropfen lassen. Dann werden die Schwarten mit Heissluft getrocknet und darauf zu Mehl vermahlen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Binde mittels für die Wurstfabrikation, dadurch gekennzeichnet, dass rohe Speckschwarten in einer Kochsalz, Natriumbenzoat und doppelt kohlensaures Natron enthaltenen Lösung ge kocht, hierauf trocknen gelassen und verrnahlen werden. UNTERANSPRUCH: Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Speckschwarten wäh rend 5 Minuten gekocht und nachher noch 5 Minuten lang im Bad stehen gelassen werden.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH205510T | 1939-03-08 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH205510A true CH205510A (de) | 1939-06-30 |
Family
ID=4444652
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH205510D CH205510A (de) | 1939-03-08 | 1939-03-08 | Verfahren zur Herstellung eines Speckschwartenmehles, verwendbar als Bindemittel für die Wurstfabrikation. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH205510A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2501970A1 (fr) * | 1981-03-18 | 1982-09-24 | Poujol Gilles | Procede pour la valorisation de sous-produits de charcuterie, et amuse-gueule aperitifs obtenus selon ce procede |
-
1939
- 1939-03-08 CH CH205510D patent/CH205510A/de unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2501970A1 (fr) * | 1981-03-18 | 1982-09-24 | Poujol Gilles | Procede pour la valorisation de sous-produits de charcuterie, et amuse-gueule aperitifs obtenus selon ce procede |
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