Nahrungsmittelattrappe und Verfahren zu ihrer Herstellung. Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Nahrungsmittelattrappe und auf ein Verfahren zu ihrer Herstellung. Die Nahrungsmittelattrappe gemäss der Erfindung ist dadurch bekennzeiehnet,-dass ein mit einer (;elatinelösung, der Konservierungsmittel zu gesetzt sind, behandeltes Stück eines natür lichen Nahrungsmittels in einen Glasbehäl ter, dessen Form der Form des Nahrungs mittelstuckes entspricht, luftdicht eingeschlos sen ist.
Das Verfahren zur Herstellung der Nahrungsmittelattrappe ist dadurch gekenn zeichnet, dass zuerst ein Stück des natür lichen Nahrungsmittels mit einee Gelatine- lösung, der Konservierungsmittel zugesetzt sind, behandelt wird, hierauf das Nahrungs mittelstück in einen Glasbehälter eingelegt wird, welcher in seiner Form dem Nahrungs mittelstück entspricht, und schliesslich der Glasbehälter nach Auspressen der Luft luft dicht verschlossen wird.
Die Nahrungsmittelattrappe gemäss der Erfindung unterscheidet sich von den be kannten Attrappen im wesentlichen dadurch, dass sie keine künstliche Nachbildung des zu zeigenden Nahrungsmittels ist, sondern dass ein Teil des Nahrungsmittels in natura konserviert und luftdicht in eine Glasumhül lung eingeschlossen ist. Die Konservierung kann mit solchen Hitteln bewirkt werden, dass das Nahrungsmittel sein natürliches Aussehen, insbesondere auch seine natürliche Farbe, dauernd behält, auch wenn das Nah rungsmittel ohne Konservierung unter der Einwirkung der Luft, des Lichtes und der Wärme seine frische Farbe sehr schnell ver ändert und unansehnlich wird.
Die Veränderung der Farbe der Nah rungsmittel, beispielsweise von zur Schau gestellten Wurstwaren, bringt den Übelstand mit sich, dass der Händler oder der Nah rungsmittelreisende täglich oder sogar mehr mals am Tage die Ware frisch anschneiden muss, um der Kundschaft das appetitliche Aussehen derselben zu zeigen. Hierdurch wird ein erheblicher Verlust an Ware ver ursacht. Dieser Verlust wird bei Verwendung einer Attrappe gemäss der Erfindung ver mieden.
Da es bei aus natürlichen Nahrungs mitteln hergestellten Attrappen dieser Art ausschliesslich darauf ankommt, dass das ap petitliche Aussehen der Ware dem Kunden vor Augen geführt wird, ist es ohne Be deutung, dass die Nahrungsmittelprobe durch das zu ihrer Herstellung anzuwendende Konservierungsverfahren ungeniessbar wird.
Die Nahrungsmittelattrappe ist in der Zeichnung anhand mehrerer Ausführungsbei spiele veranschaulicht, und zwar zeigt: Fig. 1 eine Attrappe für sich allein im Querschnitt, während Fig. 2- in perspektivischer Darstellung eine Konservenbüchse mit eingesetzter At trappe veranschaulicht; Fig. 3 ,stellt einen Schnitt durch eine Konservenbüchse mit eingesetzter Attrappe dar; schliesslich zeigen Fig. 4 und 5 im Schnitt bezw. in An sicht eine lösbare Verbindung des Konserven büchsendeckels.
In den Figuren bedeutet 1 eine Nah rungsmittelprobe, welche mittelst einer 8- bis 12%igen Gelatinelösung, welcher 2 bis 5 Ameisensäure zugesetzt sind, konserviert ist. Die Nahrungsmittelprobe 1 ist in eine ihrer Form genau entsprechende Glasschale 2 ein gelegt, und zwar derart, dass in der Glas schale 2 keinerlei Luftblasen verbleiben. Die Glasschale 2 wird dann durch einen Bo den 3, der aus einer Glasscheibe bestehen kann, verschlossen, wobei darauf zu achten ist, dass keine Luft in der Glasschale ver bleibt. Dies erreicht man am zweckmässig sten dadurch, dass' man den Boden 3 unter Druck einsetzt, wodurch die etwa noch vor handenen Luftreste aus der Schale 2 heraus gedrückt werden.
Schliesslich wird die Glasschale 2 mit dem Boden 3 durch einen schnell erstarren den Kitt, zum Beispiel einen Spachtelkitt 4, luftdicht verschlossen. Wünscht man mit- telst der auf die beschriebene Weise her gestellten Attrappe a den Inhalt einer Kon servenbüchse zu veranschaulichen, so setzt man die Attrappe a gemäss Fig. 2 in eine Konservenbüchse b ein, deren Deckel c mit einem kreisrunden Ausschnitt d versehen ist.
Der Deckel c ist nicht, wie dies sonst bei Konservenbüchsen üblich ist, 'auf den Büch senrand e aufgelötet, sondern lösbar mit ihm verbunden, beispielsweise durch einen Schraubverschluss, oder durch .den in Fig. 4 und 5 dargestellten Bajonettverschluss <I>f, g,</I> lr.. Im Innern der Konservenbüchse b ist eine Feder i vorgesehen, welche bestrebt ist, die Attrappe a gegen den obern Deckelrand c zu drücken. Die Konservierung der Nachrungsmittel- probe geschieht mittelst einer Gelatinelösung, welcher beispielsweise Ameisensäure zugesetzt ist.
Handelt es sich aber um eine für meh rere Jahre haltbare Konservierung von Nah rungsmitteln, insbesondere solchen, die zu einem erheblichen Prozentsatz aus Gelatine bestehen, zum Beispiel von gesülzten Fleisch waren, oder um Nahrungsmittelproben, wel chen zwecks Durchführung des Konservie rungsverfahrens prozentual erhebliche Men gen von Gelatine zugesetzt werden müssen, so ist es zweckmässig, die Konservierung nach einem besonderen Verfahren durchzu führen.
Dieses besondere Verfahren besteht beispielsweise darin, der Gelatinelösung 5 bis 10"% Glyzerin, 2 bis 3 % Kaliumacetat und .eine riormaldehydlösung zuzusetzen, welch letztere etwa 1 bis 2% der Gelatinelösung beträgt, bei einer Formaldehydkonzentration von 15 bis 25 %. Durch diese Konservierungs methode wird der Vorteil erzielt, dass der Inhalt der Attrappe trotz seines hohen Ge- latinegehaltes auch in der Wärme nicht flüs sig wird.
Infolgedessen bewahrt die Nah rungsmittelprobe, auch wenn sie aus mehre ren Teilen besteht, wie dies zum Beispiel bei einem Sülzkotelett der Fall ist, dauernd ihr natürliches Aussehen, da sich die einzelnen Teile der Attrappe nicht gegeneinander ver schieben können.
Dieser Vorteil wird dadurch erreicht, dass die Gelatinemasse durch den Zusatz von Formaldehyd gehärtet wird, denn die mit Formaldehvdlösung behandelte Gelatinemasse erstarrt schon während des Verschliessens des Gefässes zu einer Masse von etwa gummi artiger Konsistenz und erhärtet später noch weiter, so dass jede Verschiebung der einzel nen Teile der Nahrungsmittelprobe gegenein ander verhindert wird.
Der Zusatz von Formaldehydlösung beträgt, wie oben an gegeben, zweckmässigerweise 1 bis 2 % der zu behandelnden Gelatinelösung. Eine wesent liche Überschreitung dieses Prozentsatzes bringt nämlich den Nachteil mit sich, dass die Gelatinelösung einerseits so schnell er starrt, dass die ordnungsgemässe Einlegung der Nahrungsmittelprobe nicht mehr durch führbar ist,
anderseits wird in gewissen Fäl len schon durch einen verhältnismässig ge ringen Zusatz von Formaldehyd das natür liche Aussehen der Nahrungsmittelprobe in folge von Schrumpfung und Verblassen der natürlichen Farben nachteilig beeinflusst.
Um insbesondere den letzteren Übelstand zu vermeiden, wird erfindungsgemäss vor geschlagen, der mit Formaldehydlösung zu behandelnden Gelatinelösung einen Zusatz von Glyzerin zu geben. Versuche haben ge zeigt, dass'. 5 bis 10 % Glyzerin in der zur Anwendung kommenden Mischung genügen, um zu verhüten, dass durch die Formaldehyd- lösungein Verblassen der natürlichen Farben hervorgerufen wird.
Man kann übrigens auch, um eine Veränderung der natürlichen Farben der Nahrungsmittelprobe durch den Form aldeliydzusatz zu vermeiden, die Nahrungs mittelprobe von der Behandlung mit form- aldehydhaltiger Gelatinelösung in ein Gly- zerinbad einlegen. Auch in diesem Falle be wirkt Glyzerin durch Wasserentziehung eine Vertiefung der natürlichen Farben, so dass die so vorbehandelten Nahrungsmittel, wenn sie der Einwirkung der Formaldehydlösung ausgesetzt werden, nur so weit wieder ab- blassen, dass die Nahrungsmitielprobe ihre natürliche Färbung wieder zurückgewinnt.
Bei solchen Nahrungsmittelattrappen, bei denen es auf die Erhaltung der natürlichen Farben weniger ankommt, oder bei Nahrungs mitteln, welche infolge ihres geringen Was sergehaltes für die Vorbehandlung mit Gly zerin wenig geeignet sind, kann aber von der Vorbehandlung im Glyzerinbade abge sehen werden.
Dem gleichen Zweck, in Verbindung mit der Konservierungswirkung, dient der Zusatz von Kaliumacetat zur Gelatinelösung; Ver suche haben ergeben, dass es zweckmässig ist, 2 bis 3.% Kaliumacetat hinzuzufügen. Ein höherer Prozentsatz würde unnötig einen höheren Feuchtigkeitsgehalt mit sich bringen, was die Härtung mit Formaldehydlösung er schweren würde.
Als Ausführungsbeispiel wird das fol gende Mischungsverhältnis angegeben: In 3000 -r abgekochten Wassers werden bei einer Temperatur von etwa 90 370 gr eines sich wasserklar lösenden Gelatinepulvers aufgelöst. Dieser Gelatinelösung werden un ter lebhaftem Rühren 2 bis 3 % Kaliumacetat und 5 bis<B>10%</B> Glyzerin (vom spez. Gew. 1,26), sowie andere geeignete Konservierungs mittel (z. B. ' Ameisensäure) beigefügt.
Diese Mischung erhärtet, wenn man sie mit etwa 2 % Formaldehydlösung von 20 % iger Konzentration vermischt, in (einer solchen Weise, dass die ordnungsgemässe Herstellung der Attrappen möglich bleibt, aber eine Be einträchtigung der Beständigkeit der Attrap pen selbst unter der Einwirkung der Wärme nicht mehr zu befürchten ist.
Das beschriebene Verfahren eignet sich sowohl zur Herstellung von Attrappen von Fleischwaren jeder Art, zum Beispiel von Wurstwaren und Sülzen, wie auch zur Er zeugung von Attrappen von Fischwaren, Ka viar, Gemüsen, Käse und allen andern Nah rungsmittelproben.
Dummy food and process for making it. The present invention relates to a dummy food and to a method for making the same. The food dummy according to the invention is characterized by the fact that a piece of natural food treated with an (; elatin solution, the preservatives are set, treated in a Glasbehäl ter whose shape corresponds to the shape of the food piece, is airtight sen is enclosed.
The method for producing the food dummy is characterized in that first a piece of the natural food is treated with a gelatin solution to which preservatives have been added, then the food is placed in a glass container, the shape of which corresponds to the food corresponds, and finally the glass container is sealed airtight after the air has been pressed out.
The food dummy according to the invention differs from the known dummies essentially in that it is not an artificial replica of the food to be shown, but that part of the food is preserved in kind and airtight in a glass envelope. The preservation can be effected with such means that the food permanently retains its natural appearance, especially its natural color, even if the food changes its fresh color very quickly without preservation under the action of the air, light and heat and becomes unsightly.
The change in the color of the food, for example of sausage products on display, brings with it the disadvantage that the trader or the food traveler has to freshly cut the goods every day or even more times a day in order to show the customers their appetizing appearance . This causes a considerable loss of goods. This loss is avoided when using a dummy according to the invention.
Since the only thing that matters in the case of dummies of this type made from natural food is that the customer is able to see the appetizing appearance of the goods, it is irrelevant that the food sample becomes inedible due to the preservation process used to make it.
The food dummy is illustrated in the drawing with the aid of several Ausführungsbei games, namely: Figure 1 shows a dummy by itself in cross section, while Fig. 2- illustrates a can of food with a dummy inserted in a perspective view; Fig. 3 shows a section through a tin can with inserted dummy; finally, FIGS. 4 and 5 show respectively in section. In view of a detachable connection of the canning lid.
In the figures, 1 denotes a food sample which has been preserved by means of an 8 to 12% gelatin solution to which 2 to 5 formic acid has been added. The food sample 1 is placed in a glass bowl 2 which corresponds exactly to its shape, in such a way that no air bubbles remain in the glass bowl 2. The glass bowl 2 is then closed by a bottom 3, which can consist of a glass pane, whereby care must be taken that no air remains in the glass bowl. This is achieved most expediently by using the bottom 3 under pressure, whereby the remaining air residues are pressed out of the shell 2.
Finally, the glass bowl 2 with the bottom 3 is hermetically sealed by a rapidly solidifying putty, for example a filler putty 4. If one wishes to use the dummy a produced in the manner described to illustrate the contents of a canning box, then the dummy a according to FIG. 2 is inserted into a canning box b, the lid c of which is provided with a circular cutout d.
The lid c is not, as is otherwise usual with tins, soldered onto the bush edge e, but is detachably connected to it, for example by a screw cap, or by the bayonet lock shown in FIGS. 4 and 5, g, </I> lr .. Inside the canning b, a spring i is provided, which tries to press the dummy a against the upper edge of the lid c. The preservative sample is preserved by means of a gelatin solution to which, for example, formic acid is added.
But is it a question of preserving foodstuffs that can be kept for several years, especially those that consist to a considerable percentage of gelatine, for example were from boiled meat, or food samples that are used to carry out the preservation process of gelatine must be added, it is advisable to carry out the preservation according to a special procedure.
This particular method consists, for example, in adding 5 to 10% glycerine, 2 to 3% potassium acetate and a riormaldehyde solution to the gelatin solution, the latter being about 1 to 2% of the gelatin solution with a formaldehyde concentration of 15 to 25% This method has the advantage that the contents of the dummy, in spite of its high gelatin content, do not become liquid even when heated.
As a result, the food sample, even if it consists of several parts, as is the case, for example, with a beef chop, permanently retains its natural appearance, since the individual parts of the dummy cannot move against each other.
This advantage is achieved in that the gelatin mass is hardened by the addition of formaldehyde, because the gelatin mass treated with formaldehyde solution solidifies to a mass of approximately rubber-like consistency as the vessel is closed and later hardens even further, so that every shift of the individual mutually preventing parts of the food sample.
As stated above, the addition of formaldehyde solution is expediently 1 to 2% of the gelatin solution to be treated. A substantial excess of this percentage has the disadvantage that on the one hand the gelatin solution stiffens so quickly that the proper insertion of the food sample can no longer be carried out,
on the other hand, in certain cases, even a relatively small addition of formaldehyde has a negative impact on the natural appearance of the food sample due to the shrinkage and fading of the natural colors.
In order to avoid the latter drawback in particular, it is proposed according to the invention to add glycerine to the gelatin solution to be treated with formaldehyde solution. Tests have shown that '. 5 to 10% glycerine in the mixture used is sufficient to prevent the formaldehyde solution from fading the natural colors.
Incidentally, in order to avoid a change in the natural colors of the food sample due to the addition of form aldelium, the food sample after treatment with formaldehyde-containing gelatin solution can be immersed in a glycerine bath. In this case, too, glycerine causes the natural colors to deepen by removing water, so that the pretreated food, when exposed to the action of the formaldehyde solution, only fades to such an extent that the food sample regains its natural color.
In such food dummies, in which the preservation of natural colors is less important, or in food, which are not very suitable for pretreatment with glycerine due to their low water content, but can be seen from the pretreatment in the glycerine bath.
The addition of potassium acetate to the gelatin solution serves the same purpose, in connection with the preservative effect; Tests have shown that it is advisable to add 2 to 3% potassium acetate. A higher percentage would unnecessarily entail a higher moisture content, which would make curing with formaldehyde solution more difficult.
As an exemplary embodiment, the following mixing ratio is given: In 3000 -r boiled water at a temperature of about 90 370 g of a water-clear dissolving gelatin powder. 2 to 3% potassium acetate and 5 to <B> 10% </B> glycerine (with a specific weight of 1.26) and other suitable preservatives (e.g. formic acid) are added to this gelatin solution, stirring vigorously .
This mixture hardens when it is mixed with about 2% formaldehyde solution of 20% concentration, in such a way that the correct manufacture of the dummies remains possible, but the stability of the dummies is not impaired even under the action of heat is more to be feared.
The method described is suitable both for the production of dummies of meat products of all kinds, for example sausage products and aspic, as well as for he generation of dummies of fish products, Ka viar, vegetables, cheese and all other food samples.