DE579952C

DE579952C - Process for making food replicas

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Publication number: DE579952C
Application number: DET41180D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1932-08-06
Filing date: 1932-08-06
Publication date: 1933-07-03

Description

Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmittelattrappen Es sind bereits Nahrungsmittelattrappen bekanntgeworden, die im wesentlichen aus einem in einer luftdicht verschlossenen Glasschale von außen sichtbar eingeschlossenen Stück des Nahrungsmittels bestehen. Diese Attrappen werden hergestellt, indem man den zu zeigenden Teil des Nahrungsmittels, z. B. eine Wurstscheibe, mit einer Gelatinelösung behandelt,welcher erheblicheMengen vonKonservierungsmitteln, vorzugsweise Ameisensäure, Essigsäure, Schwefelsäure und` Borsäure, zugesetzt werden.Method of making food dummies There are already Food dummies have become known, which essentially consist of one in one hermetically sealed glass bowl visible from the outside of the enclosed piece Food. These dummies are made by taking the one to be shown Part of the food, e.g. B. a sausage slice treated with a gelatin solution, which considerable amounts of preservatives, preferably formic acid, acetic acid, Sulfuric acid and boric acid can be added.

Es hat sich nun gezeigt, daß mit den bekannten Mitteln eine sich über mehrere Jahre erstreckende Konservierung nicht durchführbar ist, wenn die Nahrungsmittel ihrer natürlichen Zusammensetzung gemäß zu einem erheblichen Prozentsatz aus Gelatine bestehen, was z. B. bei Sülze der Fall ist, oder wenn den Nahrungsmittelproben zwecks Durchführung des Konservierungsverfahrens prozentual erhebliche Mengen von Gelatine zugesetzt werden müssen. Größere Gelatinemengen bringen nämlich den Übelstand mit sich, daß der Inhalt der Attrappe in der Wärme leicht flüssig wird, was zur Folge hat, daß sich die einzelnen Teile, aus denen die Nahrungsmittelprobe, z. B. ein Sülzkotelett, besteht, gegeneinander verschieben, wodurch das natürliche Aussehen der Attrappe mehr oder weniger stark verändert wird.It has now been shown that with the known means one over Multi-year preservation is not feasible if the food According to their natural composition, a considerable percentage of gelatine exist what z. B. is the case with brawn, or when the food samples for the purpose Carrying out the preservation process in terms of percentage significant amounts of gelatin must be added. Larger amounts of gelatin bring the problem with them that the contents of the dummy are easily liquid in the heat, which results in has that the individual parts that make up the food sample, e.g. B. a Aspic cutlet, consists of shifting against each other, giving the natural look the dummy is changed to a greater or lesser extent.

Dieser Nachteil wird erfindungsgemäß dadurch behoben, daß der Gelatinelösung, in welcher die Nahrungsmittelproben eingebettet sind, Formaldehyd zugesetzt wird. Hierdurch wird eine Härtung der Gelatinemasse erzielt zum Zwecke, eine Verschiebung der einzelnen Teile des Attrappeninhaltes auch bei erheblicher Erwärmung zu verhüten. Versuche haben ergeben, daß zweckmäßigerweise r bis z % einer Formaldehydlösung von 15 bis a5 Qf o Konzentration anzuwenden ist. Die mit einer solchen Formaldehydlösung behandelte Gelatinemasse erstarrt, sei es, daß sie einen Teil der Nahrungsmittelprobe bildet oder in bekannter Weise nur zur Einbettung der Nahrungsmittelprobe Verwendung findet, schon während des Verschließens des Gefäßes zu einer Masse von etwa gummiartiger Konsistenz und verhärtet später noch weiter, so daß jede Verschiebung der einzelnen Teile der Nahrungsmittelprobe gegeneinander mit Sicherheit verhindert wird. Dies ist besonders bei solchen Attrappen von großer Wichtigkeit, 1Sei denen sich das dem Beschauer zu zeigende Bild der Ware aus einer größeren Anzahl von verschiedenartigen Teilen zusammensetzt.According to the invention, this disadvantage is eliminated by adding formaldehyde to the gelatin solution in which the food samples are embedded. In this way, the gelatin mass is hardened for the purpose of preventing the individual parts of the dummy contents from shifting, even if they are considerably heated. Tests have shown, that is suitably applied to z r% of a formaldehyde solution of 1 5 to a5 Qf o concentration. The gelatin mass treated with such a formaldehyde solution solidifies, be it that it forms part of the food sample or is used in a known manner only for embedding the food sample, already during the closure of the vessel to a mass of approximately rubber-like consistency and hardens even further later, so that any displacement of the individual parts of the food sample with respect to one another is reliably prevented. This is of great importance especially in the case of mockups in which the image of the goods to be shown to the viewer is composed of a large number of different parts.

Eine wesentliche Überschreitung des oben angegebenen Zusatzes von Formaldehydlösung bringt den Nachteil mit sich, daß die Gelatinelösung einerseits so schnell erstarrt, daß die ordnungsgemäße Einlegung -der Nahrungsinittelprobe nicht mehr durchführbar ist, andererseits wird in gewissen Fällen schon durch einen verhältnismäßig geringen Zusatz von Formaldehyd das natürliche Aussehen der Nahrungsmittelprobe infolge von Schrumpfung und Verblassen der natürlichen Farben nachteilig beeinflußt. Um insbesondere den letzteren Übelstand zu vermeiden, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, der mit Formaldehydlösung zu behandelnden Gelatinelösung einen Zusatz von Glycerin zu geben. Versuche haben gezeigt, daß 5 bis i o oio Glycerin zu der zur Anwendung kommenden Mischung genügen, um zu verhüten, daß durch die Formaldehydhärtung ein Verblassen der natürlichen Farben hervorgerufen wird. Man kann übrigens auch, um eine Veränderung der natürlichen Farben der Nahrungsmittelprobe durch den Formaldehydzusatz zu vermeiden, die Nahrungsmittelprobe vor der Behandlung mit Formaldehyd in ein Glycerinbad einlegen. Auch in diesem Falle bewirkt Glycerin durch Wasserentziehung eine Vertiefung der natürlichen Farben, so daß die so vorbehandelten Nahrungsmittel, wenn sie der Einwirkung der Formaldehydlösung ausgesetzt werden, nur so weit wieder abblassen, daß die Nahrungsmittelprobe ihre natürliche Färbung wieder zurückgewinnt.A significant excess of the above-mentioned addition of formaldehyde solution has the disadvantage that the gelatin solution on the one hand as quickly solidified, that the proper lodging - the Nahrungsinittelprobe is no longer feasible, on the other hand in some cases the natural already by a relatively small addition of formaldehyde Appearance of the food sample adversely affected due to shrinkage and fading of natural colors. In order to avoid the latter drawback in particular, it is proposed according to the invention to add glycerol to the gelatin solution to be treated with formaldehyde solution. Tests have shown that 5 to 10000 glycerine is sufficient for the mixture used to prevent the formaldehyde hardening from causing the natural colors to fade. Incidentally, in order to avoid a change in the natural colors of the food sample due to the addition of formaldehyde, the food sample can be placed in a glycerine bath before treatment with formaldehyde. In this case, too, glycerin causes the natural colors to deepen by removing water, so that the food pretreated in this way, when exposed to the action of the formaldehyde solution, only fades to such an extent that the food sample regains its natural color.

Bei solchen Nahrungsmittelattrappen, bei denen es auf die Erhaltung der natürlichen Farben weniger ankommt, oder bei Nahrungsmitteln, welche infolge ihres geringen Wassergehaltes für die Vorbehandlung mit Glycerin wenig geeignet sind, kann aber von der Vorbehandlung im Glycerinbade abgesehen werden.For those food dummies, where there is a need for conservation of natural colors is less important, or in the case of food, which as a result Due to their low water content, they are not very suitable for pretreatment with glycerine pretreatment in the glycerine bath can be dispensed with.

Dem gleichen Zweck, in Verbindung mit der Konservierungswirkung, dient der erfindungsgemäß vorgeschlagene Zusatz von Kaliumacetat zur Gelatinelösung; Versuche haben ergeben, daß es zweckmäßig ist, 2 bis 3 0lo Kaliumacetat hinzuzufügen. Ein höherer Prozentsatz würde unnötig einen höheren Feuchtigkeitsgehalt mit sich bringen, was die Härtung mit Formaldehyd erschweren würde.Serves the same purpose in connection with the preservation effect the proposed addition of potassium acetate to the gelatin solution according to the invention; try found that it is convenient to add 2 to 3 0lo potassium acetate. A a higher percentage would unnecessarily result in a higher moisture content, which would make curing with formaldehyde more difficult.

Als Ausführungsbeispiel wird das folgende Mischungsverhältnis angegeben:' In 3000 g abgekochten Wassers werden bei einer Temperatur von etwa 90° 370 g eines sich wasserklar lösenden Gelatinepulvers aufgelöst. Dieser Gelatinelösung werden unter lebhaftem Rühren 2 bis 3 ojo Kaliumacetat und 5 bis io °% Glycerin (vom spei: Gewicht 1,26) sowie andere geeignete Konservierungsmittel (z. B. Ameisensäure) beigefügt. Diese Mischung erhärtet, wenn man sie mit etwa 2 % Formaldehydlösung von 2o o/oiger Konzentration 'vermischt, in einer solchen Weise, daß die ordnungsgemäße Herstellung der Attrappen .möglich bleibt, aber eine Beeinträchtigung der Beständigkeit der Attrappen selbst unter der Einwirkung der Wärme nicht mehr zu befürchten ist.The following mixing ratio is specified as an exemplary embodiment: 370 g of a gelatin powder which dissolves clear to water are dissolved in 3000 g of boiled water at a temperature of about 90 °. With vigorous stirring, 2 to 3 oj potassium acetate and 5 to 10% glycerine (from the spei: weight 1.26) as well as other suitable preservatives (e.g. formic acid) are added to this gelatin solution. This mixture hardens, if it is mixed with about 2% formaldehyde solution of 20% concentration, in such a way that the correct production of the dummies is possible, but the durability of the dummies is not impaired even under the action of heat is more to be feared.

Es sei noch erwähnt, daß das beschriebene Verfahren nicht nur zur Herstellung von Attrappen von Fleischwarenproben jeder Art, insbesondere auch von Sülzen, anwendbar ist, sondern ohne weiteres auch zur Erzeugung von Attrappen von Fischwaren, Kaviar, Gemüsen, Käse und allen anderen Nahrungsmittelproben Anwendung finden kann.It should also be mentioned that the method described is not only for Production of mock-ups of meat samples of all kinds, including in particular Sülzen, is applicable, but also readily for the production of dummies of Fish products, caviar, vegetables, cheese and all other food samples Can be found.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the production of lifelike dummies of meat and sausage products, aspic, fish products. Caviar, vegetables, cheese and the like using a gelatin solution, characterized in that a formaldehyde solution is added to the gelatin solution in which the food samples are embedded, in addition to about 10% glycerine and 2 to 3% potassium acetate, in order to achieve a hardening of the dummy contents that is also resistant to heat without changing the natural colors.

2. The method according to claim i, characterized in that the percentage addition of formaldehyde solution i to 2 0/0 of the gelatin solution to be treated at a formaldehyde concentration of 15 to 25%.

3. The method according to claim i and 2, characterized in that that the food sample before treatment with the formaldehyde solution in a Glycerine bath is inserted to deepen the natural colors.