CA2220691C - Procede pour rendre stables des assaisonnements emulsifies avec des polyesters d'acide gras et de polyol - Google Patents

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L'invention porte sur un procédé pour rendre stables des assaisonnements à faible teneur en calories du type émulsions, ou l'huile triglycéridique est remplacée totalement ou partiellement par un polyester d'acide gras et de polyol à faible teneur en calories, de qualité alimentaire mais partiellement ou totalement non digestible. On prépare une pré-émulsion contenant au moins une partie du polyester d'acide gras et de polyol (de préférence un polyester d'acide gras et de saccharose) dans une solution épaissie par une gomme. La pré-émulsion est ensuite combinée avec les ingrédients restants. On peut ainsi préparer des produits du type mayonnaise contenant entre environ 40 et 60 % en poids de polyester d'acide gras et de polyol. En ajoutant un amidon, on peut préparer un assaisonnement visqueux pour salades contenant entre environ 12 et 50 % en poids de polyesters d'acide gras et de polyol. Ces produits du type mayonnaise peuvent être utilisés comme base pour un assaisonnement pour salade qui peut être versé, contenant entre environ 12 et 50 % en poids de polyesters d'acide gras et de polyol.
CA002220691A 1995-06-05 1996-05-31 Procede pour rendre stables des assaisonnements emulsifies avec des polyesters d'acide gras et de polyol Expired - Fee Related CA2220691C (fr)

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