BRPI0904745A2 - edulcorante aplicado em compostos de polpa e/ou pedaços de frutas, para mistura com bebida alcoólica e demais ingredientes, em sistema de preparo de caipirinha e de bebidas similares light e/ou diet - Google Patents

Abstract

EDULCORANTE APLICADO EM COMPOSTOS DE POLPA E/OU PEDAçOS DE FRUTAS, PARA MISTURA COM BEBIDA ALCOóLICA E DEMAIS INGREDIENTES, EM SISTEMA DE PREPARO DE CAIPIRINHA E DE BEBIDAS SIMILARES LIGHT E/OU DIET, utilizando-se de pedaços de frutas naturais - Iimão, frutas vermelhas, maracujá, morango, kiwi, lichia, uva verde, uva roxa, abacaxi com hortelã, frutas tropicais, frutas amarelas, frutas cítricas, caiu, manga, tangerina com pimenta, melão, melancia, morango com limão, lima da pérsia, banana, goiaba, graviola, carambola, acciola, jabuticaba, cosmopolitan, para a formação de produto pastoso com a adição de edulcorante ou adoçante sintético, artificial. O produto, após adquirido será preparado pelo próprio consumidor, com a mistura com bebida alcoólica, desejada, obtendo-se caipirinha ou bebida similar idealizada para diabéticos, obesos, pessoas em tratamento de saúde e que não possam, por algum motivo, consumir açúcar de mesa.

Description

"EDULCORANTE APLICADO EM COMPOSTOS DE POLPA Ê/OUPEDAÇOS DE FRUTAS, PARA MISTURA COM BEBIDA ALCOÓLICAE DEMAIS INGREDIENTES, EM SISTEMA DE PREPARO DECAIPIRINHA E DE BEBIDAS SIMILARES LIGHT E/OU DIET"

Refere-se o presente relatório descritivo, a um pedido depatente de invenção para a aplicação de edulcorante em pedaço$ defrutas frescas, quando de sua passagem por processos industriais demistura, preaquecimento e pasteurização para que o produto obtido,após embalado em estado viscoso possa ser preparado pelo próprioconsumidor, com a adição de bebida alcoólica, para a feitura decaipirinha e bebidas similares.

Após batida com gelo o consumidor tem à sua disposição umabebida que mantém o paladar inerente das frutas naturaisempregadas (como o limão por exemplo) e que, através da ação doedulcorante, (elemento artificial ou sintético de baixo oü inexistentevalor energético) ganha o gosto doce característico da "caipirinha".O processo em questão, com o uso de edulcorante, é voltadoespecificamente para possibilitar que diabéticos, obesos e pessoascom problemas semelhantes ou que estejam fazendo regimealimentar, possam apreciar a bebida (desde que moderadamente)sem sofrer os efeitos decorrentes do uso do açúcar de mesa.

ESTADO DA TÉCNICA

Como é de conhecimento, a sacarose ou açúcar de mesa comotambém é conhecido, é normalmente encontrado no estado sólido ecristalino e usado para alterar (adoçar) o gosto de bebidas ealimentos. É produzido comercialmente a partir de cana-de-açúcar oude beterraba, sendo considerado, apesar do prazer em termos depalatabilidade que oferece, desnecessário ao organismo eresponsável por causar problemas de saúde ao ser humano. Com 0refino o açúcar apresenta-se desprovido de minerais necessáriospara a saúde do organismo e, paralelamente ganha dosagem maiorde substâncias tóxicas prejudiciais , acarretando, se consumido emexcesso, problemas de saúde como cáries e enxaqueca atéosteoporose, diabetes, obesidade, perda de memória e câncer.

No caso de diabéticos, devido às suas disfunções pancreáticasresponsáveis pela deficiência na produção e ação da insulina, o usodo açúcar de mesa é severamente restringido pois não ê absorvidopelo organismo e eleva em muito a taxa de glicose no sangue, alémde favorecer o acúmulo de gorduras e de proteínas, podendo causarsérios problemas a pessoas com esse tipo de doença.

O consumo excessivo de açúcar de mesa pode ser associado,segundo estudos médicos, também à obesidade, hipertensão arterial,hipoglicemia, labirintite, infartos e outros males.

Porém, no caso da feitura de caipirinha ou bebidas similarespreparadas em meio a frutas e álcool é imprescindível o uso deaçúcar. Tais ingredientes são macerados para que seja obtida a baseque irá receber a adição de bebida alcoólica e, posteriormente, ogelo.Por isso a caipirinha, seja de limão ou de outra fruta é especialmenteevitada por diabéticos e obesos.

O autor do pedido em questão, protegeu através da Pl0706092-0, um processo que utiliza-se de uma mistura de polpa epedaços de frutas frescas naturais, sem adição de conservantes e jácontendo porcentagem adequada de açúcar, a qual, acondicionadaem condição viscosa em uma embalagem permite que o consumidormisture-a com pinga, vodka, rum, tequila ou outras bebidasalcoólicas, obtendo-se assim a caipirinha ou bebida similar.

Tal pedido Pl 0706092-0 veio resolver o problema da perda desabor da caipirinha até então armazenada "pronta" ou já preparadaem estado líquido, em embalagens tipo tetrapack ou garrafa (plásticaou de vidro), fenômeno esse que ocorre com o passar do tempo,após transporte estocagem e exposição no ponto de venda,praticamente anulando o seu gosto natural.

O pedido Pl 0706092-0 veio resolver, também, o problema dacaipirinha feita com preparado em pó, o qual, por ser desidratado ereceber aromatizantes, corantes e conservantes, perde em muito doseu sabor, além do que, ao ser misturado com a bebida alcoólica nãoreproduz o verdadeiro sabor da caipirinha.

Em seu outro pedido de patente, protegido pela Pl 0805437-1,o mesmo autor pleiteia a combinação de uma série de ingredientesem porcentagens adequadas para a produção de um composto decaracterísticas viscosas, com açúcar, para receberem posteriormentea adição de vodka e/ou pinga e/ou saquê e/ou rum e/ou tequila, parao preparo da "caipirinha".

Para as combinações, segundo a Pl 0805437-1 são usadoslimão, frutas vermelhas, maracujá, morango, kiwi, lichia, uva verde,uva roxa, abacaxi com hortelã, frutas tropicais, frutas amarelas,frutas cítricas, caju, manga, tangerina com pimenta, melão, melancia,morango com limão, lima da pérsia, banana, goiaba, graviola,carambola, acerola, jabuticaba e cosmopolitan. As polpas das frutassão dosadas com ácido málico, açúcar, água, aromas, frutose, ácidocítrico, ácido ascórbico, folhas das frutas, e mirtilo.

OBJETIVO DA PATENTE

O mesmo autor dos pedidos acima citados no estado da técnicaPl 0706092-0 e Pl 0805437-1 vem agora pleitear, durante o seuprocesso de tratamento das polpas de frutas naturais e ascombinações com os demais ingredientes, a aplicação deedulcorante para adocicar o produto viscoso obtido, embalado eposteriormente adquirido para receber a mistura com a bebidaalcoólica.

Os edulcorantes aplicados poderão ser naturais, artificiais ousintéticos, como será visto a seguir.

Como é de conhecimento, adoçantes ou edulcorantes sãosubstâncias de baixo ou inexistente valor energético queproporcionam a um alimento o gosto doce. Além da Sacarose (açúcarnatural mais difundido mundialmente), são largamente utilizados aSacarina, Ciclamato, Taumatina que são moléculas bastantesdistintas dos glicídios naturais.

Os adoçantes podem ser classificados em artificiais ousintéticos como a Sacarina Sódica, Ciclamatos, etc., que nãoapresentam valores calóricos, e os naturais como a Frutose1 oSorbital etc, que possuem menos caloria que a Glicose, presente naSacarose.

Assim, os adoçantes naturais são os extraídos diretamente deplantas ou produzidos por via biotecnológica, como a Glicose, componente da Sacarose e, basicamente o glicídeo mais utilizadometabolicamente para a produção de energia. É conhecida também,a Isomaltose, um açúcar dissacarídeo de glucose, diferenciando-seda Maltose apenas na forma de ligação das duas unidades deglucose. Produzida a partir da Sacarose de beterraba, possui omesmo aspecto do açúcar de cana. É utilizada na mesma proporçãoque a Sacarose, dando o mesmo volume e textura. A Isomaltoseocorre na cerveja, urina, sangue, mel de abelha, fígado, e outrassubstâncias naturais e é obtido pelo tratamento de glicose comácidos fortes, pela ação de Maltose sobre glicose e de Dextrano porhidrólise ácida.

O Manitol é um tipo de açúcar que pode ter várias utilizaçõescomo por exemplo, na fabricação de condensadores eletrolíticossecos, que são usados em rádios, videocassetes e televisores,podendo por isso tais aparelhos serem atacados por insetos, emparticular formigas. Em alimentos dietéticos, como diurético,adoçante e em diversas doenças.

A Iactose açúcar é encontrada no leite e possui baixo potencialdulçor. É utilizada preparações homeopáticas. A frutose, porexemplo, é conhecida como o açúcar para diabéticos. É comumenteencontrada em frutos. É utilizada para a fabricação de produtos paradiabéticos, porém o seu consumo deve ser controlado, já que podeser interconvertida em glicose. A frutose metaboliza-se maislentamente. Os Steviosideos são adoçantes naturais eu vêm se popularizando no centros urbanos.

Os adoçantes ou edulcorantes sintéticos e artificiais sãoproduzidos através de processos industriais específicos, tais como oAcesulfame-k ou E950, que não é metabolizado pelo organismo e tempoder adoçante 200 vezes maior que a sacarose. O Aspartame ouE951 tem poder adoçante que se aproxima da sacarina, tendotambém poder dulçor 200 vezes superior ao da sacarose. OCiclamato ou E952 é 50 vezes mais doce que o açúcar. O Lactitol éum adoçante artificial pobre em calorias. É empregado para aconfecção de doces de baixas calorias. É recomendável aosdiabéticos. É menos doce que a sacarose, porém mais estável que oAspartame. Outro adoçante sintético é a Lisozima ou E1105. ANeohesperidina Dihidrocalcona ou E959 é obtida da laranja amarga.

Dentre os adoçantes sintéticos e artificiais existentes, o maispotente é o Neotame. A Polidextrose ou E 1200 é um adoçanteutilizado por suas propriedades gelificadoras e espessantes, idealpara a produção de sobremesas. A Sacarina ou E 954 é usada comoadoçante não-calórico, e na medicina quando é contraindicada aingestão de açúcar. É trezentas vezes mais doce que a sacarose. ASacarina não é metabolizada, é excretada sem alterações peloorganismo. Não existe comprovação da sua toxicidade em humanos.

Sorbitol ou álcool de açúcar é o adoçante geralmente utilizadonas gomas de mascar "sem açúcar". A Sucralose ou E955 é umaçúcar modificado com átomos de cloro, 600 vezes mais potente queo açúcar comum. O Xilitol ou E957 é um adoçante parecido aoSorbitol, pouco utilizado devido ao seu custo de produção. Éutilizado em gomas de mascar de valor mais elevado.

O Maltitol é o açúcar do álcool usado como substituto doaçúcar. Contém 75-90% do dulçor da sucrose e com propriedades quase idênticas com exceção da tonalidade. É usado para substituiraçúcar de mesa, pois tem menos calorias, não comprometendo osdentes e tem efeito menos nocivo na glucose do sangue.

É também conhecida a Sucralose, o único adoçante derivadodo açúcar, utilizada em todo mundo em alimentos e bebidas debaixa caloria, e também como adoçante. É derivada do açúcaratravés de um processo patenteado de multi-passos, que substituiseletivamente 3 átomos de cloro, por 3 grupos de hidrogênio-oxigênio na molécula do açúcar. O cloro restitui química ebiologicamente a molécula de sucralose, de maneira que passaatravés do corpo sem ser metabolizada e é eliminada após oconsumo. Essa oportuna troca de átomos de cloro cria umaestrutura molecular que é excepcionalmente estável eaproximadamente 600 vezes mais doce que o açúcar, sem efeitoscancerígenos. Embora a Sucralose seja feita do açúcar, o corponão o reconhece como açúcar ou outro carboidrato. Uma dasqualidades deste adoçante, é que ele pode ser usado comoaçúcar, sem perder a sua semelhança com o mesmo, mesmoquando é exposto à temperatura elevadas. Assim produtos feitoscom sucralose mantém a doçura quando o cozido ou assados, equando armazenados pôr um longo período.

Pode ser consumido por indivíduos, mesmo que diariamentedurante toda sua vida, de forma segura, inclusive por diabéticos,ou que desejam reduzir a entrada de calorias e açúcar, inclusivemulheres grávidas e que estejam amamentando. Segundo asautoridades internacionais de saúde, pois por não ser reconhecidopelo corpo como açúcar ou carboidrato não é metabolizado comoenergia, não afetando a taxa de glicemia e a utilização da glicoseno sangue, no metabolismo do carboidrato ou na produção deinsulina.

Portanto, através de um processo industrial, cujas etapas estãoprotegidas pelo seu Pl 0706092-0, é pleiteada agora a combinaçãode ingredientes, em porcentagens adequadas, para a produção deuma série de compostos de características viscosas já previamenteadoçado por edulcorantes. O produto, acondicionado em embalagemadequada, após adquirido irá receber, pelo próprio consumidor, aadição de vodka e/ou pinga e/ou saquê e/ou rum e/ou tequila, para opreparo da caipirinha e de bebidas similares, mantendo-se aintegridade do seu sabor natural.

Com o dulçor obtido por edulcorantes, a caipirinha ou similarpoderá ser consumida por diabéticos, obesos ou por pessoas comproblemas de saúde ou em tratamento e que não possam ou nãoquerem consumir açúcar.

Em conformidade com o exposto acima, o "EDULCORANTEAPLICADO EM COMPOSTOS DE POLPA E/OU PEDAÇOS DEFRUTAS, PARA MISTURA COM BEBIDA ALCOÓLICA E DEMAISINGREDIENTES, EM SISTEMA DE PREPARO DE CAIPIRINHA E DEBEBIDAS SIMILARES LIGHT E/OU DIET", objeto desse pedido depatente, utiliza-se de pedaços de frutas naturais, passadas porequipamento adequado, tratadas preferencialmente em etapas deborbulhamento, seleção, enxágüe, pré-aquecimento, moagem oudescaroçamento, seguindo os pedaços de frutas para mistura depolpa.

Como novidade, nessa etapa industrial, durante a mistura dospedaços de polpa de frutas - limão, frutas vermelhas, maracujá,morango, kiwi, lichia, uva verde, uva roxa, abacaxi com hortelã,frutas tropicais, frutas amarelas, frutas cítricas, caju, manga,tangerina com pimenta, melão, melancia, morango com limão, lima da pérsia, banana, goiaba, graviola, carambola, acerola, jabuticaba,cosmopolitan, recebem a adição de edulcorante ou adoçante sintético, artificial. Com a mistura é formado o produto pastoso, o qual passa por desaeração, pasteurização e/ou esterilização eaquecimento/esterilização, mantendo-se a cor e o sabor do produto,sendo finalmente envasado. As combinações para O produto são descritas a seguir, nas seguintes porcentagens:

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Claims (2)

1.

"EDULCORANTE APLICADO EM COMPOSTOS DE POLPA E/OUPEDAÇOS DE FRUTAS, PARA MISTURA COM BEBIDA ALCOÓLICAE DEMAIS INGREDIENTES, EM SISTEMA DE PREPARO DECAIPIRINHA E DE BEBIDAS SIMILARES LIGHT E/OU DIETn1caracterizado por apresentar as combinações descritas a seguir,nas seguintes porcentagens:Limão: % mínima % máxima<table>table see original document page 2</column></row><table><table>table see original document page 25</column></row><table><table>table see original document page 26</column></row><table><table>table see original document page 27</column></row><table><table>table see original document page 28</column></row><table><table>table see original document page 29</column></row><table><table>table see original document page 30</column></row><table><table>table see original document page 31</column></row><table><table>table see original document page 32</column></row><table><table>table see original document page 33</column></row><table><table>table see original document page 34</column></row><table><table>table see original document page 35</column></row><table><table>table see original document page 36</column></row><table>