BRPI0801779B1

BRPI0801779B1 - produção de maltodextrina via água de soro de leite como sucedâneo lácteo para animais

Info

Publication number: BRPI0801779B1
Application number: BRPI0801779A
Authority: BR
Inventors: José Luiz Alves Cardoso
Original assignee: Celso Luis Gadiani; José Luiz Alves Cardoso; Suprilac Ingredientes Lácteos Ltda Me
Priority date: 2008-02-13
Filing date: 2008-02-13
Publication date: 2016-04-12
Also published as: BRPI0801779A2; WO2009100512A1

Abstract

produção de maltodextrina via água de soro de leite como sucedaneo lácteo para animais. em que o procedimento inicial de preparação segue uma seqtiência de adição e controles, sendo que, inicialmente é adicionado o soro de leite sob agitação de aproximadamente 40 rpm sob aquecimento até atingir o ponto de gelatinização do amido utilizado e, quando se faz uso de enzima (amilase) termoestável, adiciona-se todo o conteúdo da enzima calculado para o processo, sempre com o ajuste do ph indicado para a enzima utilizada; adiciona-se cloreto de cálcio ou óxido de cálcio ou hidróxido de cálcio para nível aproximado de 50 a 80 ppm de cálcio, sendo que o amido ou a fonte de amido deve estar finamente moído para ser adicionado ao soro de leite lentamente.

Description

"PRODUÇÃO DE MALTODEXTRINA VIA ÁGUA DE SORO DE LEITE COMO SUCEDÂNEO LÁCTEO PARA ANIMAIS" Trata a presente patente de invenção de "Produção De Maltodextrina Via Água De Soro De Leite Como Sucedâneo Lácteo Para Animais", que consiste de uma moderna tecnologia de criação de suínos, constituindo-se de um sistema que permite a produção de maltodextrina, em soro de leite, ao nível de inclusão de até 50% de amido dextrinizado sobre o volume do soro seco, sendo que o processo de produção de maltodextrina é realizado em um reator ou cozedor simples com aquecimento por camisa ou sistema de serpentina, dotado de pás agitadoras.

Os equipamentos básicos de medida são balança para pesagem do amido e enzima ou ácidos, dosadores para medida do soro e aplicação de ácido, peagâmetro e termômetro. A moderna tecnologia de criação de suínos recomenda que os leitões sejam desmamados muito precocemente no entorno dos 21 dias de vida.

Esse procedimento acarreta grande stress no animal recém nascido devido a mudanças de ambiente e, principalmente, à interrupção do aleitamento materno que é fonte de nutrientes de elevada digesti-bilidade. ' O fornecimento de um sucedâneo lácteo, com qualidades nutritivas aproximada ao leite materno, contribui para um bom desempenho ponderai em ganho de peso, redução de diarréias e mortalidade.

OBJETIVO DA INVENÇÃO A maltodextrina constitui-se na principal alternativa à lactose que é a principal fonte de energia do leite, permeada para o soro em sua quase totalidade durante o processo de fabricação de queijos e cor- responde a cerca de 70% dos sólidos contidos no soro de leite. O preparo industrial da maltodextrina é realizado via hídrólise enzimática, ácida ou ácido-enzimática, através da adição de água em uma fonte de amido purificado (batata, milho,mandioca etc.).

Por outro lado o principal ingrediente da composição de sucedâneo lácteo utilizado na dieta de leitões é o soro de leite. A secagem do soro de leite é bastante onerosa devido ao elevado teor de água ( 93 a 95%) existente na composição desse produto.

Optamos por adicionar o amido ao soro e promover sua hídrólise objetivando: 1- Elevar o teor de sólidos; 2- Utilizar a água do soro no processo de hídrólise; 3- Otimizar o processo de secagem simultânea, Maltodextrina e Soro de Leite. O procedimento inicial de preparação segue uma seqiiência de adição e controles.

Inicialmente é adicionado o soro de leite sob agitação de aproximadamente 40 rpm sob aquecimento até atingir o ponto de gélatinização do amido utilizado.

Quando se faz uso de enzima (amilase) termoestável, adiciona-se todo o conteúdo da enzima calculado para o processo, sempre com o ajuste do pH indicado para a enzima utilizada.

Adiciona-se Cloreto de Cálcio ou Óxido de Cálcio ou Hidróxido de Cálcio para nível aproximado de 50 a 80 ppm de cálcio. O amido ou a fonte de amido deve estar finamente moído para ser adicionado ao soro de leite lentamente O Tempo de Hidrólise depende das variáveis: tipo de Amido, temperatura utilizada, tipo de reação enzimática, ácida ou ácido-enzimática e, principalmente, da DE (Dextrose Equivalente) desejada.

Comercialmente há DE menor que 10 até DE acima de 20.

Uma vez alcançada a DE desejada o produto pode ser resfriado lentamente ou abruptamente sem que esse procedimento altere suas características físico-químicas.

As etapas subseqüentes podem ser: 1- Concentração do produto; 2- Adição de demais ingredientes; 3- Secagem.

Claims

1) “PRODUÇÃO DE MALTODEXTRINA VIA ÁGUA DE SORO DE LEITE COMO SUCEDÂNEO LÁCTEO PARA ANIMAIS” - caracterizado pelo fato que compreende as seguintes etapas: adição de amido, íinamente moído, ao soro de leite sob agitação de aproximadamente 40 rpm e aquecimento até atingir o ponto de gelatinização do amido; adição de uma amitase termoestável seguido de ajuste do pH, de acordo com o tipo de enzima utilizada; adição de 50 e 80 ppm de cloreto de cálcio ou ôxido de cálcio ou hidróxido de cálcio,

2} “PRODUÇÃO DE MALTODEXTRINA VIA ÁGUA DE SORO DE LEITE COMO SUCEDÂNEO LÁCTEO PARA ANIMAIS”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o Tempo de Hidrólise depender das variáveis; tipo de Amido, temperatura utilizada, tipo de reação enzimática, ácida ou ácida-enzimática e, principalmente, da DE (Dextrose Equivalente) desejada, sendo que, comercialmente há DE menor que 10 até DE acima de 20.

3) “PRODUÇÃO DE MALTODEXTRINA VIA ÁGUA DE SORO DE LEITE COMO SUCEDÂNEO LÁCTEO PARA ANIMAIS”, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado opcionalmente por: 1 - Concentração do produto; 2 - Adição de demais ingredientes; 3 - Secagem.