BR112023022575A2 - Produto de carne amassada, e, método para melhorar o rendimento após aquecimento de um produto de carne amassada - Google Patents

Produto de carne amassada, e, método para melhorar o rendimento após aquecimento de um produto de carne amassada

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BR112023022575A2
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BR
Brazil
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meat product
mashed meat
heating
mashed
improving
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Application number
BR112023022575A
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English (en)
Inventor
Hiroshi Takayanagi
Hiroyuki Nakagoshi
Koudai Usugi
Soichiro Kori
Takaaki Abe
Tetsuo Hori
Original Assignee
Ajinomoto Kk
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Publication date
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof

Abstract

produto de carne amassada, e, método para melhorar o rendimento após aquecimento de um produto de carne amassada. o objetivo da presente invenção é prover um produto de carne amassada com melhor rendimento pós-cozimento durante a produção e um método para melhorar o rendimento pós-cozimento de um produto de carne amassada. o produto de carne amassada contém um ou ambos (1) 65-9.000 ppm em peso de colina e (2) 230-380 ppm em peso de inositol. o método para melhorar o rendimento pós-cozimento de um produto de carne amassada compreende fazer com que a fosfolipase d atue na carne como matéria-prima.
BR112023022575A 2021-04-30 2022-04-28 Produto de carne amassada, e, método para melhorar o rendimento após aquecimento de um produto de carne amassada BR112023022575A2 (pt)

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