BR112020004310A2

BR112020004310A2 - método para produzir bloco de macarrão frito

Info

Publication number: BR112020004310A2
Application number: BR112020004310-9A
Authority: BR
Inventors: Sho KITANO; Mitsuru Tanaka; Yuma OGINO; Eriko Kanai; Hidenobu HAZAMA
Original assignee: Nissin Foods Holdings Co., Ltd.
Priority date: 2017-09-04
Filing date: 2018-08-29
Publication date: 2020-09-08
Also published as: JP2022036205A; JP2019041700A; JP7280659B2; PH12020500427A1; WO2019044915A1; JP7441248B2

Abstract

[Problema] Ao fornecer um bloco de macarrão frito que, após ter sido selado em um recipiente em forma de copo, experiencia incidência mínima de ser virado dentro do copo devido ao impacto externo. [Solução] De acordo com a presente invenção, um grupo de filamento de macarrão pré-gelatinizado é acomodado por um retentor em que uma parte saliente ascendente é fornecida à porção central da superfície inferior, a porção inferior de um molde pós-acomodação de grupo de filamento de macarrão é imerso em óleo de fritura e a porção inferior do grupo de linha de macarrão é submetida a um processo de fritura por uma quantidade de tempo prescrita, depois do que a totalidade do retentor é imersa no óleo de fritura e submetida a um processo de fritura para produzir um bloco de macarrão frito. O bloco de macarrão frito pode ser adequadamente usado como um bloco de macarrão frito para macarrões instantâneos contidos em copo que são selados em um recipiente em forma de copo.

Description

“MÉTODO PARA PRODUZIR BLOCO DE MACARRÃO FRITO” Campo da técnica

[001]A presente invenção refere-se a um bloco de macarrão frito em que a inversão do bloco de macarrão frito mesmo devido a um choque físico durante o transporte ou conservação é suprimida quando ele é armazenado em um copo. Fundamentos da Técnica

[002]Macarrões instantâneos no copo em que um bloco de macarrão frito é armazenado são um excelente produto alimentício processado que é conservável em temperatura habitual por um longo período, facilmente cozido e baratamente fornecido. Nos macarrões instantâneos no copo, o bloco de macarrão é frequentemente selado em uma forma em que a lateral do bloco de macarrão frito apoia em uma porção lateral em um recipiente em forma de copo.

[003]Para estes macarrões instantâneos no copo, embora raros, casos são relatados em que devido a um choque físico inesperado do lado de fora do recipiente durante a distribuição ou semelhantes, a porção inferior do bloco de macarrão frito se quebra, o bloco de macarrão se move dentro do recipiente e a assim chamada inversão em que o bloco de macarrão é inclinado, ou o lado superior e o lado inferior são invertidos, ocorre.

[004]Quando o bloco de macarrão frito é invertido, os ingredientes secos e semelhantes adicionados ao topo do bloco de macarrão frito caem no espaço abaixo do bloco de macarrão e os ingredientes também são enterrados sob os macarrões depois da reconstituição, e, portanto, a aparência durante a refeição piora, diminuindo o valor comercial. Como técnica relacionada, relacionada à técnica deste caso, a técnica relacionada seguinte é divulgada. Lista de Citação Literatura de Patente

[005]Literatura de Patente 1: WO2015/053350 A técnica relacionada é um excelente método que pode impedir a inversão de um bloco de macarrão em um copo devido a um choque externo. Por outro lado, espera-se que além do método da técnica relacionada, outras técnicas referindo-se ao impedimento da inversão de um bloco de macarrão em um recipiente em forma de copo também podem ser estudadas. Sumário da Invenção Problema Técnico

[006]Consequentemente, os presentes inventores têm como objetivo desenvolver uma nova técnica que possa suprimir a inversão de um bloco de macarrão frito mesmo quando um choque físico mais forte do que esperado que não pode ser previsto é aplicado durante a distribuição dos macarrões instantâneos no copo. Solução para o Problema

[007]Como um resultado de estudar a inversão no recipiente em forma de copos a partir de vários ângulos, foi descoberto que quando o tamanho (volume) de um bloco de macarrão em um recipiente em forma de copo é pequeno, o bloco de macarrão provavelmente deve ser invertido. Mas, quando a quantidade do grupo de cordas de macarrão é limitada, existe um limite para aumentar o volume quando um retentor habitual é usado.

[008]Por outro lado, o “volume” de um bloco de macarrão associado com a inversão do bloco de macarrão é influenciado pelos tamanhos do lado superior e lado inferior e altura do bloco de macarrão e é previsto que a inversão do bloco de macarrão seja suprimida quando a forma para a forma externa (lado superior, lado inferior e altura) do bloco de macarrão é determinada e um aumento no volume de acordo com a forma (em seguida, referido como “volume aparente”) pode ser garantido, mesmo se o interior do bloco de macarrão estiver em um estado vazio.

[009]Os presentes inventores estudaram este ponto de vários modos e como um resultado, estudaram um método de fornecer uma porção elevada em um retentor para fornecer uma porção vazia rebaixada no lado inferior de um bloco de macarrão. Por outro lado, um método de fritura habitual em que todo o retentor é imediatamente imerso foi como segue: cordas de macarrão preenchidas na borda periférica da porção elevada da porção do lado inferior elevada durante a fritura, uma forma de porção vazia rebaixada não pode ser garantida, a altura do bloco de macarrão depois da fritura diminui, o volume aparente não é grande e é difícil impedir a inversão.

[010]Consequentemente, foi descoberto que adotando-se um método de imergir uma vez a porção inferior de um molde depois do armazenamento de um grupo de cordas de macarrão no óleo de fritura para fritar a porção inferior do grupo de cordas de macarrão por um tempo predeterminado e subsequentemente imergir o todo, o volume aparente de um bloco de macarrão pode ser aumentado enquanto uma porção vazia rebaixada é fornecida no lado inferior. Assim, a presente invenção foi concluída.

[011]Em outras palavras, uma primeira invenção deste pedido é “Um método para produzir um bloco de macarrão frito, compreendendo armazenar um grupo de cordas de macarrão depois da gelatinização em um retentor em que uma porção elevada é fornecida em uma porção central do lado inferior, imergir uma porção inferior de um molde depois do armazenamento do grupo de cordas de macarrão no óleo de fritura para fritar uma porção inferior do grupo de cordas de macarrão por um tempo predeterminado e depois imergir um todo do retentor no óleo de fritura para fritura.”

[012]Em seguida, na presente invenção, para que um bloco de macarrão frito seja selado em um recipiente em forma de copo, o método de produção pode ser preferivelmente usado como a produção de um bloco de macarrão frito para macarrões instantâneos no copo a serem selados em um recipiente em forma de copo.

[013]Em outras palavras, uma segunda invenção deste pedido é “O método para produzir um bloco de macarrão frito de acordo com a reivindicação 1, em que o bloco de macarrão frito é um bloco de macarrão frito para macarrões instantâneos no copo a serem selados em um recipiente em forma de copo.”

[014]Em seguida, a presente invenção preferivelmente compreende a etapa de agitar o grupo de cordas de macarrão depois do armazenamento no retentor de modo a preencher apropriadamente o grupo de cordas de macarrão na porção de borda periférica da porção elevada com respeito ao retentor descrito acima.

[015]Em outras palavras, uma terceira invenção deste pedido é “O método para produzir um bloco de macarrão frito de acordo com a reivindicação 1 ou 2, compreendendo uma etapa de agitar o grupo de cordas de macarrão depois do armazenamento do grupo de cordas de macarrão depois da gelatinização no retentor.”

[016]Além disso, na presente invenção, o método de agitação pode ser realizado pelo fornecimento de fluxo de ar ao grupo de cordas de macarrão.

[017]Em outras palavras, uma quarta invenção deste pedido é “O método para produzir um bloco de macarrão frito de acordo com a reivindicação 3, em que a agitação é realizada pelo fornecimento de fluxo de ar ao grupo de cordas de macarrão.” Efeitos Vantajosos da Invenção

[018]Armazenando-se um bloco de macarrão frito obtido pelo método de produção da presente invenção em um recipiente em forma de copo, macarrões instantâneos no copo em que a inversão pode ser suprimida podem ser fornecidos. Breve Descrição dos Desenhos

[019][Figura 1] A Figura 1 mostra vistas em perspectiva mostrando exemplos de recipientes em forma de copo. (a) Um tipo em que a abertura é redonda, (b) um tipo em que a abertura é quadrangular e (c) um tipo em forma de tigela em que a abertura é larga.

[020][Figura 2] A Figura 2 mostra vistas em seção transversal frontais de exemplos de recipientes em forma de copo. (a) Um copo do tipo vertical e (b) um copo em forma de tigela.

[021][Figura 3] (a) é uma vista esquemática em seção transversal de um bloco de macarrão frito obtido pelo método de produção da presente invenção. (b) é uma vista esquemática em seção transversal de um estado em que o bloco de macarrão frito é armazenado em um recipiente em forma de copo.

[022][Figura 4] (a) é uma vista em perspectiva de um exemplo de um retentor. (b) é uma vista em perspectiva de um exemplo de uma tampa.

[023][Figura 5] A Figura 5 é uma vista em seção transversal do retentor de uma primeira modalidade da presente invenção.

[024][Figura 6] A Figura 6 é uma vista em perspectiva do retentor da primeira modalidade da presente invenção.

[025][Figura 7] A Figura 7 é uma vista em seção transversal do retentor de uma outra modalidade da presente invenção.

[026][Figura 8] A Figura 8 é uma vista esquemática mostrando uma etapa de fritura quando imergindo a porção inferior de um retentor em óleo de fritura e depois imergindo o todo do retentor no óleo de fritura para fritura.

[027][Figura 9] vistas esquemáticas mostrando a altura de blocos de macarrão

[028][Figura 10] vistas esquemáticas mostrando o volume aparente de blocos de macarrão

[029][Figura 11] A Figura 11 mostra vistas esquemáticas em seção transversal de blocos de macarrão frito em recipientes em forma de copo.

[030][Figura 12] A Figura 12 mostra vistas em seção transversal mostrando a forma real de blocos de macarrão frito.

[031][Figura 13] A Figura 13 é uma vista esquemática em perspectiva mostrando o tamanho de um bloco de macarrão frito obtido na presente invenção.

[032][Figura 14] A Figura 14 mostra vistas esquemáticas mostrando o volume aparente e o volume da porção rebaixada do bloco de macarrão frito da presente invenção.

[033][Figura 15] A Figura 15 é uma vista em seção transversal do retentor usado no Exemplo 1.

[034][Figura 16] A Figura 16 é uma vista em seção transversal do retentor usado no Exemplo Comparativo 1.

[035][Figura 17] A Figura 17 mostra fotografias em perspectiva dos blocos de macarrão frito do Exemplo 1 e Exemplo Comparativo 1. Lista dos Sinais de Referência 1 um recipiente em forma de copo 2 um bloco de macarrão frito 3 um ingrediente seco 4 calda em pó 5 um retentor (molde) 6 uma tampa 7 óleo de fritura 8 a porção elevada de um retentor 9 a porção rebaixada de um bloco de macarrão frito h1 a altura de um bloco de macarrão frito no método de produção da presente invenção h2 a altura de um bloco de macarrão frito em um método de produção habitual h a altura de um bloco de macarrão frito d a altura da porção rebaixada (porção vazia) do bloco de macarrão frito r1 o raio de topo do bloco de macarrão frito r2 o raio de fundo do bloco de macarrão frito w a largura da porção de fundo em forma de tira do bloco de macarrão frito V1 o volume aparente de um bloco de macarrão tendo uma porção rebaixada

V2 o volume da porção rebaixada do bloco de macarrão tendo a porção rebaixada Descrição das Modalidades

[036]As modalidades da presente invenção serão descritas abaixo. Entretanto, a presente invenção não é limitada a estas modalidades. Recipiente em forma de copo

[037]O recipiente em forma de copo 1 usado na presente invenção inclui várias formas. A abertura é principalmente redonda como mostrado na Figura 1(a) mas não é limitada a esta e pode ser quadrangular como mostrado na Figura 1(b) ou pentagonal. Certamente, o recipiente em forma de copo 1 pode não ser apenas um copo do tipo vertical tendo uma abertura relativamente pequena, mas um recipiente em forma de tigela tendo uma abertura grande como mostrado na Figura 1(c).

[038]Particularmente, recipientes em forma de copo tendo estruturas substancialmente afuniladas cujos cilindros tornam-se gradualmente mais amplos em direção às aberturas dos recipientes como mostrado nas Figuras 2(a) e 2(b) podem ser preferivelmente usados. O ângulo de conicidade neste caso não é particularmente limitado mas é geralmente na ordem de 3 a 15.

[039]O recipiente em forma de copo 1 na presente invenção pode ser preferivelmente usado para um recipiente do tipo verticalmente orientado, mas não é limitado a este.

[040]O material do copo não é particularmente limitado. Vários materiais tais como papel, polipropileno e tereftalato de polietileno podem ser usados. Entretanto, um copo de polipropileno é particularmente preferivelmente usado em termos do efeito da presente invenção. Bloco de macarrão frito

[041]O bloco de macarrão frito 2 na presente invenção é um bloco de macarrão instantâneo produzido através de uma etapa de fritura descrita mais tarde.

O bloco de macarrão frito 2 pode ser preparado por um método habitual. Especificamente, submateriais e água de amassamento são adicionados ao pó de material tal como farinha de trigo e a mistura é amassada e depois estendido e cortado em cordas de macarrão, ou extrusada em cordas de macarrão e depois as cordas de macarrão são cozidas a vapor ou fervidas para gelatinização e flavorizadas conforme necessário e depois colocadas em um retentor 5, fritas e secas para completar um bloco de macarrão frito. Certamente, na vaporização, usualmente, não apenas vapor, mas vapor superaquecido pode ser usado. Bloco de macarrão frito selado em recipiente em forma de copo

[042]O bloco de macarrão frito 2 da presente invenção pode ter várias formas, mas preferivelmente ter a mesma forma como a forma da abertura (cilindro) do recipiente em forma de copo 1 descrito acima. Em outras palavras, é preferido que quando a abertura (cilindro) é redonda, o tronco do bloco de macarrão 2 é redondo e quando a abertura é poligonal, o bloco de macarrão 2 tem a forma poligonal. Assim, o bloco de macarrão 2 e pelo menos parte do cilindro do recipiente em forma de copo 1 podem ser deixados apoiar um no outro para suprimir a agitação do bloco de macarrão frito no recipiente em forma de copo.

[043]Particularmente quando o recipiente em forma de copo 1 tem uma estrutura afunilada, é preferido que o bloco de macarrão frito 2 também tenha a mesma estrutura afunilada ou uma estrutura afunilada levemente maior do que o ângulo de conicidade do recipiente e seja ainda mantido com a lateral do bloco de macarrão e a lateral interna do recipiente em forma de copo apoiando uma na outra em torno da posição intermediária do recipiente em forma de copo 1 (Figuras 3(a) e 3(b)). No caso de uma estrutura em que o bloco de macarrão 2 é mantido flutuante no recipiente em forma de copo 1 sem atingir o fundo do recipiente, desta maneira, o bloco de macarrão 2 é fixo no recipiente 1 e menos provável de se mover e quando água quente é vertida, a água quente também vai para o lado inferior do bloco de macarrão e, portanto, a reconstituição do bloco de macarrão com água quente melhora.

[044]Certamente, os ingredientes 3 e a calda 4 podem ser colocados no bloco de macarrão 2 (Figura 3(b)). Na Figura 3(b), um caso onde a calda 4 em forma de pó é colocada é mostrado, mas a presente invenção não é limitada a este modo e calda líquida ou em pó separadamente selada em um pequeno saco pode ser anexada. Supressão da Inversão

[045]No caso de macarrões instantâneos no copo em que o bloco de macarrão frito 2 é armazenado no recipiente em forma de copo 1, existem casos onde vários choques são aplicados nos casos de transporte e semelhantes, isto é, nos casos de quedas e choques no transporte e semelhantes, uma queda durante o manejo em uma loja, ou semelhantes.

[046]Em um tal caso, devido a um tal choque físico inesperado de fora do recipiente durante a distribuição ou semelhantes, a porção inferior do bloco de macarrão frito 2 pode quebrar, o bloco de macarrão 2 pode se mover dentro do recipiente e a assim chamada inversão em que o bloco de macarrão é inclinado, ou o lado superior e o lado inferior são invertidos pode ocorrer. Em outras palavras, quando o bloco de macarrão é invertido, os ingredientes secos 3, a calda em pó 4 e semelhantes adicionados ao topo do bloco de macarrão caem no espaço abaixo do bloco de macarrão e os ingredientes também são enterrados sob os macarrões depois da reconstituição e, portanto, a aparência durante a refeição piora. Particularmente quando o bloco de macarrão é mantido com a lateral do bloco de macarrão e a lateral interna do recipiente em forma de copo apoiando uma na outra na posição intermediária do recipiente em forma de copo 1, espera-se que a refeição seja possível em um estado em que os ingredientes e semelhantes também são colocados na superfície do bloco de macarrão 2 depois que os ingredientes secos 3 são dispostos na superfície do bloco de macarrão 2 seguido por reconstituição com água quente.

Portanto, a inclinação ou inversão do bloco de macarrão é preferivelmente evitada se possível. Usando-se o bloco de macarrão frito no método de produção de acordo com a presente invenção, a “inversão” descrita acima pode ser suprimida.

[047]Como descrito acima, a “inversão” na presente invenção inclui não apenas um estado em que o lado superior e o lado inferior do bloco de macarrão frito 2 são invertidos no copo, mas casos onde o bloco de macarrão frito 2 tem uma inclinação em um ângulo geralmente na ordem de 20 ou mais para o plano horizontal no copo. Os casos onde o bloco de macarrão frito 2 tem estas inclinações também são incluídos na inversão da presente invenção. Gelatinização do Grupo de Cordas de Macarrão

[048]Na presente invenção, um grupo de cordas de macarrão depois da gelatinização é frito. Especificamente, submateriais e água de amassamento são adicionados ao pó de material tal como farinha de trigo e a mistura é amassada e depois estendida e cortada para preparar as cordas de macarrão. As cordas de macarrão são gelatinizadas por um método tal como vaporização ou ebulição. Para a gelatinização, vapor superaquecido e outros métodos variados podem ser usados. Retentor

[049]O retentor 5 na presente invenção se refere a um molde metálico para a fritura de um grupo de cordas de macarrão. Em outras palavras, um grupo de cordas de macarrão gelatinizadas é introduzido no retentor 5 e imerso em óleo de fritura para fritura.

[050]Para o retentor 5, usualmente, um tipo de estado conectado em que os retentores 5 (moldes em forma de copo para fritura) são continuamente montados é frequentemente usado (Figura 4(a)). O retentor na presente invenção indica tanto um molde individual em forma de copo quanto um estado conectado.

[051]No retentor 5, um grande número de porções com orifícios é fornecido e o retentor 5 tem permeabilidade de fluido. As porções com orifícios podem ser fornecidas apenas no lado inferior ou também podem ser fornecidas na porção lateral. Além disso, durante a fritura, geralmente, a fritura é realizada em um estado em que o topo é coberto com uma porção de tampa 6 para selar a abertura e é necessário que porções com orifícios também sejam fornecidas na porção de tampa 6 para permeabilidade de fluido (Figura 4(b)). Retentor em que a Porção Elevada é Fornecida na Porção Central do Lado Inferior

[052]O retentor 5 em que uma porção elevada é fornecida no fundo usado na presente invenção se refere a um molde em forma de copo tendo uma estrutura substancialmente afunilada como mostrado nas Figuras 5 e 6 e se refere a um tipo em que uma porção saliente 8 é fornecida em uma forma elevada no fundo do retentor

5.

[053]Como a forma da porção elevada, a seção transversal pode ter várias formas tais como uma forma elíptica, um cone (Figura 7), uma pirâmide poligonal, um cone truncado, ou uma pirâmide poligonal truncada, além de uma forma esférica como mostrado na Figura 5. Entretanto, a partir do ponto de vista de melhorar o volume da porção, uma forma esférica e uma elíptica são preferidas.

[054]Em seguida, para o tamanho do retentor, o diâmetro do lado superior está geralmente na ordem de 40 mm a 150 mm, o diâmetro do lado inferior está geralmente na ordem de 30 mm a 140 mm e a altura está geralmente na ordem de 15 mm a 100 mm, como mostrado na Figura 5.

[055]Além disso, a porção de ranhura na periferia da porção elevada tem uma largura de 3 mm ou mais, preferivelmente 5 mm ou mais, porque com uma largura de menos do que 3 mm, a forma de um fundo rebaixado é menos provável de ser formada e quando a espessura do fundo é fina, quebra frequentemente ocorre, o que pode causar a inversão. A distância da porção de pico da porção elevada para a porção do lado superior é 4 mm ou mais, preferivelmente 7 mm ou mais. Quando a distância é menor do que 4 mm, cordas de macarrão sobre a porção central são esparsas e quando os ingredientes e a calda são colocados na porção central, eles podem cair. Armazenamento no Retentor

[056]Um grupo de cordas de macarrão depois da gelatinização é introduzido no retentor 5 acima tendo a porção elevada 8. Usualmente, um grupo de cordas de macarrão em uma massa depois do corte é introduzido. Usualmente, isto é realizado por operação mecânica contínua.

[057]Na presente invenção, é possível mover continuamente para a etapa de fritura em um estado em que o grupo de cordas de macarrão é introduzido no retentor 5 tendo a porção elevada 8, mas é preferido adicionar a etapa de agitar o grupo de cordas de macarrão depois da introdução no retentor 5.

[058]Para isto, quando a porção em forma de tira na periferia da porção elevada 8 do retentor 5 é estreita como mostrado nas Figuras 5 e 6, o grupo de cordas de macarrão pode ser menos provável de ser preenchido sobre a porção em forma de tira quando o grupo de cordas de macarrão é introduzido. Portanto, o grupo de cordas de macarrão também é preferivelmente apropriadamente preenchido sobre a porção em forma de tira na periferia da porção elevada.

[059]Como o método para preencher o grupo de cordas de macarrão na porção em forma de tira, um método de agitar o grupo de cordas de macarrão depois de armazenar o grupo de cordas de macarrão no retentor 5 é eficaz.

[060]Exemplos específicos incluem um método de agitar o grupo de cordas de macarrão armazenado no retentor 5 por uma barra de agitação. Alternativamente, um método de aplicar vibração ao retentor 5 em um estado em que o grupo de cordas de macarrão é armazenado no retentor 5, para ajustar a posição do grupo de cordas de macarrão, também é possível. Além disso, um método de fornecer fluxo de ar ao grupo de cordas de macarrão para agitar o grupo de cordas de macarrão também é possível. Exemplos do método incluem um método de fornecer fluxo de ar de cima.

Etapa de Fritura

[061]A etapa de fritura é a etapa de passar as cordas de macarrão gelatinizadas através do óleo na ordem de 120 °C a 170 °C por na ordem de 1 a 3 minutos para secagem por calor do óleo.

[062]Na etapa de fritura, o retentor 5 (molde) para armazenar as cordas de macarrão depois da gelatinização e fritar as cordas de macarrão como mostrado na Figura 4(a) é usado. Para o retentor, vários tipos podem ser usados. Geralmente, o retentor 5 é frequentemente um em que uma pluralidade de retentores (moldes em forma de copo) para armazenar cordas de macarrão é continuamente disposta e integrada. Além disso, a tampa porosa (permeável a fluido) 6 em que uma pluralidade de porções da tampa correspondendo às aberturas dos moldes em forma de copo do retentor 5 é continuamente disposta e integrada como mostrado na Figura 4(b) é frequentemente usada.

[063]O grupo de cordas de macarrão gelatinizadas é armazenado no retentor 5, a tampa 6 é colocada no topo do retentor 5 e o retentor 5 é imerso em óleo de fritura 7 para fritura. No retentor 5, o grupo de cordas de macarrão depois da gelatinização é preferivelmente armazenado em uma quantidade correspondendo a cinco a oito décimos ou mais do volume do retentor 5. Quando a quantidade das cordas de macarrão armazenadas é grande, é fácil achatar o lado superior do bloco de macarrão frito 2 em um caso onde todo o retentor 5 é imerso no óleo de fritura descrito mais tarde. Imersão da Porção Inferior do Molde depois do Armazenamento do Grupo de Cordas de Macarrão em Óleo de Fritura

[064]Na presente invenção, a porção inferior do retentor 5 (molde) depois do armazenamento do grupo de cordas de macarrão é imersa no óleo de fritura 7. Assim, a porção inferior do grupo de cordas de macarrão é frita por um tempo predeterminado e assim a forma das cordas de macarrão sobre a porção em forma de tira da porção de extremidade inferior do bloco de macarrão frito 2 pode ser garantida.

[065]Na presente invenção, um grupo de cordas de macarrão flexíveis é armazenado no retentor 5 e as propriedades de retenção de forma da porção de extremidade inferior da porção rebaixada 9 do fundo do bloco de macarrão frito 2 são garantidas primeiro. Sem esta etapa, o grupo de cordas de macarrão armazenado na periferia da porção elevada 8 do retentor 5 imerso no óleo de fritura eleva facilmente no óleo de fritura durante a fritura, a forma da porção rebaixada 9 do bloco de macarrão frito não pode ser garantida e é difícil aumentar o volume aparente.

[066]Em seguida, na presente invenção, depois que as propriedades de retenção de forma da porção rebaixada 9 formada no lado inferior do bloco de macarrão frito 2 correspondendo à porção elevada 8 fornecida no lado inferior do retentor 5 são garantidas uma vez, o todo é imerso no óleo de fritura 7 para concluir uma fritura do bloco de macarrão.

[067]Exemplos específicos incluem um método de fritura pela imersão da porção inferior do retentor 5 no óleo de fritura como mostrado na Figura 8. Em outras palavras, o retentor 5 é imerso no óleo de fritura em um estado em que o grupo de cordas de macarrão depois da gelatinização é armazenado no retentor 5, com o topo coberto. Aqui, na presente invenção, apenas a porção inferior do retentor 5 é imersa no óleo de fritura 7 primeiro. Então, depois de um lapso de um certo tempo, o todo é imerso no óleo de fritura 7.

[068]Em outras palavras, imergindo-se o todo do retentor 5 no óleo de fritura como mostrado na Figura 8, o grupo de cordas de macarrão flutua para o topo enquanto sendo frito e é comprimido pela tampa 6 colocada no retentor 5 para formar uma porção achatada pela tampa 6.

[069]A porção de extremidade inferior do bloco de macarrão frito 2 já frito e tendo propriedades de retenção de forma também pode flutuar, mas o grupo de cordas de macarrão pode fazer qualquer movimento contanto que as propriedades de retenção de forma da porção rebaixada 9 formada no lado inferior do bloco de macarrão sejam garantidas.

[070]Quando a forma da porção rebaixada do bloco de macarrão frito 2 é garantida por estes métodos, o volume aparente na presente invenção é garantido grande.

[071]A imersão da porção inferior do retentor 5 no óleo de fritura 7 não é particularmente limitada, mas está preferivelmente na ordem de 10 % a 80 % da altura do retentor 5. A imersão ainda está preferivelmente na ordem de 30 a 70 %. Especificamente, no caso do retentor 5 tendo uma profundidade na ordem de 45 a 65 mm, a imersão está preferivelmente geralmente na ordem de 10 a 40 mm.

[072]O tempo de fritura (fritura da porção inferior) difere dependendo da temperatura de fritura do óleo de fritura 7 e semelhantes e é geralmente de 5 segundos a 60 segundos quando a temperatura de fritura é de 140 °C a 180 °C. o tempo de fritura está particularmente preferivelmente na ordem de 5 segundos a 40 segundos. O tempo de fritura ainda está preferivelmente na ordem de 10 segundos a 30 segundos.

[073]Mantendo-se em um estado em que a porção inferior do retentor 5 é imersa no óleo de fritura 7 por um tempo predeterminado desta maneira, as propriedades de retenção de forma da porção de extremidade inferior do bloco de macarrão frito são garantidas. A etapa acima pode ser um método de imergir gradualmente o retentor 5 no óleo de fritura 7 em uma pluralidade de etapas. Por exemplo, um método também é possível em que o retentor 5 em que o grupo de cordas de macarrão é armazenado e que é coberto é imerso profundamente no óleo de fritura 7, etapa por etapa, por 5 a 15 mm a cada tempo predeterminado (na ordem de 5 a 20 segundos) e depois o todo do retentor 5 é imerso no óleo de fritura 7 para fritar o grupo de cordas de macarrão por um tempo predeterminado.

[074]Além disso, o retentor 5 pode ser imerso profundamente no óleo de fritura

7 gradualmente ao invés de em etapas para garantir as propriedades de retenção de forma da porção de extremidade inferior do bloco de macarrão frito 2 depois da fritura. Por exemplo, um método também é possível em que a imersão no óleo de fritura é feita gradualmente mais profundamente em uma velocidade na ordem de 1 a 5 mm/segundo por na ordem de 5 segundos a 40 segundos a partir do início da fritura. Depois que as propriedades de retenção de forma da porção de extremidade inferior da porção rebaixada 9 do fundo do bloco de macarrão frito são garantidas, o todo do retentor 5 é imerso no óleo de fritura 7. A fritura do todo do bloco de macarrão pode ser concluída por outros métodos variados. Depois que as propriedades de retenção de forma da porção rebaixada 9 do fundo do bloco de macarrão frito 2 são garantidas, várias etapas podem ser adotadas.

[075]Na presente invenção, depois que as propriedades de retenção de forma da porção de extremidade inferior do bloco de macarrão frito 2 são garantidas, o todo do retentor 5 é imerso no óleo de fritura 7 para fritura (fritura integral).

[076]O tempo de fritura total de (fritura da porção inferior + fritura integral) difere levemente dependendo do tempo de fritura da porção inferior e da temperatura de fritura do óleo de fritura descrito acima e semelhantes e é geralmente de 30 segundos a 240 segundos quando a temperatura de fritura é de 140 °C a 180 °C. O tempo de fritura total está particularmente preferivelmente na ordem de 50 segundos a 180 segundos. O tempo de fritura total ainda está preferivelmente na ordem de 70 segundos a 160 segundos.

[077]No caso descrito acima, um caso onde a porção de extremidade superior do bloco de macarrão frito 2 é formada achatada pela porção de tampa 6 foi mostrado, mas certamente, a forma não é necessariamente limitada a esta forma. Forma de Bloco de Macarrão Obtida pelo Método de Produção da Presente Invenção

[078]Para o bloco de macarrão obtido pelo método de produção da presente invenção, como mostrado na Figura 9, mesmo se realmente a quantidade do grupo de cordas de macarrão for a mesma, a altura do bloco de macarrão frito 2 obtido pode ser aumentada fornecendo-se uma porção vazia (a porção rebaixada 9) dentro do bloco de macarrão frito 2 usando o retentor 5 tendo a porção elevada 8, como mostrado em (1). Assim, o volume do bloco de macarrão também incluindo a porção vazia rebaixada (porção rebaixada) 9 formada no fundo do bloco de macarrão 2 (em seguida referido como “volume aparente”) pode ser aumentado (Figura 10). Além disso, fornecendo-se a porção rebaixada 9 no interior, o volume pode ser diminuído correspondentemente e, portanto, a densidade da corda de macarrão do bloco de macarrão frito 2 obtido pode ser aumentada.

[079]Em outras palavras, o “volume” do bloco de macarrão associado com a inversão do bloco de macarrão frito 2 no recipiente em forma de copo 1 é influenciado pelos tamanhos do lado superior e lado inferior e altura do bloco de macarrão e mesmo quando a mesma quantidade de cordas de macarrão é usada, a inversão do bloco de macarrão frito 2 no recipiente em forma de copo 1 é menos provável de ocorrer como mostrado na Figura 11 seguinte, quando a forma para a forma externa (lado superior, lado inferior e altura) do bloco de macarrão 2 é determinada e um aumento no volume de acordo com a forma (“volume aparente”) pode ser garantido, mesmo se o interior do bloco de macarrão frito 2 estiver em um estado vazio.

[080]Além disso, para a forma real do bloco de macarrão frito 2 no recipiente em forma de copo 1, no caso do bloco de macarrão 2 obtido pelo método de produção da presente invenção usando o retentor 5 tendo a porção elevada 8, como mostrado na Figura 12(1), as propriedades de retenção de forma da forma da porção de extremidade inferior são garantidas e, portanto, o comprimento do lado oblíquo (L1) do bloco de macarrão 2 pode ser geralmente mantido.

[081]Por outro lado, no caso de um bloco de macarrão obtido por um retentor habitual 5, a porção de extremidade inferior provavelmente deve se quebrar e o comprimento do lado oblíquo (L2) do bloco de macarrão 2 frequentemente encurtar como mostrado na Figura 12(2). Portanto, no caso de um bloco de macarrão habitual, um fenômeno em que o bloco de macarrão provavelmente deve ser invertido é observado.

[082]Na presente invenção, também em termos de tal ocorrência de inversão devido à quebra do bloco de macarrão 2, isto pode ser impedido e, portanto, um efeito de impedimento de inversão pode ser ainda obtido. Forma Preferida do Bloco de Macarrão

[083]Uma forma preferida como a forma do bloco de macarrão frito 2 obtida na presente invenção está nas faixas seguintes. Em outras palavras, quando a altura é h, a altura da porção rebaixada (porção vazia) 9 é d, o raio do topo do bloco de macarrão é r1, o raio do fundo do bloco de macarrão é r2 e a largura da porção em forma de tira da porção de borda periférica inferior é w, no bloco de macarrão em que a porção vazia rebaixada é fornecida no fundo, como mostrado na Figura 13, d/h = 0,35 a 0,75 é preferido. d/h ainda está preferivelmente na faixa de 0,40 a 0,70. w/r2 = 0,06 a 0,60 é preferido. w/r2 ainda está preferivelmente na faixa de 0,10 a 0,35. d está preferivelmente geralmente na ordem de 10 a 35 mm, h está preferivelmente geralmente na ordem de 25 a 60 mm, r1 está preferivelmente geralmente na ordem de 30 a 60 mm, r2 está preferivelmente geralmente na ordem de 20 a 50 mm e w está preferivelmente geralmente na ordem de 3 a 5 mm.

[084]A forma no lado interno da porção rebaixada 9 também pode ser cônica ou semelhantes bem como elíptica ou esférica e não é particularmente limitada. Várias formas são possíveis desta maneira. Entretanto, em termos de aumentar o volume da porção rebaixada, uma porção rebaixada elíptica ou esférica 9 é preferida.

[085]Na presente invenção, embora dependendo da quantidade do grupo de cordas de macarrão, como mostrado na Figura 14, conforme o volume da porção rebaixada 9, V2, aumenta, o volume aparente V1 aumenta, o que é preferido. Mas,

quando o volume V2 é muito grande, a resistência do bloco de macarrão pode diminuir. Portanto, especificamente, para o volume da porção rebaixada, V2, com respeito ao volume aparente V1, V2/V1 = 0,05 a 0,30 é preferido. V2/V1 ainda é preferivelmente 0,08 a 0,18. Certamente, o volume aparente V1 e volume da porção rebaixada V2 descritos acima podem ser calculados por computação a partir da medição do comprimento para o bloco de macarrão obtido por calibradores Vernier, uma régua, ou semelhantes, detectando o contorno do bloco de macarrão por um aparelho de análise de imagem, ou semelhantes. Selagem em Recipiente em Forma de Copo

[086]Para o bloco de macarrão frito 2 produzido pelo método de produção descrito acima, a tampa 6 é removida e depois o bloco de macarrão frito 2 depois da fritura é removido do retentor 5. O método de remoção pode incluir vários métodos. No caso de uma linha contínua, o retentor 5 pode ser invertido para separar o bloco de macarrão do retentor 5 e um choque pode ser aplicado durante a inversão para promover a separação do retentor 5. Para estes, métodos conhecidos podem ser usados.

[087]O bloco de macarrão frito 2 separado do retentor 5 é armazenado no recipiente em forma de copo 1. Como descrito acima, neste caso, um tipo em que o bloco de macarrão 2 é mantido flutuante no cilindro do recipiente em forma de copo 1 é preferido.

[088]Depois, os ingredientes secos 3, a calda em pó 4, a calda em pó ou líquida separadamente empacotada, e/ou um pacote de ingredientes são armazenados conforme necessário e o topo é coberto com uma porção de tampa de alumínio ou semelhantes e selado por selagem por calor ou semelhantes para completar os macarrões instantâneos no copo. Certamente, os macarrões instantâneos no copo depois do completamento podem ser apropriadamente embalados em uma película retrátil de polipropileno, polietileno ou semelhantes.

Exemplos

[089]Um Exemplo da invenção deste pedido será descrito abaixo. O Exemplo da invenção deste pedido não é limitado a este Exemplo. Exemplo 1 (Caso do Método de Produção deste Pedido)

[090]Como um retentor 5, quatro moldes metálicos em forma de copo previamente produzidos foram continuamente arranjados em uma linha (quádrupla) em uma estrutura retangular e as porções adjacentes dos moldes em forma de copo e a estrutura foram soldadas juntas para preparar o retentor 5. O diâmetro interno da abertura de cada molde em forma de copo do retentor 5 é 89 mm, o diâmetro interno do fundo é 75,5 mm, a profundidade é 38,3 mm e um grande número de poros é fornecido no fundo.

[091]A porção elevada 8 fornecida no fundo tinha uma forma redonda tendo um diâmetro externo de 50 mm e um R de 25 mm e a altura do fundo da porção elevada 8 foi 25 mm (consultar a Figura 15). Em outras palavras, a porção elevada hemisférica 8 foi fornecida (Figura 15).

[092]As cordas de macarrão gelatinizadas usadas foram preparadas como segue. 10 Partes em peso de farinha de trigo e 1 parte em peso de amido foram misturadas, 340 ml de água em que sal, kansui e semelhantes foram dissolvidos foram adicionados a 1 kg do pó e a mistura foi amassada, composta e estendida. A tira de macarrão obtida foi cortada em cordas de macarrão por uma lâmina de corte No 18, as cordas de macarrão foram cozidas a vapor por cerca de 2 minutos e depois cortadas e depois tempero líquido compreendendo sal foi adicionado para preparar 60 g de cordas de macarrão depois da gelatinização.

[093]60 g das cordas de macarrão depois da gelatinização foram armazenados no corpo do retentor na Figura 15, o grupo de cordas de macarrão na porção periférica da porção elevada 8 foi agitado para preencher apropriadamente o grupo de cordas de macarrão na periferia da porção elevada 8 e depois o retentor 5 foi coberto com uma tampa metálica 6. O retentor 5 coberto com a tampa 6 foi imerso em óleo de fritura em uma fritadeira em uma temperatura de 150 °C de modo que a porção inferior do retentor 5 imerso no óleo de fritura fosse cerca de 20 mm do lado inferior do retentor 5 e mantida neste estado por 30 segundos (fritura da porção de extremidade inferior). Depois, o todo do retentor 5 foi imerso no óleo de fritura de modo que até a tampa 6 que cobre o retentor 5 foi imersa no óleo de fritura e mantida por cerca de 1 minuto e 40 segundos para fritura para preparar um bloco de macarrão frito

2.

[094]O bloco de macarrão frito 2 preparado foi armazenado em um recipiente de papel em forma de copo 1 tendo um diâmetro interno de abertura de 94,8 mm, um diâmetro interno da porção do lado inferior de 74 mm e uma altura de 75,5 mm e o topo foi selado por calor com uma porção de tampa compreendendo camadas de papel e alumínio para selagem para preparar macarrões instantâneos no copo. O peso do bloco de macarrão frito 2 foi geralmente 38 g. Exemplo Comparativo 1

[095]Como um retentor 5, o retentor 5 na Figura 16 de um tipo em que para o retentor 5 usado no Exemplo 1, a porção elevada foi removida foi preparado. O diâmetro interno da abertura do molde em forma de copo do retentor 5 é 89 mm, o diâmetro interno do fundo é 75,5 mm, a profundidade é 38,3 mm e um grande número de poros é fornecido no fundo (Figura 16).

[096]Como no Exemplo 1, 60 g de um grupo de cordas de macarrão foram armazenados no retentor e depois o topo foi coberto com uma tampa metálica 6. O todo do retentor 5 coberto com a tampa foi imediatamente imerso em óleo de fritura e imerso por cerca de 2 minutos e 10 segundos para fritura para preparar um bloco de macarrão frito 2. O peso do bloco de macarrão frito 2 foi geralmente 38 g. Método de Teste

[097]Cada um dos 10 copos de macarrões instantâneos no copo produzidos por cada um dos métodos do Exemplo 1 e Exemplo Comparativo 1 caiu de uma altura de 30 cm até o chão em um estado em que cada um do lado inferior, da lateral direita, da lateral esquerda e do lado superior virou para baixo nesta ordem, para aplicar choques à força. Além disso, o mesmo ciclo foi realizado duas vezes para aplicar à força um choque um total de 12 vezes. Em seguida, as porções de tampa dos macarrões instantâneos no copo foram todas abertas e o estado dos blocos de macarrão no interior foi examinado. A avaliação foi realizada de acordo com os três tipos seguintes: Bom: os macarrões não são inclinados ... 100 pontos Satisfatório: os macarrões são inclinados no copo (20 ou mais para o plano horizontal) ... 50 pontos Deficiente: a inclinação dos macarrões é grande e os macarrões são pelo menos quase deitado de lado (50 ou mais para o plano horizontal) ... 0 pontos

[098]Para as 10 amostras, pontos de avaliação e correspondência são mostrados na Tabela 1 seguinte. Tabela 1 Exemplo 1 Exemplo Comparativo 1 Tipo de retentor Retentor elevado Retentor habitual Método de fritura Porção inferior fritura integral Fritura habitual 1 Bom Deficiente 2 Bom Deficiente 3 Bom Satisfatório 4 Bom Deficiente 5 Satisfatório Deficiente 6 Bom Deficiente 7 Bom Deficiente 8 Bom Deficiente

9 Bom Deficiente 10 Bom Bom Pontos médios 95 pontos 15 pontos

[099]Como mostrado na Tabela 1, de acordo com o método de produção da invenção deste pedido, a inversão do bloco de macarrão foi significativamente suprimida no caso do Exemplo 1 comparado com o Exemplo Comparativo 1.

[0100]Embora não mostrado na Tabela 1, para um bloco de macarrão obtido por um método de fritura em que o retentor 5 foi imediatamente imerso em óleo de fritura como no Exemplo Comparativo durante a fritura sem realizar a fritura da porção inferior, mesmo quando o retentor 5 tendo a porção elevada 8 foi usado, substancialmente a mesma inversão como no caso do Exemplo Comparativo foi observada. A partir da Tabela 1 e dos resultados acima, é mostrado que o bloco de macarrão frito 2 obtido pelo método de produção da invenção deste pedido é útil em evitar a inversão.

[0101]Fotografias dos blocos de macarrão obtidos pelos métodos de produção do Exemplo 1 e Exemplo Comparativo 1 são mostradas na Figura 17.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Método para produzir um bloco de macarrão frito, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende armazenar um grupo de cordas de macarrão depois da gelatinização em um retentor em que uma porção elevada é fornecida em uma porção central do lado inferior, imergir uma porção inferior de um molde depois do armazenamento do grupo de cordas de macarrão em óleo de fritura para fritar uma porção inferior do grupo de cordas de macarrão por um tempo predeterminado e depois imergir um todo do retentor no óleo de fritura para fritura.

2. Método para produzir um bloco de macarrão frito, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o bloco de macarrão frito é um bloco de macarrão frito para macarrões instantâneos no copo a ser selado em um recipiente em forma de copo.

3. Método para produzir um bloco de macarrão frito, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende uma etapa de agitar o grupo de cordas de macarrão depois do armazenamento do grupo de cordas de macarrão depois da gelatinização no retentor.

4. Método para produzir um bloco de macarrão frito, de acordo com a reivindicação 3, CARACTERIZADO pelo fato de que a agitação é realizada pelo fornecimento de fluxo de ar ao grupo de cordas de macarrão.