BR102022001787A2

BR102022001787A2 - FAT COMPOSITION

Info

Publication number: BR102022001787A2
Application number: BR102022001787-5A
Authority: BR
Inventors: Michael A. Allen; Catherine Davlin; Ana Carolina Genaro; Duke Siebold
Original assignee: General Mills, Inc.
Priority date: 2021-05-27
Filing date: 2022-01-31
Publication date: 2022-12-06

Abstract

A presente invenção refere-se às composições de gordura apropriadas para uso em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas, e relacionada a produtos e a métodos. A composição de gorduras possui conteúdo de gordura saturada baixo, e exibe migração reduzida para o exterior da embalagem.

The present invention relates to fat compositions suitable for use in a microwave popcorn paper package, and related products and methods. The fat composition has low saturated fat content, and exhibits reduced migration to the outside of the package.

Description

FAT COMPOSITION

BACKGROUND

[0001] Pipoca é um tipo de milho que intumesce do grão quando aquecido. É muitas vezes revestido com um óleo, tal como manteiga ou outro óleo, que pode facilitar a aderência de temperos para os grãos intumescidos. Uma maneira conveniente para preparar pipoca, é através do uso de um forno de micro-ondas. Pipoca de micro-ondas tipicamente é embalada com um óleo em uma embalagem de papel, que é revestida com uma camada ou revestimento resistente ao óleo. Com o tempo, o óleo pode migrar para a superfície externa da embalagem, e conferir uma aparência desagradável para a embalagem, e pode tornar a embalagem gordurosa para o toque. Então, existe uma necessidade para identificar maneiras de melhorar a retenção de óleo dentro de tal embalagem, a fim de aumentar a satisfação do comprador com o produto, como também para garantir que óleo suficiente permanece na embalagem, para revestimento ou tempero da pipoca de milho.[0001] Popcorn is a type of corn that swells from the grain when heated. It is often coated with an oil, such as butter or other oil, which can make it easier for spices to stick to the swollen beans. A convenient way to prepare popcorn is through the use of a microwave oven. Microwave popcorn is typically packaged with an oil in a paper wrapper, which is coated with an oil-resistant layer or coating. Over time, the oil can migrate to the outer surface of the package and give the package an unsightly appearance and can make the package greasy to the touch. So, there is a need to identify ways to improve oil retention within such packaging, in order to increase buyer satisfaction with the product, as well as to ensure that enough oil remains in the packaging, for coating or seasoning the corn popcorn. .

SUMMARY

[0002] A presente invenção refere-se a uma composição de gordura, que reduz a migração de óleo para a superfície de uma embalagem de pipoca de micro-ondas.[0002] The present invention relates to a fat composition, which reduces oil migration to the surface of a microwave popcorn package.

[0003] É fornecido no presente documento documento um produto de alimento embalado. Um produto de alimento embalado é fornecido. O produto de alimento embalado inclui uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas contendo:
uma composição de gordura possuindo um teor de gordura, que consiste essencialmente em, ou consistindo em:
50% a 70% em peso de um óleo líquido selecionado de óleo de girassol, óleo de canola, ou uma combinação dos mesmos;
20% a 40% em peso de um óleo de palma possuindo um Ponto de Gotas de Medidor (MDP) de 37OC a 44°C;
9% a 12% em peso de uma gordura dura, selecionada de óleo de palma totalmente hidrogenado, estearina de palma totalmente hidrogenada, ou uma combinação dos mesmos;
até 200 partes por milhão (ppm) debutil-hidroquinona terciária (TBHQ); e
até 1500 ppm de extrato de alecrim; e
grãos de pipoca.[0003] A packaged food product is provided herein. A packaged food product is provided. The packaged food product includes a paper bag of microwave popcorn containing:
a fat composition having a fat content consisting essentially of or consisting of:
50% to 70% by weight of a liquid oil selected from sunflower oil, canola oil, or a combination thereof;
20% to 40% by weight of a palm oil having a Meter Dropping Point (MDP) of 37°C to 44°C;
9% to 12% by weight of a hard fat selected from fully hydrogenated palm oil, fully hydrogenated palm stearin, or a combination thereof;
up to 200 parts per million (ppm) tertiary debutylhydroquinone (TBHQ); and
up to 1500 ppm of rosemary extract; and
popcorn kernels.

[0004] Em algumas modalidades de um produto alimentício embalado, a composição de gordura pode consistir essencialmente em, ou consistir em:
50% a 60% em peso do óleo líquido;
30% a 40% em peso do óleo de palma possuindo um MDP de 37°C a 44°C;
9% a 12% em peso da gordura dura;
até 200 ppm de TBHQ; e
até 1500 ppm de extrato de alecrim.[0004] In some embodiments of a packaged food product, the fat composition may consist essentially of, or consist of:
50% to 60% by weight of the liquid oil;
30% to 40% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
9% to 12% by weight of hard fat;
up to 200 ppm of TBHQ; and
up to 1500 ppm of rosemary extract.

[0005] Em algumas modalidades de um produto alimentício embalado, a composição de gordura pode consistir essencialmente em, ou consistir em:
50% em peso do óleo líquido;
40% em peso do óleo de palma possuindo um MDP de 37°C a 44°C;
10% em peso da gordura dura;
até 200 ppm de TBHQ; e
até 1500 ppm de extrato de alecrim.[0005] In some embodiments of a packaged food product, the fat composition may consist essentially of, or consist of:
50% by weight of liquid oil;
40% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
10% by weight of hard fat;
up to 200 ppm of TBHQ; and
up to 1500 ppm of rosemary extract.

[0006] Em algumas modalidades de um produto alimentício embalado, a composição de gordura pode consistir essencialmente em, ou consistir em:
60% a 70% em peso do óleo líquido;
20% a 30% em peso do óleo de palma possuindo um MDP de 37OC a 44OC;
9% a 12% em peso da gordura dura;
até 200 ppm de TBHQ; e
até 1500 ppm de extrato de alecrim.[0006] In some embodiments of a packaged food product, the fat composition may consist essentially of, or consist of:
60% to 70% by weight of the liquid oil;
20% to 30% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
9% to 12% by weight of hard fat;
up to 200 ppm of TBHQ; and
up to 1500 ppm of rosemary extract.

[0007] Em algumas modalidades de um produto alimentício embalado, a composição de gordura pode consistir essencialmente em, ou consistir em:
70% em peso do óleo líquido;
20% em peso do óleo de palma possuindo um MDP de 37◦C a 44◦C;
10% em peso da gordura dura;
até 200 ppm de TBHQ; e
até 1500 ppm de extrato de alecrim.[0007] In some embodiments of a packaged food product, the fat composition may essentially consist of, or consist of:
70% by weight of liquid oil;
20% by weight of palm oil having an MDP of 37◦C to 44◦C;
10% by weight of hard fat;
up to 200 ppm of TBHQ; and
up to 1500 ppm of rosemary extract.

[0008] Em algumas modalidades de um produto alimentício embalado, o produto alimentício embalado pode ter uma taxa de falha de menos do que 10% em um teste de migração de óleo.[0008] In some embodiments of a packaged food product, the packaged food product may have a failure rate of less than 10% in an oil migration test.

[0009] Em algumas modalidades de um produto alimentício embalado, o óleo líquido pode compreender óleo de girassol oleico alto.[0009] In some embodiments of a packaged food product, the liquid oil may comprise high oleic sunflower oil.

[0010] Um método de fazer um alimento embalado é fornecido aqui no presente. O método inclui:
fornecimento de uma composição de óleo, a composição de óleo consistindo essencialmente em, ou consistindo em:
50% a 70% em peso de um óleo líquido selecionado de óleo de girassol, óleo de canola, ou uma combinação dos mesmos;
20% a 40% em peso de um óleo de palma possuindo um Ponto de Gota de Medidor (MDP) de 37◦C a 44◦C;
9% a 12% em peso de uma gordura dura selecionada de uma estearina de palma totalmente hidrogenada, um óleo de palma totalmente hidrogenado, ou uma combinação dos mesmos;
até 200 partes por milhão (ppm) de butil-hidroquinona terciária (TBHQ); e
até 1500 ppm de extrato de alecrim;
depositando a composição de óleo em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas;
depositando grãos de pipoca em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas; e
vedando a composição de óleo fundido e grãos de pipoca em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas.[0010] A method of making a packaged food is provided herein. The method includes:
providing an oil composition, the oil composition consisting essentially of, or consisting of:
50% to 70% by weight of a liquid oil selected from sunflower oil, canola oil, or a combination thereof;
20% to 40% by weight of a palm oil having a Meter Dropping Point (MDP) of 37◦C to 44◦C;
9% to 12% by weight of a hard fat selected from a fully hydrogenated palm stearin, a fully hydrogenated palm oil, or a combination thereof;
up to 200 parts per million (ppm) tertiary butyl hydroquinone (TBHQ); and
up to 1500 ppm of rosemary extract;
depositing the oil composition into a microwave popcorn wrapper;
depositing popcorn kernels in a microwave popcorn wrapper; and
sealing melt oil composition and popcorn kernels in a microwave popcorn wrapper.

[0011] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, a composição de gordura pode consistir essencialmente em, ou consistir em:
50% a 60% em peso do óleo líquido;
30% a 40% em peso do óleo de palma possuindo um MDP de 37◦C a 44◦C;
9% a 12% em peso da dura;
até 200 ppm de TBHQ; e
até 1500 ppm de extrato de alecrim.[0011] In some embodiments of a method of making a packaged food, the fat composition may essentially consist of, or consist of:
50% to 60% by weight of the liquid oil;
30% to 40% by weight of palm oil having an MDP of 37◦C to 44◦C;
9% to 12% by weight of the dura;
up to 200 ppm of TBHQ; and
up to 1500 ppm of rosemary extract.

[0012] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, a composição de gordura pode consistir essencialmente em, ou consistir em:
50% em peso do óleo líquido;
40% em peso do óleo de palma possuindo um MDP de 37◦C a 44◦C;
10% em peso da gordura dura;
até 200 ppm de TBHQ; e
até 1500 ppm de extrato de alecrim.[0012] In some embodiments of a method of making a packaged food, the fat composition may essentially consist of, or consist of:
50% by weight of liquid oil;
40% by weight of palm oil having an MDP of 37◦C to 44◦C;
10% by weight of hard fat;
up to 200 ppm of TBHQ; and
up to 1500 ppm of rosemary extract.

[0013] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, a composição de gordura pode consistir essencial mente em, ou consistir em:
60% a 70% em peso do óleo líquido;
20% a 30% em peso do óleo de palma possuindo um MDP de 37◦C a 44◦C;
9% a 12% em peso da gordura dura;
até 200 ppm de TBHQ; e
até 1500 ppm de extrato de alecrim.[0013] In some embodiments of a method of making a packaged food, the fat composition may essentially consist of, or consist of:
60% to 70% by weight of the liquid oil;
20% to 30% by weight of palm oil having an MDP of 37◦C to 44◦C;
9% to 12% by weight of hard fat;
up to 200 ppm of TBHQ; and
up to 1500 ppm of rosemary extract.

[0014] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, a composição de gordura pode consistir essencialmente em, ou consistir em:
70% em peso do óleo líquido;
20% em peso do óleo de palma possuindo um MDP de 37◦C a 44◦C;
10% em peso da gordura dura;
até 200 ppm de TBHQ; e
até 1500 ppm do extrato de alecrim.[0014] In some embodiments of a method of making a packaged food, the fat composition may essentially consist of, or consist of:
70% by weight of liquid oil;
20% by weight of palm oil having an MDP of 37◦C to 44◦C;
10% by weight of hard fat;
up to 200 ppm of TBHQ; and
up to 1500 ppm of rosemary extract.

[0015] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, o produto alimentício embalado pode ter uma taxa de falha de menos do que 10%, em um teste de migração de óleo.[0015] In some embodiments of a method of making a packaged food, the packaged food product may have a failure rate of less than 10% in an oil migration test.

[0016] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, o óleo líquido pode compreender óleo de girassol oleico alto.[0016] In some embodiments of a method of making a packaged food, the liquid oil may comprise high oleic sunflower oil.

[0017] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, a composição de gordura pode ser depositada a uma temperatura de menos do que 35◦C.[0017] In some embodiments of a method of making a packaged food, the fat composition may be deposited at a temperature of less than 35◦C.

[0018] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, a composição de gordura pode ser depositada a uma temperatura de menos do que 35◦C a 45◦C.[0018] In some embodiments of a method of making a packaged food, the fat composition may be deposited at a temperature of less than 35◦C to 45◦C.

[0019] Em algumas modalidades de um método de fazer um alimento embalado, a composição de gordura pode ser depositada a uma temperatura de mais do que 45°C mais do que 60°C.[0019] In some embodiments of a method of making a packaged food, the fat composition may be deposited at a temperature of more than 45°C and more than 60°C.

[0020] Estas e várias outras características e vantagens serão evidentes, a partir de uma leitura da descrição detalhada a seguir.[0020] These and various other features and advantages will be evident, from a reading of the detailed description below.

BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

[0021] A Figura 1 mostra fotografias de embalagens de papel de pipoca de micro-ondas, em seguida a um teste de migração de óleo.[0021] Figure 1 shows photographs of microwave popcorn paper packaging following an oil migration test.

DETAILED DESCRIPTION

[0022] Os consumidores querem oportunidades para desfrutar de vários alimentos, sem consumir ácidos graxos trans. Os consumidores também cada vez mais preferem reduzir sua ingestão de gordura saturada. Criando produtos alimentícios, que fornecem uma experiência de alimentação agradável, usando teores de gordura saturada reduzidos e sem o uso de óleos contendo ácidos graxos trans, pode colocar um desafio. Isto é particularmente problemático para alimentos que são armazenados a temperatura ambiente ou mais alta, tal como pipoca de micro-ondas, devido óleos baixos em ácidos graxos saturados, e a falta de ácidos graxos trans pode ter uma tendência para fundir em temperaturas próximas da temperatura ambiente, fazendo os óleos migrarem no decorrer do tempo, e tornar o alimento e/ou a sua embalagem parecer ou ter sensação gordurosa.[0022] Consumers want opportunities to enjoy various foods without consuming trans fatty acids. Consumers also increasingly prefer to reduce their intake of saturated fat. Creating food products that provide an enjoyable eating experience using reduced levels of saturated fat and without the use of oils containing trans fatty acids can pose a challenge. This is particularly problematic for foods that are stored at room temperature or higher, such as microwave popcorn, because oils are low in saturated fatty acids, and the lack of trans fatty acids can have a tendency to melt at temperatures close to room temperature. environment, causing oils to migrate over time, and making food and/or its packaging look or feel greasy.

[0023] Uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas tipicamente inclui um saco de papel ou tigela, que inclui um forro ou camada que é resistente ao óleo na superfície interna. Entretanto, muito embora o forro ou camada interna sejam resistentes ao óleo, óleos tais como óleo de palma, frações de óleo de palma, ou grão de palma tendem a migrar para a superfície de papel do saco. Essa migração resulta em embalagem que parece ou possui sensação gordurosa, e pode ser não atraente. Em adição, esta migração pode reduzir a quantidade de óleo permanecendo na embalagem, para revestir a pipoca uma vez que ela estourou.[0023] A paper package of microwave popcorn typically includes a paper bag or bowl, which includes a liner or layer that is oil-resistant on the inner surface. However, even though the liner or inner layer is oil resistant, oils such as palm oil, palm oil fractions, or palm kernel tend to migrate to the paper surface of the bag. This migration results in packaging that looks or feels greasy and can be unattractive. In addition, this migration can reduce the amount of oil remaining in the package to coat the popcorn once it has popped.

[0024] A fim de abordar o problema de migração de óleo para fora da embalagem de papel da pipoca de micro-ondas, enquanto limitando o teor de gordura saturada, e sem adicionar ácidos graxos trans, foi inesperadamente descoberto que usando a combinação de um teor relativamente alto de óleo líquido (por exemplo, 50-70% em peso) proveniente de girassol ou canola, em combinação com uma palma de temperatura de fusão moderada (MDP de 37°C a 44°C, ou 40°C a 44°C), e uma pequena quantidade de gordura dura selecionada de óleo de palma totalmente hidrogenado, estearina de palma totalmente hidrogenada, ou uma combinação das mesmas, pode realizar a composição de gordura que possui um teor de gordura saturada de menos do que 40% (por exemplo, 35% ou menos, 20-35%, ou menos do que 30%), enquanto ainda evitando migração de óleo significativa. Além disso, uma composição de gordura fornecida no presente documento pode reduzir a incidência de migração de gordura de uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas, enquanto fornece uma sensação bucal aceitável que não exibe cerosidade significativa.[0024] In order to address the problem of oil migration out of the paper packaging of microwave popcorn, while limiting the saturated fat content, and without adding trans fatty acids, it was unexpectedly found that using the combination of a relatively high content of liquid oil (e.g. 50-70% by weight) from sunflower or canola, in combination with a moderate melting temperature palm (37°C to 44°C MDP, or 40°C to 44°C °C), and a small amount of hard fat selected from fully hydrogenated palm oil, fully hydrogenated palm stearin, or a combination thereof, can realize the fat composition having a saturated fat content of less than 40% (eg, 35% or less, 20-35%, or less than 30%), while still avoiding significant oil migration. Furthermore, a fat composition provided herein can reduce the incidence of fat migration from a paper microwave popcorn package, while providing an acceptable mouthfeel that does not exhibit significant waxiness.

[0025] Uma composição de gordura fornecida no presente documento possui um teor de gordura consistindo de, ou consistindo essencialmente em, um óleo de palma possuindo um Ponto de Gotas do Medidor (MDP) de 37°C a 44°C (por exemplo, 40°C a 44°C), uma gordura dura selecionada de óleo de palma totalmente hidrogenado, estearina de palma totalmente hidrogenada, ou uma combinação dos mesmos, um óleo líquido selecionado de óleo de girassol, ou óleo de canola, ou uma combinação dos mesmos, e opcionalmente butil-hidroquinona terciária (TBHQ) e/ou extrato de alecrim. Como usado no presente documento, o termo "consistindo em" em relação ao teor de gordura de uma composição de gordura, exclui quaisquer ingredientes de gordura na composição de gordura a não ser aqueles listados. Como usado no presente documento, o termo "consistindo essencial mente em" em relação ao teor de gordura de uma composição de gordura, inclui ingredientes de gordura a não ser aqueles listados em uma quantidade de mais do que 1% (por exemplo, não mais do que 0,5%, ou quantidades não detectáveis) em peso da composição de gordura.[0025] A fat composition provided herein has a fat content consisting of, or consisting essentially of, a palm oil having a Meter Dropping Point (MDP) of 37°C to 44°C (e.g., 40°C to 44°C), a hard fat selected from fully hydrogenated palm oil, fully hydrogenated palm stearin, or a combination thereof, a liquid oil selected from sunflower oil, or canola oil, or a combination thereof same, and optionally tertiary butyl hydroquinone (TBHQ) and/or rosemary extract. As used herein, the term "consisting of" in relation to the fat content of a fat composition, excludes any fat ingredients in the fat composition other than those listed. As used herein, the term "consisting essentially of" in relation to the fat content of a fat composition, includes fat ingredients other than those listed in an amount of more than 1% (e.g., not more than 0.5%, or undetectable amounts) by weight of the fat composition.

[0026] Uma composição de gordura fornecida inclui um óleo líquido em uma quantidade de 50% a 70% (por exemplo, 50% a 60%, ou 60% a 70%) em peso. Um óleo líquido é selecionado de óleo de girassol (por exemplo, óleo de girassol oleico alto), óleo de canola, ou uma combinação dos mesmos que não foi hidrogenada ou interes-terificada. Em algumas modalidades, incluindo um óleo líquido, pode mudar o gosto e/ou sensação bucal de uma composição de gordura fornecida no presente documento.[0026] A supplied fat composition includes a liquid oil in an amount of 50% to 70% (for example, 50% to 60%, or 60% to 70%) by weight. A liquid oil is selected from sunflower oil (eg, high oleic sunflower oil), canola oil, or a combination thereof that has not been hydrogenated or interesterified. In some embodiments, including a liquid oil, can change the taste and/or mouthfeel of a fat composition provided herein.

[0027] Uma composição de gordura fornecida no presente documento inclui 20% a 40% (por exemplo, 20% a 30%, ou 30% a 40%) em peso de um óleo de palma possuindo um Ponto de Gotas de Medidor (MDP) de 37°C a 44°C (por exemplo, 40°C a 44°C, 41°C a 43°C, ou cerca de 42°C). Em algumas modalidades, um óleo de palma apropriado para uso em um produto alimentício embalado fornecido aqui no presente documento, pode ter um teor de ácido graxo saturado de cerca de 47% a cerca de 53% (por exemplo, cerca de 50%), um teor de ácido graxo monoinsaturado de cerca de 38% a cerca de 42% (por exemplo, cerca de 40%), e um teor de ácido graxo poli-insaturado de cerca de 8% a cerca de 12% (por exemplo, cerca de 10%). Em algumas modalidades, um óleo de palma pode ser uma combinação física de um óleo de palma e uma estearina de palma. Em algumas modalidades, um óleo de palma pode ser interesterificado.[0027] A fat composition provided herein includes 20% to 40% (e.g., 20% to 30%, or 30% to 40%) by weight of a palm oil having a Meter Dropping Point (MDP ) from 37°C to 44°C (for example, 40°C to 44°C, 41°C to 43°C, or about 42°C). In some embodiments, a palm oil suitable for use in a packaged food product provided herein may have a saturated fatty acid content of about 47% to about 53% (e.g., about 50%). a monounsaturated fatty acid content of about 38% to about 42% (for example, about 40%), and a polyunsaturated fatty acid content of about 8% to about 12% (for example, about of 10%). In some embodiments, a palm oil can be a physical combination of a palm oil and a palm stearin. In some embodiments, a palm oil can be interesterified.

[0028] Uma composição de gordura fornecida no presente documento inclui uma gordura dura, selecionada de um óleo de palma totalmente hidrogenado, uma estearina de palma totalmente hidro-genada, ou uma combinação dos mesmos em uma quantidade de cerca de 10% (por exemplo, 9% a 12%, ou 9% a 11%). Em algumas modalidades, uma gordura dura apropriada para uso pode ter um valor de iodina de menos do que 4 (por exemplo, menos do que 3). Em algumas modalidades, a gordura dura pode ter um MDP de 55°C a 70°C (por exemplo, cerca de 58°C a cerca de 65°C). Sem estar preso pela teoria, acredita-se que a interação de uma pequena quantidade de gordura dura combinada com um óleo líquido e óleo de palma, é suficiente para manter a combinação total em um estado sólido na temperatura ambiente, embora não tão alta como para conferir uma sensação bucal substancialmente cerosa.[0028] A fat composition provided herein includes a hard fat, selected from a fully hydrogenated palm oil, a fully hydrogenated palm stearin, or a combination thereof in an amount of about 10% (for example , 9% to 12%, or 9% to 11%). In some embodiments, a hard fat suitable for use may have an iodine value of less than 4 (e.g., less than 3). In some embodiments, the hard fat can have an MDP of 55°C to 70°C (e.g., about 58°C to about 65°C). Without being bound by theory, it is believed that the interaction of a small amount of hard fat combined with a liquid oil and palm oil is sufficient to keep the total combination in a solid state at room temperature, although not as high as for impart a substantially waxy mouthfeel.

[0029] Em algumas modalidades, a composição de gordura pode opcionalmente incluir até 200 partes por milhão (ppm) (por exemplo, cerca de180 ppm) de butil-hidroquinona terciária (TBHQ). Em algumas modalidades, uma composição de gordura pode opcionalmente incluir até 1500 ppm (por exemplo, cerca de 1000 ppm) de extrato de alecrim. Um extrato de alecrim apropriado pode tipicamente conter cerca de 3% a cerca de 5% em peso de ácido carnosico, carnosol, e/ou ácido rosmarínico.[0029] In some embodiments, the fat composition may optionally include up to 200 parts per million (ppm) (e.g., about 180 ppm) tertiary butylhydroquinone (TBHQ). In some embodiments, a fat composition can optionally include up to 1500 ppm (e.g. about 1000 ppm) of rosemary extract. A suitable rosemary extract may typically contain about 3% to about 5% by weight of carnosic acid, carnosol, and/or rosmarinic acid.

[0030] Em algumas modalidades, uma composição de gordura fornecida no presente documento pode conter nenhum monoglicerí-deos e/ou diglicerídeos adicionados.[0030] In some embodiments, a fat composition provided herein may contain no added monoglycerides and/or diglycerides.

[0031] Em algumas modalidades, uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ter um MDP de 45°C a 50°C (por exemplo, cerca de 46°C a 49°C).[0031] In some embodiments, a fat composition provided herein may have an MDP of 45°C to 50°C (e.g., about 46°C to 49°C).

[0032] Como usados aqui no presente documento, devido ao nível de precisão do equipamento usado para produzir composições de gordura fornecida aqui no presente documento, os teores da composição de gordura são entendidos para abranger o valor identificado ± 3%. Por exemplo, se um valor é identificado como 50%, ele abrange 48,5% a 51,5%. Em outro exemplo, se um valor é identificado como 70%, ele abrange 67,9% a 72,1%.[0032] As used herein, due to the level of precision of the equipment used to produce fat compositions provided herein, the fat composition contents are intended to encompass the identified value ± 3%. For example, if a value is identified as 50%, it covers 48.5% to 51.5%. In another example, if a value is identified as 70%, it covers 67.9% to 72.1%.

[0033] Uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ser produzida usando qualquer método apropriado. Por exemplo, um ou mais dos componentes pode ser aquecido para uma temperatura de ou acima do MDP da gordura dura (por exemplo, acima de 65°C), antes de os misturar juntos para produzir uma composição de gordura fundida. Em algumas modalidades, uma composição de gordura fundida pode ser votada e refrigerada, refrigerada para uma forma sólida. Uma composição de gordura pode ser feita armazenada (por exemplo, em forma de massa como uma composição fundida ou uma composição sólida) por algum tempo antes da deposição em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas, ou ela pode ser adicionada a uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas logo depois da composição de gordura ser feita.[0033] A fat composition provided herein may be produced using any suitable method. For example, one or more of the components can be heated to a temperature at or above the MDP of hard fat (eg, above 65°C), before blending them together to produce a melted fat composition. In some embodiments, a rendered fat composition can be polled and chilled to a solid form. A fat composition can be stored (e.g., in bulk form as a melt composition or a solid composition) for some time prior to deposition into a paper microwave popcorn container, or it can be added to a microwave popcorn wrapper right after the fat compounding is done.

[0034] Surpreendentemente, uma composição de gordura fornecida no presente documento possui uma taxa de falha reduzida em um teste de migração de óleo, quando comparada a um óleo de palma só. Mais surpreendente, uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ter uma taxa de falha similar ou melhorada, do que uma combinação que possui menos do que 50% de óleo líquido, mesmo que a quantidade de óleo líquido esteja aumentada na presente invenção.[0034] Surprisingly, a fat composition provided herein has a reduced failure rate in an oil migration test when compared to a palm oil alone. More surprisingly, a fat composition provided in the present document can have a similar or improved failure rate than a combination having less than 50% liquid oil, even if the amount of liquid oil is increased in the present invention.

[0035] A incidência de migração de óleo pode ser testada usando um teste de migração de óleo. Como usado no presente documento, "teste de migração de óleo" se refere a um método de detecção de migração de óleo de dentro de uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas para a superfície da embalagem. O teste de migração de óleo é realizado colocando cerca de 9,5 g (por exemplo, 9,4 g a 9,6 g) de uma composição de gordura ou um óleo de palma só, em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas, que possui uma camada interna ou revestimento resistente ao óleo, e lacrando a embalagem. A embalagem é depois dobrada, se a embalagem está projetada para ser dobrada, e disposta dentro de uma peça de papel de pergaminho, de maneira que o papel de pergaminho contacta pelo menos duas superfícies da embalagem. A embalagem e o papel de pergaminho são armazenados em uma posição vertical a 40°C e 50% de umidade relativa por 8 dias. Durante o armazenamento, o papel de pergaminho cobrindo uma embalagem é evitado contactar papel de pergaminho cobrindo outra embalagem. Em 8 dias, o papel de pergaminho é examinado para transferência de óleo da embalagem para o papel de pergaminho. Uma falha de acordo com o teste de migração de óleo, é quando o óleo foi transferido para o papel de pergaminho em 8 dias, como ilustrado na FIG. 1. A taxa de falha de uma composição de gordura é determinada pela percentagem de pelo menos 10 embalagens contendo a composição de gordura, que falhou no teste de migração de óleo.[0035] The incidence of oil migration can be tested using an oil migration test. As used herein, "oil migration testing" refers to a method of detecting oil migration from within a microwave popcorn paper package to the surface of the package. The oil migration test is performed by placing about 9.5g (e.g., 9.4g to 9.6g) of a fat composition or a palm oil alone, into a micro-sized popcorn paper bag. waves, which has an oil-resistant inner layer or coating, and sealing the package. The package is then folded, if the package is designed to be folded, and disposed within a piece of parchment paper such that the parchment paper contacts at least two surfaces of the package. The packaging and parchment paper are stored in an upright position at 40°C and 50% relative humidity for 8 days. During storage, parchment paper covering one package is prevented from contacting parchment paper covering another package. At 8 days, the parchment paper is examined for oil transfer from the wrapper to the parchment paper. A failure according to the oil migration test is when the oil was transferred to the parchment paper in 8 days, as illustrated in FIG. 1. The failure rate of a fat composition is determined by the percentage of at least 10 packages containing the fat composition, which failed the oil migration test.

[0036] A taxa de falha de uma composição de gordura pode ser comparada à taxa de falha de um óleo de palma só, ou uma combinação contendo menos do que 50% de óleo líquido, para determinar se a taxa de falha é mais baixa. Deve ser entendido que a taxa de falha é dependente do tipo específico de embalagem de papel de pipoca de micro-ondas, usado no teste e que a taxa de falhas deve ser comparada entre a composição de gordura fornecida no presente documento e uma composição de controle de gordura (por exemplo, um óleo de palma só, ou uma combinação contendo menos do que 50% de óleo líquido), que foram testados usando a mesma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas. Em algumas modalidades, uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ter uma taxa de falha que é menos do que 20% (por exemplo, menos do que 10% ou menos do que 2%) quando testada em um saco de pipoca, construído e dobrado como descrito no PCT/US2014/071826, incorporado por referência em sua totalidade no presente documento, feito com um papel laminado incluindo papel RHI-PEL 150 e papel resistente à gordura RHI-PEL 250, cada papel disponível de Rhinelander Paper Company, Rhinelander, WI, EUA e possuindo um peso de base de 37 g/m2, laminado junto com a susceptor localizado entre as duas camadas de papel em um painel. Em algumas modalidades, a taxa de falha de uma composição de gordura pode ser menos do que 50% da taxa de falha de um óleo de palma só.[0036] The failure rate of a fat composition can be compared to the failure rate of a palm oil alone, or a blend containing less than 50% liquid oil, to determine whether the failure rate is lower. It should be understood that the failure rate is dependent on the specific type of microwave popcorn paper package used in the test and that the failure rate must be compared between the fat composition provided herein and a control composition. of fat (e.g., palm oil alone, or a blend containing less than 50% liquid oil), which were tested using the same microwave popcorn wrapper. In some embodiments, a fat composition provided herein may have a failure rate that is less than 20% (e.g., less than 10% or less than 2%) when tested in a bag of popcorn, constructed and folded as described in PCT/US2014/071826, incorporated by reference in its entirety herein, made with a laminated paper including RHI-PEL 150 paper and RHI-PEL 250 grease resistant paper, each paper available from Rhinelander Paper Company, Rhinelander, WI, USA and having a basis weight of 37 g/m2, laminated together with the susceptor located between the two layers of paper in a panel. In some embodiments, the failure rate of a fat composition can be less than 50% of the failure rate of a palm oil alone.

[0037] Uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ser usada para fazer a produto alimentício embalado, depositando uma porção da composição de gordura e grãos de pipoca em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas. A quantidade de composição de gordura e grãos de pipoca depositada em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas, pode ser ajustada como apropriado para fornecer um tamanho de porção desejado, revestimento de óleo, peso de embalagem, e similares. Por exemplo, uma composição de gordura em uma quantidade de cerca de 4 g a cerca de 16 g, e grão de pipoca em uma quantidade de cerca de 40 g a cerca de 90 g podem ser depositados na embalagem de papel de pipoca de micro-ondas.[0037] A fat composition provided herein can be used to make a packaged food product by depositing a portion of the fat composition and popcorn kernels into a microwave popcorn wrapper. The amount of popcorn kernels and fat composition deposited on a microwave popcorn paper package can be adjusted as appropriate to provide a desired serving size, oil coating, package weight, and the like. For example, a fat composition in an amount of about 4 g to about 16 g, and popcorn kernels in an amount of about 40 g to about 90 g can be deposited in the microwave popcorn wrapper.

[0038] Em algumas modalidades, a composição de gordura fornecida no presente documento pode ser adicionada como uma composição de gordura amolecida, em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas. Por exemplo, uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ser amolecida, agitando a uma temperatura mais baixa do que o MDP da composição de gordura (por exemplo, menos do que 35°C, ou de 20°C a menos do que 35°C) para produzir uma textura cremosa, e depois depositada em uma embala-gem de papel de pipoca de micro-ondas. Em outro exemplo, uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ser amolecida aquecendo com agitação, a uma temperatura mais baixa do que o MDP da composição de gordura (por exemplo, 35°C a 45°C) pra produzir uma textura cremosa, e depois depositada em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas.[0038] In some embodiments, the fat composition provided herein may be added as a softened fat composition, in a microwave popcorn wrapper. For example, a fat composition provided herein can be softened by stirring at a lower temperature than the MDP of the fat composition (e.g., less than 35°C, or 20°C to less than 35 °C) to produce a creamy texture, and then deposited in a paper bag of microwave popcorn. In another example, a fat composition provided herein can be softened by heating with agitation at a lower temperature than the MDP of the fat composition (e.g., 35°C to 45°C) to produce a creamy texture, and then deposited in a paper bag of microwave popcorn.

[0039] Em algumas modalidades, a composição de gordura fornecida no presente documento pode ser adicionada como uma composição de óleo líquido, em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas. Uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ser feita em uma composição de óleo líquido, agitando e aquecendo a composição de gordura para uma temperatura perto ou maior do que o MDP da composição de gordura até ela ficar líquida. Por exemplo, uma composição de gordura fornecida no presente documento pode ser feita em uma composição de gordura líquida, agitando a composição de gordura em uma temperatura de cerca de 45°C a cerca de 70°C (por exemplo, 50°C a 60°C).[0039] In some embodiments, the fat composition provided herein may be added as a liquid oil composition, in a microwave popcorn wrapper. A fat composition provided herein can be made into a liquid oil composition by stirring and heating the fat composition to a temperature close to or greater than the MDP of the fat composition until it becomes liquid. For example, a fat composition provided herein can be made into a liquid fat composition by stirring the fat composition at a temperature of about 45°C to about 70°C (e.g., 50°C to 60 °C).

[0040] Em algumas modalidades, sal ou outros temperos podem ser incluídos em um produto alimentício embalado fornecido aqui no presente. Sal ou outros temperos podem ser adicionados separadamente da composição de gordura, e grãos de pipoca em uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas, ou podem ser pré-combina-dos na composição de gordura ou nos grãos de pipoca antes para deposição na embalagem de papel de pipoca de micro-ondas.[0040] In some embodiments, salt or other seasonings may be included in a packaged food product provided herein. Salt or other seasonings can be added separately from the fat composition, and popcorn kernels in a microwave popcorn wrapper, or they can be pre-blended into the fat composition or popcorn kernels prior to depositing in the microwave oven. microwave popcorn paper packaging.

[0041] Muitas embalagens de papel de pipoca de micro-ondas, apropriadas para uso em um produto alimentício embalado fornecido no presente documento são conhecidas. Embalagens de papel de pipoca de micro-ondas apropriadas incluem 1 ou mais embalagens de papel dobrado, que têm pelo menos um revestimento ou camada que é resistente à gordura. Em algumas modalidades, uma embalagem de papel de pipoca de micro-ondas pode incluir traços tais como susceptor, rasura abertura, uma forma de tigela quando pipocada, e similares. Exemplos de embalagens de papel de pipoca de micro-ondas apropriadas podem ser encontradas na Patente Norte |Americana No. 7.858.909, Patente Norte Americana No. 8.735.786, Patente Norte Americana No. 5.044.777, Patente Norte Americana No. 6.100.513, PCT/US2014/ 071826, AR 20140104876, e BR1020140323414.[0041] Many microwave popcorn paper packages suitable for use in a packaged food product provided herein are known. Suitable microwave popcorn paper wrappers include 1 or more folded paper wrappers having at least one coating or layer that is grease resistant. In some embodiments, a paper package of microwave popcorn can include features such as a susceptor, tear opening, a bowl shape when popped, and the like. Examples of suitable microwave popcorn paper packages can be found in U.S. Patent No. 7,858,909, US Patent No. 8,735,786, US Patent No. 5,044,777, US Patent No. 6,100,513, PCT/US2014/071826, AR 20140104876, and BR1020140323414.

Examples Example 1 - Composition of fats

[0042] Composição de gorduras foram produzidas combinado óleo de girassol oleico alto, um óleo de palma possuindo um MDP de 40° a 44°C, e uma estearina de palma totalmente hidrogenada, de acordo com a Tabela 1. Resumidamente, os óleos foram agitados juntos em 1.1 a 10.2 rpm, em uma temperatura de 50°C até combinados e votados (superfície raspada resfriando e pino funcionando a uma temperatura de cerca de 15°C a 30°C (idealmente 20-25°C). Uma composição de controle incluindo o óleo de palma, a estearina de palma totalmente hidrogenada, mas nenhum óleo líquido foi também produzido para comparação. As composições de gorduras foram armazenadas para uso mais tarde.

* MDP cerca de 42°C
* * MDP cerca de 58-62°C[0042] Composition of fats were produced by combining high oleic sunflower oil, a palm oil having an MDP of 40° to 44°C, and a fully hydrogenated palm stearin, according to Table 1. Briefly, the oils were stirred together at 1.1 to 10.2 rpm, at a temperature of 50°C until combined and voted (scraped surface cooling and pin running at a temperature of about 15°C to 30°C (ideally 20-25°C). A composition control including palm oil, fully hydrogenated palm stearin, but no liquid oil was also produced for comparison.The fat compositions were stored for later use.

* MDP around 42°C
* * MDP about 58-62°C

Example 2 - Softened

[0043] As composições de gordura da Tabela 1 foram aquecidas misturando até cerca de 25-32°C para fazer uma gordura amolecida, e submetidas ao teste de migração de óleo descrito acima, em um saco de pipoca construído e dobrado como descrito no PCT/US2014/071826, feito com um papel laminado incluindo papel RHI-PEL 150 e papel resistente à gordura RHI-PEL 250, cada papel possuindo um peso de base de 37 g/m2, laminados juntos com um susceptor localizado entre as duas camadas em um painel. As dimensões do painel do saco foram 150 mm x 295 mm, com um painel de reforço que é de 152 mm x 295 mm, e o susceptor possuindo dimensões de 110 mm x 165 mm centradas em um painel. As composições de gorduras foram testadas usando um teste de migração de óleo prolongada, que é idêntico ao teste de migração de óleo descrito acima, mas feito para 4 semanas em vez de 8 dias.[0043] The fat compositions of Table 1 were heated by mixing to about 25-32°C to make a softened fat, and subjected to the oil migration test described above, in a popcorn bag constructed and folded as described in the PCT /US2014/071826, made with a laminated paper including RHI-PEL 150 paper and RHI-PEL 250 grease resistant paper, each paper having a basis weight of 37 g/m2, laminated together with a susceptor located between the two layers in a panel. The bag panel dimensions were 150 mm x 295 mm, with a gusset panel being 152 mm x 295 mm, and the susceptor having dimensions of 110 mm x 165 mm centered on one panel. The fat compositions were tested using an extended oil migration test, which is identical to the oil migration test described above but done for 4 weeks instead of 8 days.

[0044] Todas as composições de gordura amolecida mostradas tinham 0% de taxa de falha depois de 4 semanas. Isto foi particularmente surpreendente para as amostras A e B, em que ambas tinham pelo menos 50% de teor de óleo líquido.[0044] All softened fat compositions shown had 0% failure rate after 4 weeks. This was particularly surprising for samples A and B, which both had at least 50% liquid oil content.

[0045] Uma das composições de gordura testadas forneceu uma sensação bucal satisfatória, mediante o estouro da pipoca, com as amostras A e B surpreendentemente sendo percebidas e melhoradas durante o controle.[0045] One of the fat compositions tested provided a satisfactory mouthfeel upon popping popcorn, with samples A and B surprisingly being noticed and improved during the control.

[0046] Exemplo 3-Enchimento quente usando uma composição de óleo fundida[0046] Example 3-Hot filling using a molten oil composition

[0047] Controle e composição de gordura A da Tabela 1 foram aquecidos com mistura de cerca de 60°C, para fazer composições de óleo fundidas. As composições de óleo fundidas foram depositadas no saco descrito no Exemplo 2, e submetidas ao teste de migração prolongado por 8 semanas em vez de 8 dias. Ambos, o controle e a composição de gordura A tiveram um 0% de taxa de falha, muito embora a composição A tivesse um teor de óleo líquido de 50%.[0047] Control and Fat Composition A of Table 1 were heated with mixing to about 60°C, to make molten oil compositions. The molten oil compositions were deposited in the bag described in Example 2, and subjected to the extended migration test for 8 weeks instead of 8 days. Both the control and fat composition A had a 0% failure rate, even though composition A had a liquid oil content of 50%.

[0048] As implementações descritas acima e outras implementações, estão dentro do escoe das reivindicações a seguir. A pessoa versada na técnica vai evidenciar que a presente divulgação pode ser praticada com modalidades em vez dessas divulgadas. As modalidades divulgadas são apresentadas para fins de ilustração e não limitação.[0048] The implementations described above and other implementations are within the scope of the following claims. The person skilled in the art will appreciate that the present disclosure can be practiced with modalities other than those disclosed. The disclosed embodiments are presented for purposes of illustration and not limitation.

Claims

Packaged food product, characterized in that it comprises a microwave popcorn paper package enveloping:
The. a fat composition having a fat content consisting essentially of:

i. 50% to 70% by weight of a liquid oil selected from sunflower oil, canola oil, or a combination thereof;
ii. 20% to 40% by weight of a palm oil having a Meter Dropping Point (MDP) of 37°C to 44°C;
iii. 9% to 12% by weight of a hard fat selected from fully hydrogenated palm oil, fully hydrogenated palm stearin, or a combination thereof;
iv. up to 200 parts tertiary butylhydroquinone per million (ppm) (TBHQ); and
v. up to 1500 ppm of rosemary extract; and

B. popcorn kernels.

Packaged food product according to claim 1, characterized by the fact that in this document the fat composition essentially consists of:

The. 50% to 60% by weight of the liquid oil;
B. 30% to 40% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
ç. 9% to 12% by weight of hard fat;
d. up to 200 ppm of TBHQ; and
and. up to 1500 ppm of rosemary extract.

Packaged food product according to claim 2, characterized by the fact that in this document the fat composition essentially consists of:

The. 50% by weight of liquid oil;
B. 40% by weight of palm oil having an MDP and 37°C to 44°C;
ç. 10% by weight of hard fat;
d. up to 200 ppm of TBHQ; and
and. up to 1500 ppm of rosemary extract.

The. 60% to 70% by weight of the liquid oil;
B. 20% to 30% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
ç. 9% to 12% by weight of hard fat;
d. up to 200 ppm of TBHQ; and
and. up to 1500 ppm of rosemary extract.

Packaged food product according to claim 4, characterized by the fact that in this document the fat composition essentially consists of:

The. 70% by weight of liquid oil;
B. 20% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
ç. 10% by weight of hard fat;
d. up to 200 ppm of TBHQ; and
and. up to 1500 ppm of rosemary extract.

Packaged food product according to any one of claims 1 to 5, characterized in that herein the packaged food product has a failure rate of less than 10% in an oil migration test.

Packaged food product according to any one of claims 1 to 6, characterized in that in the present document the liquid oil comprises high oleic sunflower oil.

Method, characterized by the fact that it comprises:
The. providing an oil composition, the oil composition consisting essentially of:

saw. 50% to 70% by weight of a liquid oil selected from sunflower oil, canola oil, or a combination thereof;
vii. 20% to 40% by weight of a palm oil having a Meter Dropping Point (MDP) of 37°C to 44°C;
viii. 9% to 12% by weight of a hard fat selected from a fully hydrogenated palm stearin, a fully hydrogenated palm oil, or a combination thereof;
ix. up to 200 parts tertiary butylhydroquinone per million (ppm) (TBHQ); and
x. up to 1500 ppm of rosemary extract;

B. depositing the oil composition into a microwave popcorn wrapper;
ç. depositing popcorn kernels in microwave popcorn wrapper; and
d. seal the molten oil composition and the popcorn kernels in the microwave popcorn wrapper.

Method according to claim 8, characterized in that in this document the fat composition essentially consists of:

The. 50% to 60% by weight liquid oil;
B. 30% to 40% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
ç. 9% to 12% by weight of hard fat;
d. up to 200 ppm of TBHQ; and
and. up to 1500 ppm of rosemary extract.

Method according to claim 9, characterized in that in this document the fat composition essentially consists of:

The. 50% by weight liquid oil;
B. 40% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
ç. 10% by weight of hard fat;
d. up to 200 ppm of TBHQ; and
and. up to 1500 ppm of rosemary extract.

The. 60% to 70% by weight liquid oil;
B. 20% to 30% by weight of palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
ç. 9% to 12% by weight of hard fat;
d. up to 200 ppm of TBHQ; and
and. up to 1500 ppm of rosemary extract.

Method according to claim 11, characterized in that in this document the fat composition essentially consists of:

The. 70% by weight liquid oil;
B. 20% by weight palm oil having an MDP of 37°C to 44°C;
ç. 10% by weight of hard fat;
d. up to 200 ppm of TBHQ; and
and. up to 1500 ppm of rosemary extract.

Method according to any one of claims 8 to 12, characterized in that in the present document the packaged food product has a failure rate of less than 10% in an oil migration test.

Method according to any one of claims 8 to 13, characterized in that in the present document the liquid oil comprises high oleic sunflower oil.

Method according to any one of claims 8 to 14, characterized in that in the present document the fat composition is deposited at a temperature of less than 35°C.

Method according to any one of claims 8 to 14, characterized in that in the present document the fat composition is deposited at a temperature of less than 35°C to 45°C.

Method according to any one of claims 8 to 14, characterized in that in the present document the fat composition is deposited at a temperature of more than 45°C and more than 60°C.