JP2002095426A - Edible film - Google Patents
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は可食性フィルムに関
し、更に詳細には食品等の包装に使用される可食性ベー
スフィルム上に疎水層が形成されて成る可食性フィルム
に関する。The present invention relates to an edible film, and more particularly, to an edible film having a hydrophobic layer formed on an edible base film used for packaging foods and the like.
【０００２】[0002]
【従来の技術】即席ラーメンやカップ麺の粉末スープ、
或いは調味料や乾燥野菜等を、カラギーナン等の水溶性
多糖類から成る可食性フィルムを用いた袋等の包装材に
より包装することによって、輸送時や保存時には、内容
物の品質や形態を維持でき、調理時には、包装材に熱湯
をかけることによって包装材が溶け、包装材を破ること
なく内容物を熱湯と接触させることができる。しかし、
水溶性多糖類のみから成る可食性フィルムを用いた包装
材では、他の汎用されている包装材に比較して耐透湿性
が劣るため、水溶性多糖類から成る可食性ベースフィル
ム上に、食品用のろう等の疎水層が形成された可食性フ
ィルムを包装材に用いることが提案されている（例え
ば、特開昭６３−２４０７５２号公報等参照）。2. Description of the Related Art Instant ramen and cup noodle powder soup,
Alternatively, the quality and form of the contents can be maintained during transportation or storage by packaging seasonings, dried vegetables, etc., with packaging materials such as bags using an edible film made of a water-soluble polysaccharide such as carrageenan. During cooking, the packaging material is melted by applying boiling water to the packaging material, and the contents can be brought into contact with the boiling water without breaking the packaging material. But,
Packaging materials using edible films consisting only of water-soluble polysaccharides have poorer moisture permeability than other commonly used packaging materials. It has been proposed to use, as a packaging material, an edible film having a hydrophobic layer formed thereon, such as a wax for use (see, for example, JP-A-63-240752).
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】水溶性多糖類から成る
可食性ベースフィルム上に、食品用のろう等の疎水層が
形成された可食性フィルムを用いた包装材によれば、可
食性ベースフィルムのみから成る包装材に比較して、耐
透湿性を向上できる。しかしながら、耐透湿性が向上さ
れた可食性フィルムによっても、生味噌等の水分の多い
食品を包装する場合には、可食性フィルムを通して食品
の水分が漏出することが判明した。このため、可食性フ
ィルムの更なる耐透湿性の向上が求められている。ま
た、カラギーナン等の水溶性多糖類から成る可食性フィ
ルムは、汎用プラスチックフィルムよりもヒートシール
性が劣り、袋等の包装材を容易に形成することができ
ず、可食性フィルムのヒートシール性の向上も求められ
ている。そこで、本発明の課題は、従来のカラギーナン
等の水溶性多糖類から成る可食性フィルムから成る可食
性フィルムよりも、耐透湿性及びヒートシール性が向上
された可食性フィルムを提供することにある。According to a packaging material using an edible film in which a hydrophobic layer such as a wax for food is formed on an edible base film made of a water-soluble polysaccharide, the edible base film is used. It is possible to improve the moisture resistance as compared with a packaging material composed of only the material. However, it has been found that even when an edible film with improved moisture permeability is used to package a food with a high moisture content such as raw miso, the moisture of the food leaks through the edible film. For this reason, further improvement in moisture resistance of the edible film is required. In addition, edible films composed of water-soluble polysaccharides such as carrageenan are inferior in heat-sealing properties to general-purpose plastic films, so that packaging materials such as bags cannot be easily formed, and the heat-sealing properties of edible films Improvement is also required. Therefore, an object of the present invention is to provide an edible film having improved moisture permeability and heat sealability as compared with a conventional edible film composed of a water-soluble polysaccharide such as carrageenan. .
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】本発明者等は、前記課題
を解決すべく検討した結果、寒天とゼラチンとを混合し
て形成した可食性ベースフィルムの一面側に、食品用の
ワックス等から成る疎水層を形成した可食性フィルム
は、寒天又はゼラチンのみから成る可食性ベースフィル
ムの一面側に、食品用のワックス等から成る疎水層を形
成した可食性フィルムに比較して、耐透湿性とヒートシ
ール性とを向上できることを見出し、本発明に到達し
た。すなわち、本発明は、食品等の包装に使用される、
水溶性多糖類とゼラチンとが混合されて形成された可食
性ベースフィルムの少なくとも一面側に、食品用として
使用されるワックス類、天然樹脂類及び乳化剤から選ば
れる少なくとも一種を主成分とする疎水層が形成されて
成る可食性フィルムであって、該可食性フィルムのJIS
Z-0208に準拠して測定した水蒸気透過度が、前記水溶
性多糖類又はゼラチンのみから形成された可食性ベース
フィルム上に、前記疎水層と同一の疎水層が形成されて
成る可食性フィルムの水蒸気透過度よりも小さいことを
特徴とする可食性フィルムにある。Means for Solving the Problems The present inventors have studied to solve the above-mentioned problems, and as a result, on one side of an edible base film formed by mixing agar and gelatin, a wax for food or the like is used. The edible film having the hydrophobic layer formed thereon has a moisture-permeability and a moisture-permeability higher than that of the edible film having the hydrophobic layer formed of food-grade wax or the like on one side of an edible base film formed of only agar or gelatin. The present inventors have found that heat sealability can be improved, and have reached the present invention. That is, the present invention is used for packaging food and the like,
At least one surface of an edible base film formed by mixing a water-soluble polysaccharide and gelatin, a hydrophobic layer mainly composed of at least one selected from waxes, natural resins and emulsifiers used for foods. Is an edible film formed of, JIS of the edible film
The water vapor transmission rate measured in accordance with Z-0208, the edible base film formed of only the water-soluble polysaccharide or gelatin, on the edible film formed by forming the same hydrophobic layer as the hydrophobic layer An edible film characterized by being smaller than water vapor permeability.
【０００５】かかる本発明において、可食性ベースフィ
ルムの水溶性多糖類とゼラチンとの混合比（水溶性多糖
類／ゼラチン）を、２／８〜８／２（特に、２／８〜６
／４）とすることによって、可食性フィルムの耐透湿性
を向上できる。更に、可食性ベースフィルムと疎水層と
を、交互に多層に形成することによって、可食性フィル
ムの耐透湿性を更に向上できる。また、可食性フィルム
のJIS Z-0208に準拠して測定した水蒸気透過度を、温
度２５℃で且つ湿度９０％の雰囲気下において１００ｇ
／ｍ2・day以下とすることにより、スープ等の液体状乃
至ペースト状の食品を包装しても、可食性フィルムを通
して食品の水分が漏出することを防止できる。In the present invention, the mixing ratio of the water-soluble polysaccharide to the gelatin (water-soluble polysaccharide / gelatin) in the edible base film is 2/8 to 8/2 (particularly, 2/8 to 6).
/ 4) can improve the moisture resistance of the edible film. Furthermore, by forming the edible base film and the hydrophobic layer alternately in multiple layers, the moisture resistance of the edible film can be further improved. The water vapor permeability of the edible film measured in accordance with JIS Z-0208 was 100 g at 25 ° C. and 90% humidity.
/ M 2 · day or less, it is possible to prevent the moisture of the food from leaking through the edible film even when packaging a liquid or pasty food such as a soup.
【０００６】本発明に係る可食性フィルムでは、水溶性
多糖類とゼラチンとが混合されて形成された可食性ベー
スフィルムを用いている。この可食性ベースフィルムを
形成するゼラチンは、水溶性多糖類と相溶性であり、且
つ融点が４０℃程度のものである。このため、ゼラチン
と水溶性多糖類とが配合された可食性ベースフィルムの
融点は、水溶性多糖類のみから成る可食性ベースフィル
ムよりも低温側にシフトし、適度なヒートシール性を呈
する。また、水溶性多糖類とゼラチンとが混合されて形
成された可食性ベースフィルムに、食品用として使用さ
れるワックス類等を主成分とする疎水層を形成した可食
性フィルムは、水溶性多糖類又はゼラチンのみから形成
された可食性ベースフィルム上に、同一の疎水層を形成
した可食性フィルムよりも耐透湿性を向上できる。この
現象は、水溶性多糖類とゼラチンとが混合されて形成さ
れた可食性ベースフィルムと食品用として使用されるワ
ックス類等を主成分とする疎水層との相互作用に因るも
のと推察される。[0006] The edible film according to the present invention uses an edible base film formed by mixing a water-soluble polysaccharide and gelatin. Gelatin forming this edible base film is compatible with the water-soluble polysaccharide and has a melting point of about 40 ° C. For this reason, the melting point of the edible base film in which gelatin and the water-soluble polysaccharide are blended shifts to a lower temperature side than that of the edible base film consisting of only the water-soluble polysaccharide, and exhibits an appropriate heat sealing property. In addition, an edible base film formed by mixing a water-soluble polysaccharide and gelatin, an edible film having a hydrophobic layer mainly composed of waxes and the like used for food are formed of a water-soluble polysaccharide. Alternatively, the moisture permeability can be improved as compared with an edible film in which the same hydrophobic layer is formed on an edible base film formed only of gelatin. This phenomenon is presumed to be due to the interaction between an edible base film formed by mixing a water-soluble polysaccharide and gelatin and a hydrophobic layer mainly composed of waxes used for food. You.
【０００７】[0007]
【発明の実施の形態】本発明においては、水溶性多糖類
とゼラチンとが混合されて形成された可食性ベースフィ
ルムを用いることが肝要である。ここで、本発明で用い
る水溶性多糖類としては、フィルム形成性を有するもの
であれば使用でき、アルギン酸及びそのナトリウム塩等
の塩類、ファーセレラン、カラギーナン、寒天、ペクチ
ン、タマリンドガム、キサンタンガム、グアガム、タラ
ガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、アラビア
ガム、カシアガム、グルコマンナン、アラビノガラクタ
ン、プルラン、キトサン、澱粉、デキストリン、カルボ
キシメチルセルロース等の可食性セルロース誘導体等を
挙げることができる。この水溶性多糖類において、他の
物性等を考慮し、アルギン酸及びそのナトリウム塩等の
塩類、ファーセレラン、カラギーナン、寒天が好まし
く、特に、取扱性や入手容易性等の観点から寒天が好ま
しい。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS In the present invention, it is important to use an edible base film formed by mixing a water-soluble polysaccharide and gelatin. Here, as the water-soluble polysaccharide used in the present invention, those having a film-forming property can be used, and salts such as alginic acid and its sodium salt, furceleran, carrageenan, agar, pectin, tamarind gum, xanthan gum, guar gum, Tara gum, locust bean gum, gellan gum, gum arabic, cassia gum, glucomannan, arabinogalactan, pullulan, chitosan, starch, dextrin, edible cellulose derivatives such as carboxymethylcellulose and the like can be mentioned. In consideration of other physical properties and the like, the water-soluble polysaccharide is preferably alginic acid and salts such as sodium salt thereof, furceleran, carrageenan, and agar, and particularly preferably agar from the viewpoint of handling properties and availability.
【０００８】かかる水溶性多糖類と混合使用するゼラチ
ンとしては、市販されているものを使用でき、アルカリ
抽出又は酸抽出したゼラチンのいずれであってもよく、
原料としても牛骨、豚皮等の種類を問わない。このゼラ
チンは、その融点が約４０℃程度であるため、ゼラチン
の混合量が多過ぎると、水溶性多糖類が混合されていて
も得られた可食性ベースフィルム同士が密着するブロッ
キングが発生する。このため、ゼラチンの混合量を、得
られる可食性ベースフィルムの９５重量％以下とするこ
とが好ましく、後述するヒートシール性の観点から可食
性ベースフィルムの１０重量％以上とすることが好まし
い。かかる水溶性多糖類とゼラチンとの他に、可食性ベ
ースフィルムに柔軟性を付加すべく、多価アルコールを
添加してもよい。この多価アルコールとしては、エチレ
ングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等の
多価アルコール、ソルビトール、マルチトール、還元澱
粉糖化物等の糖アルコール、グルコース、マルトース等
の糖類やオリゴ糖を用いることができる。この多価アル
コールの添加量は、水溶性多糖類とゼラチンとに対して
２０〜１００重量％とすることが好ましい。As the gelatin to be mixed with such a water-soluble polysaccharide, commercially available gelatin can be used, and any of alkali-extracted or acid-extracted gelatin may be used.
The raw material is not limited to beef bone, pig skin and the like. Since this gelatin has a melting point of about 40 ° C., if the mixing amount of the gelatin is too large, blocking occurs in which the obtained edible base films adhere to each other even when the water-soluble polysaccharide is mixed. For this reason, the mixing amount of gelatin is preferably not more than 95% by weight of the obtained edible base film, and is preferably not less than 10% by weight of the edible base film from the viewpoint of heat sealability described later. In addition to the water-soluble polysaccharide and gelatin, a polyhydric alcohol may be added to add flexibility to the edible base film. As the polyhydric alcohol, polyhydric alcohols such as ethylene glycol, propylene glycol and glycerin, sugar alcohols such as sorbitol, maltitol, and reduced starch saccharified products, sugars such as glucose and maltose, and oligosaccharides can be used. The addition amount of the polyhydric alcohol is preferably 20 to 100% by weight based on the water-soluble polysaccharide and gelatin.
【０００９】この様な水溶性多糖類とゼラチンとを用い
て可食性ベースフィルムを製膜する際には、先ず、所定
量の水溶性多糖類とゼラチンとを水又は湯に分散・溶解
し、更に脱泡処理を施した溶液を、ドラム、スチールベ
ルト、プラスチックフィルムやシート等の支持体の表面
側に、所定厚みとなるように流延する。更に、支持体の
表面側又は裏面側からの伝熱、熱風、遠赤外線輻射等に
よって、支持体の表面側に流延したフィルム状物に加熱
・乾燥を施す。この乾燥は、フィルム状物の水分が２０
％以下となるまで行うことによって、可食性ベースフィ
ルムを得ることができる。When forming an edible base film using such a water-soluble polysaccharide and gelatin, first, a predetermined amount of the water-soluble polysaccharide and gelatin are dispersed and dissolved in water or hot water. Further, the solution subjected to the defoaming treatment is cast to a predetermined thickness on the surface side of a support such as a drum, a steel belt, a plastic film or a sheet. Further, the film-like material cast on the front side of the support is heated and dried by heat transfer, hot air, far-infrared radiation or the like from the front side or the back side of the support. This drying is carried out when the water content of the film is 20
%, The edible base film can be obtained.
【００１０】得られた可食性ベースフィルムは、後述す
る様に、水溶性多糖類のみから成る可食性ベースフィル
ムよりもヒートシール性が向上されているものの、耐透
湿性を向上することはできない。このことを図１に示
す。図１は、水溶性多糖類としての寒天とゼラチンとの
混合比率を変更し、可食性ベースフィルムについてJISZ
-0208に準拠して水蒸気透過度（温度２５℃で且つ湿度
９５％の雰囲気下）を測定した結果を示したグラフであ
る。図１において、寒天の配合割合が少なくなる程、ゼ
ラチンの配合割合が増加し、寒天の配合割合が０％の点
はゼラチンのみから成る可食性ベースフィルムである。
他方、寒天の配合割合が多くなる程、ゼラチンの配合割
合が減少し、寒天の配合割合が１００％の点は寒天のみ
から成る可食性ベースフィルムである。図１から明らか
な様に、ゼラチンの配合割合が多くなる程（寒天の配合
割合が少なくなる程）、水蒸気透過度が減少する傾向が
窺えるが、その程度は不充分である。Although the obtained edible base film has improved heat sealing properties as compared with an edible base film composed of only a water-soluble polysaccharide as described later, it cannot improve moisture permeability. This is shown in FIG. FIG. 1 shows that the mixing ratio of agar as a water-soluble polysaccharide and gelatin was changed, and the edible base film was JISZ
2 is a graph showing the results of measuring the water vapor transmission rate (under an atmosphere of a temperature of 25 ° C. and a humidity of 95%) according to -0208. In FIG. 1, as the blending ratio of agar decreases, the blending ratio of gelatin increases. The point at which the blending ratio of agar is 0% is an edible base film composed of only gelatin.
On the other hand, as the blending ratio of agar increases, the blending ratio of gelatin decreases, and the point at which the blending ratio of agar is 100% is an edible base film composed of only agar. As is clear from FIG. 1, it can be seen that as the blending ratio of gelatin increases (the blending ratio of agar decreases), the water vapor permeability tends to decrease, but the degree is insufficient.
【００１１】この点、本発明では、水溶性多糖類とゼラ
チンとが混合されて形成された可食性ベースフィルムの
少なくとも一面側に、食品用として使用されるワックス
類、天然樹脂類及び乳化剤から選ばれる少なくとも一種
を主成分とする疎水層を形成することによって、得られ
た可食性フィルムのヒートシール性及び耐透湿性を向上
できる。この疎水層を形成する物質としては、みつろ
う、キャンデリラろう、米ぬかろう、パラフィンワック
ス等の食品用ワックス類、シェラック、チルクガム等の
食品用天然樹脂、グリセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪
酸エステル、アセチル化モノグリセリド等の食品用乳化
剤から選ばれた一種又は二種以上の物質を使用できる。
かかる物質を可食性ベースフィルムの少なくとも一面側
にコーティングすることによって疎水層を形成できる
が、その物質の物性に適したコーティング法を採用する
ことが好ましい。例えば、ワックス類や天然樹脂類を用
いる場合には、これらを加熱溶融した後、ロール法やブ
レード法によって可食性ベースフィルムにコーティング
した後、冷却固化することにより疎水層を形成できる。
また、食品用乳化剤を用いる場合には、エタノール等の
溶媒に食品用乳化剤を溶解した溶液を、可食性ベースフ
ィルムにスプレー等によってコーティングした後、溶媒
を除去して乾燥することにより疎水層を形成できる。こ
の様にして形成した疎水層の厚さは、０．１〜２５μｍ
とすることが好ましく、疎水層と可食性ベースフィルム
との合計厚さは、１０〜１００μｍとすることが好まし
い。In this respect, in the present invention, at least one surface of an edible base film formed by mixing a water-soluble polysaccharide and gelatin is selected from waxes, natural resins and emulsifiers used for food. By forming the hydrophobic layer containing at least one of the above as a main component, the heat-sealing property and moisture-permeability of the obtained edible film can be improved. Examples of the substance that forms the hydrophobic layer include beeswax, candelilla wax, rice bran wax, food waxes such as paraffin wax, natural resins for food such as shellac, chill gum, glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, and acetylated monoglyceride. One or more substances selected from food emulsifiers can be used.
The hydrophobic layer can be formed by coating such a substance on at least one side of the edible base film, but it is preferable to employ a coating method suitable for the physical properties of the substance. For example, when using waxes or natural resins, a hydrophobic layer can be formed by heating and melting these, coating the edible base film by a roll method or a blade method, and then solidifying by cooling.
When a food emulsifier is used, a solution obtained by dissolving the food emulsifier in a solvent such as ethanol is coated on an edible base film by spraying or the like, and then the solvent is removed and dried to form a hydrophobic layer. it can. The thickness of the hydrophobic layer thus formed is 0.1 to 25 μm
It is preferable that the total thickness of the hydrophobic layer and the edible base film is 10 to 100 μm.
【００１２】かかる疎水層を可食性ベースフィルムの一
面側に形成することによって、耐透湿性を向上できるこ
とを図２に示す。図２は、水溶性多糖類としての寒天と
ゼラチンとの混合比率を変更して得た可食性ベースフィ
ルムに、食品用乳化剤としての蔗糖脂肪酸エステルによ
って形成して得た可食性フィルムについてJIS Z-0208
に準拠し、温度２５℃で且つ湿度９５％の雰囲気下で水
蒸気透過度を測定した結果を示したグラフである。この
可食性フィルムは、寒天とゼラチンとの混合溶液を所定
厚さに流延して凝固させた後、この凝固体上に蔗糖脂肪
酸エステルをエタノールに溶解した溶液を塗布し、その
後、乾燥して得たものである。可食性ベースフィルム上
に形成された疎水層は、可食性ベースフィルムが未乾燥
の状態で形成された、いわゆるウェットコーティング法
によるものである。図２から明らかな様に、寒天とゼラ
チンとの混合比（寒天／ゼラチン）が、２／８〜８／
２、特に２／８〜６／４であるとき、寒天又はゼラチン
のみからなる可食性ベースフィルム上に、同一疎水層を
形成した可食性フィルムよりも、水蒸気透過度を低下で
きる。尚、疎水層を形成する蔗糖脂肪酸エステルは、図
３に示す様に、その量を増加するに従い可食性フィルム
の水蒸気透過度を低下できる。FIG. 2 shows that moisture permeability can be improved by forming such a hydrophobic layer on one side of the edible base film. FIG. 2 shows an edible film obtained by changing the mixing ratio of agar and gelatin as a water-soluble polysaccharide and a edible film obtained by forming a sucrose fatty acid ester as an emulsifier for food. 0208
5 is a graph showing the results of measuring the water vapor transmission rate in an atmosphere at a temperature of 25 ° C. and a humidity of 95% in accordance with FIG. This edible film is formed by casting a mixed solution of agar and gelatin to a predetermined thickness and coagulating, and then applying a solution of sucrose fatty acid ester dissolved in ethanol on the coagulated body, and then drying it. I got it. The hydrophobic layer formed on the edible base film is obtained by a so-called wet coating method in which the edible base film is formed in an undried state. As is clear from FIG. 2, the mixing ratio of agar to gelatin (agar / gelatin) was 2/8 to 8 /
2, especially when it is 2/8 to 6/4, the water vapor permeability can be lower than that of an edible film having the same hydrophobic layer formed on an edible base film made of only agar or gelatin. As shown in FIG. 3, as the amount of the sucrose fatty acid ester forming the hydrophobic layer increases, the water vapor permeability of the edible film can be reduced.
【００１３】図２及び図３は、いわゆるウェットコーテ
ィング法によって疎水層を形成した可食性フィルムの水
蒸気透過度を示したが、乾燥が完了した可食性ベースフ
ィルム上に疎水層を形成する、いわゆるドライコーティ
ング法によって疎水層を形成した可食性フィルムでも、
その水蒸気透過度を低下することができる。このことを
図４に示す。図４に示す水蒸気透過度を呈する可食性フ
ィルムは、寒天とゼラチンとを混合して形成した可食性
ベースフィルムの一面側に、ドライコーティング法によ
ってアセチル化モノグリセリドから成る疎水層を形成し
て得たものである。図４に示す様に、ドライコーティン
グ法により疎水層を形成した可食性フィルムでも、寒天
とゼラチンとの混合比（寒天／ゼラチン）を、２／８〜
８／２（特に、２／８〜６／４）とすることによって、
寒天又はゼラチンのみからなる可食性ベースフィルム上
に、同一疎水層を形成した可食性フィルムよりも、水蒸
気透過度を低下できる。更に、疎水層を形成するアセチ
ル化モノグリセリドは、図５に示す様に、その量を増加
するに従い可食性フィルムの水蒸気透過度を低下でき
る。図２及び図４に示す様に、寒天とゼラチンとの混合
割合が特定の範囲において、可食性フィルムの水蒸気透
過度が低下する。この様な現象は、寒天とゼラチンとが
混合されて形成された可食性ベースフィルムと疎水層と
の界面における相互作用に因るものと推察される。FIGS. 2 and 3 show the water vapor permeability of an edible film having a hydrophobic layer formed by a so-called wet coating method. The so-called dry layer, in which a hydrophobic layer is formed on an edible base film having been dried, is shown. Even edible films with a hydrophobic layer formed by the coating method,
Its water vapor permeability can be reduced. This is shown in FIG. The edible film exhibiting the water vapor permeability shown in FIG. 4 was obtained by forming a hydrophobic layer composed of acetylated monoglyceride by dry coating on one side of an edible base film formed by mixing agar and gelatin. Things. As shown in FIG. 4, even in an edible film having a hydrophobic layer formed by a dry coating method, the mixing ratio of agar to gelatin (agar / gelatin) is from 2/8 to 2/8.
8/2 (especially 2/8 to 6/4)
The water vapor permeability can be lower than that of an edible film in which the same hydrophobic layer is formed on an edible base film made of only agar or gelatin. Further, as shown in FIG. 5, as the amount of acetylated monoglyceride forming the hydrophobic layer increases, the water vapor permeability of the edible film can be reduced. As shown in FIGS. 2 and 4, when the mixing ratio of agar and gelatin is in a specific range, the water vapor permeability of the edible film decreases. It is presumed that such a phenomenon is caused by an interaction at the interface between the edible base film formed by mixing agar and gelatin and the hydrophobic layer.
【００１４】図２〜図５に示す可食性フィルムの水蒸気
透過度は、疎水層を形成する可食性ベースフィルムの水
蒸気透過度の約１／６程度に低下するが、ポリエチレン
等の汎用プラスチックフィルムの水蒸気透過度に比較し
て高い。このため、可食性フィルムの水蒸気透過度を更
に低下したい場合には、食品用ワックス類を用いて疎水
層を形成することが好ましい。食品用ワックス類を用い
て疎水層を形成する際には、乾燥した可食性ベースフィ
ルムをホットプレート等によって加熱し、加熱された可
食性ベースフィルム上で所定量の食品用ワックス類を加
熱溶融し、バーコーター等によって溶融した食品用ワッ
クス類を一定の厚みとなるように塗布することにより、
可食性ベースフィルム上に疎水層を形成できる。The water vapor transmission rate of the edible film shown in FIGS. 2 to 5 is reduced to about 1/6 of the water vapor transmission rate of the edible base film forming the hydrophobic layer. Higher than water vapor permeability. For this reason, when it is desired to further reduce the water vapor permeability of the edible film, it is preferable to form a hydrophobic layer using food-grade waxes. When forming a hydrophobic layer using food wax, a dried edible base film is heated by a hot plate or the like, and a predetermined amount of food wax is heated and melted on the heated edible base film. By applying food waxes melted by a bar coater etc. to a certain thickness,
A hydrophobic layer can be formed on the edible base film.
【００１５】かかる疎水層が形成された可食性フィルム
の水蒸気透過度を図６に示す。図６は、寒天とゼラチン
との混合比（寒天／ゼラチン）が２／８の可食性ベース
フィルム上に、ビーズワックス（コトブキ社製）の塗布
量を変更して疎水層を形成した可食性フィルムの水蒸気
透過度を示すグラフである。水蒸気透過度の測定方法
は、図１〜図５と同様である。図６から明らかな様に、
ビーズワックスの塗布量が０．１ｇ／１００ｃｍ2以上
とすることによって、可食性フィルムの水蒸気透過度を
５０ｇ／ｍ2・day程とすることができる。この水蒸気透
過度は、ポリエチレン等の汎用プラスチックフィルムの
水蒸気透過度に近い値である。この様に、温度２５℃で
且つ湿度９０％の雰囲気下でJIS Z-0208に準拠して測
定した水蒸気透過度が１００ｇ／ｍ2・day以下となる可
食性フィルムを用いた包装材によれば、水分の比較的多
い食品を包装しても、包装材を通して食品の水分が漏出
することを防止できる。FIG. 6 shows the water vapor permeability of the edible film having the hydrophobic layer formed thereon. FIG. 6 shows an edible film in which the hydrophobic layer was formed by changing the application amount of beeswax (manufactured by Kotobuki Co., Ltd.) on an edible base film having a mixing ratio of agar and gelatin (agar / gelatin) of 2/8. 3 is a graph showing the water vapor permeability of the sample. The method of measuring the water vapor permeability is the same as in FIGS. As is clear from FIG.
By setting the applied amount of beeswax to 0.1 g / 100 cm 2 or more, the water vapor permeability of the edible film can be set to about 50 g / m 2 · day. This water vapor permeability is a value close to the water vapor permeability of a general-purpose plastic film such as polyethylene. As described above, according to the packaging material using the edible film having a water vapor permeability of 100 g / m 2 · day or less measured according to JIS Z-0208 in an atmosphere at a temperature of 25 ° C. and a humidity of 90%. In addition, even if a food having a relatively high moisture content is packaged, it is possible to prevent the moisture content of the food from leaking through the packaging material.
【００１６】唯、生味噌等の水分の多い多水食品を包装
する場合には、可食性ベースフィルムと疎水層とから成
る単層の可食性フィルムのみでは、長時間の保存中に包
装材表面が湿った感じとなることがある。このため、可
食性フィルムの更に一層の耐透湿性を向上するには、可
食性ベースフィルムと疎水層とを交互に多層に形成した
多層可食性フィルムとすることが好ましい。かかる多層
可食性フィルムは、予め可食性ベースフィルムと疎水層
とから成る単層の可食性フィルムを形成した後、複数枚
の単層の可食性フィルムを積層し、一対の加熱ロールの
間に挟み込み一体化することによって得ることができ
る。得られた多層可食性フィルムの厚さは、ヒートシー
ル性等を考慮し２〜５層程度とし、２００μｍ以下とす
ることが好ましい。可食性ベースフィルムと疎水層とを
交互に三層ほど積層した多層可食性フィルムによれば、
生味噌を包装して保存しても、多層可食性フィルムの表
面は乾燥した状態を保持できる。In the case of packaging a water-rich food such as fresh miso, etc., a single-layer edible film composed of an edible base film and a hydrophobic layer alone requires a surface of the packaging material during long-term storage. May be damp. For this reason, in order to further improve the moisture resistance of the edible film, it is preferable to form a multi-layered edible film in which an edible base film and a hydrophobic layer are alternately formed in multiple layers. Such a multi-layered edible film is formed by forming a single-layered edible film composed of an edible base film and a hydrophobic layer in advance, and then laminating a plurality of single-layered edible films and sandwiching between a pair of heating rolls. It can be obtained by integration. The thickness of the obtained multilayer edible film is preferably about 2 to 5 layers in consideration of heat sealing properties and the like, and is preferably 200 μm or less. According to a multilayer edible film in which edible base films and hydrophobic layers are alternately laminated about three layers,
Even when the raw miso is packaged and stored, the surface of the multilayer edible film can be kept in a dry state.
【００１７】図２〜図６に示す可食性フィルムのヒート
シール性は、いずれも良好であり、汎用のインパルスシ
ーラーによって容易にヒートシールすることができる。
このヒートシール性は、汎用のインパルスシーラーによ
るシール温度の範囲内に、図２〜図６に示す可食性フィ
ルムを形成する可食性ベースフィルムの融点が存在する
ことに因ると考えられる。つまり、図７に示す様に、寒
天とゼラチンとの混合比（寒天／ゼラチン）が２／８の
可食性ベースフィルムの融点を自動融点測定装置（ＤＳ
Ｃ）によって測定したところ、汎用のインパルスシーラ
ーによるシール温度の範囲内である６０〜８０℃に溶融
ピークが存在し、汎用のインパルスシーラーによるヒー
トシール性を良好とすることができる。これに対し、寒
天のみから成る可食性ベースフィルムでは、その融点ピ
ークが１００℃以下では明確に存在しなく、汎用のイン
パルスシーラーによるヒートシール性が劣るものとな
る。他方、ゼラチンのみから成る可食性ベースフィルム
は、その融点ピークが５０℃近傍に存在し、低温領域で
可食性ベースフィルム同士が密着するブロッキングが発
生し易い。Each of the edible films shown in FIGS. 2 to 6 has good heat sealing properties, and can be easily heat sealed by a general-purpose impulse sealer.
This heat sealing property is considered to be due to the melting point of the edible base film forming the edible film shown in FIGS. 2 to 6 within the range of the sealing temperature by a general-purpose impulse sealer. That is, as shown in FIG. 7, the melting point of an edible base film having a mixing ratio of agar and gelatin (agar / gelatin) of 2/8 was determined by an automatic melting point measuring apparatus (DS).
As measured by C), a melting peak exists at 60 to 80 ° C., which is within the range of the sealing temperature by the general-purpose impulse sealer, and the heat sealing property by the general-purpose impulse sealer can be improved. On the other hand, in the edible base film composed of only agar, the melting point peak does not clearly exist at 100 ° C. or lower, and the heat sealing property using a general-purpose impulse sealer is inferior. On the other hand, an edible base film composed of only gelatin has a melting point peak near 50 ° C., and blocking is likely to occur in which the edible base films adhere to each other in a low temperature region.
【００１８】この様にヒートシール性が向上された可食
性フィルムは、汎用されているインパルスシーラーを用
いて所定箇所をヒートシールして容易に所定形状の包装
材に形成できる。かかる包装材を形成する可食性フィル
ムは、耐透湿性が向上されているため、収容された食品
の初期状態を保存することができる。更に、包装材は可
食性フィルムによって形成されているため、包装材が調
理中に沸騰水中に容易に溶解される。このため、包装さ
れている食品を、包装材を破ることなく調理に使用でき
る。尚、以上の説明では、可食性ベースフィルムの一面
側に疎水層を形成していたが、可食性ベースフィルムの
両面に疎水層を形成してもよい。The edible film having the improved heat sealability can be easily formed into a packaging material having a predetermined shape by heat sealing a predetermined portion using a generally used impulse sealer. Since the edible film forming such a packaging material has improved moisture permeability, it can preserve the initial state of the stored food. Further, since the packaging material is formed of an edible film, the packaging material is easily dissolved in boiling water during cooking. Therefore, the packaged food can be used for cooking without breaking the packaging material. In the above description, the hydrophobic layer is formed on one side of the edible base film. However, the hydrophobic layer may be formed on both sides of the edible base film.
【００１９】[0019]
【実施例】以下、実施例によって更に詳細に本発明を詳
細に説明する。 実施例１ ゼラチン３ｇ、寒天１ｇ及びグリセリン３ｇを、水９２
ｇに分散した後、８５℃以上に昇温して加熱溶解させ
た。得られた溶液を５０℃以上に保温しつつ減圧脱泡し
た後、溶液をポリエチレンテレフタレートシート上に流
延し、熱風乾燥して厚さ３０μｍの可食性ベースフィル
ムを得た。次いで、この可食性ベースフィルムの一面側
に、アセチル化モノグリセリド（太陽化学社製Ｓ−１
１）の１％エタノール溶液を塗布した後、乾燥させて可
食性フィルムを得た。得られた可食性フィルムは、厚さ
３０μｍの可食性ベースフィルムの一面側に、アセチル
化モノグリセリドから成る厚さ１μｍの疎水層が形成さ
れたものである。かかる可食性フィルムは、折り曲げて
も積層構造が壊れることがなく、且つ８５℃の温水中で
３分以内に崩壊した。また、この可食性フィルムについ
て、温度２５℃で且つ湿度９０％の雰囲気下でJIS Z-0
208に準拠して測定した水蒸気透過度は、９０ｇ／ｍ2・
dayであった。更に、この可食性フィルムのシール強度
を、ＪＩＳ−Ｚに準拠してヒートシールした１５ｍｍ幅
の部分が剥離するまでの最大荷重を測定する熱封緘強度
試験によって求めたところ、０．２２ｋｇ／１５ｍｍで
あった。The present invention will be described in more detail with reference to the following examples. Example 1 3 g of gelatin, 1 g of agar and 3 g of glycerin were added to water 92
g, and then heated to 85 ° C. or higher to dissolve by heating. The obtained solution was degassed under reduced pressure while keeping the temperature at 50 ° C. or higher, and then the solution was cast on a polyethylene terephthalate sheet and dried with hot air to obtain an edible base film having a thickness of 30 μm. Next, on one side of the edible base film, acetylated monoglyceride (S-1 manufactured by Taiyo Kagaku)
After applying the 1% ethanol solution of 1), it was dried to obtain an edible film. The obtained edible film has a 1 μm thick hydrophobic layer made of acetylated monoglyceride formed on one surface of an edible base film having a thickness of 30 μm. Such an edible film did not break the laminated structure even when bent, and collapsed in warm water at 85 ° C. within 3 minutes. The edible film was subjected to JIS Z-0 at 25 ° C and 90% humidity.
The water vapor transmission rate measured according to 208 is 90 g / m 2 ·
It was day. Further, the sealing strength of the edible film was determined by a heat sealing strength test for measuring a maximum load until a 15 mm width portion heat-sealed was peeled off in accordance with JIS-Z. there were.
【００２０】比較例１ 実施例１において、可食性ベースフィルムとして、寒天
のみで形成した可食性ベースフィルムを用いた他は、実
施例１と同様にして可食性フィルム得た。この可食性フ
ィルムについて、温度２５℃で且つ湿度９０％の雰囲気
下でJIS Z-0208に準拠して測定した水蒸気透過度は、
１３００ｇ／ｍ2・dayであった。また、この可食性フィ
ルムについて、実施例１と同様にして測定したシール強
度も、０．０８ｋｇ／１５ｍｍであった。Comparative Example 1 An edible film was obtained in the same manner as in Example 1, except that an edible base film formed only of agar was used as the edible base film. About this edible film, the water vapor permeability measured in accordance with JIS Z-0208 in an atmosphere at a temperature of 25 ° C. and a humidity of 90% is as follows:
It was 1300 g / m 2 · day. The seal strength of the edible film measured in the same manner as in Example 1 was 0.08 kg / 15 mm.
【００２１】比較例２ 実施例１において、可食性ベースフィルムとして、ゼラ
チンのみで形成した可食性ベースフィルムを用いた他
は、実施例１と同様にして可食性フィルム得た。この可
食性フィルムについて、温度２５℃で且つ湿度９０％の
雰囲気下でJIS Z-0208に準拠して測定した水蒸気透過
度は、９８０ｇ／ｍ2・dayであった。また、この可食性
フィルムについて、実施例１と同様にして測定したシー
ル強度も、０．１７ｋｇ／１５ｍｍであった。Comparative Example 2 An edible film was obtained in the same manner as in Example 1, except that an edible base film formed of only gelatin was used as the edible base film. The water vapor permeability of this edible film measured at 25 ° C. and 90% humidity in accordance with JIS Z-0208 was 980 g / m 2 · day. In addition, the seal strength of the edible film measured in the same manner as in Example 1 was 0.17 kg / 15 mm.
【００２２】実施例２ 実施例１で得た三枚の可食性フィルムを、フッ素樹脂が
コーティングされて８０℃に加熱された一対の加熱ロー
ル間に挟み込み圧延して多層可食性フィルムを得た。こ
の多層可食性フィルムは、可食性ベースフィルムと疎水
層とが交互に三層積層されているものであり、折り曲げ
ても積層構造が壊れなかった。この多層可食性フィルム
について、温度２５℃で且つ湿度９０％の雰囲気下でJI
S Z-0208に準拠して測定した水蒸気透過度は、６０ｇ
／ｍ2・dayであった。また、この多層可食性フィルムに
ついて、実施例１と同様にして測定したシール強度も、
０．２３ｋｇ／１５ｍｍであった。Example 2 The three edible films obtained in Example 1 were sandwiched and rolled between a pair of heating rolls coated with a fluororesin and heated to 80 ° C. to obtain a multilayered edible film. This multilayered edible film was one in which three edible base films and hydrophobic layers were alternately laminated, and the laminated structure was not broken even when bent. This multilayer edible film is subjected to JI at 25 ° C. and 90% humidity.
The water vapor permeability measured according to S Z-0208 is 60 g
/ M 2 · day. Further, the sealing strength of this multilayer edible film measured in the same manner as in Example 1 was also
It was 0.23 kg / 15 mm.
【００２３】実施例３ ゼラチン４ｇを水４０ｇで１時間膨潤させた後、４０℃
に加熱して溶解させてゼラチン溶液とした。また、寒天
１ｇ及びグリセリン３ｇを水５２ｇに分散させた後、９
０℃以上に加温して溶解して寒天溶液とした。このゼラ
チン溶液と寒天溶液とを混合し脱泡して得た混合液を、
ポリエチレンテレフタレートシート上に流延し、熱風乾
燥して厚さ３０μｍの可食性ベースフィルムを得た。次
いで、この可食性ベースフィルムの表面に、みつろうを
９０℃で溶融して得た溶融ろうをバーコーターによって
塗布した後、冷却固化して可食性フィルムを得た。更
に、同様にして、三枚の可食性フィルムを得た。その
後、得られた三枚の可食性フィルムを、フッ素樹脂がコ
ーティングされて８０℃に加熱された一対の加熱ロール
間に挟み込み圧延して多層可食性フィルムを得た。この
多層可食性フィルムは、可食性ベースフィルムと疎水層
とが交互に三層積層されているものであり、可食性ベー
スフィルムと疎水層とが交互に三層積層されているもの
であり、折り曲げても積層構造が壊れなかった。この多
層可食性フィルムについて、温度２５℃で且つ湿度９０
％の雰囲気下でJIS Z-0208に準拠して測定した水蒸気
透過度は、３２ｇ／ｍ2・dayであった。また、この多層
可食性フィルムについて、実施例１と同様にして測定し
たシール強度も０．２１ｋｇ／１５ｍｍであった。Example 3 4 g of gelatin was swollen with 40 g of water for 1 hour and then heated at 40 ° C.
To obtain a gelatin solution. After dispersing 1 g of agar and 3 g of glycerin in 52 g of water, 9 g
The mixture was heated to 0 ° C. or higher and dissolved to obtain an agar solution. A mixture obtained by mixing and defoaming the gelatin solution and the agar solution,
It was cast on a polyethylene terephthalate sheet and dried with hot air to obtain an edible base film having a thickness of 30 μm. Next, a molten wax obtained by melting beeswax at 90 ° C. was applied to the surface of the edible base film by a bar coater, and then cooled and solidified to obtain an edible film. Furthermore, three edible films were obtained in the same manner. Thereafter, the obtained three edible films were sandwiched and rolled between a pair of heating rolls coated with a fluororesin and heated to 80 ° C. to obtain a multilayer edible film. This multilayer edible film has three layers of edible base films and hydrophobic layers alternately laminated, and three layers of edible base films and hydrophobic layers alternately laminated, and is bent. Even so, the laminated structure was not broken. About this multilayer edible film, a temperature of 25 ° C. and a humidity of 90
% Of water vapor measured in accordance with JIS Z-0208 in an atmosphere of 20% was 32 g / m 2 · day. In addition, the sealing strength of this multilayer edible film measured in the same manner as in Example 1 was 0.21 kg / 15 mm.
【００２４】[0024]
【発明の効果】本発明に係る可食性フィルムは、その耐
透湿性及びヒートシール性を共に向上することができ
る。その結果、本発明に係る可食性フィルムを用いた包
装材によれば、容易に所定形状の包装材を形成でき、且
つ即席ラーメンやカップ麺の粉末スープ、或いは調味料
や乾燥野菜等の乾燥食品は勿論のこと、生味噌等の水分
を含有する食品も包装可能とすることができる。The edible film according to the present invention can improve both moisture resistance and heat sealability. As a result, according to the packaging material using the edible film according to the present invention, a packaging material having a predetermined shape can be easily formed, and a powdered soup of instant noodles or cup noodles, or a dried food such as a seasoning or dried vegetables can be obtained. Needless to say, foods containing water such as raw miso can also be packaged.
【図１】寒天とゼラチンとが混合されて形成された可食
性ベースフィルムの水蒸気透過度についてのグラフであ
る。FIG. 1 is a graph showing the water vapor transmission rate of an edible base film formed by mixing agar and gelatin.
【図２】本発明に係る可食性フィルムの一例を示す水蒸
気透過度についてのグラフである。FIG. 2 is a graph showing a water vapor permeability showing an example of an edible film according to the present invention.
【図３】図２に示す可食性フィルムに形成された疎水層
の厚さ（コート量）を変更した場合の水蒸気透過度につ
いてのグラフである。FIG. 3 is a graph showing water vapor permeability when the thickness (coat amount) of a hydrophobic layer formed on the edible film shown in FIG. 2 is changed.
【図４】本発明に係る可食性フィルムの他の例を示す水
蒸気透過度についてのグラフである。FIG. 4 is a graph showing a water vapor permeability showing another example of the edible film according to the present invention.
【図５】図４に示す可食性フィルムに形成された疎水層
の厚さ（コート量）を変更した場合の水蒸気透過度につ
いてのグラフである。FIG. 5 is a graph showing the water vapor permeability when the thickness (coat amount) of a hydrophobic layer formed on the edible film shown in FIG. 4 is changed.
【図６】本発明に係る可食性フィルムの他の例を示す水
蒸気透過度であって、形成された疎水層の厚さ（Wax塗
布量）を変更した場合の水蒸気透過度についてのグラフ
である。FIG. 6 is a graph showing the water vapor permeability showing another example of the edible film according to the present invention, and showing the water vapor permeability when the thickness (Wax coating amount) of the formed hydrophobic layer is changed. .
【図７】本発明に係る可食性フィルムを形成する可食性
ベースフィルム、ゼラチン及び寒天の各融点を自動融点
測定装置（ＤＳＣ）によって測定した結果を示すグラフ
である。FIG. 7 is a graph showing the results of measuring the melting points of an edible base film, gelatin, and agar forming an edible film according to the present invention using an automatic melting point measuring device (DSC).
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 松田 朗 長野県伊那市西春近5074番地 伊那食品工 業株式会社内 Ｆターム(参考） 4B035 LE06 LE07 LG07 LG15 LG18 LG20 LK13 4F006 AA02 AB02 AB64 BA05 CA07 DA04 4F100 AJ01B AJ03A AJ09A AJ11B BA02 BA08 CA18B GB16 GB23 JB06B JB09A JD04 JL12 ────────────────────────────────────────────────── ─── Continued on the front page (72) Inventor Akira Matsuda 5074 Nishiharuka, Ina-shi, Nagano F-term (reference) in Ina Food Industry Co., Ltd. 4B035 LE06 LE07 LG07 LG15 LG18 LG20 LK13 4F006 AA02 AB02 AB64 BA05 CA07 DA04 4F100 AJ01B AJ03A AJ09A AJ11B BA02 BA08 CA18B GB16 GB23 JB06B JB09A JD04 JL12
Claims (4)
類とゼラチンとが混合されて形成された可食性ベースフ
ィルムの少なくとも一面側に、食品用として使用される
ワックス類、天然樹脂類及び乳化剤から選ばれる少なく
とも一種を主成分とする疎水層が形成されて成る可食性
フィルムであって、 該可食性フィルムのJIS Z-0208に準拠して測定した水
蒸気透過度が、前記水溶性多糖類又はゼラチンのみから
形成された可食性ベースフィルム上に、前記疎水層と同
一の疎水層が形成されて成る可食性フィルムの水蒸気透
過度よりも小さいことを特徴とする可食性フィルム。1. An edible base film formed by mixing a water-soluble polysaccharide and gelatin, which is used for packaging of foods and the like, on at least one surface side of waxes and natural resins used for foods. And an edible film having a hydrophobic layer containing at least one selected from the group consisting of an emulsifier and an emulsifier, wherein the edible film has a water vapor permeability measured in accordance with JIS Z-0208, An edible film characterized by having a water vapor permeability lower than that of an edible film in which the same hydrophobic layer as the hydrophobic layer is formed on an edible base film formed only of saccharide or gelatin.
互に多層に形成されている請求項１記載の可食性フィル
ム。2. The edible film according to claim 1, wherein the edible base film and the hydrophobic layer are alternately formed in multiple layers.
ゼラチンとの混合比（水溶性多糖類／ゼラチン）が、２
／８〜８／２である請求項１又は請求項２記載の可食性
フィルム。3. The mixing ratio of the water-soluble polysaccharide to gelatin in the edible base film (water-soluble polysaccharide / gelatin) is 2
The edible film according to claim 1 or 2, wherein the ratio is / 8 to 8/2.
て測定した水蒸気透過度が、温度２５℃で且つ湿度９０
％の雰囲気下において１００ｇ／ｍ2・day以下である請
求項１〜３のいずれか一項記載の可食性フィルム。4. The edible film has a water vapor permeability measured in accordance with JIS Z-0208 at a temperature of 25 ° C. and a humidity of 90%.
The edible film according to any one of claims 1 to 3, wherein the edible film is 100 g / m 2 · day or less under an atmosphere of 5%.
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