JP2019187392A - Packaged oil sauce - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、容器入りオイルソースに関する。 The present invention relates to a containered oil source.
固形物を含むオイルソースが従来知られている。特許文献１には、乾燥植物及び乾燥キノコからなる群から選択される少なくとも１つ、ＨＬＢが４より大きい可食性乳化剤、並びに乾燥調味料を含む加熱調理用オイルソースが記載されている。
Oil sources containing solids are conventionally known.
ところで、固形物を含むソースは、固形物が沈殿することにより不均一な状態になることがある。このようなソースを、液体と固形物とが均一な状態で具材にかけるためには、例えば、口径の大きいビンに充填しておき、使用時に、液体と底に沈殿した固形物とを匙等を用いて掻き混ぜてから掬い上げる等の作業が必要になり、手間がかかる。均一に混ざった状態をできるだけ長い時間維持して、且つ、ビンを傾けるだけで取り出すことができたら使用者の満足度はより向上することが期待される。 By the way, a source containing solid matter may be in a non-uniform state due to precipitation of the solid matter. In order to apply such a sauce to the ingredients in a state where the liquid and solid matter are uniform, for example, the bottle is filled in a large-diameter bottle, and the liquid and the solid matter that has settled on the bottom are removed during use. It is necessary to perform a work such as stirring up after stirring with the like. If the uniformly mixed state is maintained for as long as possible and can be taken out only by tilting the bottle, the satisfaction of the user is expected to be further improved.
本発明の一態様は、液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持することができ、液部と固形物とが均一に混ざった状態でボトル等の容器から容易に取り出すことができる、容器入りオイルソースを提供することを目的とする。 According to one embodiment of the present invention, a state in which a liquid part and a solid matter are uniformly mixed can be maintained for a longer time, and the liquid part and a solid matter can be easily taken out from a container such as a bottle in a state where the liquid part and the solid matter are uniformly mixed. The object is to provide a containerized oil source.
本発明者等は、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた。その結果、オイルソースが、顆粒塩、及び大きさが特定範囲である固形具材を含有し、オイルソースの液部の動的粘弾性が特定範囲であり、オイルソースの水分含有量が特定範囲である容器入りオイルソースは、液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持することができ、ボトル等の容器から容易に取り出すことができることを見出し、本発明を完成するに至った。 The inventors of the present invention have intensively studied to achieve the above object. As a result, the oil source contains granular salt and solid ingredients whose size is in a specific range, the dynamic viscoelasticity of the liquid part of the oil source is in a specific range, and the moisture content of the oil source is in a specific range In order to complete the present invention, it is found that the oil source in a container can maintain a state where the liquid part and the solid matter are uniformly mixed for a longer time and can be easily taken out from a container such as a bottle. It came.
すなわち、本発明の一態様は、
（１）容器にオイルソースが入った容器入りオイルソースにおいて、顆粒塩、大きさが２ｍｍ以上、７ｍｍ以下の固形具材、及び、食用油脂を含有し、水分含有量８重量％以下であり、前記容器入りオイルソースの液部が、温度２５℃におけるレオメータを用いた動的粘弾性測定において以下の関係を有する、容器入りオイルソース；Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、粘度が０．１２Ｐａ・ｓ以上、１５Ｐａ・ｓ以下、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以上、０．１５Ｐａ・ｓ以下であり、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度が、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度よりも低い、
（２）前記顆粒塩の含有量が、１重量％以上、１５重量％以下である、（１）の容器入りオイルソース、
（３）前記大きさが２ｍｍ以上、７ｍｍ以下の固形具材の含有量が、５重量％以上、３０重量％以下である、（１）又は（２）の容器入りオイルソース、
（４）大きさが１ｍｍ未満の固形具材を、０．１重量％以上、５重量％以下さらに含有する、（１）から（３）のいずれか一つの容器入りオイルソース、
（５）前記容器の口の長径が、１５ｍｍ以上、４０ｍｍ以下である、（１）から（４）のいずれか一つの容器入りオイルソース、
である。
That is, one embodiment of the present invention is
(1) In an oil source in a container in which an oil source is contained in a container, it contains a granular salt, a solid ingredient having a size of 2 mm or more and 7 mm or less, and an edible oil and fat, and has a water content of 8% by weight or less, The liquid part of the oil source in the container has the following relationship in the dynamic viscoelasticity measurement using a rheometer at a temperature of 25 ° C .; the viscosity is 0 when the shear rate is 1 (1 / s) .12 Pa · s or more, 15 Pa · s or less, and Shear rate 1000 (1 / s), viscosity is 0.05 Pa · s or more and 0.15 Pa · s or less, and Shear rate is 1000 (1 / s) The viscosity at the time of is lower than the viscosity when the shear rate is 1 (1 / s),
(2) The oil source in a container according to (1), wherein the content of the granular salt is 1% by weight or more and 15% by weight or less,
(3) The oil source in a container according to (1) or (2), wherein the content of the solid material having a size of 2 mm or more and 7 mm or less is 5% by weight or more and 30% by weight or less,
(4) The oil source in a container according to any one of (1) to (3), further containing a solid ingredient having a size of less than 1 mm, 0.1% by weight or more and 5% by weight or less,
(5) The long diameter of the mouth of the container is 15 mm or more and 40 mm or less, and the oil source in any one of (1) to (4),
It is.
本発明の一態様によれば、液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持することができ、かつ、液部と固形物とが均一に混ざった状態で容器から容易に取り出すことができる、容器入りオイルソースを提供することができる。したがって、容器入りオイルソースの更なる需要拡大が期待できる。 According to one aspect of the present invention, the state in which the liquid part and the solid matter are uniformly mixed can be maintained for a longer time, and the liquid part and the solid matter can be easily mixed from the container in a uniform manner. An oil source in a container that can be taken out can be provided. Therefore, further expansion of demand for oil sources in containers can be expected.
＜容器入りオイルソース＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースは、容器にオイルソースが入った容器入りオイルソースにおいて、顆粒塩、大きさが２ｍｍ以上、７ｍｍ以下の固形具材、及び、食用油脂を含有し、水分含有量８重量％以下であり、前記容器入りオイルソースの液部が、温度２５℃におけるレオメータを用いた動的粘弾性測定において次の関係を有する、容器入りオイルソースである。Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、粘度が０．１２Ｐａ・ｓ以上、１５Ｐａ・ｓ以下、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以上、０．１５Ｐａ・ｓ以下であり、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度が、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度よりも低い。
<Oil sauce in a container>
The oil source in a container according to one aspect of the present invention is an oil source in a container in which the oil source is contained in a container, containing granular salt, a solid ingredient having a size of 2 mm or more and 7 mm or less, and an edible oil and fat, The oil source in a container having a water content of 8% by weight or less and the liquid part of the oil source in the container has the following relationship in the dynamic viscoelasticity measurement using a rheometer at a temperature of 25 ° C. When the shear rate is 1 (1 / s), the viscosity is 0.12 Pa · s or more and 15 Pa · s or less, and when the shear rate is 1000 (1 / s), the viscosity is 0.05 Pa · s or more and 0.15 Pa. The viscosity when the shear rate is 1000 (1 / s) is lower than the viscosity when the shear rate is 1 (1 / s).
また、オイルソースとは、液状の食用油脂中に、乾燥野菜、乾燥調味料などの乾燥具材等の固形具材が分散したものであり、水分含量８％以下のソースをいう。このようなオイルソースは、食材にかける、和えるといった用途のほか、炒め料理などの加熱調理に使用するなど、幅広い用途で使用することができる。なお、オイルソースの水分含量の測定方法は、一般的な方法を用いるとよく、具体的には、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生労働省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載の減圧加熱乾燥法に準じて測定した値を用いることができる。 The oil sauce is a edible oil or fat in which solid ingredients such as dried vegetables and dried seasonings are dispersed, and has a moisture content of 8% or less. Such an oil sauce can be used for a wide range of uses, such as being used for cooking and soaking, and heating cooking such as stir-fried dishes. In addition, it is good to use the general method for the measuring method of the moisture content of an oil source. Specifically, it is the nutrition labeling standard (April 24, 2003 Ministry of Health, Labor and Welfare Notification No. 176). The value measured according to the reduced pressure heating drying method described in the column can be used.
＜容器入りオイルソースの効果＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースは、例えば振盪等によって撹拌した後に、液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持することができる。また、液部と固形物とが均一に混ざった状態で容器から容易に取り出すことができる。長時間とは、例えば、使用者が撹拌してから食品にかけるまでの時間として十分な時間であることが好ましく、例えば、３０秒程度以上であることが好ましい。本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの液部が静置状態では高粘度、撹拌時に低粘度であることにより、固形物の分散性が高く、均一に混ざった状態で容器から容易に取り出すことができる。ここでいう静置状態とは、撹拌した後の状態、例えば撹拌した後３０秒静置した時点での状態ことをいう。つまり、撹拌した後、静置しても均一に混ざった状態が維持される。
<Effect of oil source in container>
The oil source in a container according to one embodiment of the present invention can maintain a state where the liquid part and the solid matter are uniformly mixed for a long time after stirring by, for example, shaking. Moreover, it can be easily taken out from the container in a state where the liquid portion and the solid matter are uniformly mixed. The long time is preferably, for example, a sufficient time from when the user stirs until it is applied to the food, for example, about 30 seconds or more. The liquid part of the oil source in a container according to one embodiment of the present invention has a high viscosity in a stationary state and a low viscosity at the time of stirring, so that the dispersibility of solids is high and is easily taken out from the container in a uniformly mixed state. be able to. The standing state here means a state after stirring, for example, a state at the time of standing for 30 seconds after stirring. That is, after stirring, even if left still, a uniformly mixed state is maintained.
＜顆粒塩の見かけ比重＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースに含まれる顆粒塩の見かけ比重は、撹拌した後に直ぐに浮かずに、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持する観点から、好ましくは０．２ｇ／ｃｍ３以上である。また、撹拌した後に直ぐに沈殿せずに、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持する観点から、好ましくは０．８ｇ／ｃｍ３以下であり、より好ましくは０．６５ｇ／ｃｍ３以下である。
<Apparent specific gravity of granule salt>
The apparent specific gravity of the granular salt contained in the oil source in a container according to one aspect of the present invention does not float immediately after stirring, and maintains a state where the liquid part of the oil source and the solid matter are uniformly mixed for a longer time. From the viewpoint, it is preferably 0.2 g / cm 3 or more. Further, from the viewpoint of maintaining a state in which the liquid part of the oil source and the solid matter are uniformly mixed for a longer time without being precipitated immediately after stirring, it is preferably 0.8 g / cm 3 or less, more preferably 0.65 g / cm 3 or less.
＜顆粒塩の粒径＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースに含まれる顆粒塩の粒径は、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持することができ、かつ、顆粒塩のより良好な食感（カリカリ感）を与える観点から、次の範囲が好ましい。つまり、好ましくは０．５ｍｍ以上であり、より好ましくは１ｍｍ以上である。また、容器からオイルソースをより出し易くする観点から、次の範囲が好ましい。つまり、好ましくは５ｍｍ以下であり、より好ましくは４ｍｍ以下である。なお、顆粒塩の粒径は、篩（メッシュ）または顕微鏡により測定できる。
<Particle salt particle size>
The particle size of the granular salt contained in the oil source contained in the container according to one embodiment of the present invention can maintain a state where the liquid part of the oil source and the solid matter are uniformly mixed for a longer time, and the granular salt From the viewpoint of giving a better texture (crispiness), the following range is preferable. That is, it is preferably 0.5 mm or more, and more preferably 1 mm or more. Moreover, the following range is preferable from a viewpoint of making it easier to take out an oil source from a container. That is, it is preferably 5 mm or less, more preferably 4 mm or less. The particle size of the granular salt can be measured with a sieve (mesh) or a microscope.
＜顆粒塩に含まれる澱粉＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースのオイルソースに含まれる顆粒塩は、好ましくは澱粉を含んでいる。澱粉としては、一般的に食品に用いられているものであればよい。
<Starch contained in granular salt>
The granular salt contained in the oil source of the oil source in a container according to one embodiment of the present invention preferably contains starch. Any starch that is generally used in foods may be used.
＜澱粉の種類＞
造粒塩に用いる澱粉としては、一般的に食品に用いられているものであればよい。
<Types of starch>
As the starch used for the granulated salt, any starch generally used in foods may be used.
＜顆粒塩中の澱粉の含有量＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースに含まれる顆粒塩の澱粉の含有量は、顆粒塩が顆粒状をより好適に維持する観点から、顆粒塩の総量に対して、好ましくは１０重量％以上であり、より好ましくは２０重量％以上である。また、顆粒塩の浮遊性を向上でき、かつ、顆粒状態を維持する顆粒塩を安定的に製造することができる観点から、顆粒塩の総量に対して、好ましくは６０重量％以下であり、より好ましくは５０重量％以下である。
<Content of starch in granule salt>
The content of the starch of the granular salt contained in the oil source in a container according to one aspect of the present invention is preferably 10% by weight with respect to the total amount of the granular salt, from the viewpoint of maintaining the granular salt in a more suitable granular state. It is above, More preferably, it is 20 weight% or more. Further, from the viewpoint of improving the floatability of the granular salt and capable of stably producing the granular salt that maintains the granular state, the total amount of the granular salt is preferably 60% by weight or less. Preferably it is 50 weight% or less.
＜顆粒塩の含有量＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの顆粒塩の含有量は、より良い食感を与える観点から、オイルソース総量に対して、好ましくは１重量％以上であり、より好ましくは３重量％以上である。また、容器からオイルソースをより出し易くする観点から、オイルソース総量に対して、好ましくは１５重量％以下である。
<Content of granular salt>
The content of the granulated salt of the oil source in a container according to one embodiment of the present invention is preferably 1% by weight or more, more preferably 3% by weight, based on the total amount of the oil source, from the viewpoint of giving a better texture. That's it. Further, from the viewpoint of facilitating taking out the oil source from the container, the amount is preferably 15% by weight or less based on the total amount of the oil source.
＜顆粒塩の造粒方法＞
顆粒塩の造粒方法としては、所望の顆粒塩を得られる方法であればよく、例えば、流動層造粒、転動造粒、押出し造粒、ドラムドライ造粒、撹拌造粒等を挙げることができる。
<Granulation method of granulated salt>
The granule salt granulation method may be any method that can obtain a desired granule salt, and examples thereof include fluidized bed granulation, rolling granulation, extrusion granulation, drum dry granulation, stirring granulation, and the like. Can do.
＜固形具材＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースには、固形具材が含まれる。これにより、食材にかける、和えるといった使用方法や、調理用ソースとして用いるだけで、簡単に調味付けすることができる。
<Solid ingredients>
The container-containing oil source according to one embodiment of the present invention includes a solid ingredient. Thereby, it can be seasoned easily only by using it as a sauce for cooking or a method of using the ingredients and soaking.
＜固形具材（大）の大きさ＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースには、大きさが２ｍｍ以上、７ｍｍ以下の固形具材が含まれる。本明細書において、大きさが２ｍｍ以上、７ｍｍ以下の固形具材を「固形具材（大）」と表記する。なお、固形具材の大きさとは、固形具材の最長部の長さを意図する。固形具材（大）の大きさが２ｍｍ未満であると、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態を維持することができない。一方、２ｍｍ以上であれば、固形具材の食感（例えば、乾燥ガーリックであれば、ザクザクした歯触り）がより良好に得られる。また、固形具材の大きさが７ｍｍより大きいと、容器からオイルソースを出し難くなる。なお、上記範囲内の大きさの固形具材（大）であれば、大きさの異なる固形具材（大）を複数含んでいてもよい。
<Size of solid ingredients (large)>
The oil source in a container according to one aspect of the present invention includes a solid ingredient having a size of 2 mm or more and 7 mm or less. In the present specification, a solid ingredient having a size of 2 mm or more and 7 mm or less is referred to as “solid ingredient (large)”. In addition, the magnitude | size of a solid ingredient intends the length of the longest part of a solid ingredient. When the size of the solid ingredient (large) is less than 2 mm, it is impossible to maintain a state where the liquid part of the oil source and the solid matter are uniformly mixed. On the other hand, if it is 2 mm or more, the texture of a solid ingredient (for example, if it is dry garlic, the crispy texture) will be obtained better. Moreover, when the size of the solid ingredient is larger than 7 mm, it is difficult to take out the oil source from the container. In addition, as long as it is a solid ingredient (large) of the magnitude | size within the said range, you may contain multiple solid ingredient (large) from which a magnitude | size differs.
＜固形具材（大）の好ましい大きさ＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースに含まれる固形具材（大）の大きさは、容器からオイルソースをより出し易くする観点、及び、より容易に均一に混ざり易くする観点から、好ましくは５ｍｍ以下である。
<Preferable size of solid ingredient (large)>
The size of the solid ingredient (large) contained in the oil source contained in the container according to one aspect of the present invention is preferably from the viewpoint of making it easier to take out the oil source from the container, and from the viewpoint of easily and uniformly mixing the oil source. Is 5 mm or less.
＜固形具材（大）の含有量＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの固形具材（大）の含有量は、より良い食感を与える観点から、オイルソース総量に対して、好ましくは５重量％以上である。また、撹拌した後に、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持する観点から、オイルソース総量に対して、好ましくは３０重量％以下であり、より好ましくは２０重量％以下であり、さらに好ましくは１０重量％以下である。
<Content of large ingredients (large)>
The content of the solid ingredient (large) in the oil source in a container according to one aspect of the present invention is preferably 5% by weight or more based on the total amount of the oil source from the viewpoint of giving a better texture. Moreover, from the viewpoint of maintaining a state where the liquid part of the oil source and the solid matter are uniformly mixed for a longer time after stirring, the amount is preferably 30% by weight or less, more preferably 20%, based on the total amount of the oil source. % By weight or less, more preferably 10% by weight or less.
＜固形具材（大）の種類＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースに含まれる固形具材（大）は、例えば、野菜類、香味料、キノコ類、魚類、乳製品、及びそれらの混合物等が挙げられる。野菜類としては、例えば、ガーリック、トウガラシ、オリーブ、トマト、オニオン等が挙げられる。香味料としては、例えば、パセリ、ハーブ等が挙げられる。魚類としては、例えば、アンチョビー等が挙げられる。乳製品としては、例えば、チーズ等が挙げられる。本発明の一態様に係る容器入りオイルソースに含まれる固形具材（大）は、好ましくは少なくともガーリックを含有し、より好ましくはガーリックと、少なくとも一つの他の固形具材（大）とを含有し、さらに好ましくはガーリックと、複数種類の他の固形具材（大）とを含有している。固形具材（大）が少なくともガーリックを含有していることにより、オイルソースにガーリックの食感及び風味を与えることができる。固形具材（大）がガーリックに加えてガーリック以外の他の固形具材（大）を含有していることにより、オイルソースにガーリック以外の食感、味、風味、色味等を与えることができる。固形具材（大）がガーリックに加えて複数種類の当該他の固形具材（大）を含有していることにより、オイルソースの彩りを豊かにすることができる。また、本発明の一態様に係る容器入りオイルソースは、食用油脂を含むので、食材の色合いが良好に強調される。よって、緑、黄、赤等の様々な色の固形具材（大）をオイルソースに含有させることがより好ましい。
<Types of solid ingredients (large)>
Examples of the solid ingredients (large) contained in the oil source in a container according to one embodiment of the present invention include vegetables, flavorings, mushrooms, fish, dairy products, and mixtures thereof. Examples of vegetables include garlic, pepper, olive, tomato, onion and the like. Examples of the flavoring agent include parsley and herbs. Examples of fish include anchovies. Examples of dairy products include cheese. The solid ingredient (large) contained in the oil source in a container according to one aspect of the present invention preferably contains at least garlic, more preferably contains garlic and at least one other solid ingredient (large). More preferably, it contains garlic and a plurality of other solid ingredients (large). When the solid ingredient (large) contains at least garlic, the oil sauce can be given a garlic texture and flavor. In addition to garlic, the solid ingredients (large) contain other solid ingredients (large) other than garlic, which gives the oil sauce a texture, taste, flavor, color, etc. other than garlic it can. When the solid ingredient (large) contains a plurality of other solid ingredients (large) in addition to garlic, the color of the oil source can be enriched. Moreover, since the oil source in a container which concerns on 1 aspect of this invention contains edible fats and oils, the color of a foodstuff is emphasized favorably. Therefore, it is more preferable that the oil source contains solid ingredients (large) of various colors such as green, yellow, and red.
＜固形具材（大）の状態＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースに含まれる固形具材（大）は、好ましくは乾燥具材である。固形具材（大）が乾燥具材であることにより、乾燥具材特有の食感（例えば、乾燥ガーリックであれば、ザクザクとした歯触り）を与えることができる。感想具材は、例えば、上述した固形具材（大）を乾燥させたものである。乾燥具材を製造する方法としては、例えば、固形具材を、食用油脂で揚げる方法、天日干しする方法、熱風乾燥する方法、凍結乾燥する方法等が挙げられる。なお、乾燥具材とは、水分含有量が１５重量％以下である具材であることを意図する。乾燥具材としては、例えば、乾燥ガーリック、乾燥パセリ、乾燥トウガラシ等が挙げられる。
<State of solid ingredients (large)>
The solid ingredient (large) contained in the oil source in a container according to one aspect of the present invention is preferably a drying ingredient. When the solid ingredient (large) is a drying ingredient, a texture specific to the drying ingredient (for example, if it is a dry garlic, a crispy texture) can be provided. The impression tool material is obtained by, for example, drying the above-mentioned solid material (large). Examples of the method for producing the drying tool include a method of frying solid ingredients with edible oils, a method of drying in the sun, a method of drying with hot air, a method of freeze-drying, and the like. The desiccant is intended to be an ingredient having a moisture content of 15% by weight or less. Examples of the drying tool include dried garlic, dried parsley, and dried pepper.
＜乾燥具材の好ましい水分含有量＞
乾燥具材の水分含有量は、乾燥具材特有の食感をより高める観点から、好ましくは１０重量％以下であり、より好ましくは８重量％以下である。
<Preferable moisture content of the drying tool>
The moisture content of the drying tool is preferably 10% by weight or less, more preferably 8% by weight or less, from the viewpoint of further enhancing the texture specific to the drying tool.
＜固形具材（小）＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースは、固形具材（大）よりも小さい固形具材を含んでいてもよい。本明細書において、固形具材（大）よりも小さい固形具材を、以下、「固形具材（小）」と表記する。固形具材（小）の大きさは、喫食時の調味バランスが良くなる観点から、好ましくは１ｍｍ以下であり、より好ましくは０．５ｍｍ以下である。
<Solid ingredients (small)>
The oil source in a container according to one aspect of the present invention may include a solid material smaller than the solid material (large). In the present specification, a solid ingredient smaller than the solid ingredient (large) is hereinafter referred to as “solid ingredient (small)”. The size of the solid ingredient (small) is preferably 1 mm or less, more preferably 0.5 mm or less from the viewpoint of improving the seasoning balance during eating.
＜固形具材（小）の含有量＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの固形具材（小）の含有量は、喫食時の調味バランスが良くなる観点から、オイルソース総量に対して、好ましくは０．１重量％以上であり、より好ましくは０．３重量％以上である。また、本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの固形具材（小）の含有量は、喫食時の調味バランスが良くなる観点から、オイルソース総量に対して、好ましくは５重量％以下であり、より好ましくは３重量％以下である。
<Content of solid ingredients (small)>
The content of the solid ingredient (small) of the oil source in a container according to one aspect of the present invention is preferably 0.1% by weight or more with respect to the total amount of the oil source, from the viewpoint of improving the seasoning balance during eating. Yes, more preferably 0.3% by weight or more. Further, the content of the solid ingredients (small) of the oil source in a container according to one aspect of the present invention is preferably 5% by weight or less with respect to the total amount of the oil source from the viewpoint of improving the seasoning balance during eating. More preferably 3% by weight or less.
＜固形具材（小）の種類＞
固形具材（小）は、例えば、胡椒、核酸系旨味調味料、アミノ酸、酵母エキス、その他香辛料、ガーリックパウダー、アンチョビーパウダー、粉末醤油、粉末野菜、粉末ハーブ、粉末畜肉エキス、粉チーズ、及びそれらの混合物等が挙げられる。また、本発明の一態様に係る容器入りオイルソースは、食用油脂を含むので、食材の色合いが良好に強調される。よって、緑、黄、赤等の様々な色の固形具材（小）をオイルソースに含有させることがより好ましい。また、固形具材（小）として、前述した顆粒塩とは異なる種類の、顆粒状の食塩又は顆粒状でない食塩等を含有していてもよい。
<Types of solid ingredients (small)>
Solid ingredients (small) include, for example, pepper, nucleic acid-based umami seasonings, amino acids, yeast extract, other spices, garlic powder, anchovy powder, powdered soy sauce, powdered vegetables, powdered herbs, powdered meat extract, powdered cheese, and A mixture thereof may be mentioned. Moreover, since the oil source in a container which concerns on 1 aspect of this invention contains edible fats and oils, the color of a foodstuff is emphasized favorably. Therefore, it is more preferable that the oil source contains solid ingredients (small) of various colors such as green, yellow, and red. Further, the solid ingredient (small) may contain a kind of granular salt or non-granular salt, which is different from the granular salt described above.
＜固形具材（小）の状態＞
固形具材（小）は、好ましくは乾燥具材である。乾燥具材については、＜固形具材（大）＞の説明が準用される。
<State of solid ingredients (small)>
The solid ingredient (small) is preferably a drying ingredient. The explanation of <solid ingredient (large)> applies mutatis mutandis.
＜食用油脂の含有量＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの食用油脂の含有量は、より容易に均一に混ざり易くする観点、及び、容器からオイルソースを出し易くする観点から、オイルソース総量に対して、好ましくは７０重量％以上、より好ましくは７５重量％以上である。また、オイルソースの固形物（顆粒塩、固形具材等）の食感、味、風味、色味等をより良好にする観点から、好ましくは９５重量％以下である。
<Content of edible oil and fat>
The content of edible fats and oils in the oil source in a container according to one embodiment of the present invention is preferably relative to the total amount of the oil source from the viewpoint of facilitating easier and uniform mixing and from the viewpoint of facilitating the extraction of the oil source from the container. Is 70% by weight or more, more preferably 75% by weight or more. Further, it is preferably 95% by weight or less from the viewpoint of improving the texture, taste, flavor, color, etc. of the solids (granular salt, solid ingredients, etc.) of the oil sauce.
＜食用油脂の種類＞
本発明の一態様に係る容器入りソースに含まれる食用油脂としては、例えば、コーン油、ナタネ油、ダイズ油、ベニバナ油、ひまわり油、米油、オリーブ油、綿実油、ゴマ油等が挙げられる。食用油脂は、オイルソースの液部の動的粘弾性が後述する範囲となるようにするために、上述した食用油脂以外に、低融点（例えば４０℃）の食用油脂、粘性を付与された食用油脂、低融点油脂を硬化させて粘性や保形性を有する状態に調整した食用油脂、増粘剤等を添加して食用油脂に粘性を付与したものなどを含んでいてもよい。
<Types of edible oils and fats>
Examples of the edible oil / fat contained in the sauce in a container according to one embodiment of the present invention include corn oil, rapeseed oil, soybean oil, safflower oil, sunflower oil, rice oil, olive oil, cottonseed oil, and sesame oil. In addition to the above-mentioned edible fats and oils, the edible fats and oils have a low melting point (for example, 40 ° C.) and are edible with a viscosity so that the dynamic viscoelasticity of the liquid part of the oil source falls within the range described below Fats and oils, low melting point oils and fats may be cured, and edible oils and fats adjusted to have a viscosity and shape retaining property, thickeners and the like may be added to impart viscosity to the edible oils and fats.
＜オイルソースに用いる他の食品原料＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースは、本発明の必須原料のほか、本発明の効果を損なわない範囲で、その他の原料を含んでいてもよい。その他の原料としては、例えば、グルコース、マルトース、ラクトース、スクロース、オリゴ糖、糖、アルコール等の糖類、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤、酢酸、クエン酸、酒石酸、コハク酸、リンゴ酸等の有機酸又はその塩、アスコルビン酸、ビタミンＥ等の酸化防止剤、各種ペプチド、山椒等の香辛料、香料、色素などが挙げられる。
<Other food ingredients used in oil sauce>
The oil source in a container according to one embodiment of the present invention may contain other raw materials in addition to the essential raw materials of the present invention as long as the effects of the present invention are not impaired. Other raw materials include, for example, sugars such as glucose, maltose, lactose, sucrose, oligosaccharides, sugars, alcohols, monoglycerin fatty acid esters, polyglycerin fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, lecithin and other emulsifiers, acetic acid, citric acid , Organic acids such as tartaric acid, succinic acid and malic acid or salts thereof, antioxidants such as ascorbic acid and vitamin E, various peptides, spices such as yam, fragrances, pigments and the like.
＜液部及び固形物の定義＞
本発明において、オイルソースの液部とは、遠心分離機を用いて温度２５℃、回転数３０００ｒｐｍで１０分間遠心分離したときの上清である。遠心分離機としては、例えば、インバータ・テーブルトップ５４００（久保田製作所社製）を用いることができる。本発明において、オイルソースの固形物とは、上述した方法により遠心分離したときの沈殿（オイルソースの液部以外の成分）である。
<Definition of liquid part and solid matter>
In the present invention, the liquid part of the oil source is a supernatant obtained by centrifuging for 10 minutes at a temperature of 25 ° C. and a rotational speed of 3000 rpm using a centrifuge. As the centrifuge, for example, an inverter table top 5400 (manufactured by Kubota Corporation) can be used. In the present invention, the solid substance of the oil source is a precipitate (a component other than the liquid part of the oil source) when centrifuged by the method described above.
＜液部の動的粘弾性＞
本発明において、動的粘弾性とは、オイルソースの液部に対して、温度２５℃で、１（１／ｓ）以上、１０００（１／ｓ）以下のＳｈｅａｒ ｒａｔｅをかけて測定した粘度である。動的粘弾性を測定することにより、静置状態である低いＳｈｅａｒ ｒａｔｅ（１（１／ｓ））の粘度と、撹拌状態である高いＳｈｅａｒ ｒａｔｅ（１０００（１／ｓ））の粘度変化を分析することができる。
<Dynamic viscoelasticity of liquid part>
In the present invention, dynamic viscoelasticity is a viscosity measured by applying a shear rate of 1 (1 / s) or more and 1000 (1 / s) or less at a temperature of 25 ° C. to the liquid part of the oil source. is there. By measuring the dynamic viscoelasticity, the viscosity of the low shear rate (1 (1 / s)) in the stationary state and the viscosity change of the high shear rate (1000 (1 / s)) in the stirring state are analyzed. can do.
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの液部は、温度２５℃におけるレオメータを用いた動的粘弾性測定において以下の関係を有する。Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、粘度が０．１２Ｐａ・ｓ以上、１５Ｐａ・ｓ以下、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以上、０．１５Ｐａ・ｓ以下であり、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度が、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度よりも低い。 The liquid part of the oil source in a container according to one embodiment of the present invention has the following relationship in dynamic viscoelasticity measurement using a rheometer at a temperature of 25 ° C. When the shear rate is 1 (1 / s), the viscosity is 0.12 Pa · s or more and 15 Pa · s or less, and when the shear rate is 1000 (1 / s), the viscosity is 0.05 Pa · s or more and 0.15 Pa. The viscosity when the shear rate is 1000 (1 / s) is lower than the viscosity when the shear rate is 1 (1 / s).
オイルソースの液部が、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、粘度が０．１２Ｐａ・ｓ未満、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．０５Ｐａ・ｓ未満であると、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態を長時間維持することができない。オイルソースの液部が、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、粘度が１５Ｐａ・ｓより大きく、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．１５Ｐａ・ｓより大きいと、容器からオイルソースを出しにくくなる。Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度が、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度以上であると、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態を長時間維持することができない。 When the shear rate is 1 (1 / s), the viscosity of the oil source is less than 0.12 Pa · s, and when the shear rate is 1000 (1 / s), the viscosity is less than 0.05 Pa · s. In addition, the state in which the liquid part of the oil source and the solid matter are uniformly mixed cannot be maintained for a long time. When the liquid part of the oil source has a shear rate of 1 (1 / s), the viscosity is greater than 15 Pa · s, and when the shear rate is 1000 (1 / s), the viscosity is greater than 0.15 Pa · s. It becomes difficult to take out oil source from the container. If the viscosity when the shear rate is 1000 (1 / s) is greater than or equal to the viscosity when the shear rate is 1 (1 / s), the oil source liquid part and the solid matter are uniformly mixed. Can't keep time.
＜好ましい液部の動的粘弾性＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの液部は、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持する観点、及び、より容易に均一に混ざり易くする観点から、温度２５℃におけるレオメータを用いた動的粘弾性測定において次の範囲が好ましい。つまり、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、好ましくは０．１５Ｐａ・ｓ以上である。また、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、好ましくは０．０６Ｐａ・ｓ以上である。
<Preferable dynamic viscoelasticity of liquid part>
The liquid part of the oil source in a container according to one aspect of the present invention has a viewpoint of maintaining a state in which the liquid part of the oil source and the solid matter are uniformly mixed for a longer time, and a viewpoint of facilitating easy and uniform mixing. Therefore, the following range is preferable in the dynamic viscoelasticity measurement using a rheometer at a temperature of 25 ° C. That is, when the shear rate is 1 (1 / s), it is preferably 0.15 Pa · s or more. When the shear rate is 1000 (1 / s), it is preferably 0.06 Pa · s or more.
また、容器からオイルソースをより出し易くする観点から、次の範囲が好ましい。つまり、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、好ましくは１０Ｐａ・ｓ以下である。また、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、好ましくは０．１３Ｐａ・ｓ以下である。 Moreover, the following range is preferable from a viewpoint of making it easier to take out an oil source from a container. That is, when the shear rate is 1 (1 / s), it is preferably 10 Pa · s or less. Further, when the shear rate is 1000 (1 / s), it is preferably 0.13 Pa · s or less.
また、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度の方がＳｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度より低ければよく、その粘度同士の差は特に限定されないが、オイルソースの液部と固形物とが均一に混ざった状態をより長時間維持する観点から、次の範囲が好ましい。つまり、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度の値から、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度の値を引いた差は、好ましくは−０．０５以下であり、また、好ましくは−２０．０以上であり、より好ましくは−１０．０以上である。 Also, the viscosity when the shear rate is 1000 (1 / s) should be lower than the viscosity when the shear rate is 1 (1 / s), and the difference between the viscosities is not particularly limited. From the viewpoint of maintaining a state in which the liquid part and the solid material are uniformly mixed for a longer time, the following range is preferable. That is, the difference obtained by subtracting the viscosity value when the shear rate is 1 (1 / s) from the viscosity value when the shear rate is 1000 (1 / s) is preferably −0.05 or less, Moreover, Preferably it is -20.0 or more, More preferably, it is -10.0 or more.
＜液部の動的粘弾性測定方法＞
なお、オイルソースの液部の動的粘弾性測定方法は、一般的な測定方法を用いるとよく、具体的には、レオメータを用いて、オイルソースの液部の動的粘弾性を測定する。レオメータとしては、例えば、商品名「ＤｉｓｃｏｂｅｒｙＨＲ−２」（ティー・エイ・インスツルメント・ジャパン（株）社製）等の高精度レオメータを用いることができる。より具体的には、レオメータを用いたオイルソースの液部の動的粘弾性測定は、上記条件に加えて、Φ４０ｍｍパラレルプレートを用いて測定することが好ましい。
<Method for Measuring Dynamic Viscoelasticity of Liquid Part>
As a method for measuring the dynamic viscoelasticity of the liquid part of the oil source, a general measurement method may be used. Specifically, the dynamic viscoelasticity of the liquid part of the oil source is measured using a rheometer. As the rheometer, for example, a high-precision rheometer such as a trade name “Discovery HR-2” (manufactured by TA Instruments Japan Co., Ltd.) can be used. More specifically, the dynamic viscoelasticity measurement of the liquid part of the oil source using a rheometer is preferably performed using a Φ40 mm parallel plate in addition to the above conditions.
＜液部が所定の動的粘弾性を有するオイルソースの調製方法＞
上述した動的粘弾性を有する液部を有するオイルソースは、当業者は適宜調製できる。液部を構成する食用油脂は一般的な食用油脂を用いることができる。特に、ペースト状の加工油脂と、液状の食用油脂とを適宜組み合わせて用いるとよい。ペースト状の加工油脂としては、一般的な原料を用いることができ、例えば、温度２０℃におけるＳＦＣ（Ｓｏｌｉｄ Ｆａｔ Ｃｏｎｔｅｎｔ；固形油脂の含有量）が３重量％以上、２０重量％以下程度であるペースト状の食用油脂を好適に用いることができる。ペースト状の加工油脂としては、例えば、ショートニング等を使用できる。液状の食用油脂としては、例えば、市販のサラダ油、オリーブオイル等を使用できる。
<Method for preparing oil source in which liquid part has predetermined dynamic viscoelasticity>
Those skilled in the art can appropriately prepare the oil source having the liquid part having the dynamic viscoelasticity described above. Common edible fats and oils can be used for the edible fats and oils which comprise a liquid part. In particular, paste-like processed fats and oils and liquid edible fats and oils may be used in appropriate combination. As the paste-like processed fats and oils, general raw materials can be used. For example, a paste whose SFC (Solid Fat Content) at a temperature of 20 ° C. is about 3 wt% or more and 20 wt% or less. The edible oil and fat can be suitably used. As the paste-like processed oil and fat, for example, shortening or the like can be used. As liquid edible fats and oils, commercially available salad oil, olive oil, etc. can be used, for example.
＜水分含有量＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの水分含有量が、オイルソース総量に対して、８重量％以下である。水分含有量が８重量％よりも多いと、水分に溶解する顆粒塩の割合が多くなり、固形具材に含浸する水分が多くなってしまう。それゆえ、顆粒塩及び固形具材の食感を維持することができず、かつ、固形具材が腐敗し易くなる。
<Moisture content>
The water content of the oil source in a container according to one embodiment of the present invention is 8% by weight or less based on the total amount of the oil source. When the water content is more than 8% by weight, the proportion of the granular salt dissolved in the water increases, and the water impregnated in the solid ingredient increases. Therefore, the texture of the granular salt and the solid ingredient cannot be maintained, and the solid ingredient tends to rot.
＜好ましい水分含有量＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの水分含有量が、オイルソース総量に対して、８重量％以下であり、好ましくは５重量％以下である。容器入りオイルソースの水分含有量がこれらの範囲であることにより、顆粒塩が水分に溶解することをより抑制し、水分が固形具材に含浸することをより抑制することができる。それゆえ、顆粒塩及び固形具材の食感をより維持することができ、かつ、固形具材の腐敗を抑制することができる。
<Preferable water content>
The water content of the oil source in a container according to one embodiment of the present invention is 8% by weight or less, preferably 5% by weight or less based on the total amount of the oil source. When the water content of the oil source contained in the container is within these ranges, it is possible to further suppress the granular salt from being dissolved in the water and to further suppress the impregnation of the water into the solid ingredient. Therefore, the texture of the granular salt and the solid ingredient can be further maintained, and the decay of the solid ingredient can be suppressed.
＜水分含有量の測定方法＞
なお、オイルソースの水分含量の測定方法は、一般的な方法を用いるとよく、具体的には、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生労働省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載の減圧加熱乾燥法に準じて測定した値を用いることができる。
<Method for measuring water content>
In addition, it is good to use the general method for the measuring method of the moisture content of an oil source. Specifically, it is the nutrition labeling standard (April 24, 2003 Ministry of Health, Labor and Welfare Notification No. 176). The value measured according to the reduced pressure heating drying method described in the column can be used.
＜混合物の含気率の調整方法＞
なお、オイルソースの含気率を５重量％以下に調整する方法としては、撹拌条件の調整が挙げられる。具体的には、撹拌釜において、含気しにくい形状の回転羽を選択して使用する方法、撹拌釜の回転速度を調整し、含気しにくい状態に設定する方法、脱気ミキサーを使用する方法などが挙げられる。
<Method for adjusting the air content of the mixture>
In addition, adjustment of stirring conditions is mentioned as a method of adjusting the moisture content of an oil source to 5 weight% or less. Specifically, in a stirring vessel, a method of selecting and using a rotating blade having a shape that does not easily contain air, a method of adjusting the rotation speed of the stirring vessel and setting it to a state that does not easily contain air, and a degassing mixer are used. The method etc. are mentioned.
＜容器＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースに用いる容器は、特に制限は無く、一般的な容器入りソースに使用する種々の容器を用いればよく、このような容器としては、例えば、ガラス、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリカーボネート等の自立性容器や、樹脂性パウチ等が挙げられる。なかでも、沈殿物が固化せず、液部の透明度が高いオイルソースを得ることができる本発明の効果が得られやすいことから、特にボトル状の形態であるとよい。また、当該ボトル状の形態の容器に詰め替えるためにパウチ状の容器が用いられてもよい。
<Container>
The container used for the oil source in a container according to one embodiment of the present invention is not particularly limited, and various containers used for a general container source may be used. Examples of such containers include glass, polyethylene, and the like. Examples thereof include self-supporting containers such as terephthalate (PET) and polycarbonate, and resinous pouches. Especially, since the effect of this invention which can obtain the oil source which does not solidify a precipitate and the transparency of a liquid part is high is easy to be acquired, it is good especially in a bottle-like form. In addition, a pouch-shaped container may be used to refill the bottle-shaped container.
＜容器の口の長径＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの容器の口の長径は、顆粒塩及び固形具材を含む固形物を容器から出し易く、製造時に原料を投入し易い観点から、好ましくは１５ｍｍ以上である。なお、長径とは口の径の内最も長い径をいい、口が円形の場合は、長径は当該円の直径である。また、匙等を用いることなく、容器を傾けることによって直接オイルソースを出す量を調節し易い観点から、好ましくは４０ｍｍ以下であり、より好ましくは３０ｍｍ以下である。
<Long diameter of container mouth>
The major diameter of the container mouth of the oil source in a container according to one aspect of the present invention is preferably 15 mm or more from the viewpoint of easily taking out the solid matter including the granular salt and the solid ingredient from the container and easily supplying the raw material during the production. is there. The major axis means the longest diameter of the mouth diameters. When the mouth is circular, the major diameter is the diameter of the circle. Moreover, it is preferably 40 mm or less, and more preferably 30 mm or less, from the viewpoint of easily adjusting the amount of oil source to be directly drawn by tilting the container without using a gutter or the like.
＜容器の口の形状＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの容器からオイルソースを取り出す口の形状は、顆粒塩及び固形具材を含む固形物を容器から容易に出すことができる形状であれば特に限定されないが、例えば、円、楕円、雫型、多角形等が挙げられ、好ましくは円である。
<Shape of container mouth>
The shape of the mouth for taking out the oil source from the container of the oil source in a container according to one aspect of the present invention is not particularly limited as long as it is a shape that can easily take out solid matter including granular salt and solid ingredients from the container. For example, a circle, an ellipse, a saddle shape, a polygon, etc. are mentioned, Preferably it is a circle.
＜容器の本体の幅＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの容器の本体の幅は、容器の中にオイルソースを十分に充填する観点から、好ましくは３０ｍｍ以上であり、より好ましくは４０ｍｍ以上である。また、容器を手で持ち易く、かつ、内容物を攪拌するための振盪等の操作を行ない易くする観点から、好ましくは１００ｍｍ以下であり、より好ましくは９０ｍｍ以下である。
<Width of container body>
The width | variety of the container main body of the oil source containing a container which concerns on 1 aspect of this invention becomes like this. Preferably it is 30 mm or more from a viewpoint of fully filling an oil source in a container, More preferably, it is 40 mm or more. Further, from the viewpoint of easily holding the container by hand and facilitating operations such as shaking to stir the contents, it is preferably 100 mm or less, more preferably 90 mm or less.
＜容器の本体の高さ＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの容器の本体の高さは、容器の中にオイルソースを十分に充填する観点から、好ましくは１００ｍｍ以上であり、より好ましくは１２０ｍｍ以上である。また、容器を手で持ち易く、かつ、内容物を攪拌するための振盪等の操作を行ない易くする観点から、好ましくは３００ｍｍ以下であり、より好ましくは２８０ｍｍ以下である。
<Height of the container body>
The height of the container body of the oil source contained in the container according to one embodiment of the present invention is preferably 100 mm or more, more preferably 120 mm or more, from the viewpoint of sufficiently filling the container with the oil source. Also, from the viewpoint of easily holding the container by hand and facilitating operations such as shaking to stir the contents, it is preferably 300 mm or less, more preferably 280 mm or less.
＜容器入りオイルソースの製造方法＞
本発明の一態様に係る容器入りオイルソースの製造方法は特に限定されず、原料を、公知の方法により容器に投入すればよい。
<Method for producing containerized oil sauce>
The manufacturing method of the oil source in a container according to one embodiment of the present invention is not particularly limited, and the raw material may be charged into the container by a known method.
以下、本発明について、実施例、比較例及び試験例に基づき具体的に説明する。なお、本発明は、これらに限定するものではない。 Hereinafter, the present invention will be specifically described based on examples, comparative examples, and test examples. The present invention is not limited to these.
［実施例１］
下記に記載の配合原料を総量が１ｋｇになるように攪拌釜に投入し、混合することによりオイルソースを作製した。得られたオイルソースのうち１２５ｇを、口径２０ｍｍ、高さ１５０ｍｍ、幅５０ｍｍ、口径及び底面の形状が円形であるガラス製ボトルに充填し、密封することにより、本発明の一態様に係る容器入りオイルソースを得た。なお、＜水分含有量の測定方法＞で説明した方法により測定したオイルソースの水分含有量は０．６重量％であった。
[Example 1]
An oil source was prepared by charging the mixing raw materials described below into a stirring kettle so that the total amount was 1 kg and mixing them. 125 g of the obtained oil source is filled into a glass bottle having a diameter of 20 mm, a height of 150 mm, a width of 50 mm, a diameter and a bottom shape of a circle, and sealed, thereby entering a container according to one embodiment of the present invention. I got an oil sauce. The water content of the oil source measured by the method described in <Method for measuring water content> was 0.6% by weight.
＜配合原料＞
加工油脂（ショートニング：２０℃のＳＦＣ４．８重量％） １６重量％
サラダ油 ７０重量％
顆粒塩（見かけ比重０．５９ｇ／ｃｍ３、澱粉含有量３０重量％、粒径１〜４ｍｍ）
６重量％
フライドガーリック（最長径５ｍｍ） ５重量％
乾燥パセリ（最長径４ｍｍ） １重量％
トウガラシ（最長径３ｍｍ） １重量％
黒コショウ（粒径０．２ｍｍ） ０．５重量％
酵母エキス（粒径０．４ｍｍ） ０．５重量％
合計 １００重量％
<Combination raw material>
Processing oil (shortening: SFC 4.8% by weight at 20 ° C) 16% by weight
70% salad oil
Granule salt (apparent specific gravity 0.59 g / cm 3 , starch content 30% by weight,
6% by weight
Fried garlic (longest diameter 5mm) 5% by weight
Dry parsley (longest diameter 4mm) 1% by weight
Pepper (longest diameter 3mm) 1% by weight
Black pepper (particle size 0.2mm) 0.5% by weight
Yeast extract (particle size 0.4mm) 0.5% by weight
Total 100% by weight
［実施例２］
実施例１において、加工油脂を１０重量％、サラダ油を７６重量％に変更した以外は、実施例１と同様に容器入りオイルソースを作製した。水分含有量は０．６重量％であった。
[Example 2]
In Example 1, an oil source in a container was produced in the same manner as in Example 1 except that the processed fat / oil was changed to 10% by weight and the salad oil was changed to 76% by weight. The water content was 0.6% by weight.
［実施例３］
実施例１において、加工油脂を５０重量％、サラダ油を３６重量％に変更した以外は、実施例１と同様に容器入りオイルソースを作製した。水分含有量は０．６重量％であった。
[Example 3]
In Example 1, an oil source in a container was produced in the same manner as in Example 1 except that the processing fat / oil was changed to 50% by weight and the salad oil was changed to 36% by weight. The water content was 0.6% by weight.
［実施例４］
実施例１において、２０℃のＳＦＣ４．８重量％の加工油脂を、２０℃のＳＦＣ１２．５重量％の加工油脂（ショートニング）に変更した以外は、実施例１と同様に容器入りオイルソースを作製した。水分含有量は０．６重量％であった。
[Example 4]
In Example 1, an oil source in a container was prepared in the same manner as in Example 1 except that the processing oil and fat at 20 ° C. of 4.8 wt% SFC was changed to 12.5 wt% of the processing oil and fat at 20 ° C. (shortening). did. The water content was 0.6% by weight.
［比較例１］
実施例１において、加工油脂を配合せず、サラダ油を８６重量％に変更した以外は、実施例１と同様に容器入りオイルソースを作製した。水分含有量は０．６重量％であった。
[Comparative Example 1]
In Example 1, an oil sauce in a container was produced in the same manner as in Example 1 except that the processing oil was not blended and the salad oil was changed to 86% by weight. The water content was 0.6% by weight.
［比較例２］
実施例１において、加工油脂を８６重量％に変更し、サラダ油を配合しない以外は、実施例１と同様に容器入りオイルソースを作製した。水分含有量は０．６重量％であった。
[Comparative Example 2]
In Example 1, a processing oil and fat was changed to 86% by weight, and an oil sauce in a container was produced in the same manner as in Example 1 except that salad oil was not blended. The water content was 0.6% by weight.
［試験例１］
＜振盪による分散性評価＞
各実施例、比較例により得られた各容器入りオイルソースを１０回振盪し、３０秒静置後にボトルを傾けてオイルソースを食材にかけた。
[Test Example 1]
<Dispersibility evaluation by shaking>
The oil sauce in each container obtained in each Example and Comparative Example was shaken 10 times, and after standing for 30 seconds, the bottle was tilted and the oil sauce was applied to the food.
＜評価基準＞
○：軽い振盪により、容易に一時的に（振盪後〜３０秒静置する間）均一な状態となり、固形物と液部とをバランスよく食材にかけることができた。
×：軽く振盪しても均一な状態となりにくい、又は３０秒静置後に、固形具材（大）の全てが沈殿し、固形物と液部とをバランスよく食材にかけることができなかった。なお、「沈殿した」とは、ボトルの底面に固形具材（大）が到達したことを意味する。
<Evaluation criteria>
○: By light shaking, it was easily and temporarily uniform (while standing for 30 seconds after shaking), and the solid and liquid part could be applied to the food in a well-balanced manner.
X: Even if it shakes lightly, it is hard to become a uniform state, or after standing still for 30 seconds, all of the solid ingredient (large) precipitated, and the solid and the liquid part could not be applied to the food in a well-balanced manner. “Precipitated” means that the solid ingredient (large) has reached the bottom of the bottle.
＜振盪による分散性評価の結果＞
各実施例、比較例により得られた各容器入りオイルソースの振盪による分散性評価の結果を表１に示す。
比較例１の容器入りオイルソースは、３０秒静置後に固形物の沈みがみられ、固形物と液部とをバランスよく食材にかけることができなかった。比較例２の容器入りオイルソースは、軽く振盪しても均一な状態とならず、固形物と液部とをバランスよく食材にかけることができなかった。
<Results of evaluation of dispersibility by shaking>
Table 1 shows the results of dispersibility evaluation by shaking of the oil sources in each container obtained in each Example and Comparative Example.
The oil source contained in the container of Comparative Example 1 was found to have settled solids after standing for 30 seconds, and the solids and liquid part could not be applied to the food in a well-balanced manner. The oil source contained in the container of Comparative Example 2 was not in a uniform state even when shaken lightly, and the solid and the liquid part could not be applied to the food in a well-balanced manner.
［試験例２］
＜動的粘弾性測定＞
各実施例、比較例により得られた各容器入りオイルソースを１０回振盪した後、内容物を遠心分離機（「インバータ・テーブルトップ５４００（久保田製作所製）」、温度２５℃、回転数３０００ｒｐｍ、１０分）により固形物と液部に分離した。次いで、各液部の動的粘弾性を下記方法により測定した。
[Test Example 2]
<Dynamic viscoelasticity measurement>
After shaking the oil source in each container obtained in each Example and Comparative Example 10 times, the contents were centrifuged ("Inverter Table Top 5400 (manufactured by Kubota Seisakusho)", temperature 25 ° C, rotation speed 3000rpm, 10 minutes), it was separated into a solid and a liquid part. Subsequently, the dynamic viscoelasticity of each liquid part was measured by the following method.
測定装置：Ｄｉｓｃｏｂｅｒｙ ＨＲ−２（ティー・エイ・インスツルメント・ジャパン（株））
ジオメトリー：パラレルプレート、Φ４０ｍｍ、アルミニウム製
ギャップ：２００μｍ
測定温度：２５℃（測定温度になってから３０秒間平衡化後、測定）
Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅ：０．０１〜１０００（１／ｓ）
Measuring device: Discovery HR-2 (TA Instruments Japan Co., Ltd.)
Geometry: Parallel plate, Φ40mm, Aluminum gap: 200μm
Measurement temperature: 25 ° C (measured after equilibration for 30 seconds after reaching the measurement temperature)
Shear rate: 0.01 to 1000 (1 / s)
＜動的粘弾性測定の結果＞
各実施例、比較例により得られた各容器入りオイルソースの液部の動的粘弾性を測定した結果を表２および図１に示す。図１は、液部の動的粘弾性を測定した結果を示すグラフであり、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅ（１／ｓ）に対するＶｉｓｃｏｓｉｔｙ（粘度）（Ｐａ・ｓ）を示す。
Table 2 and FIG. 1 show the results of measuring the dynamic viscoelasticity of the liquid part of each container-containing oil source obtained in each Example and Comparative Example. FIG. 1 is a graph showing the result of measuring the dynamic viscoelasticity of the liquid part, and shows the Viscosity (viscosity) with respect to the shear rate (1 / s).
評価の結果、実施例１〜４、および比較例１、２の容器入りオイルソースは、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度が、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度よりも低かった。また、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度の値から、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度の値を引いた差は、実施例１では−０．６０７であった。また、実施例２では−０．１５８、実施例３では−７．７８７、実施例４では−０．７５６、比較例１では−０．０３４、比較例２では−２４．８６３であった。 As a result of the evaluation, the oil sources contained in the containers of Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 and 2 have a viscosity when the shear rate is 1000 (1 / s), and when the shear rate is 1 (1 / s). It was lower than the viscosity. Further, the difference obtained by subtracting the viscosity value when the shear rate is 1 (1 / s) from the viscosity value when the shear rate is 1000 (1 / s) is −0.607 in Example 1. It was. Moreover, it was -0.158 in Example 2, -7.787 in Example 3, -0.756 in Example 4, -0.034 in Comparative Example 1, and -24.863 in Comparative Example 2.
Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、粘度が０．１２Ｐａ・ｓ以上、１５Ｐａ・ｓ以下、 Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以上、０．１５Ｐａ・ｓ以下である実施例１〜４の容器入りオイルソースは、いずれも液部と固形具材とが均一に混ざった状態を、３０秒以上という長時間維持することができ、ボトル（容器）から容易に取り出すことができるものであった。 When the shear rate is 1 (1 / s), the viscosity is 0.12 Pa · s or more and 15 Pa · s or less, and when the shear rate is 1000 (1 / s), the viscosity is 0.05 Pa · s or more and 0.15 Pa. -The oil source in a container of Examples 1 to 4 which is s or less can maintain a state in which the liquid part and the solid ingredient are uniformly mixed for a long time of 30 seconds or more, and a bottle (container) It can be easily taken out from.
一方、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅ１（１／ｓ）のとき、粘度が０．１２Ｐａ・ｓ未満であり、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．１５Ｐａ・ｓ未満である比較例１の容器入りオイルソースは、振盪後に液部と固形物とが混ざった状態を維持できなかった。また、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅ１（１／ｓ）のとき、粘度が１５Ｐａ・ｓより大きく、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．０５Ｐａ・ｓより大きい比較例２の容器入りオイルソースは、振盪しても均一に混ざりにくいものであった。 On the other hand, when Shear rate 1 (1 / s), the viscosity is less than 0.12 Pa · s, and when Shear rate is 1000 (1 / s), the container is less than 0.15 Pa · s. The oil source contained could not maintain the mixed state of the liquid part and solid matter after shaking. Further, when the shear rate 1 (1 / s), the viscosity of the oil source in the container of Comparative Example 2 is larger than 15 Pa · s, and when the shear rate is 1000 (1 / s), the viscosity is greater than 0.05 Pa · s. Even when shaken, it was difficult to mix evenly.
［試験例３］
＜顆粒塩の沈殿性評価＞
容器入りオイルソースにおいて、顆粒塩の比重が、沈殿性及び固化のし難さに与える影響を検討した。実施例１と同様のガラス製ボトルに、実施例１で得られたオイルソースの液部（動的粘弾性測定において分離した液部）を投入した。次に、比重の異なる顆粒塩Ａ〜Ｃ、又は精製塩を６重量％になるように投入した。顆粒塩の挙動を、下記の評価基準により評価した。
[Test Example 3]
<Evaluation of precipitation of granular salt>
In the oil source in a container, the influence of the specific gravity of the granular salt on the precipitation and the difficulty of solidification was examined. The liquid part of the oil source obtained in Example 1 (the liquid part separated in the dynamic viscoelasticity measurement) was charged into the same glass bottle as in Example 1. Next, granular salts A to C having different specific gravities or purified salts were added so as to be 6% by weight. The behavior of the granular salt was evaluated according to the following evaluation criteria.
＜沈殿性評価基準＞
○：３０秒を超えても沈殿しなかった。
△：１０〜３０秒以内に沈殿した。
×：顆粒塩又は精製塩を投入してから１０秒未満以内に沈殿した、又は沈殿するまでに要した時間に関わらず、沈殿後に顆粒塩又は精製塩が固化した。
なお、「沈殿した」とは、ボトルの底面に顆粒塩が到達したことを意味する。
<Precipitation evaluation criteria>
○: No precipitation occurred even after 30 seconds.
Δ: Precipitated within 10 to 30 seconds.
X: The granular salt or the purified salt was solidified after the precipitation regardless of the time it took to settle or settled within less than 10 seconds after the granular salt or the purified salt was added.
“Precipitated” means that the granular salt has reached the bottom of the bottle.
＜沈殿性評価の結果＞
各顆粒塩、精製塩を用いたときの沈殿性評価の結果を表３に示す。
Table 3 shows the results of the precipitation evaluation when each granular salt and purified salt were used.
表３の結果より、顆粒塩を用いた場合、沈殿及び固化し難く、均一に混ざった状態を長時間維持できることが分かった。 From the results in Table 3, it was found that when granular salt was used, precipitation and solidification were difficult, and a uniformly mixed state could be maintained for a long time.
Claims (5)
顆粒塩、
大きさが２ｍｍ以上、７ｍｍ以下の固形具材、及び、
食用油脂を含有し、
水分含有量８重量％以下であり、
前記容器入りオイルソースの液部が、温度２５℃におけるレオメータを用いた動的粘弾性測定において以下の関係を有する、容器入りオイルソース；
Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のとき、粘度が０．１２Ｐａ・ｓ以上、１５Ｐａ・ｓ以下、
Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のとき、粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以上、０．１５Ｐａ・ｓ以下であり、
Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１０００（１／ｓ）のときの粘度が、Ｓｈｅａｒ ｒａｔｅが１（１／ｓ）のときの粘度よりも低い。 In an oil source in a container with an oil source in the container,
Granular salt,
A solid material having a size of 2 mm or more and 7 mm or less, and
Contains edible fats and oils,
The water content is 8% by weight or less,
An oil source in a container in which the liquid part of the oil source in the container has the following relationship in a dynamic viscoelasticity measurement using a rheometer at a temperature of 25 ° C .;
When the shear rate is 1 (1 / s), the viscosity is 0.12 Pa · s or more and 15 Pa · s or less,
When the shear rate is 1000 (1 / s), the viscosity is 0.05 Pa · s or more and 0.15 Pa · s or less,
The viscosity when the shear rate is 1000 (1 / s) is lower than the viscosity when the shear rate is 1 (1 / s).
前記顆粒塩の含有量が、１重量％以上、１５重量％以下である、
容器入りオイルソース。 The oil source in a container according to claim 1,
The content of the granular salt is 1% by weight or more and 15% by weight or less.
Oil sauce in a container.
前記大きさが２ｍｍ以上、７ｍｍ以下の固形具材の含有量が、５重量％以上、３０重量％以下である、
容器入りオイルソース。 In the oil source in a container according to claim 1 or 2,
The content of the solid material having a size of 2 mm or more and 7 mm or less is 5% by weight or more and 30% by weight or less.
Oil sauce in a container.
大きさが１ｍｍ未満の固形具材を、０．１重量％以上、５重量％以下さらに含有する、
容器入りオイルソース。 In the oil source in a container according to any one of claims 1 to 3,
Further containing 0.1 wt% or more and 5 wt% or less of a solid ingredient having a size of less than 1 mm,
Oil sauce in a container.
前記容器の口の長径が、１５ｍｍ以上、４０ｍｍ以下である、
容器入りオイルソース。 In the oil source in a container according to any one of claims 1 to 4,
The major axis of the mouth of the container is 15 mm or more and 40 mm or less,
Oil sauce in a container.
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