BR102021016200B1 - Coluna automática de dessoragem e acidificação de massa muçarela - Google Patents

Abstract

COLUNA AUTOMÁTICA DE DESSORAGEM E ACIDIFICAÇÃO DE MASSA MUÇARELA. A presente patente de invenção se refere a um equipamento que executa a dessoragem e acidificação da massa para produção de queijo muçarela, aplicada em indústrias lácteas, compreendendo colunas equipadas com cesto de dessoragem, navalhas de fracionamento e estanqueidade da massa, sistema de limpeza automático, porta de inspeção, compreendendo uma esteira transportadora da massa já fracionada.

Description

[0001] A presente patente de invenção se refere a um equipamento que executa a dessoragem e acidificação da massa para produção de queijo muçarela, aplicada em indústrias lácteas, compreendendo colunas equipadas com cesto de dessoragem, navalhas de fracionamento e estanqueidade da massa, sistema de limpeza automático, porta de inspeção, compreendendo uma esteira transportadora da massa já fracionada.

[0002] A produção do queijo é utilizada há muitos anos e se da especialmente no processo de concentração do leite onde parte dos segmentos sólidos, proteína e gordura, são dispostos na coalha, ao mesmo tempo em que algumas proteínas do soro são retiradas. A muçarela é dos queijos mais consumidos no mundo, tratando-se de uma massa filada, caracterizado como um queijo macio, pesando desde poucas gramas até vários quilos. No Brasil, é um queijo sem padrões de fabricação por isso sua qualidade varia muito, contudo a busca de um produto padronizado, não objetivando somente dentro da unidade de produção, mas também diferentes regiões é um dos objetivos da indústria láctea, almejando assim equipamentos com qualidade que atendam os padrões de higiene e forneçam produtos de alto padrão.

[0003] Porém, como se trata de uma produção alimentícia a qual apresenta padrões higiênicos mais rigorosos e com intuito de diminuir a mão de obra facilitando a etapa de dessoragem, acidificação e fracionamento da massa de queijo, buscando um processo menos oneroso.

[0004] Podemos encontrar no estado da técnica documentos referentes à produção de queijos, como por exemplo, o PI 9801853-1 depositado em 31/03/1998 e nominado “Tanque mecânico para fabricação de queijos” que se refere um tanque para fabricação de queijos e um sistema de enformagem nos quais há um mínimo de contato entre o queijeiro, leite, e a massa de coalha compreendendo um tanque semicilíndrico suspenso com agitador e um sistema de eclusas que permitem a dessoragem e a enformagem da massa.

[0005] Outro documento relevante encontrado no estado da técnica é o PI 0000981-6, depositado em 10/02/2000 que se refere a uma prensa para dessoragem composta por um conjunto de elementos de fácil montagem, usada no processo de fabricação do queijo de coalho caseiro.

[0006] O objeto desta patente é um equipamento de dessoragem,acidificação e fracionamento de massa muçarela, através de colunas que recebem a massa coalha, realizando assim a dessoragem, após atingir o PH (potencial hidrogeniônico) requerido, a massa é fracionada e encaminhada para o sistema de transporte para a próxima etapa do processo.

[0007] As colunas (03) são confeccionas em material inoxidável com espessuras variadas, onde o corpo das mesmas pode ser fabricado com tubos redondos ou retangulares, perfis de chapa dobrados ou conformados, diversificando também a sua capacidade volumétrica em função da produtividade do local, podendo ser dividido em módulos.

[0008] No interior das colunas (03) é disposto um cesto (11) havendo a possibilidade de ser confeccionado com chapa perfurada, tela grelhada e/ou tecido metálico, o referido cesto (11) é encaixado sobre o interior do corpo da coluna (03), e realiza a dessoragem da massa de queijo através de gravidade ou prensagem.

[0009] Os atuadores pneumáticos (07) são fixados diretamente na estrutura (05) do equipamento e são conectados nas navalhas (12 e 13) as quais são guiadas através de um guia (14) disposto na parte inferior da coluna (03) produzido em material polimérico, os atuadores são divididos em atuador de estanqueidade responsável por suspender a passagem de massa, quando em posição estendido apresenta o fechamento e quando em posição recolhido deixa livre a passagem de massa. O atuador de fracionamento realiza o corte nos tamanhos desejados, a quantidade de navalhas pode variar de acordo com o tamanho do equipamento, variando também a atuação podendo ser por cilindro pneumático e/ou cilindro hidráulico.

[0010] O equipamento coluna automática de dessoragem e acidificação de massa muçarela, compreende um sistema de limpeza automática (04) realizado por meio de motobomba sanitária, podendo contemplar bicos aspersores do tipo fixo e giratório, bicos tipo leque, tubo perfurado, o dispositivo de limpeza (04) poderá ser dividido em fases, com atuação de suas válvulas podendo ser manual, eletropneumática, eletro hidráulica, contudo o equipamento compreende acabamento sanitário a fim de garantir uma melhor limpeza interna, o presente equipamento dispõe de portas de inspeção (08) para um melhor acompanhamento dos componentes e periódicas higienizações.

[0011] Para realizar o transporte da massa fracionada pelas navalhas (13) o equipamento compreende uma esteira de transporte (01) que pode variar sua configuração e dimensão, o mesmo pode ser disposto por esteira modular, esteira de lona, esteira de roletes livres, esteira de corrente e/ou rosca helicoidal, sendo tracionada por um motorredutor ou motor elétrico com inversor. A esteira (01) contempla um reservatório metálico para soro juntamente com o vagão (02) que recebe a massa fracionada passando-a para a próxima etapa de produção.

[0012] O modo de funcionamento da máquina é simples e cíclico, sendo iniciado pelo recebimento da massa coalha que chega do processo antecedente, sendo descarregada nas colunas (03), as quais em seu interior compreendem os cestos (11) de dessoragem, durante esta etapa a massa é deixada imóvel a fim de alcançar o PH (potencial hidrogeniônico) necessário e requerido. Após atingir o PH correto, o equipamento inicia a etapa de corte da massa onde os atuadores pneumáticos (07) conectados diretamente nas navalhas (12 e 13) realizam um ciclo de corte, o qual a navalha de estanqueidade (12) libera a passagem, e a navalha de fracionamento (13) realiza o corte da massa no tamanho requerido, paralelamente ao ciclo de corte à massa fracionada é descarregada no vagão de transporte (02) da esteira (01) o mesmo compreende um reservatório para o soro, a circulação e recalque de soro e água é realizado por meio de motobomba sanitária, e ao final do ciclo transportando a massa cortada para a próxima etapa de produção.

[0013] A descrição que se segue e as figuras associadas, farão compreender bem o objeto desta patente de invenção.

[0014] A figura 01 representa uma perspectiva isométrica da coluna automática de dessoragem e acidificação de massa mussarela.

[0015] A figura 02 representa uma perspectiva isométrica de uma coluna de dessoragem em destaque.

[0016] A figura 03 representa uma perspectiva isométrica do cesto de dessoragem.

[0017] A figura 04 representa uma perspectiva isométrica com visão parcial em corte da coluna automática de dessoragem e acidificação de massa mussarela.

[0018] A figura 05 representa uma perspectiva isométrica do sistema de transporte da massa fracionada, do equipamento de dessoragem e acidificação. Lista de referências (01) Esteira de transporte; (02) Vagão de transporte de massa fracionada; (03) Colunas; (04) Sistema de limpeza (CIP); (05) Estrutura de sustentação do equipamento; (06) Moto bomba; (07) Atuadores pneumáticos; (08) Portas de inspeção; (09) Atuador pneumático de estanqueidade; (10) Atuador pneumático de corte; (11) Cesto de dessoragem; (12) Navalha de estanqueidade; (13) Navalha de fracionamento; (14) Guias de navalhas.

Claims (3)

1. COLUNA AUTOMÁTICA DE DESSORAGEM E ACIDIFICAÇÃO DE MASSA MUÇARELA, compreendendo uma esteira de transporte (01) e vagão de transporte de massa fracionada (02) caracterizado por compreender um reservatório metálico para soro juntamente com o vagão (02) o equipamento compreende colunas (03) podendo ser dispostas em módulos compreendendo em seu interior um cesto de dessoragem (11), dispondo de dispositivos atuadores (07) fixos na estrutura (05) e conectados na navalha de estanqueidade (12) e fracionamento (13) as mesmas guiadas através de um guia (14) disposto na parte inferior da coluna (03) contando com uma porta de inspeção (08) na parte frontal do equipamento dando acesso as navalhas (12 e 13).

2. COLUNA AUTOMÁTICA DE DESSORAGEM E ACIDIFICAÇÃO DE MASSA MUÇARELA, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por possuir dispositivo de limpeza (04) interna de bicos aspersores dividido em fases e com atuação de válvulas.

3. COLUNA AUTOMÁTICA DE DESSORAGEM E ACIDIFICAÇÃO DE MUÇARELA, de acordo com a reivindicação 1, caraterizado por compreender um cesto de dessoragem (11) o qual é disposto no interior da coluna (03).

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