BR102021009722A2 - Cubos de gelo a base de frutas naturais - Google Patents

Abstract

Compreendido por: em uma primeira etapa é retirada da fruta sua polpa, seguindo para um processador onde é batida de modo a formar uma pasta homogênea, onde são acrescentados água e açúcar, que são misturados formando um suco que é despejado em formas, levadas para o freezer.

Description

CUBOS DE GELO A BASE DE FRUTAS NATURAIS

001 Refere-se o presente pedido de patente de invenção a um “CUBOS DE GELO A BASE DE FRUTAS NATURAIS”, que foi desenvolvido com a finalidade de proporcionar um produto com alto valor nutricional, aliado a este aspecto e a ampla aceitação dos sorvetes, tanto por parte do público infantil, infanto-juvenil e adulto, quanto do público da terceira idade, e o crescimento do seu consumo interno, estimulam a continuidade de estudos visando ao desenvolvimento de sorvetes funcionais.

ESTADO DA TÉCNICA

002 O sorvete é um alimento consumido praticamente no mundo inteiro e seu mercado movimenta o equivalente a bilhões de dólares anualmente. Portanto, trata-se de uma área de grande interesse para as indústrias de alimentos. Essas empresas têm buscado a inovação em produtos e processos tanto para ampliar sua abrangência de mercado como para atender as expectativas do consumidor, o qual vem se preocupando cada vez mais com a qualidade sensorial e nutricional dos produtos que consome. Desta forma, a indústria de sorvetes vem evoluindo nos últimos anos e apresentando ao consumidor produtos com características diferenciadas. Uma área ainda com grande potencial de desenvolvimento é a produção de sorvetes explorando a relação entre o consumo de determinados ingredientes com fatores promotores de saúde e/ou a redução de fatores de risco para determinadas doenças, como é o caso do sorvete sem lactose.

003 O sorvete é fabricado a partir de uma emulsão estabilizada, também chamada de calda, que através de um processo de congelamento sob agitação contínua (batimento) e incorporação de ar, produz uma substância cremosa, suave e agradável ao paladar. Esta emulsão é composta de produtos lácteos, água, gordura, açúcar, estabilizante, emulsificante, corante e aromatizante. O sorvete também é rico em algumas vitaminas, cálcio, fósforo e outros minerais, sendo considerado um alimento completo e de alto valor do ponto de vista nutricional. É um produto complexo, que contém muitos ingredientes em distintos estados. A gordura se apresenta na forma de emulsão; proteína, estabilizantes e açúcares insolúveis apresentam-se na forma de suspensão coloidal, e a lactose e sais em forma de dissolução verdadeira. A água se encontra no estado líquido como solvente de sais e açúcares, e na forma sólida como cristais de gelo.

004 Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, resolução RDC nº 266, sorvete ou gelado comestível é “um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo”.

005 A indústria do sorvete tem buscado a inovação em produtos e processos tanto para ampliar sua abrangência de mercado como para atender as expectativas do consumidor, o qual vem se preocupando cada vez mais com a qualidade sensorial e nutricional dos produtos que consome. Desta forma, a indústria de sorvetes vem evoluindo nos últimos anos e apresentando ao consumidor produtos com características diferenciadas. Uma área ainda com grande potencial de desenvolvimento é a produção de sorvetes explorando a relação entre o consumo de determinados ingredientes com fatores promotores de saúde e/ou a redução de fatores de risco para determinadas doenças, aliando prazer e saúde em um mesmo produto.

006 Muitas tentativas foram feitas para melhorar a qualidade nutricional de sorvetes de fruta, especialmente sorvete com gordura.

007 Para fornecer aos consumidores confeitos congelados saudáveis, muitas soluções diferentes foram sugeridas até agora. Elas incluem fornecer confeitos congelados com baixo teor de gordura, reduzindo a quantidade de carboidratos presentes em confeitos congelados tradicionais, reduzindo a presença de aditivos, etc.

008 Por exemplo, a patente US nº 5.308.628 refere-se a um método para preparar produtos lácteos congelados baseados em iogurte, que são isentos de espessante.

009 Os sorvetes com baixo teor de gordura têm estado no mercado há décadas. Estas receitas têm geralmente um teor de carboidratos mais alto, fazem uso de adoçantes artificiais ou têm um teor proteico mais alto. Os produtos alimentícios congelados com alto teor proteico estão descritos no documento US nº 2006/0008557, por exemplo. Similarmente, as sobremesas congeladas sem gordura ou com teor reduzido de gordura, compreendendo macrocolóides proteináceos, estão descritas na patente US nº 4.855.156.

010 A patente US nº 4.853.246 descreve produtos lácteos que podem ser congelados e que têm um teor reduzido de lactose e gordura.

011 O documento nº WO 01/64065 fornece ainda composições de confeitos congelados, que são idealmente apropriadas para dietas, pois elas são hipocalóricas e compreendem uma alta quantidade de proteínas. Frequentemente, entretanto, estas soluções não produzem confeitos congelados nutricionalmente balanceados, pois um entre proteína, carboidrato ou gordura não está presente em quantidades adequadas ou está presente em quantidades excessivas. Na realidade, as presentes soluções frequentemente compensam a falta de um nutriente (por exemplo, gordura) com um excesso de outro (por exemplo, carboidratos).

012 Em uma tentativa para produzir um confeito que tem um melhor balanceamento nutricional, o documento EP nº 1 676 486 instrui sobre o uso de carboidratos em uma faixa de 55-75% do teor energético total, proteína na faixa de 10-15% do teor energético total, e gordura na faixa de 15-40% do teor energético total, e onde menos do que 15% do teor energético total são supridos por ácidos graxos insaturados. Entretanto, a quantidade de proteína presente ainda é muito baixa e a quantidade de carboidrato é muito alta.

013 O teor proteico de sorvete pode ser aumentado selecionando uma série de ingredientes lácteos ricos em proteínas, disponíveis no mercado.

014 Entretanto, esta solução tem seus limites e aumentar a quantidade de proteínas usada em confeitos congelados está frequentemente associado com inúmeros problemas durante o processamento térmico de misturas de sorvetes. Por exemplo, o alto teor de proteínas pode induzir um aumento da viscosidade, desestabilização e geleificação que levam a uma textura indesejável e menor estabilidade do produto de confeitaria congelado final.

015 Na realidade, cada vez mais as proteínas, particularmente as proteínas do soro do leite, estão sendo usadas como substitutas parciais de gordura e também como um emulsificante em aplicações alimentícias.

016 O documento US nº 6767575 B 1 descreve uma preparação de um produto de proteína do soro do leite agregado, onde a proteína do soro é desnaturada por acidificação e aquecimento. Os agregados proteicos assim obtidos são usados em aplicações alimentícias.

017 O documento nº GB 1079604 descreve aperfeiçoamentos na fabricação de queijo, pelos quais as proteínas do soro do leite sofrem tratamento térmico em um nível de pH ideal para obter proteínas do soro insolúveis que são então adicionadas ao leite cru. O documento nº WO 93/07761 refere-se ao fornecimento de um produto proteico microparticulado seco que pode ser usado como um substituto de gordura.

018 O documento US nº 5750183 descreve um processo para produzir micropartículas proteináceas que são úteis como substitutos de gordura, que não contêm gordura.

019 O documento EP nº 0412590 também usa proteína do soro desnaturada como substituto de gordura em composições alimentícias, tais como sorvetes.

020 Um substituto proteináceo de gordura está descrito também no documento nº WO 91/17665, onde as proteínas estão na forma de uma proteína do soro desnaturada microparticulada dispersável em água.

021 A patente US nº 4.107.334 sugere ainda que a desnaturação térmica da proteína do soro não é suficiente para produzir sorvete com propriedades desejáveis, e sugere ainda modificar a proteína desnaturada por proteólise antes da incorporação no sorvete.

022 Portanto, é objetivo principal dessa invenção um “CUBOS DE GELO A BASE DE FRUTAS NATURAIS” compreendido por em uma primeira etapa é retirada da fruta sua polpa, seguindo para um processador onde é batida de modo a formar uma pasta homogênea, onde é acrescentada água e açúcar, que são misturados formando um suco que é despejado em formas, levadas para o freezer. Com base no descrito podemos dizer que o “CUBOS DE GELO A BASE DE FRUTAS NATURAIS”, é um produto que traz enormes vantagens, pois a novidade está em uma formulação sem a presença de lactose, uma proteína que gera diversos transtornos gastrointestinais prejudiciais a indivíduos que apresentam intolerância ou alergia a mesma, podendo gerar diarreia, vômitos, baixo peso e baixa estatura em crianças, comprometendo o crescimento e desenvolvimento metabólico. Além disso, frutas consumidas tradicionalmente pela população são utilizadas na presente formulação, sendo este um importante produto que poderá ser fabricado, com outras espécies de frutos nativos, conhecidos como frutos exóticos.

023 Por ser inovador e até então não compreendidas no estado da técnica que se enquadra perfeitamente dentro dos critérios que definem a patente de invenção. São as seguintes suas reivindicações.

Claims (1)

1. “CUBOS DE GELO A BASE DE FRUTAS NATURAIS” caracterizado por: em uma primeira etapa é retirada da fruta sua polpa, seguindo para um processador onde é batida de modo a formar uma pasta homogênea, onde é acrescentada água e açúcar, que são misturados formando um suco que é despejado em formas, levadas para o freezer.