BR102018012495A2 - Processo de obtenção de barras energéticas a partir de ingredientes naturais - Google Patents
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Abstract
"processo de obtenção de barras energéticas a partir de ingredientes naturais", que foi desenvolvido com a finalidade de prover um novo conceito de alimentos prontos para consumo, incluindo ingredientes energéticos na composição do produto composto por frutas secas, oleaginosas, farináceos. entende-se como ingredientes energéticos o café, o café verde, guaraná, chás, açaí e taurina, ou qualquer alimento com compostos que estimulam energia. o objetivo é fornecer o benefício energético não só das calorias, mas também da funcionalidades dos ingredientes energéticos.
Description
“PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIR DE INGREDIENTES NATURAIS” [0001] Refere-se o presente pedido de patente de invenção a um “PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIR DE INGREDIENTES NATURAIS”, que foi desenvolvido com a finalidade de prover um novo conceito de alimentos prontos para consumo, incluindo ingredientes energéticos na composição do produto composto por frutas secas, oleaginosas, farináceos. Entende-se como ingredientes energéticos o café, o café verde, guaraná, chás, açaí e taurina, ou qualquer alimento com compostos que estimulam epergia.
[0002] O objetivo é fornecer o benefício energético não só das calorias, mas também das funcionalidades dos ingredientes energéticos.
Estado da técnica [0003] Atualmente existe grande preocupação por parte da sociedade em consumir alimentos naturais como fonte de nutrientes e de prevenção de doenças, aliada as questões ambientais e de segurança alimentar. Por isso, a elaboração de produtos a partir de resíduos agroindustriais sem valor comercial t (como as sementes de abóbora), mas que apresentam propriedades nutricionais e funcionais de alto valor biológico e medicinal podem representar potencial fonte de desenvolvimento econômico e social para comunidades carentes, uma vez que as matérias primas em questão são rejeitas agroindustriais.
[0004] Esta crescente preocupação por uma alimentação saudável que, além de alimentar promova a saúde, coloca alguns alimentos e ingredientes na lista de preferência de um número cada vez maior de consumidores brasileiros, como - a soja, lecitina de soja, gérmen de trigo, antioxidantes e vitaminas.
[0005] Atualmente, é observado um expressivo aumento no consumo de alimentos do gênero fast foods (expressão inglesa que significa alimentos
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2/10 preparados e servidos em um intervalo pequeno de tempo) e lanches, revelando tendência de mudança de estilo de vida da população mundial.
[0006] Estudos realizados em diversos países tem evidenciado que o consumo regular destes alimentos está associado com o aumento do número de diversas doenças. A incidência de algumas doenças crônicas tem aumentado nas populações dos centros urbanos de países industrializados, em decorrência do modo agroindustrial de consumo que promoveu a substituição dos alimentos naturais pelos refinados e processados. Somado a este aumento, a migração das populações rurais para os centros urbanos causou profundas modificações nos hábitos alimentares dos indivíduos, ganhando popularidade a alimentação à base de carnes, cereais refinados e açúcar.
[0007] Neste contexto de mudanças alimentares, a importância das fibras na Λ alimentação e das barras de cereais ricas em fibras tem sido evidenciada, como por estudos epidemiológicos, quando se correlacionam o seu consumo com a %
menor incidência de doenças crônicas degenerativas (como as cardio vasculares e o câncer de cólon).
[0008] 1 Em decorrência do crescente interesse dos consumidores por ΐ alimentos naturais, mais nutritivos, com bom aporte de carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e um balanceamento adequado de calorias, o mercado de barras de cereais vem aumentando. A procura por produtos mais nutritivos para substituir guloseimas levou a indústria a pesquisar novas formas de apresentação, como barras de cereais com cobertura de chocolate e incorporação de diversas frutas, nozes e sementes.
[0009] A elaboração de uma barra de cereal pressupõe, principalmente, a « - escolha de uma fibra díetética solúvel e/ou insolúvel, a seleção de uma matriz plástica alimentar (carboidrato ou lipídeo ou proteína ou combinações destes), a escolha do aglutinante (serve como cola comestível para juntar os
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3/10 ingredientes secos) e do revestimento (serve como auxiliar de processamento para facilitar a extrusão do produto na forma de barras). Essa combinação de elementos deve ser feita de forma apropriada a manter o equilíbrio entre o sabor e a vida de prateleira, o enriquecimento com vários nutrientes e a preservação de sua estabilidade durante o processamento.
[0010] A produção de barras de cereais é visto como o setor de mais rápido crescimento do mercado de confeitaria, e sua expansão está sendo ajudada pelo aumento no consumo de produtos de conveniência, sendo frequentemente consumido entre as refeições ou em alguns casos substituindo-as.
[0011] O mercado é constituído de nichos de consumidores de alimentos naturais (produtos energéticos), como atletas, desportistas, crianças e trabalhadores que precisam ingerir alimentos calóricos de forma prática, rápida e portátil. Tais produtos são vendidos em unidades embaladas, individualmente, para consumo de uma única pessoa e geralmente, uma barra de cereal apresenta forma retangular.
[0012] No atual estado da técnica, podemos mencionar que o início do consumo1 de barras de cereais ocorreu por volta dos anos 90, como um apelo mercadológico associando as barras como opção saudável, prática, portátil e pronta de alimento para um consumidor moderno que não tem tempo de parar e preparar seu próprio alimento. É observado um expressivo interesse das indústrias, em pesquisas e desenvolvimento de novos produtos pré preparados, prontos, ricos em vitaminas, fibras e antíoxídantes.
[0013] Em se tratando do mercado de barras de cereais podem ser percebidos 5 tipos de produtos: as de fibra (rica em cereais, frutas desidratadas ou secas e sem adição de nutrientes extras), as light (para dietas restritivas de calorias), as diet (para o público diabético), as de alto índice energético (menos fibrosas e ricas em açúcares, ideal para ser consumida durante ou após atividades físicas
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4/10 moderadas e pesadas) e as proteicas (baixo índice lipídico, alto indicadas para serem consumidas após atividades físicas e associadas ao ganho de massa muscular).
[0014] A busca por uma alimentação saudável em detrimento do tempo disponível para preparo e ingestão das refeições por uma grande parcela da população, tem estimulado a indústria de alimentos a lançar no mercado produtos prontos para consumo que atendam cada vez mais às recomendações nutricionais. Recorrente a essa demanda a inovação tecnológica na área alimentícia vem crescendo abruptamente nos últimos anos acarretando constantes inovações nos produtos de diversas áreas. Visando a ampliação do mercado consumidor, foi criada uma barra de cereal com gérmen de soja, coberta com alfarroba (Cerarania siliquu L.) para atender a população como um todo,’ hem como pessoas que apresentam patologias como: intolerância a lactose doença celíaca, Síndrome do Intestino Irritável e ainda, auxílio na sintomatologia da menopausa e na prevenção da Doença de Alzheimer, além de ser também um produto indicado para pessoas com obesidade, restrição de calorias e, também, para alérgicos ao chocolate e hipertensos.
[0015] Os alimentos funcionais são aqueles que contém substâncias capazes de modular as respostas metabólicas do indivíduo, resultando em maior proteção e estímulo à saúde. Promovem o bem-estar dos indivíduos, prevenindo o aparecimento precoce de doenças degenerativas e permitindo o aumento da longevidade com qualidade de vida. Portanto, são alimentos que contêm uma ou mais substâncias capazes de atuar no metabolismo ou na fisiologia do ser humano promovendo benefícios à saúde (Pacheco. M.T.13.: Sgarbieri. V.C. Fihra ctietética em liheroumericu: tecnologia y salud. Proyecto Cyted XI.6 Obtención. caracterización, ekcto fisiológico y aplicación em alimentos. Varela, São Paulo, 2001).
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5/10 [0016] A presença desses componentes nos alimentos é vista como vantagem que deve ser informada ao consumidor e pode impactar a comercialização do produto.
[0017] O documento PI 0408589-2 descreve um suplemento alimentar à base de Juçara e açaí (frutos de planta do gênero Euterpe), útil para tratar doença de Chron, doenças vasculares, artrite e úlceras. Dl descreve um suplemento alimentar dietético que utiliza as propriedades funcionais do açaí (um dos componentes principais do presente invento). Tal composição não se mostra relevante pelo fato de não utilizar componentes como cupuaçu, cereais e sucralose. Bem cojmo pelo fato de utilizar, em sua composição, a polpa do açaí e não seu caroço.
[0018] O documento WO 05/063047 descreve um processo para a fabricação de uma composição nutricional em barra pronta para consumo. Tal invenção se difere do presente invento por não utilizar açaí e polpa de cupuaçu, bem como por ter o arroz como principal componente cereal. Além disso, D2 utiliza açúcar em sua composição, não possuindo as vantagens principais de uma composição nutricional 'dietética, assim como a descrita no presente invento.
[0019] O documento WO 04/014153 descreve uma composição nutricional dietética, que contém proteases integradas, o que confere uma digestão de proteínas mais eficiente. Apesar de ser um suplemento dietético, o presente invento não é formulado com proteases, não possuindo a proposta de facilitar a digestão de proteínas descrito no WO 04/014153.
[0020] É objetivo principal da presente invenção é prover barras energéticas ingredientes como café, o café verde, guaraná, chás, açaí, ou qualquer alimento com compostos que estimulam energia, fornecendo não só as calorias, mas ' também as funcionalidades dos ingredientes energéticos.
[0021] É objetivo da presente invenção que objetivo claro de elevar os níveis
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6/10 de energia do consumidor, ao incluir no produto ingredientes que conferem componentes energéticos, como a cafeína.
[0022] É objetivo do presente pedido um produto que eleve elevar os níveis de energia do consumidor promova a desestabilízação da formulação em solução hidrossolúvel obtendo assim atividade fertilizante mais significante, dessa maneira, o inventor desenvolveu a “PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIR DE INGREDIENTES NATURAIS”, caracterizado pela formulação possuir uma composição formada por:
| MOCCHA LATTE | Receita | % | % | Qide. |
| Matérias Primas Xarope | Base | Barra | Núcleos | x Barra |
| ARROZ INTEGRAL XAROPE | 3,000 | 10,00 | 23,800 | 0,300000 |
| CANA AÇÚCAR MELAÇO | 1,200 | 4,00 | 0,120000 | |
| AGA VE CALDA | 0,600 | 2,00 | 0,060000 | |
| CACAU MANTEIGA | 0,900 | 3,00 | 0,090000 | |
| Λ SAL MARINHO | 0,020 | 0,07 | 0,002000 | |
| CAFÉ ORGÂNICO PÓ | 0,600 | 2,00 | 0,060000 | |
| LECITINA DE SOJA + VITE | 0,060 | 0,20 | 0,006000 | |
| ÂGUA NATURAL | 0,100 | 0,33 | 0,010000 | |
| SORBA TO DE POTÁSSIO | 0,010 | 0,03 | 0,001000 | |
| CACAU EM PÓ | 0,390 | 1,30 | 0,039000 | |
| CANELA EM PÓ | 0,150 | 0,50 | 0,015000 | |
| BAUNILHA AROMA | 0,060 | 0,20 | 0,006000 | |
| CHOCOLA TE AROMA | 0,050 | 0,17 | 0,005000 | |
| TOTAL DO XAROPE | 7,140 | 0,714000 | ||
| Matérias Primas Sólidos | ||||
| TÂMARAS MOIDAS | 6,270 | 20,90 | 71,200 | 0,627000 |
| CAFÉ ORGÂNICO PÓ | 2,100 | 7,00 | 0,210000 | |
| ARROZ CRISPIES MOÍDO ' | 1,800 | 6,00 | 0,180000 | |
| CACAU EM PÓ | 0,750 | 2,50 | 0,075000 | |
| BETERRABA ÈM FIBRA | 0,300 | 1,00 | 0,030000 | |
| CHIA EM SEMENTES | 0,120 | 0,40 | 0,012000 | |
| AVEIA FLOCOS FINOS | 2,700 | 9,00 | 0,270000 | |
| AMÊNDOAS! PASTA | 4,500 | 15,00 | 0,450000 |
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7/10
| AMÊNDOAS INTEIRAS | 1,200 | 4,00 | 0.120000 | |
| CAJU CASTANHAS | 1,200 | 4,00 | 0.120000 | |
| CACAU NIBS | 0,300 | 1,00 | 0,030000 | |
| CANELA EM PÓ | 0,120 | 0.40 | 0,012000 | |
| TOTAL SÓLIDOS | 21,360 | 2.136000 | ||
| 0,000 | 0,00 | |||
| TOTAL MISTURA LAMINAÇÂO | 28,500 | 2,850000 | ||
| CHOCOLATE GOTAS | 1,500 | 5,00 | 0,150000 | |
| PESO TOTAL DA RECEITA | 30,000 | 100,00 | 100,00 | 3,000000 |
| COCONUT MOCCHA | Receita | % | % | Qtde. |
| Matérias Primas Xarope | Base | Barra | Núcleos | x Barra |
| ARROZ INTEGRAL XÂROPE | 3,000 | 10,00 | 23,800 | 0,300000 |
| CANA AÇÚCAR MELAÇO | 1,200 | 4,00 | 0,120000 | |
| AGAVE CALDA | 0,600 | 2,00 | 0,060000 | |
| COCQÓLEOEXTRA VIRGEM | 1,060 | 3.53 | 0,106000 | |
| SAL MÂRINHO | 0,030 | 0.10 | 0,003000 | |
| CAFÉ ORGÂNICO PÓ | 0,600 | 2,00 | 0,060000 | |
| LECIT1NA DE SOJA + VITE | 0,060 | 0,20 | 0,006000 | |
| ÁGUA NATURAL | 0,100 | 0,33 | 0,010000 | |
| SORBA TO DE POTÁSSIO | 0,010 | 0,03 | 0,001000 | |
| CACAUEMPÓ | 0,390 | 1,30 | 0,039000 | |
| COCO AROMA EM PÓ | 0,090 | 0,30 | 0,009000 | |
| TOTAL DO XAROPE | 7,140 | 0.714000 | ||
| Matérias Primas Sólidos | ||||
| TÂMARASMOIDAS | 6,000 | 20,00 | 71,200 | 0,600000 |
| CAFÉ ORGÂNICO PÓ | 2,090 | 6,97 | 0,209000 | |
| ARROZ CR1SPIES MOÍDO | 1,800 | 6,00 | 0,180000 | |
| CACAUEMPÓ | 0,720 | 2,40 | 0,072000 | |
| BETERRABA EM FIBRA | 0,300 | 1.00 | 0,030000 | |
| CHIA EM SEMENTES | 0,120 | 0.40 | 0,012000 | |
| A VEIA FLOCOS FINOS | 1,950 | 6,50 | 0,195000 | |
| AMÊNDOAS PASTA | 4,500 | 15,00 | 0,450000 |
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8/10
| AMÊNDOAS INTEIRAS | 0,800 | 2,67 | 0,080000 | |
| CAJU CASTANHAS | 0,800 | 2,67 | 0,080000 | |
| CACAU NIBS | osoo | 1,00 | 0,030000 | |
| QUINOA GRÃOS | 0,180 | 0,60 | 0,018000 | |
| COCO EM FLOCOS | 1,800 | 6,00 | 0,180000 | |
| TOTAL SÓLIDOS | 21,360 | 2,136000 | ||
| 0,000 | ||||
| TOTAL MISTURA LAMINAÇÃO | 28,500 | 2,850000 | ||
| CHOCOLA TE GOTAS | 1,500 | 5,00 | 0,150000 | |
| PESO TOTAL DA RECEITA | 30,000 | 100,00 | 100,00 | 3,000000 |
| CARAMEL MACCHIATO | Receita | % | Qtde. | |
| Matérias Primas Xarope | Base | Barra | Núcleos | x Barra |
| ARROZ INTEGRAL XAROPE | 2,600 | 8,67 | 0,260000 | |
| CANA AÇÚCAR MELAÇO | 1,000 | 3,33 | 0,100000 | |
| AGAVE CALDA | 0,600 | 2,00 | 0,060000 | |
| CACAU MANTEIGA | . 0,580 | 1,93 | 0,058000 | |
| SAL MARINHO | 0,020 | 0,07 | 0,002000 | |
| CAFÉ ORGÂNICO PÓ | 0,600 | 2,00 | 0,060000 | |
| LECITINA DE SOJA + VITE | 0,060 | 0,20 | 0,006000 | |
| AGUA NATURAL | 0,100 | 0,33 | 0,010000 | |
| SORBATO DE POTÁSSIO | 0,010 | 0,03 | 0,001000 | |
| 18,567 | ||||
| TOTAL DO XAROPE | 5,570 | 0,557000 | ||
| Matérias Primas Sólidos | ||||
| TÂMARAS MOIDAS | 6,840 | 22,80 | 0,684000 | |
| CAFÉ ORGÂNICO PÓ | 2,000 | 6,67 | 0.200000 | |
| ARROZ CRISPIES MOÍDO | 2,670 | 8,90 | 0,267000 | |
| CACAU EM PÓ | 0,600 | 2,00 | 0,060000 | |
| BETERRABA EM FIBRA | 0,900 | 3,00 | 0,090000 | |
| CHIA EM SEMENTES | 0,200 | 0,67 | 0,020000 | |
| A VEIA FLOCOS FINOS | 2,800 | 9,33 | 0,280000 | |
| AMÊNDOAS PASTA | 2,900 | 9,67 | 0,290000 | |
| AMÊNDOAS INTEIRAS | 1,600 | 5,33 | 0,160000 | |
| CARAMELO EM PASTA | 1,700 | 5,67 | 0,170000 | |
| CACAU NIBS | 0,420 | 1,40 | 0,042000 | |
| quinoa GRÃOS | 0,200 | 0,67 | 0,020000 | |
| TOTAL SÓLIDOS | 22,830 | 76,100 | 2,283000 |
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| TOTAL MISTURA LAMINAÇÃO | 28,400 | 2,840000 | ||
| CHOCOLA TE GOTAS | 1,600 | 5,33 | 0,160000 | |
| PESO TOTAL DA RECEITA | 30,000 | 100,00 | 100,00 | 3,000000 |
[0023] O processo de obtenção consiste em uma primeira etapa em, preparada a calda (xarope) com todos os ingredientes úmidos. Inicia-se a mistura do Xarope adicionando na sequência de acordo com a tabela da formulação, devendo os ingredientes serem aquecidos até a temperatura de 80 graus celsius e 80 BRIX, em tempo médio de 30 minutos.
[0024] Na sequência deve-se preparar os ingredientes secos, onde e efetuada a adição dos itens da massa na sequência indicada na tabela da formulação, misturando na velocidade 1, após misturar todos os itens na velocidade 1 adicionar o xarope e passar para a velocidade 2. Nesta fase deve manter velocidade 2 por cerca de 2 minutos, observar a temperatura da massa, observando a temperatura da massa, que deve se manter entre 40 ou 45 C.
k [0025] Em seguida, laminar em mesa própria ou equipamento de extrusão e/ou laminação automático para começar a dar a forma final da barra. Efetuar os cortes transversais e longitudinais de acordo com o dimensional aferido da barra. Aplicar manualmente as gotas de chocolate em quantidade suficiente para que a barra tenha ao final entre 50 e 54.
[0026] Em embaladeira tipo flow pack efetuar a embalagem primária inserindo a impressão de lote e validade.
[0027] Com base no descrito podemos verificar que o “PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIR DE INGREDIENTES NATURAIS”, traz enormes vantagens pois, uní a necessidade de alimentos _ prontos, para consumo feito com ingredientes nutritivos com a necessidade de * mais energia natural e de qualidade, se tornando uma solução para a falta de
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10/10 disposição do dia a dia, e também para pessoas com necessidade de mais energia.
[0028] A inclusão de café melhorou a qualidade da energia oferecida pois toda cafeína da barra é inerente do café, sem adição de cafeína sintética. Além disso o café confere alto nível de antioxidantes.
[0029] A cafeína por ser um suplemento alimentar, serve como estimulante cerebral, ótimo para melhorar o desempenho durante estudos e trabalho, além de ser muito usado por praticantes de atividades físicas e atletas, por ativar o metabolismo e dar disposição, além de provocar os seguintes efeitos:
- Melhora o deserqpenho da atividade física, e adia o aparecimento da fadiga;
- Aumenta a força e a resistência muscular;
- Melhora o humor, estimulando a disposição e bem-estar;
- Aumenta a agilidade e a velocidade processamento da informação;
- Melhora a respiração, por estimular a dilatação das vias respiratórias;
- Facilita o emagrecimento, pois tem efeito termogênico, que acelera o metabolismo e a queima de gordura, além de diminuir o apetite.
[0030] ' Por ser inovador e até então não compreendidas no estado da técnica que se enquadra perfeitamente dentro dos critérios que definem a patente de invenção. São as seguintes suas reivindicações.
Claims (5)
- REIVINDICAÇÃO1 - “PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIR DE INGREDIENTES NATURAIS”, caracterizado pela formulação possuir uma composição para obtenção de MOCCHA LATTE formada por Matérias Primas Xarope; ARROZ INTEGRAL XAROPE 3,000; CANA AÇÚCAR MELAÇO 1,200; AGAVE CALDA 0,600; CACAU MANTEIGA 0,900; SAL MARINHO 0,020; CAFÉ ORGÂNICO PÓ 0,600; LECITINA DE SOJA + VIT E 0,060; ÁGUA NATURAL 0,100; SORBATO DE POTÁSSIO 0,010; CACAU EM PÓ ,0390; CANELA EM PÓ 0,150; BAUNILHA AROMA 0,060; CHOCOLATE AROMA 0,050; por Matérias Primas Sólidos, TÂMARAS MOIDAS 6,270; CAFÉ ORGÂNICO PÓ 2,100; ARROZ CR1SPIES MOÍDO 1,800; CACAU EM PÓ 0,750; BETERRABA EM FIBRA 0,300; CHIA EM SEMENTES 0,tó0; AVEIA FLOCOS FINOS 2,700; AMÊNDOAS PASTA 4,500; AMÊNDOAS INTEIRAS 1,200; CAJU CASTANHAS 1,200; CACAU NIBS0,300; CANELA EM PÓ 0,120.
- 2 - “PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIR DE INGREDIENTES NATURAIS”, caracterizado pela formulação possuir uma i composição para obtenção de COCONUT MOCCHA formada por MatériasPrimas Xarope, ARROZ INTEGRAL XAROPE 3,000; CANA AÇÚCAR MELAÇO 1,200; AGAVE CALDA 0,600; COCO ÓLEO EXTRA VIRGEM 1,060; SAL MARINHO 0,030; CAFÉ ORGÂNICO PÓ 0,600; LECITINA DE SOJA + VIT E 0,060; ÁGUA NATURAL 0,100; SORBATO DE POTÁSSIO 0,010; CACAU EM PÓ ,0390; COCO AROMA EM PÓ 0,090; por Matérias Primas Sólidos, TÂMARAS MOIDAS 6,000; CAFÉ ORGÂNICO PÓ 2,090; ARROZ CRISPIES MOÍDO 1,800; CACAU EM PÓ 0,720; BETERRABA EM FIBRA 0,300; CHIA EM SEMENTES 0,120; AVEIA FLOCOS FINOS 1,950; AMÊNDOAS PASTA 4,500; AMÊNDOAS INTEIRAS 0,800; CAJUPetição 870180137666, de 04/10/2018, pág. 15/172/3CASTANHAS 0,800; CACAU NIBS 0,300; QUINOA GRÃOS 0,180; COCO EM FLOCOS 1,800.
- 3 - “PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIR DE INGREDIENTES NATURAIS”, caracterizado pela formulação possuir uma composição para obtenção de CARAMEL MACCHIATO formada por ARROZ INTEGRAL XAROPE 2,600; CANA AÇÚCAR MELAÇO 1,000; AGAVE CALDA 0,600; CACAU MANTEIGA 0,580; SAL MARINHO 0,020; CAFÉ ORGÂNICO PÓ 0,600; LECITINA DE SOJA + VIT E 0,060; ÁGUA NATURAL 0,100; SORB ATO DE POTÁSSIO 0,010; por Matérias Primas Sólidos, TÂMARAS MOIDAS 6,840; CAFÉ ORGÂNICO PÓ 2,000; ARROZ CRISPIES MOÍDO 2,670; CACAU EM PÓ 0,600; BETERRABA EM FIBRA 0,900; CHIA EM SEMENTES 0,200; AVEIA FLOCOS FINOS 2,800; AMÊNDOAS PASTA 2,900; AMÊNDOAS INTEIRAS 1,600; CARAMELO EM PASTA 1,700; CACAU NIBS 0,420; QUINOA GRÃOS 0,200 .~
- 4 - “PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIRDE INGREDIENTES NATURAIS”, caracterizado pelo processo de obtenção consistir 'em uma primeira etapa em, preparada a calda (xarope) com todos os ingredientes úmidos. Inicia-se a mistura do Xarope adicionando na sequência de acordo com a tabela da formulação, devendo os ingredientes serem aquecidos até a temperatura de 80 graus celsius e 80 BRIX, em tempo médio de 30 minutos, na sequência os ingredientes secos, são adicionados na sequência indicada na tabela da formulação, misturando na velocidade 1, após misturar todos os itens na velocidade 1 adicionar o xarope e passar para a velocidade 2, nesta fase deve manter velocidade 2 por cerca de 2 minutos, observar a temperatura da massa, observando a temperatura da massa, que deve se manter , entre 40 ou 45 C, para posteriormente, serem laminados em mesa própria ou equipamento de extrusão e/ou laminação automático para começar a dar a formaPetição 870180137666, de 04/10/2018, pág. 16/173/3 final da barra, por fim efetuar os cortes transversais e longitudinais de acordo com o dimensional aferido da barra, aplicar manualmente as gotas de chocolate em quantidade suficiente para que a barra tenha ao final entre 50 e 54.
- 5 - “PROCESSO DE OBTENÇÃO DE BARRAS ENERGÉTICAS A PARTIR DE INGREDIENTES NATURAIS”, caracterizado pelo fato de que a energia é totalmente proveniente da cafeína natural, inerente do café, que e parte da composição por ser adicionado em sua integra como café orgânico 100% arábica de forma torrada e moída, tanto na calda, quanto na massa.
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