BR102018006114A2 - Elaboração de brownie funcional enriquecido com amendoim e farinha de linhaça - Google Patents

Abstract

a presente invenção refere-se à elaboração de ?brownie funcional enriquecido com amendoim e farinha de linhaça?, o produto em questão possui alto valor nutricional e características sensoriais diferenciadas, mas positivas, devido a adição do amendoim e da farinha de linhaça, ingredientes estes ricos em fibras, lignina e lipídeos insaturados, a exemplo do ômega-3, os quais auxiliam na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, tornando-o então um alimento com alto potencial funcional. outro aspecto relevante é a valorização do amendoim, em virtude do seu alto valor nutricional e sua influência no aroma, textura e sabor do produto. ademais, é importante ressaltar a metodologia de preparo, a qual é caracterizada pelo baixo custo e simples realização, uma vez que são utilizados ingredientes e equipamentos de fácil acesso, sendo uma opção de sobremesa que atenda consumidores de uma formal geral, bem como aqueles que possuam necessidades específicas. diante de todos os benefícios citados, vale enaltecer a importância de pesquisas de caráter tecnológicos alimentares para realização de produtos como esse, que além de ter qualidade sensorial, apresenta maior valor nutritivo, quando comparado a produtos não enriquecidos, ademais, a utilização do amendoim e da linhaça, contribui de forma significativa tanto para a saúde do consumidor, quanto para expansão do agronegócio, culminando em emprego e renda.

Description

ELABORAÇÃO DE BROWNIE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM AMENDOIM E FARINHA DE LINHAÇA”

Setor Técnico: Alimentos com destaque para tecnologia de bolos

Campo da Invenção [001] O brownie funcional enriquecido com amendoim e farinha de linhaça foi elaborado por intermédio do acréscimo de ingredientes funcionais, agregando a melhoria da qualidade nutricional aos fins terapêuticos. No que tange a invenção em questão, foi empregada a farinha de linhaça, ressaltada por apresentar um perfil de nutrientes exclusivo, dispor de alta quantidade de ácidos graxos poli-insaturados, moderada em monoinsaturados e baixa em saturados, ainda, foi relatado que esta atua suprimindo o apetite pós-prandial, abrandando o peso corpóreo e alterando a composição lipídica, o que acarreta na atenuação do risco cardiovascular. Outro aspecto funcional associado foi a adição do amendoim, este, atua conferindo diversos nutrientes, a saber, vitaminas antioxidantes, fibra dietética, minerais (selênio, magnésio e manganês), fitoquímicos, quantidade elevada de ácidos graxos insaturados e baixa de saturados, além de uma exacerbada quantidade de proteínas vegetais importantes para o bom funcionamento do organismo e manutenção da saúde, a leguminosa supracitada ainda executa atividades protetoras contra o câncer e doenças cardiovasculares, além de conferir efeito hipocolesterolêmico. Esta invenção ainda se destaca na área de tecnologia de bolos do setor de tecnologia de alimentos, com destaque no processo de aproveitamento terapêutico e fortalecimento da economia nacional. Vale salientar, que a metodologia de preparo pode ser facilmente executada, além de possuir baixo custo, sendo um potencial produto do tipo sobremesa que atenda consumidores em geral, bem como os que possuam necessidades especiais. Antecedentes da Invenção [002] No corrente estado da técnica, observam-se alguns produtos e processos que apresentam características semelhantes ao da invenção em questão, porém, possuem ausência da combinação de farinha de linhaça, amendoim, chocolate em pó e

Petição 870180024537, de 27/03/2018, pág. 13/19 de 4 açúcar demerara, nem tão pouco características sensoriais idênticas ao brownie funcional enriquecido com amendoim e farinha de linhaça.

[003] Até o momento não há deposito de patentes relacionadas à temática, porém, a seguir, estão listados alguns trabalhos que apresentam produtos similares ao proposto neste documento.

[004] A patente BR 10 2014 010038 5 A2 intitulada PROCESSO DE OBTENÇÃO DE ALIMENTO DO TIPO BROWNIE A PARTIR DE UMA COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES de 25 de Abril de 2014, refere-se ao processo de obtenção de um produto tipo brownie e uma nova composição de ingredientes que configuram uma receita do supracitado, para tanto, foram utilizados: manteiga, chocolate meio amargo, ovos, açúcar, farinha de trigo, extrato de baunilha, sal, além de nozes e avelãs. Esta pesquisa difere da presente elaboração pelas seguintes questões: na invenção proposta não foi utilizada a manteiga, o sal, o extrato de baunilha, as nozes e avelãs, ademais, utilizou-se o amendoim, o açúcar demerara e a farinha de linhaça, melhorando as características nutricionais e sensoriais do produto elaborado.

[005] COSTA et al. Perfil sensorial de Brownie Funcional com farinha de banana verde, enriquecida de nozes e sementes de chia Campinas, São Paulo - 2015. Refere-se a elaboração de brownies com característica funcional, adquiridos a partir de duas combinações: (farinha de banana verde, açúcar mascavo e nozes) e (farinha de banana verde, açúcar mascavo e sementes de chia). Esta pesquisa difere da presente elaboração pelas seguintes questões: esta sobremesa foi elaborada a partir da utilização de chocolate em pó, açúcar demerara, amendoim e farinha de linhaça, melhorando as características nutricionais e sensoriais do produto elaborado.

[006] MATIAS et al. Qualidade do bolo de Laranja (Citrus sinensis) enriquecido com farinha de Linhaça (Linum usitatissimum) Pombal, Paraíba - 2011. Refere-se a elaboração de bolo de laranja enriquecido com 10% de farinha de linhaça, em substituição parcial da farinha de trigo (Triticum aestivum). Entretanto, a invenção proposta em questão é ajustada na elaboração de brownie formulado a partir de amendoim, açúcar demerara, cacau e farinha de linhaça, sem adição de margarina, melhorando as características nutricionais e sensoriais do produto elaborado.

Petição 870180024537, de 27/03/2018, pág. 14/19 de 4 [007] SILVA et al. EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DE LINHAÇA NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOLO DE CHOCOLATE Goiânia, Goiás- 2009. Refere-se a elaboração bolos de chocolates produzidos a partir de farinha de linhaça, leite, farinha de trigo, açúcar, margarina, achocolatado, ovos e fermento. Esta pesquisa difere da presente elaboração pelas seguintes questões: para elaboração deste produto foi utilizado o chocolate em pó 35% cacau, visando um aproveitamento maior dos flavonoides e redução da quantidade de açúcar na preparação, ademais, a invenção proposta em questão é ajustada na elaboração de brownie formulado a partir de farinha de linhaça, em substituição parcial da farinha de trigo, além de conter amendoim e açúcar demerara e ser ausente de margarina, melhorando as características nutricionais e sensoriais do produto elaborado, ademais, é uma alternativa para intolerantes a lactose ou alérgicos a proteína do leite, diferente da pesquisa apresentada, a qual contém leite bovino.

[008] A invenção aqui descrita permite superar os limites citados do estado da técnica descritos acima, pelo fato de associar as matrizes alimentares: farinha de linhaça, amendoim, chocolate em pó e açúcar demerara, além de lançar um produto inédito no mercado, onde não há na literatura nenhum brownie funcional enriquecido com amendoim e farinha de linhaça. Ainda há melhora das características sensoriais do produto em questão, conferida pela adição do amendoim e farinha de linhaça, estes, ainda contribuem para o enriquecimento nutricional do produto, tendo em vista suas propriedades funcionais e terapêuticas.

[009] A invenção apresentada difere de todos os produtos citados anteriormente pelo fato de ser elaborada a partir da associação de farinha de linhaça, amendoim, chocolate em pó e açúcar demerara.

Descrição da Invenção [009] A invenção poderá ser melhor compreendida através da seguinte descrição detalhada, em consonância com a figura em anexo, onde:

[010] A FIGURA 1 representa o fluxograma geral do processo de elaboração do brownie funcional enriquecido com farinha de linhaça e amendoim.

Petição 870180024537, de 27/03/2018, pág. 15/19 de 4 [009] Para a elaboração do produto utilizou-se os seguintes ingredientes: chocolate em pó 35% cacau, açúcar demerara, farinha de trigo, farinha de linhaça marrom, amendoim triturado e ovos. Utilizaram-se ainda recipientes apropriados para seu acondicionamento.

[010] Procedeu-se primeiramente a obtenção dos ingredientes no comércio local da cidade de Cuité-PB. Estes foram previamente selecionados, visando à qualidade nutricional e minimização do risco de contaminação microbiológica e em seguida, foram levados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité. Para a elaboração do brownie foram pesados 60g de chocolate em pó 35% cacau, 60g de açúcar demerara, 108g de farinha de trigo e 12g de farinha de linhaça marrom e 15g de amendoim triturado. Seguidamente, os ovos foram batidos em batedeira, enquanto que os amendoins foram triturados por meio de um liquidificador industrial, posteriormente, todos os ingredientes secos foram dispostos na batedeira: o chocolate em pó 35% cacau, os amendoins, as farinhas e o açúcar demerara, logo após realizou-se o processo de homogeneização por 2 a 6 minutos (preferencialmente 3 minutos). A massa foi disposta em forma de alumínio untada com margarina e adicionada de farinha de trigo, seguindo para a cocção em forno previamente aquecido, ademais, o cozimento da massa deu-se sob temperatura de 180°C por 30 minutos. Por fim, o produto foi resfriado em temperatura ambiente (24°C) e posteriormente armazenado em recipiente hermético.

Claims (9)

1. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol compreende a elaboração de um brownie, a partir da farinha de linhaça e girassol, em substituição a farinha de trigo e ausência de conservantes e glúten, caracterizado por compreender as fases de:

a) Obtenção dos ingredientes

b) Separar e Pesar os ingredientes

c) Misturar os Ingredientes Secos

d) Derreter a Manteiga

e) Bater os Ovos

f) Homogeneizar todos os ingredientes

g) Forneamento

h) Resfriamento e Armazenamento

2. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por etapa a, obtenção dos ingredientes foram no comércio local da Cidade de Cuité/PB, onde os mesmos foram previamente selecionados visando à qualidade nutricional e minimizando o risco de contaminação microbiológica, sendo em seguida levados até o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Cuité

3. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por etapa b, os ingredientes foram separados e pesados em balança analítica, à saber: chocolate em pó entre 50-70g (preferencialmente 60g), açúcar entre 260-280g (preferencialmente 270g), manteiga entre 290310g (preferencialmente 300g), fermento químico entre 6-8g (preferencialmente 7g), sal entre 1,3-3,3g (preferencialmente 2,3g), farinha de linhaça entre 60-80g (preferencialmente 70g) e de girassol entre 60-80g (preferencialmente 70g)

Petição 870180129140, de 12/09/2018, pág. 2/4

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4. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por etapa c, os ingredientes secos (açúcar, sal, farinha de linhaça, farinha de girassol e chocolate em pó) foram misturados em um recipiente

5. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por etapa d, a manteiga foi derretida em temperatura de 40°C até atingir a consistência líquida, sendo em seguida adicionada lentamente aos ingredientes secos

6. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por etapa e, em seguida os ovos foram levemente batidos na batedeira e em seguida foram acrescentados os ingredientes secos

7. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por etapa f, todos os ingredientes foram homogeneizados com o auxílio de uma espátula de silicone

8. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por na etapa g, a massa homogeneizada foi colocada em forma de alumínio previamente untada com manteiga, seguindo para a cocção em forno previamente aquecido a uma faixa de temperatura de 180°C a 220°C (preferencialmente 180°C), por 20 a 30 minutos (preferencialmente a 30 minutos)

9. Processo de elaboração de brownie funcional de farinha de linhaça e de girassol, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por na etapa h, por fim, o produto foi resfriado em temperatura ambiente (24°C) e posteriormente armazenado em recipiente hermético