BR102017006682A2

BR102017006682A2 - balanced cake batter

Info

Publication number: BR102017006682A2
Application number: BR102017006682A
Authority: BR
Inventors: Dias Severo Bruno
Original assignee: My Life Alimentos Ltda; Pascoal Butini Ind E Comercio De Produtos Alimenticios Ltda
Priority date: 2017-03-31
Filing date: 2017-03-31
Publication date: 2018-10-30
Also published as: WO2018176111A1

Abstract

a presente patente de invenção insere-se na área de alimentos e refere-se a bolo com alta concentração de base proteica, sem adição de farinhas com glúten e leite, insumos estes, considerados alergênicos, constituída por uma pré-mistura de bolo com adição de base proteica, farinha de coco, óleo de coco, açúcar de coco e fermento químico, oriundos de partes do fruto e seiva da inflorescência do coqueiro, coconut nucifera.The present invention is in the food field and relates to cake with a high concentration of protein base, without the addition of gluten and milk flours, which are considered allergenic inputs consisting of a cake premix with added of protein base, coconut flour, coconut oil, coconut sugar and yeast, derived from parts of the fruit and sap from the coconut inflorescence, coconut nucifera.

Description

(54) Título: MASSA BALANCEADA PARA BOLO (51) Int. Cl.: A21D 13/80; A21D 13/06 (73) Titular(es): MY LIFE ALIMENTOS LTDA (72) Inventor(es): BRUNO DIAS SEVERO (85) Data do Início da Fase Nacional:(54) Title: BALANCED PASTA FOR CAKE (51) Int. Cl .: A21D 13/80; A21D 13/06 (73) Holder (s): MY LIFE ALIMENTOS LTDA (72) Inventor (s): BRUNO DIAS SEVERO (85) Start date of the National Phase:

31/03/2017 (57) Resumo: A presente patente de invenção insere-se na área de alimentos e refere-se a bolo com alta concentração de base proteica, sem adição de farinhas com glúten e leite, insumos estes, considerados alergênicos, constituída por uma pré-mistura de bolo com adição de base proteica, farinha de coco, óleo de coco, açúcar de coco e fermento químico, oriundos de partes do fruto e seiva da inflorescência do coqueiro, Coconut nucifera.03/31/2017 (57) Abstract: The present invention patent is in the area of food and refers to a cake with a high concentration of protein base, without the addition of flours with gluten and milk, which are considered allergenic, consisting of a cake pre-mix with the addition of protein base, coconut flour, coconut oil, coconut sugar and chemical yeast, from parts of the fruit and sap from the coconut tree inflorescence, Coconut nucifera.

1/12 “MASSA BALANCEADA PARA BOLO” [01] A presente patente de invenção insere-se na área de alimentos e refere-se a bolo com alta concentração de base proteica, sem adição de farinhas com glúten e leite, insumos estes, considerados alergênicos, constituída por uma pré-mistura de bolo com adição de base proteica, farinha de coco, óleo de coco, açúcar de coco e fermento químico, oriundos de partes do fruto e seiva da inflorescência do coqueiro, Coconut nucifera.1/12 “BALANCED PASTA FOR CAKE” [01] The present invention patent is inserted in the food area and refers to a cake with a high concentration of protein base, without the addition of flours with gluten and milk, these inputs are considered allergenic, consisting of a cake premix with added protein base, coconut flour, coconut oil, coconut sugar and chemical yeast, from parts of the fruit and sap from the coconut tree inflorescence, Coconut nucifera.

[02] A maioria dos ingredientes são obtidos da polpa do coco seco, também conhecido como copra ou albúmen do coco, sendo eles o coco ralado e desidratado e a farinha de coco originada da prensagem da massa ralada quando da retirada do leite. A polpa do coco fresca contém de 35 a 50% de gordura e quando processada pode gerar outro produto, o óleo de coco. A extração no produto se dá com a polpa seca para o melhor controle de umidade no processo. Outro ingrediente, o açúcar de coco é obtido das inflorescências do coqueiro, cuja seiva contém de 12 a 15% de sacarose. Esta seiva é coletada concentrada até a obtenção por cristalização do açúcar. [03] O bolo é definido como sendo um produto de panificação e confeitaria assado, preparado à base de farinhas, ou amidos, açúcar, fermento químico ou biológico, podendo conter leite, ovos, manteiga, gordura e outras substancias alimentícias que caracterizam o produto. A massa pode ser doce ou salgada e pode conter recheios e coberturas.[02] Most of the ingredients are obtained from the pulp of dried coconut, also known as copra or coconut albumen, which are the grated and dehydrated coconut and the coconut flour originated from the pressing of the grated dough when the milk is removed. The fresh coconut pulp contains 35 to 50% fat and when processed it can generate another product, coconut oil. The extraction in the product takes place with the dry pulp for the best humidity control in the process. Another ingredient, coconut sugar is obtained from the inflorescences of the coconut tree, whose sap contains 12 to 15% sucrose. This sap is collected concentrated until obtaining by crystallization of the sugar. [03] The cake is defined as a baked bakery and confectionery product, prepared based on flour, or starches, sugar, chemical or biological yeast, and may contain milk, eggs, butter, fat and other food substances that characterize the product . The dough can be sweet or salty and can contain fillings and toppings.

[04] Atualmente os bolos em pó são alimentos destinados à nutrição de pessoas saudáveis e doentes, em especial diabéticos (diagnosticados com casos agudos deverão consultar seu médico), celíacos, alérgicos e intolerantes a lactose, pessoas com necessidade alimentação hiperprotéica, atletas, pessoas com dietas prescritas. Nessa linha nem todos os bolos são hiperproteicos.[04] Currently, powdered cakes are food for the nutrition of healthy and sick people, especially diabetics (diagnosed with acute cases should consult their doctor), celiac, allergic and lactose intolerant, people in need of high protein nutrition, athletes, people with prescribed diets. In this line, not all cakes are hyperproteic.

[05] Atualmente existem no mercado misturas para bolos com acertos parciais, hora sem glúten, sem lactose, mas com índice glicêmico altíssimo, causado pela adição de açucares com baixo valor nutricional (índice glicêmico alto), hora, sem açúcar, mas com conservantes e aromatizantes.[05] Currently, there are partial mixtures of cakes on the market, gluten-free, lactose-free, but with a very high glycemic index, caused by the addition of sugars with low nutritional value (high glycemic index), hourly, without sugar, but with preservatives and flavorings.

Mistura de bolo em pó com vida de prateleira superior a 6 meses semPowder cake mix with shelf life over 6 months without

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 7/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 7/20

2/12 conservantes, totalmente saudável e com modo de preparo absolutamente simples não é encontrado hoje em sua totalidade. As misturas que são encontradas são opções incompletas.2/12 preservatives, totally healthy and with absolutely simple preparation method is not found today in its entirety. The mixtures that are found are incomplete options.

[06] A farinha de trigo, ingrediente em maior proporção, contém amido, responsável pela textura do produto, que forma gel após a hidratação e ação do calor. Ainda possui o glúten, conjunto de proteínas que proporciona estrutura e elasticidade à massa.[06] Wheat flour, a major ingredient, contains starch, responsible for the texture of the product, which forms a gel after hydration and the action of heat. It also has gluten, a set of proteins that provides structure and elasticity to the dough.

[07] A adição da gordura influencia o desenvolvimento de volume no produto, por manter ar incorporado à massa durante a mistura. Esse ingrediente agrega ainda a função de fixar o sabor, favorecer a retenção de ar e água, mantendo a textura, com a redução da retrogradação do amido. Influencia também na maciez, dificultando a formação da rede proteica do glúten, pois envolve as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si, atributo característico deste produto, já que uma rede de glúten muito desenvolvida toma a massa dura.[07] The addition of fat influences the development of volume in the product, as it maintains air incorporated into the mass during mixing. This ingredient also adds the function of fixing the flavor, favoring the retention of air and water, maintaining the texture, with the reduction of starch retrogradation. It also influences softness, hindering the formation of the gluten protein network, as it involves flour proteins, preventing them from binding to each other, a characteristic feature of this product, since a highly developed gluten network takes the hard dough.

[08] Essencial na hidratação dos ingredientes, a adição de leite ou água tem a função como amaciante participando nas emulsões com os demais e componentes da formulação. Com a função de reter ar na massa aumentando o volume, favorecer a cor com a gema e estruturar o bolo o ovo é geralmente adicionado na mistura. As proteínas do ovo com o calor coagulam e interferem na firmeza do bolo e a lecitina, fosfolipídio presente na gema, atua como emulsificante.[08] Essential in the hydration of the ingredients, the addition of milk or water has the function as a softener participating in emulsions with the rest and components of the formulation. With the function of retaining air in the dough, increasing the volume, favoring the color with the yolk and structuring the cake, the egg is usually added to the mixture. Egg proteins with heat coagulate and interfere with the firmness of the cake and the lecithin, phospholipid present in the yolk, acts as an emulsifier.

[09] Composto por uma mistura de substâncias, o fermento químico em contato com a água na mistura e, sob a ação do calor libera o gás carbônico. Como consequência, a massa é estendida gerando um aumento de volume entendido como crescimento da massa.[09] Composed of a mixture of substances, the chemical yeast in contact with the water in the mixture and, under the action of heat, releases carbon dioxide. As a consequence, the mass is extended, generating an increase in volume understood as mass growth.

[010] O uso do açúcar define o dulçor ao bolo, assim como tem efeito na cor, textura, expansão e aparência geral do produto (MORETTO, 1999). As moléculas do açúcar ainda se ligam as moléculas de água mantendo-as no produto e fazendo com que a massa não fique ressecada.[010] The use of sugar defines the sweetness of the cake, as well as having an effect on the color, texture, expansion and general appearance of the product (MORETTO, 1999). The sugar molecules still bind to the water molecules, keeping them in the product and making the dough not dry out.

[011] Na sequência de preparo, de maneira geral, a gordura é batida com o açúcar em seguida são adicionados os ovos e, por ultimo, a farinha e os demais ingredientes.[011] In the preparation sequence, in general, the fat is beaten with the sugar then the eggs are added and, finally, the flour and the other ingredients.

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 8/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 8/20

3/12 [012] Estruturalmente, nas etapas iniciais, a massa que se apresenta é densa e sem olhaduras. No decorrer do processo, esta mistura hidratada e emulsionada formada entre proteínas, carboidratos e gorduras é submetida ao calor. No cozimento a massa expande e toma a forma com a retenção do gás carbônico liberado pelo fermento químico.3/12 [012] Structurally, in the initial stages, the mass that appears is dense and without glances. During the process, this hydrated and emulsified mixture formed between proteins, carbohydrates and fats is subjected to heat. In cooking the dough expands and takes shape with the retention of carbon dioxide released by the chemical yeast.

[013] A rede é formada em decorrência da coagulação, gelatinização de proteínas e amido presentes. Esta operação altera completamente as características dando origem ao produto final.[013] The network is formed as a result of the coagulation, gelatinization of proteins and starch present. This operation completely changes the characteristics giving rise to the final product.

[014] Dentre os ingredientes comuns contidos na formulação de bolos, alguns exercem influencia relevante nas características e atributos sensoriais que o identificam como no volume, na textura, na cor e no sabor bem como adicionam propriedades funcionais à massa. A retirada destes ingredientes também pode provocar a redução do valor nutricional.[014] Among the common ingredients contained in cake formulation, some exert a relevant influence on the characteristics and sensory attributes that identify it as in volume, texture, color and flavor, as well as adding functional properties to the dough. The removal of these ingredients can also cause a reduction in nutritional value.

[015] Considerando a demanda por alimentos sem leite, sem glúten, e a busca por alimentos saudáveis e de preparo simples foi idealizada e desenvolvida a formulação desta nova mistura para bolo. Além disso, agregou-se um concentrado de proteínas, insumo que colaborou para a sabor, maciez e umidade final.[015] Considering the demand for milk-free, gluten-free foods and the search for healthy and simple-prepared foods, the formulation of this new cake mixture was devised and developed. In addition, a protein concentrate was added, an input that contributed to the flavor, softness and final moisture.

[016] São inexistentes no mercado mundial misturas para bolos em pó, sem a inclusão conjunta de glúten, lactose, quantidades significativas de carboidratos simples (sacarose, por exemplo), aromatizante, conservantes, estabilizantes, emulsificantes, corantes, edulcorantes e metais pesados. Outros pontos que distanciam a presente patente de outras misturas em pó são: índice glicêmico controlado, enriquecido com fibra, predominância absoluta de ingredientes totalmente funcionais, e além destes benefícios, ainda apresenta facilidade no modo de preparo, tendo em vista que basta adicionar água e levar ao forno de micro-ondas ou convencional, no primeiro em 5 minutos o bolo está pronto, no segundo em 13 minutos.[016] Powder cake mixes do not exist on the world market, without the joint inclusion of gluten, lactose, significant amounts of simple carbohydrates (sucrose, for example), flavoring, preservatives, stabilizers, emulsifiers, dyes, sweeteners and heavy metals. Other points that distinguish the present patent from other powder mixtures are: controlled glycemic index, enriched with fiber, absolute predominance of fully functional ingredients, and besides these benefits, it still presents ease in the preparation mode, considering that just add water and take to the microwave or conventional oven, in the first in 5 minutes the cake is ready, in the second in 13 minutes.

[017] Outrossim, não existe um produto com uma vida de prateleira superior a 6 meses, sem adição de conservantes. Esta mistura atinge 18 meses sem aditivos impuros para conservação. Tal vantagem resulta em uma solução absolutamente relevante, que é a viabilidade logística, tendo em vista a validade do produto ser extremamente dilatada.[017] Furthermore, there is no product with a shelf life of more than 6 months, without the addition of preservatives. This mixture reaches 18 months without impure additives for conservation. Such an advantage results in an absolutely relevant solution, which is logistical feasibility, given that the product's validity is extremely extended.

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 9/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 9/20

4/12 [018] Os efeitos da técnica de formulação de misturas descritas na presente patente vem solucionar a impossibilidade da grande maioria dos doentes com alguma restrição alimentar, atletas e pessoas que desejam bolos saudáveis e fáceis de serem preparados, no tocante à acessibilidade em preço e oferta. Ao consumir estas misturas, o consumidor terá inúmeros benefícios à saúde: aos que precisam de proteína, há opções hiperproteicas; aos que precisam de gorduras de alto nível nutricional, tais como óleo de coco e gema de ovo; aos que precisam de fibras alimentares para um bom funcionamento intestinal; aos que tem restrições ao consumo de glúten, lactose e açúcar (em especial a sucralose); aos que tem uma grande demanda por energia e nutrientes como os atletas; bem como aos que procuram sabor e praticidade no modo de preparo.4/12 [018] The effects of the mixture formulation technique described in this patent solve the impossibility of the vast majority of patients with some dietary restriction, athletes and people who want healthy and easy to prepare cakes, with regard to accessibility in price and offer. When consuming these mixtures, the consumer will have numerous health benefits: for those who need protein, there are hyperprotein options; those in need of high nutritional fats, such as coconut oil and egg yolk; those who need dietary fiber for a good intestinal functioning; those who have restrictions on the consumption of gluten, lactose and sugar (especially sucralose); those who have a great demand for energy and nutrients like athletes; as well as those looking for flavor and practicality in the preparation method.

[019] A PI 0604586-3 “FORMULAÇÃO DE MISTURA PARA PREPARO DE BOLO PARA MICROONDAS, refere-se à formulação de mistura especialmente desenvolvida para preparo de bolo para assamento em fornos de microondas, obtendo bolo de igual ou melhor qualidade ao assado em fornos convencionais aquecidos com gás ou elétrico ou madeira, inclusive com crosta macia, fina e com cor atraente, com vantagens de rapidez na obtenção de produto, de praticidade, de possibilidade de uso de forma ou recipiente plástico para assamento, de flexibilidade de preparo do bolo cru antes, de guardar em geladeira e preparo na hora de degustação e com custos aproximadamente iguais as misturas convencionais. Difere-se a presente patente por apresentar em sua composição uma maior quantidade de proteína e fibras quando comparado a formulação padrão utilizada pela indústria de alimentos na produção de Mistura em pó para bolo. É também um produto desenvolvido sem a adição de sacarose e lactose, sem prejuízo das características sensoriais como a textura, o sabor e cor do produto final. [020] A patente WO 2009009146 - Produtos isentos de glúten cozidos ao forno e método de preparação - proporciona um sistema de distribuição de ingredientes e processos de fabricação de um produto de panificação sem glúten, usando um forno de padaria para sua produção com qualidade e sem glúten. É essencial que a viscosidade máxima se situe dentro de 34 a 4200 mPaxs e sua viscosidade mínima se situe dentro de 34 à 4780 mPaxs.[019] PI 0604586-3 “MIXTURE FORMULATION FOR MICROWAVE CAKE PREPARATION, refers to the mixture formulation specially developed for preparing cake for baking in microwave ovens, obtaining cake of equal or better quality when baked in ovens conventional heated with gas or electric or wood, including soft, thin crust and with an attractive color, with advantages of quickness in obtaining the product, of practicality, of the possibility of using a form or plastic container for baking, of flexibility of cake preparation raw before, to be kept in the refrigerator and prepared at the time of tasting and with costs approximately equal to conventional mixtures. The present patent differs in that it presents in its composition a greater amount of protein and fibers when compared to the standard formulation used by the food industry in the production of Powder mixture for cake. It is also a product developed without the addition of sucrose and lactose, without prejudice to the sensory characteristics such as texture, flavor and color of the final product. [020] The patent WO 2009009146 - Oven-baked gluten-free products and preparation method - provides a system for distributing ingredients and manufacturing processes for a gluten-free bakery product, using a bakery oven for its production with quality and without gluten. It is essential that the maximum viscosity is within 34 to 4200 mPaxs and its minimum viscosity is within 34 to 4780 mPaxs.

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 10/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 10/20

5/125/12

Difere-se da presente patente por conter em sua formulação, quatro tipos de farinha sem glúten, como insumos principais para manter a textura macia e esponjosa do bolo. Na formulação da massa balanceada para bolo estas características são determinadas pela adição de proteína e pela mistura de fermentos químicos.It differs from the present patent in that it contains four types of gluten-free flour in its formulation, as the main ingredients to maintain the soft and spongy texture of the cake. In the formulation of the balanced cake dough these characteristics are determined by the addition of protein and the mixture of chemical yeasts.

[021] A US 6,884,448 - “Sponge Cake Premix And Method Of Manufacturing Sponge Cake By Using Said Premix” - refere-se a massa de pão-de-ló premisturada, que pode ser assado facilmente com um forno de microondas. Uma massa preparada por adição de uma proteína de termocoagulação a uma prémistura de bolo contendo como ingrediente principal um pó de cereal consistindo em amido e um amido pré-gelatinizado é cozida sob aquecimento em um forno de microondas para obter um pão-de-ló que permite eliminar a goma como textura rígida inerente aos bolos convencionais, e proporciona uma textura leve e macia. O pão-de-ló obtido não fica embatumado e exibe uma aparência volumosa de boa aparência. Difere-se da presente patente pela adição de uma mistura composta por amido pré-gelatinizado e proteína, sendo esse ultimo ingrediente em menor concentração quando comparada à formulação desenvolvida na presente patente de massa balanceada para bolo.[021] US 6,884,448 - "Sponge Cake Premix And Method Of Manufacturing Sponge Cake By Using Said Premix" - refers to premixed sponge cake dough, which can be baked easily with a microwave oven. A dough prepared by adding a thermocoagulation protein to a cake premix containing as a main ingredient a cereal powder consisting of starch and a pre-gelatinized starch is baked under heating in a microwave oven to obtain a sponge cake it allows to eliminate gum as a rigid texture inherent to conventional cakes, and provides a light and soft texture. The sponge cake obtained is not embatted and exhibits a good-looking, voluminous appearance. It differs from the present patent by the addition of a mixture composed of pre-gelatinized starch and protein, the latter ingredient being in lower concentration when compared to the formulation developed in the present balanced cake patent.

[022] O artigo “DESENVOLVIMENTO DE MISTURA EM PÓ PARA BOLO INGLÊS LIGHT COM FRUTAS”, de BARONI, C.F.S.C; PENTEADO, P.T.P.S.; GEMIN, C.A.B.; BORGET, L.D.; WILLE, G.M.F.C., refere-se ao desenvolvimento de uma mistura em pó para o preparo de bolo inglês light com frutas. Os protótipos foram obtidos utilizando princípios das operações unitárias de tecnologia de alimentos, como: cominuição, desidratação, mistura, tamisação e acondicionamento. Na etapa de desenvolvimento, foram selecionadas três formulações de bolo inglês em mistura em pó, constituídas em média de 41,0 g% de farinha de trigo; 27,0 g% de açúcar refinado; 13,5 g% de polidextrose; 11,0 g% da combinação variada de frutas desidratadas (damasco, maçã e pêra); 6,0 g% de açúcar mascavo; 1,5 g% de fermento químico e com mistura de aroma artificial de baunilha e rum da Jamaica. As misturas em pó foram preparadas, e avaliadas por comparação a produtos comerciais e ao padrão de bolo inglês nos atributos cor, aroma, textura[022] The article “DEVELOPMENT OF POWDER MIXTURE FOR ENGLISH CAKE LIGHT WITH FRUITS”, by BARONI, C.F.S.C; PENTEADO, P.T.P.S .; GEMIN, C.A.B .; BORGET, L.D .; WILLE, G.M.F.C., refers to the development of a powder mixture for the preparation of light English cake with fruits. The prototypes were obtained using principles of unitary operations of food technology, such as: comminution, dehydration, mixing, sizing and packaging. In the development stage, three powdered English cake formulations were selected, constituted on average of 41.0 g% of wheat flour; 27.0 g% refined sugar; 13.5 g% polydextrose; 11.0 g% of the varied combination of dehydrated fruits (apricot, apple and pear); 6.0 g% brown sugar; 1.5 g% of chemical yeast and with an artificial aroma mix of vanilla and Jamaican rum. The powder mixtures were prepared, and evaluated by comparison with commercial products and the English cake pattern in the attributes color, aroma, texture

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 11/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 11/20

6/12 (umidade e maciez), dulçor, aparência, distribuição e sabor das frutas. O produto pronto para o consumo apresentou valores médios de 266 kcal%, 6,9 g% em proteínas, 3,6 g% de lipídios, 51,5 g% de carboidratos; caracterizando o bolo inglês com frutas como light - face a redução de mais 65% em gorduras totais e saturadas em relação aos produtos convencionais similares e, em especial, pela substituição da gordura pelo ingrediente tecnológico polidextrose, mantendo sabor e maciez, sem perda importante no volume final da mistura. Difere-se da presente patente por conterem em sua formulação ingredientes com glúten e sacarose, diferindo dos propostos na ora descrita mistura de massa balanceada para bolo, em que nenhum dos componentes contém glúten, beneficiando os consumidores portadores da doença celíaca e aqueles que evitam o consumo deste complexo proteico. [023] A presente patente apresenta as seguintes vantagens em relação aos produtos existentes:6/12 (moisture and softness), sweetness, appearance, distribution and flavor of the fruits. The product ready for consumption showed average values of 266 kcal%, 6.9 g% in proteins, 3.6 g% in lipids, 51.5 g% in carbohydrates; characterizing the English cake with fruits as light - in view of the 65% reduction in total and saturated fats compared to similar conventional products and, in particular, the replacement of fat by the technological ingredient polydextrose, maintaining flavor and softness, without significant loss in final volume of the mixture. It differs from the present patent in that it contains gluten and sucrose ingredients in its formulation, differing from those proposed in the now described mixture of balanced cake dough, in which none of the components contains gluten, benefiting consumers with celiac disease and those who avoid the disease. consumption of this protein complex. [023] This patent has the following advantages over existing products:

[024] - não contém lactose, pois não existe ingrediente derivado do leite ou qualquer insumo com esse componente na formulação do produto;[024] - does not contain lactose, as there is no ingredient derived from milk or any input with this component in the product formulation;

[025] - não tem a adição de farinhas que contem glúten, complexo proteico presente nas farinhas de trigo, centeio e cevada;[025] - there is no addition of flours containing gluten, a protein complex present in wheat, rye and barley flours;

[026] - o acréscimo da mistura proteica possibilita a produção de uma massa esponjosa, capaz de reter o gás carbônico produzido com a adição da água no preparo do produto; substitui a adição das farinhas que contém glúten e, além disso, é um alimento rico em proteína conforme apresentado na analise da composição química;[026] - the addition of the protein mixture allows the production of a spongy mass, capable of retaining the carbon dioxide produced with the addition of water in the preparation of the product; it replaces the addition of flour containing gluten and, in addition, it is a food rich in protein as presented in the analysis of chemical composition;

[027] - devido à incorporação da farinha de coco na formulação da massa de mistura para bolo e no processo de preparo do bolo, é também fonte de fibras.[027] - due to the incorporation of coconut flour in the formulation of the cake mixture and in the cake preparation process, it is also a source of fibers.

[028] A formulação e a descrição de cada um dos insumos são relacionados na sequência. A formulação é:[028] The formulation and description of each of the inputs are listed below. The formulation is:

[029] 20% de coco ralado e desidratado;[029] 20% of grated and dehydrated coconut;

[030] 16% de açúcar de coco;[030] 16% coconut sugar;

[031] 15% de farinha de coco;[031] 15% coconut flour;

[032] 3% de óleo de coco;[032] 3% coconut oil;

[033] 23% de ovo em pó;[033] 23% egg powder;

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 12/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 12/20

7/12 [034] 4% de fermento;7/12 [034] 4% yeast;

[035] 19% de mistura proteica.[035] 19% protein mix.

[036] Para a produção do bolo a partir da mistura é necessária: a incorporação de água com agitação constante, a disposição de toda a massa em uma forma de bolo e o assamento em forno convencional pré-aquecido por 12 a 15 minutos ou no forno de micro-ondas por 5 minutos a 50% da potência.[036] For the production of the cake from the mixture it is necessary: the incorporation of water with constant agitation, the disposition of the whole dough in a cake form and the baking in a conventional oven preheated for 12 to 15 minutes or in microwave oven for 5 minutes at 50% of power.

[037] Os ingredientes citados estão descritos separadamente a seguir, bem como as características tecnológicas relacionadas á produção da massa para o bolo:[037] The ingredients mentioned are described separately below, as well as the technological characteristics related to the production of the cake dough:

[038] Farinha de coco: é um co-produto da indústria do leite de coco e o processo e equipamentos utilizados na sua produção são simples e de baixo custo. A massa retida é na extração do leite de coco e submetida à secagem para se transformar então em farinha. Este ingrediente é considerado uma boa fonte de fibra e pode ser adicionado aos produtos de padaria e outros produtos alimentares.[038] Coconut flour: it is a co-product of the coconut milk industry and the process and equipment used in its production are simple and low cost. The retained mass is in the extraction of coconut milk and subjected to drying to then turn into flour. This ingredient is considered a good source of fiber and can be added to bakery products and other food products.

[039] Coco ralado e desidratado: originado a partir da polpa de coco maduro (Copra). Após a trituração da massa é realizada a operação de centrifugação e secagem para a retirada do excesso de água, em seguida submetida à desidratação. O coco deve ser armazenado adequadamente para evitar problemas como a oxidação de gordura e desenvolvimento microbiano.[039] Grated and dehydrated coconut: originated from the mature coconut pulp (Copra). After crushing the dough, the centrifugation and drying operation is carried out to remove excess water, then subjected to dehydration. The coconut must be stored properly to avoid problems such as fat oxidation and microbial development.

[040] Açúcar de coco: para a produção de um grande volume de seiva de palma é coletado e filtrado. Na sequencia é submetido ao aquecimento para a evaporação da água, e consequentemente obtenção do açúcar de coco. Após o processo de aquecimento o açúcar de coco está pronto para o consumo. A aparência escura final do produto é devida principalmente a duas grandes reações: reação de Maillard e caramelização do açúcar ocorridas durante a cristalização do açúcar. O açúcar de coco é utilizado como adoçante tradicional há milhares de anos na Ásia. A popularidade em todo o mundo é devido a simplicidade na obtenção e processamento. Uma das suas principais alegações de saúde é o seu baixo índice glicêmico (IG). O IG é a indexação da resposta glicêmica de uma quantidade fixa de carboidratos[040] Coconut sugar: for the production of a large volume of palm sap, it is collected and filtered. Then it is subjected to heating for the evaporation of water, and consequently obtaining coconut sugar. After the heating process, the coconut sugar is ready for consumption. The final dark appearance of the product is mainly due to two major reactions: Maillard reaction and sugar caramelization that occurred during the crystallization of sugar. Coconut sugar has been used as a traditional sweetener for thousands of years in Asia. Worldwide popularity is due to simplicity in obtaining and processing. One of its main health claims is its low glycemic index (GI). IG is the indexing of the glycemic response of a fixed amount of carbohydrates

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 13/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 13/20

8/12 disponíveis a partir de um alimento de teste para a mesma quantidade de carboidratos disponíveis a partir de um alimento padrão consumidos pelo indivíduo. Inicialmente, o alimento padrão era a glicose, recentemente tem sido o pão branco. Este produto é preparado a partir do néctar das flores do coqueiro.8/12 available from a test food for the same amount of carbohydrates available from a standard food consumed by the individual. Initially, the standard food was glucose, recently it has been white bread. This product is prepared from the nectar of coconut tree flowers.

[041] Óleo de coco: é extraído da palmeira de coco (Cocos nucifera L) e produzido por meio da prensagem mecânica da casca do endosperma do coco. O coco é limpo, seco até a umidade de 5%, a polpa é triturada e cozida para facilitar a retirada do óleo das células vegetais. Na sequencia é feita a prensagem contínua tipo expeller ou por meio de solvente e prensagem. Após a extração do óleo, ele é decantado e posteriormente filtrado. O óleo bruto é armazenado no tanque e depois passa por um filtro prensa, o processo se segue com o refino. O óleo de coco se destaca por ser considerado estável, possui baixo índice de gorduras insaturadas, sendo resistente a oxidação, é mais saudável se comparado a outros óleos por não apresentar gordura trans, resultante de processo de hidrogenação, como as gorduras hidrogenadas. É composto de antioxidantes, diminuindo a ação dos radicais livres, além de ser rico em ômega 6 e 9 e ainda em vitamina E. Para o bolo, comumente são utilizadas gorduras na forma de manteiga, margarina ou óleo vegetal.[041] Coconut oil: it is extracted from the coconut palm (Cocos nucifera L) and produced by mechanical pressing of the coconut endosperm bark. The coconut is cleaned, dried to 5% humidity, the pulp is crushed and cooked to facilitate the removal of oil from plant cells. In the sequence, continuous pressing is carried out like an expeller or by means of solvent and pressing. After the oil is extracted, it is decanted and then filtered. The crude oil is stored in the tank and then passed through a filter press, the process continues with refining. Coconut oil stands out for being considered stable, has a low index of unsaturated fats, being resistant to oxidation, is healthier compared to other oils because it does not have trans fat, resulting from the hydrogenation process, such as hydrogenated fats. It is composed of antioxidants, reducing the action of free radicals, in addition to being rich in omega 6 and 9 and also in vitamin E. Fats are commonly used in the form of butter, margarine or vegetable oil.

[042] Ovo em pó: é composto por aproximadamente 76,0 % de água, 13,0 % de proteína, 10,0 % de lipídio, 1,0 % de sais e pequena quantidade de carboidratos. Apresenta vitaminas do complexo B, vitaminas lipossolúveis, cálcio, ferro, enxofre e lecitina. Além da contribuição nutricional, o ovo com sua característica físico-química tem a propriedade de coagular, de formar espuma, de aglutinar, de emulsificar, servindo também como agente corante, de sabor e de aroma. A proteína ovo, albumina, é agente surfactante que contribui para a formação e o fortalecimento da película visco-elástica, assumindo um papel importante na estrutura da emulsão e consequentemente na textura do bolo. Na produção de alimentos, tanto a adição do ovo líquido como a do desidratado dão origem a massas alimentícias similares.[042] Egg powder: it consists of approximately 76.0% water, 13.0% protein, 10.0% lipid, 1.0% salts and a small amount of carbohydrates. It has B-complex vitamins, fat-soluble vitamins, calcium, iron, sulfur and lecithin. In addition to the nutritional contribution, the egg with its physical-chemical characteristic has the property of coagulating, foaming, agglutinating, emulsifying, also serving as a coloring, flavor and aroma agent. The egg protein, albumin, is a surfactant that contributes to the formation and strengthening of the visco-elastic film, assuming an important role in the structure of the emulsion and consequently in the texture of the cake. In food production, both the addition of liquid and dehydrated eggs give rise to similar pasta.

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 14/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 14/20

9/12 [043] Fermento: é formado por uma mistura de substâncias, os agentes químicos de crescimento liberam gás carbônico (CO2) quando em mistura com água e alta temperatura. Um dos agentes mais comuns é o bicarbonato de sódio (NaHCO3). Quando se aquece o bicarbonato, os produtos formados são CO2, carbonato de sódio e água. A produção de carbonato de sódio apresenta sabor desagradável. Para evitar essas modificações no produto final, o bicarbonato de sódio é adicionado às massas juntamente com um ácido: o cremor tártaro ou o ácido tartárico, para produzir um sal residual neutro.9/12 [043] Yeast: it is formed by a mixture of substances, the chemical growth agents release carbon dioxide (CO2) when mixed with water and high temperature. One of the most common agents is sodium bicarbonate (NaHCO3). When the bicarbonate is heated, the products formed are CO2, sodium carbonate and water. The production of sodium carbonate has an unpleasant taste. To avoid these changes in the final product, sodium bicarbonate is added to the doughs together with an acid: tartar cream or tartaric acid, to produce a neutral residual salt.

[044] Mistura proteica, composta de:[044] Protein mixture, consisting of:

[045] (i) Proteína de carne bovina hidrolisada e isolada, sendo que o hidrolisado proteico é um produto de alto teor de oligopeptídeos solúveis e de aminoácidos livres, isento de contaminação microbiana. É produzido com diferentes propósitos, seja para aumentar as propriedades funcionais ou para a produção de pequenos peptídeos e aminoácidos que são usados em muitos produtos como agentes flavorizantes. Na forma desidratada, estes hidrolisados são utilizados pela sua alta solubilidade em água, fácil digestibilidade, alto conteúdo proteico e longa vida de prateleira. Tais propriedades intermoleculares das moléculas de proteínas se referem à formação de uma rede; à formação de massa visco elástica, na produção de pães e massas. A geleificação observada é decorrente da capacidade que as proteínas possuem de formarem coloides de maior ou menor fluidez, dependendo da concentração dessas macromoléculas [046] (ii) Maltodextrina: utilizada como adjunto no encapsulamento de alimentos desidratados, este produto obtido da hidrólise enzimática ou acida do amido carboidrato apresenta baixas higroscopicidade e solubilidade em agua fria. De uma forma geral, são moléculas termoestáveis, muito usados na substituição de gorduras em emulsões alimentícias. Além disso, são empregados por não interferirem nas características sensoriais como cor, sabor e odor.[045] (i) Hydrolyzed and isolated beef protein, and the protein hydrolyzate is a product with a high content of soluble oligopeptides and free amino acids, free from microbial contamination. It is produced for different purposes, either to increase functional properties or to produce small peptides and amino acids that are used in many products as flavoring agents. In dehydrated form, these hydrolysates are used for their high water solubility, easy digestibility, high protein content and long shelf life. Such intermolecular properties of protein molecules refer to the formation of a network; the formation of viscoelastic dough, in the production of breads and pasta. The observed gelation is due to the ability of proteins to form colloids of greater or lesser fluidity, depending on the concentration of these macromolecules [046] (ii) Maltodextrin: used as an adjunct in the encapsulation of dehydrated foods, this product obtained from enzymatic or acid hydrolysis of carbohydrate starch has low hygroscopicity and solubility in cold water. In general, they are thermostable molecules, widely used in the replacement of fats in food emulsions. In addition, they are used for not interfering with sensory characteristics such as color, taste and odor.

[047] (iii) Estabilizante: é a substância que toma possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. Eles não só ajudam o alimento a não ter separação física, mas[047] (iii) Stabilizing: it is the substance that makes it possible to maintain a uniform dispersion of two or more immiscible substances in a food. They not only help food not to have physical separation, but

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 15/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 15/20

10/12 também contribuem na melhoria das condições reológicas, incluindo a formação de gel e um perfil de viscosidade desejável.10/12 also contribute to the improvement of rheological conditions, including gel formation and a desirable viscosity profile.

[048] (iv) Edulcorantes artificiais (acessulfame de potássio e sucralose): Edulcorante não calórico, o acesulfame de potássio (INS 950) possui um índice diário aceitável pela IDA de 0-15 mg/kg e é amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas, pois apresenta boa estabilidade em soluções ácidas e em temperaturas elevadas. Com doçura de cem a duzentas vezes maiores do que a sacarose e confere um residual amargo quando em concentrações mais altas. Pode ser utilizados em alimentos e bebidas (0,035% ou 350 ppm) e gomas de mascar (0,2%).[048] (iv) Artificial sweeteners (potassium acesulfame and sucralose): Non-caloric sweetener, potassium acesulfame (INS 950) has an IDA acceptable daily index of 0-15 mg / kg and is widely used in the food industry and drinks, as it has good stability in acidic solutions and at high temperatures. With a sweetness of one hundred to two hundred times greater than sucrose and gives a bitter residual when in higher concentrations. It can be used in food and drinks (0.035% or 350 ppm) and chewing gum (0.2%).

[049] (v) Sucralose (INS 955, IDA de 0-15 mg/kg) ou tricloro-galactosacarose (TGS) possui boa estabilidade em altas e baixas temperaturas e poder de adoçar em até quatrocentas a mil vezes maior do que a sacarose. Seu uso é permitido em alimentos e bebidas na concentração máxima de 0,045% (450 ppm) e em gomas de mascar um índice de até 0,25%. O uso combinado de edulcorantes é o que mais se aproxima do adoçante não calórico ideal. Uma das principais vantagens do uso combinado de edulcorantes é o efeito sinérgico. As combinações melhoram o sabor e a estabilidade, já que se podem contornar as limitações individuais. A mistura de diferentes edulcorantes também permite reduzir os teores individuais, importante não só do ponto de vista econômico e tecnológico, mas, principalmente, do ponto de vista toxicológico, dando uma maior segurança de uso. A adição destes edulcorantes na maioria dos casos reduz ou elimina a adição de sacarose.[049] (v) Sucralose (INS 955, 0-15 mg / kg IDA) or trichloro-galactosaccharose (TGS) has good stability at high and low temperatures and the power to sweeten up to four hundred to a thousand times greater than sucrose . Its use is allowed in food and beverages at a maximum concentration of 0.045% (450 ppm) and in chewing gums an index of up to 0.25%. The combined use of sweeteners is the closest to the ideal non-caloric sweetener. One of the main advantages of the combined use of sweeteners is the synergistic effect. Combinations improve flavor and stability, as individual limitations can be circumvented. The mixture of different sweeteners also makes it possible to reduce individual levels, which is important not only from an economic and technological point of view, but mainly from a toxicological point of view, giving greater safety in use. The addition of these sweeteners in most cases reduces or eliminates the addition of sucrose.

[050] O preparo do produto se dá com a incorporação de água à mistura com agitação, em seguida a massa é colocada na forma untada e levada ao forno pré-aquecido a 180°C. Após 12 a 15 minutos, o produto apresenta um aumento de volume. O produto deve ser resfriado antes de ser retirado da forma.[050] The product is prepared by adding water to the mixture with stirring, then the dough is placed in the greased form and taken to a preheated oven at 180 ° C. After 12 to 15 minutes, the product shows an increase in volume. The product must be cooled before being removed from the pan.

[051] A fórmula obtida para a massa do bolo apresenta composição química de acordo com as características específicas apresentadas a seguir:[051] The formula obtained for the cake dough has a chemical composition according to the specific characteristics presented below:

[052] A massa para bolo foi analisada quanto à sua composição e no resultado foram encontrados em 100 gramas do produto os seguintes valores[052] The cake dough was analyzed for its composition and the following values were found in 100 grams of the product

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 16/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 16/20

11/12 de macronutrientes e micronutrientes: 18,9g de proteínas; 28,19g de carboidratos; 27,22 g de gorduras totais, sendo destas 21,15gde gordura saturada e 0,07g de gordura trans; 18,26g de fibras e 711,12mg de sódio. Alguns dos valores encontrados são apresentados no quadro 01, juntamente com os dados obtidos para a mistura para bolo da tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) em 100 gramas de amostra.11/12 macronutrients and micronutrients: 18.9g of proteins; 28.19g of carbohydrates; 27.22 g of total fats, of which 21.15 g of saturated fat and 0.07 g of trans fat; 18.26g of fibers and 711.12mg of sodium. Some of the values found are presented in Table 01, together with the data obtained for the cake mix from the Brazilian Food Composition Table (TACO) in 100 grams of sample.

[053] Quadro 01. Quadro comparativo da composição centesimal apresentando a Mistura para bolo comum(TACO) e o bolo proteico:[053] Table 01. Comparative table of the proximate composition showing the mixture for common cake (TACO) and protein cake:

Componentes Components Mistura bolo comum(1) Common cake mix (1) Bolo proteico Protein cake Proteína (g) Protein (g) 6,2 6.2 18,9 18.9 Lipídeo Lipid 6,1 6.1 27,2 27.2 Carboidrato(g) Carbohydrate (g) 84,7 84.7 28,2 28.2 Fibra alimentar (g) Dietary fiber (g) 1,7 1.7 18,7 18.7 Na(mg) Na (mg) 463 463 711 711

Fonte: tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011) [054] No objeto da presente patente também são encontrados aminoácidos essenciais em sua composição como: 0,913g fenilalanina, 0,421 g, histidina, 0,779g isoleucina, 1,32g lisina, 1,49g leucina, 0,465g metionina, 0,854g treonina, 0,187g triptofano, reforçando que estes são ingeridos apenas através da alimentação. Para a produção do bolo proteico, apenas a água deve ser acrescentada, enquanto que nas misturas de bolo, além da água é necessária a adição de ovos e gordura.Source: Brazilian Food Composition Table (TACO, 2011) [054] The object of the present patent also contains essential amino acids in its composition such as: 0.913g phenylalanine, 0.421 g, histidine, 0.779g isoleucine, 1.32g lysine, 1 , 49g leucine, 0.455g methionine, 0.854g threonine, 0.187g tryptophan, reinforcing that these are ingested only through food. For the production of protein cake, only water should be added, while in cake mixes, in addition to water, the addition of eggs and fat is necessary.

[055] A porção do produto foi definida em 42g, fornecendo 179 kcal, 12g de carboidratos, 7,9g de proteínas, 11g de gorduras totais, destas 8,9 de gorduras saturadas e 0,0 trans, 7,7g de fibra alimentar e 299mg de sódio. O produto apresenta 40% do valor diário (VD) de referência da alimentação de um indivíduo sadio, baseado em uma dieta de 2000 kcal) de gorduras saturadas, valor relativamente considerado alto, justifica-se esse teor devido aos ingredientes utilizados em sua produção mencionados anteriormente como: coco ralado sem açúcar, o açúcar de coco e a farinha de coco.[055] The portion of the product was defined as 42g, providing 179 kcal, 12g of carbohydrates, 7.9g of proteins, 11g of total fats, of these 8.9 of saturated fats and 0.0 trans, 7.7g of dietary fiber and 299mg of sodium. The product presents 40% of the daily reference value (DV) of the diet of a healthy individual, based on a 2000 kcal diet) of saturated fats, a value relatively considered high, this content is justified due to the ingredients used in its production mentioned previously as: unsweetened grated coconut, coconut sugar and coconut flour.

[056] O coco possui em sua composição 80% de gorduras saturadas como: capróico, caprílico, cáprico, láurico, mirístico, palmítico e esteárico.[056] Coconut has 80% saturated fats in its composition, such as: capróico, caprylic, capric, lauric, myristic, palmitic and stearic.

Sua maior porção é representada pelo ácido láurico, um triglicerídeo de cadeia média, que além de fornecer energia rápida, tem efeito positivoIts largest portion is represented by lauric acid, a medium chain triglyceride, which in addition to providing fast energy, has a positive effect

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 17/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 17/20

12/12 como termogênico e para o sistema imunológico (Dauber, 2015). A fibra, presente no coco ralado e na farinha é o foco principal do produto, por estar presente em quantidades superiores à recomendada (5g em cada 100g do produto/porção), confirmando que o produto contém um alto teor de fibras. As fibras são responsáveis por exercer efeitos positivos em nosso organismo como: diminuição do colesterol sérico; Elevação do HDL; prevenção da constipação; controle de diabetes tipo 1 e 2 devido glicose retardar a liberação de glicose na corrente sanguínea, aumento da saciedade; redução do risco de diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares. [057] O açúcar de coco, produto já considerada de baixo índice Glicêmico (IG), pode ter seus efeitos potencializados através de diversos fatores que influenciam diretamente em seus valores como: natureza do amido, processamento de alimentos e grau de gelatinização, tamanho da partícula, forma alimentar, estrutura celular, gordura e proteína. Ainda a fibra dietética, antinutrientes e ácidos orgânicos, podem interferir no ato da determinação do IG.12/12 as thermogenic and for the immune system (Dauber, 2015). Fiber, present in grated coconut and flour, is the main focus of the product, as it is present in quantities greater than the recommended amount (5g in every 100g of the product / portion), confirming that the product contains a high fiber content. Fibers are responsible for exerting positive effects on our body, such as: lowering serum cholesterol; Elevation of HDL; prevention of constipation; control of type 1 and 2 diabetes due to glucose delaying the release of glucose into the bloodstream, increased satiety; reduced risk of type 2 diabetes and cardiovascular disease. [057] Coconut sugar, a product already considered to have a low glycemic index (GI), can have its effects enhanced through several factors that directly influence its values such as: nature of starch, food processing and degree of gelatinization, size of particle, food form, cell structure, fat and protein. Also dietary fiber, antinutrients and organic acids, can interfere in the act of determining the GI.

[058] Os ingredientes utilizados no produto são em sua maioria de baixo IG e o produto ainda apresenta-se com alto teor de fibra, sua probabilidade de também ser um produto de baixo IG são elevadas. São três categorias de alimentos classificados com base em seus valores de IG: os alimentos com IG alto (>70, alimentos intermediária IG >55<70); alimentos de baixo IG (<55). No entanto, conforme a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) preconiza, uma pesquisa deve ser realizada para comprovação desta característica secundária através da aferição de glicose capilar após duas horas do consumo do produto, onde a área da curva obtida através da obtenção desses dados será dividida pela curva de um alimento controle. A utilização destes insumos pretende atender a demanda do mercado para alimentos sem glúten, lactose e com elevado valor proteico. Esta mistura além de atender as expectativas sensoriais relacionadas ao bolo comum possibilita a obtenção de um bolo é livre de encolhimento por cozimento e exibe uma aparência volumosa de boa aparência. A presente massa também poderá não apresentar mistura proteica ou a mistura podendo ser substituída por cacau, fubá, essências e frutas liofilizadas.[058] The ingredients used in the product are mostly low GI and the product still has a high fiber content, its probability of also being a low GI product are high. There are three categories of foods classified based on their GI values: foods with high GI (> 70, intermediate foods GI> 55 <70); low GI foods (<55). However, according to the United Nations Food and Agriculture Organization), a survey should be carried out to prove this secondary characteristic by measuring capillary glucose after two hours of consumption of the product, where the area of the curve obtained by obtaining these data will be divided by the curve of a control food. The use of these inputs aims to meet the market demand for gluten-free, lactose-free and high-protein foods. This mixture in addition to meeting the sensory expectations related to the common cake makes it possible to obtain a cake that is free from shrinkage by cooking and exhibits a voluminous, good-looking appearance. The present pasta may also not have a protein mixture or the mixture may be replaced by cocoa, cornmeal, essences and freeze-dried fruits.

Petição 870170021352, de 31/03/2017, pág. 18/20Petition 870170021352, of 03/31/2017, p. 18/20

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Claims

CLAIM

1. "BALANCED PASTA FOR CAKE", characterized by presenting the following formulation: 27% of grated and dehydrated coconut; 19% coconut sugar; 16% coconut flour; 5% coconut oil; 24% egg powder; 5% yeast; 19% protein mix.

2. "BALANCED PASTA FOR CAKE", according to claim 1, characterized in that the protein mixture is composed of: hydrolyzed and isolated beef protein; maltodextrin; stabilizer; artificial sweeteners; sucralose (INS 955, IDA 0-15 mg / kg) or trichloro-galacto-sucrose (TGS);

3. "BALANCED PASTA FOR CAKE", according to claims 1 and

2 characterized by the formula obtained for the cake dough for every 100 grams having the chemical composition: 18.9 g of proteins; 28.19g of carbohydrates; 27.22 g of total fats, of which 21.15 g of saturated fat and 0.07 g of trans fat; 18.26g of fibers and 711.12mg of sodium.

4. "BALANCED PASTA FOR CAKE", according to claims 1 and

3 characterized by also presenting essential amino acids in its composition as: 0.913g phenylalanine, 0.421 g, histidine, 0.779g isoleucine, 1.32g lysine, 1.49g leucine, 0.455g methionine, 0.854g threonine, 0.187g tryptophan.

5. “BALANCED PASTA FOR CAKE” characterized in that in its production only water is added.

6. “BALANCED PASTA FOR CAKE”, characterized by also not having a protein mixture or the mixture being replaced by cocoa, cornmeal, essences and freeze-dried fruits.

Petition 870170032525, of 05/17/2017, p. 5/5

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