BRPI0504219B1

BRPI0504219B1 - CAKE PREPARATION MIX

Info

Publication number: BRPI0504219B1
Authority: BR
Inventors: Marcio Cunha De Paiva; Cesar Piraja Filho Pinheiro; Jose Wilson Rocha Pimentel
Original assignee: Bunge Alimentos S A
Priority date: 2005-09-30
Filing date: 2005-09-30
Publication date: 2014-08-19
Also published as: BRPI0504219A

Description

MISTURA PARA PREPARO DE BOLOSCAKE PREPARATION MIX

Campo da invenção A presente invenção diz respeito a uma preparação para confeccionar boios, formada a partir da combinação de dois ingredientes, uma mistura base, para o preparo de bolo, e, um complemento preparado para bolo, determinante do sabor, para serem utilizados em conjunto, com o objetivo de melhorar o processo produtivo e diminuir a frequência de limpeza das máquinas na troca de sabores. A preparação agora desenvolvida também permite aumentar a vida útil da pré-mistura e obter um produto final mais homogêneo.Field of the Invention The present invention relates to a buoy preparation formed from the combination of two ingredients, a base mixture for the preparation of cake, and a flavor-determining cake preparation complement for use in together, with the aim of improving the production process and decreasing the frequency of cleaning machines in the exchange of flavors. The preparation now developed also allows to extend the life of the premix and obtain a more homogeneous end product.

Além disso, esta concepção inovadora de utilizar as duas pré-misturas vai permitir um aumento de oferta de sabores sem prejudicar a produtividade, bem como possibilitar adequar e atender o volume de vendas para cada sabor.In addition, this innovative conception of using both premixes will allow an increase in flavor offerings without compromising productivity, as well as adjusting and meeting sales volume for each flavor.

Fundamentos da invenção As misturas para bolo existentes no mercado são constituídas basicamente de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar cristal ou refinado, amido de milho natural, gordura vegetal hidrogenada, cacau (para o sabor chocolate), fermento químico (bicarbonato de sódio, pirofosfato ácido de sódio, fosfato ácido de alumínio e sódio e fosfato monocálcico), coco ralado (para o sabor coco), sal, espessantes (gomas), aromas artificiais ou naturais e corantes naturais quando necessário.BACKGROUND OF THE INVENTION Commercially available cake mixes consist primarily of iron and folic acid enriched wheat flour, crystal or refined sugar, natural cornstarch, hydrogenated vegetable fat, cocoa (for chocolate flavor), chemical yeast (bicarbonate) sodium acid, sodium acid pyrophosphate, sodium aluminum acid phosphate and monocalcium phosphate), grated coconut (for coconut flavor), salt, thickeners (gums), artificial or natural flavors and natural dyes when necessary.

Habitualmente este produto é preparado nas indústrias e padarias da seguinte forma: Em misturadores de 2 toneladas, os ingredientes em pó-farinha de trigo, açúcar, fermento químico, cacau, coco ralado, sal, corantes e aromas são misturados numa primeira etapa. Logo após adiciona-se a gordura, que é também homogeneizada.This product is usually prepared in industries and bakeries as follows: In 2-ton blenders, the ingredients in wheat flour, sugar, yeast, cocoa, grated coconut, salt, dyes and flavorings are mixed in a first step. Soon after, the fat is added, which is also homogenized.

Como a gordura está presente na formulação, as hastes e os contornos do misturador ficam incrustados, engordurados com uma pequena parte da pré-mistura, sendo necessário remover este material, através de uma boa limpeza, a cada troca de sabor.As fat is present in the formulation, the blender stems and contours are embedded, greasy with a small portion of the premix, and this material must be removed by a good cleaning with each taste change.

De acordo com a Resolução da Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentícios - CNNPA n° 12, de 1978, as pré-misturas para bolo, por definição, são produtos constituídos por misturas em pó de vários ingredientes, destinados a preparar alimentos diversos pela complementação com água, leite ou outro produto alimentício, submetidos ou não a posterior cozimento.According to the Resolution of the National Commission on Food Standards and Standards - CNNPA No. 12, 1978, cake premixes, by definition, are products consisting of powder mixtures of various ingredients, intended to prepare various foods by supplementation with water, milk or other foodstuffs, whether or not subjected to subsequent cooking.

Igualmente, a determinação de aditivos permitidos, bem como seus limites para uso, respeita a Resolução de n° 383 de 05/08/1999.Likewise, the determination of permitted additives, as well as their limits for use, respects Resolution No. 383 of 08/05/1999.

No que diz respeito à Rotulagem de Alimentos, deve-se respeitar a Resolução de Diretoria Coiegiada - RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003 que revogou as RDC n°s 39 e 40.With regard to Food Labeling, the Coiegiate Board Resolution - RDC No. 360 of December 23, 2003 that repealed RDCs No. 39 and 40 should be respected.

Desta forma, a elaboração de pré-misturas precisa levar em conta normas de padrões e procedimentos, mas também respeitar a função de cada ingrediente que toma parte na preparação. A farinha de trigo é um dos principais componentes deste tipo de produto, pois é responsável pela formação da estrutura (miolo) durante a assadura.Thus, the preparation of premixes needs to take into account standards and procedures norms, but also respect the function of each ingredient that takes part in the preparation. Wheat flour is one of the main components of this type of product, as it is responsible for the formation of the structure (crumb) during baking.

Esta farinha de trigo é proveniente do grão de trigo Triticum Aestivum e tem como característica para aplicação em bolos, de 0,5 a 0,8% de cinzas base seca, de 8 a 15% de umidade e ser uma farinha fraca (com baixa qualidade ou pouca força de glúten). O açúcar comum (sacarose), proveniente da cana de açúcar, é utilizado como agente de corpo diluidor das proteínas da farinha de trigo. Promove no bolo, além do gosto doce, a cor da crosta (devido à reação de Maillard - reação de aminoácidos com carboidratos), a umidade e maciez do miolo. O amido de milho natural entra na formulação como um reforçador estrutural, visto que é mais estável do que o amido proveniente da farinha de trigo, a qual muda sua característica físico-química conforme a safra. A gordura vegetal hidrogenada contém emulsificantes (óleos vegetais hidrogenados) em sua composição, que ajudam na dispersabilidade dos ingredientes no meio aquoso, e também na melhor incorporação de ar no batimento. Estes emulsificantes, por sua vez contêm estabilizantes, geralmente, selecionados entre monoestearato de propileno glicol, mono e diglicerídeos de ácidos graxos e polisorbato, e, antioxidantes, tais como hidroxi tolueno butilato (BHT) e ácido cítrico. Os gases formados na assadura, gás carbônico e vapor d’água, também são retidos nesta emulsão (óleo e água) enquanto a estrutura está sendo formada, aumentando com isto o volume do bolo e o rendimento do produto final. O rendimento do produto final está muito relacionado com a quantidade de ar retida na massa líquida antes de ir ao forno, assim como no produto final.This wheat flour comes from the wheat grain Triticum Aestivum and has the characteristic for application in cakes, 0.5 to 0.8% dry base ash, 8 to 15% moisture and is a weak flour (with low quality or poor gluten strength). Common sugar (sucrose), derived from sugar cane, is used as a body diluting agent for wheat flour proteins. It promotes in the cake, besides the sweet taste, the color of the crust (due to the reaction of Maillard - reaction of amino acids with carbohydrates), the moisture and softness of the crumb. Natural maize starch comes into the formulation as a structural reinforcer as it is more stable than starch from wheat flour, which changes its physicochemical characteristics as the crop grows. Hydrogenated vegetable fat contains emulsifiers (hydrogenated vegetable oils) in its composition, which help in dispersing the ingredients in the aqueous medium, as well as in better incorporating air into the beating. These emulsifiers, in turn, contain stabilizers generally selected from propylene glycol monostearate, fatty acid and polysorbate mono- and diglycerides, and antioxidants such as hydroxy toluene butylate (BHT) and citric acid. Roasting gases, carbon dioxide and water vapor, are also retained in this emulsion (oil and water) while the structure is being formed, thereby increasing the cake volume and the yield of the final product. The yield of the final product is closely related to the amount of air retained in the liquid mass before baking as well as in the final product.

Sabe-se que os usuários, muitas vezes, não pesam a quantidade de massa líquida em suas fôrmas; eles adotam como parâmetro uma altura limite dentro da fôrma, no qual o produto final não transbordará durante a assadura. Isto quer dizer, que quanto mais ar o produto conseguir reter e manter durante a assadura, será visto como tendo melhor desempenho. O fermento químico é constituído basicamente de bicarbonato de sódio - fonte de gás carbônico - e agentes levedantes, como o fosfato ácido de alumínio e sódio, o pirosfosfato ácido de sódio e o fosfato monocálcico. Estes ingredientes, em presença de umidade e calor, sofrem uma reação química, que libera gás carbônico, água e formam um sal neutro como produto. Este gás carbônico gerado aera a massa do bolo e após a assadura promove a textura porosa (miolo).It is well known that users often do not weigh the amount of liquid mass in their form; They take as a parameter a height limit within the pan at which the final product will not overflow during baking. This means that the more air the product can hold and maintain during roasting, it will be seen as having better performance. Chemical yeast is basically made up of sodium bicarbonate - a source of carbon dioxide - and leavening agents such as sodium aluminum phosphate, sodium acid pyrophosphate and monocalcium phosphate. These ingredients, in the presence of moisture and heat, undergo a chemical reaction, which releases carbon dioxide, water and form a neutral salt as a product. This carbon dioxide generated creates the cake mass and after baking it promotes the porous texture (crumb).

Os espessantes são responsáveis pelo aumento da viscosidade do “battei” (massa líquida antes de assar). Isto ajuda a reter por mais tempo, durante a assadura, os gases formados na massa. O sal refinado neste tipo de produto serve como realçador de sabor. O aroma confere o sabor e a identidade do produto final.The thickeners are responsible for increasing the viscosity of battei (liquid mass before baking). This helps to retain the gases formed in the dough longer during roasting. The refined salt in this type of product serves as a flavor enhancer. The aroma confers the taste and identity of the final product.

Para a preparação do produto, todos estes ingredientes são dosados da melhor forma possível, para se conseguir o maior volume e rendimento de bolo para o cliente (padarias, supermercados e outros).For the preparation of the product, all these ingredients are dosed as best as possible, to achieve the highest volume and cake yield for the customer (bakeries, supermarkets and others).

Porém, a combinação de certos ingredientes na pré-mistura, como o fermento químico, farinha de trigo e a gordura vegetal hidrogenada traz alguns problemas e desvantagens.However, the combination of certain ingredients in the premix, such as yeast, wheat flour and hydrogenated vegetable shortening has some problems and disadvantages.

Uma das principais desvantagens deste contato físico entre os ingredientes, é a perda de vida útil de prateleira da pré-mistura.One of the main disadvantages of this physical contact between ingredients is the loss in shelf life of the premix.

Atualmente, as pré-misturas têm uma vida de prateleira de 3 a 6 meses, porque o bicarbonato de sódio reage e é consumido com o tempo na própria embalagem, e a gordura vegetal, altera suas propriedades físico-químicas dentro deste sistema, diminuindo sua capacidade de reter ar e gás na assadura. O bicarbonato de sódio reage, porque permanece em contato após a pré-mistura com os fosfatos em presença de umidade, proveniente da farinha. Esta reação libera gás carbônico e água, sendo esta última, a responsável por outra reação chamada de saponificação ou hidrólise da gordura, que é catalisada na presença de sódio. Por este motivo, a gordura deixa de atuar dentro do sistema, promovendo a aeração.Currently, premixes have a shelf life of 3 to 6 months, because sodium bicarbonate reacts and is consumed over time in the package itself, and vegetable fat alters its physicochemical properties within this system, decreasing its shelf life. ability to retain air and gas in roasting. Sodium bicarbonate reacts because it remains in contact after premixing with phosphates in the presence of moisture from flour. This reaction releases carbon dioxide and water, the latter being responsible for another reaction called saponification or hydrolysis of fat, which is catalyzed in the presence of sodium. For this reason, fat stops acting within the system, promoting aeration.

Estas reações na pré-mistura podem acontecer de forma lenta ou rápida. Quanto maior a temperatura do local de fabricação maior será o favorecimento destas reações. Isto também é válido para a temperatura do ambiente onde será estocado o produto.These premix reactions can happen slowly or rapidly. The higher the temperature of the manufacturing site, the greater the favoring of these reactions. This also applies to the ambient temperature where the product will be stored.

Como estes materiais são processados, geralmente, em Moinhos de Trigo, os controles de temperatura e umidade do ambiente são muito difíceis e custosos.As these materials are usually processed in Wheat Mills, the temperature and humidity controls of the environment are very difficult and costly.

Esta degradação impacta no rendimento do produto final, pois a pré-mistura perde a capacidade de retenção de ar no produto. Esta perda gera reclamações de performance por parte do cliente final (padarias, supermercados e outros). O cliente costuma dizer que o produto está com baixo rendimento. Por exemplo: Se o produto no início de sua fabricação rendia 15 bolos de 500g, após 3 meses de fabricação passará a render 13 bolos. Além disto, os bolos tornam-se mais pesados após assados, devido ao pouco ar incorporado. Como conseqüência, haverá um aumento de custo do bolo, que é vendido por peso na padaria ou supermercado.This degradation impacts the yield of the final product as the premix loses the air holding capacity in the product. This loss generates performance complaints from the end customer (bakeries, supermarkets and others). The customer often says that the product is underperforming. For example: If the product at the beginning of its production yielded 15 500g cakes, after 3 months of manufacture it will yield 13 cakes. In addition, the cakes become heavier after baking due to the little air incorporated. As a consequence, there will be an increase in the cost of the cake, which is sold by weight in the bakery or supermarket.

Outra desvantagem dessas pré-misturas convencionais se refere ao tempo necessário para efetuar a limpeza dos misturadores na troca de sabores.Another disadvantage of these conventional premixes relates to the time required to clean the mixers in the flavor exchange.

Como mencionado anteriormente, o misturador precisa ser bem limpo para não haver contaminação dos sabores a serem fabricados sucessivamente. Considerando que se utilizam misturadores de 0,5 até 2 toneladas, esta operação de limpeza torna-se bastante demorada, em torno de 20 a 30 minutos, tendo que ser tomados uma série de cuidados para não torná-la arriscada para um operador, podendo ocasionar acidentes de trabalho.As mentioned earlier, the mixer needs to be thoroughly cleaned so that there is no contamination of the flavors to be manufactured successively. Considering that mixers of 0.5 to 2 tons are used, this cleaning operation takes a long time, around 20 to 30 minutes, and care must be taken not to make it risky for an operator. cause accidents at work.

Outro aspecto importante a ser considerado é que a carta de pedido ou volume de venda precisa ser cumprido, e, um produto de vida de prateleira mais curta, gera uma série de dificuldades de abastecimento, pois alguns clientes deixam de receber o produto após 1/3 de sua vida útil.Another important consideration is that the order letter or sales volume needs to be fulfilled, and a shorter shelf life product creates a number of supply difficulties as some customers stop receiving the product after 1/2. 3 of its useful life.

Por outro lado, alguns sabores de pré-misturas têm volume de vendas representativo dentro da companhia, porém outros não. Isto prejudica o desenvolvimento de novos sabores, pois passa a ser bastante custoso e desinteressante produzir produtos de baixo volume de vendas.On the other hand, some premix flavors have a significant sales volume within the company, but some do not. This hinders the development of new flavors as it becomes quite costly and uninteresting to produce low sales products.

Outro fator a ser observado é que, atualmente, as formulações variam em função de cada sabor, mudando-se a proporção de ingredientes como farinha e açúcar. Esta mudança de formulação reflete em variações durante o processo produtivo e também no produto final. O operador precisa estar sempre atento a cada troca de sabor para saber quanto tem que pesar de farinha e açúcar, o que pode ocasionar erros de pesagem a cada troca de sabor e/ou levar a produtos com oscilações de qualidade. A presente invenção tem por objetivo solucionar os problemas e desvantagens apontados acima, de forma simples e criativa. A proposta para sotucionar os problemas consiste em separar as pré-misturas atuais em dois componentes, onde o bicarbonato de sódio, causador da maioria dos problemas, ficaria separado dos fosfatos, da gordura, em uma matriz (ou sache) de amido e aroma, a qual poderia ser chamada de “complemento preparado para bolo”.Another factor to note is that, currently, the formulations vary according to each flavor, changing the proportion of ingredients such as flour and sugar. This formulation change reflects variations during the production process and also in the final product. The operator must always be aware of each taste change to know how much flour and sugar to weigh, which can cause weighing errors with each taste change and / or lead to products with quality fluctuations. The present invention aims to solve the problems and disadvantages pointed out above in a simple and creative way. The purpose of solving the problems is to separate the current premixes into two components, where the most troublesome sodium bicarbonate would be separated from phosphates, fat, into a starch and aroma matrix (or sache), which could be called a "cake prep".

Sumário da invenção A presente invenção se refere a um complemento preparado para bolos e a uma mistura base para preparação de bolos, para serem utilizados em conjunto, na proporção de cerca de 90% em peso de massa base e 10% em peso de complemento, sendo que a mistura base e o complemento permanecem embaladas separadamente até sua utilização em mistura com leite e ovos para a preparação dos bolos.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention relates to a cake preparation complement and a cake preparation base mixture for use together in a ratio of about 90% by weight of base weight and 10% by weight of complement. The base mixture and the complement remain separately packaged until used in a mixture with milk and eggs for the preparation of the cakes.

As vantagens proporcionadas pela presente invenção se tornarão evidentes com a descrição que se segue.The advantages provided by the present invention will become apparent from the following description.

Descrição detalhada da invenção Conforme descrito acima, a presença do fermento químico junto aos fosfatos durante o armazenamento, bem como as condições de temperatura e de umidade, é responsável pela perda de vida de prateleira das pré-misturas para bolos atualmente no mercado. A proposta agora apresentada pela invenção evita que o bicarbonato entre em contato com a umidade da farinha e passe a reagir com os fosfatos liberando gás carbônico e água no armazenamento. Com isto, o tempo de vida de prateleira da mistura é aumentado.Detailed Description of the Invention As described above, the presence of chemical yeast with phosphates during storage, as well as temperature and humidity conditions, is responsible for the shelf life loss of cake premixes currently on the market. The proposal now presented by the invention prevents the bicarbonate from contacting the moisture of the flour and reacting with the phosphates releasing carbon dioxide and water in storage. This increases the shelf life of the mixture.

Além disto, evita-se também o contato do gás carbônico que seria gerado com a gordura vegetal, impedindo-se que a mesma seja degradada pela hidrólise. Por conseqüência, evita-se a alteração do sabor do produto final.In addition, it also avoids the contact of carbon dioxide that would be generated with vegetable fat, preventing it from being degraded by hydrolysis. As a result, the taste change of the final product is avoided.

Portanto, a separação física desses componentes reativos, traz vantagens técnicas expressivas em relação aos produtos atualmente no mercado. Mantendo-se estes ingredientes afastados fisicamente durante a conservação do produto, evitamos as reações indesejadas que depreciariam o produto final.Therefore, the physical separation of these reactive components brings significant technical advantages over products currently on the market. By keeping these ingredients physically apart during product preservation, we avoid unwanted reactions that would detract from the final product.

Assim, a massa base deixaria de conter o bicarbonato de sódio, o qual passaria a compor o complemento preparado para bolos, juntamente com o amido de milho e o aroma. O amido de milho tem normalmente umidade em torno de 10-12%, mas esta umidade não promovería reação, pois não existe mais a presença dos fosfatos nesta matriz. O complemento passará a conter em sua formulação o amido de milho, como veículo, bicarbonato de sódio, corantes (se for pertinente ao sabor), aromas, espessantes e outros ingredientes necessários para a caracterização do sabor desejado. A mistura base para o preparo de bolo será constituída de farinha de trigo, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, fosfato ácido de alumínio e sódio, fosfato monocálcico e pirofosfato ácido de sódio e sal. Esta base servirá para bolos de todos os sabores, como laranja, coco, abacaxi, maçã com canela, chocolate, neutro, e outros que se queiram. Jamais poderá conter algum tipo de aroma ou ingrediente que caracterize um sabor, pois a carga aromática sempre estará na matriz do complemento.Thus, the base dough would no longer contain sodium bicarbonate, which would form the cake complement, along with the cornstarch and flavor. Corn starch normally has a humidity around 10-12%, but this moisture would not promote reaction, since there is no more phosphate in this matrix. The complement will contain in its formulation maize starch as a carrier, sodium bicarbonate, colorings (if relevant to flavor), aromas, thickeners and other ingredients necessary for characterizing the desired flavor. The base mixture for cake preparation shall consist of wheat flour, sugar, hydrogenated vegetable fat, sodium aluminum acid phosphate, monocalcium phosphate and sodium acid pyrophosphate and salt. This base will be used for cakes of all flavors, such as orange, coconut, pineapple, cinnamon apple, chocolate, neutral, and others you want. It can never contain any kind of aroma or ingredient that characterizes a flavor, as the aromatic charge will always be in the complement matrix.

Contudo, esta base quando for utilizada sozinha, não terá um bom desempenho como produto final por não ter bicarbonato de sódio; sugere-se, portanto, sempre utilizar o complemento preparado para bolo. A utilização em conjunto deverá obedecer à proporção de cerca de 90% em peso da mistura base e cerca de 10% em peso do complemento preparado para bolo. A mistura desses componentes só acontecerá no processo de fabricação do bolo, na batedeira, junto com a adição dos ovos e do leite.However, this base when used alone will not perform well as an end product because it does not have sodium bicarbonate; Therefore, it is always suggested to use the prepared cake complement. The combined use should be about 90% by weight of the base mixture and about 10% by weight of the cake preparation complement. The mixing of these components will only happen in the cake making process, in the mixer, along with the addition of eggs and milk.

Os estudos de vida de prateleira, em estufa à temperatura de 25 a 35°C e umidade relativa de 75 a 85%, deste novo tipo de pré-mistura (mistura base mais complemento) revelou um aumento de vida de prateleira muito significativo, de no mínimo 6 meses, quando comparado ao Padrão atual. Estes resultados são mostrados no Gráfico I, através da análise do teor de bicarbonato do produto feita mês a mês dos Padrões atuais (sabor chocolate e neutro) e da Mistura base mais o Complemento preparado para bolo (matriz ou sache).Shelf life studies in a greenhouse at 25 to 35 ° C and a relative humidity of 75 to 85% of this new type of premix (base plus complement) have shown a very significant increase in shelf life from at least 6 months when compared to the current Standard. These results are shown in Graph I by analyzing the bicarbonate content of the product made month by month from the current Standards (chocolate and neutral flavor) and from the Base Mix plus Cake Complement (matrix or sache).

Resultado semelhante pode ser observado quanto à análise de volume do bolo (cm3) feita mês a mês, conforme Gráfico II.Similar result can be observed regarding the analysis of cake volume (cm3) made month by month, according to Graph II.

Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que o produto tem um desempenho bem superior aos padrões atuais, ou seja, este novo produto terá de 6 a 12 meses de vida de prateleira.Based on the results obtained, it was concluded that the product performs well above current standards, ie this new product will have 6 to 12 months shelf life.

Este aumento de vida de prateleira impacta positivamente na produtividade, pois permite um estoque pulmão do produto acabado.This increase in shelf life has a positive impact on productivity as it allows a finished product lung stock.

Como alguns clientes recebem o produto somente se este estiver com até 1/3 da validade, se obtém um prazo maior para a distribuição do produto no mercado.As some customers receive the product only if it is up to 1/3 of validity, a longer time to distribute the product in the market.

Outra vantagem da presente invenção diz respeito à redução do tempo de limpeza dos equipamentos para troca de sabores, já que a mistura base não contém aroma e poderá ser produzida continuamente nos misturadores de maior capacidade, e o complemento preparado para bolo em misturadores menores, de fácil limpeza. O complemento preparado para bolo não contém gordura em sua composição, o que facilita ainda mais a limpeza. Utilizando este sistema agora proposto, fica mais fácil o desenvolvimento de novos sabores, exigência esta do próprio do mercado. Como a limpeza torna-se mais fácil e menos custosa, a entrada de novos sabores no portfólio, mesmo que com pouco volume de venda, torna-se viável.Another advantage of the present invention is that it reduces the cleaning time of the flavor exchange equipment, as the base mix contains no aroma and can be produced continuously in the larger capacity mixers, and the cake preparation in smaller mixers of flavor. Easy cleaning. The cake-prepared complement contains no fat in its composition, which makes cleaning even easier. Using this system now proposed, it is easier to develop new flavors, a requirement of the market itself. As cleaning becomes easier and less expensive, the entry of new flavors into the portfolio, even with low sales volume, becomes viable.

Observou-se também, maior homogeneidade de resultados na análise de volume dos bolos. Assim, o cliente (padaria, supermercado ou atacado) receberá a mistura base, por exemplo, em embalagem de 4,5 kg e o complemento preparado para bolo no sabor desejado em uma embalagem de 0,5 kg. Deverá misturar os diferentes ingredientes apenas no momento em que for adicionar os ovos e o leite para a confecção dos bolos.Greater homogeneity of results was also observed in the cake volume analysis. Thus, the customer (bakery, supermarket or wholesale) will receive the base mix, for example, in a 4.5 kg package and the cake preparation in the desired flavor in a 0.5 kg package. You should mix the different ingredients only when adding eggs and milk to make the cakes.

Certamente, esta nova forma de manuseio exigirá, a princípio, maior atenção do operador.Certainly, this new form of handling will, in principle, require greater attention from the operator.

De acordo com a técnica anterior, o panificador ou confeiteiro colocava a embalagem de 5 kg de pré-mistura para bolo, mais os ovos e o leite numa batedeira e misturava tudo. Utilizando este tipo de pré- mistura da invenção, além de seguir as etapas acima, terá que acrescentar o complemento preparado para bolo no sabor desejado. Caso não haja esta combinação, o produto não terá o desempenho desejado.According to the prior art, the baker or confectioner would pack the 5 kg of cake premix plus the eggs and milk in a mixer and mix everything together. Using this type of premix of the invention, in addition to following the above steps, you will have to add the prepared cake complement to the desired flavor. If this combination does not exist, the product will not perform as intended.

Outro aspecto a ser observado, é que grande parte das padarias do mercado não trabalham com balanças de precisão, e isto prejudicará a performance do produto final se o cliente decidir utilizar apenas parte da embalagem da mistura base, pois terá que pesar a quantidade correta de complemento preparado para bolo.Another aspect to note is that most bakeries in the market do not work with precision scales, and this will impair the performance of the final product if the customer decides to use only part of the base mix packaging, as they will have to weigh the correct amount of Complement prepared for cake.

Claims

CAKE PREPARATION MIXTURE, characterized in that it is formed from the combination of a first ingredient in the form of 90% by weight of a base mixture with a second ingredient in the form of a 10% by weight of a complement, where these two ingredients remain packaged separately until mixed with milk and eggs, with the base mixture ingredient consisting of wheat flour, sugar, hydrogenated vegetable fat, sodium aluminum acid phosphate, monocalcium phosphate and sodium salt pyrophosphate, as well as as it is free of sodium bicarbonate and the complement ingredient is corn starch as a carrier, sodium bicarbonate, colorants [if relevant to taste], flavors, thickeners and other ingredients characterizing the desired taste.

CAKE PREPARATION MIXTURE according to claim 1, characterized in that it is formed from a base mixture for the preparation of cake, and a taste-determining cake preparation complement for use together.

CAKE PREPARATION MIXTURE according to Claim 1, characterized in that it prevents the chemical yeast, particularly sodium bicarbonate, from coming into contact with the moisture in the flour, preventing reaction with the yeast agents, particularly phosphates. thus not releasing carbon dioxide and water during storage, increasing shelf life.

CAKE PREPARATION MIXTURE according to claim 3, wherein the shelf life is characterized in that it is in the range of 6 to 12 months.

CAKE PREPARATION MIXTURE according to Claim 1, characterized in that the base mixture and complement ingredients prepared for cakes are stored separately.