BR102015011035A2

BR102015011035A2 - process of elaboration of macaúba fruit tablet and its product

Info

Publication number: BR102015011035A2
Application number: BR102015011035A
Authority: BR
Inventors: Menezes Oliveira Dalany; Clemente Edmar; Maria Correia Da Costa José
Original assignee: Univ Estadual De Maringã
Priority date: 2015-05-14
Filing date: 2015-05-14
Publication date: 2017-02-07

Abstract

processo de elaboração de tablete de fruta de macaúba e respectivo produto a presente invenção refere-se ao processo de elaboração de um tablete de fruta de macaúba (acrocomiaaculeata) utilizando-se dos seguintes ingredientes: polpa de macaúba, maltodextrina (concentrações que variam de 4 a 8%) e água, modelado por prensagem em moldadeira no tamanho de 30x15 mm. o processo utilizado para a redução da umidade foi a liofilização. o tablete de fruta de macaúba elaborado a partir destes ingredientes básicos e por meio da iio?lização é um alimento que pode ser incluído na dieta de pessoas celiacas por não apresentar glúten nos ingredientes utilizados, na dieta normal da população e na merenda escolar, por apresentar em sua composiçãomineraise ser fonte de b-caroteno, precursor da vitamina a. o tablete de fruta de macaúba apresenta-se pronto para consumo com caracteristicas sensoriais e nutricionais semelhantes ao fruto e garantia de oferta o ano todo.The process of making a macauba fruit tablet and its product The present invention relates to the process of making a macauba fruit tablet (acrocomiaaculeata) using the following ingredients: macauba pulp, maltodextrin (concentrations ranging from 4 8%) and water, modeled by pressing on a 30x15 mm The process used to reduce moisture was freeze drying. macaúba fruit tablet made from these basic ingredients and through ilization is a food that can be included in the diet of celiac people by not having gluten in the ingredients used, in the normal diet of the population and in school meals, for present in its composition mineralaise be a source of b-carotene, precursor of vitamin a. the macaúba fruit tablet is ready for consumption with similar sensory and nutritional characteristics to the fruit and guaranteed all year round.

Description

PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE TABLETE DE FRUTA DE MACAÚBA EMACAUBA FRUIT TABLET MAKING PROCESS AND

RESPECTIVO PRODUTORELATED PRODUCT

[001] 1.CAMPO DA INVENÇÃO[001] 1. FIELD OF THE INVENTION

[002] A presenteinvenção refere-se ao processo de elaboração de tablete de fruta de macaúba, preparado com seu principal ingrediente, a polpa de macauba, e demais ingredientes (maltodextrina e água), utiíizando-se da liofilização para o processo de redução da umidade na obtenção do produto final.This invention relates to the process of preparing macauba fruit tablet, prepared with its main ingredient, macauba pulp, and other ingredients (maltodextrin and water), using lyophilization for the process of reducing moisture in obtaining the final product.

[003] Assim, destina-se à indústria e mercados do ramo alimentício, especializados em frutas desidratadas, confeitarias e alimentos sem glúten. A potencialidade de comercialização de tablete de fruta de macaúba abrange todas as regiões do Brasil, pois é um produto que tem um período de vida de prateleira maior que o fruto in natura e o consumidor obtém um alimento com características equivalentesàs do fruto Os ingredientes utilizados na formulação do tablete de fruta de macaúba também favorece a comercialização deste produto nas prateleiras de alimentos para ceiíacos, pois não contém ingredientes com presença de glúten em sua composição.Thus it is intended for the food industry and markets, specializing in dehydrated fruit, confectionery and gluten-free foods. The commercialization potential of macaúba fruit tablets covers all regions of Brazil, as it is a product that has a longer shelf life than fresh fruit and the consumer obtains a food with characteristics equivalent to the fruit. The formulation of the macaúba fruit tablet also favors the commercialization of this product on the shelves of food for celia, as it does not contain gluten-containing ingredients in its composition.

[004] 2. ANTECEDENTES DA INVENÇÃOBACKGROUND OF THE INVENTION

[005] A macaúba é um fruto da palmeira Acrocomiaacufeata (Jacq.) Lodd. ex-Mart. e apresenta em sua composição nutrientes essenciais e β-caroteno (precursor da vitamina A). Tem sido estudado comoingrediente na elaboração de vários alimentos [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 e 10].[005] The macauba is a fruit of the palm tree Acrocomiaacufeata (Jacq.) Lodd. former Mart. and presents in its composition essential nutrients and β-carotene (precursor of vitamin A). It has been studied as an ingredient in the preparation of various foods [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 and 10].

[006] Diversos métodos de produção de farinhas (pó) são encontrados na literatura. Assim, verificou-se a elaboração de farinha pela exposição do fruto ou da polpa diretamente ao sol, como também por secagem em forno e em secadores convencionais (estufas e secadores de bandeja), técnicas essas que utilizam temperaturas entre 35 a 85°C e um tempo de secagem de até 48 horas. O maior tempo de exposição e as temperaturas elevadas duranteo processo de secagem da macaúba ocasionam perdas sensoriais e nutricionais, decorrentes das modificações ou oxidaçõesresultantes das reações químicas e enzimáticas desencadeadas nessas condições (oxigênio, luz e altas temperaturas).[006] Several methods of flour production are found in the literature. Thus, flour was elaborated by exposing the fruit or pulp directly to the sun, as well as by drying in oven and in conventional dryers (greenhouses and tray dryers), which techniques use temperatures between 35 to 85 ° C and a drying time of up to 48 hours. Longer exposure times and elevated temperatures during the drying process of macauba cause sensory and nutritional losses resulting from modifications or oxidations resulting from chemical and enzymatic reactions triggered under these conditions (oxygen, light and high temperatures).

[007] Encontrou-se aindauma técnica para a elaboração da farinha liofilizada [3 e 4] que utiliza tempo de liofilização de 24 horas, sendo esta técnica a que manteve a qualidade nutricional do frutoobjeto desta invenção.It has also been found a technique for the preparation of lyophilized flour [3 and 4] which uses a freeze drying time of 24 hours, which technique has maintained the nutritional quality of the fruit object of this invention.

[008] Os estudos referentes às farinhas de macaúba compreendem suas características físico-químicas, qualidade nutricional e comportamento higroscópico. Outras pesquisas foram realizadas para a introdução da macaúba (polpa e amêndoas) como ingrediente em produtos alimentícios. Foram elaborados botos, sorvetes, mingaus [1], barras de cereais [5 e 9] bebidas, $hake[ 1: 6. 8 e 10], biscoitos tipo cookie [7], bebidas com extrato de soja [8], paçoca, doce de polpa, licor, gele ia, cocada em tablete, pudim [1 e 10] e óleos comestíveis (polpa e amêndoa) [11].Studies concerning macauba flour include its physicochemical characteristics, nutritional quality and hygroscopic behavior. Other research has been conducted for the introduction of macauba (pulp and almonds) as an ingredient in food products. Porpoises, ice cream, porridge [1], cereal bars [5 and 9] drinks, $ hake [1: 6. 8 and 10], cookie cookies [7], soy extract drinks [8], paçoca , pulp jam, liqueur, jam, tablet-topping, pudding [1 and 10] and edible oils (pulp and almond) [11].

[009] Outro campo de pesquisa bastante desenvolvido relativo à macaúba é o da extração do óleo (tanto da polpa quanto da amêndoa), utilizado na composição de cosméticos e biodiesel.bem como a utilização do endocarpo da macaúba na produção de carvão ativado e energia.[009] Another well developed field of research concerning macauba is the extraction of oil (both pulp and almond), used in the composition of cosmetics and biodiesel. As well as the use of macauba endocarp in the production of activated charcoal and energy. .

[010] A PI 0003920-9- Formulação para o tratamento de distúrbios capilares-descreve a obtenção de um extrato que pode ser apresentado nas versões aquoso e alcoólico, adicionado em produtos como xampus, loções capilares, cremes, pomadas, e tem finalidade estritamente terapêutica para o nascimento de novos cabelos. Apesar de este extrato ser elaborado com a polpa da macaúba madura, difere da presente invenção, a qual se destina à elaboração de um tablete de fruta de macaúba para fins alimentícios.[010] PI 0003920-9- Formulation for the treatment of hair disorders-describes obtaining an extract which may be presented in aqueous and alcoholic versions, added in products such as shampoos, hair lotions, creams, ointments, and is strictly intended for use. therapy for the birth of new hair. Although this extract is made from ripe macauba pulp, it differs from the present invention, which is intended for the preparation of a macauba fruit tablet for food purposes.

[011] A PI 0800593-1 Máquina para descascar e despolpar cocos-compreende a invenção de uma máquina destinada a descascar e despolpar os frutos da macaubeira, destinadaà produção de óleos e utilização das suas cascas na alimentação animal, diferindo assim deste pedido de patente, que utiliza a polpa de macaúba obtida por descascamento e despolpamento manual e ainda é utilizada na formulação de tablete de fruta de macaúba para alimentação humana.[011] PI 0800593-1 Cocos peeling and pulping machine comprises the invention of a machine for peeling and pulping macaubeira fruits for the production of oils and the use of their husks in animal feed, thus differing from this patent application. , which uses macaúba pulp obtained by hand peeling and pulping and is still used in the formulation of macaúba fruit tablet for human consumption.

[012] A Pl 0703966-2- Propante de baixa densidade para sustentação de fraturas induzidas em formações rochosas subterrâneas e empacotamento de dispositivos para retenção de areia da formação- propõe um materiala partir da casca de coco de macaúba para preenchimento de fraturas obtidas por meio de operações de fraturamento hidráulico, bem como o preenchimento do espaço anular entre poço e telas ou entre poço e tubos ranhurados nas operações de "Gravei Pack". Essa patente em nada se relaciona com a invenção proposta neste relatório, que reivindica o processo de elaboração de tablete de fruta de macaúba tendo como ingrediente base a polpa de macaúba.[012] A Pl 0703966-2- Low density propantant for sustaining fractures induced in underground rock formations and packaging of sand retention devices of the formation - proposes a material from macauba coconut shell to fill fractures obtained through hydraulic fracturing operations, as well as filling the annular space between well and screens or between well and grooved tubes in "Gravei Pack" operations. This patent has nothing to do with the invention proposed in this report, which claims the process of making macauba fruit tablet based on macauba pulp.

[013] A Pl 0705949-3- Emulsão emoliente para fins cosméticos contendo óleo de sementes de macaúba (Acrocomia sp.)- compreende uma formulação base para emulsões cosméticas ou farmacêuticas à base de óleo de macaúba, que propõe uma ação intrínseca antienvelhecimento. Assim, difere do proposto neste pedido de patente, pois aquela Pl tem fins cosméticos e farmacêuticosenquanto esta possui finalidade alimentícia.[013] Pl 0705949-3- Cosmetic softening emulsion containing macauba seed oil (Acrocomia sp.) - comprises a base formulation for cosmetic or pharmaceutical macauba oil based emulsions which proposes an intrinsic anti-aging action. Thus, it differs from that proposed in this patent application in that P1 has cosmetic and pharmaceutical purposes while it has food purposes.

[014] A Pl 0702751-6- Biocombustível a base de coco de macaúba-refere-se à obtenção de biocombustível por meio da simples extração do óleo da fruta e apresenta funcionalidade em veículos automotores que funciona à base de diesel, proporcionando grande eficiência e ótimo rendimento. Essa patente em nada se assemelha ao proposto neste relatório, em que se reivindica o processo de elaboração de um tablete de fruta de macaúba com fins alimentícios.[014] The Pl 0702751-6- Coconut-based macauba biofuel-refers to obtaining biofuel through the simple extraction of fruit oil and features functionality in diesel-powered motor vehicles, providing great efficiency and Great yield. This patent bears no resemblance to that proposed in this report, which claims the process of making a macauba fruit tablet for food purposes.

[015] A Pl 0005365-1- Equipamento e processo para o aproveitamento integral do endocarpo de babaçu ou de cocos similares para obtenção das amêndoas e produção de briquetes naturais e respectivos briquetes naturais carbonizados- refere-se a um equipamento e processo para o aproveitamento integral do endocarpo de cocos, dentre eles o coco da macaúba. Essa patente difereda invenção propostaneste relatório,a qual reivindica o processodeelaboração de tablete de fruta de macaúba.[015] A Pl 0005365-1- Equipment and process for integral utilization of babassu endocarp or similar coconuts for the production of almonds and the production of natural briquettes and their charred natural briquettes - refers to equipment and process for utilization endocarp of coconuts, including macaúba coconut. This patent differs from the invention proposed in this report, which claims the process of preparing macauba fruit tablets.

[016] A Pl 0906455-9 A2- Processo de produção de lipases a partir de resíduo agroindustrial- refere-se à produção de lipases com diferentes atividades produzidas com baixo custo, a partir de resíduos industriais ou agroindustriais. em especial empregando substratos largamente disponibilizados no território nacional, incluindo a torta da macaúba. Essa patente diferencia-se do proposto neste relatório, pois se reivindica, neste relatório, o processo deelaboração de tablete de fruta de macaúba utilizando a polpa cio fruto.[016] A Pl 0906455-9 A2- Process of lipase production from agro-industrial waste- refers to the production of lipases with different activities produced at low cost from industrial or agro-industrial waste. especially using substrates widely available in the national territory, including macaúba cake. This patent differs from that proposed in this report, as it is claimed in this report the process of making macauba fruit tablets using the fruit pulp.

[017] A PI 1105142-6 A- Processo de fermentação extrativa e uso domesmo- refere-se a um processo de fermentação extrativa que emprega um único solvente capaz de remover produtos e inibidores simultaneamente, além de resfriar o meio. Dentre estes produtos está o biodiesel, e dentre este o biodiesel de macaúba Assim, esse pedido de patente utiliza-se de biodiesel de macaúba, diferenciando-se assim do contido neste relatório, que trata de uma invenção voltada para o ramo alimentício que compreende a produção de tablete de fruta de macaúba.[017] PI 1105142-6 A- Extractive Fermentation Process and Domestic Use- refers to an extractive fermentation process that employs a single solvent capable of simultaneously removing products and inhibitors and cooling the medium. Among these products is biodiesel, and among them macaúba biodiesel. Thus, this patent application uses macaúba biodiesel, thus differing from that contained in this report, which deals with an invention focused on the food industry that comprises macaúba fruit tablet production.

[018] A P11103557-9 A2descreve um abrasivo orgânico de granalha de endocarpo de macaúba utilizado em um processo de jateamento, que apresenta fácil absorção e não é tóxica. Essa patente diferencia-se do proposto neste relatório, que reivindica o processo de elaboração de tablete de fruta de macaúba.[018] P11103557-9 A2 describes an organic abrasive of macaúba endocarp grit used in a blasting process that is easily absorbed and non-toxic. This patent differs from the one proposed in this report, which claims the process of making macauba fruit tablets.

[019] A P11103394-0 A2- Composições domissaneantesà base de óleo de macaúba e extratos de Salviniaaunculata e seus derivados com ação terapêutica e seu uso para prevenção e/ou controle de mastite bovina- destina se à indústria farmacêutica para preparação de agentes terapêuticos no tratamento, prevenção e controle de microrganismos causadores da mastite bovina. Esse invento utiliza-se do óleo da macaúba, diferentemente do proposto neste relatório, que reivindica a utilização da polpa na elaboração do tablete de fruta de macaúba, destinado á indústria alimentícia.[019] A P11103394-0 A2- Macao oil-based tanninizing compositions and extracts of Salviniaaunculata and their derivatives with therapeutic action and their use for the prevention and / or control of bovine mastitis- is intended for the pharmaceutical industry for the preparation of therapeutic agents in treatment, prevention and control of microorganisms that cause bovine mastitis. This invention uses macauba oil, unlike that proposed in this report, which claims the use of pulp in the preparation of the macauba fruit tablet for the food industry.

[020] A BR 10 2013 007082 3 A2- Processo de germinação de palmeiras com dormência fisiológica especiaimente Acrocomiaaculeata- refere-se ao procedimento que proporciona a germinação, entre 90 e 100%, de sementes de Acrocomiaaculeata, com 15 dias a 12 meses de armazenamento, e a produção de plântuias com raízes e parte aérea no prazo de 30 dias, sendo um processo eficiente por obter maiores percentuais de germinação, além de ser um processo de menor custo. Assim, essa patente em nada se assemelha ao proposto neste relatório, que apresenta umprocesso cie elaboração de tablete de fruta de macaúba.[020] A BR 10 2013 007082 3 A2- Palm germination process with special physiological dormancy Acrocomiaaculeata- refers to the procedure that provides for the germination, between 90 and 100%, of Acrocomiaaculeata seeds, 15 days to 12 months old. storage, and the production of root and shoot seedlings within 30 days, being an efficient process for obtaining higher germination percentages, besides being a lower cost process. Thus, this patent bears no resemblance to the one proposed in this report, which presents a process for the preparation of macauba fruit tablets.

[021] A BR 10 2012 032479 2- Carvão ativado a partir do endocarpo do fruto da palmeira macaúba (acmcomiaaculeata), processo de obtenção e usos-descreve o processo de obtenção de um carvão ativado quimícamente meso e microporoso, utilizando como matériaprima o pó de partículas do endocarpo do fruto da macaúba, e descreve os produtos desenvolvidos que apresentam características adequadas para uso como material absorvente na remoção de substâncias indesejáveis ou na recuperação de substâncias desejáveis contidas em meios gasosos e líquidos em geral. Essa patente utiliza o endocarpo do fruto, o que se diferencia do proposto neste relatório, que utiliza o mesocarpo do fruto, além de propor um processo de elaboração de tablete para a indústria alimentícia.[021] A BR 10 2012 032479 2- Activated charcoal from the endocarp of macaúba palm fruit (acmcomiaaculeata), process of obtaining and uses - describes the process of obtaining a chemically meso and microporous activated carbon, using the powder as raw material of the endocarp particles of the fruit of macaúba, and describes the developed products that have characteristics suitable for use as absorbent material in the removal of undesirable substances or in the recovery of desirable substances contained in gaseous and liquid media in general. This patent uses the endocarp of the fruit, which differs from that proposed in this report, which uses the mesocarp of the fruit, and proposes a process of elaboration of tablet for the food industry.

[022] A BR 10 2012 029493 1- Composição alimentar a partir de palmàcea e suas aplicações na alimentação animal- tratade uma composição alimentar, baseada no uso de diferentes partes do fruto da macaúba, oriundos da reutilização de diferentes resíduos produzidos durante o processamento dessa matériaprima na extração do seu óleo ou outros subprodutos, utilizada na preparação de diferentes produtos para uso animal, sobretudo ruminantes. Tal composição é complementada por um ou mais ingredientes selecionados entre farelos vegetais, minerais, aditivos, incluindo o óleo desse fruto, antioxidantes e outros. Esse invento se diferencia do proposto neste relatório, pois apresenta o processo de elaboração de um tablete de fruta de macaúba utilizando a polpa de macaúba, com adição apenas de maitodextrina e água, sem o uso de aditivos, antioxidantes e outras partes de vegetais.[022] A BR 10 2012 029493 1- Food composition from palmaceous and its applications in animal feed- a food composition based on the use of different parts of macaúba fruit, resulting from the reuse of different residues produced during the processing of this product. raw material for the extraction of its oil or other by-products, used in the preparation of different products for animal use, in particular ruminants. Such composition is complemented by one or more ingredients selected from vegetable bran, minerals, additives, including the fruit oil, antioxidants and others. This invention differs from that proposed in this report in that it presents the process of making a macauba fruit tablet using macauba pulp, with only added maitodextrin and water, without the use of additives, antioxidants and other vegetable parts.

[023] A US 8304566- Processes andapparatus for smafí-soale in situ biodiesel production- descreve um aparelho para produção de biodiesel a partir de materiais que contenham maténa sólida e lipídsos na proporção de 0,5 a 80% de ácidos graxos livres em óleo total. Essa patente diferencia-se da presente invenção que propõe o processo de elaboração de tablete de fruta de macaúba,tendo como base de ingrediente a polpa do fruto.[023] US 8304566- Processes andapparatus for in situ biodiesel production- describes an apparatus for producing biodiesel from materials containing solid matter and lipids in the ratio of 0.5 to 80% free fatty acids in oil. total. This patent differs from the present invention which proposes the process of making macauba fruit tablet based on the fruit pulp.

[024] A US 2011/0183499 A1- Process for productionof lipases bygeneticmodifícationofyeasP relaciona-se com a construção de lipases sintéticas otimizadas para a expressão de alto nível de lipases recombinantes na levedura. Essa invenção proporciona uma abordagem enzimática ao processamento industrial de subprodutos resultantes da produção de biodiesei e reivindica o método de produção de lipase recombirante em levedura, sendo utilizada glicerinaobtida a partir de soja. semente de rícino, pinheiro-doce porca, girassol, macaúba ou óleo de trituras. Essa patente em nada se assemelha à invenção proposta neste relatório, que utiiiza a polpa como principal ingrediente para obter o tablete de fruta de macaúba,o qual é destinado à indústria alimentícia.[024] US 2011/0183499 A1- Process for production of bygeneticmodification lipasesP lipases relates to the construction of synthetic lipases optimized for the high level expression of recombinant lipases in yeast. This invention provides an enzymatic approach to the industrial processing of byproducts resulting from the production of biodiesels and claims the method of producing recombinant lipase in yeast, using glycerin obtained from soy. castor seed, sweet pine nut, sunflower, macauba or mash oil. This patent bears no resemblance to the invention proposed in this report, which uses pulp as the main ingredient to obtain macauba fruit tablet, which is intended for the food industry.

[025¾ A WO 2013189467- Compoundsfromthefiuitsofacrocomia crispa anda crocomiaacule ataagainstinflamma tio n a n cioxid ative stress- relaciona-se com a obtenção de um novo ingrediente ativo e com o método para a obtenção do mesmo em frutos verdes ou maduros de Acrocomia crispa e/ou Acrocomia acufeata. sendo que o ingrediente ativo pode ser utilizado como um suplemento nutricional, em formulações cosméticas-terapêuticas ou em composições farmacêuticas para prevenir ou tratar o stress oxidativo e inflamação. Essa patente diferencia-se do invento proposto neste relatório,que trata de um produto alimentício com características nutricionais sem fins terapêuticos ou farmacêuticos.[025¾ A WO 2013189467- Compoundsfromthefiuitsofacrocomia crispa anda crocomiaacule ataagainstinflamma tio nan active antioxidant- relates to obtaining a new active ingredient and the method for obtaining it in green or ripe fruits of Acrocomia crispa and / or Acrocomia acufeata . wherein the active ingredient may be used as a nutritional supplement, in cosmetic-therapeutic formulations or in pharmaceutical compositions to prevent or treat oxidative stress and inflammation. This patent differs from the invention proposed in this report, which deals with a food product with non-therapeutic or pharmaceutical nutritional characteristics.

[026] Neste invento, diferentemente das invenções apresentadas acima, propõe-se o processo de elaboração de tablete de fruta à base de polpa de macaúba, o qual é preparado a partir de três ingredientes, a polpa, a maltodextrina e a água. A polpa é o ingrediente principal e fornece ao produto acabado a qualidade sensorial e nutricional. A maltodextrina ajuda na qualidade sensorial do tablete de fruta de macaúba melhorando a textura e o comportamento higroscópieo. A água é utilizada para homogeneizar a polpa e a maltodextrina e para dar a característica de massa na elaboração do tablete de fruta de macaúba. O processo de finalização do tablete de fruta de macauba é realizado por meio da iioíilização, garantindo o potencial nutricional na alimentação.In the present invention, unlike the inventions presented above, we propose the process of making macauba pulp based fruit tablet, which is prepared from three ingredients, pulp, maltodextrin and water. Pulp is the main ingredient and provides the finished product with sensory and nutritional quality. Maltodextrin aids in the sensory quality of macauba fruit tablet by improving texture and hygroscopic behavior. The water is used to homogenize the pulp and maltodextrin and to give the mass characteristic in the elaboration of the macaúba fruit tablet. The finalization process of the macauba fruit tablet is carried out by means of ionization, ensuring the nutritional potential in the diet.

[027] As vantagens deste invento estão pautadas no processo de elaboração de tablete de fruta a base de polpa de macaúba e de suas características, que se referem à qualidade sensoriai e nutricional (minerais e β-caroteno), características essas semelhantes ãs encontradas no fruto fresco. O invento ora proposto promove o consumo da macaúba por meio de tablete, visto que o consumo do fruto in natura apresenta tamanho inadequado e aspecto pegajoso quando em contato com a saliva e/ou umidade.[027] The advantages of this invention are based on the process of making macaúba pulp fruit tablet and its characteristics, which refer to the sensory and nutritional quality (minerals and β-carotene), characteristics similar to those found in Fresh fruit The present invention promotes the consumption of macauba by means of tablet, since the consumption of fresh fruit presents inadequate size and sticky appearance when in contact with saliva and / or humidity.

[028] O maior diferencial desta invenção em relação aos produtos encontrados na literatura está na utilização de apenas três ingredientes base e a não utilização de farinhas de trigo em sua composição, favorecendo assim o consumo deste tablete por pessoas intolerantes ao glúten, além de apresentar teores de vitamina A para alimentação diária.[028] The biggest differential of this invention in relation to the products found in the literature is the use of only three base ingredients and the non-use of wheat flour in its composition, favoring the consumption of this tablet by gluten intolerant people, besides presenting Vitamin A contents for daily diet.

[029] 3. DESCRIÇÃO DETALHADA DO INVENTO[029] 3. DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

[030] Para o presente invento, as macaúbas foram descascadas manualmente com auxílio de martelo e facas inox. Em seguidafoi realizado manualmente com auxílio de facas inox, o despolpamento do fruto (retirada do mesoearpo ou polpa) e após.ospedaços da polpa foram triturados em um microprocessador de laboratório. Todo o lote da polpa triturada foi dividido em sacos plásticos contendo 100g da matériaprima, e posteriormente foi armazenado em freezer a -18°C. Esta divisão da polpa é importante devido ao tamanho do liofilizador utilizado no processamento, evitando perdas na qualidade da matériaprima com sucessivos processos de congelamento e descongelamento.For the present invention, the macaúbas were peeled manually with the aid of hammer and stainless knives. Then it was performed manually with the aid of stainless knives, the pulping of the fruit (removal of the mesoarpo or pulp) and after the pulp housings were ground in a laboratory microprocessor. The whole batch of crushed pulp was divided into plastic bags containing 100g of the raw material, and was later stored in a freezer at -18 ° C. This division of the pulp is important due to the size of the lyophilizer used in the processing, avoiding losses in raw material quality with successive freezing and thawing processes.

[031] Para a preparação da massa do tablete de fruta de macauba, primeiramente foram elaboradas as soluções aquosas de maltodextrina nas concentrações de 4 a 8%, que foram preparadas da seguinte forma, para as concentrações de 4. 6 e 8 % pesaram-se, respectivamente. 4,17, 6,38 e 8.8 g de maitodextrina com dextrose equivalente (DE) igual a 20.Após a pesagem da maltodextrina para a concentração desejada,esta foi dissolvida e homogeneizada em 10 ml de água potável até a total dissolução do pó Acrescentou-seessa solução em 100g da polpa da macaúba descongelada e em seguida a solução e a polpa foram homogeneizadas manualmente com uma espátula de aço inox por aproximadamente 10 minutos para se obter uma massa (polpa/maltodextrina) totalmente uniforme (homogênea).[031] For the preparation of the macauba fruit tablet batter, the aqueous maltodextrin solutions were initially prepared at concentrations of 4 to 8%, which were prepared as follows at concentrations of 4.6 and 8% by weight. if, respectively. 4.17, 6.38 and 8.8 g of maytodextrin with equivalent dextrose (ED) of 20. After weighing the maltodextrin to the desired concentration, it was dissolved and homogenized in 10 ml of drinking water until complete dissolution of the powder. This solution in 100g of the thawed macauba pulp and then the solution and pulp were manually homogenized with a stainless steel spatula for approximately 10 minutes to obtain a totally uniform (homogeneous) pulp / maltodextrin.

[032] Para a modelagem dos tabletes, pesaram-se três gramas da massa, a qual foi moldada por meio de prensagem em motdadeiracom dimensão de 30x15mm. Em seguida os tabletes moldados foram dispostos em bandejas em aço inox de 200 mm de diâmetro, mantendo-se pequenos espaços entre os tabletes; as bandejas foram levadas ao uitrafreezer a -40°C por 24 horas, e após esse período,foram então colocadasno liofilizador. O tempo de llofilizaçâo pode variar de 14 a 20 horas dependendo do teor de umidade desejado no produto final. O tempo acima de 20 horas não é viável economicamente devido ao alto custo do processo. Após os períodos de liofílização. os tabletes liofilizados foram embalados em embalagens plásticastransparentes e armazenados em temperatura ambiente até o consumo.For the modeling of the tablets, three grams of the mass were weighed, which was molded by pressing in motidadir with dimension of 30x15mm. The molded tablets were then placed in 200 mm diameter stainless steel trays, keeping small spaces between the tablets; the trays were brought to the freezer at -40 ° C for 24 hours and then placed in the freeze dryer. The lyophilization time may vary from 14 to 20 hours depending on the desired moisture content in the final product. Time over 20 hours is not economically viable due to the high cost of the process. After lyophilization periods. The lyophilized tablets were packaged in clear plastic containers and stored at room temperature until consumption.

[033] Os produtos fínaisobtidos entre os períodos de liofílização de 14 a 20 horas e nas concentrações de 4 a 8 % de maltodextrina apresentáramos valores para as seguintes características: média de peso de 1,75 a 2,0 gramas, atividade de água (aw) de 0,07 a 0,25 e umidade de 2,00 a 3,90 g 100g :, cor amarela (L* 49,87; a* -0,94; b* 26,35), β-caroteno 58 a 72,2 pg 100g'1 e vitamina a 961 a 1205,07 RE 100g'1.[033] Finished products obtained between 14 to 20 hours lyophilization periods and at 4 to 8% maltodextrin concentrations had values for the following characteristics: weight average of 1.75 to 2.0 grams, water activity ( aw) from 0.07 to 0.25 and humidity from 2.00 to 3.90 g 100g: yellow color (L * 49.87; a * -0.94; b * 26.35), β-carotene 58 to 72.2 pg 100g'1 and vitamin A 961 to 1205.07 RE 100g'1.

[034] Os valores de atividade de água e umidade no produto final acabado dificultam o desenvolvimento dos microrganismos e estabelece ao produto uma textura firme e consistente. O produto obtido em tempo inferior a 14 horas, além de apresentar valores de umidade e a* elevados, tinham aparência e consistência ao tablete de fruta de macaúba amolecido. Em tempo superior a 20 horas, menores valores seriam obtidos, no entanto, o método de liofiiização requer alto custo de energia e essas condições tomariam o processo ainda mais,caro.,,,, [035] As condições obtidas neste invento referem-se a um liofilízador de bancada Ls 3000 da marca Terrom com condensador em aço mox e temperatura de até -55°C. câmara de secagem em acrílico (250x350 mm) ecapacidade de gelo ciclo/total (kg/l) de 3,0/4,8. A bomba de vácuo utilizada foi Píantinum JB (dv 2QQn - 250; 5.8 cfm; 50hz; deslocamento de ar livre - 167 l/min). Neste invento foram utilizados 400 g de matéria fresca para ser desidratado no liofiiizador de bancada descrito.[034] The water activity and moisture values in the finished final product hinder the development of microorganisms and establish a firm and consistent texture to the product. The product obtained in less than 14 hours time, besides having high humidity and a * values, had appearance and consistency to the softened macauba fruit tablet. In time longer than 20 hours, lower values would be obtained, however, the lyophilization method requires high energy cost and such conditions would make the process even more expensive. ,,,, [035] The conditions obtained in this invention refer to to a Ters-brand Ls 3000 bench freeze-dryer with mox steel condenser up to -55 ° C. acrylic drying chamber (250x350 mm) and cycle / total ice capacity (kg / l) of 3.0 / 4.8. The vacuum pump used was Píantinum JB (dv 2QQn - 250; 5.8 cfm; 50hz; free air displacement - 167 l / min). In this invention 400 g of fresh matter was used to be dehydrated in the countertop lyophilizer described.

[036] Neste relatório descritivo foram consultadas as seguintes referências: 1. BRASIL. Ministério da Saúde. 2002. Alimentos regionais brasileiros. Ministério da Saúde, Secretaria de Políticas de Saúde, Coordenação-Qeral da Política de Alimentação e Nutrição. Ministério da Saúde, Brasília. Disponível em: <http://www cienciamao.usp.br/dados/pdf/_livroalimentosregionaisd_1.arq uivopdf.pdf>. Acesso em: 01 nov. 2014. 2. OLIVEIRA. D. M.; CLEMENTE, E.;COSTA, J. M. C. 2012. Hygroscopic behavior and degree of caking of grugru palm (Acrocomiaaculeata) powder. J. FoodSci. Technol. DOI 10.1007/s13197-012-0814-9. 3. OLIVEIRA, D. M.; CLEMENTE, E. AFONSO, M. R. A.; COSTA, J. M. C. 2G13.Hygroscopic Behavior of Lyophilized Powder of Grugru Palm (Acrocomiaaculeata)American Journal ofAnalyticai Chemistry. v.4, p.1-7. 4. OLIVEIRA, D. M., CLEMENTE, E.;COSTA, J. M. C. 2014 Bioactive compounds and physicochemical parameters of grugru palm (Acrocomiaaculeata) from Brazil: pulp and powder. Food Science and Technology Research, v. 20, p. 7-12. 5. MUNHOZ, C. L. Elaboração de barras de cereal com bocaiuva. (Tese). 105 f. 2013 Programa de Pós-Graduação em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. 6. FERREIRA, A.N.; SANTOS, C. P, A.; COSTA, G. L. A.; GEBARA, K. S. 2013. Utilização do extrato de bocaiuva (Acrocomiaaculeata) como um alimento funcionai do tipo “shake. Interbio, v.7,p. 61-71. 7. KOPPER, A. C.; SARAVIA, A. P. K.;RIBANi, R. H.; LORENZI, G. Μ. A. C. 2009. Utilização tecnológica da farinha de bocaiuva na elaboração de biscoitos tipo cookie. Alimentos e Nutrição, v. 20, p. 463-469. 8. KOPPER, A. C. Bebida simbiótica elaborada com farinha de bocaiuva (Acrocomiaaculeata) e Lactobacillusacidophiliusincorporadas ao extrato hidrossoiúvelde soja. (Dissertação), 79 f., 2009. Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Paraná. 9. DESSIMONI-PINTO, N. A. V.; SILVA, V, M.; BATISTA, A. G.; VIEIRA, G.; SOUZA, C. R.; DUMONT, P. V.; SANTOS,G. K. M. 2010. Características físico-químicas da amêndoa de macaúba e seu aproveitamento na elaboração de barras de cereais. Alimentos e Nutrição, v.21, p. 77-84. 10. ARISTONE, F. 2006. Manual Didático - Como fazer farinha de bocaiúva: guia completo e livro de receitas. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - UFMS. 20 p. 11. PRODUTOS da Macaúba Indústria e Comércio Ltda. Produtos da macaúba. Disponível em: <http://plantabio.com.br/ProdutosDaMacauba/produtos/>. Acesso em: 01 nov. 2014.[036] The following references were consulted in this descriptive report: 1. BRAZIL. Ministry of Health. 2002. Brazilian regional foods. Ministry of Health, Health Policy Secretariat, General Coordination of Food and Nutrition Policy. Ministry of Health, Brasilia. Available at: <http: // www cienciamao.usp.br/dados/pdf/_livroalimentosregionald_1.arq uivopdf.pdf>. Accessed on: 01 nov. 2014. 2. OLIVEIRA. D. M .; CLEMENT, E.; COSTA, J. M. C. 2012. Hygroscopic behavior and degree of caking of grugru palm (Acrocomiaaculeata) powder. J. FoodSci. Technol. DOI 10.1007 / s13197-012-0814-9. 3. OLIVEIRA, D. M .; CLEMENT, E. AFONSO, M. R. A .; COSTA, J.M. C. 2G13.Hygroscopic Behavior of Lyophilized Powder of Grugru Palm (Acrocomiaaculeata) American Journal of Analystics Chemistry. v.4, p.1-7. 4. OLIVEIRA, D. M., CLEMENT, E.; COSTA, J. M. C. 2014 Bioactive compounds and physicochemical parameters of grugru palm (Acrocomiaaculeata) from Brazil: pulp and powder. Food Science and Technology Research, v. 20, p. 7-12. 5. MUNHOZ, C. L. Preparation of cereal bars with bocaiuva. (Thesis). 105 f. 2013 Postgraduate Program in Health and Development in the Midwest Region of the Federal University of Mato Grosso do Sul. 6. FERREIRA, A.N .; SANTOS, C. P, A .; COSTA, G. L. A .; GEBARA, K. S. 2013. Use of bocaiuva extract (Acrocomiaaculeata) as a functional shake-like food. Interbio, v.7, p. 61-71. 7. KOPPER, A. C .; SARAVIA, A. P. K.; RIBANi, R. H .; LORENZI, G. Μ. A. C. 2009. Technological use of bocaiuva flour in the preparation of cookies. Food and Nutrition, v. 20, p. 463-469. 8. KOPPER, A. C. Symbiotic drink made from bocaiuva flour (Acrocomiaaculeata) and Lactobacillusacidophilius incorporated into the hydrosoilable soy extract. (Dissertation), 79 f., 2009. Postgraduate Program in Food Technology, Federal University of Paraná. 9. DESSIMONI-PINTO, N. A. V .; SILVA, V, M .; BATISTA, A. G .; VIEIRA, G .; SOUZA, C.R .; DUMONT, P. V .; SANTOS, G. K. M. 2010. Physicochemical characteristics of macaúba almond and its use in the preparation of cereal bars. Food and Nutrition, v.21, p. 77-84. 10. ARISTONE, F. 2006. Didactic Manual - How to make bocaiúva flour: complete guide and cookbook. Federal University of Mato Grosso do Sul - UFMS. 20 p. 11. PRODUCTS of Macaúba Indústria e Comércio Ltda. Products of macauba. Available at: <http://plantabio.com.br/ProdutosDaMacauba/produtos/>. Accessed on: 01 nov. 2014

REIVINDICAÇÕES

Claims

1. PROCESS FOR MAKING OF MACAUBA FRUIT TABLET AND THEIR PRODUCT, characterized by the use of macaúba pulp as the main ingredient.

Process for the preparation of macauuba fruit tray and its product according to claim 1, characterized in that it is prepared from three ingredients, macauba fruit pulp, maltodextrin and water.

Process for preparing the Macauba fruit tray and its product according to claims 1 and 2, characterized in that it comprises the following steps: (a) removal of the mesocarp (pulp) and grinding of the pulp pieces; (b) adding a drying aid, maltodextrin, as an aqueous solution at concentrations of 4 to 8%; c) homogenizing the aqueous maltodextrin solution with the ground pulp; d) shaping the fruit tablets by pressing on a molding machine; e) lyophilizing fruit tablets for a period of time between 14 and 20 hours for moisture reduction; f) Packaging of fruit tablets.

4. PROCESS OF MAKING FRUIT TABLET AND THEIR PRODUCT, according to claims 1 and 3, comprising a process that maintains the nutritional and sensory characteristics of the final product.

Product according to Claims 1 to 4, characterized by the use of macauba pulp of the species Acrocomiaaculeata.