BG98146A - Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове - Google Patents

Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове Download PDF

Info

Publication number
BG98146A
BG98146A BG98146A BG9814693A BG98146A BG 98146 A BG98146 A BG 98146A BG 98146 A BG98146 A BG 98146A BG 9814693 A BG9814693 A BG 9814693A BG 98146 A BG98146 A BG 98146A
Authority
BG
Bulgaria
Prior art keywords
preparation
citrus fruits
storage
fruit
fruits
Prior art date
Application number
BG98146A
Other languages
English (en)
Other versions
BG61497B1 (bg
Inventor
Juan Antonio B Morilla
Original Assignee
S E F Lemon Pack S L
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by S E F Lemon Pack S L filed Critical S E F Lemon Pack S L
Publication of BG98146A publication Critical patent/BG98146A/bg
Publication of BG61497B1 publication Critical patent/BG61497B1/bg

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Packaging Frangible Articles (AREA)

Abstract

Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове, характеризиращ се с това, че плодовете се обелват и/или нарязват в асептична среда, след коетосе поставят в опаковки и след стабилизиране и/ил и консервиране по която и да есистема или начин за консервиране или стабилизиране на плодове, опаковките се херметизират.

Description

Област на техниката
Изобретението се отнася до метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове в областта на хранително вкусовата промишленост и по-специално в областта на промишлената обработка на плодове за получаване на траен, асептичен продукт. Този продукт е предназначен за продажба и директна употреба от най-широк кръг консуматори като ресторанти, кафенета, барове, за транспорта, аойската, за болници й др. подобни заведения, както и за гражданите, hjr-io.CTORώ.£?Μ СЪ-СЦЕгСTfSy S?с* Е?Д,НЗ ЗНЗНИТ€?.ПНН КОНСУМАЦИЯ Нй нарязани цитрусови плодове като добавка към пчт?-ета. ястия, десерти и др. хранителни продукти. Известно е, че те се съхраняват като цели плодове, след което з момента на употребата.·· им ~е белят и/или нарязват. Тези манипулации се ИЗБЪрШОаТ ООИКН085НО РЪЧНО» ПОрАДИ КО8ТО О-СТаваТ у-ЗВЪН нормите за хигиена при обработката на хранителните продукти. Обелените и/или нарязани цитрусови плодове по този начин са съдо така нетрайни,
Техническа съачост на изобретението юоблемъ: за трайността и асептичността на обелените «/или нарязани а-нтрусови плодове без намесата ма д-pvro лице, чуждо на крайния консуматор, се решава чрез настоялото изобретение. ;□ представлява метод, основаваш, са на нова комбинация ат познати в хранителната промишленост операции и средства за нарязване и опаковане·на продукти, при който НЕгТаД СЕ рсШАВЗ 33 ПрЪВ ПЪТ Г»рСЮЛ€?МЪТ 3S. ТрсчИНО СЪХр^НЕ^НИ® < \ < < ( ί < < · ( < f « f < ( C ( r <· t , <( < < < Γ t ( (((( ( c ( C Γ < < < < < < <( < < < ί t ί . ( <(
I C ft ( < < ( < ( << <
на обелени и/или нарязани цитрусови плодове при запазване на тяхната свежест и спазване на нормите за асептичност.
Съгласно изобретението методът за подготовка и съхранение на цитрусови плодове обхваща обелване и/или нарязване на плодовете по един хигиеничен и асептичен начин, опаковане след стабилизиране и/или консервиране посредством която и да е система или начин за консервиране или стабилизиране на плода и представяне на опакованите плодове за употреба от потребителя.
Методът за подготовка и съхранение на цитрусови плодове обхваща операцията на обелване и/или нарязване на цитрусовите плодове е една асептична среда съгласно хигиенните норми, след което следва поставяне на плодовете или части от тях s опаковки, които се хермитизират след като въздухът в тях се замени със защитна атмосфера състояща се от газова смес на азот CN'Z) и/или въглероден двуокис <С02>. Изключва се добавянето на оцветители, консерванти или други подобни продукти.
Опаковката може да бъде плик или да има друга подходяща форма, която да позволява поставянето на плодовете б нея, обработката за стабилизиране или консервиране, респективно смяна на въздуха със защитна газова смес и хермитизирането й, Материалът за опаковката за. предпочитане е многопластов, състоящ се от мета/мзиран пласт и транспарентен пласт. От своя страна метаяизираният пласт се състои от полиестер, метализиран под вакуум, върху него е поставен слой от полиетилен, залепен с подходящ адхезив. Транспарентният пласт се състои от полиестер модифициран с поливинилиден хлорид чг/цц), върху него е залепен полиетиленов слой с помощта на подходящ адхезив.
консуматорите получава
Предимства на изобретението
Благодарение на метода продукт, в който цитрусовите плодове са директно обелени и/или нарязани без намесата на трето лице и при спазване на изискванията за асептичност.
Съгласно метода подготовката и съхранението на цитрусовите плодове дава това предимство, че се извършва в съответствие с нарасналите .изисквания за здравето на хората и съгласно съвременното схвацане за модерно обработване на хранителните продукти.
Друго предимство на изобретението е увеличаването срока на трайност на обработените цитрусовиплодове. Срокът НЗ ТрайНОСТ9 КОЙТО С9 ПОСТЯ Л лагОДарение Н8 меТСЗДа -~· --3:,Ц I рИ Г·?L_ GLj,3. ДО tHGC. Т MBC 3?L2 еп. ПрИ 3elf ‘cs ЗсгН/ K cJ.·**“ ТВЙ Hd ПЛСД ci E bJUie ПрθЛ ИМС Τ£5Ο НА И aOvI’pGTGHMGTO G ·> *-?£?
благодарение на метода се получава продукт с отличен търговски вид и качастйв»
Примери ва изпълнение ма изобретението ма.стоягите примери илюстрират изсРрйтйнийто5 ηω не
ГО ОГрйНИЧйЕЗ.Т.
Пример 1«
Цитрусовите плодове, например лимони, здрави и без признаии на загниване, се· измиват с хлорирана вода, след което се изплакват ~ чиста вода* Плодовете се нарязват с асептично приспасоОление. поставят се в пликове от материал, наречен Cel ocJraF, който представлява многослойна мног метализиран пл тоанспаремтен плас пла.
Г.
високовакуумно метализиран полиестер със слой 1
М И К р Η с?
съответствавцз на IV гр/м , адхезмв гр
Z-2· слой пол;
лен състои frf лорид f ( <· f < ( t < Г < f (, ' :.;. .::
( < < f f < ( , , ' ' ' ' I < < f < < f (<
_ 2 със съцата деОелина, адяезиа г> гр/м и полиетиленов слой от z
1W микрона съответствало на 95 гр/м .
Въздухът в плика се заменя с газова смес, състояща се от 80 об.Х азот и 20 об.л въглероден двуокис, след което пликът се хермитизира. Полученият продукт на сто и двадесетия ден от производството и опаковането му при стайна температура отговаря на микробиологичните параметри,
отнасящи се до пресни цитрусови плодове. Сова ясно проличава
ст следващата таблица:
Параметър Норма под Съгласно
И зобретението
Аероби общо (lq) . А ь V. ~ 10< 1 . i О
. 2 v'f
Ентеро бактерии <1д> Λ V х0 * Липсват
Ешерихия коли (iq> 10 ) 1и псв ат
Стафилококус ауреус Oqj (_££= }-η Ό ί~ Π ‘-ί S ck Липсват
Салмонела-Сигела (25q) ЛЙпс ва Липсва
_ Λ 2
Мухъл (1у) £ Липсва
Плодовете съответно са c кисе линнсст (цитрусова!
.т ~Ζΐ:/? СЪДЪРЖВ. 5 dрИ 2 .-2Д » ρΜ НЗ.
Пример 2.
j 1И МОНИ l° нарязва< и об ч 3-SC-C-TSST как «о в < ipHvit^r? ι ?
като защитната газова смес е в съотношение О 0 об. 7. азот и
50 о5Л въглер оден двуокис. Полу ченият продукт е с трайност
Her Д *+ месеца»
I 1риг-1©р -5»
Цитрусови плодоне се обелват, нарязват и опаковат както в· ί 1ример 1 с тави рв.злик. <?. ¥ г <д зоб -S.~s смес .съкържв
- 22 об.Х азот и 78 ~ 80 сб. Ч въглероден двуокис.
Трайността на продуктите при запазена свежест и качества е на* 2 месеца
Пример 4.
Цитрусови плодове се нарязват и опаковат както в пример 1, с тази разлика, че газовата смес съдържа 100 об.% азот и 0 об.Х въглероден двуокис. Резултатът е трайност на продукта 4 месеца.
Пример 5.
Цитрусови плодове се нарязват и обелват, опаковат се както в пример 1 с тази разлика, че газовата смес съдържа 100 об/Z въглероден двуокис и О об.Х азот. Продуктите
запазват качествата си над 4 месеца.
на изобретението
Методът за подготовка и съхранение на цитрусовите при ложение промишленост, като позволява
ί к т и осигурена
X v-f ’j.-’ ^r-4-5.
и асептмчност пре д назнач ени с а м и о л у жван§ 5 сладкарници. барове, ресторанти, въздушни и транспортни компании, големи търговски плоди, за войската, болници и всички огтанада потребители на цитрусови плодове.

Claims (4)

1. Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове, характеризиращ се с това, че цитрусовите плодове се обелват и/или нарязват в асептична среда, след което се поставят в опаковки и след стабилизиране и/или консервиране, по която и да е система или начин за консервиране или стабилизиране на плодове, опаковките се херметизират.
2. Метод съгласно претенция 1 характеризиращ се с това, че стабилизирането и/или консервирането се извършва, като въздухът в опаковките се замени със защитна атмосфера, състояща се от газова смес на азот и/или въглероден двуокис.
3. Метод съгласно претенция 1 и 2, характеризиращ се с това, че опаковката е многопластова, състояща се от метализиран пласт и транспарентен пласт.
4. Метод съгласно претенция 3, характеризиращ се с това, че пластовете са от полиестер и полиетилен, като при метализираният пласт полиестерът е метализиран, а при транспарентният пласт полиестерът е модифициран с поливинилиден хлорид.
BG98146A 1993-03-11 1993-10-08 Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове BG61497B1 (bg)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES9300499 1993-03-11

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BG98146A true BG98146A (bg) 1994-09-30
BG61497B1 BG61497B1 (bg) 1997-10-31

Family

ID=8281075

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BG98146A BG61497B1 (bg) 1993-03-11 1993-10-08 Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове

Country Status (5)

Country Link
JP (1) JPH08500980A (bg)
KR (1) KR950703857A (bg)
AU (1) AU4262293A (bg)
BG (1) BG61497B1 (bg)
WO (1) WO1994019959A1 (bg)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2147498B1 (es) * 1997-10-16 2001-12-01 Kataryniarz Jorge Victo Rother Un procedimiento de encapsulado y conservacion de frutas citricas.
ES2172454B1 (es) * 2000-12-21 2004-01-01 Envasados De Patatas El Galleg Procedimiento para la elaboracion y el envasado de cebollas.
ES2364265B9 (es) * 2010-02-18 2015-03-11 Lunacitric S A Procedimiento de conservacion de limon natural cortado.

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1350108A (fr) * 1962-12-13 1964-01-24 Procédé de conservation de matières périssables et installation pour la mise en oeuvre du procédé
US4152464A (en) * 1977-08-22 1979-05-01 The Mead Corporation Method for the aseptic packaging of high acid food
FR2564701A1 (fr) * 1984-05-25 1985-11-29 Bonningue Michel Procede de conservation de denrees vegetales alimentaires crues et perissables
FR2582484A1 (fr) * 1985-06-04 1986-12-05 Felix Alexandre Procede de conservation de legumes coupes en morceaux
IT1187222B (it) * 1985-12-05 1987-12-16 Rossi & Catelli Spa Procedimento per il trattamento completo di prodotti alimentari destinati alla conservazione
CA1301533C (en) * 1987-03-31 1992-05-26 William Duncan Powrie Preservation of cut and segmented fresh fruit pieces
FR2657753B1 (fr) * 1990-02-02 1992-08-28 Vegetable Sa Procede de traitement de legumes en vue de leur conservation, de la presentation a la vente en sachets sous vide et de la preparation a la cuisine.

Also Published As

Publication number Publication date
JPH08500980A (ja) 1996-02-06
KR950703857A (ko) 1995-11-17
BG61497B1 (bg) 1997-10-31
AU4262293A (en) 1994-09-26
WO1994019959A1 (es) 1994-09-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Corbo et al. Non-conventional tools to preserve and prolong the quality of minimally-processed fruits and vegetables
US4943440A (en) Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method
Labuza et al. Applications of “active packaging” for improvement of shelf‐life and nutritional quality of fresh and extended shelf‐life foods 1
US4883674A (en) Controlled atmosphere cut fruit package and method
Sonar et al. Natural color pigments: Oxidative stability and degradation kinetics during storage in thermally pasteurized vegetable purees
Lai et al. Effects of tapioca starch/decolorized hsian-tsao leaf gum-based active coatings on the quality of minimally processed carrots
Arvanitoyannis Modified atmosphere and active packaging technologies
Zhang et al. Recent developments in film and gas research in modified atmosphere packaging of fresh foods
Czerwiński et al. Towards impact of modified atmosphere packaging (MAP) on shelf-life of polymer-film-packed food products: Challenges and sustainable developments
AU2004215093B2 (en) Quality control method for article and oxygen detecting agent for use therein
Benyathiar et al. Shelf life extension of fresh asparagus using modified atmosphere packaging and vacuum skin packaging in microwavable tray systems
US5151286A (en) Process for packaging acidified vegetable
BG98146A (bg) Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове
Ghazala New packaging technology for seafood preservation—shelf-life extension and pathogen control
Andrés et al. The effect of temperature on microbial growth in apple cubes packed in film and preserved by use of orange juice
WO2004100684A1 (en) Method and apparatus for storing produce
RU2146098C1 (ru) Способ приготовления закусочного салата
JPH08228712A (ja) 馬鈴薯加工品およびそれを用いたレトルト食品の製造方法
Kim et al. Effect of different oxygen permeability packaging films on the quality of sous-vide processed seasoned spinach soup
Yousuf et al. Fresh-cut fruits and vegetables: scope in developing countries and approaches to improve quality and safety
JP2013220039A (ja) 食品包装体の製造方法
Campbell-Platt et al. Food irradiation and combination processes
WO2018152462A1 (en) Minimally processed fresh cut produce with enhanced shelf life and process of preparation thereof
JP4238617B2 (ja) ミックスカット野菜の鮮度保持包装袋及びそれを用いた包装体
JPH0479869A (ja) 食品保存用具及び食品保存方法