BG98146A - Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове - Google Patents
Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове Download PDFInfo
- Publication number
- BG98146A BG98146A BG98146A BG9814693A BG98146A BG 98146 A BG98146 A BG 98146A BG 98146 A BG98146 A BG 98146A BG 9814693 A BG9814693 A BG 9814693A BG 98146 A BG98146 A BG 98146A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- preparation
- citrus fruits
- storage
- fruit
- fruits
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Packaging Frangible Articles (AREA)
Abstract
Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове, характеризиращ се с
това, че плодовете се обелват и/или нарязват в асептична среда, след коетосе
поставят в опаковки и след стабилизиране и/ил и консервиране по която и да
есистема или начин за консервиране или стабилизиране на плодове, опаковките се
херметизират.
Description
Област на техниката
Изобретението се отнася до метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове в областта на хранително вкусовата промишленост и по-специално в областта на промишлената обработка на плодове за получаване на траен, асептичен продукт. Този продукт е предназначен за продажба и директна употреба от най-широк кръг консуматори като ресторанти, кафенета, барове, за транспорта, аойската, за болници й др. подобни заведения, както и за гражданите, hjr-io.CTORώ.£?Μ СЪ-СЦЕгСTfSy S?с* Е?Д,НЗ ЗНЗНИТ€?.ПНН КОНСУМАЦИЯ Нй нарязани цитрусови плодове като добавка към пчт?-ета. ястия, десерти и др. хранителни продукти. Известно е, че те се съхраняват като цели плодове, след което з момента на употребата.·· им ~е белят и/или нарязват. Тези манипулации се ИЗБЪрШОаТ ООИКН085НО РЪЧНО» ПОрАДИ КО8ТО О-СТаваТ у-ЗВЪН нормите за хигиена при обработката на хранителните продукти. Обелените и/или нарязани цитрусови плодове по този начин са съдо така нетрайни,
Техническа съачост на изобретението юоблемъ: за трайността и асептичността на обелените «/или нарязани а-нтрусови плодове без намесата ма д-pvro лице, чуждо на крайния консуматор, се решава чрез настоялото изобретение. ;□ представлява метод, основаваш, са на нова комбинация ат познати в хранителната промишленост операции и средства за нарязване и опаковане·на продукти, при който НЕгТаД СЕ рсШАВЗ 33 ПрЪВ ПЪТ Г»рСЮЛ€?МЪТ 3S. ТрсчИНО СЪХр^НЕ^НИ® < \ < < ( ί < < · ( < f « f < ( C ( r <· t , <( < < < Γ t ( (((( ( c ( C Γ < < < < < < <( < < < ί t ί . ( <(
I C ft ( < < ( < ( << <
на обелени и/или нарязани цитрусови плодове при запазване на тяхната свежест и спазване на нормите за асептичност.
Съгласно изобретението методът за подготовка и съхранение на цитрусови плодове обхваща обелване и/или нарязване на плодовете по един хигиеничен и асептичен начин, опаковане след стабилизиране и/или консервиране посредством която и да е система или начин за консервиране или стабилизиране на плода и представяне на опакованите плодове за употреба от потребителя.
Методът за подготовка и съхранение на цитрусови плодове обхваща операцията на обелване и/или нарязване на цитрусовите плодове е една асептична среда съгласно хигиенните норми, след което следва поставяне на плодовете или части от тях s опаковки, които се хермитизират след като въздухът в тях се замени със защитна атмосфера състояща се от газова смес на азот CN'Z) и/или въглероден двуокис <С02>. Изключва се добавянето на оцветители, консерванти или други подобни продукти.
Опаковката може да бъде плик или да има друга подходяща форма, която да позволява поставянето на плодовете б нея, обработката за стабилизиране или консервиране, респективно смяна на въздуха със защитна газова смес и хермитизирането й, Материалът за опаковката за. предпочитане е многопластов, състоящ се от мета/мзиран пласт и транспарентен пласт. От своя страна метаяизираният пласт се състои от полиестер, метализиран под вакуум, върху него е поставен слой от полиетилен, залепен с подходящ адхезив. Транспарентният пласт се състои от полиестер модифициран с поливинилиден хлорид чг/цц), върху него е залепен полиетиленов слой с помощта на подходящ адхезив.
консуматорите получава
Предимства на изобретението
Благодарение на метода продукт, в който цитрусовите плодове са директно обелени и/или нарязани без намесата на трето лице и при спазване на изискванията за асептичност.
Съгласно метода подготовката и съхранението на цитрусовите плодове дава това предимство, че се извършва в съответствие с нарасналите .изисквания за здравето на хората и съгласно съвременното схвацане за модерно обработване на хранителните продукти.
Друго предимство на изобретението е увеличаването срока на трайност на обработените цитрусовиплодове. Срокът НЗ ТрайНОСТ9 КОЙТО С9 ПОСТЯ Л лагОДарение Н8 меТСЗДа -~· --3:,Ц I рИ Г·?L_ GLj,3. ДО tHGC. Т MBC 3?L2 еп. ПрИ 3elf ‘cs ЗсгН/ K cJ.·**“ ТВЙ Hd ПЛСД ci E bJUie ПрθЛ ИМС Τ£5Ο НА И aOvI’pGTGHMGTO G ·> *-?£?
благодарение на метода се получава продукт с отличен търговски вид и качастйв»
Примери ва изпълнение ма изобретението ма.стоягите примери илюстрират изсРрйтйнийто5 ηω не
ГО ОГрйНИЧйЕЗ.Т.
Пример 1«
Цитрусовите плодове, например лимони, здрави и без признаии на загниване, се· измиват с хлорирана вода, след което се изплакват ~ чиста вода* Плодовете се нарязват с асептично приспасоОление. поставят се в пликове от материал, наречен Cel ocJraF, който представлява многослойна мног метализиран пл тоанспаремтен плас пла.
Г.
високовакуумно метализиран полиестер със слой 1
М И К р Η с?
съответствавцз на IV гр/м , адхезмв гр
Z-2· слой пол;
лен състои frf лорид f ( <· f < ( t < Г < f (, ' :.;. .::
( < < f f < ( , , ' ' ' ' I < < f < < f (<
_ 2 със съцата деОелина, адяезиа г> гр/м и полиетиленов слой от z
1W микрона съответствало на 95 гр/м .
Въздухът в плика се заменя с газова смес, състояща се от 80 об.Х азот и 20 об.л въглероден двуокис, след което пликът се хермитизира. Полученият продукт на сто и двадесетия ден от производството и опаковането му при стайна температура отговаря на микробиологичните параметри,
отнасящи се до пресни цитрусови | плодове. | Сова ясно проличава | |
ст следващата таблица: | |||
Параметър | Норма | под | Съгласно |
И | зобретението | ||
Аероби общо (lq) | . А ь V. ~ | 10< | 1 . i О |
. 2 | v'f | ||
Ентеро бактерии <1д> | Λ V | х0 * | Липсват |
Ешерихия коли (iq> | 10 | ) 1и псв ат | |
Стафилококус ауреус Oqj | (_££= }-η | Ό ί~ Π ‘-ί S ck | Липсват |
Салмонела-Сигела (25q) | ЛЙпс | ва | Липсва |
_ Λ 2 | |||
Мухъл (1у) | £ | Липсва | |
Плодовете съответно са | c кисе | линнсст | (цитрусова! |
.т ~Ζΐ:/? СЪДЪРЖВ. 5 dрИ 2 .-2Д » ρΜ НЗ.
Пример | 2. | |||
j 1И МОНИ | l° нарязва< | и об ч | 3-SC-C-TSST как «о | в < ipHvit^r? ι ? |
като защитната | газова смес | е в | съотношение О 0 | об. 7. азот и |
50 о5Л въглер | оден двуокис. | Полу | ченият продукт | е с трайност |
Her Д *+ месеца»
I 1риг-1©р -5»
Цитрусови плодоне се обелват, нарязват и опаковат както в· ί 1ример 1 с тави рв.злик. <?. ¥ г <д зоб -S.~s смес .съкържв
- 22 об.Х азот и 78 ~ 80 сб. Ч въглероден двуокис.
Трайността на продуктите при запазена свежест и качества е на* 2 месеца
Пример 4.
Цитрусови плодове се нарязват и опаковат както в пример 1, с тази разлика, че газовата смес съдържа 100 об.% азот и 0 об.Х въглероден двуокис. Резултатът е трайност на продукта 4 месеца.
Пример 5.
Цитрусови плодове се нарязват и обелват, опаковат се както в пример 1 с тази разлика, че газовата смес съдържа 100 об/Z въглероден двуокис и О об.Х азот. Продуктите
запазват качествата си над 4 месеца.
на изобретението
Методът за подготовка и съхранение на цитрусовите при ложение промишленост, като позволява
ί к т и осигурена
X v-f ’j.-’ ^r-4-5.
и асептмчност пре д назнач ени с а м и о л у жван§ 5 сладкарници. барове, ресторанти, въздушни и транспортни компании, големи търговски плоди, за войската, болници и всички огтанада потребители на цитрусови плодове.
Claims (4)
1. Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове, характеризиращ се с това, че цитрусовите плодове се обелват и/или нарязват в асептична среда, след което се поставят в опаковки и след стабилизиране и/или консервиране, по която и да е система или начин за консервиране или стабилизиране на плодове, опаковките се херметизират.
2. Метод съгласно претенция 1 характеризиращ се с това, че стабилизирането и/или консервирането се извършва, като въздухът в опаковките се замени със защитна атмосфера, състояща се от газова смес на азот и/или въглероден двуокис.
3. Метод съгласно претенция 1 и 2, характеризиращ се с това, че опаковката е многопластова, състояща се от метализиран пласт и транспарентен пласт.
4. Метод съгласно претенция 3, характеризиращ се с това, че пластовете са от полиестер и полиетилен, като при метализираният пласт полиестерът е метализиран, а при транспарентният пласт полиестерът е модифициран с поливинилиден хлорид.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES9300499 | 1993-03-11 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG98146A true BG98146A (bg) | 1994-09-30 |
BG61497B1 BG61497B1 (bg) | 1997-10-31 |
Family
ID=8281075
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG98146A BG61497B1 (bg) | 1993-03-11 | 1993-10-08 | Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH08500980A (bg) |
KR (1) | KR950703857A (bg) |
AU (1) | AU4262293A (bg) |
BG (1) | BG61497B1 (bg) |
WO (1) | WO1994019959A1 (bg) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2147498B1 (es) * | 1997-10-16 | 2001-12-01 | Kataryniarz Jorge Victo Rother | Un procedimiento de encapsulado y conservacion de frutas citricas. |
ES2172454B1 (es) * | 2000-12-21 | 2004-01-01 | Envasados De Patatas El Galleg | Procedimiento para la elaboracion y el envasado de cebollas. |
ES2364265B9 (es) * | 2010-02-18 | 2015-03-11 | Lunacitric S A | Procedimiento de conservacion de limon natural cortado. |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR1350108A (fr) * | 1962-12-13 | 1964-01-24 | Procédé de conservation de matières périssables et installation pour la mise en oeuvre du procédé | |
US4152464A (en) * | 1977-08-22 | 1979-05-01 | The Mead Corporation | Method for the aseptic packaging of high acid food |
FR2564701A1 (fr) * | 1984-05-25 | 1985-11-29 | Bonningue Michel | Procede de conservation de denrees vegetales alimentaires crues et perissables |
FR2582484A1 (fr) * | 1985-06-04 | 1986-12-05 | Felix Alexandre | Procede de conservation de legumes coupes en morceaux |
IT1187222B (it) * | 1985-12-05 | 1987-12-16 | Rossi & Catelli Spa | Procedimento per il trattamento completo di prodotti alimentari destinati alla conservazione |
CA1301533C (en) * | 1987-03-31 | 1992-05-26 | William Duncan Powrie | Preservation of cut and segmented fresh fruit pieces |
FR2657753B1 (fr) * | 1990-02-02 | 1992-08-28 | Vegetable Sa | Procede de traitement de legumes en vue de leur conservation, de la presentation a la vente en sachets sous vide et de la preparation a la cuisine. |
-
1993
- 1993-04-29 WO PCT/ES1993/000036 patent/WO1994019959A1/es active Application Filing
- 1993-04-29 KR KR1019940704033A patent/KR950703857A/ko not_active Application Discontinuation
- 1993-04-29 JP JP6514545A patent/JPH08500980A/ja active Pending
- 1993-04-29 AU AU42622/93A patent/AU4262293A/en not_active Abandoned
- 1993-10-08 BG BG98146A patent/BG61497B1/bg unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH08500980A (ja) | 1996-02-06 |
KR950703857A (ko) | 1995-11-17 |
BG61497B1 (bg) | 1997-10-31 |
AU4262293A (en) | 1994-09-26 |
WO1994019959A1 (es) | 1994-09-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Corbo et al. | Non-conventional tools to preserve and prolong the quality of minimally-processed fruits and vegetables | |
US4943440A (en) | Controlled atmosphere cut vegetable produce package and method | |
Labuza et al. | Applications of “active packaging” for improvement of shelf‐life and nutritional quality of fresh and extended shelf‐life foods 1 | |
US4883674A (en) | Controlled atmosphere cut fruit package and method | |
Sonar et al. | Natural color pigments: Oxidative stability and degradation kinetics during storage in thermally pasteurized vegetable purees | |
Lai et al. | Effects of tapioca starch/decolorized hsian-tsao leaf gum-based active coatings on the quality of minimally processed carrots | |
Arvanitoyannis | Modified atmosphere and active packaging technologies | |
Zhang et al. | Recent developments in film and gas research in modified atmosphere packaging of fresh foods | |
Czerwiński et al. | Towards impact of modified atmosphere packaging (MAP) on shelf-life of polymer-film-packed food products: Challenges and sustainable developments | |
AU2004215093B2 (en) | Quality control method for article and oxygen detecting agent for use therein | |
Benyathiar et al. | Shelf life extension of fresh asparagus using modified atmosphere packaging and vacuum skin packaging in microwavable tray systems | |
US5151286A (en) | Process for packaging acidified vegetable | |
BG98146A (bg) | Метод за подготовка и съхранение на цитрусови плодове | |
Ghazala | New packaging technology for seafood preservation—shelf-life extension and pathogen control | |
Andrés et al. | The effect of temperature on microbial growth in apple cubes packed in film and preserved by use of orange juice | |
WO2004100684A1 (en) | Method and apparatus for storing produce | |
RU2146098C1 (ru) | Способ приготовления закусочного салата | |
JPH08228712A (ja) | 馬鈴薯加工品およびそれを用いたレトルト食品の製造方法 | |
Kim et al. | Effect of different oxygen permeability packaging films on the quality of sous-vide processed seasoned spinach soup | |
Yousuf et al. | Fresh-cut fruits and vegetables: scope in developing countries and approaches to improve quality and safety | |
JP2013220039A (ja) | 食品包装体の製造方法 | |
Campbell-Platt et al. | Food irradiation and combination processes | |
WO2018152462A1 (en) | Minimally processed fresh cut produce with enhanced shelf life and process of preparation thereof | |
JP4238617B2 (ja) | ミックスカット野菜の鮮度保持包装袋及びそれを用いた包装体 | |
JPH0479869A (ja) | 食品保存用具及び食品保存方法 |