BG97588A - Метод за производство на джин - Google Patents

Abstract

Метод за производство на джин, при който се омекотява водата в йонообменна инсталация, смесва се с ректифиран спирт, обработва се водно-алкохолната смес и се получава ароматна настойка, дозиране в обработената водно-алкохолна смес на ароматна настойка и други ароматни ингредиенти, е последващо филтриране ибутилиране, характеризиращ се е това, че след йонообменната инсталация водата преминава пр ез колона е активен въглен със скорост до 10 тЗ/h, докато достигне обща твърдост до 0,20 meq/dm3 и pH на получената водно-алкохолна смес се довежда първоначално до 5,5-6,5 чрез внасяне на концентриран разтвор на оцетна киселина, а впоследствие - до pH 6,5-7,5 чрез прибавяне на 5 до 15% разтвор на натриев бикарбонат, след което сместа се омекотява чрез обработване с 1,0-2,0 g/dm3 гранулиран активен въглен при разбъркване в продължение на 2 до 4 h и след отделяне на активния въглен се добавят 1,0-1,5 cm3/dm3 ароматизатор, 0,1-0,2 сшЗМтЗлимонена есенция, 0,1-0,3 cm3/dm3 розова есенция, 0,002-0,0 2 cm3/dm3 борово масло, 0,005-0,05 cm3/dm3 ароматна настойка от семена на карамфил, 0,5-1,0 d/dm3 глицерин и 0,5-1,0 g/dm3 захар, след което се филтрира, отстоява не по-малко от48 h и се бутилира.

Description

Изооретението се отнася до метод за производство на джин, конто намира приложение в хранително-вкусовата промишленост.

Известен е метод за получаване на сух джин/j-Z, при които от плодове и други материали се произвежда ароматен дестилат. Същият заедно с глицерин се дозират към оораоотен спирт, разреден с мека вода до 45 оо.% алкохол.

Недостатък на известния метод е получаването на продукт с не достатъчно високо качество.

Задача на изооретението е да се разработи метод за производство на джин, с който да се постигне повишаване на неговото качес?«и.

подложеният метод включва следните основни операции : Ньпгенач-лни водат- п₄емипа*л през иодннообменна инсталация, а след това през колона с активен въглен със скорост до 10Х%7 с цел да се постигне ооща твърдост не по-висока от . След това се купажира спирта с водата, така че алкохолът на сместа да бъде 4С - 41 об.%. Чрез внасяне на концентриран разтвор на оцетна киселина pH на получената водно-алкохолна смес се довежда до 5,5 - 6,5 , а в последствие чрез прибавяне на 5-х5 %-ен разтвор на натриев оикарбонат pH-то се коригира до 6,5 - 7,5. След това сместа се оораоотва с ι,ϋ - 2,0 гранулиран активен въглен при разбъркване в продължение на 2-3 часе След отделяне на активния въглен водно-алкохолната смес се филтрува през шихтов филтър.

Характерни за пречистването на водно-алкохолната смес ι следните операции :

- обраоотката на водата с йоннообменната инсталация и колоната с активен въглен се провежда така, че водата да оъде ι следните показатели : pH 6,5-7,5 , обща твърдост не по-висока 0,20а«^/, съдържание на хлориди, не по-веч е от ЗОа^/д^' съдържание на сулфати, не по-вече от 25

- използува се ректифициран спирт, издържащ пробата на Ланге не по-малко от й0 са със от

- за определяне дозите на Оцетна киселина и натриев оикариснат се прави предварителен лабораторен тест

Произвежда и ароматна нистоика от зрели семена на карамфил, като същите се смилат, доставят се в торби от тензух и се заливат с водно-алкохолни смес /алкохол чи -%0 оо.% / при хадромодул от χ : 2 до 1:5, след което екстрахиран то се извършва в продължение на 5-χϋ денонощия при ежедневно ризоърквине. Ароматната настояха се филтрира през шихтов филтър.

Джин Лондон i£,5549 ни _чирмиТи оуш ооун Алън /Англия/, ϋ,χ - о,2 ех» ^$/<£*³ лимонени есенцИл, Ο,Οχ - ϋ,Οζ ³

фил. Спиртният разтвор на есенциите се приготвя с оорииотен спирт, оахарта се влага във вид н- захарен разтвор.

Предимствата на изооретението се изразяват в повишеното

Качество На получения джин поради това, че се използуват по-прогресивни технологии За оораоотка На водата и спирта,.а също тика и материали с високо качество.

кзооретението може да Сс илюстрира със следното примерно и ЗН ьлн е ни е · водата се пропуска последователно през ионнооомевна инстолация и колона с активен въглен със скорост не по-голяма от и достигане на озщи. твърдост до ύ,αϋΑ* ³ . Подготве-

ната вода при непрекъснато разо*ркване в продължение ни ли лкЗ* се смесва с ректифициринил спирт с разчет да се получи водно-алкохолна смес с алкохолно съдържание 4и,л - 4и,6 00.*, след което се оставя да отпочине от Л до 5 часа. Прибавя се определеното количество концентриран разтвор на Оцевни киселина, разоьрква се един час и след 2-4 Часа в смести под формати на 5-х5 ^-ен разтвор се внася количеството на натриевия иикарбонат. Отново разбърква един час и се оставя сместа в покои от 2 до 4 часа, внася се· гранулирания активен въглен, като сместа се разоьрква 2-4 чаСи. Ьсдно-илкохомната смес престоява в съда хЕ-24 часа, като Същата периодично Са разбърква в продължение на хоАь?.

/

След това активния въглен се отделя и сместа се филтрува през шихтов филтър.

Разтворите на оцетната киселина и натриевия бикарбонат се приготвя с олекотена вода.

Ароматната настоика от зрели семена на карамфил се получава, като семената се смилат, поставят се в торба от тензух и се заливат с водно-алкохолна смес с 4ϋ-7ϋ оо.% алкохол, при хидромодул от 1:2 до 1:5. Екстрахирането продължава 5-10 денонощия, като сместа се разбърква ежедневно в продължение на 1-2 часа. След отделяне на твърдата фаза ароматната настройка се филтрира през шихтов филтър.

Напитката джин се приготвя в купажен съд, снаоден с бъркалка-. Към оораоотената водно-алкохолна смес при постоянно разбъркване се прибавя л,0-1, ароматизатор Джин Дондон ВС 5549 на фирмата Ьуш ьоун Альн /Англия /, 0,ι-0,2лимонена есенция, 0,1-0,34*%^ .розова есенция, 0,002 -0,02^/^^ оорово масло, 0,005-0,05<2*/ллг ароматна вастоика от семена на карамфил, 0,5ι,Ο глицерин, 0,5-1, захар.

Есенциите се внасят под формата на спиртен разтвор, приготвен с ооработен ректифициран спирт.

Захарта се влага под формата на 2Θ %-ен захарен джинът се филтрира през шихтов филтър, отпочива ко от 48 часа и се оутилира.

Готовият джин тряова да има следните показатели

40£ 0,3 об.%, захар 0,5-ш, ³ , фурфурол - не, метилов алкохол - 0,05 %. * разтвор, не по-мал: алкохол

Claims (2)

1. метод за производство на джен чрез олекотяване на водата в воноооменна инсталация, смесването и с ректифициран спирт, обработка надводно-алкохолната смес, получаване на ароматна настоика, дозиране^оораоотената водно-алкохолна смес на ароматна настоика и друг Ароматни ингредиенти, филтруване и бутилиране, характеризиращ се с това, че след ионоооменната инсталация водата преминава през колона с активен въглен със скорост до Wa% и достигане на обща твърдост до 0,20 fy? , phi на получената водно-алкохолна смес • · · · · · ·· ···· • ♦ ··· · се довежда первоначално до 5,0-6,0 чрез внасяне на концентриран разтвор ни оцетни киселина, и в последствие до ph 6,0-7,3 чрез приоавяне ни з-х5^-ен разтвор ни ьатриев Оикарионат, след което сместа се омекотява чрез оориботка активен въглен пои оизовпиване в пвольлжение на <-4 чиса и след отпочиьа не ло-малко от 46 ч^са и се Оутелира.

2, Ароммтнк Ηί. стоика по претенция 1, характеризираща се С това, че1/^гсв^г получава чрез екстракция с~ мени от кир—Ф«л с водно-алкохолни смес е 4υ-7υ ои.% алкохол, при хидромодул от х:2 до хХЗ ь продължение на 5-хо денонощия при ежедневно разоярквоне.

;МТЬРАТЛ^?А :

х. технологични инструкции за производствената дейност на винарската промишленост : Сзрия, ±964 г., стр. 280.