BG61098B1 - метод за производство на саламурено сирене от краве мляко - Google Patents

Abstract

Методът намира приложение в млечната промишленост. При прилагането му трикратно се съкращава производственият цикъл, намалява се 2 пъти срокът за зреене на сиренето и се увеличава добивът с 1 до 1,5%. Методът се осъществява чрез подкисляване на предварително нормализираното и пастъоризирано краве мляко чрез биологично зреене със закваска от млечнокисели микроорганизми и/или добавка на органични киселини. След подсирване уплътненият коагулум, нарязан на призми, се обработва със солен разтвор, след което се формира блок, който се пресува и нарязва. Парчетата сирене се поставят в опаковките и сеосоляват в саламура или чрез поставяне на суха кристална сол, след което се оставят да зреят.

Description

61098 (54) МЕТОД ЗА ПР0И380ДСТ30 НА САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ ОТ КРАЗЕ МЛЯКО » □ j : □ ι»ί у н с п v с ύ с м с ν ; п. ~ σа ' М Л е К 0 Η Р с Р 30 0 Т Б Зща Т □ Г» Р С М И ϋΐ Л 6 Н 0 C ι i I r* MЛ π К С , КС И ΤΟ Η S М и Р δ ПРИ ЛOftenИ , о .нам ) w е п и и и к е п е ’-» < г\ μ· а о е годили д σ ι ψ н j □ е тда пи : и И 0 Η К И л Μ G т 0 Д ПОСРСДСТВОМ ПаСТЬСРИЗЗиИЯ по МЛЯКО’

» и I I к KI πνι -1 е а i у μ а ι д/ " ' д. ν η υ λ пап е д ν е м п е ρ а ту ρ a ο д ν « ί«ν**<-»·ί^οαπν .» - ν ι ι α π η icwiicpci/kO д Д4 υ <-> ο ο η ο π α jo(\oavr\o д» ι млечнокисели м и к ρ ο ο р г а к и з м и в количество U у 1 Р 0 ~ ν , Р % , PU 5 С Η РаЗТВОР На Са.0- ί Д И С И р И Ще η δ К 3 ИМ . ί» 0 Л У Ч Q Н И л Т С И Р И Щ θ Н к е s г у л у м е е оораоотза чрез нарязване « оформяне е цедка в е и р- ο н еелек и п р е е у в а к е до водно съдържание ь и i д % · 1 а к a е е е рме ни ят сиренен елек се нарязва на парчета е размери 1 д д х ι δ д гпгп т които се осоляват водно — в е а л а м у ρ а > и л и сухо дозирано количество сол при н α у е ,φ до п е ι д им в тенекиите ия на млечните продукти , емизда .1 — М » «- г . J-s Λ ЛЧ Г /υπ,ηα^ίτκίππα r<,jiCAnv4tui ооФия . ι ‘JJД! . сиренето , произведено по тази технология < формира т и п и ч н и т е си качествени показатели след узряване в продължение на не по-малко от ар дни при температура Ί е» - Ί Ί ' е и е’ т н е е и т е л н а влажност на з ъ з д у х а / д %. х а ρ а к т е ρ н о з о него 2 61098 K cci - к ас г Hi I с >1 Π V "1 С "'Г С : I-· / Г\ I у μ·· αία. г\ и с I л Π РЗ 3 *· С Л ί μ а π 11 и μ < а и r ji п □ , н^-у-иол/т, и.-сусгг» i - с и *" и д па □ с σ и I И Т6 ?□j Т 5 0 РиМИ МЛ6 Ч НИ 0с ЛТ Ъ Чи н и у ! г- D С μ ι С Γ* α ι*ι ο I μ , • ο Π Ρ 0 И 3 3 0 Д 0 Τ 3 0 Η 3 С 3 ЛЗ Μ У Ρ 6 π 0 С й Ρ 8 Η 3

: Л Γ·, I V _ C Η □ υ ! υ t-Ή C Г| μ □ , I μ *Ί I C !*) 1 C Ρ Ο 1 У Μ Q •J ’J АТ С 0 Д 0 0 В Б K 3 па С ί*ί 0 КОписНТРУРЗНа С 0 Л п 3 К И С 8 Л й Н S , _________~ _____ с 9 _ _______ ПрвДБарИТеЛНО РаЗРсдсНа С ι , v В 0 Д 3 / ί ι θ Η θ 5 ! j . j ίθΧΚΟ Л 0 Γ И Я На млякото и млечните продукти, София, т з / с. / . ί ί ρ и този метод се П 0 0 Т И Г а Б И С 0 К а СТсПеН па Д В Η а Т У С 3 Ц И Я На P33TBGP И МИ ТЗ ОсЛТЪЦИ па МЛЯКОТО, НО Се ЗЛОшЗВаТ НсВЪЗВРаТИМО ТсХНОЛОГИЧНИТс СВОИСТЗЗ На П0Д С И Ρ К а Т а ΰ РвЗУЛТЗТ по Т С В а ПОДСИРКаТа С е е Ορз ο ο т з з τ ρ у д к е , получава се голямо к о л и ч е е т в о е и р е н е н прах , сирекинзто е прекомерно мека и е понижена пластичност« Полученото е и р е н е има и з в а ρ н а и ρ о н л и в а к о н е и ет е н ц и я. други видове саламурени сирена / и и да и Миджур/ се произвеждат чрез сгъстяване на краве и овче мляко под вакуум до определено сухо вещество, с последващо подсирване, нарязване, осоляване и зреене на сиренето /Димов н. и кол. справочник по м л е к ο π ρ е ρ а ο о : в а н е , софия. i j <54 / . мри сгъстяване на млякото чрез вакуумизпаряваке се постига по-пълно оползотворяване на мазнината, протеините, лактозата и м и н е ρ а лн и т е вещества, което води до увеличаване дс 0 и а з на с и ρ е неτο . Ηο си р е н е т о , получено по този м е т оди м а 3 61098 d И и K u C Ъ £ □ μ it, □ Η и 6 Η δ л □ r Τ Ο 2 3 И Μ И Η Е Ρ 3 Л Η И EEuiBCTES, Κ Ο Ε 7 Ο Б Ο χλ И Д0 3 Η 3 Ч И 7 Е Л Η Ο Η 3 Μ 3 Л Я 3 3 Η Ε Η 3 7 Ρ 3 И Η Ο С 7 7 3 Μ У И ДО Ч V Б С 7 Е Π 7 Е Л Η Ο й 3 MG π G Η ΙΊ 8 Η 3 Ο Ρ Γ 3 Η С Л Ε Π 7 И 4 Η И 7 Е СВСИС753 . И 3 3 Е С 7 Ε Η Ε МЕТОД 3 3 Π Ο Л'/ 4 3 S 3 Η Ε π 3 С 3 Л3 '*5 У Ρ Ε Η Ο СИРЕНЕ 4 3 S . У Л 7 Ρ 3 С И Л 7 Р о Ц И Я Η 3 К Р 3 3 Е М Л Я К 0 t И S 3 Н 0 S И , ί . Н 0 В И 7 Е X Н 0 Л Ο Г И И ? 3 П 0 v И з 3 0 Д С 7 3 0 Н 3 С 3 Л 3 М У Ο Е Н И С И Р Е Н 3 . И π ψ . и гС • и win шлс η υ * 7 , ft- 4 , "J Д ΰ 1 ζ МИрЧЕВ Μ . « И . J Е 0 P Г И Е 3 у L И ρ Е Н Е Д У К 3 В И Я , П р0И 3 3 ЕД ЕН 0 ЧРЕЗ у Л 7 Р 3 Ф И Л 7 Р ЗЦ И Я η 3 МЛЯКОТО ι Λ Р 3 Н И 7 Е Л Н 3 ПР0 МИ ш Л Е К 0 С 7 ? ft- Л, 1 ДД Д , С ·Д Р— Д Z/ . 11РИ 0 П И 0 3 Н И Я МЕ 7 vД 0ь Е 3 М3 СЛ Е Н 0 7 0 ИЛИ Н 0 Р М 3 ЛИ 3 И Р3 Η0 К Р3В Е МЛЯКО СЕ _ , . . о

П3 С 7□Ο РИ 3 ИР3 ПрИ 7 Е Μ П Е р 3 7 у Р 3 / Д ~ / Р 0 СЪС ЗЗДрЪЖКЗ 1 Р"Д U Ш1П , 0 X Л 3 Ж Д 3 СЕ ДО Ρ Р Р И СЕ КОНЦЕНТрИРЗ ПОСРЕДСТВОМ У Л 7 Р 3 Ф И Л 7 Р 3 Ц И Я . 110 Л У Ч Е Н И Я Т К 0 НиЕ Н 7ρ 3 Т СЕ X 0 Μ Ο Г Е Н И 3 И р 3 » П 3 С 7 о 0 Р И 3 И Р 3 И ОХЛЗЖДЗ В ПОТОК , Д0 О 3 ВЯ Т СЕ ззквзскзтз и С и Р И ΐϋ л □ 7 е МЗЯ И СЕ РЗЗфЗССВЗ В ТЕЧНО СЪСТОЯНИЕ. НЗРЯЗВЗНЕТО НЗ ПОЛУЧЕНОТО СИРЕНЕ СЕ ИЗЗЪршВЗ ЕДН0КР37Н0 В ЦЯЛ373 СПЗКОБКЗ. ИЗВЕСТЕН Е МЕТОД 33 ПРОИЗВОДСТВО Нй С 3 Л 3 М у р Е Н 0 СИРЕНЕ 0' к ρ 3 В Е МЛЯКО / В Д ft- Ρ "ί Р Д 1 , □ 3 Л Т 3 Д Ж И Е В 3 М И К 0 Л j ЧРЕЗ П 3 С Т Ь 0 Р И 3 3 Ц И Я ПРИ Т Е Μ П Е Р 3 Т '/ Р 3 /' 4 — Ζ / L СЪС ЗЗДРЪЖКЗ j ν ~ min , ПРИ КОИТО ПРИ ПОДСИРБЗНЕТО СЕ Д 0 0 3 В Я ПЗСТЬОрИЗИРЗН Ц Е И К С КИСЕЛИННОСТ Р 0“1С Д : , п о л у Ч Е Н 3 В Р Е 3 У Л Т 3 Т Н 3 МЛЕЧНОКИСЕЛЗ фЕрМЕНТЗЦИЯ С ЗКТИВНИ ЩЗМОЗЕ НЗ Д"С ГЗрЪОСОССРЗ ΟΓιΘ Г*ГнСОП Ί 'do И 1_ЗСCO03.С 1 I I'd 3 tOd 1 у 3 Γ Ί С d 3 . ПрИ ТОЗИ МЕТОД 4 61098 с α г . ι ,*ν η α α ι η α ·. C J I i D 1Д. Г МЛЯКОТО, 0 Л 3 Г 0 Д δ Ρ 6 Η И с Η α Κ Ο е Τ 0 C 8 Π Ο S И ί UJZID 3 добивът и λ Η α л κι i з л π □ I ο ι*ι у ι ν »- π ν_· - t , ν с -? м α vc .- ср ) с.-ззо р още w ι с ς η v г. з - е ; з а па ι д . 1 и дииоолпс!у па ψ е r' М е п ι И н 3 Л Ц 3 И К За i i 0 е к*1 □ 3 3 г з На КИСсЛИННОСТТа С □ 3 д £ 3 3 Р»; ύ п СВ е ОТ И НОе К Ти pane па МЛЯКОТО и Ш У П Е а Н В п£ 0 и Р е Η £ Т 0 . Задел £ Т 3 , КС.пТО Се Р е ΐΐΐ а 3 3 С И 3 0 0 Ρ θ Т θ Н И β Т 0 « Θ да Се Р 3 3 0 SCOT и Μе Т 0 Д 33 ПРОИЗВОДСТВО Н 3 0 Я Л 0 С 3 Л 3 МУ РG Н 0 СИрвКв « В което да се включзт разтворимите оелтъчини нз млякото /ал фз — лак тозлоуми н и оетз-лактог лосулин/оез дз се нзруши т и п ичн з т з к о и е и е т е н ц и я на е и р е н и н з т в , да се и нте нз и Фи ци ρ а оррзооткзта нз подсиркзтз ч е е з ускоряване на е и нерез и са , да се рационализира ловишаване киселинността на млякото и е е понижат рисковете от инфектиране по време на подготовката нз млякото зз подсирване. Задачата се Решава чрез създаване на комплекс от т е х н о л с г и ч н и фзктори с определени пзр зме т ρи на при ложе ни е т о им като; киселинност нз млякото, регулирана посредством ои ол ог и ч н о зреене или д ο о а в к а н з органични киселини , разрешени за употреба при хранителни продукти / млечна» лимонена и д ρ . / , както и комои нация от оиологично зреене и дοоазка на киселина^ температура на подсирване, количес ι во на саС ι ц, степен на оораоотка на с и ρ е к и н а т а , частично о с с л я з а н е на е и р е нии а т а преди пресоване . ι ν Д1 ο ι ь с v о и ι V г: а ν лс j 5 61098 !: ъ л н „ Μ о С Л 8 Н 0 К Р 3 5 6 М Л Я К 0 0 Л 8 _ < г' о - 5 С Т Ξ г, 5 □ Н 9 ПО ! 1 'J ГЧ а - Ο ί с , , λ α г-·α λ ι с /! * ι ο -U* ; ч. 3 α ι ο k ν u· η c .μ· ·_- η α ι ·> χα η -j -. , k ς· ΰ . Ή ·_ζ i- ;*! ο J 1 ·Ί - * Ο k J - C 3 »ν: α k j ι C π <'> j . Π Γ. ι_. _> ·. C '-’ ’ Η ς/ΐΐ C Η »·: Τ Г' с* -· С N П / *: Ζ s j ги Ηο . ν , / ί_ и ν е ι , ο _ i □ >. - κ: u ο ι : И ι с ί . - е μ ι 1 μ 3 . . ,5 , / -» “ ; ·μ ν . Ъ ώ 3ДР с ! 8 ~ 0 >J ппп . ϊ\ И 0 S - 0 IrHHCCTTa Η 3 Π 3 0 Τ Ь 0 Р И И 3 Ή 0 и И 0 X Л 3 Д 8 Н -·* ДО ο ' ·ύ ; Μ " Η η 0 0S ПО В И Д 3 3 3 ДО ДОСТгиоНс *_ ι ι Π 0 С к 8 Д 0 7 5 0 M v И 0 Л 0 i И 4 Η 0 > i58e,e c·, j 0 3 3 Κ 3 3 0 Κ 3 ОТ ш.3 Μ 0 S θ НЗ '^. 0 Γ c Cl Ο 0 O C C J S 0 ΓΊ θ Π.Τι Ο 0 Π Ί ! U S . L 3 C Π Ο C 3. C * * ч> o kJ kJ ι "“i c< ί ι kJ o . kj i c? u? s>. kj k_, kJ k> k«> kJ o t 3. k^ k> ι a * L 3 C υ Ο и SC ι 1 ί U 3 CSSS' 3 C c ОТ n CuJc И И S 111 /οΟΓ'.ΟιΗΘΓ'ΓΓιΟρΐΗΊιύο. l c . o : μ o1 ik-jc . kJ c ι . ι αμ υ ι o, l u . kacc ι / o r, j ли т c k ι b u v , kj kj . kj zo И л и 4 P e 0 Д 0 03 3 Я H 8 n 3 ЛИ M 0 K Θ H 3 ИЛИ МЛ 8 Ч Η 3 К И С 8 ЛИ Н 3 ПОД O j ί-· 4 αία г 4 3 3 0 Д S Η Р 8 J Т В Ο Р 0 К И 0 8 -! И Η Н 0 0 Т kj kj ~ ι kj kj ι И Л И Ч Р 8 3 К 0 М μ и н И Р с i40 П р И Л α Γ 3 Η 8 из РисЛОГИЧНО 3р8 8 Η 8 И 0 Р Г 3 Н И Ч л И К И С 8 Л И Н И у —\ , ι а г\ а k/kj^’Okjkjjcrikj.kj mji л λ v v c и и дк и и dq и ди Oao K o п a j j ** kj cm5: / 1 Ί - ϊ ly P kj %“ g η разтвор на и ас ΐ д и с и р и щ в н θ н з им з Т 3 К 0 Б а г. k '· Л И Ч S С Т 8 0 , 4 8 П Ъ Р 3 3 Т 3 К С 3 г у Л 3 ц и я да 0 8 осъшвстзи н 3 8 - 1 «' min з зависимост с т използвания с и ρ и ще н ензим. ϊ ί 0 л у" s н з т а подсиркз се н а р я з в з н з с и ρ е н н и к у и ч в тз с ъ <- — f-. -> > 1 - t 11. k. · »_· a n л ι.. ? а * Ь х 1 Р тш ? КОИТО 0 Л 8 д покои от 8 и_ 8 Р min С 8 0 0 ? 1 u. 3 T Γ ’оследователно о — 4 пъти на интервали от 1 и — 1 Р min ;. ί S Μ Π S P 3 T \ 'рата на сместа от сиренни куочетз и суроватка се Π 0 3 И LLi 3 3 3 с "kj с за р_ ι 0 min . n Ъ M 1 * ака ооормените сиренни к у о ч е т а се д ο о а в я разтвор 6 61098 по ч α ·· КОНЦбНТРвилл c 'v‘ Π θ Ρ ο Τ У Ζ; ο Ρ □ 5 Η 3 π □ Τ 6 Μ Γ. θ Ρ ο Т У Γ 5 Τ □ Η 3 0 Μ 6 C 3

υ ύ Ρ е.· 0 ι Κ с 7 □ Но С и ρ c Η κι η c Τ □ ПРИ 7 6 3 И У 0 Л 0 Е Π Я Π Ρ 0 Д Ъ Л Ж 3 Б 3 0 7 1 U Д 0 ДП ГИ1П . 3 3 3 Б И 0 И Μ 0 0 7 ОТ КЗЧсСТБспнТс ососенооти Η 3 М а Η К 0 Т G И 083043. П 7 73К 3 ООРЗСОТбНЗТЗ СИРбпИНЗ 0 6 0 Ф 0 С М л С Л 0 К , КОИТО 08 0 0 7 3 Б л Но 0 3 Μ 0 Π Р 8 С 0 S 3 Н 8 Б · ί Р 0 ДЪД Ж 6 К И 6 Н 3 1 П " Д -J ГП1П , , 0 Л 8 Д К 067 0 С И Р 6 Η Н И Я 7 0 Л 0 К 0 8 ДООФОРМЯ И 0 8 Π Р8 0Б 3 0 П00733ЯН8 Н 3 Τ 6 Ж 8 0 Т И Π G С Л 8 Д 0 Б 3 7 6 Л Н 0 ДС *4- и к ч 3 4 О ~ Ъ П К $ С И Р 8 Н И Н 3 . HP60QS3H670 Н 3 0 И р 6 Η Н И Я 0 Л С К ПрОДЪЛЖЗЗЗ ДО Д 0 0 7 И Г 3 Н 8 Н 3 30ДН0 С ЪДЪ Р ЖЗ Н И 8 v 0 ~Ъ Δ % , К0870 06 П 0 0 7 И Г" 3 33 ДЗЗ ПЪТИ П 0 ~ КР 3 7 К 0 3Р6 М6 3 0РЗБН6НИ6 С М6ТСДЗ, при КОИТО МЛЯКОТО 06 ПЗОТЬОРИЗИРЗ ПрИ ТбМПсРЗТурЗ, 6ДНЗКБЗ 0 733 И ПО М670ДЗ СЪГЛЗОНО И 3 0 С Р 6 7 6 Η И 6 7 0 , НС П0ДКИСЛЯБЗН670 08 И 3 БЪ РшБ3 а фбРМбНТИрЗЛ Ц δ И К . СЛ6ДБЗ НЗрЯЗБЗНб НЗ 0Л0КЗ НЗ ПЗрЧбТЗ с Р 3 3 М 6 Р И Б Д В 3 ВЗРИЗНТЗ; 1 Д Д X 1 Д Д ΙΠΙΠ И 31 X 3 1 ШШ НЗрЧбТЗТЗ СИрбНб С 6 Л 0 Д Д 3 Г 3 7 НЗ Д00С0ЛЯЗЗН6, К0670 М 0 Ж 6 ДЗ 0 ЪД 8 БОДНО ИЛИ С/ΧΟ. Π Р И БСДНО Д00С0ЛЯБЗН6 0ИР6Н670 НбПООрбДСТБбНО 0 Л 6 Д НЗрЯЗБЗНб 06 ПСС73БЯ Б ОЗЛЗМурЗ ОТ СОЛ И 3 0 Д 3 , 0 К0НЦ8Н7рЗЦИЯ ДО “Д Д % И КЪДбТО ПрбСТОЯБЗ ДО Д0С7ИГЗН6 НЗ СЪДЪРЖЗНИб НЗ 00Л Б СИРбпбТС Д,Д~Д,Р %. Ϊ 0 3 3 06 П 0 0 7 И Г 3 33 Н 8 Π О 3 6 Ч 6 0 7 Д ДО Р h 0Л6Д К О 8 7 О СИр&amp;Н&amp;ТО 0 6 η 3 р6 ЖДЗ Б 0ПЗК0БКИ76 И 06 Д00С0ЛЯВЗ НЗ е у X 0 0 ДОЗИРЗНС количество СОЛ 0 0ГЛ6Д зрялото СИР6Н6 ДЗ С Ъ ДЪ Р ЖЗ Д“*-*· % сОЛ. при. сухото ο ο о л я в з н е п з р ч е т з т з сирене се π с р ъ с е з т с определеното количество сол при нзреждзнето им б опзкобкзтз . 7 61098 , - j r\ α ι v 3 Κ α 0 С 0 Л с Η С С И Р θ Н с Т С 3 Р 9 6 ПРИ 7 с Μ П с Р 3 Т У р □ ι ν " <д v ν о v v t i α ι*ι у хл 0 С Т И Г Η β ί С·

'V _ V'V ί ί μ* η η σ ϋ V л Ци Μ ύ ί , ο ύ Л У Н 3 и i с ц л v ί о ' U i. ό Μ ν и ι с η а ί а t □. ю;'1 y να педи!. I С. ' е η η а

DJI П C Π Π I С V Ο t V Π μ C Π C U I I D Λ V Ο Λ И VC Д U J. Π D Ο I V Ο V . O ЛО:*! / KO , 1 I H f. I V I O C Π а VI -iorxoovcnci y μ V Ο Ο I Г\ а KS v I ГI UO И| Λ Xi V V i И j И o д □ , 11 0 д K ri C jP c Η o C j ; ИМ и п е H 3 K И v c > ί hi па и v v j ί , v K И C θ Л И Η H 0 C Tj л е П 0 H И C K 3 0 7 1 4 U i И C Ъ Д Ъ P Ж а Н И е Но СОЛ С- % , С I V Д У ό и Л □ □ ο I ί и Д □ J I (ΤΙ е ПО. Д V Д V ДП п ι ι к и

ICMIlC^Ol/na i I I V елпа ojtomnvv iip 8 Д И М С 7 БЗТа На Μ θ Т 0 Д 3 С Ъ Г Л 3 С Η 0 И300р8Т8НИ8Т0 С в иЗраЗЯБаТ 3 СЛОДНОТО! ii 0 Д К И 0 Л л 8 ο η Θ 7 0 На МЛЯКОТО Е М 8 С Т 0 С $ е Р М е Η Т И р 3 Л Ц δ И К С 8 И 3 δ Ъ Р Ш S а Ч Р 8 3 0 И 0 Л 0 Г И Ч Н 0 3 Р 8 в Н 8 С 3 К 7 И δ Н и Щ3 МСаΘ Н 3 М Л 8 Ч Η 0 К И С 8 Л И М И X Р 0 0 Р Г а Н й 3 М И ИЛИ С Д 0 и а 3 К 3 Н 3 ПОДХОДЯЩИ ОРГЗНИЧНИ КИСвЛИНИ^ИЛИ ЧрвЗ к е м ό и н зц и я от

V XI V J I VI I Г И Ч Н 0 3 Р е ЗН6 И ДО 0 3 В К 3 Н 3 ОРГЗНИЧНИ К и С δ л и к и , С К 0 8 ' V С пидиинлоо! I С Λ Н 0 Л 0 Г И Ч Н И Т 6 е Б 0 и е Т S 3 Но м л я к

VI V , D J I V ш е η XI рИ Π 3 0 T b 0 p И 3 3 Li, И Я T 3 Му ПрИ Τ8ΜΠ8Ρ3ΤΥΡ3-ΠΟ Е И С 0 К 3 ОТ /4 v , у С Н 0 р п Б 3 00 СИКбрбЗИСЪТ Н 3 СИрЕНИНаТа, НЗМЗЛЯБЗТ С 8 РПОКОБсТс ОТ ШуПБЗНв НЗ С И р 8 Η 8 Т G И Се И 3 и л Г В S ПОДГОТОВКЗТЗ кисляззне, която е свърззнз е рззходи нз труд ! е X Н 0ЛОГИЧНИЯТ ЦИКЪЛ 33 ПРОИЗВОДСТВО нз сиренето, от момента на π о д к и е л я в з н θ на млякото до поставянето му в опаковката, се съкращава около о пъти чрез намаляване Бремето зз π ρ е еОб ане и осоляване на сиренето. ц Р е з у л т а т н з о и о л е г и ч к е т о зреене в млякото се натрупва 8 61098 i η Μ 0 г. С Л и т Θ С с 0 М Л 8 Ч Н 0 К И а г\ ί /I а и j· ?< и о Μ θ π Т □ ц и G Η Н r; Т 8 с с г~ с ί -w1 ;*» х « J1 и л υ I u v и р с п с и Г υ L· И С I с пц л л , ο П у к, И Οψ' V 1*>О i I Р' Vi Г*| с И'

....... ΰ I V.» \_· »- t/ П н н а c c ;*υι л λ υ ι„ ι\ и u c . HOP ,Μ □ Л и j И Ρ ο Η с Д 0 С □ 0 Τ Η 0 ш θ π И S κ ПРИ Τ 8 Μ Π © Ρ 3 τ у Ρ 3 / ОХЛаЖДа ДС Т8МП8РйТурЗ 34 С К I _ ________ , V.. \/ ^огхоарла ν ι щ □ mu d с no vj ρ ι . 3 3 Г . ! 3 С 3 Ί S ч L 0 . С 3 3 Θ Ί S С Ъ 0 Τ Н 0 Ш престоява при температура о·* с © __ му киселинност ДС с.U ι ь и о л о г С Д 0 0 S Б К а по 3 Р 3 ш! Р 3 % “ 8 Η Р й питейна вода а съотношение 1:ь зз0 nil , разредена с питейна зс дούре уплътнената поде иска на к у о ч е т а с размери Ί ρ х Ί Р шш посока· със сиренарска лъжица на и н т е ρ з а л и от з з шш . з ш ο р м е оставят з покои в продължение температурата на сместа от сир πозишаза до з/ с и сиренината т е мп е р а т у ра в π ρ одължени е на з с к с н ц е н τ ρ а и, и я " з % и температ ела Νί и к ρ ο о л ο р а -] е н ρ о ц е с и з сиренето и ма повишен д с άв и п А И; 3 3 L г' L ! L Н И ‘с ί 3 и к но с τ ι > » с j * е д 11 р с а з е и н / м а з н и н а з, / з о 4 з със задръжка з з ъ м охладеното мляко ΟΠΘΓηΊΟΟμΊ ί u S , и и . u U !

n U 11 * 1 · 1 ’ J *ι ί ri λ λ и λ T c π и c ι . ι · j a r, d □ »w c π υ t до nosишаване на ти И Ч Н О ЗРЯЛОТО мляко с зтзор на сзс ί Z, разр и с и ρ и ш, н а мая в кол «η щ /п я Λη-ιιι-,ιιΐι'^’Ι'ί/η 5 « 1 χχα о ^ои!пОшспис ι . < се нарязва с многор във вертикална и хор сирен ината се ο ο р ъ ша н и т е с и р е н н и кубчета на з з min , след кое е н н и к у о ч е т а и суров се обработва при таз з min . добавя се сол ура , равна на темпе И М И я К 0 И 7 0 у l к о р я з а т с д о с Р е н и ч и с т з а н е и е min I и с s се прибавя 3 а г* ί с з £ и 0 мляко τ ρ у е м а т а е подсирва е де н с и ч е с т в о з. езцов нож изонтална 4-кратнс о е то атка се и оз разтвор ратурата 9 61098 π α ι_ 1*4 < min J.D Ο- (?£ c ι ο m σ : Π Ρ c C Q S7> . C Γ< θ• ί_ ό Λ ί Ш Κ 0 Η Ц c π Π £ θ C τ ο ι 3 Κ S ο Ρ 6 Д 0 6 0 0 7 3 5 Я ?·' κ: C θ Д И 0 3 Д α Μ у

V J I Ε Π 0 ί* θ c i ι Ρ С 3 0 ν /ι C 3 Η 6 Η 3 C И Ρ ·? Η Η и τ

ο Π Ρ 0 ДЪ Д Ж 6 Η И 6 He ι C д е е К 0 С 7 И ч.- 0' 7 л ?Х и к нД 0 С 7 И Г па <. е н v *_· ι а е лНЗ , Н 3 7 С Γί ► е С Qc оК е 7 3 Се У 3 6 Д ИЧ33 3 Н 3 е Н е ί и н к и и □ 7 Н □ □ е хх Д 3 3 НсРлЗБЗпс па С И Р 6 Η Н И Яmm , к о и т С Се7 Р а LI И л Но С 0 Д 7 г, 3 3 Т ДО Д 0 0 7 И Г н v v - е. о л . а3 Ц U % . КЪДЕа η е На С Ъ Д Ъ Р ч а v е т> хд а ПОРЪСБаТ 1 υ υ X Р И С 7 3 Д Н 3 7 Да "РвСТОЯТ ПРИ Т е Μ ι ι θ Р а ιпНОСТ Но С и Р е п е Т 0 13 U ί , С Р о е К И С Θ Д И Η Н 3 C Т 146 ί и еЕ Д ХбРМсТИЧНС ЗоТеЗРйНе 7 6ш е п И Я С Т Е Μ Π Е Ρ 3 Т У Р 3 1 е. б И S* П A II I Λ ‘ 1 Μ Λ I I Ά 1 ) U /11114 доллчепле па х_ ν дпи « r\ f ν п е ι а а υ л и л , г\ υ и min . ь ъ р· х у о е ο Р м е н з т aтежести от Трае J U min » « > е Д п. О 5 4 и К (g. е И Р е Н И Н 3 Ие Н е п 3 3 0 Д п 0 С Ъ Д Ъ Р Ж 3 Н И С Д 0 К п 3 П□РН е’3 С Р 3 3 мС X Д 3 Д е η 3 0 а Д 3 М У Р а С 7 0 0 И Р6пп И Τ6 П 3 Р ч е Т 3 σ?α г и е па υ л е ν И μ е п е ι Б Т е п е К И И , К3Т 0 п 3 3 0 ООД. КаПЪ.ПпвНИТ6 7 6 Н 6 КУ Р а ι б 0 ДО ДО- С ТИР 3 Н ЕРЕД К0 6Т 0 0 6 ДОДИоЗТ 0 о Д Ъ Р Ж 3 и И 6 На ООД б % . Η Θ К И И Т 6 0 G 0 С 7 3 В л 7 33 0 Τ К 0 0 И Τ Θ Д Н 3 Е Д 3 Ж и 0 0 7

J U К С|. по 4:J X 3 Ρ Е е п Е 7 й О/ I V ·Ό I I И И» (VI е ь* ι 000 V краве мляко о киселинност ίο ι и η ο ρ мз д и з и Р з н е до съотношение к el _ ' _ _ . _ _ · __ _ . -,..0.-. след пречи е т s з κз е и κ / м з з н и н з ο , / б се3 продължение нз Рзту РS Jv ο. към Π30 т ь ο ρ И 3И ρ3Η0Τ0 исе добавят οοο ml м д е ч н ο к и е е л з ззкззокз С +“ И“ Ί О /“» +- 1 4“Ч | И, /- η η / 1 и ci . « u- ι ο . llj , <>аос ιЛЯКО ПреОТОЯБЗ ДО ο е т и г з н е н з т и τ ρ у е м з к и е е л и к н · 0 0 л 0 Г и Н п 0 ЗРЯЛО к и е е д и н з ο к и е е д» л Κ U ί О xi‘J » . liv^KMUibHuiu М ji'n λ υ υ е ПОДСИРВЗ С ДООаБКЗ НЗ k Н О*__/-Ч , ! . -Ύ- гч /Ч II —ч f ' и и /о е п HQ-JiD’-'h' паd w д о И 0 0 00 ml С И Р И UX Η а М 3 Я бодз. XXоре 'ЗОТЬОРИЗИРВ j ί ρ υϊ ί е м п е ρ з τ у ρ aсе ο χ д 3 ж д 3 д ο τ е м п еο χ д з д е н ο μ л я κΟ7 Γ . "ΟμΘΓμιΟΟΪΤΙ ! J 3съотношение t ί ц , - 7ο0, min О|уЗП1СОЗ икзто ззкБасеното м. I*. /ч -г » 4 η η I , /ч <-ч 1 <_> ® Г и Ч L 4 ν е ι па м л η г\ υ ι υ » и ι · now мляко се дооззя рззтбор нз млечнз ___ ___ г ι ч 0 -- до достигзне нз киселинност нзмляко се зС ι о , рззредек е о 4 о 0 ml п и т е и н ί .... ......... _ разредена е оооо п и т е и н з уплътнената подсирка се нарязва зъб вертикалнаλ ορиз е н т з д н з посока на кубчета със страна ip mm . κ о и * ~ο ο ρ ъшз т четирикратно на и н т е ρ в а л и о е т з е и л и з и р з н е и отделяне н з серум. ί емпературата нз сместа се повишава де ► VI-/· ml

Lfc mm 5*С се оорзсотбзт при тазодед теза се добавя л j -J Ч е t е - · - »min к v н ц е н τ ρ з ц и япрестояват при тези условия οо mm температура в продължение Не Разтвор на сол във вода1б % и температура I V Л D α t Η Π I ·= J KI / С Л VDKI Л ον ***« и т а б и л и з и ρ а н и т е и леко е сей е н и е и ρ е н н и к у ν ч е тηз цедка се формират кп з р з д е л е п и п е д ие з м ο π р е е qb а н е ве н н и я блок з е п е м 0 ш, т i α ι о монолитен блок е форма наразмери , кратни нз 1ш cm. които се оставя ιпродължение на би min * Следва оформяне на,,,,, \ г. поставяне на плоскости е тежести , които стоявзт до еледващата сутрин « когзто водното съдържаниена сиренето е станало б G % . а к и е е д и н н о е τ т а 1 б б ί . I а к аπ р е е 0 s а н и я си речен блок , ή k Нг | » —1 V · ι ν ν ι . ι о h ι Нарязва на парчета е размери 10 61098

f ά. -J Λ I Z 3 Z Я K a μ 3 3 Π μ Θ Сирвлб ДС ДОС Д 0 Л И 3 3 J mm, т е н е к делен се о тиган т със кси I с ия се з р а в н с т а в я т е н з к с а л а м се нареждат плътно в поставя оои едрз кри смерно между редовете. дз престоят в пометен и с е л и н н о с т н з сиренето у μ а д гч « ν с л η η π υ I ι ** ν тенекии . кзто въз с т з л н з сол , опаковките със о и я с температура » о с о ) I » I * М Λ "·* Λ ,— Λ i-W <, JtC Д К У С I U С ι и с ъ д ъ ρ ж а к и е на coл е м п е р а т у р а 1 и с и о т н о с и т е л н а Ό %. след херметично затваряне тенекиите със сирене се поставят в пометения влажност нз въздуха /и % за зреене в продължение на 20 дни Полученият по метода съгласно изобретение продукт се характеризира със следните качествени показатели * външен вид — п а ρ а л е л е п и п е дн и парчета с квадратна основа и правоъгълни стени. консистенция — умерено—твърда с порцеланов лом . ьхус и мирис — млечнокисел, умерено солен * Водно съдържание, % не повече ст 62 Масленост в сухото вещество, л>не по-ниска от 4Р 11

Claims (5)

1. 61098 ПА iEHTHx, nPETEHL 1 i' е т с д з 3 П 0 J· у Ч 3 £ 3 K e г 3 Г; 3 л з «у Р с Н Q C r‘ Р 2 ΓΙ 8 c 1 А J S 3 2 . · ft —1 , / А Λ Π -ч 4 Г* ГА < ГА -А гч , — — < _ Г-. V · , . R, R ivj 4 , л а к с 1 1 ΛΛ И к о о * ‘j *j а а у о а ’ л k C Г ν С 1 У 4 l У I*. г- к Р £ С 1 5 с ί р, р е с Q 3 3 • Η £ Р л o 3 □ с - 0 Л Я Б £ и c 8 0 с 7 £ З Л Д 3 3 cee У 3 Р £ а т е - И С х1 Р 3 Ц с е 7 С Е £ , 4 8 е ЛИ 7 ОДС и 0 3 £ и Г7 W Л Я У 0 k’ C 2 . Z- _ . _ »- -ч . · л- , t _ —, -“A - ,A, ТЗ Г5 к к 2 J 1 Xi j л —' о ‘-_· >_ о ч. ь Ud ч и c А 12 X! л / ivi С2 Ο П · : ri o ♦ 4 — .—. . f О , Л ry Γϊ £ С 7 Ь j Р И О и 0 3 с е и Р И т е т и e 3 7 у 3 / л- ί k‘ k със 4« 3 £ JJ H D ГА A а I kJ min v\ К XI w е 4 I »1 ч н 0 С 7 у 3 V, у e 1 ! л Б и Ll 3 Б £ до 2 а Tt 0 д с XI P 3 a n 2 7 7 . - г-, - г- _ —> 1 , ГА Л Г' л Qz , PR —A -A -Τ' 1-А ^R t- . I -A к 2 *Ί J О Д с а V ^<4? ο σ о А О Г1 о • '-· ό 'J , kJ л- Ό k •o П μ· а д 1 о kJ μ n a , — J- 2 . . Г- i t 1 1 1 ЛЧ .. k · ГА ГА Г·. . t . -А ГЧ -r- pR А Г- ГА — ki ‘! к X1 н’ И LU С п с h XI !*' С o A 0 D А 4; Xt — 2 k : a kJ 4 2 1 i tz k D О К 0 £ Г у Л 3 U и л ДЗ Н ас т ъ п х1 с л e Д •2 - min ’ У П Л "□ 7 н 2 н и Я 7 А 7 ο Г У Л y V „ — __ __ 1— I 4 14 -Г -A >A , d ΓΊ , 4 -S .d ГА к RR ρ. ZA k ГА PR — А· Η а И' л -· О о к о : I н и д> IV и « А V XI ·* кг - М k i o kJ XI J : Xi O XI k σ 2 k 2 kJ kJ k' O kJ kJ a 2 1 ГА Λ ГА · | I ‘ H T- 5 ' I • > Or . < — -R -. R- . , pR -A ' k К а о • о X-' п а k, 4 1 А >-·' п U. f7 P а и XI л ί £_ ·- k' JO XI 1 |v: : ί 2 k· o ’ У И a a..· kJ ci к В л Р 0 м Ъ Д г = Н и е п 3 1 0 2 ν min > с Л 8 Μ A C 8 7 0 С И Η' 8 K и н а 7 3 C 2 г-ч —, Г-. —. , , *. ГЧ ,, ГА R ••A A -A ,, — i ! Id k ... k - ; Or U к к JV! У! н а И ; 1 н с ъ 0 с а П а '-f 4 lJ A kz 3 к2 Л kJ k Ο M D b-· m o л и 2 kJ kJ ·— Ό * п £ р Л 3 3 3 к е Н а п 3 Р ч е 7 з , A 0 И 7 0 с 8 до k k 0 Л л 3 a 7 м с c ЪД Ъ Р 'Ή а н и 8 H £ к к Л ь_ 5 У.
2. - 2 ·> ох Ό , п Р И Д «J c γ И г
3. 3 ΓΊ 8 Н 3 A И C 8 Л И K K 0 с 7 1 u'J ' д j kJ 1 7 2 — .Ί И 2 —. w- « Ζ- у- —. —.»«»< ,, , , ,, ГА Т- Λ , Л -(· Z- A р, , PR .,, _R . , , , . · -А о с О i к U о 4 1 от/ н а кг A XI c
4. 4 XI П п VJ k 1 ΓΙ ом 1 Л- kJ и k iJM -J k ."nan xi 2 п a Λ г- О/ -> A a . лО , . pR PR PR А ГА М. ГА , , •d ГА . | к к J 1 к 'к «Ό И К С л 1 1 н X! » c |V| 1 j c к □ У и о 1 1 + 1 k □ I 1 и *JM D 4 1 ГА 2 Π XI 2 n a • « · » > к PR , J г- 7 Н 0 _ _ _ H "A _ ,,, л Т -y 1 \ OX к ' U к мг» и 1 1 н и и» «W и ί е ji o a 4 1 Ο <Τϊ П U к- 1 kJ JO С. м 14 е 1 е/ Λ м ъ г ла π ГА О «J 1 1 P e T 8 н ц И я 1 1 ' X 3 P 3 A 7 8 P и о и Ρ a m k 8 C 7 ГА kJ 3 а« ч е П 0
5. 5 И ш 3 5 3 Н е т 0 н а К и о е Л и K K 0 с 7 7 3 к £ W Л Я K 0 7 0 с е И 3 3 Ъ Ρ ш в а гп ГА PR PR PR п ζ~ 0 м Г? /А г- I 1 ГА -r ГА » 4 ГА XA -. -r· X / PR RR, ο Λ _ J 7 Ρ ,- pR д 1 1 kJ υ у с д к, D G’ И и JIUI П “1 П U J K c σ п σ 1 ( м и 1 C РП 1 1 c K o y К а »rJ л- о> / V kp kJ - 7» х2kJ к» От /о 3 £ А 3 3 0 к 3 0 7 акт и 5 K И maw 0 Б 8 K 3 ij t rap иССС cc US VA ςζ- Г»-. 1гА η - «-А A z-A ϋ 3 ч O -t- VA Ο pR. -р. RR PR, Г-А ^А , , pR к 1 1 С2 1 1 »1кк р 1 1 1 о • L сг<^ и О и» ас· t J 1 JO kJU 1 У Cl 1 1 k< kJ L» i с М kkj kd kJkz kd kJ O ; 2 к I s , L 3.2 +- и соа с2е г Uffi c 333 1 «0 КД г: е 7 0 д с о г л а с н 0 п P e 7 8 нция 1 1 ч X 3 p a K 78P и 3 и Ρ a m с е C 7 0 3 а , Ч 8 П 0 БИ Ш 3 5 3 Н е 7 0 н а к и с е Л и K Η 0 с 7 о п 3 M л Я K 0 7 0 с е И 3 БЪР ш 3 а 4 P 8 3 до 0 3 В А 3 н 3 Р аз 7 вор н а о P r 3 ч и ч ни А И C 8 л И K и C А и c 8 jT и К Н 0 C 7 sj kJ - Л < , ί' 1 1 kJ V 1 Μ- кЛ п е Т 0 д с Ъ г ла \_ н ο π P e 7 8 к и, и Я 1 и aJ X a p a А 7 8 Ρ и 3 и ρ a LLL C 8 C т 0 Ο 3 η ч е 3 3 π од аис J I я s а н e C е И з П 0 Л 3 ва p a 3 7Б0 Р на л И W 0 h 8 h а и ли МЛ е ч н 3 К и с е л и н 3 . к . м ΙΊ е Т 0 д с ъ г л а с н с п P e 7 8 к д и Я Д0 4, x a p а А 7 8 P и 3 и Ρ БЩ C 8 с т 0 3 3 , ч е Π 0 Б И LL 5 з а н е о н 3 K И с е л И К Н 0 C 7 т a h a m л я Κ 0 7 0 1 1 Ρ еди П 0 Д Си Р 3 3 п е с е И 3 Б о р ш Б 3 4 P 8 3 X 0 м А kJ и н £i_i И Я c 7 0 и 0 л 0 Γ И Ч п 0 зре 2 H 8 Λ ^ч Μ ν до к 7 и г 3 п е н 3 к и с е лик K H 0 с 7 1 с I и д ο ό а в k a к a Π Λ А /А Ь имс κ раз 7 Б ор Н 3 0 Р Г 3 н н Ч Н 3 А и с е л и п 3 до K и С 8 л и п Н 0 0 7 κ a M л я А 0 7 0 д Ί . к kj м ΙΊ 2 7 0 Д с ъ г лз с н 0 н P e 7 8 КЦ и л 5 » У Λ a p a K 7 8 P И 3 и ρ am С 8 C 7 0 3 а« Ч 8 поде И Р А 3 та <w е н 3 Р Я 3 Б 3 n 3 А У к? Ч 8 7 3 C P a 3 w 8 Р и 5 1 Р X Л k 1 4_J X 1 5 mm / t м 1! е т од с D Г Л 3 с н 0 п P e 7 8 п м и л X a p a A тер и 3 и Ρ ощ с 8 c то 5 3 , ч е С и Р е и н и т е к у о ч е 7 3 0 8 0 А. kJ рз kj 0 7 в a 7 c Р £ 3 3 0 Р Κ a CO Л ЗЪБ В о дз И J 1 и с м е с 0 Т 5 0 Д 3 И С У Р с В 3 7 K а в C Ъ 0 К 0 LJ 2 К и е к к> к« ΓΙ е 7 0 д 0 ъ Г Л 3 н 0 п P e 7 8 Н Ц и я I ч X a p a A 7 8 P и 3 И Ρ ош. с 8 C 7 0 аа , че Оф о р w е Н 3 3 н а ό л 0 к с и P 8 К И н a kz 8 н a P Я 3 s a κ 3 и a Р Ч 87 a C Р з з w е Р И 1 с. -b X 1 28 тт И 4 1 Hi 2 -1 1 X kJ 1 mm 9 м е 7 0 д с D г ла с н 0 п P e 8 к м и я 1 I ч харак тер и 3 И рзщ С е C 7 0 3 а , че до 0 с 0 л л В 3 н е 7 0 н а 0 И Р e H 8 7 0 с 8 И 3 3 Ъ Р ш Б a c 3 0 д 2 К Р з 3 7 3 0 P к а С 0 л с К 0 н Ц 0 н 7 Р 3 ни я н U — 2 2 О/ o в п Р 0 д ъ л ж 8 H H e на aJ - k aJ h kj . м п е 7 0 Д с ъг л 3 с К 0 1 1 P 8 7 8 K Li и я •1 x a p a Κ 7 8 Р и 3 И р а Д с 8 C 7 0 Б 3 , ч е до 0 0 0 л я в а н е 7 0 K 3 V и Р 8 К 8 7 0 с е и 3 В ъ ρ шв а ЧР 2 3 Д 0 0 a 3 я Н 8 К 3 о у X 3 к ри с 7 3 л н а с с Л 3 0 i i 3 к 0 3 к 3 7 3 3 T 3 A ОББ А 0 л и ч 2 С 7 3 0 ч 4 2 /А X· л *А /А К 8 »-»—> T -A ’ 1 > • > •, k Or V ОМ DH <т5 о п и с ί н о kx U J 1 Η а kr и K с ’J МО k 1 CO ri C с. с. sj о . Издание на Патентното ведомство на Република България1113 София, бул. "Д-р Г. М. Димитров" 52-Б Експерт: М. Минева Редактор: Е. Синкова Пор. 38222 12 Тираж: 40 ЗС