BG110868A

BG110868A - Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, и метод за приготвяне на крайния продукт - милфей само с добавяне на вода

Info

Publication number: BG110868A
Application number: BG10110868A
Authority: BG
Inventors: Dimitris Ladikos
Original assignee: Yotis S.A. Nutrishing Products Industry
Priority date: 2011-02-23
Filing date: 2011-02-23
Publication date: 2012-08-31

Abstract

Изобретението се отнася до съставки за приготвяне на милфей, които не съдържат захари, а подсладители. За приготвянето на този милфей не е нужно да се използва мляко, достатъчно е само да се прибави вода. Полученият милфей не съдържа захари или други въглехидрати, които предизвикват сериозно повишаване нивото на кръвната захар, както се случва с обикновения вид милфей. В резултат на това приготвеният с вода милфей с подсладители има нисък гликемичен индекс (ГИ<55).

Description

Изобретението се отнася до съставки за приготвяне на Милфей, състоящи се от:

(а) сладкарски крем с вкус на милфей с подсладители (б) кори (в) смес с подсладители

Крайният продукт, приготвян с вода, не съдържа захари съгласно определението на Приложение I на Регламент 1924/2006/ЕО «Хранителни и здравни изисквания за храните”. Новият продукт се отличава като продукт с нисък гликемичен индекс съгласно метода, описан в наръчника “Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Основното химическо вещество, което се среща в захарите са въглехидратите. Кръвната захар се увеличава при консумацията на въглехидрати. Повишената кръвна захар създава в човешкото тяло нежелани състояния и седи в основата на много заболявания. Естествената реакция на организма при повишаването на кръвната захар е отделянето на инсулин от панкреаса. Инсулинът възстановява нормалното ниво на захар в кръвта.

©

Но човешкият организъм, поради нарушения в метаболизма, не е винаги в състояние да възстанови нивото на захарта в нормалните граници, което се нарича в съвременната литература метаболитен синдром. Това се дължи на две причини:

V Неотделянето на инсулин поради разрушаване на бета-клетките на панкреаса. Това явление е познато като захарен диабет тип I.

/ Недостатъчното отделяне на инсулин от панкреаса и/или намалена чувствителност на клетките към инсулина (инсулинова резистентност), в резултат на което клетките в човешкия организъм не усвояват захарта и тя постъпва в кръвообращението. Това явление е познато като захарен диабет тип II.

• · • *

Сред захарите, които има в сладкишите е захарта (дизахарид), използвана за подслаждане и лактозата, поради използването на мляко при приготвянето на сладкиши. Освен съдържанието на захариди, млякото придава цялостен вкус на продукта заради мазнините, които съдържа.

Най-често като заместители на захарта се използват полиоли и intensive sweeteners (интензивни, изкуствени подсладители). От полиолите много разпространени са ксилитолът и малтитолът, известни с ниската си калоричност, наподобяващи на вкус захарта и благоприятно въздействие върху зъбите. От intensive sweeteners разпространени са аспартамът и сукралозата, известни с това, че нямат калории и придават много по-голяма сладост в сравнение със захарта.

Сред съставките на млякото са мазнините, захарите - главно лактоза и протеини, които се разделят на суроватъчни протеини и казеини. На пазара се срещат суроватъчни концентрати или изолати с минимално или никакво съдържание на лактоза (напр. Whey Protein Concentrate или Whey Protein Isolate).

Във връзка c горепосоченото за глюкозата и инсулина в кръвта, секрецията на

инсулин, съгласно международната литература, е по-силна при приемането на протеини, тъй като протеините засилват функцията на панкреаса. В резултат на това се намалява кръвната захар. Става ясно, че млечните протеини са една допустима съставка, но не и лактозата.

Важна роля в храненето на човека играят и растителните влакна. Растителните влакна се делят на разтворими и неразтворими. Разтворимите влакна се преработват в организма, давайки енергия при изгарянето им, докато неразтворимите минават през тънките черва, улеснявайки движението и редовното изпразване на червата и се отделят с изпражненията.

Новият състав на милфей с подсладители цели да се сведе до минимум повишаването на кръвната захар. Затова този хранителен продукт е с нисък гликемичен индекс.

Гликемичният индекс се определя като процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща съответстващото количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Предшестващо състояние

Всички смеси за приготвяне на милфей, които са на пазара в момента съдържат захар, имат много ниско съдържание на растителни влакна, високо съдържание на мазнини, а за приготвянето на крайния милфей е необходимо да се добави мляко.

Млякото съдържа високи стойности на лактоза, приблизително 5,2% в пълномасленото мляко (3,5% масленост). Лактозата е дизахарид (галактоза и глюкоза), който покачва нивото на кръвната захар.

Също така, захарта е кристалната захароза, която е дизахарид (глюкоза и фруктоза), който също покачва нивото на кръвната захар.

Тъй като всички съществуващи смеси за приготвяне на милфей съдържат захар и тъй като за приготвянето на милфей е необходимо да се добави мляко, съдържанието на глюкоза в кръвта след консумацията на тези продукти е повишена поради наличието на захари.

Освен това, при всички милфей, които се приготвят от съществуващите смеси за милфей, съдържанието на мазнини е много високо, тъй като съветът е продуктите да се приготвят с пълномаслено мляко (3,5% масленост).

• · «

Последните два недостатъка на съществуващите продукти имат отрицателно въздействие върху здравето, превръщайки трайно един сладкиш в нездравословен хранителен продукт.

За улеснение при разбирането на изобретението се посочват следните определения:

Захари: всички монозахариди и дизахариди, съдържащи се в храните с изключение на полиалкохолите (Директива 90/496/ЕО във връзка с правилата за обозначение на храните относно хранителните им свойства). Забележка: горното определение включва и кристалната захар (сукроза).

Ф

Растителни/ ядивни влакна: въглехидратни полимери с три или повече мономери, които не се смилат и абсорбират от тънките черва в човешкия организъм и спадат към следните категории:

— ядивни въглехидратни полимери, естествено съдържащи се в консумираната храна — ядивни въглехидратни полимери, получени от суровини на храни чрез физични, ензимни или химични средства, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства — ядивни синтетични въглехидратни полимери, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства (Директива 100/2008/ЕО, за изменение на директива 90/496/ЕИО във връзка с правилата за хранителната информация на етикетите на храните, относно препоръчаните дневни дози, коефициентите на превръщане в енергийна стойност и определенията).

Без захари: крайният готов продукт съгласно указанията на производителя не съдържа повече от 0,5 g захари на 100 g или 100 ml. (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).

Източник на растителни влакна: крайният готов продукт съгласно указанията на производителя съдържа поне 3 g ядивни влакна на 100 g или поне 1,5 g • · ·

ядивни влакна на 100 kcal (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).

Гликемичен индекс: процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Нисък гликемичен индекс: Гликемичен индекс по-малък от 55.

Новата смес за приготвяне на милфей не съдържа захар, а подслаждащи вещества и е готова за употреба с вода, тъй като вече съдържа съответните технологични характеристики на млякото, така че крайният продукт - милфей е равностоен по органолептични свойства на смесите, приготвяни с мляко.

Готовият милфей, който се приготвя от новата смес съгласно указаният за употреба с вода, не съдържа захари.

Готовият милфей, приготвен с новата смес за приготвяне на милфей е хранителен продукт с нисък гликемичен индекс. По-точно, според измерване от Университета в Sydney, гликемичният индекс на крайния продукт е 54.

Съгласно измервания на клинични проучвания, направени в гръцки болници, готовият милфей, приготвен с новата смес за приготвяне на милфей има благоприятен ефект върху редица биологични показатели за функционирането на човешкия организъм, като систоличното кръвно налягане и холестерина, когато е част от балансиран хранителен режим под наблюдението на специалист диетолог или лекар.

Същност на изобетението

От съществуващата смес за приготвяне на милфей и по-точно от сместа на сладкарския крем с вкус на милфей е премахната захарта. Захарта в един ·· ·· 4

хранителен продукт предизвиква усещане за сладост, но и усещане за обем при сдъвкване. За заместване на захарта по сладост са използвани подслаждащи вещества полиоли (ксилитол) и intensive sweeteners (сукралоза), а за заместване на усещането за обем са използвани декстрини от житни храни. Декстрините в житните храни са характерни с наличието на растителни влакна.

От млякото са извлечени протеините, премахвайки от сместа мазнините и доста от лактозата. От млечните протеини са използвани суроватъчните протеини (WPC), добавени под формата на прах в продукта.

Подробният състав е следният:

Крем милфей: Подсладители (Ксилитол, сукралоза), Модифицирано нишесте, Декстрини, Желатин, Млечни протеини, Малтодекстрин, Растителни мазнини, Кокосово масло, Стабилизатори, Емулгатори, Аромати, Лактоза, Оцветител, Антиоксидант.

Бутер кори милфей: Пшенично брашно, Растителен маргарин, Растително олио, Сол, Аромати

Подсладител: Декстрини, подслаждащо вещество.

Този състав се получава от характерните пропорции на рецептата: (1) на сместа на прах за крема милфей, (2) на бутер корите и (3) на сместа на прах с подсладител. По-точно:

1. Смес за сладкарски крем милфей на прах	Процент (%)
Подсладители	<55%
Модифицирано нишесте	15-35%
Декстрини	>10%
Млечни протеини	2-15%
Малтодекстрин	1-10%
Растителни мазнини	1-10%
Желатин	1-8%
Емулгатори	0,01-4%
Стабилизатори	0,01-4%
Оцветител	0,01-4%
Аромати	0,01-4%
Антиоксидант	0,01-4%
Лактоза	0,01-3%

Горната смес се разбърква на сухо и се опакова в пакетчета. Всяко пакетче е с нетно тегло 80-250gr.

2. Бутер кори за милфей	Процент (%)
Пшенично брашно	35-70%
Растителни мазнини	1-10%
Маргарин	10-20%
Вода	15-40%
Сол	0,01-3%
Аромат	0,01-3%

Горната смес се разбърква и се пече. В съдържанието има 3 кори с общо тегло

60-1OOgr

3. Смес с подсладители	Процент (%)
Декстрини	35-70%
Сукралоза	0,01-3%

Горната смес се разбърква на сухо и се опакова в пакетчета. Всяко пакетче е с нетно тегло 1-15g.

Крайният продукт - милфей се получава по следния начин: За основа се слага една от трите бутер кори. Сместа на прах за сладкарския крем милфей се разбърква с 350-1000ml вода за 3-6 минути. Една част от крема се изсипва върху кората и се покрива с втората кора. Отгоре се изсипва останалата част от готовия крем. Третата кора се раздробява с ръка и се изсипва върху крема. След това сместа с подсладители се поръсва отгоре.

Готовият милфей има следното съдържание:

Съдържание на готовия милфей	Процент (%)
Подсладители	<35%
Модифицирано нишесте	4-35%
Брашно	4-35%
Декстрини	>3%
Млечни протеини	0,5-12%
Растителен маргарин	1-12%
Малтодекстрин	0,5-10%
Растителни мазнини	0,01-10%
Желатин	0,01-10%
Емулгатори	0,001-1%
Стабилизатори	0,001-1%
Оцветител	0,001-1%
Аромати	0,001-1%
Антиоксидант	0,001-1%
Сол	0,001-1%
Лактоза	0,001-0,5%

♦ · 9

Claims

Ό V: ПРЕТЕНЦИИ:

Претенция 1:

Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, съдържащи 1 пакетче смес за сладкарски крем милфей на прах, 1 пакетче смес с подсладители на прах и 1 пакет с 3 бутер кори, за които е характерно това, че:

A. Сместа за сладкарски крем милфей на прах съдържа на база сухо тегло декстрини поне 10%, подсладители най-много 55%, лактоза 0,01-3% и млечни протеини 2-15%;

Б. Сместа с подсладители на прах съдържа на база сухо тегло декстрини 35-70% и сукралоза 0,01-3%.

B. Трите бутер кори милфей не съдържат захари.

Претенция 2:

Метод за приготвяне на краен продукт - милфей, за който е характерно разбъркването на сместа със сладкарския крем на прах от претенция 1 само с вода и по-точно: за основа се използва една от трите бутер кори от претенция 1, сместа на прах за сладкарския крем милфей от претенция 1 се разбърква с 3501000ml вода за З-б минути, една част от крема се изсипва върху основата и се покрива с втората кора от претенция 1, отгоре се изсипва останалата част от готовия крем; третата кора от претенция 1 се раздробява с ръка и се изсипва върху крема, след това сместа с подсладители от претенция 1 се поръсва отгоре.

Претенция 3:

Милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, който се приготвя според горните искания и за който е характерно това, че съдържа декстрини поне 3%, подсладители най-много 35%, лактоза 0,001-0,5% и млечни протеини 0,5-12%.