BG110862A - Смес на прах за приготвяне на сладкарски крем ванилия с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс, с растителни влакна и метод за приготвяне на крайния продукт с вода - Google Patents

Abstract

Изобретението се отнася до смес на прах, с която се приготвя сладкарски крем, който съдържа подсладители, а не захар. За приготвянето на този крем не се изисква използването на мляко, достатъчно е само да се добави вода. Полученият сладкарски крем с подсладители не съдържа захари или други въглехидрати, които предизвикват сериозно повишаване нивото на кръвната захар, както се случва с обикновените сладкарски кремове. В резултат на това кремът с подсладители има нисък гликемичен индекс (ГИ<55) и се отличава с наличие на растителни влакна (>3 g/100 g на краен продукт).

Description

Изобретението се отнася до създаване на една смес на прах, която се разбърква с вода и се получава сладкарски крем. Крайният продукт, приготвян с вода, не съдържа захари съгласно определението на Приложение I на Регламент 1924/2006/ЕО «Хранителни и здравни изисквания за храните”. Освен това, новият продукт е източник на растителни влакна и има по-малко мазнини в сравнение с един обикновен сладкарски крем. Новият продукт се отличава като продукт с нисък гликемичен индекс съгласно метода, описан в наръчника “Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Основното химическо вещество, което се среща в захарите са въглехидратите. Кръвната захар се увеличава при консумацията на въглехидрати. Повишената кръвна захар създава в човешкото тяло нежелани състояния и седи в основата на много заболявания. Естествената реакция на организма при повишаването на кръвната захар е отделянето на инсулин от панкреаса. Инсулинът възстановява нормалното ниво на захар в кръвта.

Но човешкият организъм, поради нарушения в метаболизма, не е винаги в състояние да възстанови нивото на захарта в нормалните граници, което се нарича в съвременната литература метаболитен синдром. Това се дължи на две причини:

Неотделянето на инсулин поради разрушаване на бета-клетките на панкреаса. Това явление е познато като захарен диабет тип I.

Недостатъчното отделяне на инсулин от панкреаса и/или намалена чувствителност на клетките към инсулина (инсулинова резистентност) в резултат на което клетките в човешкия организъм не усвояват захарта и тя постъпва в кръвообращението. Това явление е познато като захарен диабет тип II.

Сред захарите, които има в сладкишите е захарта (дизахарид), използвана за подслаждане и лактозата, поради използването на мляко при приготвянето на ··· ··-I • · ·· · *φ • · ···* * *

....... ·· ..«·· сладкиши. Освен съдържанието на захариди, млякото придава цялостен вкус на продукта заради мазнините, които съдържа.

Най-често като заместители на захарта се използват полиоли и intensive sweeteners (интензивни, изкуствени подсладители). От полиолите много разпространени са ксилитолът и малтитолът, известни с ниската си калоричност, наподобяващи на вкус захарта и благоприятно въздействие върху зъбите. От intensive sweeteners разпространени са аспартамът и сукралозата, известни с това, че нямат калории и придават много по-голяма сладост в сравнение със захарта.

Сред съставките на млякото са мазнините, захарите - главно лактоза и протеини, които се разделят на суроватъчни протеини и казеини. На пазара се срещат суроватъчни концентрати или изолати с минимално или никакво съдържание на лактоза (напр. Whey Protein Concentrate или Whey Protein Isolate).

Във връзка c горепосоченото за глюкозата и инсулина в кръвта, секрецията на инсулин, съгласно международната литература, е по-силна при приемането на протеини, тъй като протеините засилват функцията на панкреаса. В резултат на това се намалява кръвната захар. Става ясно, че млечните протеини са една допустима съставка, но не и лактозата.

Важна роля в храненето на човека играят и растителните влакна. Растителните влакна се делят на разтворими и неразтворими. Разтворимите влакна се преработват в организма, давайки енергия при изгарянето им, докато неразтворимите минават през тънките черва, улеснявайки движението и редовното изпразване на червата и се отделят с изпражненията.

Сместа за сладкарски крем с подсладители на ЙОТИС цели да се сведе до минимум повишаването на кръвната захар. Затова този хранителен продукт е с нисък гликемичен индекс.

Гликемичният индекс се определя като процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Предшестващо състояние

Всички смеси за крем, които са на пазара в момента съдържат захар, имат много ниско съдържание на растителни влакна, високо съдържание на мазнини и се приготвят с добавяне на мляко.

Млякото съдържа високи стойности на лактоза, приблизително 5,2% в пълномасленото мляко (3,5% масленост). Лактозата е дизахарид (галактоза и глюкоза), който покачва нивото на кръвната захар.

Също така, захарта е кристалната захароза, която е дизахарид (глюкоза и фрукгоза), който също покачва нивото на кръвната захар.

Тъй като всички съществуващи смеси за сладкарски крем съдържат захар и за приготвянето им е необходимо да се добави мляко, съдържанието на глюкоза в кръвта след консумацията на тези продукти е повишена поради наличието на захари.

Освен това, при всички съществуващи кремове, съдържанието на мазнини е много високо, тъй като съветът е продуктите да се приготвят с пълномаслено мляко (3,5% масленост).

Последните два недостатъка на съществуващите продукти имат отрицателно въздействие върху здравето, превръщайки трайно един сладкиш в нездравословен хранителен продукт.

За улеснение при разбирането на изобретението се посочват следните определения:

Захари: всички монозахариди и дизахариди, съдържащи се в храните с изключение на полиалкохолите (Директива 90/496/ЕО във връзка с правилата за обозначение на храните относно хранителните им свойства). Забележка: горното определение включва и кристалната захар (сукроза).

Растителни/ ядивни влакна: въглехидратни полимери с три или повече мономери, които не се смилат и абсорбират от тънките черва в човешкия организъм и спадат към следните категории:

© — ядивни въглехидратни полимери, естествено съдържащи се в консумираната храна — ядивни въглехидратни полимери, получени от суровини на храни чрез физични, ензимни или химични средства, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства — ядивни синтетични въглехидратни полимери, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства (Директива 100/2008/ΕΘ, за изменение на директива 90/496/ЕИО във връзка с правилата за хранителната информация на етикетите на храните, относно препоръчаните дневни дози, коефициентите на превръщане в енергийна стойност и определенията).

©

Без захари: крайният продукт съгласно указанията на производителя не съдържа повече от 0,5 g захари на 100 g или 100 ml. (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).

Източник на растителни влакна: крайният продукт съгласно указанията на производителя съдържа поне 3 g ядивни влакна на 100 g или поне 1,5 g ядивни влакна на 100 kcal (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).

« · • ·· ·· ··

Гликемичен индекс: процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Нисък гликемичен индекс: Гликемичен индекс по-малък от 55.

Тази нова смес на прах за сладкарски крем не съдържа захар, а подсладители и е готова с използване на вода, тъй като вече съдържа съответните технологични характеристики на млякото, така че крайният продукт е равностоен по органолептични свойства на смесите, приготвяни с мляко.

Новият крем, приготвян с вода съгласно указанията, не съдържа захари.

Кремът, приготвян с новата смес за крем, е хранителен продукт с нисък гликемичен индекс. По-точно, според измерване от Университета в Sydney, гликемичният индекс на крайния продукт е 36.

Съгласно клинични проучвания, кремът, приготвян с новата смес за крем с подсладители, има благоприятен ефект върху редица биологични показатели за функционирането на човешкия организъм, като систоличното кръвно налягане и холестерина, когато е част от балансиран хранителен режим под наблюдението на специалист диетолог или лекар.

Същност на изобретението

От съществуващата смес за крем е премахната захарта. Захарта в един хранителен продукт предизвиква усещане за сладост, но и усещане за обем при сдъвкване. За заместване на захарта по сладост са използвани подслаждащи вещества полиоли и intensive sweeteners -ксилитол и сукралоза, а за заместване на усещането за обем са използвани декстрини. Декстрините в житните храни са характерни с наличието на растителни влакна.

« · • · · * · · * · « « • · ·

От млякото са извлечени протеините, премахвайки от сместа мазнините и доста от лактозата. От млечните протеини са използвани суроватъчните протеини (WPC), добавени под формата на прах в продукта.

Съдържанието подробно е следното:

Подсладители: ксилитол, сукралоза, Модифицирано нишесте, Декстрини, Млечни протеини, Малтодекстрин, Растителни мазнини, Желатин, Емулгатори, Стабилизатори, Кокосово масло, Оцветител, Лактоза, Аромати, Антиоксидант. Това съдържание се получава от следната рецепта:

Съдържание:	Процент (%)
Подсладители: ксилитол, сукралоза	<38%
Модифицирано нишесте	15-35%
Декстрини	>7%
Млечни протеини	1-20%
Малтодекстрин	1-20%
Растителни мазнини	2-20%
Желатин	3-8%
Емулгатори	0,01-4%
Стабилизатори	0,01-4%
Оцветител	0,01-3%
Аромати	0,01-3%
Антиоксидант	0,01-3%
Лактоза	0,01-3%
Сол	0,01-1%

Горните съставки се пакетират след сухо разбъркване в смесител.

Към 75-90g смес, получена по горната рецепта, е необходимо да се добави 280400ml вода и да се разбърка. Съдържанието на крайния продукт - готовият крем, е следното:

Съдържание на крайния продукт:	Процент (%)
Подсладители (ксилитол,сукралоза)	<35%
Модифицирано нишесте	5-35%
Декстрини	>5%
Млечни протеини	0,5-12%
Малтодекстрин	0,5-12%
Растителни мазнини	0,5-10%
Желатин	0,5-8%
Емулгатори	0,001-1%
Стабилизатори	0,001-1%
Оцветител	0,001-1%
Аромати	0,001-1%
Антиоксидант	0001-1%
Лактоза	0,001-0,5%
Сол	0,001-1%

Claims (1)

1. Претенция 1:

   Смес на прах за сладкарски крем ванилия с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс, с растителни влакна, характеризираща се със съдържание, на база сухо тегло, на декстрини поне 7% и подсладители максимум 38%.

   Vl \ VM\ ^^ПРЕТЕНЦИИ:

   Претенция 2 :

   Метод за приготвяне на сладкарски крем, характеризиращ се с това, че разбъркването на сместа от претенция 1 е само с вода, като по-точно, към 7590g смес от претенция 1, е необходимо да се добави 280-400ml вода и да се разбие за 2-5 минути.

   Претенция 3:

   Сладкарски крем ванилия с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, приготвян според горното претенции, характеризиращи се със съдържание декстрини поне 5%, подсладители максимум 35%, млечни протеини 0,5-12% и лактоза 0,001-0,5%.1-15%.