BG105590A - Метод за приготвяне на сладки пуканки за микровълнова печка - Google Patents

Abstract

Методът гарантира получаването на готов продукт, при който наличието на захар не придава твърдост на пуканките и те остават бели и крехки, без загар по плика и между тях, еднородно оцветени и овкусени с естествени продукти. Съгласно метода се приготвя захаро-глюкозен сироп от захар от 11 до 15% тегл. и вода от 3,5 до 3,7% тегл., нагрети до 1050С, прибавя се глюкоза от 6 до 10% тегл. и се загрява до 1120С, след което сместа се охлажда под 500С. Приготвя се маслен разтвор от кокосово или палмово масло от 18 до 25% тегл., лицитин 0,5-0,10% тегл. и сметана или ароматизатор 0,10-0,15% тегл. Крайната смес се приготвя от царевица на зърна от 55 до 65% тегл., захаро-глюкозния сироп и масления разтвор. В сиропа могат да се добавят подправки, като карамелена или шоколадова, до 13% тегл. от общата смес и съдържащи захар от 82 до 97% тегл. какао илишоколад на прах от 3 до 12% тегл. и оцветител 0,3-1,2% тегл. Подправка от 6 до 15% тегл. може да бъде и един от следните продукти: ядки от фъстъци, лешници, орехи, бадеми, към тях може да има и карамелена или шоколадова подправка от 0,5 до 5% тегловни.